1

Vis Medicatrix Naturae29/30 Marzo 2014Albanella (SA)

2

Biagio Parisi

“Nulla è di per sé veleno, tutto è di per sé veleno,è la dose che fa il veleno”

THEOPHRASTUS BOMBAST VON HOHENHEIMDETTO IL PARACELSO (1493‐1541)              

3

Buona alimentazione 

1. Comportamento dell’uomo stile di vita

2. Qualità e quantità degli alimenti

3. Luogo di produzione

4

Le mie buone regole

• Come mangiare• Quando mangiare• Quanto mangiare• Quando digiunare• Cosa mangiare• Come conservare il cibo• Come mangiare nell’infanzia• Come  mangiare dell’età calante• Come mangiare in gravidanza• Come mangiare in primavera• Come mangiare in autunno• Come mangiare in  estate• Come mangiare in inverno.

5

6

Preparazione del cibo con la cottura

• Al vapore• Bollitura• Pentola a pressione• Al forno• Frittura rapida  con poco olio• Frittura prolungata con molto olio• Arrostire• Tostare

• consentita • con parsimonia • raramente

Come mangiare

Prima di tutto imbandire  una bella tavola, con accuratezza e gusto

7

8

Mangiare • Lentamente e masticare bene• Percependo il sapore del cibo• Seduti, rilassati senza pensare ad altro

E ‘ preferibile mangiare in luoghi silenziosi ed accoglienti

Spegnere il televisore 

Non mangiare alimenti e bevande fredde soprattutto  prima del pasto 

9

Quando mangiare

Quanto mangiareA secondo delle necessità di ogni persona Evitare i cibi concentrati:• zucchero, • succhi di frutta, • spremute, etc…

Digiunare fa maletranne che in particolari e pochi casi

10

Tre pasti durante il giorno Intervalli di circa  4‐5 ore l’uno  dall’altro • Mattino  cibo da Re • Mezzodì cibo da Principe • Sera  cibo da Poverello.

Cosa mangiare

• Alimenti freschi, di stagione, locali.

• Cibo preparato nel momento in cui si consuma.

• I cereali (legumi) che hanno una funzione nutritiva.

• Le carni con funzione tonificante.

• I Frutti e le verdure con funzioni complementari.

• Alimenti ad alto valore nutritivo: semi, germogli e gemme, prodotti fecondati, frutta maturata sulla pianta  al tempo giusto,bucce e pericarpi.

11

Gli alimenti

Frequenza di assunzione degli alimenti

12

Percentuali degli alimentinella 

composizione di un pasto

13

In caso di necessità i cibi possono essere conservati:

• Surgelazione• Salatura• Conservazione sotto spirito• Conservazione con zucchero• Conservazione sottaceto• Conservazione sott’olio• Conservazione sotto vuoto• Insaccati • Affumicati  

Rischi collegati agli alimenti conservati:• perdita del valore nutrizionale• Contaminazione

Questi alimenti vanno consumati raramente e a basse dosi

14

Alimentazione nelle varie eta’ della vita

Nel grembo materno:• In relazione allo stile di vita della madre.

Neonato:• Latte materno• Latte di capra diluito• Latte di pecora diluito• Latte di soia.• Si sconsiglia il latte vaccino e pastorizzato.

Bambino: • Cereali non integrali• Alimentazione ricca di frutta e verdura • Sconsigliato l’uso di dolci e alimenti grassi .

15

16

Nella prima infanzia:• Alimentazione con predominanza di cereali e frutta• Alimenti  cotti preferibilmente al vapore • Mangiare la frutta preferibilmente cotta• Non usare omogeneizzati (si fa perdere al bambino la capacità di percepire i sapori  naturali). 

• Le verdure si introducono sotto forma di brodo vegetale• Usare il latte e modica quantità di carne bovina.• E’sconsigliato assumere bevande fredde,   gelati, verdure crude,  succhi di frutta    molto concentrati,  formaggi freschi e burro, cioccolato.

Nella seconda  e terza infanzia: • Si introduce la carne di pollo e le verdure crude.• In questa fase è importante non fare assumere merendine, succhi di               frutta artificiali, cacao e cioccolato, etc… (causa di obesità e diabete).

17

Adolescenza:• Dieta ricca  come nell’adulto. • Usare pochi grassi, zucchero e spezie.

Senilità:• Alimentazione leggera• Limitare l’assunzione di alimenti crudi, freddi, piccanti . • Evitare gli alimenti conservati. • Assumere pere, funghi, soia nera,  sesamo, pinoli e  noci. 

Alimentazionedurante la gravidanza

e l’allattamento

Durante la gravidanza:• Nel primo trimestre molte verdure  preferendo, spinaci, melanzane,    porro, zucchine, asparagi, lattuga,  patate dolci e melograno. 

• Tra i cereali preferire riso, mais, avena, segale.

• Tra le carni preferire quella di bovino e maiale magro.

• La carpa è particolarmente indicata.• Limitare l’assunzione  di formaggi,  zucchero,  cibi fritti, dolci, sale. 

18

Evitare soprattutto:• Alcol• Agliacee• Spezie• Olio  di soia• Olio di girasole• Caffè• Fumo• Sostanze amare

19

Nel post‐partum•1‐2 l di acqua al giorno

Durante l’allattamento:• Brodo di gallina, uova di gallina, pollo• Stinco di maiale, carne di quaglia, tacchino• Soia rossa, erbe aromatiche• Gamberetti, seppia, carpa• Piselli,  fichi, fave cotte,  carote, agrumi, fagiolini

Per arrestare la lattazione• Orzo germinato• Grano germinato• Crusca del grano• Carne di piccione. 

20

In caso di iperemesi gravidica:• Fare pasti scarsi e frequenti• Preferire: avena, riso, miglio, 

piselli, rapa, carota, sedano, zenzero,  carpa, scorza di arancia e limone,     zucchero di canna in modica quantità        

Mangiare secondo le stagioni

Primavera: Alimentazione leggera• Cereali: orzo e miglio• Tutti i legumi, le carote,• Bietole, spinaci, cicoria, tarassaco, piselli, soia verde, foglioline di menta.• Pesce di mare. Con moderazione care bovina e suina.• Da evitare il pomodoro

Estate: Alimentazione ricca di liquidi• Cereali • Frutta  di stagione . Pomodori, fagioli, cetrioli, zucchine.  insalate,    macedonia

• Peperoncino in piccole quantità . Fiori di zucca.• Pesce. Anatra. 

Autunno :  Alimentazione  di rientro• Diminuire  l’apporto di frutta e alimenti freschi. Preferire alimenti cotti. • assumere orzo, riso, aglio, zenzero,  pepe nero.• preferire Rapa, cavolo, rafano e funghi . • Usare la frutta cotta con l’aggiunta di zenzero e cannella.

Inverno: Alimentazione  nutriente• Assumere cibi cotti e caldi. Preferire zuppe e brodi.• Preferire radici, tuberi, legumi, porri, agliacee, cereali.• Molluschi, carni.• Limitare l’uso di cibi crudi.

21

22

COME MANGIA UN CINESE IN BUONA SALUTE

‐ prima del pasto è uso bere una tisana calda.‐ si incomincia con alimenti appetitosi a base di verdura, di carne , di pesce, di sapore  vario e di colori gradevoli, che stimolano la secrezione di tutte le ghiandole chepartecipano alla digestione;

‐ il pasto continua con un piatto di riso o di pasta, condito con verdura, che costituisce l’essenziale  dell’apporto alimentare quotidiano; 

‐ si continua con un brodo di carne o una minestra;‐ si termina con qualche frutto;‐ solamente a questo punto si serve da bere: una tazza di te o un bicchiere di vino.

Riso bianco, gamberetti, melanzane, tofu fermentato, verdure fritte, anatra vegetariana e, al centro, carne e germogli di bambù.

Riso alla cantonese Uovo dei cent’anni

Maiale in agrodolce Tofu Anatra laccata

Il dopo pasto

• Passare delle salviettine umidificate sul viso, sul collo e sulle mani per distendersi e rinfrescarsi.

• Non riprendere immediatamente la propria attività.  

• Deambulare lentamente: dice un proverbio cinese “Chi fa 100 passi dopo aver mangiato, vivrà sino a cento anni”.

• Massaggiare con  movimento ad ampio raggio l’addome, 40 volte in senso orario e 40 volte in senso antiorario 

24

La dietetica della Scuola Medica Salernitana

“Quale, che cosa, quando, quanto, quante volte, e dove dare il cibo,  questo deve  notare il medico, per non imboccare una cattiva strada”

“ Poni dei limiti alla gola per aver vita lunga; il medico che nutre pocoti allontana dalla morte ”

“In primavera conviene pranzare moderatamente.Nel calore dell’estate un’alimentazione eccessiva nuoce.In autunno sta attento alla frutta, che non ti sia di lutto.Nella stagione delle brume, dalla mensa prendi quanto vuoi.”

“ La  prima digestione avviene in bocca”

25

Le cattivi abitudini

• Mangiare quando si è di cattivo umore.• Mangiare velocemente e con voracità.• Mangiare in piedi, leggendo o guardando la televisione.• Sgranocchiare e pasticciare.• Consumare molto latte e derivati.• Assumere molta carne e grassi animali.• L’eccesso di alimenti fritti.• L’eccesso i alimenti crudi e freddi.• Associare alimenti incompatibili tra di loro.• L’uso di alimenti tossici, acidi e zuccherati.• Digiunare e morire di fame.

26

Il buon cibo• Fresco

• Fragrante e di buon odore.

• Di stagione.

• Del luogo dove vivi.

27

“Il cibo è il mezzo attraverso il quale ricreiamo il mondonella nostra forma”

E. KORNGOLD, H. BEINFILD

La dietetica della Scuola Medica Salernitana

“uova recenti, vino rosso, succhi grassi. Con simili prodotti puridella natura starai bene”

“Nutrono e fanno ingrassare: il frumento, il latte, il formaggio fresco, i testicoli, le  carni di maiale, le cervella, il midollo, i vini dolci, i cibi di gusto gradevole, le uova  da bere, i fichi maturi e l’uva fresca” 

“Le pesche, le mele, le pere, il latte, le carni salate, le carni di cervo, di lepre, di buee  di capra nuocciono alla bile nera e sono nemiche degli ammalati.”

28

Alimentazione e menopausa

In caso di vampate di calore, ansia, insonnia, sudorazione notturna, febbricola pomeridiana, vertigini, acufeni, palpitazioni, offuscamenti visivi diminuizione della memoria. preferire:  frutta (uva o more di gelso, mele, nespole, cocomero, cachi, melone ), 

sedano, lattuga, radicchio,  anatra,  stinco di maiale, seppie, vongole,  ostriche,  soia, mais, soia rossa,  pomodoro,  soia nera, uova di gallina, fegato di maiale o bovino,  latte di mucca. 

In caso di instabilità emotiva, sensazione di freddo e arti freddi, anoressia, apatia, sudorazione non associata a vampate di calore, dolore lombare e alle ginocchia, feci molle e viscose r gonfiore addominale,  presenza di edemi, nicturia, leucorrea .preferire: alimenti cotti, agnello, agliacee,  cannella, finocchietto 

selvatico, noce moscata, pepe, peperoncino, zenzero secco,  noce, nocciola, pistacchio, gamberetti.

29

Prevenire l’osteoporosiPoche e buone regole

• Fare attivita’ motoria• Prendere la il sole• Diminuire drasticamente l’assunzione di zucchero e non usare i dolcificanti .• Diminuire l’assunzione di proteine animali, caffè, alcol, cibi raffinati • Evitare l’assunzione di spinaci, asparagi, barbabietole, cacao 

Preferire: • Cereali integrali,• Legumi • Verdure • Semi • Frutta secca (in particolare i fichi)

30

31

Grazieper

l’attenzione