INDICE

Prólogo ....................................................................................................11Introducción ........................................................................................13Agua, salud y vida ...........................................................................15Utensilios básicos............................................................................16Buenas costumbres .......................................................................18Medidas de seguridad .................................................................19Tablas de equivalencias .............................................................20

RECETARIO

Chef Bruno OteizaSnack de betabel o remolacha con cremoso de pescado ................................................26Huachinango vietnamita.................................................28Tatín de mango ......................................................................30

Chefs Carla Muollo y Gabriel OggeroLangostino, zucchini y liláceas ......................................34Pescado, coliflor, hinojo y almendra .........................36Yogur, frutas y sésamo ........................................................38

Chef Cuquita AriasCeviche de Monte ..................................................................42Bloquecitos de atún .............................................................44Duros de coco y rosa ............................................................46

Chef Diego HernándezCaldito de res con chochoyotes ...................................50Brochetas de pollo al pastor ...........................................52Galleta de la abuela con mermelada de guayaba ......................................................54

Chef Edgar NúñezEntomatado de guajolote o pavo ...............................58Sopa de frijol ..............................................................................60Fresas con crema y amaranto ........................................62

Chef Eduardo MoraliZanahorias y betabeles orgánicos con especias de medio oriente ....................................66Agnolottis integrales rellenos de aguacate y queso de cabra ......................................68Sundae de durazno ...............................................................70

Chef Fernando RivarolaEmpanadas de quinua y queso ...................................74Porotos pallares escavechados con criolla ...........76Avena arrollada con leche y frutas de estación......78

Chef Francisco RuanoEnsalada de nopal y queso fresco ..............................82Pescado a la veracruzana ..................................................84Duraznos en almibar de lavanda con nata montada ..................................................................86

Chef Gastón AcurioEnsalada de torrejas de coliflor y caballa ..............90Quinua atamalada con huevo .......................................92Sopa de frutas ...........................................................................94

Chef Jorge VallejoSopa de poro o puerro y queso de hebra .............98Pollo “frito-no-frito con ensalada de zanahoria y maíz ...........................................................100Panna cota de vainilla, tapioca de frambuesa y granita de fresa ...............................102

Chef José del CastilloSolterito de bonito .............................................................106Tortilla de sangrecita .........................................................108Mazamorra de quinua ......................................................110

Chef Juan GaffuriRevuelto gramajo ................................................................114 Lisa a la plancha, pock choy y quinua cremosa ................................................................116Crema de chocolate con leche, granola de avena, pistachos y coco con duraznos caramelizados ........................................................................118

Chefs Kurt Schmidt y Gustavo SáezPantrucas ...................................................................................122Zapatito relleno con cous-cous .................................124Mouse de chocolate sin azúcar ni huevo ...........126

Chef Mario CastrellónPesca’o zarandea’o ..............................................................130Langostinos grill encevichados .................................132Tres leches ................................................................................134

Chef Mirciny MoviliatisSolomillo en salsa de tamarindo y chocolate con puré de zanahoria, vegetales y pesto de berro ...................................................................138Cheesecake de vainilla con mermelada de naranja y crumble de pepita molida ....................140

Chef Mitsuharu TsumuraFrejoles regionales ..............................................................144Chita al horno ........................................................................146Cheesecake de soya con hojuelas de maíz con chocolate, quinua y coulisse de frambuesa .................................................148

Chefs Nicolás López y Sergio MezaPollo y vegetales rostizados con hierbas ............152Streusel de almendra/ganache/fruta/ crema batida ...........................................................................154

Chef Pablo SalasRavioles de quelites y requesón ...............................158Pescado empanizado en salsa verde .....................160Pastel de elote .......................................................................162

Chef Renzo GaribaldiChilli con carne ......................................................................166Albóndigas de carne .........................................................168Brownie de chocolate ......................................................170

Entrada Plato fuerte Postre

MERIENDAS, BATIDOS

Y MAS Cortesía de Beko

DesayunosMuffins de huevo .....................................................................174Barras energéticas ...................................................................176Huevos escalfados en un bote de aguacate .........178Avena con fresa y coco ........................................................180

MeriendasHumus de calabaza ................................................................182Croquetas de arroz y jamón .............................................184Dip de remolacha ....................................................................186Ensalada de quinua y brócoli ..........................................188

BebidasJugo de zanahoria, pera y remolacha .......................190Batido de coco ...........................................................................192Batido refrescante ...................................................................194Batido delicioso para las defensas ...............................196Batido energético ....................................................................198Batido de manzana y espinacas ....................................200Batido de frutos rojos............................................................202Batido de coco, plátano y cacao....................................204Batido rojo ....................................................................................206Batido tropical con chía.......................................................208

LoncheraBocadillos de quinua y vegetales .................................210Hamburguesas de frijoles negros ................................212Tortillas de coliflor ...................................................................214

Platos fuertesPizza de brócoli .........................................................................216Sopa fría de calabaza con cúrcuma ............................218Sopa minestrone ......................................................................220Tarta de camote con espinaca ........................................222Frittata de vegetales ..............................................................224Pollo asado con garbanzos ...............................................226

PostreBocadillos de yogur congelados ...................................228

Glosario ................................................................................................230Bibliografía ........................................................................................236