Regione SicilianaAssessorato Regionale

dell’Istruzionee della Formazione

professionaleDipartimento Regionale

dell’Istruzionee della Formazione

ProfessionaleL'Autorità di Gestione PO

FSE 2007-2013

Fondo Sociale Europeo

Via P.Lupo,131 – 95047 Paternò 095/841296 095/841196

ctee06900d@istruzione.itcertificata:ctee06900d@pec.istruzione.it -

certificata: terzocircolopaternoct@ecert.itCodice Meccanografico: CTEE06900D - Codice

Fiscale: 80012280873

Programma Operativo– Fondo Sociale EuropeoObiettivo "Convergenza"2007/2013 - 2007.IT.051 PO.003/IV/12 F.S.E.

Regione siciliana - Asse IV – Capitale umanoAnnualità 2010/2011

Cod. prog.(CIP) : 2007.IT.051PO.003/IV/I2//F/9.2.5/.0608 Titolo del Progetto: « Dal semaforo alla rotonda »

Sede dei Corsi : PATERNO’3° CIRCOLOVia Pietro Lupo n° 131 - 95047 Paternò (CT)

web blog : http://paternoterzocircolo.wordpress.com/

Azione E2c “Ibla populi” – Dal latte al formaggioAlunni 4^ C – 4^ D - 4^ E

ANNO SCOLASTICO 2011 -2012

AL PASCOLO

IL CICLO DEL LATTE

Ciao bimbi! Sono Lulù la mucca della Centrale del latte.

Voglio raccontarvi la storia del latte dalla fonte.

LA MUNGITURAIl nostro”lavoro” inizia la mattina presto. Veniamo munte una per una.

Un tempo era pesante per l’allevatore mungerci tutte a mano.

Oggi c‘è la macchina mungitrice che fa risparmiare tempo e fatica.

LA FILTRATURALa prima filtratura avviene gìà

all’interno della mungitrice.Il latte, durante la lavorazione, viene filtrato attraverso una serie di filtri molto sottili, in modo che possono

passano passare solo i liquidi.

REFRIGERAZIONEAppena munto, il latte passa attraverso

un tubo e va a finire in vasche refrigeranti.

Il freddo è molto importante per la conservazione del latte.

Nella stalla la temperatura del latte non può superare, per legge, i 4°.

ANALISIDalla cisterna vengono prelevati alcuni

campioni di latte per effettuare le analisi necessarie poichè l latte che arriva sulle vostre tavole dev’essere

sano e genuino. Una delle nalisi più importanti è quella

che ci permette di vedere se ci sono antibiotici nel latte e dura 3 ore.

PASTORIZZAZIONEIl procedimento più famoso è la pastorizzazione che

prende il nome da un grande chimico francese dell’800 che l’ha inventata: Louis Pasteur.

Per eliminare tutti i microbi nocivi alla nostra salute il latte si riscalda: in 15” viene portato da 4° a 75° e poi

raffreddato di nuovo a 4°.I microbi non resistono a questo brusco riscaldamento e

il risultato è un latte più sano.

IMBOTTIGLIAMENTO E SUOI DERIVATI

Il latte viene raccolto e diviso in base alla sua qualità e a che cosa si deve farne.

Il latte dopo la pastorizzazione, viene confezionato grazie a moderni macchinari nel

Tetrapak o imbottigliato.Il latte può subire altri cicli di lavoro e dà

origine a panna, burro, ricotta, formaggi freschi, stagionati o yogurt.

Computer grafica: ins. Graziella Pappalardo