40 TUTTOMILANO

VIALE MOMTE GRAPPA

STREGATI DAI TARTUFI

AL TRUFFLE RESTAURANT DELLA FAMIGLIA SAVINI IL FUNGO CHE CRESCE SOTTOTERRA VIENE PROPOSTO IN TANTI

MODI FANTASIOSI, DALL'APERITIVO AL DOLCE

di MARIELLA TANZARELLA

WIKE DAYS AL MUSEO DEI NAVIGLI Due giorni dedicati al buon bere sotto l'egida di una delle più note e storiche riviste italiane di enologia. Civiltà del Bere, fondata nel 1974, organizza anche quest'anno i Wine Days, che sabato 5 e domenica 6 offrono al Museo dei Navigli, in via San Marco 40, una panoramica dell'Italia intera, più alcuni ottimi vini dell'Alsazia. Duecento etichet-te di quasi 70 produttori saranno protagoniste di degustazioni libere, degustazioni guidate da professionisti e masterclass (a pagamento, programma su www.civiltadelbere.com). Da segnalare, sabato 5 un confronto mondiale tra pinot noir (ore 15.30) e domenica 6 alla stessa ora un approfondimento sullo champagne. Ore 15-20, ingresso 20 euro compreso calice, degustazioni e buffet, (m.t.)

La sala dai colori che richiamano i boschi della Toscana e, in basso, lo chef Gianmarco Miccoli del Truffle Restaurant della famiglia Savini

rete scorre il video in cui Cri-s t iano Savini, quar ta genera-zione, gira t r a p ra t i e a lber i con il fido cagnolino.

Da quel momento, con gli assaggi che vengono servit i sul tagliere (tra cui le origina-li peschiole, da scoprire) che accompagna i drink, inizia la ful l immersion nel p rofumo e nel gusto avvolgente del tar tu-fo. In t a n t e in t e rp re t az ion i sensate e saporite, perché uno chef giovane m a abile come Gianmarco Miccoli è in grado di met te re in l i s ta le combi-naz ion i p iù indovina te . Per gli a p p a s s i o n a t i del genere , gli i m m a n c a b i l i t ag l io l in i , per fe t t i per impas to e cot tu-ra e ada t t i a esa l tare il t a r tu -fo. Meglio ancora , l 'uovo, il s empl i ce , s u b l i m e uovo di

Paris i cot to in camicia. Per chi a m a la carne, molte proposte: t a r t a re o filetto, pas ta al ragù di agnello, ravioli ripieni di ossobuco, a n a t r a con fichi e senape . . . Oppure pesce, pe r esempio t ro ta mar i -n a t a o rombo.

Tra i piat t i migliori di questo periodo la vellutata di zucca, sapore e delicatezza in equilibrio, adat to anche ai vegetariani. E non vi scandalizzate per la lista di dol-ci al tar tufo, sono da provare; il t i ramisù è esplosivo. La lista dei vini privilegia la Toscana (niente campani l ismi, vero, s 'è capito), e la cosa non dis turba , anzi, gli abbinamenti sono di grande piacevolezza. I prezzi variano secondo il t ipo di tar tufo affet tato su ogni piatto: l 'elenco è all'ini-zio del menu. Si possono anche acquista-re conserve, creme, sale aromat izza to , vini o pas ta selezionati. •

CI era una volta Giotto. Non era u n pittore, ma a suo modo era un ar-tista. Un vero maestro nell 'arte di cercare tartufi. Il suo allievo Rocco ha imparato così bene che nel 2007 ha scovato un "pezzo" da u n chilo e

mezzo. Un vero record, con contorno di p remi , fo to e a s t a di bene f i cenza da 330mila dollari. Un trionfo. Giotto e Rocco sono cani legati alla famiglia Savini, che dall'inizio del Novecento commercia tar-tufi. E che da circa u n anno ha aper to a Milano il Truff le Re-staurant . Al posto del Clandesti-no di Moreno Cedroni, adesso c'è un locale luminoso e giocato sui toni del verde e del marrone, che r ich iamano i boschi della Toscana dove si trova la Savini Tartufi e dove Rocco e i suoi f ra -

telli (vabbè...) scodinzolano alla ricerca del fungo pregiatissimo che cresce sotto-terra. L'azienda aveva già aperto Tartufot-to, bis trot in tema, ma questo è u n posto elegante e allo s tesso tempo easy, che met te a propr io agio, con l 'accoglienza garbata di Carlo Polo. Da non mancare un passaggio al bar, pr ima di cena: ottimi i cocktail di Stefano Andreot-ti, classici o p r o f u m a t i al tar tufo. Intanto, sulla pa-

DOVE Hotel NH Milano

Palazzo Moscova viale Monte Grappa 12

tel. 02.62087322 40-95 euro, vini esclusi