UNITÀ 3.2 LO STATO DI NUTRIZIONE E LA COMPOSIZIONE CORPOREA

3MODULO

Pag. 200

Introduzione

Salute ←→ Nutrizione

binomio strettamente correlato

Stato di nutrizione = equilibrio tra l’apporto di nutrienti e i fabbisogni dell’organismo

Pag. 201

La valutazione dello stato di nutrizione

L’accertamento e la valutazione dello stato di nutrizione è lo scopo della diagnosi nutrizionale

Si può realizzare attraverso i seguenti metodi: composizione corporea parametri antropometrici esami di laboratorio questionari e diari alimentari storia medica

Pag. 202/1

La composizione corporea

Pag. 202/2

La composizione corporea

La quantità di massa magra è:

uomini > donne giovani > anziani

Metodi impiegati per la determinazione della CC:

densitometria bioimpedenzometria misure antropometriche

Questo metodo (anche detto pesata idrostatica), basato sul principio di Archimede, determina la densità del corpo del soggetto e da questo si calcola la quantità di massa grassa

Per determinare la densità è necessario conoscere la massa e il volume del soggetto (densità = massa/volume)

Pag. 203/1

La densitometria

Pag. 203/2

La bioimpedenzometria

Questo metodo si basa sulla misurazione della bioimpedenza, ossia della resistenza che oppongono i tessuti quando questi vengono attraversati da una corrente elettrica di bassa intensità

resistenza dei tessuti magri < resistenza dei tessuti grassi

Si misura con l’elettrolipografo

È una misura antropometrica alla quale si devono associare peso e età

Si misura con lo stadiometro

È un parametro fondamentale per valutare lo stato di nutrizione e di crescita dei soggetti in età evolutiva

Pag. 204/1

Altezza

Pag. 204/2

Pliche corporee

Costituiscono le misure antropometriche attraverso le quali si può determinare la quantità di massa grassa totale

Si misurano con il plicometro

La plicometria è un metodo semplice ed economico molto impiegato in medicina (soprattutto sportiva)

Pag. 205

Circonferenze corporee

Misure antropometriche corrispondenti a vari segmenti trasversali del corpo

C. della vita (ha un elevato valore predittivo): c. donna ≤ 88 cm → rischio di malattie CV c. uomo ≤ 102 cm → rischio di malattie CV

C. dei fianchi: il tessuto adiposo è correlato con il grasso degli arti

inferiori

C. del braccio: la misurazione è molto semplice, ma i risultati non sempre

sono molto attendibili

Pag. 206

Peso corporeo

Misura antropometrica di facile determinazione (va sempre abbinata ad altri parametri quali l’altezza, l'età, il sesso, ecc.)

È necessario però avere dei punti di riferimento per consentire la valutazione dello stato nutrizionale, così sono nati:

il “peso ideale”: peso teorico determinato sulla base di numerose indagini e statistiche

il “peso desiderabile”: peso corporeo che consente a un soggetto di mantenere la sua struttura fisica con una certa armonia

Pag. 207

Indice di Massa Corporea

È l'indice pondero-staturale più diffuso e utilizzato internazionalmente

Pagg. 208-209

Tipo morfologico

Indica le proporzioni esistenti tra gli arti e il tronco

I tipi morfologici sono: longilineo normolineo brevilineo

Si determina in base alla seguente relazione: R= statura in cm / circonferenza del polso in cm

Il peso teorico, determinato in base al tipo morfologico, si legge in apposite tabelle