Valorizzazione del Seme di Canapa nel Settore Zootecnico...

Valorizzazione del Seme di Canapa

nel Settore Zootecnico:

Aspetti Nutraceutici

Giovanna Battelli

Oggi parleremo dell’uso alimentare della canapa, in particolare dell’uso «indiretto», ovvero come integratore nelle diete di animali che forniscono latte (e formaggio)

G. BATTELLI – SEMI DI CANAPA IN ZOOTECNIA, ASPETTI NUTRACEUTICI CANAPA MUNDI 3° ed. – Roma, 17-19 febbraio 2017

Parliamo di cibo…

Si è molto evoluto, in origine il cibo risponde al desiderio primario:quello che mangio mi deve saziare

Pieter Bruegel il Vecchio – Il paese della Cuccagna, 1567Olio su Tavola, Alte Pinakothek, Monaco


Il rapporto con il cibo…

Con il miglioramento delle condizioni di vita, dal saziare la fame si cerca il cibo “buono”: criterio edonistico, conviviale

Paolo Veronese – Le nozze di Cana 1563Olio su Tela, Museé du Louvre, Parigi



Con il miglioramento delle condizioni di vita, cresce anche l’attenzione al cibo in termini salutistico-nutrizionali: il cibo non deve fornire solo elementi plastici/energetici ma diviene “cura”



Paul Cézanne - Natura morta con mele e arance (part.), 1899Olio su tela, Musée d'Orsay, Parigi


Composti nutraceutici…

Si dice nutraceutico di sostanza che possiede comprovate proprietà terapeutiche di alcuni principi attivi naturali.(esempi: antiossidanti, omega-3 e omega-6, licopene, vitamine)


Gli “omega”…

Acidi grassi omega-6(pro-infiammatori)

Il rapporto 6/3 attuale , nella dieta occidentale, è > 15 (alto rischio di

malattie cardiovascolari, cancro, infiammazione, malattie autoimmuni)

Quello ottimale dovrebbe scendere, a seconda del tipo di patogenesi che si

vuole sia ridotta, < 4

n6

n3Acidi grassi omega-3(anti-infiammatori, ipolipemici,resistenza alle malattie cardiovascolari)

Sono acidi grassi essenziali

Contenuto eccessivo di acidi grassi saturi

Basso contenuto di acidi grassi polinsaturi e omega-3


Che si dice di latte e formaggio?


recenti studi fanno finalmente chiarezza:



Non c’è evidenza di correlazionetra malattie cardiovascolari,insorgenza di diabete di tipo 2, eil consumo di prodotti lattierocaseari anche ad alto contenutolipidico, anzi…



gli AGS a corta catena > rapidamente catabolizzati C4 > Inibisce la proliferazione delle cellule tumorali in vitro e in vivoC6 > Induce l’apoptosiC8 –C10 > effetto ipocolesterolizzante, antivirale

>>> PRINCIPALE FONTE ALIMENTARE: GRASSO DEL LATTE !

il C14 rapidamente β-ossidato, scarsamente secreto come TG-VLDL, in gran misura elongato a C16 > NESSUN ACCUMULO!

il C16 è immagazzinato e secreto come TG, poco elongato a C18. Principale prodotto della lipogenesi de novo: ACCUMULO!

il C18 è meno sintetizzato del C16, e rapidamente desaturato a oleico > NESSUN ACCUMULO!


La ricerca scientifica…

Studia sistemi atti ad incrementare la frazione “buona” del latte e del formaggio e a diminuire la parte “dannosa”

Eugène Isabey (1803–1886) – An Alchemist in His Laboratory (part.)Olio su Tela. Wellcome Library. Londra


Lipogenesi, dove si producono gli AG

La sintesi del grasso di latte avviene nella ghiandola mammaria. Ma non tutti gli acidi grassi sono sintetizzati all’interno della ghiandola:Quelli a catena lunga (>16 atomi di carbonio) provengono esclusivamente dal flusso ematico.

Ne consegue che gli acidi grassi derivanti dal processo digestivo entrando nel sangue arricchiscono il grasso del latte

Globuli di grasso rilasciati dai lattociti (credit: thevisualmd.com)


Si può migliorare la qualità del grasso?

Microbiota del rumine (credit: Antibiotics and chemotherapeutic and probiotics. Avila et al Funep Publisher Brazil 83p)

Nei ruminanti l’alimentazione influenza direttamente l’ecosistema ruminale

E poiché una parte del grasso del latte deriva direttamente dai precursori nel rumine… è possibile modificare la composizione del grasso variando l’alimentazione


La filieraSistema di allevamento

Specie animale/razza

Stabulazione

Alimentazione

L’ambiente

Clima

Biodiversità microbica

Tecnologia

Trattamento del latte

Fermenti

Tipologia di caseificazione

Maturazione /stagionatura

Commercializzazione

Confezionamento

Distribuzione


Un aiuto dalle oleaginose: la canapa

E’ entrato nella pratica zootecnica l’uso di prodotti derivati da piante ricche in acidi grassi omega-3, come il lino, per migliorare la qualità del grasso. L’idea progettuale è stata di testare il seme di canapa, una pianta promettente anche dal punto di vista alimentare perché con una composizione in acidi grassi molto interessante.


Disegno sperimentale: le diete


Disegno sperimentale: le diete

PA

SA

OA

LA

ALA (6%)

PA

SA

OA

LA

ALA(>11%)

SDA(0.4%)

DIETA con CANAPA DIETA con LINO

DIETA di CONTROLLO

CANAPA(semi)

PA

SA

OA

LA

ALA(>36%)

KEY:PA, C16:0 palmitic acidSA, C18:0, stearic acidOA, C18:1n9, oleic acidLA, C18:2n6, linoleic acidALA, C18:3n3, -linolenic acidSDA, C18:4n3, stearidonic acid

*

*

SDA(0.0%)

SDA(0.0%)

n6/n3= 3,6

n6/n3= 4,8

n6/n3= 0,3

n6/n3= 0,7


Disegno sperimentale: i prelievi

feb mar apr mag giu lug

T2B24 lug

T2A11 lug

T1B6 giu

T1A19 mag

T0B7 apr

T0A28 mar

15 feb - 4 mar

PARTI gruppo B

12 feb - 15 febPARTI gruppo A

ago

T3B

T3A

3 sett

gruppo A

gruppo B

Controllo CanapaLino

Canapa Lino

13 giu

DIETE DIFFERENZIATE

ControlloLino +Canapa +

Lino ++Canapa ++

7 apr


Risultati:Indici nutrizionali

Rapporto omega-6:omega-3

IA: Indice Aterogenico

IT: Indice Trombogenico

Rapporto Ipo/Iper-colesterolemico

=C12:0+ (4 × C14:0 ) + C16:0

MUFA + PUFA

=C14:0 + C16:0 + C18:0

MUFA2

+Σn6

2+3Σn3 +

Σn3Σn6

=C18:1n9 + C18:2n6 + C20:4n6 + C18:3n3 + C20:5n3 + C22:5n3 + C22:6n3

C14:0 + C16:0


Risultati:Miglioramento degli indici nutrizionali

rapporto omega6:omega3

time

diet

T 3T 2T 1T 0

HempFlaxControlHempFlaxControlHempFlaxControlHempFlaxControl

7

6

5

4

3

2

1

9

7

6

15

17

19

516

14

2211

3

20

2142423

976

15

17

5

1816 14

2211

320

21

4

24

23

9

76

1517

19

5

1816142211

3

20

21

4

24 23

95

7

6

3

20

18

21

16

14

15

4

17

2422

1119

Omega6:Omega3 ratio



Indice Aterogenico

time

diet

T 3T 2T 1T 0


5

4

3

2

1

9

7

6

15

17

19

5

16

142211

3

20

21

4

24

23

9

7

615

17

5

18

16

1422

11

3

20

21

4

24

23

9

7

615

1719

5

18

1614

22

11

3

20

21

4

24

23

9

5

7

6

320

18

2116

14

15

4

17

24

22

11

19

Atherogenic Index



Indice Trombogenico

time

diet

T 3T 2T 1T 0


5,0

4,5

4,0

3,5

3,0

2,5

2,0

9

7

61517

19

516

142211

3

20

21

4

24

23

9

7

6

1517

5

1816

1422

11

3

20

21

4

24

23

9

7

6

151719

5

18

1614

22

11

320

21

4

24

23

9

5

7

6

3

2018

21

16

14

15

4

17

24

22

11

19

Thrombogenic Index



Rapporto IPO/IPER colesterolemico

time

diet

T 3T 2T 1T 0


1,50

1,25

1,00

0,75

0,50

9

7

6

15

17

19

5

16

1422

11

3

2021

4

24

23

9

7

6

15

17

5

18

16

14

22

11

3

20214

24

23

9

7

6

151719

5

18

16

14

22

11

3

20

21

4

24

23

9

5

7

6320

18

2116

14

15

4

17

24

22

11

19

Hypocholesterolaemic:Hypercholesterolaemic ratio


In conclusione…

Anche le diete arricchite con semi di canapahanno mostrato un miglioramento deiparametri di valutazione del grasso del latteche rimangono stabili nel corso dellalattazione.


In conclusione…

Oggi siamo in grado di migliorare le caratteristiche nutraceutiche dei prodotti caseari, in modo naturale, intervenendo sulla filiera di produzione senza utilizzo di additivi

Ringraziamenti

Per la BROMATOLOGIA (ISPA):

Giovanna Battelli

Giulia Crotti

Per l’AGRONOMIA (IBBA):

Incoronata Galasso

Remo Reggiani

Per la ZOOTECNIA (UNIMI):

Luca Rapetti

Nicola Ronchi

Valorizzazione del Seme di Canapa nel Settore Zootecnico...

Documents

Transcript of Valorizzazione del Seme di Canapa nel Settore Zootecnico...