alimentazione

Tutta la verità sul grasso.E i segreti per eliminarloQuali meccanismi portano a un accumulo di massa adiposa? Conta di più la quantità o la qualitàdel cibo? Quanto incide la genetica? Se vuoi rimetterti informa, devi prima capire per che faifatica a mantenere la linea. Ecco le risposte a 14 domande fondamentali su diete, obesità &f Co

di Marzia Nicolini con la consulenza di Paolo Periteci, medico nutrizionista

Un abitante della Terra su tre è troppo grasso.È la conclusione di uno studio senza precedentipubblicato dalla rivista scientifica Lancet,che ha analizzato i dati provenienti da 188Paesi negli ultimi 30 anni. Gli esiti sono

allarmanti: il numero delle persone obese e sovrappesoè passato da 857 milioni nel 1980 a 2,1 miliardi nel 2013.Ma, se non abbiamo malattie particolari, perché ingrassiamo?Quali sono i meccanismi biologici che fanno sì che si creinoaccumuli di adipe intorno ai muscoli? E come dobbiamocomportarci per evitarlo? Prima di tutto capendo comefunziona il nostro corpo. E appena uscito un libro,Perché si diventa grassi (e come fare per evitarlo), chesi propone proprio di spiegarci in maniera scientifica,ma accessibile, perché si mette su peso.«L'errore in assoluto più frequente è continuare a ritenereche si possa dimagrire solo mangiando di meno e/o facendopiù esercizio fisico, partendo dal presupposto (totalmentesbagliato) che si ingrassi per un eccesso di calorie ingerite»,ci spiega Paolo Perucci, medico nutrizionista, promotoredella dieta Zona e curatore della versione italiana del libro.Con lui cercheremo di fare luce su verità e falsi miti legatiall'ingrassare e al dimagrire. Perché, come afferma Perucci,«anche e soprattutto nel campo dell'alimentazione,sapere è potere».

J^are eserciziofisicofaperdere peso

FALSO. L'esercizio fisico è una componente fondamentale diuno stile di vita mirato alla salute e a una buona forma fisica,ma ha un impatto minimo sul dimagrimento. Il concettochiave è che il dimagrire non dipende dalla differenza tracalorie in entrata (cibo) e calorie in uscita (esercizio fisico).Se si vuole perdere peso è necessario procedere a ridurre icarboidrati presenti nella dieta.

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/^essere grassa (o obesa) è dovuto a un eccesso di cibo

VERO & FALSO. Si ingrassa perché si mangiano troppicarboidrati, e ciò ha come conseguenza anche la tendenzaa ingerire un eccesso di cibo.

Esistono dei cibi da evitare per mantenere la linea

VERO. Certamente: sono soprattutto i carboidrati raffinati(come le farine e i loro derivati), gli zuccheri semplici,le bevande zuccherate e gli amidi (come il riso e le patate).Questi alimenti stimolano maggiormente la secrezionedell'ormone insulina, che è il diretto responsabiledell'accumulo di grasso. Anche le proteine agisconosull'insulina, ma in modo decisamente meno rilevante.

** I carboidrati fanno ingrassare

VERO & FALSO. La causa del fatto che si ingrassi è dovutaa un eccesso di carboidrati raffinati. Ma, attenzione, non tuttii carboidrati agiscono allo stesso modo: la verdurae la frutta (in dosi modeste e con alcune eccezioni), puressendo carboidrati (lo sapevi?), risultano meno ingrassanti. •

Un libro ci spiega perché siamo in sovrappes

Firmato dal giornalista scientifico Gary Taubes,Perché si diventa grassi (Sonzogno, 16,50 euro) affrontatutte le credenze comuni su cibo e diete, e cerca dichiarire se si tratti di verità o di falsi miti. Il presuppostoda cui parte l'autore è che, a determinare il rischiodi sovrappeso, non sia la quantità delle calorie, mala loro qualità. In particolare alcuni tipi di carboidrati,responsabili dell'aumento della massa grassa.

alimentazione Attenzione agli slogan!

Sono molti i luoghi comuni che girano intorno ai segreti della formaperfetta. Ecco quelli più ricorrenti e perché non sono verità assolute

Le proteine, invece, sono macronutrientiche, se introdotti nelle giuste quantità,non fanno assolutamente ingrassare.

I miei genitori sono in sovrappeso.Quindi è normale che lo sia anch'io

VERO & FALSO. Esiste sicuramente unacomponente genetica nella tendenzaad accumulare un eccesso di grasso, ma ciònon implica che chi ha ereditato questacaratteristica sia necessariamente destinatoa diventare e/o restare grasso. Dovrà peròprestare maggiore attenzione alla suaalimentazione e non eccedere con le dosidi carboidrati.

<JVtetio su chili a seconda dellaquantità di calorie che assumo

FALSO. Non è la quantità di cibo(o calorie) che conta, quanto la qualitàdel cibo stesso. Anche seguendo una dietaipocalorica, se i carboidrati raffinati sonoin eccesso, si può ingrassare, o quantomeno non dimagrire.

Esisfe una dieta realmenteefficace per perdere peso

VERO. Per perdere grasso e ritenzioneidrica, ma non muscolo, sì, esiste.Bisogna ridurre o eliminare i carboidratimaggiormente ingrassanti, cioè raffinati,limitandosi a quelli che lo sono meno(verdura soprattutto).

Ingrasso facilmente perchénon sto bene psicologicamente

VERO & FALSO. È possibile che unmalessere psicologico sia una componentedel problema (a monte o a valle delproblema), ma l'aspetto più rilevanteè di natura ormonale e metabolica. Risoltoquello, spesso migliorano anche l'umoree l'autostima delle persone interessate.

Quando si sente di non potercontrollare la fame bisogna bere acqua

FALSO. Bere fa sempre benissimo. E bereper tamponare la fame è un trucco che puòfunzionare, ma non affronta il problemachiave: perché abbiamo fame in quel datomomento? In una dieta correttamentepersonalizzata e "su misura", finalizzata al

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* PER DIMAGRIRE È NECESSARIO SUDARESudando si perdono acqua e sali, non grasso. La riduzione di peso è momentaneae illusoria, poiché è necessario ripristinare rapidamente un corretto livello di idratazione(e, quando serve, anche di sali). L'esercizio fisico, inoltre, aumenta l'appetito e il rischioè che, dopo aver corso o nuotato molto, si abbia una fame da lupi.* BISOGNA MANGIARE SPESSOII grasso si brucia prevalentemente se e solo se l'alimentazione è corretta nella suacomposizione, tra un pasto e l'altro e durante la notte. Aumentare il numero dei pastinon è quindi una buona idea.* SI DEVE BERE TANTA ACQUABere acqua a sufficienza è importante, ma le conseguenze sul dimagrimento sonoquasi mille. Non esistono trucchi che consentano di aggirare lo "scoglio"di un'alimentazione corretta.* È MEGLIO DORMIRE ALMENO OTTO ORE A NOTTEUna buona quantità e qualità del riposo notturno sono fattori fondamentali per la salute.E vero che l'assenza di un numero adeguato di ore di sonno può influire anchesul dimagrimento. Ma è fuorviante dire che se non si dorme otto ore a notte si ingrassain automatico.

dimagrimento, non si deve soffrire la fame.Altrimenti è segno che la dieta nonè stata veramente pensata per il soggettoin questione.

Essere magri significa essere sani

FALSO. Un soggetto apparentementemagro può avere gli stessi problemimetabolici e di salute di una persona obesa.Anche se è vero che l'eccesso di grasso,soprattutto a livello addominale, è unfattore di rischio aggiuntivo. Perdere dal5 al 10 percento del proprio peso può fardiminuire il rischio di coronaropatieo di ictus. Dimagrendo si migliorano lapressione, i trigliceridi e il colesterolo; sipotenziano inoltre il cuore e la circolazione.

Tassare alla dieta vegetariana

aiuta a far scendere la bilancia

FALSO. Un'alimentazione vegetarianacomporta spesso un eccesso proprio di queicarboidrati che fanno ingrassare, come panee pasta. Ciò detto, può essere adattata inmodo da risultare salutare.

Viù siamo grassi, più rischiamodi ammalarci di cancro

VERO. Questa correlazione è sicuramentedimostrata. Così come con il diabete, lemalattie cardiovascolari, l'ipertensione etante altre patologie sempre più diffuse. Inparticolare, il sovrappeso può far aumentare

il rischio di soffrire di tumore del colon,dell'esofago e dei reni. Nelle donne ilsovrappeso è correlato al tumore dell'uteroe al tumore al seno postmenopausale.Ingrassare in età adulta fa aumentare ilrischio di soffrire di diversi di questi tumori,persino se non si è in sovrappeso né obesi.

Esiste un peso-forma idealeper ciascuno di noi

VERO & FALSO. Esiste una percentualedi massa grassa considerata corretta (19-22percento nella donna in età fertile). Si trattaperò di un riferimento approssimativo, cheva tarato sulle aspettative individuali. Ilconsiglio è di non basarsi in maniera rigidasulla bilancia, che è uno strumento pocoattendibile e spesso fonte di stressimmotivato: sono più affidabili lo specchioe/o le taglie degli abiti. Chi lo desidera puòfarsi misurare la massa grassa con unodei vari strumenti disponibili (formule,plicometro, bilancia professionale ecc).

£ja dieta mediterranea è la migliore

VERO & FALSO. La dieta mediterranearacchiude molti aspetti positivi, inparticolare l'abbondanza di pesce, verdura,frutta, olio d'oliva e vino rosso ne fanno unottimo regime alimentare. Ma la presenzadi abbondante pane, pasta e pizza non ne fa"la dieta migliore" in assoluto. Se si intendedimagrire, bisognerebbe ripensarla,limitando un po'questi carboidrati, ffl