Alimentazione a km 0«Km Utile»
IL PROCESSO PRODUTTIVO DELLA CUCINA
Prof. Maurizio Santilli, docente di enogastronomia IPSEOA «Federico di Svevia» Termoli, Team Manager FIC Campobasso, Presidente A.p.s. Moli.Set «Turismo in Molise»
www.santillimaurizio.it
IL PROCESSO PRODUTTIVO DELLA CUCINA
La Cucina e l’Alimentazione
Il 75% delle malattie provengono dal Cibo e da come ci alimentiamo
Mangiare è uno dei più grandi piaceri in assoluto, oltre ad essere un mezzo di
comunicazione tra i rapporti interpersonali
ed è anche il più pericoloso perché facilmente alla portata di tutti.
Importante !!! Conoscere , Conservare e Trasformare gli alimenti in prodotto
finito, nella giusta costruzione della Commestibilità, Digeribilità e Cromaticità.
La Cucina e l’Alimentazione
Il Medico dice cosa mangiare e non.
Sta a chi consuma mettere in atto il giusto equilibrio alimentare !!!
Il consumatore ha il rapporto diretto con il Cibo
IL PROCESSO PRODUTTIVO DI CUCINA
• Scelta e Acquisto degli alimenti
• Conservazione Alimenti
STRUTTURA
• Conservazione Alimenti
• Preparazione Preliminare
• Cottura
• Confezionamento
SCELTA DEGLI ALIMENTI
L’ALIMENTO A KM 0 km utile
Nella scelta degli alimenti bisogna tener presente di fattori fondamentali, quali :Nella scelta degli alimenti bisogna tener presente di fattori fondamentali, quali :
1. La stagionalità
2. La provenienza
3. La tracciabilità e rintracciabilità
4. Lettura dell’etichetta
Alimenti a km 0 km utileuna legge a sostegno della salute alimentare
Si chiama "progetto chilometro zero" l’operazione lanciata da Coldiretti Veneto attraverso la quale si vogliono convincere gestori di pubbliche mense, chef e grande / media distribuzione a proporre ai consumatori preferibilmente prodotti stagionali del territorio.
Si trovano già i mercatini agricoli distribuiti sul territorio di molte regioni italiane, soprattutto al nord, dove tipicità Si trovano già i mercatini agricoli distribuiti sul territorio di molte regioni italiane, soprattutto al nord, dove tipicità vengono vendute senza intermediazioni, niente imballaggio e nessun costo di conservazione.
Ne è dimostrazione il successo dei distributori automatici di latte crudo, sempre più diffusi perché favoriscono l’acquisto consapevole e la sicurezza del prodotto rintracciabile.
Il Veneto è la regione che ha dato il via alla campagna per i "chilometri zero", divenendo una legge regionale, la n. 7 del 25 luglio 2008, la prima a livello nazionale nel suo genere.
Le finalità di tale legge, espressamente dichiarate nell’articolo 1, sono di incentivare l’utilizzo di prodotti locali nelle attività ristorative affidate ad enti pubblici, incrementando in tale maniera la vendita diretta da parte degli imprenditori agricoli.
Alimenti a km 0 km utile
IDENTIFICARE LA STAGIONALITA’ DEGLI ALIMENTI
attraverso la conoscenza naturale degli stessi
CONOSCERE LE REALTA’ ENOGASTRONOMICHE TERRITORIALI !!!
Agro-alimentare / Prodotti Ittici
Alimenti a km 0 km utile
Agro-alimentare
Gli Ortaggi hanno una loro naturale produzione stagionale, quindi il consumo Gli Ortaggi hanno una loro naturale produzione stagionale, quindi il consumo va fatto il base al periodo opportuno, per assimilare tutte le proprie
caratteristiche organolettiche e nutritive, di riflesso l’apporto nutritivo all’organismo umano.
Al contrario, gli ortaggi per la produzione ed il mantenimento fuori stagione necessitano di elementi chimici. Di riflesso mancanza di caratteristiche
organolettiche naturali e nutritive.
Alimenti a km 0 km utile
I PRODOTTI ITTICI
Si consiglia la scelta dei prodotti ittici del pescato dell’adriatico, conoscendo il Si consiglia la scelta dei prodotti ittici del pescato dell’adriatico, conoscendo il
periodo stagionale di pesca , quanto a prodotti in assenza di elementi chimici di
mantenimento. I prodotti ittici freschi importati dall’oceano, si sono freschi, ma
minimo di 3-4 giorni e con conservanti alimentari.
LEGGERE SEMPRE L’ETICHETTA ESPOSTA !!!
Alimenti a km 0 km utile
LE CARNI
Le Carni si devono preferire quelle allevate e macellate nel territorio o regione di Le Carni si devono preferire quelle allevate e macellate nel territorio o regione di
appartenenza o al massimo produzione Italiana. Le carni provenienti dall’estero non
hanno gli stessi controlli come i Italia. Il tutto si evince dal prezzo e dalla tracciabilità.
Le carni allevate con estrogeni e altri elementi chimici cambiano il sapore dell’alimento,
ma soprattutto in lungo consumo provoca malattie metaboliche e non.
Attenzione !!!
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