Un anno di colazioni: i Dolci Lievitati

Un anno di colazioni: i Dolci Lievitati

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““UUnn aannnnoo ddii ccoollaazziioonnii::

ii DDoollccii LLiieevviittaattii””

LLeettiizziiaa iinn CCuucciinnaa

VVooll..33



In copertina la ricetta vincitrice:

Corona albicocche e cioccolato

di Valentina del blog latte dolce fritto

http://lattedolcefritto.blogspot.it/2014/03/un-disastro-inatteso-una-cena-in.html





In queste pagina sono raccolte le ricette

che hanno partecipato al contest

“Un anno di colazioni: i Dolci Lievitati”

organizzato per festeggiare il primo

compleanno del mio blog

Letizia in Cucina

Grazie a tutte le partecipanti!

http://www.vogliadicucina.blogspot.it/



Pane semidolce in black and white de I Biscotti della zia: http://ibiscottidellazia.blogspot.it/2014/03/pane-semidolce-in-black.html

Ingredienti: 400 g di farina 00 bio

150 g di pasta madre rinfrescata 3 ore prima 125 g di yogurt bianco

200 ml di acqua 1 cucchiaino di miele (io di castagno)

20 g di cocco rapè 1 cucchiaio di zucchero semolato

20 g di farina di carruba* 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo

*sostituibile con cacao amaro.

Consiglio di lavorare l'impasto in una planetaria o in un mixer capiente in quanto sarà molto morbido e a mano potrebbe essere

difficoltoso da impastare.

Sciogliere il lievito nell'acqua e miele, poi aggiungere lo yogurt. Unire la farina 00 setacciata e far incordare l'impasto. Fermare la macchina e staccare delicatamente l'impasto dalle parete e dal gancio. Lavorare ancora energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividere l'impasto in due pezzature dello stesso peso (circa 450 g l'uno) e rimetterne una nella macchina. Aggiungere il cocco e lo zucchero semolato, quindi lavorare per qualche minuti fino a far ben incorporare gli ingredienti. Formare

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una palla e mettere in una ciotola. Fare lo stesso con l'altro pezzo a cui andrà aggiunta la carruba e lo zucchero di canna.. Coprire le ciotole con pellicola trasparente e mettere in frigo per una notte (minimo 12 massimo 20 ore). Togliere gli impasti dal frigo e stendere subito quello bianco in un rettangolo regolare aiutandosi con due fogli di carta da forno unti d'olio di semi. Togliere il foglio superiore e versare l'impasto nero direttamente sul rettangolo bianco. Posizionare nuovamente il foglio di carta e stendere su tutta la superficie del rettangolo. Togliere il foglio di carta superiore e arrotolare il rettangolo dal lato più lungo aiutandosi con la carta sottostante. Chiudere a salsicciotto avvolto nella carta da forno e posizionare in uno stampo da plum-cake. Far lievitare fino al raddoppio nel fino spento con la luce accesa. (Io ho impiegato 5 ore). Preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola di acqua ed infornare nel ripiano intermedio per 45 minuti. Poi togliere il pane dallo stampo e liberarlo dalla carta. Ripassare nel forno caldo per altri 10 minuti. Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella. Una volta freddo tagliare a fette di circa 6-7 mm di spessore e a piacere potrete tostarle nel forno caldo a 200°C per circa 20 minuti, avendo l'accortezza di girarle a metà cottura.



Treccia russa ai pistacchi di Cappero Selvatico: http://capperoselvatico.blogspot.it/2014/03/treccia-russa-ai-

pistacchi-meravigliosa.html

Ingredienti :

230 gr lievito liquido ( io rinfrescato 3 volte al 100 % )

70 ml di latte

90 gr di zucchero

90 gr di burro

2 uova

390 gr farina bianca ( io Manitoba )

1 cucchiaino scarso di sale

Per la farcia :

50 gr di burro

50 gr di pistacchi di Bronte tritati finemente

1 cucchiaio di zucchero a velo

Io ho appena scaldato il latte e vi ho sciolto il lievito, poi l'ho

messo nella planetaria e ho aggiunto il resto degli ingredienti. Ho

azionato fino ad ottenere un impasto soffice e non appiccicoso,

l'ho rovesciato sul piano di lavoro, ho formato una palla e l'ho

messa a lievitare coperta per circa 5 ore. Senza lavorare troppo

la pasta l'ho stesa in una sfoglia rettangolare. Ho lavorato il

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burro a pomata con lo zucchero e poi ho unito la farina di

pistacchi e ho spalmato il tutto sulla sfoglia e poi l'ho arrotolata

per il lato lungo. Con un coltello ben affilato ho tagliato 3 cm dal

rotolo e poi ho diviso in due il rotolo, lasciando però 3 cm uniti

nella parte iniziale. Ho preso questa parte iniziale e l'ho passata

sotto i due lembi della treccia, a formare una rosa, ho intrecciato

il resto e ho chiuso la treccia con un'altra rosa, il pezzo tagliato

prima.. Ho messo la treccia a lievitare fino alla mattina ( erano le

10 di sera) nello stampo da plum-cake. Ho pennellato con un po'

di latte e cotto in forno caldo a 180° per circa 30 circa 30 minuti.



Angelica alla Nutella con pasta madre di Lorella Fabris

Ingredienti:

260gr di Pasta Madre rinfrescata la sera prima

400gr di farina manitoba

75gr di zucchero

120gr di burro fuso o meglio ammorbidito

3 tuorli

90ml di latte tiepido + 30 siero di kefir

vanillina

sale un pizzico

Per il ripieno

nutella

zucchero a velo

La sera precedente ho rinfrescato la pasta madre e l'ho lasciata lievitare

tutta la notte, la mattina ho impastato gli ingredienti insieme in una ciotola,

li ho coperti e lasciati lievitare in forno chiuso per circa 6 ore Quando la

pasta era raddoppiata, ho steso la pasta cercando di dare una forma il più

possibile rettangolare, io ho cercato di fare il mio meglio. Ho preso la

nutella e l'ho spalmata sopra, poi ho cosparso di cioccolato a scaglie e ho

iniziato ad arrotolare tutto ben stretto. Una volta arrotolato e formato un

tubo, ho preso un coltello e tagliato a metà per il verso lungo, ho preso le

due parti e ho iniziato a formare una treccia e l'ho messa a riposare nel

forno spento in uno stampo a ciambella,di silicone. Dopo circa 5 ore l'ho

vista raddoppiata nuovamente per cui ho riscaldato il forno a 180° e messa

a cuocere per 25 minuti nel ripiano intermedio, poi l'ho spostata nel ripiano

inferiore e l'ho lasciata cuocere a 160° per altri 10 minuti. La temperatura e i

tempi di cottura variano da forno a forno, il mio è ventilato.



Treccia e Ciambella di PanBrioche di Zeudi Calvani:

Ingr:edienti per il pan brioche:

550 farina 0

250g di latte

60g olio di oliva

50g zucchero

10g sale

150g lievito madre

Un tuorlo per spennellare.

Ingredienti per il ripieno:

nutella

cioccolata a scaglie fondente e al latte

mandorle tostate.

Fare la forma che più ci piace.... Farcire , far lievitare il tempo

necessario( con il lievito madre io lo preparo la sera e poi la

mattina inforno), spennellare e infornare a 180' per 45'.



Torta di rose con burro e zucchero di Fragola e cannella: http://fragolaecannella.blogspot.it/2014/03/torta-di-rose-con-burro-e-

zucchero.html

Ingredienti:

- 200g di Farina Manitoba;

- 300g di Farina "00";

- 1 bustina di Lievito di Birra (per torte salate);

- 100g di Zucchero;

- 1 bustina di Vanillina;

- 1 fialetta di Aroma al Limone;

- 2 Uova;

- 80g di Burro;

- un pizzico di Sale;

- Zucchero a Velo qb (per cospargere il dolce);

- 150 ml di Latte.

Per il ripieno:

- 100g di Burro;

- 100g di Zucchero;

- Marmellata di Albicocche qb (4 cucchiai circa).

Versare in un bicchiere un cucchiaio di zucchero semolato

(preso dai 100g per l'impasto) e mescolarlo con il lievito di birra e

3/4 cucchiai di latte tiepido (presi dai 150ml per l'impasto). A

http://fragolaecannella.blogspot.it/2014/03/torta-di-rose-con-burro-e-zucchero.html

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parte riunire in una ciotola i due tipi di farina, il sale, lo zucchero

semolato e la vanillina. Aggiungere le uova e cominciare ad

impastare per bene tutti gli ingredienti. Aggiungere l'aroma del

limone, il burro sciolto a fuoco basso. Aggiungere infine anche il

lievito sciolto nel latte e quello restante. Continuare ad amalgamare

tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Impastare il tutto per almeno 10/15 min in modo da attivare per

bene le proprietà dell'agente lievitante. A questo punto lasciare

riposare il panetto in una ciotola, coperto con un panno umido,

per 3/4 ore. Nel frattempo preparare la crema al burro per

farcire la torta mettendo a sciogliere il burro. Quando il burro

sarà diventato bello morbido, aggiungere le zucchero e montare il

tutto con lo sbattitore elettrico finché non diventerà una specie di

crema. Dopo aver lasciato lievitare l'impasto, stendere la pasta con

il mattarello in una forma il più possibile quadrata (lo spessore

della pasta non dovrà superare i 3mm). Spalmare sul foglio di

impasto un velo sottile di marmellata all'albicocca. Spalmare

anche la crema al burro, senza arrivare ai bordi, e arrotolare

l'impasto. Dividere l'impasto in tanti rotoli tutti della stessa

larghezza (5/6 cm circa) e poi disporli su una pirofila a cerniera,

foderata di carta da forno, in verticale, in modo che la spirale

che mostra la farcitura sia rivolta verso l'alto. A questo punto

lasciar lievitare la torta per almeno un'altra ora.- Poi cuocere in



forno preriscaldato a 200° per 20/30 min. A piacere

cospargere con zucchero a velo.



Pan Brioche con cacao e yogurt di Pamcakes: http://pamcakes83blog.blogspot.it/2014/03/panbrioches-con-cacao-e-yogurt.html

Ingredienti:

250 g di farina Manitoba

250g di farina 0

100g di latte fresco

160 g di yogurt

160 g di pasta madre rinfrescata 70 g di burro fuso tiepido

70 g di zucchero 2 uova più 1 tuorlo (tenere l'albume a parte)

10 g di sale 2 cucchiai di cacao amaro

Setacciare le due farine assieme, nel frattempo far sciogliere il lievito madre nel latte tiepido e azionare la planetaria con il gancio, unire 90 g di farine e impastare. Trasferire l'impasto in una ciotola e farlo raddoppiare (ci ha messo circa 3-4 ore). Rimettere l'impasto nella ciotola della planetaria e azionatela con il gancio a foglia, aggiungere le uova e il tuorlo, metà dello zucchero e 5 cucchiai di farina, far andare per un po' e quando il composto si è amalgamato bene aggiungere lo yogurt, il restante zucchero il sale e la farina (cambiate il gancio e mettete quello a braccio) e lasciate lavorare un pò, dopo di che aggiungere il burro fuso e il cacao (se usate lo yogurt fruttato e volete omettere il cacao lasciatevi un po' di farina da una parte!). A questo punto lasciate lievitare fino al raddoppio dell'impasto, (nel mio caso ci ha messo 7-8 ore). Riprendete l'impasto e fate 3 pieghe, lasciate lievitare un altra mezz'oretta, alla fine della mezz'ora dividete in tre l'impasto e fate una treccia, spennellate con l'albume e cospargete di zucchero. Infornate a 180°C (forno ventilato) per 42-45 minuti.

http://pamcakes83blog.blogspot.it/2014/03/panbrioches-con-cacao-e-yogurt.html



Pan Brioche al cioccolato, mele, mirtilli rossi e miele

d’acacia di Laura Bergomi

Ingredienti:

Farina 0 300 gr.

Lievito di birra 12 gr.

Burro 60 gr.

Latte 80 gr.

Miele di acacia 70 gr.

Gocce di cioccolato fondente 60 gr.

Mela renetta 1

Mirtilli rossi 50 gr.

Vaniglia 1 stecca

Sciogliete il lievito in poco latte tiepido, aggiungete metà del miele e 100 gr. di

farina. Lasciate riposare questo pre-lievito coperto ed in luogo tiepido per un paio

d’ore fino a quando sarà raddoppiato di volume. Disponete la restante farina a

fontana, versate al centro il lievitino preparato in precedenza, 40 gr. burro

lasciato sciogliere a temperatura ambiente ed i semi estratti dalla stecca di

vaniglia. Iniziate ad impastare aggiungendo man mano il resto del latte tiepido,

fino a quando otterrete un impasto morbido e sodo, e lavoratelo almeno per 10

minuti. Copritelo e fatelo riposare per altre 2 ore. Riprendete l’impasto e

aggiungete, i mirtilli ( messi a mollo in acqua tiepida max 10 minuti prima) e la

mela sbucciata e tagliata a pezzetti. Formate con l’impasto tre cilindri ed

intrecciateli. Riponete la treccia in uno stampo a cassetta precedentemente

imburrato, spennellate la superficie con il miele sciolto nel restante burro e

lasciate riposare ancora per un’ora. Infornate a 180° per circa 20-30 minutipotete

anche incorporarli nell'impasto prima di distribuirli nei vari "buchetti". Infornare

a 190° per 23-25 minuti.



Pan Bauletto allo yogurt (senza uova né burro), con

pasta madre di Dolce salato con Lucia: http://blog.giallozafferano.it/dolcesalatoconlucia/pan-bauletto-allo-

yogurt-senza-uova-ne-burro-con-pasta-madre/

Ingredienti per uno stampo da plum cake di 26 cm: 120 g PM solida e rinfrescata*

100 g di yogurt bianco 50 g latte

50 gr acqua 1 cucchiaino latte in polvere, 5 g (facoltativo),

100 g farina di manitoba W 400 250 g farina 0 W 200-230

1 cucchiaino di malto di riso (o di miele) 30 g di zucchero 30 g di olio e.v.o.

10 g di sale

* Se avete il licoli, metterne 80 gr e aggiungere 40 g in più di farina. Il resto degli ingredienti è invariato. Per chi volesse utilizzare il lievito di birra, utilizzarne 12 g, riducendo l’acqua a 30 g; gli altri ingredienti resteranno invariati.

Nella ciotola della planetaria aggiungere il LM rinfrescato da qualche ora a piccoli pezzi e scioglierlo con la frusta a foglia nei liquidi previsti dalla ricetta e cioè latte e acqua con un cucchiaino di malto (o miele). Dopo che si è formata una schiumetta, aggiungere il latte in polvere (se non lo avete, omettetelo, è un

http://blog.giallozafferano.it/dolcesalatoconlucia/pan-bauletto-allo-yogurt-senza-uova-ne-burro-con-pasta-madre/

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miglioratore degli impasti), lo yogurt e metà della farina. Passare al gancio e aggiungere lo zucchero alternandolo alla farina.. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato (naturalmente potete impastare a mano, seguendo lo stesso ordine di inserimento degli ingredienti), aggiungendo il resto della farina. Infine, aggiungere il sale e l’olio evo a filo, poco per volta per non perdere l’incordatura. Non aggiungere il resto dell’olio se precedentemente non si è amalgamato all’impasto. Dovrete impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed incordato. Potete finire di impastare a mano sulla spianatoia.. Far riposare l’impasto sul piano di lavoro, coperto a campana, per circa 30 minuti. Procedere a un giro di pieghe a tre , formare una palla col metodo della pirlatura e mettere in frigo in una ciotola coperta da pellicola a rassodare almeno mezzora.. Poi sulla spianatoia leggermente infarinata, stendete l’impasto col mattarello fino a formare un rettangolo il cui lato corto sia lungo quanto lo stampo. Arrotolate stringendo bene l’impasto (altrimenti durante la lievitazione si formeranno dei buchi), e adagiate il rotolo nello stampo spennellato di olio (o di burro). Coprite lo stampo con pellicola e porlo in un luogo caldo e riparato. Fate lievitare il pan bauletto in un ambiente caldo, consigliabile è di avere un termometro ambientale per controllare la temperatura di lievitazione, che dovrà aggirarsi sui 26°-28°. Il pan bauletto dovrà raddoppiare di volume e potrebbero volerci dalle 5 alle 8 ore, secondo la forza del vostro lievito e secondo la temperatura esterna. Per ottenere un altro effetto, esteticamente più carino, dividete l’impasto in 4 parti uguali dallo stesso peso, (l’impasto



peserà circa 700 g, quindi ogni pallina deve pesare circa 175 g), fate una piega a tre ad ogni parte e pirlatele, ottenendo 4 impasti rotondi e con la chiusura in basso. Adagiare queste 4 palline nello stampo da plum cake, opportunamente distanziate, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. Al raddoppio avvenuto, spennellate delicatamente la superficie del pan bauletto con un tuorlo battuto con un goccio di latte (o solo il latte) ed infornate in forno pre-riscaldato a 170°, statico, per circa 35-40 min. Rimuovere il pan bauletto dallo stampo quando si è intiepidito e farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette spesse di circa 1 cm.



Globber di mele all’inglese di Gusto di casa mia: http://gustodicasamia.blogspot.it/2014/03/gobbler-di-mele-

allinglese.html

Ingredienti per uno stampo da 24 cm::

Per l'impasto:: 250 grammi di farina manitoba 60 grammi di olio di girasole

110 grammi di latte a temperatura ambiente 1 uovo

mezzo cucchiaino di sale 3 cucchiai di zucchero

5 grammi di lievito di birra

Per il crumble: 100 grammi di farina 00

50 grammi di burro a pomata 1 cucchiaio di zucchero

Per il ripieno:

800 grammi di mele, meglio una qualità acidula 100 grammi di zucchero

il succo e la scorza grattugiata di un limone 2 cucchiai di brandy (io ho usato il rum)

http://gustodicasamia.blogspot.it/2014/03/gobbler-di-mele-allinglese.html

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Sciogliere il lievito nel latte, impastare il tutto con la farina, l'olio, lo zucchero e, infine , il sale. Lavorare l'impasto per pochi minuti, lasciare riposare mezz'ora. Imburrare una tortiera e stendere l'impasto, far lievitare coperto da un canovaccio di cotone o pellicola fino al raddoppio. Tagliare a spicchi le mele, mescolare con lo zucchero, il brandy,il succo e la scorza del limone. Impastare la farina, il burro e lo zucchero molto velocemente per preparare il crumble. Bucherellare il fondo del gobbler, riempire con le mele. Stendere la pasta crumble sottile 3-4 mm e ricavarne dei piccoli rombi (o forme a vostro piacimento) ; sistemare i rombi sulla torta. Cuocere a 180° per circa 40-50 minuti. P.S. Di norma viene servito tiepido o caldo, io l'ho preferito il giorno dopo.



Treccia danese di Federica Garbellini

Ingredienti: 325 gr farina 125 ml latte 60 gr burro

50 gr zucchero 1/2 panetto lievito di birra

1/2 uovo scorza di arancia non trattata

q.b.

per la farcitura: 250 gr di marmellata di

lamponi 50 gr mandorle a lamelle

per completare:

1/2 uovo zucchero di canna q.b.

stemperare il lievito nel latte, unire il burro e lo zucchero. Sbattere un uovo in una ciotola e unirne solo metà al composto (l'altra metà servirà per spennellare la torta), quindi aggiungere anche la scorza di arancia grattugiata e la farina. Impastare per un minuto fino a ottenere un panetto liscio e lasciare lievitare coperto per un'ora. Stendere l'impasto con il mattarello dando una forma rettangolare con uno spessore di circa 1 cm. Segnare con l'aiuto di uno stampo da plumcake e un coltello il contorno della treccia nel mezzo della pasta stesa e praticare quindi dei tagli obliqui e paralleli sui lati lunghi eccedenti il contorno. Farcire con marmellata di lamponi e mandorle a lamelle solo l'interno del contorno disegnato, quindi ripiegare i tagli di pasta formando una treccia. Spennellare la torta con il mezzo uovo rimasto e spolverizzarla di zucchero di canna. Trasferirla sulla placca del forno e cuocere per circa mezz'ora a 180 gradi.



Focaccia fiamminga o torta belga con

pasta madre di Coer de pain d’épices: http://coeurdepaindepices.blogspot.it/2014/03/focaccia-

fiamminga-o-torta-belga-con.html

Ingredienti: 350 gr di farina

150 gr di pasta madre rinfrescata 100 gr di zucchero

50 gr di burro morbido 20 gr di strutto acqua tiepida

un pizzico di saleù olio extravergine di oliva

Per coprire:

50 gr di burro 100 gr di zucchero di canna

La sera prima, rinfrescare la pasta madre per riattivarla.

Sciogliere la pasta madre in un po' di acqua tiepida, con metà

dello zucchero. Versare la farina in una ciotola e fare la fontana

al centro, aggiungere lo zucchero rimasto, un pizzico di sale, il

burro, lo strutto e la pastra madre. Lavorare l' impasto, nella

ciotola, con l' acqua tiepida necessaria (circa 1 dl; la quantità di

acqua dipenderà dal grado di idratazione della pasta madre) a

http://coeurdepaindepices.blogspot.it/2014/03/focaccia-fiamminga-o-torta-belga-con.html

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ottenere un impasto elastico. Quando gli ingredienti saranno ben

amalgamati, trasferire l' impasto sulla spianatoia e continuare ad

impastare con le mani per una decina di minuti; formare una

palla e riporla a lievitare nella ciotola, incidendola a croce e

coperta da un canovaccio umido.

Far lievitare fino al raddoppio del volume.

Rovesciare la pasta sulla spianatoia e, senza impastarla troppo,

stenderla con le mani e disporla in una teglia rettangolare

foderata con la carta da forno leggermente unta di olio. Coprire

nuovamente con il telo e lasciare lievitare fino al raddoppio del

volume.

Una volta che l' impasto è lievitato, formare dei buchi con le dita

sulla superficie ed inserirvi il burro a pezzetti.

Spolverare tutto con lo zucchero di canna ed infornare a 220°

per 30 minuti.



Cuscinetto lievitato alle noci e gelatina di

pesche di A cena da Wanilla: : http://acenadawanilla.blogspot.it/2014/03/rotolo-alle-noci-e-

gelatina-di-pesche.html

Ingredienti:

gr. 500 farina bianca gr. 25 lievito di birra fresco 3 uova (2 tuorli e 1 intero) gr. 75zucchero semolato

gr 150 burro 1 limone scorza

gr. 300 gherigli di noce poco latte

gr. 500 circa gelatina di pesche 1/2 cucchiaino caffè di sale fino

Per la cottura:

una teglia da forno ricoperta di carta forno

Tempo di lavorazione: 1 ora e 1/2 circa, più il tempo per lasciare lievitare la pasta

Tempo di cottura in forno a 200°:

1/2 ora circa

http://acenadawanilla.blogspot.it/2014/03/rotolo-alle-noci-e-gelatina-di-pesche.html

http://acenadawanilla.blogspot.it/2014/03/rotolo-alle-noci-e-gelatina-di-pesche.html



Ho versato gr. 150 circa di farina nella planetaria, ci ho sbriciolato il lievito sciogliendolo con poco latte tiepido e azionato fino ad ottenere un panetto non morbidissimo. Seguendo la ricetta, ho riempito d'acqua tiepida una pentola capiente, ho immerso il panetto, incoperchiato il recipiente e ho lasciato così sino a che il panetto, lievitando non è venuto a galla. Nel frattempo, ho versato nella planetaria la restante farina (350 gr), lo zucchero semolato, il sale e la scorza grattugiata del limone. Ho aggiunto il burro ammorbidito a pezzetti, i due tuorli e un uovo intero. Impastato e unito un poco di latte freddo e infine ho aggiunto il panetto preparato prima Ho continuato la lavorazione a mano sulla spianatoia fino a quando la pasta non è diventata bella liscia ed elastica. Ho fatto una bella palla, messa in una larga ciotola, coperta con un telo..fino al raddoppio. Ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia e l'ho tirato con il mattarello in modo da formare un rettangolo di circa 25 cm x 35 cm. Ho versato la gelatina in un pentolino e l'ho scaldata leggermente a fuoco bassissimo. L'ho versata sul rettangolo di pasta e stesa con una spatola in modo da ricoprire tutta la superficie. Ho spolverizzato con le noci tritate, arrotolata la pasta su se stessa (dal lato lungo) chiudendo il ripieno all'interno e unendo bene le estremità. Ho formato un rotolo/ciambella e l'ho sistemato sulla teglia coperta di carta forno e messa ancora a lievitare per circa un'ora!



Dopo 50 minuti ho acceso il forno a 210°. Ho pennellato la superficie del rotolo con l'albume rimasto e poi l'ho spolverizzata con zucchero a velo. Infornata a 200° per 1/2 circa. E una volta sfornata l'ho decorata con i gherigli di noce.



Panbrioche glassato di Mamma Marianna: http://mammamarianna.blogspot.it/2014/03/panbrioche-glassato.html

Ingredienti: per il lievitino: 170 gr di farina 0 110 ml di acqua

Un cubetto di lievito di birra

Per l’ Impasto: 500 gr di farina di Manitoba

80 gr di zucchero 40 gr di miele o malto

65 ml di olio evo 30 ml di acqua

Un pizzico di sale 3 uova + 3 tuorli (tenere gli albumi

per la glassa)

Glassa: 3 albumi

Gocce di limone 125 gr di zucchero a velo

Confettini colorati

Preparare il lievitino e lasciarlo lievitare per 30' Nella planetaria con la frusta a K deporre il lievitino che avrà raddoppiato il suo volume, lo zucchero, il miele e impastare. Aggiungere la farina setacciata e continuare ad impastare, aggiungere le uova, lasciarle incorporare ed aggiungere i tuorli. Sostituire la frusta con quella ad uncino e aggiungere l'olio e l'acqua col sale. Impastare bene fino ad ottenere una consistenza morbido e un panetto liscio. Far lievitare almeno 3 ore Trascorso il tempo necessario disporre le trecce, o le forme che più ci piace creare sulla piastra del forno e far lievitare altra mezz'ora Io ho aggiunto un po' di marmellata di frutti di bosco, si può aggiungere miele, confettura varia, cioccolato. Infornare in forno statico a 180 per circa mezzora Lasciar raffreddare e procedere alla decorazione con la glassa.

http://mammamarianna.blogspot.it/2014/03/panbrioche-glassato.html



Intreccio alla Nutella di L’angolo cottura di Roby: http://langolocotturadiroby.blogspot.it/2014/03/intreccio-alla-

nutella-con-oh-diana.html

Ingredienti: 1 bustina di lievito di birra

60 ml di acqua calda 60 ml di latte caldo

55 g di burro 1 uovo e 1/2

55 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia 5 g di sale

380 g di farina Nutella

Si scioglie il lievito nell'acqua e si mette nella planetaria con latte,

burro, zucchero, sale, uova e 200 g di farina. Quindi si inizia

ad impastare. Si aggiungono altri 180 g di farina e se l'impasto

risulta morbido aggiungerne dell'altra. Si mette il composto sul

tavolo e si continua a lavorare. Si mette l'impasto in una ciotola

unta e si lascia lievitare fino al raddoppio coperta da un

canovaccio. Dopo la lievitazione si mette l'impasto sulla spianatoia

infarinata e si forma un rettangolo 60x30 circa. Si spalma la

Nutella e si arrotola partendo dal lato più lungo. Si taglia il rotolo

in due nel senso della lunghezza e si sigillano bene i bordi. Si

intrecciano facendo attenzione di mantenere il taglio verso l'alto e

si lascia lievitare ancora per 30' prima di infornare a 180° per 30'

circa.

http://langolocotturadiroby.blogspot.it/2014/03/intreccio-alla-nutella-con-oh-diana.html

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Maxibrioche ai mirtilli di A tutta cucina: http://atuttacucina.blogspot.it/2014/03/maxi-brioche-ai-mirtilli.html

Ingredienti: 180g pasta madre rinfrescata 6 ore prima

50ml succo di mirtilli 50ml acqua 80g zucchero

300g farina manitoba 70g burro

1 uovo 130g mirtilli secchi disidratati

50g uvetta zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane. Unirvi il succo di mirtilli, la farina, il burro fuso e intiepidito, l'uovo e impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi i mirtilli secchi e l'uvetta, formare una palla e adagiare l'impasto in una tortiera di silicone con i bordi alti, del diametro di 20cm. Incedere una doppia croce e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore. Cuocere la maxi brioche in forno già caldo a 200° per 25 minuti; coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la maxi brioche in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

http://atuttacucina.blogspot.it/2014/03/maxi-brioche-ai-mirtilli.html



Gugelhupf, kugelhupf o bàbovka di Zibaldone culinario: http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2014/03/gugelhupf-

kugelhupf-o-babovka-fate-voi.html

Ingredienti 260g di farina

125g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente) 90g di latte

80g di zucchero 80g di burro a pomata

1 uovo medio 1 tuorlo

1/2 bacca di vaniglia 90g di uvetta 150ml di rum

1/2 cucchiaino di sale

Ammollare l'uvetta in un bicchiere con il rum per un paio di ore. Ammorbidire il lievito madre nel latte a temperatura ambiente, unire la farina, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo. Iniziare ad impastare e quando l'impasto risulta ben incordato aggiungere il burro poco alla volta, una noce alla volta, e prima di aggiungere la successiva fare in modo che la precedente risulta ben assorbita. Inserire la vaniglia e il sale. Impastare una decina di minuti e solo ora aggiungere l'uvetta, ben strizzata ed asciugata su carta assorbente. Lasciare lievitare un paio di ore. Posizionare poi nello stampo specifico dopo averlo imburrato a dovere (fate attenzione anche alla parte interna dove si formerà il buco) e lasciarlo lievitare coperto da pellicola. L'impasto deve arrivare fino a dove terminano i decori dello stampo (il mio ha impiegato una notte).. Cuocere in forno caldo, a 180°C funzione lievitati per 45 minuti, con una pentola contenente acqua calda, utile a formare vapore durante la cottura.

http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2014/03/gugelhupf-kugelhupf-o-babovka-fate-voi.html

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Danubio ripieno di Nutella di Passioni e cucina: http://passioniecucina.blogspot.it/2014/03/contagio.html

Ingredient I:150 gr di pasta madre rinfrescata

150 gr di farina manitoba 250 gr di farina 0 150 gr di zucchero

150 gr di latte 1 uovo

1 pizzico di sale poco latte per pennellare granella di zucchero

abbondante Nutella per farcire

Ho messo tutti gli ingredienti per l'impasto nella macchina del pane e col programma di "solo impasto" ho ottenuto un composto omogeneo che ho fatto lievitare per 5-6 ore circa in una ciotola coperta messa in forno con la luce accesa. Quando la pasta è raddoppiata l'ho lavorata per qualche minuto ed ho formato tante palline mettendo all'interno un bel cucchiaino di cioccolato spalmabile. Ho poi posizionato ben distanziate le palline in una teglia ricoperta di carta forno. Ho posto la teglia coperta in forno,lasciando la luce accesa,per 8 ore circa fino a che la pasta, raddoppiando ha riempito tutta la teglia. A questo punto ho pennellato con il latte la superficie del dolce e spolverato con la granella di zucchero. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

http://passioniecucina.blogspot.it/2014/03/contagio.html



Estonian Kringle di Burro e Vaniglia:: http://burro-e-vaniglia.blogspot.it/2014/03/per-un-buono-

inizio.html

Ingredienti: Farina 00: 200 g Latte intero: 70 ml

Lievito di birra fresco: 7 g Zucchero semolato: 25 g

Burro fuso: 35 g Uova: 1

Estratto di vaniglia: mezzo cucchiaino Sale: un pizzico

Per la farcia:

Burro fuso: 15 g Zucchero di canna: 20 g

Seguire l'ordine degli ingredienti è fondamentale. La prima volta ho fatto un po' di testa mia, anzi ho impastato come stessi facendo un impasto di un classico pan brioche, gli ingredienti e la resa finale è molto simile, ma le dosi sono molto diverse. La quantià di burro è minima quindi il risultato è stato un impasto molto molle che incordava difficilmente e che ha richiesto altra farina. Nella ciotola della planetaria ho versato 150 g di farina, il latte tiepido in cui ho sciolto il lievito, lo zucchero e ho iniziato ad

http://burro-e-vaniglia.blogspot.it/2014/03/per-un-buono-inizio.html

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impastare con il gancio ad uncino. Nel frattempo ho sciolto al microonde il burro, l'ho unito all'impasto. Dei 50 g di farina rimasta ne ho aggiunti la metà e a poco i restanti 25 g dopo aver unito l'uovo intero. Ho aspettato che incordasse, ci sono voluti 5 minuti a velocità medio bassa. L'impasto risulterà liscio, compatto, un po' appiccicoso. Ho lasciato lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola. Dopo un'ora e mezza l'impasto era sempre liscio, compatto, con visibili bolle e non più appiscicoso. Sulla spianatoia leggermente infarinata ho steso un rettangolo 30x40, con un pennello ho distribuito il burro fuso e poi spolverato con lo zucchero di canna. Ho arrotolato partendo dal lato lungo e poi con un coltello ho tagliato a metà per tutta la lunghezza, fatta eccezione 2 cm ad un estremo. Ho incrociato i due rotoli fino ad ottenere una coroncina. Ho fatto lievitare per ancora 40 minuti e ho infornato a 180°C per 30 minuti.



Ghirlanda di Pan brioche al cioccolato di Ricette Sfogliate: http://ricettesfogliate.blogspot.it/2014/03/ghirlanda-di-pan-brioche-

al-cioccolato.html

Ingredienti 250 gr di farina 00 200 gr di farina 0

50 gr di cacao zuccherato, 100 ml di latte 150 gr di burro

130 gr di zucchero semolato 2 uova (100 ml c.a.)

25 gr di lievito di birra 1 bacca di vaniglia Bourbon o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

la scorza grattugiata di 1 arancia 50 ml di succo d'arancia

1 pizzico di sale.

Per il ripieno (facoltativo): marmellata qb oppure crema al cioccolato oppure pezzetti di

cioccolato...

Per la decorazione: zucchero a velo e granella di zucchero qb.

http://ricettesfogliate.blogspot.it/2014/03/ghirlanda-di-pan-brioche-al-cioccolato.html

http://ricettesfogliate.blogspot.it/2014/03/ghirlanda-di-pan-brioche-al-cioccolato.html



Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere 100 gr di farina e fare il lievitino mescolando bene il tutto; far lievitare per 30' c.a. in un luogo caldo (es. forno spento e preriscaldato a 50°). Successivamente versare nella ciotola dell'impastatrice i 350 gr di farina rimasta, il cacao, lo zucchero, il sale, la polpa della bacca di vaniglia Bourbon, le uova, la scorza grattugiata dell'arancia, il succo d'arancia e il lievitino. Iniziate ad impastare e quando il composto risulterà ben amalgamato aggiungete un po' alla volta il burro (a pezzetti). Impastate per 15 minuti o più: la pasta si dovrà incordare bene bene, ovvero dovrà diventare lucida ed elastica (osservate bene le foto, se la pasta non diventa elastica ciò contribuirà alla non riuscita della pasta brioche, quindi siate pazienti e impastate fino ad ottenere il risultato voluto). Formare una palla e far lievitare al caldo per 2 ore (deve raddoppiare di volume). Successivamente rovesciare l'impasto su un piano infarinato o sulla carta forno e dividerlo in tre pezzi. Formare, quindi, dei cilindri e allargarli per mettere al centro il ripieno che preferite e se lo preferite ( altrimenti passate subito alla fase successiva); chiudere bene e riformare i cilindri (io ho messo uno strato di marmellata). Formare la treccia. Disporre quest'ultima su uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato e far lievitare nuovamente per altre 2 ore.



Trascorso questo tempo spennellare sul dolce dello zucchero a velo sciolto in un po' d'acqua e cospargerlo con abbondante granella di zucchero. Cuocere il pan brioche nel forno preriscaldato a 180° per 20-25' c.a. Una volta cotto farlo raffreddare e servire.



Angelica dolce con marmellata di fico e

mandorle di Frijenn Magnan: http://frijennmagnann.blogspot.it/2013/06/angelica-dolce-con-

marmellata-di-fico-e.html

Ingredienti per il lievitino: 135 g di farina di forza 13 g di lievito di birra

75 g di acqua

Ingredienti per l’impasto: 400 g di farina di forza

75 g di zucchero 120 g di latte tiepido

3 tuorli d’uovo 1 cucchiaino di sale

120 g di burro

Per la glassa velante 4 cucchiai di zucchero a velo

1 chiara d’uovo

Per la glassa coprente 150 g zucchero a velo

1 chiara d’uovo

inoltre marmellata di fico fatta da me e mandorle tritate

http://frijennmagnann.blogspot.it/2013/06/angelica-dolce-con-marmellata-di-fico-e.html

http://frijennmagnann.blogspot.it/2013/06/angelica-dolce-con-marmellata-di-fico-e.html



Ho preparato il lievitino mescolando tutti gli ingredienti e lasciato riposare fino al raddoppio un 30 minuti circa, ma faceva caldo oggi quindi molto orientativo come tempo. Dopo il raddoppio del lievitino ho preparato il secondo impasto mescolando alla fine il lievitino, e la parte grassa(il burro )per ultimo. Ho lasciato riposare fino al raddoppio. Quando sarà raddoppiato prendere l'impasto e stenderlo con le dita in modo che la pasta no si stressi tanto ho steso un 250g circa di marmellata di Fico preparata con i fichi del mio orto nel frattempo ho fatto tostare le mandorle, fatte raffreddare e battute con un mattarello, e sparse sulla marmellata. ho arrotolato su se stesso l'impasto Tagliato il rotolo a metà per il lungo con un coltello affilato e sottile, Separare delicatamente i due pezzi, girarli tenendo il lato tagliato verso di voi e formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile all’esterno. Ho messo l'impasto in una tortiera chiudendolo a mo di ciambella Pennellare con burro fuso e fare lievitare 30-40 minuti coperta a campana (deve quasi raddoppiare). Cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti. Nel frattempo diluire i 4 cucchiai di zucchero a velo con chiara d’uovo fino ad avere una glassa semi densa. Appena l’angelica esce dal forno, pennellarla con la glassa e lasciarla asciugare.



Pane e Marmellata in Treccia di VegeInTable: http://vegeintable.blogspot.it/2014/03/pane-e-marmellata-in-treccia.html

Ingredienti per una treccia:: 130 ml di bevanda vegetale d'avena tiepido

10 gr di lievito di birra fresco un cucchiaio di miele

250 gr di farina manitoba mezzo cucchiaino di sale 3 cucchiai di olio e.v.o.

un cucchiaio di mirtilli essiccati q.b. composta di frutti di bosco (senza zuccheri aggiunti)

Fate sciogliere il lievito di birra e il cucchiaio di miele nel latte d'avena tiepido con una presa di farina; lasciate riposare fino alla formazione delle bollicine. Aggiungete la farina setacciata, l'olio e il sale; impastate bene su un piano infarinato fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico: io ho dovuto aggiungere altri due cucchiai di latte d'avena perché è importante che la pasta non sia troppo secca. Lasciate lievitare l'impasto in una ciotola unta d'olio per un paio d'ore, coprendolo con uno strofinaccio umido. Successivamente lavorate nuovamente la pasta lievitata, aggiungendo i mirtilli (fatti rinvenire in un po' d'acqua).. Dividetela in tre parti uguali e lavorate pazientemente ciascuna di esse, allungandole in una forma cilindrica. Appiattite ciascuno dei tre cilindri in modo da poter distribuire nel centro un paio di cucchiaini di marmellata e richiudete, cercando di non farla uscire. Trasferite i tre cilindri su una teglia, coperta da carta da forno e formate con questi una treccia. Fatela lievitare ancora mezz'ora al caldo, prima di cuocerla nel forno preriscaldato a 180°. In realtà ho fatto una cosa leggermente diversa: ho fatto lievitare il pane nel forno acceso a circa 40° per mezz'ora e poi ho alzato la temperatura a 180° senza estrarre il pane, che si è cotto così in 20 minuti.

http://vegeintable.blogspot.it/2014/03/pane-e-marmellata-in-treccia.html



Colomba di Le cosine buone: http://lecosinebuone.wordpress.com/2014/03/24/vola-colomba-

bianca-vola/

Ingredienti: - 450 g di farina Manitoba;

- 2 uova; - 1 tuorlo;

- 140 g di burro ( io margarina ); - 140 g di zucchero;

- 40 g di latte; - 20 g di lievito di birra; - 1 bustina di vanillina; - 2 pizzichi di sale

Per la glassa di copertura::

1 albume. 15 g di zucchero semolato, mandorle ( ed io ho aggiunto la granella di zucchero )

Preimpasto:: ,mescolate il lievito sciolto in 40 g di latte tiepido con 40 g di farina Manitoba e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciate lievitare il preimpasto al caldo per 20 minuti protetto da un canovaccio. Primo impasto: sul preimpasto setacciate 100 g di farina e aggiungete 130 g di acqua tiepida. Mescolate amalgamando con cura e lasciate lievitare il panetto protetto ancora per 40 minuti.

http://lecosinebuone.wordpress.com/2014/03/24/vola-colomba-bianca-vola/

http://lecosinebuone.wordpress.com/2014/03/24/vola-colomba-bianca-vola/



Secondo impasto: alla massa già in lievitazione unite 20 g di zucchero e altri 100 g di farina di Manitoba. Iniziate a mescolare incorporando anche 20 g di burro fuso freddo. Lavorate bene la pasta, copritela e lasciatela lievitare ancora per 60 minuti. Terzo impasto: completate la massa con lo zucchero avanzato, la farina setacciata, le uova, il burro rimasto a temperatura ambiente e due pizzichini di sale. Aromatizzate con la vanillina. Lavorate a lungo la pasta che dovrà risultare molto morbida. Lasciatela lievitare sempre protetta per 2 ore e 30 minuti. Impastate nuovamente e trasferite la massa nello stampo( io ho usato uno da 750g ) e lasciatela lievitare per 30/40 minuti o fino al raddoppio del volume. Sbattete l’albume con lo zucchero senza montarlo completamente (la consistenza dovrà risultare fluida ). Stendete la glassa sulla colomba, poi distribuite le mandorle ( e la granella di zucchero ). Ponete in forno già caldo a 160° e fate cuocere per 40/45 minuti. Quando sarà cotta, sfornate e sformate su una gratella a raffreddare ..e buon appetito!



Challah (la brioche newyorkese) di Jenny’s Cake: http://jennyscake.wordpress.com/2014/03/23/challah-la-brioche-

newyorkese/

Ingredienti secchi: :575 gr di farina 00

1 bustina da 5 gr di lievito secco istantaneo 55 gr di zucchero (ma se lo volete più dolce potete anche mettere

100 gr) 1 cucchiaino di sale

Ingredienti umidi: 140 ml di acqua tiepida

2 uova medie 2 tuorli

40 ml di olio di oliva

Ingredienti per la finitura: 1 cucchiaio di albume

1 cucchiaino di zucchero

In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi. in un’altra ciotola mescolate gli ingredienti umidi. Unite gli ingredienti umidi a quelli secchi e lavorate l’impasto per circa 10 minuti con la planetaria (o 15-20 minuti a mano) fino ad ottenere un impasto elastico. Formate una palla e mettetela in una ciotola pulita e unto con un po’ d’olio e coprite con un po’ di pellicola. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora e mezza (o finché raddoppia di

http://jennyscake.wordpress.com/2014/03/23/challah-la-brioche-newyorkese/

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volume) dentro al forno spento ma con luce accesa (se il forno è occupato, mettete la ciotola con l’impasto li vicino). Quando l’impasto è pronto, suddividete l’impasto in 6 porzioni uguali (io le ho pesate) e con ogni porzione formate dei salsicciotti più o meno uguali lunghi circa 30 cm. Posizionateli sopra una teglia coperta con della carta da forno (o un tappetino in silicone come avevo io) Unite le estremità dei salsicciotti e poi cominciate ad intrecciare i salsicciotti: pensate che ogni salsicciotto sia caratterizzato da una lettera quindi partendo dall’alto in senso orario abbiamo a. b. c. d. e. ed f. Ora prendete il salsicciotto a., che è il primo in senso orario e portatelo sopra f. (ovvero l’ultimo salsicciotto)

E poi prendete f. e portatelo sopra b.



A questo punto riprendete a. e spostatelo al centro tra c. e d.

Ora spostate b. sopra e. e f. va al centro tra c. e a. E si va avanti così spostando quelli più esterni dall’altra parte e poi in centro. Alla fine otterrete una treccia

Cospargete la treccia di farina, copritela con la pellicola e fatela lievitare per almeno un’ora, finché avrà raddoppiato di nuovo il suo volume. A questo punto spennellate la treccia con l’albume mescolato con lo zucchero ed infornate a forno già caldo a 180° per 20-25 minuti. la Challah è pronta quando è ben dorata e sentirete un profumo dolce ed invitante di pane!!!!



Torta di mele della mamma di Sabrina in cucina: http://sabrinaincucina.blogspot.it/2014/03/torta-di-mele-della-

mamma.html

Ingredienti 4 uova

8 cucchiai di zucchero 12 cucchiai di farina

1 bustina di lievito di birra per torte salate e dolci 2 arance spremute

4 mele a fette zucchero a velo q.b. per decorare la torta ( non e' indispensabile)

Sbucciate e tagliate le mele a fettine e spremete due arance. Nel frattempo mescolate energicamente tutti gli ingredienti a mano con un cucchiaio di legno comprese le fettine di mele, avendo cura di lasciarne un po' per decorare la torta e la spremuta di arance. Versate il composto nella tortiera foderata con carta da forno. Decorate la torta con le fettine di mele rimaste. Infornate il dolce a 200 gradi circa per 20/30 minuti (dipende dal forno) e fate la prova stecchino per sapere se sara' cotta. Quando si sara' raffreddata, se vi piace, potete spolverarla con zucchero a velo.

http://sabrinaincucina.blogspot.it/2014/03/torta-di-mele-della-mamma.html

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Chiocciola di panbrioche con mele, uvetta e

zucchero muscovado (a lievitazione

naturale) di Salentina in cucina: http://salentinaincucina.wordpress.com/2014/03/24/chiocciola-

di-panbrioche-con-mele-uvetta-e-zucchero-muscovado-a-lievitazione-naturale/

Ingredienti

Per la chiocciola di pasta brioche 250 gr di lievito madre rinfrescato (due volte nel mio caso)

400 gr di farina manitoba 200 gr di farina 00

100 gr di burro morbido 150 gr di zucchero semolato

100 ml di latte tiepido 2 uova

la buccia grattugiata di un limone latte per spennellare

zucchero muscovado q.b. per spolverizzare

per il ripieno 100 gr di uvetta 1 mela a cubetti

100 gr di zucchero muscovado 2 cucchiai di rhum

vaniglia

http://salentinaincucina.wordpress.com/2014/03/24/chiocciola-di-panbrioche-con-mele-uvetta-e-zucchero-muscovado-a-lievitazione-naturale/

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Per prima cosa occorre preparare il lievito madre, rinfrescarlo e lasciarlo lievitare per almeno tre ore (io tutta la notte). Procedere con un secondo rinfresco e lasciarlo lievitare altre tre ore (possibilmente in un contenitore chiuso ermeticamente, che stimola la lievitazione). Trascorso questo tempo, quando il panetto di lievito madre sarà ben alveolato, si potrà procedere con la ricetta. In una planetaria (o Bimby o robot) mettere il lievito madre a pezzetti e scioglierlo nel latte tiepido. Aggiungere poi gradatamente le farine facendole assorbire lentamente, lo zucchero, le uova e il resto degli ingredienti, ad eccezione del burro che va aggiunto per ultimo a pezzetti morbidi. Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti fino a quando sarà morbido e compatto. Trasferirlo in una ciotola, possibilmente chiusa con coperchio ermetico oppure coprirlo con una pellicola aderente e lasciarlo riposare in forno spento per almeno sei ore (io otto). Nel frattempo, in un padellino, far riscaldare una noce di burro, versarvi le mele, l’uvetta e lo zucchero. Sfumare con il rhum e continuare la cottura fino a quando le mele saranno morbide e dorate. Quando l’impasto sarà ben alveolato e avrà raddoppiato il suo volume, stenderlo con le mani (non schiacciarlo troppo con un mattarello) e riempirlo del composto di mele e uvetta. Richiuderlo a mo’ di salsicciotto, spennellarlo con del latte (o con un uovo) e cospargere la superficie con dello zucchero muscovado. Lasciarlo lievitare per altre tre ore.



Cuocere in forno statico per circa 25 minuti a 180 gradi. (Nel forno si può inserire una bacinella con del ghiaccio per non far seccare la brioche).



Torta di rose dei Gonzaga con mandorle e

marmellata di fragole di Il piacere dei sensi: http://ilnuovopiaceredeisensi.altervista.org/torta-di-rose-dei-

gonzaga-con-mandorle-e-marmellata-di-fragole/

Ingredienti per il pan brioche: - 500 gr di farina manitoba

- 3 uova - un cubetto di lievito di birra

- 200 ml di latte parzialmente scremato - 120 gr di burro

- 120 gr di zucchero - la punta di un cucchiaino di sale

- un cucchiaino di zucchero - scorza di limone non trattato

per la farcia:

- 120 gr di zucchero - 80 gr di burro

- 100 ml di panna da cucina - 120 gr di mandorle

- 160 gr di marmellata di fragole

… in più: - 2-3 cucchiai di panna da cucina - 2 cucchiai di zucchero a velo

- un albume

http://ilnuovopiaceredeisensi.altervista.org/torta-di-rose-dei-gonzaga-con-mandorle-e-marmellata-di-fragole/

http://ilnuovopiaceredeisensi.altervista.org/torta-di-rose-dei-gonzaga-con-mandorle-e-marmellata-di-fragole/



Ho preparare un lievitino, sciogliendo il cubetto di lievito e il miele in 75 ml di latte tiepido, poi ho aggiunto 75 g di farina. Dopo circa 30′, l’ ho passato nell’ impastatrice con il gancio a uncino, con la rimamente farina, aggiungendo il latte rimanente, la scorza del limone grattugiata, le uova (mi raccomando a temperatura ambiente e leggermente sbattute) e lo zucchero. Ho fatto andare a velocità bassa per una decina di minuti, ho poi aggiunto un pezzetto di burro alla volta (un pezzetto ogni due minuti circa). Ho aumentato la velocità fino ad ottenere un impasto liscio e lucido. Ho messo l’ impasto a lievitare un’ ora, coprendo con un canovaccio umido la ciotola a temperatura ambiente, poi l’ ho trasferito in frigo per la lunga lievitazione (12 ore). Ho tolto l’impasto dal frigorifero, l’ ho lasciato un’ oretta a temperatura ambiente, poi l’ ho impastato un poco con le mani e sopra un tagliere infarinato ho formato 4 salamotti, che ho poi steso con il mattarello sopra un piano leggermente infarinato, ottenendo dei rettangoli di pasta non troppo sottili. In una ciotola ho preparato la farcitura, mescolando insieme: zucchero, burro a pezzetti a temperatura ambiente, panna, mandorle tritate. Questa crema l’ ho stesa in abbondanza sopra il rettangoli, lasciando liberi i bordi, e sopra questa ho steso la marmellata. Ho piegato in due la pasta formando una specie di tasca.



Ho tagliato la striscia in più parti, ottenendo dei rettangoli di circa 15 cm di lunghezza, con questi ho ottenuto delle chioccioline tenendo la parte con la farcia in alto naturalmente (non è importante che siano perfette, in forno cambieranno completamente forma!) che ho depositato delicatamente, distanziate l’ una dall’ altra, in una teglia rotonda a cerniera ricoperta di carta-forno. Ho lasciato lievitare in luogo tiepido per circa 45 minuti dopodiché ho spennellato le rose con l’ albume leggermente sbattuto mescolato alla panna e lo zucchero a velo e infornato a 170° (forno ventilato già a temperatura) per circa 50 minuti. Se dovesse dorare troppo la superficie verso fine cottura, appoggiate sopra un foglio di carta-alluminio.



Pan Bauletto con Farina di Castagne e

Pasta Madre di Mestolo Lilla: http://mestololilla.blogspot.it/2014/03/pan-bauletto-con-farina-di-castagne-

e.html

Ingredienti: 200 g di Pasta Madre rinfrescata

130 g latte intero 130 g acqua

200 g farina 00 200 g farina di Castagne

70 g burro 50 g zucchero

1 cucchiaino di sale

Spezzettare la pasta madre e mescolare con il latte e l'acqua fino a scioglierla Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare per 5 minuti con planetaria, mixer Bimby o (per qualche minuto in più) a mano Lasciar riposare il composto liscio ed omogeneo in una ciotola coperto con un canovaccio per 8 ore. Imburrare lo stampo da plumcake (io ho usato lo staccante spray con successo..odio imburrare) e adagiare l'impasto diviso in due palle e lasciare nel forno spento con lucina accesa per 3 ore. Togliere dal forno per preriscaldare a 200° (io pasticceria ventilata..programma indicato dal mio forno per i lievitati) Infornare per 30 minuti... e far raffreddare su una gratella coperto da un canovaccio.

http://mestololilla.blogspot.it/2014/03/pan-bauletto-con-farina-di-castagne-e.html

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Corona albicocche e cioccolato di latte dolce fritto: http://lattedolcefritto.blogspot.it/2014/03/un-disastro-inatteso-una-

cena-in.html

Ingredienti (per 8 persone): 370 g di farina manitoba

130 g di farina 00 180 ml di latte

8 g di lievito di birra (nella ricetta originale 15 g) 120 g di zucchero semolato (nella ricetta originale 100 g)

3 tuorli 6 g di sale

90 g di burro scorza di 1 limone biologico scorza di 1 arancia biologica

per farcire e guarnire:

100 g di albicocche disidratate (nella ricetta originale 120g) 60 g di gocce di cioccolato fondente (nella ricetta originale 70 g

di uvetta) una noce di burro fuso zucchero semolato q.b.

3-4 cucchiai di zucchero fondente (nella ricetta originale una glassa fatta con 2 albumi, 4 cucchiai

di zucchero a velo setacciato, succo di limone q.b.)





Preparare un lievitino mescolando il lievito sciolto in 80 ml di latte tiepido e la farina 00, coprire e far lievitare fino al raddoppio. Montare la frusta K nella planetaria unire al lievitino i tuorli sbattuti e 2 cucchiai di farina, mescolare a bassa velocità, aggiungere il latte restante e la scorza degli agrumi. Alternare farina e zucchero fino ad esaurimento. Per ultimi unire il sale e il burro morbido ma ancora plastico a piccoli pezzi e poco alla volta finchè è ben incorporato. Montare il gancio e lavorare fino ad incordatura a velocità 1,5 del Kenwood (a bassa velocità). Ci vorrà un po' non preoccupatevi, è normale. L'impasto è ben incordato quando è tutto avvolto in un solo pezzo intorno al gancio e la ciotola è pulita. Per verificare potete effettuare la cosiddetta "prova del velo", cioè tendete un pezzettino di pasta e questo deve diventare quasi trasparente senza spezzarsi. Formare una palla senza stringere troppo, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio. (Il tempo dipende dalla quantità di lievito usato e dalla temperatura.) Nel frattempo tagliare le albicocche a pezzettini e se avete scelto l'uvetta al posto del cioccolato ammollarla in acqua tiepida, sciacquarla e asciugarla. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 50x35 cm, spennellare con il burro fuso, spolverare la superficie con zucchero semolato e cospargerla con albicocche e cioccolato (o uvetta).



Arrotolare dal lato lungo, senza stringere troppo, quindi tagliare di netto a metà il rotolo così ottenuto. Tenendo le parti aperte verso l'alto intrecciare le due metà e poi chiudere a ciambella accavallando le due estremità. Coprire e lasciar raddoppiare. Quando la corona è quasi raddoppiata accendere il forno in modalità statica a 180°C e quando è in temperatura spennellare la superficie con un po' di latte e infornare per 30 minuti circa. Appena sfornato, ancora caldo, versare sulla superficie lo zucchero fondente ammorbidito al microonde. Se non lo avete potete preparare una glassa come suggerito da Morena nel suo libro mescolando gli albumi, lo zucchero a velo e il succo di limone. Lasciar raffreddare su una grata.



Treccia di pan brioche alla crema di cocco di Le ricette di Donna Vale: http://lericettedidonnavale.blogspot.it/2014/03/treccia-di-

pan-brioche-alla-crema-di.html

Ingredienti: 300gr di farina manitoba

125 gr di burro a temperatura ambiente 30 gr di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo per spennellare 50 ml di latte tiepido

50 ml di acqua tiepida 9 gr di lievito di birra (io ho usato 20gr di lievito madre secco)

1/2 cucchiaino di sale

Per la crema al cocco: 150gr di latte

un cucchiaio e mezzo di zucchero un cucchiaio e mezzo di amido di mais

20gr di farina di cocco

Stemperare il lievito di birra nel latte e nell'acqua tiepida. Se si usa il lievito madre secco metterlo direttamente nell'impastatrice. Impastare la farina con l'uovo, lo zucchero e il sale. In seguito aggiugere il lievito diluito (o il lievito madre secco, l'acqua e il latte) e il burro. Impastare fino ad ottenere una palla liscia ed

http://lericettedidonnavale.blogspot.it/2014/03/treccia-di-pan-brioche-alla-crema-di.html

http://lericettedidonnavale.blogspot.it/2014/03/treccia-di-pan-brioche-alla-crema-di.html



omogenea. Lasciate riposare la palla in una terrina coperta da un panno per circa 2 ore (io la lascio nel forno con la luce accesa). Preparare la crema al cocco: in un pentolino stemperare l'amido nel latte, aggiungere lo zucchero e il cocco. Cuocere finchè non arriva a bollore. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riprendete la pasta lievitata, dividetela in tre panetti di uguale grandezza e stenderli in tre lunghi rettangoli (io li ho stesi troppo corti e ho fatto fatica a formare la treccia). Aggiungere un pò di crema (non esagerate, ne basta veramente poca) al centro per tutta la lunghezza e chiudere i rettangoli a salsicciotti. Intrecciarli a treccia e lasciarlo coperto con un panno per circa 15 minuti. Preriscaldate il forno a 180°. Spennellate la superficie della treccia con del tuorlo sbattuto e allungato con il latte, cospargere con della granella di zucchero e cuocere per circa 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare..A mio avviso freddo è molto più buono, il sapore di cocco si sente di più e ti lascia un piacevole retrogusto fresco ed esotico.



Torta di rose alla cannella versione con e senza Bimby

di Il peperone crusco: http://blog.giallozafferano.it/primaveracla/torta-rose-cannella-versione-bimby/

Ingredienti per la pasta: la scorza di un limone

20 gr di zucchero 150 gr latte

1 cubetto di lievito di birra 3 tuorli d’uovo

30 gr di olio extravergine di oliva 350 gr di farina tipo 00

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura: 150 gr zucchero 150 gr burro cannella q.b.

Procedimento con Bimby:

Preparare come prima cosa la pasta: mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero e tritare per 10 sec a vel 8. Aggiungere il latte, il lievito, i tuorli, l’olio, la farina e un pizzico di sale, impastare per 1 min vel spiga. Mettere la pasta ottenuta su un piano infarinato e stenderla in un rettangolo il più possibile

http://blog.giallozafferano.it/primaveracla/torta-rose-cannella-versione-bimby/

http://blog.giallozafferano.it/primaveracla/torta-rose-cannella-versione-bimby/



regolare spesso 2-3 mm. Quindi preparare la farcitura: mettere nel boccale lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e la cannella (questa è a discrezione, a me piace tanto e quindi ne metto tanta

), lavorare 1 min vel 3. Stendere la crema di burro ottenuta sulla pasta stesa, poi arrotolare la pasta su se stessa formando un cilindro. Tagliare in tronchetti alti circa 4 cm, sistemarli in una teglia imburrata e infarinata (o con carta forno o con staccate spray) ben distanziati l’uno dall’altro. Lasciar lievitare fino a quando le rose non saranno raddoppiate di volume, congiungendosi tra loro. Cuocere in forno preriscaldato statico per 30 min circa a 180°.

Procedimento senza Bimby: Preparare come prima cosa la pasta: grattugiare la scorza del limone e metterla nella ciotola della planetaria insieme agli altri ingredienti, compreso il panetto di lievito di birra sciolto nel latte, impastare con il gancio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere la pasta ottenuta su un piano infarinato e stenderla in un rettangolo il più possibile regolare spesso 2-3 mm. Quindi preparare la farcitura: mettere nella ciotola della planetaria con la frusta K montata lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e la cannella (questa è a discrezione, a me piace tanto e quindi ne metto tanta ), lavorare fino a che il composto sarà spumoso e senza grumi. Stendere la crema di burro ottenuta sulla pasta stesa, poi arrotolare la pasta su se stessa formando un cilindro. Tagliare in tronchetti alti circa 4 cm, sistemarli in



una teglia imburrata e infarinata (o con carta forno o con staccate spray) ben distanziati l’uno dall’altro. Lasciar lievitare fino a quando le rose non saranno raddoppiate di volume, congiungendosi tra loro. Cuocere in forno preriscaldato statico per 30 min circa a 180°.



Torta Briosche o Briosche inTortata di Simo’s Cooking: http://simoscooking.blogspot.it/2014/03/torta-briosche-o-briosche-

intortata.html

Ingredienti: 250 gr di Manitoba 8 gr di lievito di birra

1 uovo ca. 150 gr di latte 40 gr di ucchero

scorza grattugiata di limone 50 gr di burro

Nutella qb (io ne ho usata circa 150 gr ma secondo quanto siete golosi!)

Per decorare:

1 tuorlo granella di zucchero

Sciogliete il burro nel microonde, scaldate anche il latte e scioglietevi il lievito di birra. Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, l'uovo e il burro fuso e mescolate con un mestolo di legno. Aggiungete un po' alla volta il latte e mescolate fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati

http://simoscooking.blogspot.it/2014/03/torta-briosche-o-briosche-intortata.html

http://simoscooking.blogspot.it/2014/03/torta-briosche-o-briosche-intortata.html



Mettete l'impasto su un piano infarinato e impastate con le mani, aggiungendo un po' di farina per renderlo bello morbido e liscio. Mettete il panetto a riposare coperto un'oretta. Quando sarà raddoppiato di volume dividetelo in tre parti. Sciogliete a bagnomaria la Nutella per renderla più spalmabile. Lavorate e stendete la prima sfoglia che andrete ad adagiare nella teglia che avrete imburrato ed infarinato. Spalmate la Nutella fino a circa mezzo centimetro dal bordo. Stendete la seconda sfoglia ed adagiatela sopra la Nutella avendo cura di chiudere i bordi per evitare che fuoriesca nella cottura. Con l'ultima parte di impasto, formate delle palline poco più grosse di noci e spalmate su ognuna di esse la Nutella rimasta e "attaccatele" sulla superficie schiacciandole un po' e mettendole ben distanziate. Lasciate lievitare almeno un'altra mezzoretta. Sbattete leggermente il tuorlo e spennellate la superficie, cospargetela con granella di zucchero. Mettete nel forno caldo a 180° per 30-40 minuti.



Brioche semplice di Nadia Milani

Ingredienti: per il lievitino:

100 gr di farina 0

Mezzo cubetto di lievito di birra

acqua q.b.

Per l’impasto:

130 gr di zucchero

100 gr di olio di semi

2 uova

1 bicchiere di latte tiepido

500 gr di farina

uvetta, noci, semi di anice a piacere

Marmellata e zuccherini colorati q.b. per la decorazione

La sera prima preparare il lievitino con farina, lievito e acqua e lasciarlo lievitare, Il giorno dopo aggiungervi lo zucchero, e la farina, impastare e aggiungere piano piano l’acqua e l’olio, una volta che i liquidi sono stati incorporati aggiungere le uova e lasciarle incorporare. Infine aggiungere a piacere uvetta, noci e semi di anice. Far lievitare fino al raddoppio e poi cuocere in forno statico a 180° per circa mezz’ora. Una volta freddo cospargere la superficie con un velo di marmellata e decorare con zuccherini colorati.



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Sommario Pane semidolce in black and white ..................................................................................5

Treccia russa ai pistacchi ......................................................................................................... 9

Angelica alla Nutella con pasta madre....................................................................... 13

Treccia e Ciambella di PanBrioche .................................................................................. 15

Torta di rose con burro e zucchero ............................................................................ 17

Pan Brioche con cacao e yogurt ....................................................................................... 21

Pan Brioche al cioccolato, mele, mirtilli rossi e miele d’acacia .... 23

Pan Bauletto allo yogurt (senza uova né burro), con pasta madre

............................................................................................................................................................................ 25

Globber di mele all’inglese ..................................................................................................... 29

Treccia danese ................................................................................................................................... 33

Focaccia fiamminga o torta belga con pasta madre ................................ 35

Cuscinetto lievitato alle noci e gelatina di pesche........................................... 39

Panbrioche glassato .................................................................................................................... 43

Intreccio alla Nutella ................................................................................................................... 45

Maxibrioche ai mirtilli ............................................................................................................... 47

Gugelhupf, kugelhupf o bàbovka .................................................................................... 49

Danubio ripieno di Nutella ........................................................................................................ 51



Estonian Kringle ............................................................................................................................... 53

Ghirlanda di Pan brioche al cioccolato .................................................................. 57

Angelica dolce con marmellata di fico e mandorle ....................................... 61

Pane e Marmellata in Treccia ............................................................................................ 65

Colomba ...................................................................................................................................................... 67

Challah (la brioche newyorkese) .......................................................................................... 71

Torta di mele della mamma ................................................................................................. 75

Chiocciola di panbrioche con mele, uvetta e zucchero muscovado

(a lievitazione naturale) ................................................................................................................ 77

Torta di rose dei Gonzaga con mandorle e marmellata di fragole

................................................................................................................................................................................. 81

Pan Bauletto con Farina di Castagne e Pasta Madre ............................... 85

Corona albicocche e cioccolato .......................................................................................... 87

Treccia di pan brioche alla crema di cocco ......................................................... 91

Torta di rose alla cannella ................................................................................................... 95

versione con e senza Bimby ............................................................................................... 95

Torta Briosche o Briosche inTortata ....................................................................... 99

Brioche semplice ............................................................................................................................. 103



Un ringraziamento speciale a VVaanneessssaa NNeerroonnee

collaboratrice del contest!

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Un anno di colazioni: i Dolci Lievitati

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