Scuola Vivaldi 1° Circolo di Spinea

Classe terza

Nov.dic 2003

Ins. N. Paterno

Leggiamo le informazioni scritte sulla confezione

Prodotto in Italia dal Torronificio Scaldaferro Marco via Ca’ Tron 31 Dolo- Venezia

Ingredienti : mandorle pelate, miele, zucchero,sciroppo di glucosio,albume d’uovo, ostie

Peso netto : 195 g.

Da consumare preferibilmente entro il 31.12.2004

Perché questo prezzo ? discussione

Al negozio Primavera di Mirano, alla fine di novembre, la maestra ha acquistato il torrone a 2.90 €

•E’ come per il prezzo dello scotch che ci aveva spiegato Dario ( della cartoleria ) l’anno scorso : lo comprava all’ingrosso a 40 centesimi e lo rivendeva a 20 centesimi

•No, il contrario !, comprava a 20 e rivendeva a 40

•La fabbrica ha venduto al negozio a un prezzo diverso …..più alto ? più basso ?

•Più basso, se no non guadagna niente

•Perché hanno messo insieme tutte le cose che servono per farlo

•Perché bisogna contare anche il trasporto

Il sito internet www.scaldaferro.it

Dolce, fatto per la prima volta a Cremona a forma di torrione nel 1400

Torrère

(verbo latino che significa tostare )

Forse era un dolce che facevano gli antichi Galli e che piacque molto ai Romani

DOVE si trova la fabbrica : dista circa 15 km da Venezia e 20 km da Padova

nord

estovest

sud

Questa è una carta delle strade per arrivare a Dolo. Lungo la S11 scorre il Naviglio del Brenta

Laguna di Venezia

Mare Adriatico

Spinea

Il Torronificio Scaldaferro Pietro Scaldaferro ha dei dipendenti

La fabbrica produce torrone soltanto due mesi all’anno

Il resto dell’anno i dipendenti lavorano in pasticcerie e panifici, mentre Pietro fa l’avvocato

Fino ad un anno fa, la fabbrica produceva anche caramelle

Pietro si alza presto la mattina e mette lo zucchero,il miele l’albume d’uovo dentro la pentola che mescola e che cucina la pasta per dodici ore. Poi , quando è pronta aggiunge le mandorle . L’impasto viene diviso a mano in mucchietti, pesato e incartato.

Bambini , non dovete toccare le

macchine perché vi scottate

Io mi chiamo Pietro

Materie prime: lo zucchero semolato

Zucchero a velo

La macchina per macinare lo zucchero :

serve per ottenere lo zucchero a velo

Materie prime : il miele

Questo miele arriva dalla Sicilia…Esistono tanti tipi di miele a seconda del tipo di fiore a disposizione delle api: sono le api bottinatrici che raccolgono il nettare con la bocca e lo portano all’alveare, dove passa di bocca in bocca di tante api fino a diventare miele. Con le zampe trasportano anche il polline che, mescolato al miele, diventa pappa reale e serve per nutrire le larve

Materie prime : mandorleQueste mandorle

arrivano dalla Puglia. Le

compriamo già pelate pronte da tostare. Ci sono diversi tipi di

mandorle; a noi ne serve una varietà di

media grandezza,piuttosto

panciuta.

Le mandorle, mentre si tostano ,vengono

continuamente girate da delle pale perché non si

attacchino. Si cucinano a 200 gradi e diventano lucide

perché esce l’olio che contengono

Quando sono tostate al punto giusto vengono

tolte dal forno ,messe in sacchi di yuta a riposare per alcune ore , riparate

dalle correnti d’aria

Il forno per tostare le mandorle

La pasta viene cotta a “bagnomaria” cioè con acqua bollente che si

trova sotto al calderone di rame Toccando con la mano la pasta, capisco quando è pronta per

aggiungere le mandorle

Lo strumento che ho al collo mi serve per controllare con esattezza i tempi di cottura

delle mandorle e dell’impasto

Quello è il vapore

d’acqua che esce dal

calderone che cuoce e mescola

zucchero miele e albumeIl calderone è di rame , ed è

lo stesso che si usava più di ottant’anni fa

Lì sotto vedete ancora lo sportello che in passato serviva per mettere il

carbone Oggi invece , per scaldare

l’acqua si usa l’energia elettrica

La macchina per cuocere e girare la pasta del torrone La pala per togliere

l’impasto pronto, dalla macchina

Dopo aver mescolato le mandorle tostate

all’impasto, con una pala si toglie dal

calderone e si stende su questo tavolo , dove viene diviso in pezzi,

pesato sulla bilancia e poi incartato

La macchina per dividere il torrone in pezzi, col nastro trasportatore

La macchina per incartare il torrone col cellophan

Alla fine il torrone viene confezionato in scatole pronte per la

vendita ai negozi

Pietro è uscito un momento perché lo hanno chiamato, forse deve parlare con qualcuno che è venuto a comprare il torrone per il

suo negozio

Voi dovete controllare sempre che tra gli ingredienti non ci siano conservanti,

coloranti, additivi e grassi animali perché sono cose che non fanno bene alla salute. Dovete sempre mangiare solo i dolci che non li contengono . Quindi dovete sempre

leggere le etichette

Prezzo

Devo fare dei conti : per comprare le mandorle

spendo 1, per il miele 1, per lo zucchero 1, per pagare le

persone che lavorano qui 1.. e sono arrivato a 4..

Poi decido quanto voglio guadagnare, per esempio 1.. Allora il prezzo a cui vendo il torrone sarà 5

Come si fa a decidere il

prezzo?

Però,se compra un negozio molto grande farò un prezzo diverso : più confezioni di torrone compra e più basso sarà il prezzo di ogni confezione. Se invece il negoziante compra poche confezioni di torrone, il prezzo di ogni confezione sarà più alto

Pietro ci ha spiegato come fa a decidere il prezzo

•Pietro paga un tot. di ingredienti e tutti costano 5 , se lui per vivere vuole 5, ecco che allora fa pagare 10, così 5 se li tiene.

•Se il necessario costa 2 e li mette insieme, il prezzo è 10 e un po’ va ai dipendenti e un altro po’ a Pietro.

•Devi telefonare per il miele e pagarlo , e poi lo zucchero, e devi pagare anche la bolletta della luce per far funzionare le macchine,e dopo ti viene fuori il prezzo

•Se Pietro prevede cinque ingredienti che ognuno costa 1, in totale il torrone cosa 5, ma deve pagare anche i dipendenti e se stesso e quindi il prezzo diventa 7

•Però se un ipermercato compra 100 scatole gli fa pagare di meno ( ogni scatola) e se un supermercato compra 50 scatole gli fa pagare di più ( ogni scatola)

Costi per produrre il torrone

+ Guadagno = Prezzo

Pietro si paga da solo, e anche il negoziante poi si paga da solo ,e dopo deve pagare la merce, i suoi aiutanti e allora aumenta il prezzo

Più merce compri e meno spendi per ogni pezzo di torrone

I soldi che ricavo, metà me li tengo io e metà pago le bollette ecc.

Metti insieme tutto e ti viene un risultato e quando hai finito di pagare restano dei soldi che si tiene Pietro per il suo stipendio

Bisogna sommare il prezzo di tutte le materie prime e decidere quanto vuoi guadagnare

Se il torrone costa 7, deve dare 1 a chi ha portato le mandorle, il miele, lo zucchero, l’albume e lo sciroppo di glucosio, 1 è il guadagno di Pietro, 1 la paga degli aiutanti

Storia della fabbrica e della famiglia Scaldaferro

1935

1950 2000

1919

19oo

carbone elettricità

Marco Germano Pietro

Durata del Torronificio Scaldaferro

Scala : un quadretto = 5 anni

Prezzo o prezzi ? Confezione da 195 g.di Mandorlato Scaldaferro

Negozio Primavera di Mirano Alla fine di novembre : 2.90 €ai primi di dicembre : 2.95 €

All’inizio di dicembre, in panificio da Bezze : 3.50 €

Al supermercato Alì, all’inizio di dicembre : 3.70 €

A Panorama, inizio di dicembre, in grande offerta : 3.20 €

Perché queste differenze di prezzo ?

Visto che il torrone si compra soprattutto a Natale, a gennaio calerà di prezzo come succede ai panettoni ?

Pietro Scaldaferro dice che il torrone Scaldaferro non calerà anzi, crescerà di prezzo , perché, non ne produrrà più fino all’anno prossimo.

Diventerà “raro” ?

Parti che studiamo con la maestra Nadia ( le altre , di matematica e scienze ,le facciamo con la maestra Sara)