Post on 21-Jul-2015
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DAI VALORE AL TUO LAVORO! #INSIEMESICRESCE
ORGOGLIOSI DI FARE BENEIMPEGNATI A FARE MEGLIO
presenta
Contatti:Consolata Plantone - UNICAMENTEwww.unicamente.net -- Skype: cp.comunicazionefollow me on BLOG - TWITTER - LINKEDIN - FACEBOOK
WORKSHOP “CRESCITA E BENESSERE SOSTENIBILE:COGLI LE OPPORTUNITÀ ENTRANDO IN CONNESSIONE CON GLI ALTRI”17 Marzo 2015 - Casale Monferrato - Hotel Candiani
ALIMENTAZIONE E RISTORAZIONE:COMPORTAMENTI IN CRISI IN ITALIA E NEL MONDOSfatiamo un mito: l’epidemia di pietanze precotte riscaldate al microonde ha colpito il 75 per cento (75%!)dei suoi 150.000 ristoranti francesi
• Trash food
• Sprechi
• Sovralimentazione
• Falsi alimentari
• OGM
• Produzione industriale
• Impatto ambientale
• Ignoranza alimentare
• Recensioni false
• ......
IL RISTORANTE COME METAFORAEppure il ristorante è un’organizzazione così complessa che, se di successo, può offrire insegnamenti di gestione anche per tutte le altre imprese.
marzo 20154
ALIMENTAZIONE E HO.RE.CA.Un punto di partenza per ripristinare comportamenti corretti, sostenibili; esempi per fare scelte consapevoli, fare sistema e sviluppare il benessere del territorio
Pranzo di lavoro
Occasioni speciali
Sagre e manifestazioni
Tempo libero
Mensa aziendaleMensa scolastica
Catering
Viaggi & Turismo
Congressi
Home cooking
Hobby
marzo 2015
QUALI SONO LE ESIGENZEDEL NOSTRO TARGET?RISTORAZIONE
La crisi economica, l’accresciuta concorrenza, la riduzione dei consumi e l’ormai diffuso utilizzo delle nuove tecnologie impongono di adeguarsi a nuove regole di mercato. Sistemi di recensioni poco affidabili minacciano reputazione ed il serio lavoro di molti locali. Essere economicamente concorrenziali, essere presenti sul web con contenuti sempre aggiornati, rispondere ai bisogni di un consumatore che oggi vuole dialogare con l’impresa e risparmiare, è una necessità. Tutto questo contenendo i costi.
FAMIGLIELa crisi economica ha colpito anche i consumatori che hanno modificato il loro comportamento di acquisto per venire incontro alle restrizioni che questa impone. Il risultato è un consumatore molto più esigente che vuole essere informato in modo tempestivo ed efficiente e che cerca di ottimizzare le proprie spese.
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25€
marzo 2015
35€
QUALE SCEGLIERE? COME?Senza una adeguata comunicazione ci si affida a recensioni inconsistenti, o si sceglie solo sul prezzo,con gravi conseguenze...
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ULTERIOREABBATTIMENTO COSTI
CONSUMATORECERCA RISPARMIO
PERDITA CLIENTI
PERDITA CLIENTICHIUSURA LOCALEDISOCCUPAZIONE
MINORE POTEREDI ACQUISTO
LEVA COMPETITIVA PREZZO=ABBATTIMENTO COSTI
MINORE QUALITÀ=MINORE SALUTEMINORE SODDISFAZIONE
RICERCA DEL RISPARMIO=CIRCOLO VIZIOSO
MINORERECUPERO OLIO
CHIUSURA ATTIVITÀDISOCCUPAZIONE
+ POTERE D’ACQUISTO
AUMENTO QUALITÀ
CONSUMATORECERCA + QUALITÀ
MAGGIORE RECUPERO OLIO
AUMENTO CLIENTI=MAGGIORE RECUPERO OLIOPIÙ RISTORANTI INTERESSATI
LEVA COMPETITIVA QUALITÀ= INVESTIMENTI PER POSIZIONARSI
AUMENTO CLIENTI
VANTAGGI DELLA SOSTENIBILITÀ COME CORE-BUSINESS =RICERCA DELLA QUALITÀ = CIRCOLO VIRTUOSO
+ RISORSE
+ VISIBILITÀ+ SALUTE+ SODDISFAZIONE
+ COMPETITIVITÀ+ PROFITTI
marzo 2015
CERTIFICAZIONI? NON BASTA PIÙ!
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Le certificazioni “monocriterio” sono importanti; ma la qualità sviluppata secondo standard e normative ISO non corrisponde all’immediata percezione, da parte dei cittadini, di una qualità tangibile e fruibile subito
È sempre più sentita l’esigenza di misurare i comportamenti di aziende e territori, per valutare le loro politiche ed utilizzare questi indicatori per incentivare il miglioramento e rendere credibili la qualità del lavoro agli occhi di tutti
DOPEMAS
BIOLOGICOISO 9001
ISO 14001PATOHSAS 18001
SA 8000
SR10
DOCGICSR ISO 26000
marzo 2015
LICET® IL SISTEMA CHE VALUTA E COMUNICA IL VALORE DEL LAVORO
Legame con il territorio: l'importanza della storia, della cultura, del paesaggio e della comunità locale
Innovazione e miglioramento:perché sostenibilità è il nuovo che fa evolvere
Competitività: profitto per chi produce, convenienza per chi acquista, valore aggiunto per tutti
Ecosostenibilità: attenzione alle risorse,all’ambiente e al futuro
Tutela della persona, sicurezza e salute:per una comunità che condivide il benessere
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marzo 2015
SE SI FACESSE LICET SI SCOPRIREBBE...
L: prodotti non del territorio, cash&carry
I: non importa formazione, professionalità
C: non rilasciano ricevuta, scontrino fiscale
E: l’olio usato è riversato nel lavandino,inquinamento acque
T: olio scadente, un litro per 20 fritture, danni alla salute
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L: prodotti di filera a Km0, dà lavoro ai villaggi del territorio
I: il personale ha fatto formazione, si punta al miglioramento, si spiega come sono preparati i piatti
C: sono in regola, organizzati
E: l’olio usato è recuperato in fustiper lo smaltimento
T: inclusione piatti per rispondere alle allergie, etnie, esigenze religiose
25€ 35€
marzo 2015
SMART LABEL, RISULTATI OGGETTIVIIl sistema per una garanzia di sostenibilità al 100%
Sul sito www.licet.info trovate tutti i dettagli del grafico; date il vostro contributo aderendo alla valutazione partecipata
Data di validazione
2012
Etichetta rilasciata da
CMUS - Comitato Multidisciplinare
Umanistico e Scientifico
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RISTORANTE
IL MELOGRANOPiazza Vittorio Emanuele, 9 - 15030 TERRUGGIA (AL)
AUTO- VALUTAZIONE
VALIDAZIONE TECNICA
PARTECIPAZIONE
FASE DI VALUTAZIONE:
LEGAME CON LA STORIA ED IL TERRITORIO
Capacità di apprezzare la storia e la cultura ed essere proattivi nello sviluppo economico e sociale della comunità locale.Sulla piazza davanti al municipio e alla chiesa parrocchiale di Terruggia, dal 2001, nell’osteria del Melograno è possibile
assaggiare la cucina monferrina in un locale ottenuto ristrutturando il fienile di una casa di “tufo”. In carta sono sempre
presenti i classici agnolotti del plin, gli antipasti della tradizione e i secondi di carni monferrine, tra cui ‘La Car Crua dal Munfrà‘,
piatto tipico di Terruggia. Collaborazione con associazioni e enti del territorio per valorizzare la cultura locale.
INNOVAZIONE E MIGLIORAMENTO CONTINUO
Capacità di evolvere in modo sostenibile con passione, competenza e creatività.Semplicità e tecnica si uniscono a ricercatezza, abilità e genialità culinaria. Costante aggiornamento su materie prime
e nuove proposte per reinterpretare, in modo creativo, i piatti della tradizione e per soddisfare i palati con menù
personalizzati ad hoc. Attenzione alla golosità, alla salute e al benessere psico-fisico degli ospiti, a partire dai bambini.
COMPETITIVITA’ E CORRETTEZZA
Capacità di gestire le risorse in modo efficace ed efficiente, corretto e determinato a raggiungere obiettivi condivisiPrezzi chiari e informazioni per conoscere le materie prime e le modalità di produzione. E’ sempre disponibile un menu
degustazione a prezzo fisso con bevande escluse e una scelta alla carta. Approccio multidisciplinare con attenzione
agli aspetti economici, alla sicurezza, all’igiene e alla accessibilità e fruibilità degli spazi.
ECO-SOSTENIBILITA’
Gestione equilibrata degli aspetti ambientali con riduzione degli impatti negativi ed incremento delle opportunità di sviluppo.Materie prime selezionate, di stagione e fresche. Più del 50% delle materie prime, tra cui vino, verdura, frutta e
formaggi arrivano dai comuni limitrofi della Val Cerrina e di altri comuni nel Monferrato. Promozione di piatti che
valorizzano la biodiversità. Attenzione ai rifiuti anche programmando i menu in funzione dei giorni della raccolta differenziata
comunale. I cani sono i benvenuti.
TUTELA SICUREZZA - SALUTE
Capacità di produrre in modo etico, sicuro, sano e capace di rispondere alle esigenze delle persone.Elevata abilità nella trasformazione delle materie prime in abbinamenti dai sapori di gran classe che permettono, senza
partire da basi già preformate, di personalizzare i menù per vegetariani, vegani e per persone con intolleranze alimentari.
Accogliente per le famiglie con bambini e nonni e attenzione alle esigenze religiose e culturali di tutti gli ospiti. Presenza di
fasciatoio, giochi, posate e bicchieri per bambini, bagno per disabili. Ristorante informato cucina senza glutine AIC.
VALIDITÀ AL: 2012
IL MELOGRANO
www.osteriailmelograno.com
info@osteriailmelograno.com
BEGINNER
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SMART LABEL FOR RESTAURANTCOMPORTAMENTI
NO LICET, NO INFO
VALUTAZIONI LICETCOMPORTAMENTI
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VALUTAZIONE PERCEPITA
Legame territorio Innovazione Competitività Ecosostenibilità Tuteta Salute, sicurezza
COME CAMBIA LA VALUTAZIONE
Evidente dimostrazione, secondo il metodo LICET®, come gli sforzi fatti possano non essere recepiti e dare valore del lavoro fatto senza una corretta e completa comunicazione
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IL SISTEMA CHE EVIDENZIAIL TUO VALORE
Un motore di ricerca che permette di scegliere in base ai propri criteri e di trovare quello che più si avvicina e soddisfa le nostre necessità
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A CIASCUNO IL SUO VANTAGGIO
• Chiara percezione dei fabbisogni soddisfatti
• Evidenze oggettive
• Valore aggiunto
• Differenzia/posizionasul mercato
• Garanzia dei comportamenti
• Condivisione dei valori
• Sviluppo sostenibile
• I valori indicano percorso di crescita, impegno
• Sostegno nel raggiungimentodegli obiettivi
• Facile individuazione dei fabbisogni da soddisfare
• Contatto domanda-offerta, potenziali clienti
DALLA PARTE DEL CLIENTE DA PARTE DEL FORNITORE
VALORI ALTI
VALORI BASSI
AZIENDA LICET
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BISOGNI LATENTI DA SODDISFARE
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VALORI BASSIRappresentano i bisogni latenti da soddisfare. Aprono opportunità commerciali.
RISTORANTE
Economia locale 50%
Comunità locale 50%
Miglioramento 25%
Monitoraggio 25%
Requisiti di legge e altri 25%
Comunicazione trasparente 50%
Inquinamento atmosferico 25%
Cambiamenti climatici e trasporti 25%
Materie prime e imballaggi 50%
Acquisti equosolidali 25%
Accessibilità e usabilità 25%
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LICET: UN’ECONOMIA DI RETE
L’utilità che un utilizzatore trae dal consumo di un bene dipende dal numero di altri che consumano lo stesso bene
L’interdipendenza fra le utilità dei consumatori può essere di natura tecnologica o comportamentale.
La piattaforma LICET è un esempio di interdipendenza tecnologica e comportamentale: l’utilità di adottare il sistema è direttamente proporzionale al numero di altri USER che utilizzano LICET, cioè dalla dimensione della rete.
Obiettivo: raggiungere la massa critica implementando il database
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marzo 2015
MARKETING & QUALITÀBINOMIO VINCENTE
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ComunicazioneMarketingUMANISTI
QualitàCertificazioni
TECNICI
GreenWashing
Sostenibilitànascosta
marzo 201520
IL NETWORK SOSTENIBILE
ComunicazioneMarketingUMANISTI
QualitàCertificazioni
TECNICI
ImpreseOperatori Turistici
TERRITORIO
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OLTRE IL “RISTORANTE SOSTENIBILE”Oltre la rete. Il ristorante assume un ruolo fondamentale per vendere il territorio e volano per l’economia.
Non più un semplice piatto, ma un piatto semplice
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Cultura
Territorio
Artigianato
ServiziPosizionamento
Recensioni
Materie prime
Certificazioni
TurismoAccessori
SaluteAccoglienza
Consulenze
NOI SIAMO PRONTI. E VOI?