Autostrada TO-SV, Priero Ovest (CN), cap 12070

INDICE INDICE

• Macchine usate Macchine usate • Prodotti alimentari nella giornataProdotti alimentari nella giornata• Marchi prodotti e il sistema di qualitàMarchi prodotti e il sistema di qualità• Prodotti per le pulizie (HACCP)Prodotti per le pulizie (HACCP)• Tessera fedeltà EssoTessera fedeltà Esso• SicurezzaSicurezza • Accoglienza Accoglienza • Fine Fine

Macchine usate

Prodotti alimentari

Proscitto crudo: 3,40€

Prosciutto cotto e form.3,40€

Toma delle langhe: 3,40€

Millo:4,20€

Tirolanga: 4,20€

Salame: 3,20€

Lardo:3,20€

Mortadella:3,20€

Flauto: 4,20€

Marchi prodotti Marchi prodotti

Sistema di qualitàSistema di qualità

La ditta acquista i prodotti dei marchi precedenti perché sono prodotti certificati. I prodotti provenienti sono per la maggiore tipici della Regione Piemonte anche se l’autogrill è in una posizione di confine.

La scelta dei prodotti certificati è stata usata perché garantiscono le seguenti caratteristiche:

-sicurezza del prodotto;

-affidabilità nel tempo;-affidabilità nel tempo;

-idoneità al uso;-idoneità al uso;

-rispetto per l’ambiente;-rispetto per l’ambiente;

-comunicazione corretta e completa dei processi lavorativi;-comunicazione corretta e completa dei processi lavorativi;

-igiene del prodotto dalla materia prima al esito finale.-igiene del prodotto dalla materia prima al esito finale.

HACCPHACCP

La ditta Poker S.A.S. effettua dei controlli durante le operazioni di La ditta Poker S.A.S. effettua dei controlli durante le operazioni di scarico merci – approvvigionamento con la seguente modalità:scarico merci – approvvigionamento con la seguente modalità:

-Il fornitore rilascia certificazione di conformità degli alimenti alle -Il fornitore rilascia certificazione di conformità degli alimenti alle disposizioni di leggi vigenti disposizioni di leggi vigenti - all’accettazione delle merci viene verificata la temperatura del - all’accettazione delle merci viene verificata la temperatura del prodottoprodotto- all’accettazione delle merci viene verificata la temperatura del - all’accettazione delle merci viene verificata la temperatura del mezzo di trasportomezzo di trasporto- all’accettazione delle merci viene verificata l’integrità e la - all’accettazione delle merci viene verificata l’integrità e la conformità delle confezioni conformità delle confezioni -in casi eccezionali possono venire effettuati controlli -in casi eccezionali possono venire effettuati controlli microbiologici sul prodotto in entratamicrobiologici sul prodotto in entrata- l’operazione di scarico e consegna del prodotto è - l’operazione di scarico e consegna del prodotto è adeguatamente sorvegliataadeguatamente sorvegliata- si effettua un coretto immagazzinamento dei prodotti - si effettua un coretto immagazzinamento dei prodotti - registrazione ad ogni scarico o applicazione delle norme - registrazione ad ogni scarico o applicazione delle norme semplificate (annotazione delle sole non conformità)semplificate (annotazione delle sole non conformità)

PULIZIA LOCALIPULIZIA LOCALI

•Per i locali e le attrezzature dell’Azienda, è stato redatto un Per i locali e le attrezzature dell’Azienda, è stato redatto un programma di pulizia e sanificazione tale da garantire programma di pulizia e sanificazione tale da garantire l’eliminazione dello sporco (pulizia) e l’eliminazione, o l’eliminazione dello sporco (pulizia) e l’eliminazione, o quantomeno la riduzione al minimo accettabile, con quantomeno la riduzione al minimo accettabile, con procedimenti di natura meccanica e chimica, della presenza procedimenti di natura meccanica e chimica, della presenza di microrganismi all’interno della struttura e l’eliminazione di microrganismi all’interno della struttura e l’eliminazione degli agenti patogeni (sanificazione). degli agenti patogeni (sanificazione). •Il programma comprende una serie di tre operazioni con lo Il programma comprende una serie di tre operazioni con lo scopo di assicurare l’igiene dei locali e delle attrezzature : scopo di assicurare l’igiene dei locali e delle attrezzature : pulizia grossolana, detersione e disinfezione; prima e dopo pulizia grossolana, detersione e disinfezione; prima e dopo la terza si prevede una fase di risciacquo, per eliminare i la terza si prevede una fase di risciacquo, per eliminare i residui lasciati dall’operazione precedenteresidui lasciati dall’operazione precedente

Procedure per la pulizia dei localiProcedure per la pulizia dei localiLa prima operazione è la normale pulizia, che viene effettuata con La prima operazione è la normale pulizia, che viene effettuata con

sola acqua calda e serve ad eliminare lo sporco grossolano che sola acqua calda e serve ad eliminare lo sporco grossolano che

potrebbe interferire con le operazioni seguenti.potrebbe interferire con le operazioni seguenti.La seconda operazione ha lo scopo di eliminare, con adatti La seconda operazione ha lo scopo di eliminare, con adatti

detergenti, lo sporco residuo sulle superfici. I prodotti schiumogeni, detergenti, lo sporco residuo sulle superfici. I prodotti schiumogeni,

capaci di produrre una schiuma densa in grado di aderire alle capaci di produrre una schiuma densa in grado di aderire alle

superfici verticali per tutto il tempo necessario a far agire i prodotti superfici verticali per tutto il tempo necessario a far agire i prodotti

chimici che contiene, sono utilizzati secondo le istruzioni e le chimici che contiene, sono utilizzati secondo le istruzioni e le

indicazioni del produttore. La scelta dei prodotti ha inoltre tenuto indicazioni del produttore. La scelta dei prodotti ha inoltre tenuto

conto delle esclusioni formulate dal produttore, in quanto non tutti i conto delle esclusioni formulate dal produttore, in quanto non tutti i

detersivi sono adatti per tutti i materiali e per tutti i tipi di sporco. Per detersivi sono adatti per tutti i materiali e per tutti i tipi di sporco. Per

tutte le superfici si utilizza quindi un prodotto a media alcalinità, a tutte le superfici si utilizza quindi un prodotto a media alcalinità, a

base di cloro, capace di allontanare grassi, depositi organici ed odori.base di cloro, capace di allontanare grassi, depositi organici ed odori.Dopo la detersione, un prolungato risciacquo con acqua fredda Dopo la detersione, un prolungato risciacquo con acqua fredda

assicura l’allontanamento delle ultime tracce di sporco, che potrebbe assicura l’allontanamento delle ultime tracce di sporco, che potrebbe

ridurre l’efficacia dei prodotti utilizzati per la disinfezione.ridurre l’efficacia dei prodotti utilizzati per la disinfezione.

Tessera FedeltàTessera Fedeltà

La tessera premi Esso ha una validità di due anni 2010 e 2011 con La tessera premi Esso ha una validità di due anni 2010 e 2011 con punti cumulabili nel corso di essi. È una tessera punti cumulabili nel corso di essi. È una tessera all’avanguardia perché attraverso la registrazione in rete i punti all’avanguardia perché attraverso la registrazione in rete i punti registrati non vengono persi con lo smarrimento della tessera. registrati non vengono persi con lo smarrimento della tessera.

Alcuni premi del 2011:Alcuni premi del 2011:

SicurezzaSicurezza

La sicurezza non riguarda solo la persona lavorativa ma anche coloro che consumano il prodotto alimentare finale. Oltre alla pulizia dei locali l’azienda da delle serie regole sulla manipolazione e conservazione degli alimenti e delle attrezzature da lavoro, l’igiene della persona e l’utilizzo degli indumenti da lavoro.

Tutte queste attività vanno rispettate in tutti i campi lavorativi ricordandoci sempre che:

AccoglienzaAccoglienza