LA RISTORAZIONE LA RISTORAZIONE COMMERCIALECOMMERCIALE

LA RISTORAZIONE LA RISTORAZIONE COMMERCIALECOMMERCIALE

a cura di Christian Bressan

Ristorazione commerciale

• Il termine definisce gli esercizi aperti al pubblico che producono e vendono pasti

• Il cliente è colui che ordina e consuma il servizio

• Raggruppa molte tipologie di esercizi che si differenziano dal punto di vista gestionale o organizzativo

a cura di Christian Bressan

RISTORAZIONE COMMERCIALE

RISTORAZIONE TRADIZIONALE

NEO-RISTORAZIONERISTORAZIONE

VIAGGIANTE

a cura di Christian Bressan

RISTORAZIONE TRADIZIONALE

RISTORAZIONE TRADIZIONALE

SEMPLICE(Es. ristoranti di lusso,

di città, ecc.)

RISTORAZIONE ALBERGHIERA

Ė la antica e tradizionaleforma di ristorazione che si

È evoluta e confermata Grazie allo sviluppo di attività Congressuali e seminariali.

a cura di Christian Bressan

RISTORAZIONE VELOCE• … a volte coincide con la NEO-RISTORAZIONE

perché la caratteristica che la contraddistingue è la rapidità del servizio.

• La domanda negli ultimi anni è salita perché: » aumento del lavoro lontano da casa » famiglie meno numerose » aumento dei single » maggior numero di donne che lavorano fuori casa• Orari di apertura prolungati, sicurezza igenica

garantita, riduzione dei tempi d’attesa, facilità di capirne i prezzi e le proposte gastronomiche.

a cura di Christian Bressan

RISTORAZIONE VIAGGIANTE

• Formata dai servizi ristorativi offerti: » lungo percorsi autostradali » nelle stazioni ferroviarie » stazioni aereoportuali » nei treni » sugli aerei » nelle navi.

a cura di Christian Bressan

L’organizzazione imprenditoriale delle aziende della ristorazione

commerciale…

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Impresa individuale

Società di persone

Società capitale

Forme cooperative

a cura di Christian Bressan

RISTORANTI DI ALTAQUALITà

TRATTORIARISTORANTI

PIZZERIE

RISTORANTI A TEMA

RISTORANTIDI

INTRATTENIMENTO

PRINCIPALITIPOLOGIE

a cura di Christian Bressan

RISTORANTI DI INTRATTENIMENTO

• Offrono al cliente un servizio ristorativo e intrattengono i clienti con musica, proiezioni di video, ecc.

a cura di Christian Bressan

RISTORANTI A TEMA• Ristoranti etnici e ristoranti a

proposta specifica.

a cura di Christian Bressan

RISTORANTI - PIZZERIA• Clientela mista• Ambiente informale, allegro• Servizio celere ed essenziale• Possibilità di asportare i cibi

a cura di Christian Bressan

TRATTORIA• Ambiente informale• Proposte gastronomiche

tradizionali e genuine• Costi bassi e porzioni abbondanti• Servizio essenziale

a cura di Christian Bressan

RISTORANTI DI ALTA QUALITA’

• Prodotti freschissimi, menu ricercati

• Vasta scelta di vini con servizio raffinato

• Atmosfere eleganti, strutture particolari

a cura di Christian Bressan