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MENU LEDRO PRIMAVERA

Ledro-Menü Frühling Spring Menu Ledro

Giallo e Zafferano 23-25 aprile, 14-15 maggio

Gelb und Safran 23.-25. April,

14.-15. Mai

Yellow and Saffron 23th-25th April, 14th-15th May

MENU GARDA OTTOBRE D’ORO

Goldener Oktober Golden October

Il gusto dell’autunno 10-23 ottobre

Herbst Geschmack 10.-23. Oktober

The taste of Autumn 10th-23th October

MENU VALLAGARINA

Erbe di campo e fiori di montagna

30 aprile - 31 maggio

Grasbüschel und Bergblumen

30. April - 31. Mai

Grass-fields and mountain flowers

30th April - 31th May

MENU LEDRO CECO

Ledro-Menü Tschechien Czech Menu Ledro

La cucina dell’esodo 29 ottobre-1 novembre,

8-11 dicembre

Die Küche der Evakuierten

29. Oktober-1.November, 8.-11. Dezember

The Bohemian tradition 29th October-1st November,

8th-11th December

MENU VALLAGARINA

Pesci d’acqua dolce e bollicine lagarine

21 giugno - 21 agosto

Süßwasserfische und Bläschen

aus Vallagarina21. Juni – 21. August

Freshwater fish and bubbles

from Vallagarina 21 June – 21 August

MENU GARDA NOVEMBRE D’ORO

Goldener November Golden November

Garda con Gusto: carne salada, sapori genuini

ed eccellenze locali4-13 novembre

Garda con Gusto: Carne Salada, authentische Aromen

und lokale Exzellenz 4.-13. November

Garda con Gusto: Carne Salada, authentic flavours

and local excellences 4th-13th November

MENU LEDRO AUTUNNO

Ledro-Menü Herbst Autumn Menu Ledro

Viola, la patata della Valle di Ledro 24-25 settembre,

8-9 ottobre

Die violette Kartoffel des Ledrotals

24.-25. September, 8.-9. Oktober

Viola, the purple potato of Ledro

24th-25th September, 8th-9th October

MENU GARDA SETTEMBRE

D’OROGoldener September

Golden September

Meraviglie di fine estate 5-18 settembre

Köstlichkeiten am Sommerende 5.-18. September

Late Summer Wonders 5th-18th September

MENU VALLAGARINA

Cavoli e capre: dall’orto alla malga

21 settembre - 21 novembre

Kräuter und Zicken: von den Gemüsegarten

zu den Sennhütten 21. September – 21. November

Cabbage and goats: from the vegetable garden

to the alpine hut 21th September – 21th November

MENU 2016Coming soon!

Scopri il menu del broccolo di Torbole!

Entdecken Sie das Menu der Brokkoli von Torbole!

Discover the Broccoli of Torbole menu

PANE DI MOLCHE

Molche Brot Böhmische Knödel Fanzelto di Terragnolo (De.C.O.) Molche bread Bohemiam dumplings Fanzelto di Terragnolo (De.C.O.)

GNOCCHI BOEMI FANZELTO DI TERRAGNOLO (DE.C.O.)Courtesy Casa di Riposo / Seniorenheim / senior living Giacomo Cis - Bezzecca

- g 1200 farina tipo 0

- g 20 zucchero

- g 80 lievito di birra

- g 15 sale

- cl 6 olio extravergine oliva

- g 280 acqua tiepida

- g 220 latte

- g 200 molche

• 1200 g Mehl Type 405• 20 g Zucker• 80 g Bierhefe• 15 g Salz• 6 cl Olivenöl

• 280 g lauwarmes Wasser

• 220 g Milch• 200 g Molche

• 30 g Bierhefe • 1 kg Weizenmehl • ½ L. Milch• Salz

• Butter• Zimt oder

Mohnsamen• Zucker

Für 12 Falzelto: • 350 g Buchweizen

Mehl• 5 dl (5 Gläser) Wasser

• 9 g Salz• Schweineschmalz

(oder Olivenöl) nur ein bisschen

ZUBEREITUNG: Die Bierhefe mit lauwarmem Wasser auf-lösen, Milch, Zucker, Salz, „Molche“ und Oli-venöl in eine Mehlmulde hinzufügen, dann an einem warmen und feuchtigen Ort 1½ Stunde gehen lassen (wenn das Raum zu trocken ist, den Behälter mit Folie oder feuchtem Tuch abdecken). Den Teig dann mit dem restlichen Mehl wieder kneten und für 10 Min verarbei-ten, mit der Masse Brötchen bilden und min-destens noch eine Stunde gehen lassen. Das aufgegangene Brot mit Wasser bepinseln und in den Backofen schieben, bei 180° ca. 25/30 Min backen.

WICHTIGE ANMERKUNGEN1 Kilo Mehl pro 500 g Flüssigkeit (auf Wunsch: Wasser, Milch, Eier, Öl, zerlasse-ne Butter, u.s.w.) je nach den verwendeten Zutaten erhält man jedes Mal verschiedene Brotsorten.Für das Aufgehen 25 g Bierhefe pro 1 Kilo Mehl verwenden, Dauerzeit ca. 2 Stunden, um das Aufgehen zu beschleunigen verdop-pelt man die Hefemenge.

Die Olivenpaste ist  das ölhaltige Fruchtfleisch, das bei der Pressung der Oliven bei der Herstel-lung des Nativen Olivenöls Extra gewonnen wird.

ZUBEREITUNG: Hefe in etwas Milch auflösen, die übrige Milch, Salz und etwas Mehl hinzufügen. Gut mischen und den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort  ruhen lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, das übrige Mehl noch hinzufügen und durchknet-en. Aus dem Teig Bällchen mit einem Durch-messer von etwa 6 cm formen und nochmals eine ¾ Stunde gehen/ruhen lassen. Viel Wasser in einem Topf zum kochen brin-gen. Die Knödel ins kochende Wasser geben und 10-12 Minuten kochen lassen. Butter schmelzen. Die Knödel mit Zucker und Zimt bestreuen und Butter darauf gießen.

ZUBEREITUNG: Mehl, Salz und Wasser vermischen, um einen weichen und cremigen Teig zu erhalten.Eine beschichtete Pfanne mit ein bisschen Schweineschmalz oder Öl einfetten und auf-wärmen und dann den Teig hinein vergießen. Die Falzelto auf beiden Seiten braten und sie mit Käse und Wurstwaren servieren.

Der Fanzelto, traditioneller Produkt aus Terragnolo ist entstanden um den Getreidemangel, d.h. Weißmehl, zu entgehen . Der Fanzelto, oder fanzeltem ist ein ar-mes Essen und wird mit Buchweizen (formentóm) zu-bereitet. Man kann ihn in Terragnolo, in den Lenotälern und in einigen Restaurants von Vallagarina kosten.

PREPARATION: Dissolve the yeast in warm water, add the milk, sugar, salt, oil, molche and sieved flour and leave to rise for an hour and a half in a warm humid place (if the air is too dry, re-member to cover the bowl with cling film or a damp dish cloth). Turn out and knead for 10 minutes, shape the dough into small rolls and leave to rise for another hour or thereabouts. Brush the loaves with water and bake at 180° C for 25/30 minutes.

REMEMBERFor each kilo of flour you need ½ kg of what-ever liquid you like. You can in fact use water, milk, eggs, oil, melted butter, and so on. By varying the liquid ingredients you can get a bread with different flavours each time you make it. For each kilo of flour use one 25 g cube of brewer’s yeast and it will take about 2 hours to rise. To speed the process up, dou-ble the amount of yeast.

Molche are  the pulpy oily residue left over after pressing olives for extra virgin olive oil.

PREPARATION: Dissolve the yeast in some milk then add the rest of the milk, salt and some flour. Knead good the dough and cover it with a tea cloth and leave it rises in a warm place for a cou-ple of hours. Add the left flour and knead the dough. make dumplings of 6 cm diameter and leave them rise for ¾ hour. Then throw the dumplings in boiling salted water and let them cook for 10-12 minutes. Melt the butter. Dust the dumplings with sug-ar and cinnamon and pour the butter.   

PREPARATION: Knead together flour, salt and water in order to obtain a soft and creamy dough.Grease a frying pan with lard or olive oil and then warm it up. Then pour the dough into the pan and cook the fanzelto on both sides. Serve it with cheese and cold cuts.

The Fanzelto is a traditional product from Terragnolo. The Fanzelto, or fanzeltem, created to deal with the shortage of grain, that’s to say of white flour, is a poor food and prepared with buckwheat (formentóm). You can taste it in Terragnolo, in the Leno Valleys and in some Vallagarina restaurants.

• flour 1200 g• sugar 20 g• brewer’s yeast 80 g• salt 15 g

• extra virgin olive oil 6 cl• warm water 280 g• milk 220 g• molche 200 g

• 30 g brewer’s yeast • 1kg wheat flour• ½ l milk• salt

• butter• cinnamon or

poppy-seeds• sugar

For 12 Fanzelto: • 350 g buckwheat flour• 5 dl (5 glasses) water

• 9 g salt• Lard (or olive oil) just

enough

- 30 g di lievito di birra

- 1 kg di farina bianca

- ½ litro di latte

- sale

- burro

- cannella macinata o semi di papavero

- zucchero

Per 12 fanzelti:

- 350 g grano saraceno (formentom)

- 5 decilitri (5 bicchieri)acqua

- 9 grammi di sale

- strutto di maiale (in mancanza olio di oliva) q.b.

PREPARAZIONE:In una terrina sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere il latte, lo zucchero, il sale, l’olio, le molche e la farina setac-ciata; far lievitare per un’ora e mezza in luogo caldo e umido (se l’ambiente è troppo secco ricordarsi di coprire il reci-piente con pellicola o con uno straccio umido). Rimpastare e lavorare per 10 minuti, formando con la massa dei panini e lasciare lievitare per ancora 1 ora circa. Pennellare il pane lievitato con acqua e infornare a 180° C per 25/30 minuti.

DA RICORDARE:Per 1 kg di farina è importante utilizzare ½ kg di liquido a piacere: acqua, latte, uova, olio, burro sciolto. Si otterrà di volta in volta un pane con sapori diversi a seconda del li-quido scelto. Per la lievitazione: per 1 kg di farina un cubet-to di lievito di birra da 25 g, il tempo necessario sarà di circa 2 ore, per velocizzare i tempi raddoppiare la dose di lievito.

PREPARAZIONE: Sciogliere il lievito in poco latte, poi aggiungere il latte rima-nente, un po’ di sale e la farina lasciandone una parte per il successivo impasto. Mescolare fino a formare una palla di pa-sta lievitata, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare al caldo per circa due ore. Quando l’impasto ha raddoppiato il volume aggiungere la farina rimasta e lavorarlo fino ad avere un impasto ben amalgamato e morbido.Fare delle palline dalle dimensioni di circa sei centimetri di diametro e lasciarle lievitare di nuovo per circa ¾ d’ora. Prepa-rare una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle buttare gli gnocchi e lasciarli cuocere per circa 10-12 minuti girandoli ogni tanto. Nel frattempo fondere il burro. Spolve-rare gli gnocchi con zucchero e cannella e versarvi il burro.

PREPARAZIONE: Mescolando delicatamente, incorporate alla farina il sale e l’acqua, un po’ alla volta, ed ottenete un impasto morbido e cremoso. Riponete in una padella di ferro nera o antiaderente un po’ di strutto di maiale o un velo d’olio. Ponete sul fuoco. Quando lo strutto o l’olio saranno ben caldi, versate l’impasto con l’aiuto di un mestolino, andando a formare il fanzelto, friggendolo da ambo le parti. Serviteli caldi accompagnandoli con formaggio e fette di lucanica (“mortadela”).

PRODUTTORI / HERSTELLER / PRODUCERS

Apicoltura Mora • Via Faserno, 33 – StoroAzienda Agricola La Contadina • Via Giusti, 12 - BondoneAzienda Agricola Batistì • Loc. Derco – Bezzecca, LedroMiele – Honey Cellana Giovanni • Via Marconi, 133/B – Tiarno di Sopra, LedroAzienda Agricola Pinabel • Via Giacomo Cis, 2 – Bezzecca, LedroMacelleria Cis Massimo • Via XXI luglio, 8 – Bezzecca, LedroAzienda Agricola Mora Giuliano • Via Guella, 9 – Bezzecca, LedroLatte Ledro • Via Generale dalla Chiesa – Bezzecca, LedroMacelleria Zecchini • Piazza Obbedisco – Bezzecca, LedroAzienda Agricola Bosc del Meneghì • Via Casarino – Loc. Pur, LedroBirrificio Artigianale Leder • Via Nuova, 11 – Pieve di Ledro, LedroLaboratorio e Museo A. Foletto • Via Cassoni, 3 – Pieve, LedroAzienda Ortaggi di Montagna di Matteo Segalla • Via Dromaè, 17 – Mezzolago, LedroMiele – Honey Piva Fausto • Via Maffei, 31 - Molina, LedroAzienda Agricola Troticoltura Armanini • Loc. Ponte dei Tedeschi, 2 – Storo Via Arcioni, 56 – Biacesa, Ledro • Via Linfano, 39 - ArcoAzienda Agricola La Genziana • Via Pichea, 6 - Locca, LedroAzienda Agricola Segalla Fabio • Via Mario Bianchi - Lenzumo, LedroAssociazione Tutela Marroni e Prodotti Tipici di Campi • Via Zucchetti, 7 – Campi, Riva del GardaMolino Pellegrini • Via Varoncello, 27 – Varone, Riva del GardaAgraria Riva del Garda • Via S. Nazzaro, 4 – Riva del Garda

Macelleria Bertoldi • Via S. Nazzaro, 4 – Riva del GardaCoop Consumatori Alto Garda S.C. • Piazzale Mimosa, 8/10 – Riva del GardaPregis Market • Via S. Andrea, 61 – Riva del GardaAzienda Agricola Le Terre del Sole • Via Pernici, 22 – Pranzo, TennoAcetaia del Balsamico Trentino • Strada di S. Zeno, 2 – Cologna, TennoConsorzio di Tutela, Valorizzazione e Commercializzazione Prodotti Agricoli Tennesi • Via G. Prati, 24 – TennoErika Eis S.r.l. • Via Don Guetti, 16 – FiavèFiore Salumi Tipici Trentini • Via Cogozzi, 2/M – Loc. Ceole, ArcoOmkafè • Via Aldo Moro, 7 – ArcoCantina Mezzacorona • Via Goito, 1 – Bolognano, Arco • Via Tonale, 110 – MezzocoronaOlioCRU • Piazza III Novembre, 6A -ArcoFrantoio Ivo Bertamini • Via S. Valentino, 4/A – Vignole, ArcoPresidio Slow Food Broccolo di Torbole • Torbole sul GardaMaso Giare Famiglia Brighenti • Località Maso Giare, 6 – Arco Cooperativa Ortofrutticola Valli del Sarca • Viale Daino, 84 – Pietramurata, Dro Via R. Zandonai, 20 – Dro • Via S. Caterina, 70 – ArcoAzienda Agricola “La Quadra” • Via Castello, 4 – Drena Azienda Agricola Gino Pedrotti • Via Cavedine, 7 - Lago di CavedineAzienda Agricola Pedrotti Andrea • Via Lungo Lago, 4 – Lago di CavedineAzienda Agricola Fratelli Pisoni • Via San Siro, 7/B – Pergolese di LasinoAzienda Agricola Lorenzo Campedelli • Via Case Sparse, 20/B – Santa Barbara, Ronzo ChienisConsorzio Ortofrutticolo Val di Gresta • Via Longa, 86/90 – Ronzo ChienisNà ValdeGresta Azienda Agricola Ivo Gelmini • Piazza San Felice, 7 – Valle San Felice, Mori Apicoltura Girardelli • Loc. Palù, 6 – Mori

Azienda Agricola Biologica Naturgresta • Via Battisti, 17 – Mori Cantina Mori Colli Zugna • SP 90 Loc. Formigher, 2 – Mori Peperoncino Trentino • Via S. Agnese, 1 – Mori Associazione Tutela Marroni di Castione • Piazza C. Benedetti, 7 – Castione, BrentonicoMaso Giomo • Loc. Saiori – Brentonico Azienda Agricola Maso Palù • Via Graziani, 56 – Loc. Palù, BrentonicoAzienda Agricola Vivai Passerini • Viale San Rocco, 18 - BrentonicoApicoltura del Monte Baldo • Strada de Borc, 2 - BrentonicoAzienda Agricola Bongiovanni Lorenzo • Via S. Antonio, 28 – Sabbionara, AvioAzienda Agricola Albino Martinelli • Via Verdi, 6 – Chizzola, Ala Azienda Agricola La Cadalora • Via Trento, 44 – Santa Margherita, Ala Macelleria Moschini • Via Tre Chiodi, 13 – Ala Azienda Vitivinicola Alessandro Secchi • Loc. Coleri, 10 – Serravalle, Ala Azienda Agricola Fausto Simonini • Strada Statale 12 Brennero Abetone al km 345.3 – Loc. Cengi di Marco, RoveretoMalga Streva • Frazione Martini, 29 – Vallarsa Agriturismo Malga Zocchi • Località Pasubio – Giazzera, Trambileno Torrefazione Bontadi • V.lo del Messaggero, 10 - RoveretoPasticceria Zaffiro • Vicolo Parolari, 2 bis - RoveretoAzienda Agricola Balter • Via Vallunga II, 24 - RoveretoCooperativa Sociale Gruppo 78 – Mas del Gnac • Via Carpenè, 2 – Isera Distilleria Marzadro • Via per Brancolino, 10 - NogaredoAzienda Agricola Castel Noarna • Via Castelnuovo, 19 – Noarna, NogaredoAzienda Agricola Grigoletti • Via Garibaldi, 12 – Nomi

N.B. Le molche sono il residuo polposo, e quindi im-pregnato d’olio, che si recupera dalla spremitura delle olive nella produzione dell’olio extravergine.

Il Fanzelto è un prodotto tradizionale di Terragnolo. Il fanzelto, o fanzeltem, nato per far fronte alla scar-sità di grano e quindi di farina bianca, è un cibo po-vero e si prepara con il grano saraceno (formentóm). Si può gustare a Terragnolo, nelle Valli del Leno e in alcuni ristoranti della Vallagarina.

AGRITURISMI / BAUERNHÖFE / FARMS

Agritur La Dasa • Loc. Derco – Bezzecca, Ledro Agritur Tenno Bio Natura • Via dei Laghi, 53 – TennoAgriturismo Maso Botes • Loc. Olif de Botès, 1 – Varignano, Arco Agritur Laghel 7 • Loc. Laghel, 7 – ArcoAgritur Dosila • Loc. Dosila - Lasino Agritur Malga Mortigola • Loc. Mortigola, 4 - Brentonico

NEGOZI / GESCHÄFTE / SHOPS

Ribaga Self Service • Via Vittorio Emanuele, 16/C - Tiarno di Sopra, LedroLatte Trento Sca • Via Monaco, 5 – TrentoDalla Fattoria • Via Alzer, 2 – Pieve, LedroMarket Frizzera • Via Ardaro, 2 - Riva del Garda Naturarco Bio • Via S. Caterina, 40 - ArcoEnoteca Segantini • Via Segantini, 106/108 - ArcoVineria Refòl • Piazza Alpini, 8 – Torbole sul GardaMilva Moresi • Via Lungolago Conca d’Oro, 21 – Torbole sul GardaExquisita • Via Fratelli Fontana, 10 – Rovereto

RISTORANTI / RESTAURANTS / RESTAURANTS

Agritur La Dasa • Loc. Derco – Bezzecca, LedroRistorante Albergo Maggiorina • Via XXIV Ottobre, 9 – Bezzecca, LedroRistorante Hotel Garden • Via Vittoria, 6 – Pieve, LedroOsteria La Torre • Via Vittoria, 28 – Pieve, LedroRistorante Pizzeria Camping Al Lago • Via Alzer, 7 – Pieve, LedroLocanda Le Tre Oche • Via Maffei, 37 – Molina, LedroRistorante Hotel Cima d’Oro • Via Maffei, 57 – Molina, LedroIl Ristorante dell’Elda • Via III Giugno, 3 – Lenzumo, LedroChalet Rifugio Al Faggio • Loc. Al Faggio – Ledro Villetta Annessa Hotel Villa Miravalle • Via Monte Oro, 9 – Riva del GardaRistorante Pizzeria Leon D’Oro • Via Fiume, 28 - Riva del GardaRistorante Nuovo 900 Da Lucio • Via A. Gazzoletti, 8 - Riva del GardaRistorante Il Re della Busa • Viale Carducci, 10 – Riva del Garda c/o Lido Palace HotelRistorante Pizzeria Bar Gelateria l’Ora • Viale Rovereto, 101 - Riva del GardaRistorante La Dolce Vita c/o Hotel Campagnola • Via San Tomaso, 11 – Riva del GardaAcetaia del Balsamico Trentino • Strada di S. Zeno, 2 – Cologna, TennoRistorante Antica Croce • Via dei Laghi, 1 - TennoRistorante Bar Castello • Via per S. Lorenzo, 29 - Tenno Agritur Calvola • Via Villa Calvola, 62 - Tenno Trattoria Belvedere • Via Serafini, 2 - Arco Boccon D’Oro Ristorante Pizzeria • Via S. Caterina, 91 - Arco Ristorante Pizzeria Peter Pan • Via S. Caterina, 84 - Arco

Bio-Essere Risto-Cafè Bio-Vegetariano Self Service & Take Away • Via S. Caterina, 40 – Arco Osteria Le Servite • Via Passirone, 68 – Arco Ristorante Alla Lega • Via Vergolano, 8 – Arco Hotel Ristorante Olivo • Viale Roma, 2 - ArcoRistorante Il Ritratto • Via Ferrera, 30 - ArcoAgritur Madonna delle Vittorie • Via Linfano, 81 - ArcoRistorante La Terrazza • Via Benaco, 24 - Torbole sul GardaBellaVita Ristorante Pizzeria • Piazza Benacense, 6 - Torbole sul GardaRistorante Pizzeria Benaco • Via Benaco, 35 – Torbole sul Garda Aqua Ristorante • Via Lungolago Conca d’Oro, 11 – Torbole sul GardaRistorante Al Fortino • Via Europa, 3 – Nago TorboleRistorante Al Forte Alto – Custode dei Sapori • Via Castel Penede, 26 – Nago TorboleRistorante Alfio Bar Pizzeria • Via Mazzini, 12 – Dro Ristorante Tipico “La Casina” • Loc. La Casina, 1 – Drena Ristorante Zurigo • Via del Garda, 63 – Mori Ristorante Hotel Martinelli • Via del Car, 4 – Ronzo-ChienisLa Stube dal Ghingo – Albergo Zeni • Via Roma, 16 – Brentonico Locale Tipico Maso Palù • Via Graziani, 56 - BrentonicoAgritur Malga Mortigola • Località Mortigola, 3 - BrentonicoRifugio Belvedere “Amici della Bordala” • Via Case Sparse, 17 – Isera Locanda delle Tre Chiavi • Via Vannetti, 8 – Isera Moja Ristorante Caffetteria • Via delle Zigherane, 1 – RoveretoRistorante Pizzeria Tema • Corso Bettini, 49 – Rovereto Osteria del Pettirosso • Corso Bettini, 24 – RoveretoRistorante Il Doge • Scala del Redentore, 4 – Rovereto Ristorante San Colombano • Via Vicenza, 30 – Rovereto

Ristorante Pizzeria Sant’Ilario • Viale Trento, 68 – Rovereto Ristorante Bosco dei Pini Neri • Località Pozza, 76 - TrambilenoLocanda D&D Maso Sasso • Via Maso, 2 – Sasso, NogaredoLocanda Dal Barba • Via Pesenti, 1 – Villa Lagarina

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