C’era una volta la mensa scolasticastoria, realtà e confronti
dalla prospettiva dei genitori dei comitati mensa
I colori della mensa
Non conformità rilevateda commissari mensa
arance
bastoncini
frittata verdescarafaggio
metalli
mozzarella
C’era una volta…
Nasce la mensa
cucine interne
piatti semplicimenu proteici
Crisi ComuniMense= terreno di conquista
Economie
alimenti pronti all’usoconflitto:
qualità profitto
Nascono le prime commissioni mensaComitato pane e latte (Milano)
Riduzione personale
Accentramento centri cucina
Semilavorati, cibo processato
Verdure surgelate o IV e V gamma
Pagine Facebook
Blog
Genitoriarrabbiati
Il caso di Perugia
€SCUOLA
genitori
Approvvigionamentogestito dai genitori
Ogni anno avanzi di cassa
Investimenti per la scuola
Bando di gara per esternalizzare il servizio
Genitori arrabbiati
Ricorso al TAR
Il Comunemette stop
?Dov’è
il contra
tto
Accessoagli atti
Compare il
contra
tto
Capitolato=allegato 8
Evidente inadempienza contrattuale
protes
te
2009Qualità pessima
La storia di Milano
Schiscetta day
Dieta in biancodi massa
vie legali
diffida
classaction
Coordinamento
genitori
Raccolta fondi
Rappresentanza cittadina cm
clamore
elezionisi accredita
sito pappa-mi
Tariffe riviste
al ribasso
Tetto agli utili
Investiti x la mensa
Lavastoviglie nelle scuoleNo plastica
70%-100%adesione
80%bio
biologico
Legge
regionale
Potere controllo e vigilanza
delle cm
Le conquiste di Bologna
……..
sostenere i comitati nascenti
condividereinformazioni
esigenza di confronto
sviluppare consapevolezza Rete
ComitatiCMContatti
online
affrontareproblemi comuni
ConfrontoMenu
Ottimo
Sufficiente
Scarso
Giardino degli Elfi (MI)
Milano
Sesto Fiorentino
Buono Cassina de Pecchi (MI)
Esempio di un menu per ogni categoria: 1. Ottimo2. Buono3. Sufficiente4. Scarso
Il confronto si basa sui parametridel questionario ‘Menu a punti’
dell’ASL2 di Milano www.foodinsider.it/mense-scolastiche/menu-a-punti/
Riso alle mandorle con aroma di limone
Zuppa di orzo
Insalata calda di ceci Con olive
Insalata di stagione
Cavatelli al pesto
Panzerotti dell’ortocon tofu
Crudité di verdure
Pasta con broccoli
Tartine con mousse di cannellini
Gnocchi di zuccaagli aromi
Filetto di S. Pietro all’arancia
Zucca al forno con rosmarino Insalatina di finocchi
farinata
lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì
Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta) di cui si chiede conferma o rettifica
Giardino degli Elfi, Milano
1. Frutta a metà mattina2. Prevalenza biologico3. Assenza salumi
4. Assenza cibi processati5. Varietà cereali6. Presenza semi
7. Tutto fresco
Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta) Rappresentazione grafica una settimana
pasta integrale olio e parmigiano
Polenta pasticciata con Asiago
Finocchi in insalata
Antipasto di verdure crude
Risotto allo zafferano
Scaloppine di tacchino o pollo
Crema di legumi con orzo
Patate al forno Platessa impanata
Insalatina di finocchi
lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì
Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta) di cui si chiede conferma o rettifica
Cassina de Pecchi, MI
Frittata con porri
Erbette all’olio
Pasta con crema di broccoli
Frutta fresca di stagione Frutta fresca di stagione Frutta fresca di stagioneFrutta fresca di stagione Yogurt
Pane integrale
1. Prevalenza bio e fresco2. Presenza integrale bio3. Assenza salumi
4. Assenza cibi processati5. Varietà cereali
Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta)
Rappresentazione grafica una settimana
+ =
Misto finocchi insalata
Pizza margherita
Budino equosolidale
Minestra di ceci con pasta integrale biologica
Pollo al forno con rosmarino
Insalata di stagione
Frutta fresca di stagione
Ravioli di magro olio e parmigiano
Frittata
Carote Julienne
Frutta fresca di stagione Frutta fresca di stagione Frutta fresca di stagione
Pasta con crema di broccoli
Arrosto di lonza alle mele
Risotto con zucca
Polpette di merluzzo al pomodoro
Puré di patate
?Fagiolini all’olio
Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta)
?
Milano
lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì
1. Varietà di cereali2. Presenza integrale biologico3. Assenza salumi
1. Biologico molto scarso2. Presenza alimenti processati3. Prevalenza cibo pronto all’uso
4. Scarsità legumi5. Carni rosse frequenti
Rappresentazione grafica di una settimana
Pasta al pesto siciliano Pasta all’olio
Merluzzo olio e limone
Ceci all’olio
Chicche al pomodoro
Polpette al forno(vitellone)
Patate al vapore
Passato di fagioli con orzo
Pecorino
Riso ai formaggi
Arista al forno
Bieta al vapore Insalata
Crocchette di pollo
lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì
Fagiolini al vapore
Muffin con gocce di cioccolato
Frutta Frutta Frutta Frutta
?
Sesto Fiorentino
1. Varietà di cereali2. Presenza biologico3. Varietà pesce
1. Eccesso di carni processate2. Eccesso di carni rosse3. Presenza salumi
4. Assenza integrale bio
Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta)
Rappresentazione grafica una settimana
5. Cibo pronto all’uso
ConfrontoRegolamentazione
Attività cm
Serie A
Serie B
Serie C
Bologna
Perugia
Napoli
Venezia
Milano
Liberi di fare ispezioni ne centricucina
Necessità di avvisare perfare ispezioni nei centri cucina
Ispezioni a scuola solo una volta a settimana
Ispezioni nei centri cucina solo dopo le 8.30 (pasto già cucinato)
Non più di 3 commissari mensa per scuola
Grado di apertura e disponibilitàverso l’attività dei genitori
commissari mensa
Esempi di comuni con approcci diversi
nel riconoscere e disciplinare l’operato dei commissari mensa
Non sono riconosciute le commissioni mensa dal Comune
Vari Comuni
Consapevolezzaproblemi comuni
……..
Qualità materie prime
Equilibrio menu Mega
CucineProcessi industrialiPasto trasportato
Stazionamento per ore
Trasparenza
Plasticasostenibilità
Declino qualitàdei piatti
Tracciabilità
aumento sprechi
Sprechi
Merendine o frutta a metà mattina?
Produzione industriale dei piattiAlimenti pronti all’usoAppiattimento ricette
Degrado qualità e gustoRistagno cibo (trasportato) per ore
Grammature omogenee per tutte le età?
70 gr. pasta per bimbo di 10 anni = 6 anni
Rifiuto
1
2
3
……..
Controlloriliberi da interessi?
Qualità o profitto?
?Etica
La salute dei nostri figli, che passa anche dal cibo,
vincolata agli utili?
Rete dei comitati mensa
MilanoVenezia
Perugia
Bologna
VeronaGenova
Macerata
……..
Napoli
Mensa sana ed equilibrata
Bio sostenibile
disinteressata agli utili
Sensibile ai bambini con dieta Dinamica
Educativa
La mensa che vorremmo
Legata allo sviluppo del territorio
L’idea di mensa che abbiamo in mente non è una semplice refezione scolastica, ma ruota attorno quegli elementi che il cibo contiene e rappresenta: il valore nutrizionale, la qualità delle materie prime, la relazione tra le persone e il territorio, il sapere e il saper fare che
rendono gli alimenti graditi, da provare e gustare.
Newsletter Rete Mense scolastiche News
www.foodinsider.it
Menu a punti > Rating mense scolastiche
http://www.foodinsider.it/mense-scolastiche/menu-a-punti/
Osservatorio Nazionale Mense scolastiche
Alti standard qualitativi comuni a tutti
Legittimare controlli dei genitoriin maniera uniforme in tutti i Comuni
Aggiornare le linee guidaanche con il contributo dei genitori
Authority di riferimento
Serve un monitoraggio del servizio a livello istituzionale e autorevole per far sìche il PAN GPP venga applicato in concreto, predisponendo tutta una serie di strumenti, anche premianti, per spingere le pubbliche amministrazioni a rispettarlo
Cosa manca
Educazione alimentare
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