Valdo-Vaccaro
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7/30/2019 Valdo-Vaccaro
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Valdo Vaccaro: GUIDA ALLA GIUSTA COMBINAZIONE
DEI CIBI
Ancora dal blog di Valdo Vaccaro
SI DEVE SEMPRE PARLARE DI CIBI NATURALI A PREVALENZA PROTEICA O A
PREVALENZA AMIDACEA O A PREVALENZA ZUCCHERINA
In natura non esistono cibi totalmente proteici e totalmente amidacei. Ci sono pure ottimi prodotti
che contengono delle combinazioni amido/proteiche. I cereali sono un classico esempio.Nella guida
elaborata dalla Canadian Natural Hygiene Society, organizzazione che si sempre rifatta
fedelmente alle classificazione sheltoniane, i cereali vengono classificati per semplicit tra gli
amidi. Ma si tratta sempre di categorie approssimative e di comodo, da prendersi con le pinzette.
Molto pi giusto e sensato parlare di cibi a prevalenza proteica o a prevalenza amidacea.
I VEGETALI, ALLA RESA DEI CONTI, SONO CIBI AD ALTO CONTENUTO
PROTEICOSe prendiamo in mano la Vegetarian Guide di Michel Bluejay (award-winning writer), datata
Gennaio 2011, con cifre prese dalla USDA Food and Nutrient Database, il contenuto proteico dei
vari cibi, misurato col solito US Standard di percentuale proteico/calorica (e non proteica soltanto
come nel British Standard e nei nostri standard italiani), come segue:
- Latte umano di mamma 5,9 %
- Frutta 6,0
- Noci e semi 11,0
- Cereali 13,0
- Vegetali orticoli e selvatici 22,0
- Legumi 28,0
PERCHE LE SUDDIVISIONI E PERCHE LE COMBINAZIONI?
I cibi proteici richiedono un ambiente digestivo acido per essere digeriti al meglio, mentre la
maggior parte dei carboidrati (amidi e frutta dolce sono tali) si digeriscono in ambiente alcalino.
Meglio dunque non fare mescole che includano contemporaneamente cibi delle 2 categorie
incompatibili, richiedenti diverso ambiente digestivo e prolunganti dunque i tempi digestivi, con
conseguenti rischi di fermentazione per gli zuccheri e di putrefazione per le proteine. Tutto in linea
col principio Pi semplice il cibo e meglio ci sentiamo. Ed in questo senso il mono-cibo, come
insegnano molti animali, assai migliore del cibo combinato ed elaborato.
IL RADICCHIO E 4 VOLTE PIU PROTEICO DEL LATTE MATERNO
Ma allora come la mettiamo col radicchio che altamente proteico (4 volte pi del latte materno) e
che viene classificato tra i carboidrati nelle guide igieniste? E come la mettiamo coi cereali iviclassificati come amidi? Con la noce di cocco ivi classificata come valida combinazione naturale
amico/proteica.
LAIUTO COSTANTE DEI FOOD-ENZYME, NEL CIBO CRUDO SOLTANTO
La realt che le combinazioni usate dagli igienisti ed anche dagli ehretiani non potevano tenere
conto appieno del fenomeno enzimatico, ovvero dei food-enzyme scoperti da Edward Howell, e resi
noti al grande pubblico nel 1985 col testo-chiave Enzyme Nutrition, diventato ben presto la
bibbia del crudismo e il distruttore ideologico della macrobiotica ohsawiana. In pratica, mangiando
in stile tendenzialcrudista, gli enzimi fanno un lavoro di auto-digestione che ci aiuta a superare,
almeno in parte, anche le difficolt connesse con lambiente digestivo opposto.
USARE SEMPLICITA E BUON SENSO, EVITANDO MACEDONIE ASSURDE
Nel pur ottimo manifesto ufficiale canadese, chiamato Guide for proper guide combining, ci sonoaddirittura delle evidenti contraddizioni tra la parte illustrativa sul davanti e la parte descrittiva sul
retro. Pertanto occorre sempre usare il buon senso, il gusto, lesperienza, e laccortezza generale di
http://www.faidateconsigli.it/2012/10/04/valdo-vaccaro-guida-alla-giusta-combinazione-dei-cibi/http://www.faidateconsigli.it/2012/10/04/valdo-vaccaro-guida-alla-giusta-combinazione-dei-cibi/http://www.faidateconsigli.it/tag/valdo-vaccaro/valdovaccaro.blogspot.ithttp://www.faidateconsigli.it/2012/10/04/valdo-vaccaro-guida-alla-giusta-combinazione-dei-cibi/http://www.faidateconsigli.it/2012/10/04/valdo-vaccaro-guida-alla-giusta-combinazione-dei-cibi/http://www.faidateconsigli.it/tag/valdo-vaccaro/valdovaccaro.blogspot.it -
7/30/2019 Valdo-Vaccaro
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mescolare il meno possibile, onde evitare complicazioni. Piano con le macedonie di frutta, specie se
inclusive di banane e di angurie e meloni, specie se lasciate ossidare o refrigerare e non consumate
allistante. Piano anche con insalate multi-ingredienti. Preferibile stare entro il limite di 3-4 variet
per pasto.
CENTRIFUGATI E MASTICAZIONI
Chiaro che nel caso di cibi liquidi centrifugati tendiamo a mescolare di pi. Suggerisco sempre dipartire dalla base carota-sedano-mela, o bietola-patatadolce-topinambur-mela, e di aggiungere 3-4
altri ingredienti minori al massimo (ciuffetto verdure, radichetta di zenzero, peperoncino volendo,
2-3 cucchiai di germe di grano volendo). Chi ha la pazienza, la capacit e il tempo di masticare, e
chi non ha problemi di colite e di difficolt temporanee con le fibre vegetali, pu anche fare a meno
del centrifugato
ISTRUZIONI COMBINATORIE IGIENISTE-CANADESI
Sulle istruzioni combinatorie canadesi appare la lista dei cibi, suddivisa in PROTEINE (noci, semi,
soia, legumi secchi, olive, avocado), in CARBOIDRATI AMIDACEI (tutti i cereali, legumi secchi,
patate, patate dolci, castagne, zucche, mais), in CARBOIDRATI MEDIO-AMIDACEI (carote,
bietole, rape, carciofi), in CARBOIDRATI DOLCI (banane, datteri, fichi, uva, prugne, cachi, frutta
secca-dolce).QUADRO ILLUSTRATIVO CON ISTRUZIONI
Sulle foto, chiare, colorate, e intese a facilitare le scelte c il quadro seguente, che a volte genera
pi confusione che chiarezza, se non applichi un po di orientamento razionale e di flessibilit
interpretativa:
- VEGETALI, combinabili con la maggior parte dei cibi (cavoli, cavolfiori, cime di rapa, sedani,
melanzane, cetrioli, zucchini, asparagi, sedano-rapa, rape, bietole, piselli giovani, tegoline o
fagiolini giovani).
- AMIDI, combinabili con verdure verdi e non coi pomodori, incompatibili con frutta e con proteine
(mais, papaia, zucche, carciofi, patate, patate dolci, carote, castagne, cocco, riso integrale).
- PROTEINE, combinabili con le insalate, incompatibili con carboidrati dolci e con amidi (tutte le
noci, i germogli, i legumi secchi, le arachidi, i semini di girasole e simili).
- CARBOIDRATI/FRUTTI DOLCI, combinabili con lattughe-sedani, incompatibili con frutti acidi
tipo agrumi (banane, cachi, cachi secchi, mele secche, albicocche secche, prugne secche, uvetta,
datteri).
-CARBOIDRATI/FRUTTI SUB-ACIDI, combinabili con frutta acida e frutta dolce, ma non con
entrambe assieme, e combinabili anche con lattughe-sedani (mele, pere, uve, pesche, prugne, fichi
dIndia, manghi, susine).
-CARBOIDRATI/FRUTTI ACIDI, combinabili coi sub-acidi ma non coi frutti dolci, e combinabili
con lattughe e sedani (arance, limoni, pompelmi, melograni, fragole, kiwi, ananas, pomodori).
Evitare mescole con proteine (noci, latte animale o vegetale).
-CARBOIDRATI/MELONI, non combinabili con niente e da consumarsi ben lontano dai pasti(angurie e vari tipi di meloni).
-AVOCADI/CIBO ALTO-GRASSO-VEGETALE, combinabili con sedani-lattughe-insalate, ma
anche con patate e amidacei purch nel pasto si includano anche le verdure verdi. Mai usare
avocado in presenza di noci e semini, pure ad alto contenuto di grasso.
-ACQUA NATURALE E NON GASATA, da bersi solo in condizioni di sete reale. Non bere
durante i pasti per non diluire gli enzimi naturali dei cibi e gli enzimi corporali eventualmente
sollecitati ad intervenire nella digestione (nel caso di cibi cotti). Lacqua bevibile 15 minuti prima
dei pasti, 30 minuti dopo un pasto di frutta, 2 ore dopo un pasto amidaceo, 4 ore dopo un pasto
proteico.