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Valle dell'Acate vini: l'intervistaa Gaetana Jacono, 7 terre per 7viniDi Caterina Di Iorgi lunedì 28 agosto 2017

Deluxeblog vi presenta Valle dell'Acate, la maisonsiciliana del vino di Gaetana Jacono. Guarda la videointervista!

Valle dell’Acate sorge nel Feudo Bidini, tra i colli sinuosiformati dal fiume Dirillo, in provincia di Ragusa e custodisce il

sapere di generazioni di imprenditori agricoli, l’amore per lapropria terra e il gusto per l’eccellenza di una grande famiglia.

Fu Giuseppe Jacono, per primo, ad avviare la produzionevitivinicola, aprendo la cantina alla fine del XIX secolo, quandoVittoria era il centro siciliano più attivo nell'esportazione delvino destinato al mercato francese. Da allora, tale vocazione èstata custodita e tramandata e, negli ultimi decenni, è andataspecializzandosi nella coltivazione dei vitigni autoctoni sicilianipiù caratterizzanti e di maggior potenziale, uno su tutti ilCerasuolo di Vittoria.

Per questo oggi Valle dell’Acate rappresenta l’espressioneautentica di un modo di fare vino nato dall’incontro tra lapotenza della natura, il valore delle tradizioni e il carattere dellepersone, proponendosi come l’espressione di una civiltà. Oggil’ultima generazione delle famiglie Jacono e Ferreri, conduceuna delle realtà più accreditate del panorama enoico dellaSicilia sud orientale, è impegnata a proseguire e valorizzarel’antichissima tradizione vitivinicola della provincia di Ragusa,in quel triangolo di territorio tra Acate, Comiso e Vittoria.

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in quel triangolo di territorio tra Acate, Comiso e Vittoria.

Cento ettari di terra nella Sicilia sud orientale, per la maggiorparte reimpiantati con i principali vitigni locali e internazionali,una produzione annua di circa 400mila bottiglie e un’azionecostante di valorizzazione del territorio, anche attraverso lascelta responsabile dell’ecosostenibilità. Tutto questo è oggiValle dell’Acate, la cantina gestita da Gaetana Jacono, energicarappresentante della sesta generazione di una tra le aziende piùintraprendenti e di successo grazie alle sempre maggioririchieste d’esportazione in Europa, Stati Uniti, Canada,Giappone, Cina, Russia e India.

Attraverso la coltivazione dei più pregiati vitigni autoctoni,l’impiego d’impianti tecnologicamente avanzati e l’esperienzaacquisita da una solida tradizione, Valle dell’Acate produce vinisolari, dinamici e aromatici: la D.O.C.G Cerasuolo di Vittoria, iD.O.C il Frappato, Bidis-Chardonnay, Zagra-Grillo, il Moro-Nero d’Avola, Rusciano-Syrah e Tané, ottenuto dalla selezionedei migliori grappoli nelle vendemmie più importanti einternazionalmente riconosciuto.

Gaetana Jacono nasce da una famiglia di viticoltori. Dopo lalaurea in Farmacia decide di tornare alle origini e coltivare lapassione per il vino trasmessale dalla famiglia. Nel 2001,assieme al padre Giuseppe, avvia l’imponente restauro delvecchio palmento che sorge nel territorio dei filari d’uva di Valledell’Acate, restituendo all’edificio le antiche fattezze. È quello ilprimo atto di un’immersione totale in una dimensione che lepermetterà di meglio mettere a fuoco il proprio percorso divita, che si dividerà fra passione, sentimento e vocazioneimprenditoriale.

Gaetana Jacono è oggi la responsabile di Valle dell’Acate,tenuta che segue col padre Giuseppe, i fratelli Antonio e MariaGabriella e la famiglia Ferreri, nelle persone di Ottavio eFrancesco, quest’ultimo da poco nominato Presidente diAssovini Sicilia. Con loro, Gaetana ha portato i vini della Valledell’Acate nel mondo, consapevole del loro valore e della lorounicità e certa che fossero meritevoli, per qualità ecaratteristiche, di essere abbinati alle cucine di ogni luogo delmondo.

Nel gennaio 2013, Gaetana Jacono è stata nominata BrandAmbassador del Cerasuolo di Vittoria DOCG e del territorioragusano, importante riconoscimento per chi, come lei, èimpegnata a di"ondere fuori confine la cultura enologica dellapropria terra. Nell’aprile del 2014, inoltre, è stata nominata

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Ambassador di “WE-Women for Expo”, network internazionaledi donne che insieme si impegnano per migliorare il diritto alcibo così come previsto dal progetto nato nell’ambito di ExpoMilano 2015, in collaborazione con il Ministero degli A"ariEsteri e Fondazione Arnoldo e Alberto Mondadori.

La cantina Valle dell’Acate nasce nel cuore del Feudo Bidini. La

natura incontaminata, i filari di uva che ricamano i declivi, iriflessi argillosi del terreno ricreano un paradiso naturale in cuisi stagliano il vecchio palmento e l’aulica "dispensa". Qui èpossibile ripercorrere la storia dell’enologia del secolo scorsoattraverso gli strumenti di cultura materiale che ne hannocadenzato le stagioni e le trasformazioni tecnologiche.

La suggestiva architettura in pietra con i so#tti tradizionali incanne e gesso, ospita i torchi Dal Negro, che hanno sostituito lavecchia “cianca”, deputata alla spremitura dell'uva; grandiaperture luminose ricordano l’immissione dell'uva appenaraccolta “nelle piste” del palmento, dove un tempo donne euomini pestavano i chicchi a suon di canti e filastrocche.Perfettamente integri sono rimasti anche i canali attraverso cuidefluiva il mosto appena ottenuto che, “per caduta”, scendevanella dispensa. Atmosfere antiche che incantano il visitatore,riportandolo alle radici illustri della cultura siciliana.

IL CERASULO DI VITTORIA Valle dell’Acate fa parte del Consorzio di Tutela del VinoCerasuolo di Vittoria D.O.C.G che dal 2001 ha l'incarico divigilare sulla qualità del prodotto, rappresentando l’85% deiproduttori delle aree di produzione del vino Cerasuolo diVittoria delle province di Ragusa, Catania e Caltanissetta. Valledell’Acate aderisce al progetto “Le strade del vino Cerasuolo diVittoria”, divenendo tappa fondamentale di un percorso ricco difascino che si snoda tra esempi illustri di Barocco ed elementiunici del Liberty isolano, in un’area che pullula di ricchezzed’arte, rovine millenarie e tracce di dominazioni antiche.

7 TERRE PER 7 VINI Valle dell’Acate è da sempre impegnata nella salvaguardiadell’ambiente: sperimenta percorsi produttivi basati sui principi

della sostenibilità, utilizza sistemi di irrigazione chemassimizzano l’e#cienza dell’acqua evitandone lo spreco, siadopera per riqualificare il territorio circostante attraversoopere di ristrutturazione della cantina. Con il progetto “7 terreper 7 vini”, in particolare, ha valorizzato il territorio e le tipicitàdella regione, associando a ogni vino il territorio piùrappresentativo per dare al prodotto finale un’espressionecaratterizzata e altamente qualitativa. I vini della linea piùprestigiosa della cantina Valle dell’Acate sono 7, proprio comele terre dalle quali nascono.

ZAGRA - TERRA GIALLA I vigneti che si trovano sulla costa, con una terra dalla strutturasabbioso-argillosa e un caratteristico colore giallo. Terreni

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sabbioso-argillosa e un caratteristico colore giallo. Terreniabbastanza leggeri che danno ai vini freschezza e complessitàdei profumi. Il vino prodotto è Zagra che trova nei tre elementi- terra gialla, vicinanza al mare e ventilazione - la sua miglioreespressione ed è sapido e minerale.

IL MORO - TERRA NERA Il vigneto è a circa 120 mt slm con terreno molto scuro, quasinero, di medio impasto tendente al compatto con una buonapresenza di piccole pietre scure. Di circa 20 anni, produce unnero d’avola, chiamato Il Moro, di buona struttura dove iprofumi di piccoli frutti rossi, more, lamponi e amarene sonospiccati così come lo è il cioccolato fondente Tannino di buonaforza e molto gradevole.

IL FRAPPATO - TERRA NERA CON CIOTTOLI BIANCHI I vigneti si trovano a circa 100 mt slm, dove la terra è nera eabbastanza compatta con ciottoli bianchi. La sua strutturapermette alla pianta di avere una buona ossigenazione delleradici che scendono molto in profondità. Il vino prodotto è IlFrappato: un rosso che ottiene dalle caratteristiche del terrenocomplessità di profumi e una buona acidità.

IL CERASUOLO DI VITTORIA - TERRA ROSSA I vigneti si trovano sull’altopiano chiamato “Bidini Soprano”. Iterreni si compongono da sabbie rosse chiaro e scuro di medioimpasto con una buona profondità. I vigneti che si trovanosulla terra di colore rosso scuro producono il Nero d’Avolamentre quelli adiacenti al mare sui terreni di colore rossochiaro producono Il Frappato. Dai vitigni del Nero d’Avola e delFrappato si ottiene il famoso Cerasuolo di Vittoria (60% uve delnero d’avola e 40% uve del frappato), rosso, prodotto di puntadi Valle dell’Acate, che ha ottenuto la denominazione di originecontrollata e garantita (DOCG).

BIDIS - TERRA BIANCA Il vigneto sorge in una piccola zona dell’altipiano a 250 mt sulmare, con terreni calcarei molto poveri ma di buona profondità,in cui la pianta so"re un po’, non ha tanta vigoria e questopermette una buona concentrazione del frutto che, grazie allaventilazione, non matura mai eccessivamente. Il vino prodottoè il Bidis: un bianco potente, intenso ma delicato.

RUSCIANO - TERRA ROSSO ARANCIO È un vigneto di syrah coltivato nella parte più alta della costa acirca 200 mt slm. Terreni molto leggeri con struttura sabbiosa di colore rosso-arancio danno a questo vinouna grande struttura e complessità, con sentori “balsamici” che lo caratterizzano fortemente. Il vino che siproduce si chiama Rusciano, che in “siciliano” significa rubicondo.

TANÈ - TERRA OCRA Struttura cretosa con una buona quantità di sabbia che rende ilterreno sciolto e leggero, unico per caratteristiche che danno lamigliore espressione del Nero d’Avola, piccolo vigneto cheproduce non più di 800 gr di uva per pianta. Il vino si chiamaTané, che in “siciliano” vuol dire “Gaetana”.

I VINI VALLE DELL’ACATE I varietali tipici siciliani Dal terreno Terra Gialla, la DOC Sicilia Grillo, ottenuta da uveGrillo in purezza, a#nate in acciaio per 4 mesi e in bottiglia peraltri 4 mesi, dal colore giallo paglierino brillante, profumocaratteristico di fiori bianchi e sentori minerali e saporevellutato ma vivo, di grande struttura e persistenza conspiccata sapidità e mineralità. Perfetto per abbinamenti confrutti di mare, fritture di pesce e di verdure, tempura, caponatadi verdure, crudi e marinati.

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di verdure, crudi e marinati.

Zagra-Grillo Dal terreno Terra Nera, la DOC Sicilia Nero d’Avola, ottenuta dauve di Nero d’Avola in purezza, a#nate in legno, acciaio ebottiglia per almeno 9-12 mesi, dal colore rosso rubinobrillante con riflessi granati, profumo fruttato di marasca elampone e sottofondo di spezie gradevolmente equilibrate esapore caldo ed elegante, particolarmente persistente, contipico tannino austero ma garbato. Perfetto per abbinamenticon secondi di carne, maialino dei Nebrodi, selvaggina e arrosti, tagliata di carne e filetto.Raccomandato con Ragusano D.O.P stagionato.

Il Moro-Nero d’Avola Dal terreno Terra Nera con ciottoli bianchi, la DOC VittoriaFrappato, ottenuta da uve di Frappato in purezza, a#nate inacciaio per 6 mesi e in bottiglia per almeno 3 mesi, dal colorerosso rubino tenue e brillante, profumo fragrante eprorompente, con sentori di frutti rossi, lamponi e more, fiori diviola e salvia e sapore vivace e fresco, con chiusura asciuttagradevole e persistente. Perfetto per abbinamenti con aperitivia base di formaggi freschi e stagionati, salumi, tonno rosso diSicilia, zuppa di pesce, triglia, sushi e sashimi.

Il Frappato Dal terreno Terra Rossa, la DOCG Cerasuolo di Vittoria“Classico”, ottenuta da uve Nero d'Avola 60% e Frappato 40%,a#nate in botti e tonneaux per 12 mesi e in bottiglia peralmeno 9 mesi, dal colore rosso ciliegia intenso e brillante,profumo di frutti rossi, ciliegie mature e accenni di spezie comevaniglia, liquirizia e cacao, sapore morbido, pieno dal tanninovellutato, persistente ed aromatico. Perfetto per abbinamenticon Ragusano D.O.P. stagionato, piatti elaborati anche speziati,pollo al curry, paté di cacciagione, agnello, coniglio.

Cerasuolo di Vittoria DOCG Classico Dal terreno Terra Bianca, la DOC Sicilia Chardonnay, ottenutada uve di Chardonnay in purezza a#nate con fermentazione inbarriques nuove ed a#namento per 12 mesi, in bottiglia per 4-6 mesi, dal colore giallo dorato con riflessi verdognoli, profumocomplesso e intenso, ricco di sensazioni tipiche di frutti maturiimpreziosite da sentori di vaniglia, frutta secca e spezie esapore complesso e persistente, armonico ed elegante. Perfettoper abbinamenti con primi e secondi piatti di pesce elaborati,frutti di mare, piatti di verdure, quiche Lorraine, bottarga,"macco" di fave.

Bidis-Chardonnay Dalla Terra Rossa-Arancione, la DOC Sicilia Syrah, ottenuta dauve Syrah a#nate in acciaio con un breve passaggio inTonneaux di rovere francese e lungo a#namento in bottiglia,dal colore rosso rubino intenso con riflessi granati, profumoampio e complesso, ricco di piccoli frutti rossi e neri maturi,spezie, cioccolato, e caratteristiche note balsamiche di fieno,sapore caldo e vellutato, aromatico e persistente. Perfetto perabbinamenti con piatti di carne elaborati, piatti misti di salumie formaggi stagionati.

Rusciano-Syrah Dalla Terra Ocra, la D.O.C. Vittoria Nero d'Avola, ottenuto da

uve di Nero d'Avola a#nate per 10-12 mesi in barriques dirovere francese nuove e poi in bottiglia per altri 12-14 mesi, dalcolore rosso granato profondo, profumo ampio e complesso,piccoli frutti neri maturi, vaniglia, spezie, cioccolato, mogano esapore pieno, con tannini so#ci e rotondi e un lungo finale.Perfetto per abbinamenti con carni rosse, arrosti e stufati dicacciagione, selvaggina, formaggi stagionati. Raccomandato

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cacciagione, selvaggina, formaggi stagionati. Raccomandatocon Ragusano DOP a stagionatura di 13 mesi, provola dei Nebrodi e pecorino.

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