1 GastroNews per soci e appassionati - di alessandro.pesce@sunrise.ch N° 2 - 20 settembre 2015

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I migliori apprendisti della ristorazione e albergheria

La cerimonia di consegna degli Attestati Federali di Capacità / Certificati di Formazione Pratica e premiazione dei migliori apprendisti e persone che hanno concluso una formazione nel settore alberghiero e della ristorazione anno 2014-15 si è svolta venerdì 4 settembre al Centro Professionale (CPT), Polo dell’Alimentazione e dei Servizio della Svizzera Italiana di Lugano-Trevano ed è stato organizzato da Hotel & Gastro formazione in collaborazione con il Centro Professionale Trevano e la Divisione della Formazione Professionale. Quest’anno per la prima volta, in collaborazione con la Divisione della Formazione Professionale, sono stati consegnati tutti gli Attestati Federali di Capacità (triennali) o Certificati di Formazione Pratica (biennali) a cuochi, cuochi in dietetica, addetti di cucina, impiegati di ristorazione, impiegati d’albergo e macellai-salumieri (compresi gli adulti che hanno seguito una formazione in base all’art. 33 LFPr). Alla cerimonia, coordinata da Federico Haas, Presidente Hotel & Gastro formazione, erano presenti e sono intervenuti con un breve discorso il sindaco di Lugano Marco Borradori, Silvia Gada (Capoufficio dell’ufficio formazione industriale, agraria, artigianale e artistica), Roberto Valaperta (direttore CPT), Gabriele Beltrami (Direttore GastroTicino), Lorenzo Pianezzi (presidente hotelleriesuisse Ticino) e Guido Zanchetta (presidente Hotel & Gastro Union Ticino, Roberto Luisoni (responsabile Associazione Mastri Macellai e Salumieri). Nella foto i rappresentanti delle associazioni. Agli oltre 250 partecipanti è stato offerto un rinfresco preparato dai formatori Paolo Campani e Matteo Cavadini in collaborazione con i maître e formatori Paolo Zanga ed Emilio Del Fante. Durante la cerimonia è stato premiato dalle associazioni del settore (GastroTicino, hotelleriesuisse e Hotel & Gastro Union e Hotel & Gastro formazione) chi ha terminato una formazione nel settore della gastronomia e albergheria 2014-15 e in particolare i primi 3 di ogni professione che hanno conseguito una media superiore o uguale a 5.

Ecco i loro nomi: Apprendisti cuochi premio hotelleriesuisse Ticino: Michelangelo Arista, St. Moritz Marina Rusconi, Camorino Filippo Brusadelli, Bruzella Apprendisti impiegati di ristorazione premio hotelleriesuisse Ticino: Joka Sarcevic, Davos Eloa Geiser, Locarno Apprendiste impiegate d’albergo premio hotelleriesuisse Ticino: Denise Camila Miranda, Adliswil Rosana Izzo, Cadenazzo

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Apprendisti cuochi in dietetica premio Hotel & Gastro Union: Michele Ferrari, S. Pietro Olivier De Nando, Lavorgo Simone Orrico, Como Apprendisti addetti di cucina premio Hotel & Gastro formazione: Lorenzo Fila, Bellinzona Sara Ciani, Pollegio. Cuochi in base all’art. 33 LFPr premio GastroTicino: Giada Arduca, Bioggio Impiegati di ristorazione in base all’art. 33 LFPr premio GastroTicino: Norman Summa, Mergozzo, Bortolino Moro, Cademario Mario Junior Miranda, Malnate Cuochi in dietetica in base all’art. 33 LFPr premio Hotel & Gastro Union Ticino: Saro Arrichiello, Vezia Emanuele Galli, Caslano Luca Cattani, S. Pietro

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Città del Gusto: ci si prepara ai risotti e alle birre artigianali ! Organizzatori soddisfatti dopo il primo fine settimana di “Locarno Città del Gusto 2015”. E ora si guarda con fiducia ai prossimi eventi e soprattutto all’ultimo grande week-end. La Città del Gusto proporrà ora lo spettacolo teatrale Menu Mc Beth (martedì 22, ore 19.30, Blu Restaurant & Lounge Lido Locarno), l’aperitivo e conferenza con lo chef Pietro Leemann (mercoledì 23, ore 18.30 aperitivo all'Atelier del Gusto e ore 20.30 conferenza nella sala del Consiglio comunale), e soprattutto la “Caccia al risotto” con 13 chef dal vivo venerdì 25 dalle ore 19.00, la “Festa dei mastri birrari” sabato 26 dalle ore 16.00 e il “2° Campionato ticinese del risotto” con 8 gruppi di carnevale, domenica 27 dalle ore 11.00 sempre in Piazza Grande. Tutti i giorni all’Atelier del Gusto in Largo Zorzi sulla terrazza del Caffè Paolino, tostatura caffe con Caffè Carlito e a mezzogiorno menu di Agnese Z'graggen, aperitivi con ospiti, libri, rassegna audiovisivi con Slow Food, prodotti locali.

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Marco Solari, Testimonial Merlot Quattromani 2013

QUATTROMANI, MERLOT DA FESTIVAL Il Presidente del Film Festival Locarno Marco Solari è il “padrino” d’eccezione della grande annata 2013 del Merlot Quattromani degustato in anteprima svizzera dal campione mondiale dei sommeliers Paolo Basso nel contesto di una spettacolare serata organizzata alla Tenuta Tamborini di Vallombrosa a Castelrotto. Durante la manifestazione, è stato devoluto al presidente alla Fondazione OTAF avv. Pier Mario Creazzo un importante assegno a “quattromani”. A brindare a Quattromani sono intervenuti anche il Presidente del Consiglio di Stato Norman Gobbi, il Consigliere di Stato Christian Vitta e il Cancelliere Giampiero Gianella che hanno avuto parole di plauso per i successi internazionali conquistati durante 15 anni “da un vino che rappresenta al meglio l’immagine imprenditoriale e qualitativa ticinese”.

Doppi festeggiamenti per Marco Solari chiamato a stappare la prima bottiglia della strepitosa annata 2013 del Merlot del Ticino Quattromani, in veste di “padrino” nel suo quindicesimo anno di presidenze del Film Festival di Locarno. A sottolineare l’impegno di Marco Solari, anche nella sua qualità di ex-presidente di Ticino Turismo, “nel sostenere sempre il suo Merlot come elemento di marketing turistico” è intervenuto con una laudatio “controluce” il giornalista Michele Fazioli. Durante la spettacolare serata organizzata in suo onore alla Tenuta Tamborini di Vallombrosa a Castelrotto hanno brindato all’eccellenza anche i quattro produttori del Merlot Quattromani (Guido Brivio, Angelo Delea, Feliciano Gialdi e Claudio Tamborini) che con spirito di collegialità si sono resi protagonisti, da 15 anni, di un exploit a livello svizzero e di un successo internazionale. Infatti, dall’amicizia e dalla passione che lega i quattro dinamici imprenditori è nato, nel 2000, un vino rappresentativo della migliore potenzialità vitivinicola ticinese nella Svizzera e nel mondo. Un vino unico nel suo genere, il Quattromani, perché è frutto della scelta delle migliori uve raccolte nelle principali regioni vinicole (Mendrisiotto, Luganese, Locarnese e Tre Valli) e costituito dall’assemblaggio di quattro grandi merlot selezionati dopo attente degustazioni. Un vino allevato in carati per vari mesi e affinato in bottiglia prima di essere apprezzato in tutte le sue particolari caratteristiche. Caratteristiche organolettiche rilevate anche dal campione mondiale dei Sommeliers Paolo Basso durante la degustazione in anteprima dell’annata 2013 abbinata a uno speciale menu composto dello chef stellato Lorenzo Albrici. Anche in questa occasione i produttori di Quattromani hanno voluto sottolineare l’arrivo della nuova annata del loro vino devolvendo 10'000 franchi in beneficenza. Destinataria la Fondazione OTAF di Sorengo presieduta dall’avv. Pier Mario Creazzo. Una bella abitudine ed un gesto che offre l’occasione di salutare l’arrivo della nuova annata di Quattromani e di brindare al suo successo.

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DEGUSTAZIONE QUATTROMANI 2013 (Paolo Basso, Miglior Sommelier del Mondo) Quattromani 2013 è un Merlot in purezza esuberante. Si presenta di un bel colore rosso carico dai riflessi cromatici granati tendenti al bordeaux. Il suo bouquet è ricco e vivace con note speziate e fruttate. Al palato si riscontra con austera eleganza rilevando un’ampia struttura, un corpo morbido e avvolgente e gradevolmente tannico e di lunga persistenza.

ANNATA 2013

Il Quattromani è composto da quattro Merlot selezionati nelle vigne del “Terroir” Ticino: Mendrisiotto, Luganese, Locarnese, 3 Valli. L’assemblaggio avviene solo dopo 4 sedute di di degustazione. L’affinamento in barrique è di 17 mesi. Produzione: 32’400 bottiglie, 800 Magnum (1,5 l), 24 Jéroboam (3 l), 8 Salmanazar (9 l).

PROGETTO QUATTROMANI: UN IMPEGNO BENEFICO I produttori del Merlot Quattromani dalla fondazione dela loro associazione, nel 2000, hanno

devoluto per mezzo di un “Testimonial” oltre Fr.150'000.- in beneficenza, a favore di: Terres des Hommes, Centro Prisma, Pro-Senectute, Fondazione Amicare, Centro Al Faro, Missioni S. Birgitta, Onlus Roberto Wirth, Fondazione Romulus, Cardiocentro Ticino, Fondazione Bambini Cardiopatici nel Mondo, Tavolino Magico, Laureus Sport Fondation, Associazione Helianto, Associazione Casa dos Curumins, Fondazione OTAF. Inoltre, i quattro produttori hanno sostenuto il Fondo di ricerca per lo sviluppo vitivinicolo del territorio ticinese e varie manifestazioni benefiche.

TESTIMONIALS QUATTROMANI 2000

(Miss Mondo 2000 Pryanka Chopra) QUATTROMANI 2002

(Ul Scior Maestru Angelo Frigerio) QUATTROMANI 2003 (L’artista Nag Arnoldi) QUATTROMANI 2004 (Suor Hilary Latapie)

QUATTROMANI 2005 (L’albergatore Roberto Wirth)

QUATTROMANI 2006 (Il musicista Franco Ambrosetti)

QUATTROMANI 2007 (L’albergatore Jean-Jacques Gauer)

QUATTROMANI 2009 (L’arbitro FIFA Massimo Busacca)

QUATTROMANI 2010 (Il banchiere Sergio Ermotti)

QUATTROMANI 2011 (Il ciclista Fabian Cancellara)

QUATTROMANI 2012 (L’attore-regista Daniele Finzi Pasca)

QUATTROMANI 2013 (Marco Solari, Presidente Film Festival Locarno)

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