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Istituto Tecnico Statale Commerciale
e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro) Via P. Micca 13
[email protected]== P.E.C. : [email protected]
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Anno Scolastico 2016-2017
PROGRAMMA DI ITALIANO
Classe 2 ^ Sez. A ENO
Docente: EMMA RICCI
MOD 1- La comunicazione
I fattori della comunicazione
I codici: paraverbale- non verbale e verbale
La relazione: -simmetrica e complementare;
- relazioni sane e relazioni malate
- 4 regole per una relazione sana a scuola
MOD 2- I testi
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Caratteristiche dei testi: -informativo-espositivo
-argomentativo
- narrativo
-Interpretativo-valutativo
MOD 3- Scrittura
Struttura e caratteristiche de: - Il tema di ordine generale - Il tema di argomento storico - Il riassunto - Il commento - Il racconto - Il saggio breve
MOD 4- Analisi testuale
o Analisi e commento dei seguenti testi:
- Viaggio in pallone
- Lo specchio ricurvo
-La canzone di guerra
- Storia del mercante e del demone
- Tema in classe
-Ritratto di Abdu
-Pantomima
-Giardino d’inverno
-La caduta della casa degli Usher
-Il mio nome è Nero
-Il ladro
-Le parole
-Il paese felice dell’infanzia
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-In cerca di un amico
-La maschera della Morte Rossa
-Una nuova vita da costruire
-Il signor Samsa
PROGRAMMA DI STORIA
CLASSE 2^ A CORSO ENO
A.S 2016/2017
Docente: Prof.ssa Emma Ricci Libro di testo: M. Palazzo et alii,Clio Dossier, volume A, B e C, ed. La scuola
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Siniscola, Docente
Prof.ssa
Emma Ricci
Roma: dalle origini alla crisi della Repubblica
Dalla leggenda alla storia
Il periodo monarchico
La società romana arcaica
La religione dei romani
Roma repubblicana e le guerre di espansione
L’organizzazione della repubblica
Le lotte della plebe
Le guerre puniche: sintesi
L’organizzazione delle province
L’evoluzione della società romana
La crisi della repubblica romana
La trasformazione delle campagne
Le riforme dei Gracchi
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La crisi politica
L’impero romano: società e cultura
La Pax romana
Cultura e religione nell’impero
Il cristianesimo e l’impero
Crisi e caduta dell’impero
Crisi e tentativi di riforma
Frantumazione e caduta dell’impero
Romani, Germani e Bizantini
La società medievale
I Longobardi
I Bizantini
Maometto e l’islam
L’economia alto medievale
La Cristianità medievale
Dal regno franco al Sacro romano impero
Il feudalesimo
Storia della Sardegna
La Sardegna: un’isola antichissima
L’età prenuragica
L’età nuragica
I Fenici e la loro presenza in Sardegna
L’occupazione cartaginese
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PROGRAMMA SVOLTO ANNO SCOLASTICO 2016/2017 MATERIA: SALA-BAR
CLASSE: 2^ A ENO
DOCENTE: GIORGIO FRANCESCO
-APPROFONDIMENTO PERSONALE DI SALA
-STORIA DEL COCKTAIL
-STUDIO E PREPARAZIONE DI ALCUNI COCKTAIL DELL’ ”IBA” : GIN FIZZ,
SPRITZ VENEZIANO, AMERICANO, ALEXANDER, GRASSHOPER, MANHATTAN,
SEX ON THE BEACH E CUBA LIBRE
.
-LE BEVANDE: LE ACQUE MINERALI, LE BEVANDE ANALCOLICHE(BIBITE DI
FANTASIA, BIBITE ALLA FRUTTA, SUCCHI DI FRUTTA, SCIROPPI, FRULLATI E
FRAPPE’).
-LA COLTIVAZIONE DELLA VITE
- IL VINO: ORIGINI E STORIA,VINIFICAZIONE IN ROSSO, BIANCO E ROSATO.
-STAPPATURA E SERVIZIO DEL VINO
-PREPARAZIONE BUFFET CON FINGER FOOD
-STILARE E IMPAGINARE UN MENU CON RELATIVA MISE EN PLACE
-APPROFONDIMENTO STILI DI SERVIZIO: “ALL’ ITALIANA”, “ALL’ INGLESE”,
“ALLA FRANCESE”, “ALLA RUSSA”.
-IL CAFFE’: STORIA, ORIGINI E PRODUZIONE
-IL CACAO: STORIA ORIGINI E PRODUZIONE
-IL THE: STORIA ORIGINI E PRODUZIONE
-LA BIRRA
-TAGLIO DELLA FRUTTA E PREPARAZIONE MACEDONIA
-PREPARAZIONE FRULLATI E FRAPPE’
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INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERA
PROGRAMMA SVOLTO DI SCIENZA DEGLI ALIMENTI
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CLASSE SECONDA SEZIONE A ENO
ANNO SCOLASTICO 2016 - 2017
PROF. GIOVANNICO MANCA
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Programma svolto
CLASSE SECONDA SEZ. A ENOGASTRONOMIA – AASS. 2016/2017
1o Quadrimestre
1. Concetto di alterazione degli alimenti, conservazione degli alimenti con le basse e con le alte temperature
2. Concetto di alimentazione e nutrizione; differenza tra alimentazione e nutrizione; aspetto quali-quantitativo della nutrizione.
3. Concetto di Alimento. 4. Aspetti chimici e fisici dei Glucidi. 5. Origine e classificazione dei Glucidi; aspetti funzionali, nutrizionali e metabolici dei glucidi;
concetto di fibra alimentare. 6. Concetto di Indice Glicemico IG. 7. Cenni sulle principali patologie a carico dell’uso e abuso dei glucidi: obesità e diabete. 8. Aspetti chimici e fisici dei Protidi; funzione e fabbisogno proteico; Cenni sulle funzioni
metaboliche dei protidi; funzione degli enzimi. 9. Aspetti chimici e fisici dei lipidi; lipidi semplici e complessi; caratteristiche chimico-fisiche dei
lipidi alimentari; differenza tra acidi grassi cis e trans; idrogenazione dei grassi; funzione e fabbisogno lipidico; cenni sul metabolismo del colesterolo. 2° Quadrimestre
10. Origine e classificazione delle vitamine e dei sali minerali; aspetti funzionali, nutrizionali e metabolici delle vitamine e dei sali minerali
11. Concetto di metabolismo; 12. Concetto di anabolismo e catabolismo. 13. Concetto di Vie metaboliche. 14. Concetto di Classificazioni alimentari. 15. Concetto di razione e porzione equivalente. 16. Concetto di Metabolismo digestivo. 17. Anatomia dell'apparato digerente: bocca, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso. 18. Concetto di fisiologia dell'apparato digerente.
Libro di testo: CIBO CHE NUTRE, Edizioni Clitt.
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ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI DELL'ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA' ALBERGHIERA
SINISCOLA Materia : Laboratorio Servizi di Accoglienza Turistica ed Ospitalità
Alberghiera Ins. Fenu Gavino Anno Scolastico 2016/2017
PROGRAMMA Classe 2^ A
UNITA’ DIDATTICHE SVOLTE RIEPILOGO SULLE STRUTTURE RICETTIVE: I Reparti: - Il Front-Office - Il Food and Beverage e la Room Division I REPARTI - L ‘organizzazione nelle diverse tipologie di imprese alberghiere - Il personale in Hotel - Le fasi di gestione del Ciclo Cliente. LEZIONI EFFETTUATE Termine esercitazione pratica. Esercitazione pratica di gestione fasi del ciclo cliente completa. Esercitazione pratica sulla gestione di clienti in casa. Esercitazione pratica sull'inserimento di nuovi clienti. Gestione live-in e check-out. CORREZIONE ERRORI TEST DI VERIFICA. CONSEGNA ELABORATI. VERIFICHE. GESTIONE NUOVI CLIENTI SULLA MAIN COURANTE. Test di Verifica sulla fase di live-in e check-out. Lo scorporo dell’IVA. Ripasso, la main courante. Le fasi del ciclo cliente. La fse di check-out. La fase Live-in e Check-out. Utilizzo della Main Courante. La fase di Live-in. Proseguimento e conclusione lavori lettere di conferma disponibilità. Esercitazione Pratica sull'utilizzo del software Hotel 2000. Utilizzo del Centralino telefonico. La lettera commerciale. Lettere di conferma disponibilità su tre tipologie di richieste differenti. Esercitazione con nuove prenotazioni e check-in da eseguire. Valutazioni pratiche. Le chiusure contabili. Inserimento e registrazione clienti in arrivo. Esercitazione al Back office sulla gestione di prenotazione e arrivi. Esercitazione al Front office sulla gestione del centralino. Esercitazione pratica sull’inserimento di prenotazioni. Inserimento nuove prenotazione sul software di gestione alberghiera. Esercitazione pratica sulla configurazione del software Hotel 2000. Predisposizione camere. Le fasi del ciclo cliente. La fase di check-in. Le fasi del ciclo cliente. Le fasi del ciclo cliente; La prenotazione; Gli intermediari e i contratti tra intermediari, Tour Operator e strutt. ricettive.
Docente: Lai Federica I fattori che incidono positivamente e negativamente sul turismo.
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Programma di lingua francese.
2016 /17 Classe II A ENO
La phrase négative.
Les nombres (1-100)
Quelle heure est –il ?
Les ordinaux.
Demander et donner des indications.
La routine quotidienne.
Quelques verbes irreguliers : pouvoir ;vouloir ;devoir ;faire.
La comparaison.
Le passé composé.
Le temps libre : les activités,les sports et les loisirs.
Le lexique des aliments :qu’est-qu’on achète à la boulangerie ;à la poissonnerie ;à la
boucherie ; à la patisserie.
Jeux de role dans un café.
Testo :A vrai dire 1, CIDEB
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PROGRAMMA DI INGLESE 2^A ENO
Anno scolastico 2016/2017
Libro di testo: New my English ,vol.1,Knipe, Russell, Mondadori
Countable and uncountable nouns
Some and any
Talking about quantity
A few , a little, a lot of
Too much, too many ,not enough
Ordering a meal
Talking about actions in progress in the present
Present continuous
How much ,how many
Much ,many
Personal pronouns (object)
Buying things
Clothes
Talking about ability
Can
Stative verbs
Not any, no
Compounds of some ,any and no
House chores
Jobs
Transports
To go by, to go on, to get in ,to get out of, to get on ,to get off
Talking about past states
Past simple of be
The parts of a house
Talking about past habits
Used to
To be born
Dates
Rooms and furniture in the house
Holiday accomodations
Talking about the past
Past simple of regular and irregular verbs
Past time expressions
Asking for permission
Can ,could ,may
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Programma di scienze BIOLOGIA
anno 2012017
Classe II sez A – enog
Docente M.Bernardini
La chimica della vita.
Il mondo della cellula.
La cellula al lavoro.
La riproduzione cellulare.
La trasmissione dei caratteri ereditari.
Il linguaggio della vita e dell'evoluzione.
L'espressione dei geni e l'ingegneria genetica
Il corpo umano: respirazione,circolazione.
Cenni sull'immunità ,gli organi di senso, e il sistema nervoso.
La regolazione dell'ambiente interno, cenni
Gli apparati riproduttori maschile e femminile.
La fecondazione e lo sviluppo embrionale.
Le pratiche contraccettive.
Le malattie sessualmente trasmissibili.
Approfondimenti: uso-abuso sostanze stupefacenti,alcol, e comportamenti a rischio e
loro conseguenze sulla salute.
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Istituto Tecnico Statale Commerciale
e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro) Via P. Micca 13
[email protected]== P.E.C. : [email protected]
www.itcgoggiano.gov.it – Tel. (0784) 87.80.66 – C. F. 80005590916
Anno Scolastico 2016-2017
PROGRAMMA DI MATEMATICA
Classe 2 ^ Sez. A ENO
Docente: MELIS AGOSTINO
Libro di testo: “Lineamenti di Matematica 2 algebra geometria” Re Fraschini Marzia, Grazzi
Gabriella; Atlas.
CONTENUTI
Modulo 1
I polinomi
Divisione tra polinomi;
Il teorema di Ruffini.
Modulo 2
La fattorizzazione dei polinomi e le frazioni algebriche
La fattorizzazione dei polinomi;
Che cos’è la fattorizzazione;
Il raccoglimento a fattor comune totale e il raccoglimento a fattore comune parziale;
La fattorizzazione riconducibile ai prodotti notevoli;
La fattorizzazione di particolari trinomi di secondo grado;
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La fattorizzazione con la regola di Ruffini;
Il M.C.D. e il m.c.m. fra polinomi.
Le frazioni algebriche;
Le caratteristiche;
Le operazioni con le frazioni algebriche: addizione, sottrazione, moltiplicazione e divisione;
La potenza di frazioni algebriche.
Modulo 3
Le equazioni
Le equazioni: la definizione e le caratteristiche;
I principi di equivalenza;
Le identità;
Equazioni numeriche intere;
Le equazioni numeriche frazionarie.
Modulo 4
I sistemi lineari
I sistemi di equazioni lineari: generalità;
Sistemi determinati, impossibili, indeterminati;
Sistemi di equazioni: il metodo di sostituzione, il metodo del confronto e il metodo di
Cramer;
Sistemi di equazioni di primo grado con tre equazioni.
Modulo 5
I Radicali
I Radicali: generalità;
La proprietà invariantiva dei radicali;
Operazioni con i radicali: moltiplicazione e divisione;
La riduzione di più radicali allo stesso indice;
Il trasporto di un fattore fuori dal segno di radice;
Il trasporto di un fattore dentro il segno di radice;
La potenza di un radicale;
La radice di un radicale;
Addizione e sottrazione di radicali;
La razionalizzazione dei radicali;
Potenze con esponente razionale.
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Istituto d’Istruzione Superiore
ITCG “L. Oggiano” SINISCOLA
PROGRAMMA SVOLTO ANNO 2016/17
Ambito: SCIENTIFICO - MATEMATICO
disciplina:CHIMICA
CLASSE: II A
Istituto d’Istruzione Professionale Indirizzo: Servizi per L’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
ORE SETTIMANALI: 2
Prof.ssa Costa Veronica
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PROPRIETA’ FISICHE DEI CORPI - Il sistema di misura internazionale S.I.: grandezze fondamentali e grandezze derivate
- Proprietà della materia: massa, volume, densità;
- Calore e Temperatura
DAI MISCUGLI ALLE SOSTANZE - Stati fisici della materia: modelli particellari;
- La temperatura
- Equilibrio termico
- Temperatura e calore
- Scale termometriche: Celsius e Kelvin
- Passaggi di stato
- Calore latente ed energia termica
- Curve di raffreddamento e riscaldamento
- Sostanze pure
- Miscele omogenee e miscele eterogenee
- Le soluzioni; soluzione satura; solubilità.
- Le concentrazioni delle soluzioni: %m/m; %V/V; m/V;
- Il grado alcolico
- Differenza tra trasformazioni fisiche e reazioni chimiche
- Le sostanze chimiche: Composti ed elementi, nomi e simboli degli elementi chimici, cenni sulle
formule chimiche
LE TRASFORMAZIONI DELLA MATERIA E DEGLI ATOMI - Le reazioni chimiche e le trasformazioni fisiche
- La legge di Lavoisier
- Gli elementi chimici
- La legge delle proporzioni definite. Proust
- La teoria atomica di Dalton
- Atomi e molecole: simboli e formule
- Le equazioni chimiche
- La massa atomica relativa e l’unità di massa atomica
- Calcolo delle massa molecolari
- Una unità di misura per la quantità di sostanza: la mole
- Il numero di Avogadro
- I calcoli con la quantità di sostanza
- Massa molare
DAGLI ATOMI ALLE MOLECOLE - Le particelle subatomiche
- Numero atomico e numero di massa
- I modelli atomici: modello atomico ad orbitali
- Principio di Pauli
- Principio di Hund
- La configurazione elettronica; Elettroni di valenza
COMPOSTI INORGANICI - Gli Ossidi: ossidi basici e anidridi
- Gli acidi;
- Gli idrossidi
- Teoria di Arrhenius
- Reazioni Acido Base: Reazione di neutralizzazione; cenni sul pH
- I Sali: sale acido e neutro; preparazione dei Sali.
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ISTITUTO ”LUIGI OGGIANO”
S I N I S C O L A
ANNO SCOLASTICO 2016/2017
PROGRAMMA DI EDUCAZIONE FISICA
CLASSE SECONDA A ENO
PROF.SSA ANTONELLA MESINA
POTENZIAMENTO FISIOLOGICO
SVILUPPO CAPACITA’ CONDIZIONALI
- Potenziamento organico generale con particolare riferimento a: - Resistenza, forza, mobilità articolare - Miglioramento della funzione cardio-circolatoria e respiratoria - Esercizi di potenziamento muscolare per arti, addome, dorso
SVILUPPO CAPACITA’ COORDINATIVE - Generale :occhio mano, occhio piede, spazio temporale, equilibrio - Sviluppo della destrezza specifica e generale USO DI PICCOLI E GRANDI ATTREZZI - Uso di piccoli e grandi attrezzi per uso specifico e di riporto per migliorare le capacità motorie GIOCO SPORTIVO - Fondamentali individuali - Fondamentali di squadra - Pallavolo, palla tamburello, calcetto e pallacanestro SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA’ - Rispetto delle regole del gioco e dei ruoli - Saper arbitrare un incontro - Saper fare il “gioco di squadra” interagendo con il gruppo ELEMENTI DI TEORIA - Cenni di teoria sul lavoro svolto
- Regolamento sport praticati
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Programmi svolti A.S. 2016/17
2^A
Disciplina Enogastronomia Settore Cucina
Argomenti elaborati in classe:
La progettazione dei locali di cucina. Cucine per grandi numeri.
Planimetria di cucina e sala.
Reparto di cucina, pasticceria e sala.
Le aree operative della cucina e della sala.
La suddivisione degli spazi in cucina: i flussi di lavoro, l'area di preparazione,l'area di
trasformazione e l'area di distribuzione.
La collocazione degli spazi.
Gli alimenti di origine vegetale.
Cereali e pseudo cereali, caratteristiche generali, indicazioni nutrizionali, conservazione e loro
utilizzo in cucina.
Mais e grano
Gli sfarinati, la forza delle farine, introduzione al pane e alla pasta.
Il riso e le fasi di lavorazione. Cottura del riso. Le varie tipologie di riso.
Classificazione del riso nel mercato e in cucina secondo la legge italiana e la legge europea.
Il riso come alimento universale. Le nuove tendenze in cucina.
Erbe aromatiche e spezie.
Gli alimenti di origine animale: carni e pesci.
La lavorazione della carne. Classificazione, freschezza e conservazione.
I prodotti ittici. Pesce azzurro e pesce bianco. Pesci di mare, di fiume e di lago.
Classificazione in base al contenuto lipidico. I molluschi, i pesci e i crostacei.
Valutazione freschezza e conservazione del pesce.
Alimenti di derivazione animale.
Latte e sua lavorazione, classificazione in base al contenuto lipidico, conservazione, usi e derivati.
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Le uova, classificazione e conservazione, loro uso in cucina e metodologie di cottura.
Altri prodotti di derivazione animale ottenuti dalla lavorazione della carne e del pesce.
Visione video inerenti la disciplina:
“Amore, cucina e curry”.
“L'affumicatura a freddo”.
“La crema pasticciera”.
“Preparazioni e cotture in carta fata”.
Esercitazioni pratiche del livello di apprendimento delle competenze di laboratorio
19/04/2017:
Igiene del laboratorio. Preparazione dell'ambiente di lavoro. Cottura della pasta. Preparazione
salsa semplice di pomodoro. Preparazione salsa campidanese. Mondatura e stufatura dei carciofi.
Lessatura delle patate. Varie tipologie di tagli delle verdure.
03/05/2017:
Il “riciclo” in cucina: Insalata di manzo lessato. Impasto farinata di ceci. Cottura del riso: Risotto
cacio e pepe. Cottura della pasta: Reginette alla Gricia. Cottura al salto: Scaloppine di vitello al
limone. Pasticceria: Pan di Spagna alle mandorle. Crema pasticciera al limone. Crema Chantilly.
10/05/2017:
Impasto pasta all'uovo: Tagliatelle con gamberi e porcini. Eviscerazione calamari: Calamari
ripieni. Cottura riso. Mondatura ortaggi. Peperoni in agrodolce. Melanzane al forno. Pomodori
ripieni.
17/05/2017:
Focaccia di pomodori e zucchine. Preparazione Ragoût.cottura pasta: Farfalle al Ragoût. Cottura
carne: Brasato di vitellone al vino rosso. Pasticceria: Torta di noci e pesche.
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ISTITUTO TECNICO COMMERCIALE
SINISCOLA
ANNO SCOLASTICO 2016/2017
2°A ENOGASTRONOMICO
PROGRAMMA DI DIRITTO ED ECONOMIA
DOCENTE: PROF DOMENICO LOVIGU
DALLO STATUTO ALBERTINO ALLA COSTITUZIONE REPUBBLICANA
Quali trasformazioni ha operato lo Statuto Albertino
Come si è aperta e chiusa la parentesi fascista
Come è nata la nuova carta Costituzionale
I PRINCIPI FONDAMENTALI
La scelta repubblicana, democratica e lavorista
Il riconoscimento dei diritti inviolabili
Il principio di uguaglianza
Il contenuto del "diritto al al lavoro"
Come è sancita l'indivisibilità della Repubblica
Che cosa dispone la costituzione per le minoranze linguistiche
Come sono regolati i rapporti tra lo Stato e la Chiesa cattolica
Come sono regolati i rapporti tra lo Stato e le altre Chiese
Come sono tutelati la coltura e il paesaggio
Come si pone l'Italia nel diritto internazionale
Quando l'Italia può entrare in guerra
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DIRITTI E DOVERI DEI CITTADINI
Uno sguardo d'insieme
Come è tutelata la libertà personale
Come sono garantite l'inviolabilità del domicilio e la segretezza Della
corrispondenza
Come è assicurata la libertà di circolazione e di soggiorno
Come è regolata la libertà di riunione
Quali limiti incontra la libertà di associazione
Come è regolata la libertà di religione
Come è garantita la libertà di manifestazione del pensiero
I PREZZI E I COSTI
Come varia la domanda di beni e servizi
Domanda rigida e domanda flessibile
Come varia l'offerta
Come si forma il prezzo di mercato
Come i costi di produzione condizionano l'offerta
I costi fissi e i costi variabili
I fattori della produzione
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PROGRAMMA FINALE INSEGNAMENTO DI RELIGIONE CATTOLICA CLASSE 2 A ENO – ANNO SCOLASTICO 2016-2017
Docente: BIANCU ANDREA
La Chiesa nel Medioevo: visione del film "Il nome della rosa"
L'educazione e le sue problematiche: visione del film "Freedom Writers"
L'esperienza del carcere: visione del film "Fiore"
L’antisemitismo e la Shoah: visione del film "Storia di una ladra di libri”
Il problema dell’immigrazione in Europa e dei profughi
La violenza domestica e l’educazione: visione del film “Precious”
"Dire la verità": visione del film "Perfetti sconosciuti"
La guerra e le sue conseguenze: visione del film "The search"
L'uso di Internet e le sue conseguenze: visione del film "Infernet"
Istituto Tecnico Statale Commerciale
e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro) Via P. Micca s.n.c.
[email protected] == P.E.C. : [email protected]
www.itcgoggiano.it – Tel. (0784) 87.80.66 – C. F. 80005590916
Fax. (0784) 87.83.66 C.M. NUTD040001
Luigi Oggiano 1892-1981
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