Alimentazione a km 0«Km Utile»

IL PROCESSO PRODUTTIVO DELLA CUCINA

Prof. Maurizio Santilli, docente di enogastronomia IPSEOA «Federico di Svevia» Termoli, Team Manager FIC Campobasso, Presidente A.p.s. Moli.Set «Turismo in Molise»

www.santillimaurizio.it

IL PROCESSO PRODUTTIVO DELLA CUCINA

La Cucina e l’Alimentazione

Il Cibo è il CarburanteIl Cibo è il Carburante

della Vita

La Cucina e l’Alimentazione

Il 75% delle malattie provengono dal Cibo e da come ci alimentiamo

Mangiare è uno dei più grandi piaceri in assoluto, oltre ad essere un mezzo di

comunicazione tra i rapporti interpersonali

ed è anche il più pericoloso perché facilmente alla portata di tutti.

Importante !!! Conoscere , Conservare e Trasformare gli alimenti in prodotto

finito, nella giusta costruzione della Commestibilità, Digeribilità e Cromaticità.

La Cucina e l’Alimentazione

Il Medico dice cosa mangiare e non.

Sta a chi consuma mettere in atto il giusto equilibrio alimentare !!!

Il consumatore ha il rapporto diretto con il Cibo

IL PROCESSO PRODUTTIVO DI CUCINA

• Scelta e Acquisto degli alimenti

• Conservazione Alimenti

STRUTTURA

• Conservazione Alimenti

• Preparazione Preliminare

• Cottura

• Confezionamento

SCELTA DEGLI ALIMENTI

L’ALIMENTO A KM 0 km utile

Nella scelta degli alimenti bisogna tener presente di fattori fondamentali, quali :Nella scelta degli alimenti bisogna tener presente di fattori fondamentali, quali :

1. La stagionalità

2. La provenienza

3. La tracciabilità e rintracciabilità

4. Lettura dell’etichetta

Alimenti a km 0 km utileuna legge a sostegno della salute alimentare

Si chiama "progetto chilometro zero" l’operazione lanciata da Coldiretti Veneto attraverso la quale si vogliono convincere gestori di pubbliche mense, chef e grande / media distribuzione a proporre ai consumatori preferibilmente prodotti stagionali del territorio.

Si trovano già i mercatini agricoli distribuiti sul territorio di molte regioni italiane, soprattutto al nord, dove tipicità Si trovano già i mercatini agricoli distribuiti sul territorio di molte regioni italiane, soprattutto al nord, dove tipicità vengono vendute senza intermediazioni, niente imballaggio e nessun costo di conservazione.

Ne è dimostrazione il successo dei distributori automatici di latte crudo, sempre più diffusi perché favoriscono l’acquisto consapevole e la sicurezza del prodotto rintracciabile.

Il Veneto è la regione che ha dato il via alla campagna per i "chilometri zero", divenendo una legge regionale, la n. 7 del 25 luglio 2008, la prima a livello nazionale nel suo genere.

Le finalità di tale legge, espressamente dichiarate nell’articolo 1, sono di incentivare l’utilizzo di prodotti locali nelle attività ristorative affidate ad enti pubblici, incrementando in tale maniera la vendita diretta da parte degli imprenditori agricoli.

Alimenti a km 0 km utile

IDENTIFICARE LA STAGIONALITA’ DEGLI ALIMENTI

attraverso la conoscenza naturale degli stessi

CONOSCERE LE REALTA’ ENOGASTRONOMICHE TERRITORIALI !!!

Agro-alimentare / Prodotti Ittici

Alimenti a km 0 km utile

Agro-alimentare

Gli Ortaggi hanno una loro naturale produzione stagionale, quindi il consumo Gli Ortaggi hanno una loro naturale produzione stagionale, quindi il consumo va fatto il base al periodo opportuno, per assimilare tutte le proprie

caratteristiche organolettiche e nutritive, di riflesso l’apporto nutritivo all’organismo umano.

Al contrario, gli ortaggi per la produzione ed il mantenimento fuori stagione necessitano di elementi chimici. Di riflesso mancanza di caratteristiche

organolettiche naturali e nutritive.

Alimenti a km 0 km utile

I PRODOTTI ITTICI

Si consiglia la scelta dei prodotti ittici del pescato dell’adriatico, conoscendo il Si consiglia la scelta dei prodotti ittici del pescato dell’adriatico, conoscendo il

periodo stagionale di pesca , quanto a prodotti in assenza di elementi chimici di

mantenimento. I prodotti ittici freschi importati dall’oceano, si sono freschi, ma

minimo di 3-4 giorni e con conservanti alimentari.

LEGGERE SEMPRE L’ETICHETTA ESPOSTA !!!

Alimenti a km 0 km utile

LE CARNI

Le Carni si devono preferire quelle allevate e macellate nel territorio o regione di Le Carni si devono preferire quelle allevate e macellate nel territorio o regione di

appartenenza o al massimo produzione Italiana. Le carni provenienti dall’estero non

hanno gli stessi controlli come i Italia. Il tutto si evince dal prezzo e dalla tracciabilità.

Le carni allevate con estrogeni e altri elementi chimici cambiano il sapore dell’alimento,

ma soprattutto in lungo consumo provoca malattie metaboliche e non.

Attenzione !!!

L’ETICHETTALa Tracciabilità e Rintracciabilità Alimentare

I PRODOTTI ITTICI