voti da 2 a 10 su: servizio, interrogazione, verifica scritta e Più che valutazioni sono malus da...
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voti da 2 a 10 su:servizio, interrogazione, verifica scritta e
Più che valutazioni sono malus da cui l'alunno parte, svolgendo obbligatoriamente il servizio
Mancanza quaderno cartaceo e/o elettronico
Voto 4
Mancanza appunti delle lezioni precedenti
Voto 5
Parolaccia anche in lingua straniera
Voto 5
Bestemmia Voto 4
Mancanza cavatappi Voto 5
Mancanza divisa Voto 4
Mancanza pezzo di divisa Voto 5
Gesto inconsulto (urla, emissioni ecc)
Voto 5
Bicchiere o altro rotto Voto 5
sito internet non idoneo Voto 4
se si persiste col non rispettare le consegne i voti calano di un punto ad ogni lezione successiva
•Lavarsi spesso le mani •I capelli in ordine •La divisa pulita e stirata •Le unghie tagliate •No piercing •Si starnutisce coprendosi •Lavarsi sempre •No trucchi eccessivi •No profumo eccessivo •Coprire le ferite
Esempio di gerarchia del personale di un hotelProprietario - società
(Gestore) Direttore - manager
Vicedirettore Food&Beverage and Room division manager
Capi reparto (Maitre, Executive chef, governante, ecc.) Personale base (chef de rang, aiuto cuochi, commis ecc.)
personale di servizio (facchini e camerieri delle camere
FIGURA GIACCA PAPILLON O
CRAVATTA
CAMICIA PANTALONI O GONNA
CALZE SCARPE LINGUE
Food & beverage manager Beige (pranzo)Scura (sera)
Cravatta Bianca Scuro Nere Nere Inglese e tedesco
1°Maìtre Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem
2°Maìtre Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem
3°Maìtre Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem
Chef de rang (cameriere principale)
Beige (pranzo) gilet scuro (cena)
Nero Idem Idem Idem Idem Inglese e francese e tedesco
Chef trancheur (tagliava grandi pesci)
Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem
Chef d’étage (servizio in camera)
Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem
Chef à la Lampe o Flambé Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem
Demi Chef (sta sparendo) Gilet nero Idem Idem Bianco Idem Idem Idem
Commis de rang Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem
Commis d’étage Idem Idem Idem Idem Idem Idem Idem
Commis débarasseur Idem Bianco Idem Neri Idem Idem 1
Commis del sommelier Gilet blu Idem Idem Idem Idem Idem Idem
Sommelier (adetto alle bevande)
Giacca blu Cravatta Idem
Idem Idem Idem 2 - 3
1° capo barman Giacca nero Cravatta nera
Idem Idem Idem Idem 3
2° barman Gilet nero Idem Idem Idem Idem Idem 2
Commis di bar (cameriere di bar)
Gilet nero Papillon bianco
Idem Idem Idem Idem 1
Mollettone Fono e idroassorbente Forma: quadrato
Tovaglia di prima Sulle tavole Forma: quadrato
Tovaglia di seconda o servizio
Sulle tavole di servizio Forma: rettangolo
Coprimacchia di prima Sulle tavole sopra le tovaglie di prima
Forma: quadrato
Coprimacchia di servizio o di seconda
Sui guéridon (carrelli) Forma: rettangolo
Tovagliolo di prima Per il cliente Forma: quadrato
Tovagliolo di servizio Per il cameriere Forma: rettangolo
Frangino Al bar e sui vassoi Forma: quadrato
Canovaccio Per stoviglie Forma: rettangolo
Tovaglia di terza (pass) Solo questo in cucina Forma: rettangolo
SERVIZIO COMMIS CHEF PREGI DIFETTI
S. all’italiana piatto destra
Sbarazza da destra Serve da destra Più facile e veloceDecorazione in cucina
Il piatto si raffreddaSpreco di cibo
S. all’inglese servizio da sinistra
Sbarazza da destra e serve grana e salse da sinistra
Serve con i vassoi da sinistra col piatto già davanti al cliente
Più veloceIl cliente sceglie
Difficile usare le clipsPoco igienico
S. all’italiana sul vassoio
Fa la suite o spala (viaggio tra cucina e sala) sbarazza da destra
Serve dal vassoio da destra il piatto
EleganteIl piatto rimane caldo
Lento
S. al guéridon o al carrello o russa
Sbarazza da destra Serve al cliente da destra
EleganteSi può decidere la quantità
Lento
S. alla francese diretto(il cliente si serve)
Sbarazza Si può decidere la quantità
Gli anziani e bambini sono in difficoltà
Sbarazza Porta i vassoi sull’alzatina
Poco elegante
– Una bustina di cioccolata – Mescolare con un dito di latte per ogni bustina – Aggiungere il latte e bollire
Long drink
• 4 cl succo di limone
• 4 cl sciroppo di lamponi
• tumbler alto, sel(t)z o acqua ga(s)sata, fetta di limone, cannuccia, frullino, piattino
pronuncia sciwasser, tedesco
L’aperitivo alla fragola e arancia è u uno dei più facili da preparare infatti sog bisogna frullare delle fragole surgelate a aggiungendo del succo d’arancia per farlo diventare liquido.
• Volendo si potrebbe farlo diventare alcolico aggiungendo del prosecco.
• Questo aperitivo viene versato in un bicchiere con una decorazione al bordo fatto con lo zucchero e sciroppo di fragola e si ottiene mettendo poco sciroppo e per non far colare lo zucchero.