Zýmē Vini, distillati, olio

Zýmē

In una definizione: il vino che non c’era. L’etichetta dal design minimale gioca sul contrasto nero/bianco alludendo alla mutazione genetica naturale

subita dalla vite Rondinella da bacca rossa in bacca bianca.

From Black to White - IGP Veneto Bianco | Indicazione Geografica ProtettaUve: Rondinella Bianca 60%, Gold Traminer 15%, Kerner 15%, Incrocio Manzoni 10%.Alcol: 13,00%Paese/Regione: Negrar, Illasi, Tregnago (Verona)Tipologia di terreno: calcareo, argillosoAbbinamento ideale: eccellente come aperitivo, si esprime pienamente anche con crostacei, pesce, risotto agli asparagi, erbette e minestreTemperatura di servizio: 10/12°CBicchiere consigliato: calice a tulipano o ballonOperazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Raccolta tra la 2° e la 3° decade di settembreVinificazione e invecchiamento: pigiatura con diraspatura, criomacerazione con le bucce per qualche ora, decantazione naturale a 7/8°C, fermentazione controllata in vasca di cemento per 20 gg. caAffinamento sui lieviti per minimo 6 mesi con batonnage settimanaleDati analitici: alcol 13% - zuccheri residui 4 g/l - acidità totale 5,2 g/l - estratto secco 20 g/l - pH 3,45Analisi visiva: di colore brillante, con note verdoline e giallo tenue. Ottima viscosità glicericaAnalisi olfattiva: note fini di fiori bianchi, frutta e erbe perenni: acacia, primula, mela Golden, pompelmo rosa, menta, vaniglia, sambuco. Delicato, elegante e giustamente aromaticoAnalisi gustativa: avvolgente, ricco, complesso, sapido, minerale, molto persistenteFormati disponibili: 750ml - 1.500 mlPackaging: cartoni da 6 e 12 bottiglieProduzione 2013: 19.000 bottiglie

From Black to White Tipo | Bianco secco

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Valpolicella DOP “Reverie” | Denominazione di Origine ProtettaUve: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Oseleta 5%Alcol: 11,5%Paese/Regione: Marcellise di S.Martino Buon Albergo, Lavagno (Verona)Tipologia di terreno: calcareo, argillosoAbbinamento ideale: un vino giovane adatto ad aperitivi e merende, ottimo con salumi, formaggi teneri, minestre, carni biancheTemperatura di servizio: 15/18°CBicchiere consigliato: calice a tulipanoOperazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale a fine settembre/inizio ottobreVinificazione e invecchiamento: diraspapigiatura, criomacerazione e fermentazione con lievito selezionato a temperatura controllata e malolattica contemporanea. Affinamento in acciaio per circa 6 mesiDati analitici: alcol 11,5% - zuccheri residui 3 g/l - acidità totale 5,2 g/l - estratto secco 25 g/l - pH 3,30Analisi visiva: si presenta di colore rosso tenue con riflessi violacei, brillanti. Leggero alla rotazioneAnalisi olfattiva: note di rosa canina, ciliegia e marasca, leggermente pepatoAnalisi gustativa: fresco, sapido, fruttato, di medio corpo con sapori di fragola, amarena e lampone. Di buona persistenzaFormati disponibili: 750/1.500 mlPackaging: cartoni da 6 e 12 bottiglieProduzione 2013: 14.000 bottiglie

Valpolicella “Reverie” Tipo | Rosso secco

Zýmē

In una definizione: una futura tradizioneL’etichetta è disegnata con un tratto leggero e veloce che schizza le linee di un calice su cui si affacciano volti sorridenti che ricordano gli emoticons usati dai giovani per le comunicazioni web. Reverie è l’interpretazione junior del Valpolicella: un vino fresco, adatto ad ogni occasione pensato per i giovani che si avvicinano all’universo enologico.

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Zýmē

In una definizione: naturalmente superioreSu un intenso sfondo granata, che ricorda il tipico colore di questo vino, un pennello sta scrivendo il nome “Valpolicella” che risulta ancora incompleto per indicare l’umiltà e il rispetto con cui l’enologo si accosta a un grande classico il cui livello qualitativo va costantemente affinato e migliorato.

Valpolicella Classico Superiore DOP Tipo | Rosso secco

Valpolicella Classico Superiore DOP | Denominazione di Origine ProtettaUve: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Oseleta 5%Alcol: 13,5%Paese/Regione: Negrar (Verona)Tipologia di terreno: prevalentemente calcareo, argillosoAbbinamento ideale: adatto a salumi, formaggi a media stagionatura, minestre e carni biancheTemperatura di servizio: 18°CBicchiere consigliato: ballonOperazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoliVinificazione e invecchiamento: fermentazione da uva fresca nel mese di settembre/ottobre a temperature naturali, a gennaio seconda fermentazione sulle bucce dell’Amarone con il tradizionale metodo chiamato “Ripasso”, per circa 14 giorni. Affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia per almeno 3 anni, successivamente 6 mesi in bottigliaDati analitici: alcol 13,5/ % - zuccheri residui 6 g/l – acidità totale 5,7 g/l – estratto secco 27 g/l – pH 3,40Analisi visiva: di colore rosso rubino di media intensità con riflessi granata all’invecchiamentoAnalisi olfattiva: note di ciliegia matura, marasca e prugne leggermente appassiteAnalisi gustativa: in bocca morbido e avvolgente, con una piacevole sapidità e note di frutta matura e spezieFormati disponibili: 750 ml /1,5 /3,0/5,0 lPackaging: cartoni da 6 bottiglie. Cassetta di legno per 1/3/6 bottiglie da 750 ml e magnumProduzione 2010: 13.000 bottiglie

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Zýmē

Amarone Classico della Valpolicella DOP | Denominazione Origine Protetta Uve: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Croatina 5%Alcol: 15.5%Paese/Regione: Negrar (Verona)Tipologia di terreno: calcareo, argillosoAbbinamento ideale: si esprime al meglio con carni arrosto, bolliti e formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano. Bevuto da solo a fine pasto è superboTemperatura di servizio: 18°CBicchiere consigliato: ballonOperazioni di vigneto: le uve destinate all’Amarone provengono dai vigneti più vecchi (da 20 a 50 anni). Concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Raccolta tra la 2° e la 3° decade di settembreVinificazione e invecchiamento: appassimento naturale (senza l’uso di deumidificatori) per minimo 3 mesi. Pigiate nel mese di gennaio, le uve sostano in serbatoi d’acciaio/cemento per il tempo necessario ad avviare la fermentazione senza l’ausilio di lieviti selezionati o altre biotecnologie. Pochi rimontaggi e follature, con tempi di contatto con la vinaccia per oltre due mesi. Dopo la svinatura matura in botti di rovere di Slavonia per minimo 5 anni. Da questo momento si effettuano solo regolari rabbocchi; il tempo piano piano ne modella le caratteristiche. A seguire affinamento in bottiglia per minimo 1 anno L’Amarone viene prodotto solo nelle annate importantiDati analitici: alcol 15,5% - zuccheri residui 7/8 g/l – acidità totale 6,33 g/l - estratto secco 31 g/l - pH 3,50Analisi visiva: di colore rosso rubino intenso, importante nelle glicerine e con riflessi granata all’invecchiamentoAnalisi olfattiva: note di ciliegia matura, marasca e prugne leggermente appassite, spezieAnalisi gustativa: entra con avvolgente sapidità confermando le note olfattive e allargando alla confettura, con l’invecchiamento prolunga spaziando con note delicate di pepe, liquirizia e cacaoFormati disponibili: 750 ml /1,5/3,0/5,0 lPackaging: cartoni da 6 bottiglie. Cassetta di legno per 1/3/6 bottiglie da 750 ml e magnumProduzione 2007: 7.000 bottiglie

In una definizione: il ReIl nome incompleto “Am” rimanda all’opera non compiuta. La forma della “A” ricorda un tino, simbolo del mondo enologico, ma

anche un fermaglio per capelli, emblema di un vino femminile.

Amarone Classico della Valpolicella DOP Tipo | Rosso secco

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Amarone Classico della Valpolicella Riserva DOP “La Mattonara” | Denominazione di Origine ProtettaUve: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Croatina 5%Alcol: 16,00%Paese/Regione: Negrar (Verona)Tipologia di terreno: prevalentemente calcareo, argillosoAbbinamento ideale: eccellente con formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano e il Grana padano, accompagna bene carni grigliate, arrosti, bolliti. Ottimo vino da meditazione e in abbinamento a cioccolato, sigaro, pipaTemperatura di servizio: 18°CBicchiere consigliato: ballonOperazioni di vigneto: questa riserva viene prodotta solo nelle annate molto importanti. Si distingue dall’Amarone classico per il risultato di una selezione ancor più accurata delle uve, che provengono dai vigneti più vecchi (da 20 a 50 anni). Concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoliVinificazione e invecchiamento: appassimento naturale (senza l’uso di deumidificatori) per circa 3 mesi; segue la pigiatura in gennaio. Vinificato rigorosamente secondo il metodo tradizionale in vasche di cemento per almeno 2 mesi a contatto con le bucce, la fermentazione avviene con lievito indigeno e a temperature naturali. Dopo la svinatura riposa per circa 9 anni in botti grandi e tonneaux di rovere di Slavonia e viene imbottigliato al suo decimo anno di età. Il lungo invecchiamento favorisce un’ulteriore riduzione degli zuccheri residui. Segue l’affinamento in bottiglia per minimo 1 annoDati analitici: alcol 16% - zuccheri residui 10/12 g/l - acidità totale 6,5 g/l - estratto secco 36 g/l – pH 3,50Analisi visiva: di colore rosso rubino intenso con riflessi granata e glicerine molto importantiAnalisi olfattiva: note di ciliegia matura, marasca e prugne leggermente appassite, balsamico e speziatoAnalisi gustativa: entra con avvolgente complessità. Ricco, persistente e ben equilibrato. Esprime note di marmellata di ciliegia, prugna e castagno, con l’invecchiamento prolunga spaziando con note delicate di pepe, liquirizia e cacaoFormati disponibili: 750 ml /1,5/3/5 lPackaging: Cassetta di legno per 1/3/6 bottiglie da 750 ml e magnumProduzione 2003: 3.000 bottiglie

Zýmē

In una definizione: l’arte di fare vino La dicitura “massima espressione d’identità” rimarca l’idea di fedeltà alla tradizione. L’etichetta raffigura una foglia di vite le cui linee linfali sono state sostituite dalle linee di un’impronta digitale a sottolineare quanto l’impronta dell’uomo e l’interazione natura/cultura siano determinanti per la realizzazione di questo vino. Il nome “Mattonara” è un omaggio alla cava in pietra arenaria in cui risiede la cantina, adibita un tempo all’estrazione dei mattoni utilizzati per la costruzione di chiese e ville.

Amarone Classico della Valpolicella Riserva “La Mattonara” DOP Tipo | Rosso secco

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Zýmē

“602020” Cabernet IGP Veneto Rosso | Indicazione Geografica ProtettaUve: Cabernet Sauvignon 60%, Cabernet Franc 20%, Merlot 20%Alcol: 15,00%Paese/Regione: Colli Berici, Lonigo (Vicenza)Tipologia di terreno: argillosoAbbinamento ideale: si esprime al meglio con carni grigliate, arrosti e formaggi a media stagionaturaTemperatura di servizio: 18°CBicchiere consigliato: ballonOperazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale tra la 3° decade di settembre e la 1° di ottobreVinificazione e invecchiamento: si parla di vendemmia tardiva poiché le uve sono le ultime ad essere raccolte: il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon vengono raccolti manualmente e pigiati in giornata, mentre per il Merlot l’uva viene raccolta a mano in piccole casse a riposare per ca 20/30 giorni in fruttaia. Vinificazione in vasche di cemento a temperatura naturale e lievito indigeno per 40 giorni circa. Affinamento in barriques nuove per minimo 24 mesi. Affinamento in bottiglia per 1 annoDati analitici: alcol 15 % - zuccheri residui 4 g/l - acidità totale 5,7 g/l - estratto secco 33 g/l – pH 3,50Analisi visiva: di colore rosso tendente al viola intenso, con riflessi granata all’invecchiamento e glicerine ben esteseAnalisi olfattiva: frutta rossa di sottobosco: mirtillo, ribes, more selvatiche. Muschio e spezieAnalisi gustativa: entra con avvolgente complessità, austero, ricco, persistente, ben equilibrato. Note di marmellata di prugna e frutti rossi di sottobosco. Di buona tannicità e struttura, prolunga poi spaziando con note delicate di pepe, erbe perenni e terra argillosaFormati disponibili: 375, 750 ml 1,5/3,0/5,0 lPackaging: cartoni da 6 bottiglie. Cassetta di legno per 1/3/6 bottiglie da 750 ml e magnumProduzione 2009: 12.000 bottiglie

In una definizione: la potenzaL’etichetta è giocata su linee decise e i toni forti del rosso che ben rappresentano il carattere dei vitigni Cabernet Sauvignon,

Cabernet Franc e Merlot. I numeri 60 20 20 esprimono le percentuali dei vitigni che compongono questo vino. Rappresenta il dono della vita.

“602020” CabernetTipo | Rosso secco

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In una definizione: il geneL’etichetta originale del 2001 presentava il termine Oseleta contratto in “Oz”. La “O” era l’iniziale del nome del vitigno e ricordava la forma di un acino, mentre la “Z” alludeva a Zýmē e nel contempo indicava la seconda lettera del termine varietale, che viene scritto con la “s”, ma pronunciato con la “z”. L’etichetta del 2008 presenta il nome completo “Oseleta” poiché attraverso l’esperienza maturata con le precedenti vendemmie è stato raggiunto l’obiettivo qualitativo che Zýmē si era prefissata.

OseletaTipo | Rosso secco

Oseleta IGP Provincia di Verona - Indicazione Geografica ProtettaUve: Oseleta 100%Alcol: 13.5%Paese/Regione: Illasi, Lavagno (Verona)Tipologia di terreno: calcareo, argillosoAbbinamento ideale: accompagna egregiamente pesce grasso, bolliti misti, carni grigliate, arrosti e formaggi a media stagionaturaTemperatura di servizio: 18°CBicchiere consigliato: ballonOperazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale 1°/2° decade di ottobre, in casse di legnoVinificazione e invecchiamento: diraspapigiatura da uve fresche previa selezione dei grappoli, fermentazione per circa 15 giorni con lieviti indigeni. Affinamento in barriques per minimo 36 mesi, poi in bottiglia per minimo 1 annoDati analitici: alcol 13,5% - zuccheri residui 5 g/l – acidità totale 6,6 g/l - estratto secco 33 g/l - pH 3,40Analisi visiva: di colore rosso porpora tendente al viola intenso, con riflessi granata all’invecchiamentoAnalisi olfattiva: grande fragranza aromatica, croccante, minerale, sentori immediati di frutti rossi di sottobosco: mirtillo, ribes, more selvatiche. Con l’invecchiamento ricorda grafite e terraAnalisi gustativa: potente fin da subito per la sua acidità e tannicità imponente, entra con avvolgente complessità, la frutta unita alla mineralità esprime potenza e ricchezza. Persistente e ben equilibratoFormati disponibili: 750 ml /1,5/3,0/5,0 lPackaging: cartoni da 6 bottiglie. Cassetta di legno per 1/3/6 bottiglie da 750 ml e magnumProduzione 2008: 4.000 bottiglie

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Kairos IGP Veneto Rosso | Indicazione Geografica ProtettaUve: minimo 15 vitigni, 4 bianchi e 11 rossi: Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, MarzeminoAlcol: 15%Paese/Regione: da tutti i vigneti Zýmē nella Provincia di Verona (Veneto)Tipologia di terreno: vedi caratteristiche vignetiAbbinamento ideale: si accompagna a piatti importanti e delicati di carni bianche e rosse con salse robuste e speziate. Ottimo con formaggi saporiti e maturi e cacciagioneTemperatura di servizio: 18°CBicchiere consigliato: ballonOperazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale. Le uve vengono raccolte in base ai tempi di maturazione di ogni singolo vitigno, con un’accurata selezione dei grappoli; riposano poi in plateaux, per il solo tempo necessario a concludere l’intera vendemmia (da 0 a 40 giorni)Vinificazione e invecchiamento: vinificato in vasche d’acciaio e cemento; il periodo di crio-macerazione e fermentazione, con lieviti indigeni, richiede 20/25 giorni, gli interventi si limitano alla movimentazione manuale del mosto e della vinaccia. Dopo 8/10 gg dalla svinatura il vino viene trasferito in barriques di rovere francese dove trascorre almeno 36 mesi senza mai essere travasato. Successivo affinamento in bottiglia per minimo 1 annoDati analitici: alcol 15 % - zuccheri residui 5 g/l - acidità totale 5,7 g/l - estratto secco 33 g/l - pH 3,50Analisi visiva: di colore rosso rubino brillante con riflessi granati nell’invecchiamento, di buona intensità. Denso alla rotazione, con glicerine ben evidentiAnalisi olfattiva: mix di frutta, fiori e minerali, in alternanzaAnalisi gustativa: sensazione di avvolgente ricchezza e complessità. Frutta, spezie e alcoli superiori si alternano con sapori di marmellata di frutta e sottobosco, poi tabacco, cannella, noce moscata, chiodi di garofano uniti alla mineralità esaltano la profondità del puzzle. Chiude con persistenza e suadente dolcezzaFormati disponibili: 350 ml, 750 ml /1,5/3,0/5,0 lPackaging: cartoni da 6 bottiglie. Cassetta di legno per 1/3/6 bottiglie da 750 ml e magnumProduzione 2008: 12.000 bottiglie

In una definizione: un mosaico di sensazioniL’etichetta mostra il legame col progetto dell’Harlequin: il vestito di Arlecchino è fatto di pezze di molti colori, così come il vino è fatto con 15 uve diverse, ciascuna con le proprie caratteristiche. In greco antico Kairos significa “conveniente, opportuno, per il momento giusto”. L’aggiunta della meridiana e dell’orologio esprimono il concetto del tempo esatto.

Kairos IGP Tipo | Rosso secco

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Harlequin IGP Veneto Rosso | Indicazione Geografica Protetta Uve: minimo 15 vitigni, 4 bianchi e 11 rossi: Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese, MarzeminoAlcol: 15%Paese/Regione: da tutti i vigneti Zýmē nella Provincia di VeronaTipologia di terreno: vedi caratteristiche vigneti Abbinamento ideale: si esprime al meglio con piatti importanti e piatti delicati di carni bianche e rosse con salse robuste e speziate. Ideale con formaggi saporiti e maturi e cacciagione. Eccellente per fine pasto e come compagno di meditazioneTemperatura di servizio: 18°CBicchiere consigliato: ballonOperazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Raccolte a mano grappolo per grappolo, le uve vengono selezionate personalmente dall’enologo e riposte in plateaux da 0 a 40 giorni (secondo il momento della raccolta) in ambiente naturale, senza ausilio di macchine per la ventilazione forzata o per la deumidificazioneVinificazione e invecchiamento: pigiate tutte insieme senza diraspatura, le uve fermentano in vasca di cemento con lievito indigeno per ca 30 giorni. Seguono follature, delestages e soprattutto il controllo visivo, olfattivo e uditivo da parte dell’uomo. Si procede poi alla svinatura e alla decantazione per circa 10 giorni. Segue un duplice processo di affinamento per un totale di 30 mesi utilizzando barriques nuove di rovere francese da 225 litri (200%), senza alcun travaso. Il vino viene imbottigliato senza effettuare chiarifica e subisce un ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 2 anni. Harlequin è prodotto solo nelle annate importantiDati analitici: alcol 15% - zuccheri residui 4,7 g/l - acidità totale 5,8 g/l - estratto secco 35 g/l - pH 3,50Analisi visiva: di colore rosso rubino brillante con riflessi granata nell’invecchiamento, di buona intensità. Denso alla rotazione con glicerine ben evidentiAnalisi olfattiva: mix di frutta, fiori e minerali in alternanza con sensazione di volume e dettaglio ben definitiAnalisi gustativa: sensazione di avvolgente ricchezza e complessità, frutta, spezie e alcoli superiori si alternano con sapori di marmellata di frutta e sottobosco, poi tabacco, cannella, noce moscata, chiodi di garofano uniti alla mineralità esaltano la profondità del puzzle. Chiude con persistenza e suadente dolcezza. Si distingue dal fratello minore Kairos per la maggiore definizione del dettaglioFormati disponibili: 750ml 1,5/3,0/5,0 lPackaging: cassetta di legno per 1/3/6 bottiglie da 750 ml e magnumProduzione 2007: 3.000 bottiglie

In una definizione: l’emblemaL’etichetta, ispirata alla figura di Arlecchino, rappresenta la maschera, la lacrima che scende sul viso e le macchie di pomodoro sul vestito di Arlecchino.

HarlequinTipo | Rosso secco

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In una definizione: oro dolceIl nome di questo vino è un’espressione dialettale veneta che significa “tra di noi”.

L’etichetta raffigura dei bambini stilizzati che alludono al concetto di gioco, festa e piacevolezze tra amici.

Tranaltri Tipo | Passito bianco

Tranaltri IGP Passito Bianco Veneto | Indicazione Geografica ProtettaUve: Trebbiano toscano 70%, Garganega 30%Alcol: 13%Paese/Regione: Lavagno (Verona) Tipologia di terreno: calcareo, argilloso Abbinamento ideale: adatto a formaggi erborinati, mousse di cioccolato, yogurt, frutta secca. Ottimo vino da meditazioneTemperatura di servizio: 12°CBicchiere consigliato: calice a tulipano, ballonOperazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale 2°/3° decade di settembreVinificazione e invecchiamento: appassimento in plateaux per minimo 4 mesi. Il mosto dell’uva viene poi separato e decantato staticamente, segue la fermentazione. Affinamento in carati di piccole dimensioni (100 litri) per un minimo di 3 anni senza alcuna operazione di travaso nè rabbocchi. Prima dell’imbottigliamento viene microfiltrato a 1mc. Questo passito è prodotto solo nelle annate di pregioDati analitici: alcol 13% - zuccheri residui 130 g/l - acidità totale 7,5 g/l - estratto secco 120 g/l - pH 3,30Analisi visiva: di colore giallo tenue, con riflessi verdolini, più carico verso l’oro con l’invecchiamentoAnalisi olfattiva: fiori bianchi, miele di acacia, frutta secca, pietra focaiaAnalisi gustativa: dolce e sapido nello stesso momento con espressione di erbe, frutta bianca e miele, persistente con mineralità che bilancia e complessa tutti gli elementiFormati disponibili: 375 mlPackaging: cartoni da 6 bottiglie Produzione 2010: 1.000 bottiglie

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Zýmē

In una definizione: l’eleganzaL’etichetta esprime il movimento continuo delle bollicine sulla superficie del vino, come un ballo ad un festeggiamento.

Metodo ClassicoTipo | VSQ vino spumante di qualità bianco

Metodo Classico dosaggio zero VSQ | vino spumante di qualità millesimato Dosaggio ZeroUve: Pinot nero 100%Alcol: 12,5%Paese/Regione: Bedizzole, Brescia (Lombardia)Tipologia di terreno: argillosoAbbinamento ideale: eccellente come aperitivo si adatta perfettamente a crostacei, pesce, piatti a base di verdure e frutta seccaTemperatura di servizio: 12°CBicchiere consigliato: calice a tulipano, ballonOperazioni di vigneto: concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale verso fine agostoVinificazione e invecchiamento: pressatura e separazione contemporanea del mosto, decantazione naturale a ca 7/8°C per 48 h. Fermentazione con lievito selezionato a temperatura controllataNella primavera successiva alla vendemmia ha luogo la fermentazione in bottiglia con nuovi lieviti e zucchero di canna raffinato, secondo il “metodo classico”. Minimo 30 mesi in bottiglia sui lieviti fini con “remuage” periodico, operazione finale di “degorgement” (sboccatura) e rabbocco con dosaggio zero: le bottiglie vengono colmate col medesimo vino, senza “liqueur d’expedition”Dati analitici: alcol 12 % - zuccheri residui 3 g/l – acidità totale 7,8 g/l. - estratto secco 23 g/l - pH 3,10Analisi visiva: di colore giallo tenue, con riflessi verdolini e bollicine molto sottiliAnalisi olfattiva: fiori bianchi, miele di acacia, lievito, frutta secca, liquirizia, pietra focaiaAnalisi gustativa: sapido, secco, con perlage sottile, avvolgente con sapori di crosta di pane, lievito e liquirizia nel finaleFormati disponibili: 750 ml /1,5 mlPackaging: cartoni da 6 bottiglieProduzione 2010: 3.200 bottiglie

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Zýmē

In una definizione: l’eccellenza della distillazioneL’etichetta riprende i tratti dell’Harlequin, materia prima per la distillazione.

Grappa di HarlequinGrappa

Grappa di Harlequin | grappa distillata dalle vinacce delle uve vinificate per il vino Harlequin e KairosAlcol: 48%Paese/Regione: provincia di VeronaAbbinamento ideale: da sola o in abbinamento a dolci secchi, dessert, frutta seccaTemperatura di servizio: 10 – 12°CBicchiere consigliato: calice a tulipanoMetodo di distillazione: utilizzo dell’alambicco discontinuo a bagnomaria. La distillazione avviene in 3 fasi: dapprima si carica l’alambicco con la giusta quantità di vinacce immerse in acqua, poi si procede ad un lento e graduale riscaldamento fino all’ebollizione, in seguito si controlla il flusso del distillato separando le prime frazioni, ovvero le teste, tenendo il cuore e allontanando le code. La grappa ottenuta viene conservata per alcuni mesi in serbatoi di acciaio e poi diluita utilizzando acqua di fonte di origine porfirica, pertanto pura. La preparazione termina mantenendo la grappa per qualche giorno a -8°C per poi filtrarla su strati di cellulosa e imbottigliarlaAnalisi olfattiva: profumo deciso e gradevole, molto fine. Note di menta, frutta e bacche rosseAnalisi gustativa: elegante, armonica, grande equilibrio tra le sensazioni tattili e gustative. Ricca e persistenteFormati disponibili: 500 mlPackaging: scatole di cartone da 1 bottigliaProduzione: ca. 1.000 bottiglie

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Zýmē

In una definizione: oltre la distillazione, il tempoL’etichetta richiama i tratti dell’Amarone Riserva, la sua trasparenza rimanda al valore dell’invecchiamento.

Grappa di Amarone riservaGrappa invecchiata

Grappa di Amarone riserva | Grappa distillata dalle vinacce delle uve vinificate per l’Amarone RiservaAlcol: 48%Paese/Regione: provincia di VeronaAbbinamento ideale: da sola o in abbinamento a dolci secchi, frutta secca, fine pastoTemperatura di servizio: 12-15°CBicchiere consigliato: calice a tulipano o ballonMetodo di distillazione: utilizzo dell’alambicco discontinuo a bagnomaria. La distillazione avviene in 3 fasi: dapprima si carica l’alambicco con la giusta quantità di vinacce immerse in acqua, poi si procede ad un lento e graduale riscaldamento fino all’ebollizione, in seguito si controlla il flusso del distillato separando le prime frazioni, ovvero le teste, tenendo il cuore e allontanando le teste. Occorrono attenzione e pazienza: la grappa ottenuta viene poi affinata per ca 8 anni in piccoli carati di rovere francese, utilizzati in precedenza per il vino. Infine, dopo alcuni mesi in serbatoi di acciaio, viene diluita utilizzando acqua di fonte di origine porfirica, pertanto pura. La preparazione termina mantenendo la grappa per qualche giorno a -8°C per poi filtrarla su strati di cellulosa e imbottigliarla. Affinata per 90 mesi in cigarillos da 110 ltAnalisi visiva: di colore giallo intenso con riflessi arancioni, grande viscositàAnalisi olfattiva: profumo deciso e gradevole, con note che ricordano lo sherry, sicuramente più legate alla lavorazione di un distillato che di una normale grappaAnalisi gustativa: gusto forte e deciso, gradevole e di grande aromaticità. Sentori di tabacco, frutta secca e spezieFormati disponibili: 350 mlPackaging: scatole di cartone da 1 bottigliaProduzione: 500 bottiglie

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Zýmē

In una definizione: fragranza e gustoL’elegante etichetta raffigura le tre fasi del ciclo produttivo dell’ulivo: fiori, foglia e olive sono disegnati in oro sui colori della terra.

Olio extravergine di Oliva DOP Veneto Valpolicella

Olio extravergine di Oliva | DOP Veneto Valpolicella Denominazione di Origine ProtettaVarietà di Olive: Favarol 60%, Grignano 30%, Leccino, Canino, Taggiasca, Piangente 10%Paese\Regione: Illasi, Lavagno (Verona)Abbinamento ideale: ottimo da gustare crudo, su verdure cotte e crude, minestre, pesce e carniColtivazione: varietà Favarol, Grignano, Piangente, Leccino, Canino e Taggiasca, di età variabile da minimo 35 anni a più di 2 secoli. Le piante sono allevate con sistema classico, con inerbimento totale, senza irrigazione e con potatura e concimazione organica annuale. Raccolta a mano nella 1° decade di Novembre in fase di invaiaturaFrangitura: molitura al termine della giornata, estrazione continua a freddo. Resa variabile da annata ad annata da min. 15 q/ha a max. 60 q/ha, con rese in olio variabili dall’8 al 13%Analisi visiva: di colore verde con riflessi giallo tenue, densità molto bilanciata, giustamente fluidoAnalisi olfattiva: profumi di erbe e fiori, carciofo, patataAnalisi gustativa: fresco, fruttato, leggermente piccante, esprime sapori di verdure croccanti appena raccolte, muschio e fiori di campo. Persistente, avvolgente, ottimo esaltatore del ciboFormati disponibili: bottiglia vetro da 500 ml. Latta da 3|5 lPackaging: cartone da 6 bottiglie, latte da 3|5 lProduzione 2013: 2.000 bottiglie

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Azienda Agricola Zýmē di Celestino GaspariLocalità San Pietro In Cariano (Verona)

Anno di fondazione: 1999Ettari vitati: 30

Tipologie di vino: 11Vini bianchi: 3

Vini rossi: 8Altri prodotti: 2 grappe, 1 olio extravergine 

Zýmē

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Campagna finanziata ai sensi del Regolamento CE n.1234/07Action financed under EU Regulation n. 1234/07

Fotografia Stefano GasparatoEditing Francesca Genti

Progetto grafico produzionepropria associati Not for reproduction of any kind

Vietata la riproduzione

Azienda Agricola Zýmē di Celestino GaspariVia Cà del Pipa, 1 | 37029 San Pietro in Cariano, Verona, Italy ph+39 045 7701108

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