TRADIZIONI AUSTRIACHE & RICETTE DEGLI ALBERGHI L’AUSTRIA PER L’ITALIA

www.vacanzeinaustria.com

� �

TRADIZIONI AUSTRIACHE & RICETTE DEGLI ALBERGHI L’AUSTRIA PER L’ITALIA

L’Austria per l’Italia Hotels, un’associazione alberghiera austria-ca fondata nel 1986, patrocinata da Austria Turismo e affiliata a I Professionisti delle Vacanze, riunisce più di 90 hotel a 5, 4 e 3 stelle in tutta l’Austria secondo il motto “dove l’ospitalità parla italiano”. Tutti gli hotel soci, infatti, hanno personale che parla italiano sia alla reception che in sala ristorante, dove si trovano anche menù scritti in lingua italiana; inoltre mettono a disposi-zione degli ospiti i principali giornali, riviste e canali televisivi in italiano.

Chiamando il Numero Verde

è possibile ottenere informazioni dettagliate sugli hotel e la disponibilità, effettuare una prenotazione o richiedere l’invio gratuito per posta del catalogo annuale aggiornato, che presenta in dettaglio tutte le strutture de L’Austria per l’Italia Hotels, nonché gli enti turistici delle diverse regioni austriache, partner di cooperazione dell’associazione. Vivi la tradizione e scegli la ricetta preferita in uno dei nostri Hotels! Un buon divertimento ed un‘ottima riuscita ti sarà garantita.

Più di 90 hotel in Austria dove l’ospitalità parla italianoPer info e prenotazioni

www.vacanzeinaustria.com

IntroduzIone

Foto di copertina: Steiermark Tourismus/MaxumFoto di ultima copertina: © Kaertnen Jause GerdlFoto: messe a diposizione dai singoli alberghi e sponsor/partner, Fotolia

�

Il 6 Gennaio in Italia arriva la Befana e porta i doni ai bambini. In Austria non si conosce. Esiste, però, da secoli un’altra tradi-zione per il 06 di gennaio. La tradizione dei cantori della stella.I bambini si travestono da Re Magi e nei panni di Gaspare, Melchiorre e Baldassarre, talvolta anche con un cammello, vanno di casa in casa e cantano canzoni natalizie. I tre re sono i Magi dall’Oriente, di cui parla il Vangelo: essi seguirono una stella e giunsero così a Betlemme.Naturalmente Melchiorre è un moro e il cammello non è vero; due bambini lo creano con un lenzuolo e portano con se un bastone con una stella di carta dorata. La gente si rallegra e dona ai “piccoli re” leccornie e soldi. I dolciumi sono per i can-tori della stella, i soldi per i bisognosi della parrocchia. I piccoli re scrivono col gesso una formula sulla porta di casa: C+M+B e l’anno, per esempio 2010. Le lettere significano Gaspare, Melchiorre e Baldassarre ma soprattutto: “Christus mansionem benedicat”, cioè “Cristo benedica questa casa“. Un ulteriore dono che i tre re magi lasciano è dell’incenso che serve per proteggere la casa e chi vi vive bruciandolo in un apposito contenitore.

IL GIORNO DEI RE MAGI / EPIfANIA

La notte di Capodanno le piazze delle città austriache si trasformano in palcoscenici a cielo aperto: musica dal vivo, specialità culinarie e varie manifestazioni incantano il pubb-lico. Una festa in grande stile che attira ogni anno austriaci e visitatori, che scoprono così tradizioni sconosciute come quella di fondere piccoli pezzetti di piombo per fare previsioni sull‘anno nuovo, regalarsi figurine in forma di fungo, spazzaca-mino e quadrifoglio sono altre usanze portafortuna cosi come mangiare un piccolo pezzo di carne cotta della testa di maiale. I festeggiamenti in montagna in genere sono sulle piste da sci, con tanto vin brulè, musica, campane e fuochi d’artificio che segnala l’arrivo dell’anno nuovo. A mezza notte in punto, viene trasmesso la campana del duomo di St. Stefano “Pummerin” (solo per quest’occasione) seguito dal famoso ”Donauwalzer” e la festa continua ...Per gli amanti della musica è diventato ormai tradizione seguire il famoso ”Neujahrskonzert” concerto dei Wiener Philharmoni-ker nel Musikverein il 01.01.

CAPODANNO

�

tradIzIone

�

notIzIe

�

�

tradIzIone

�

IL CARNEvALE IN AUSTRIAInizia con l’ 11.11. alle ore 11:11 e già poco dopo Capodan-no è un susseguirsi di serate danzanti e sfilate in maschera. Due le tradizioni che s’ intrecciano, quella Viennese con più di 300 balli in ambienti reali con le note melodie romantiche del walzer, e quell’alpina, più popolare con maschere e sfilate. Tradizione arcaica-alpina che deriva dall’epoca pre-cristiana con espressioni dell’eterna lotta fra male e bene. In questo periodo i Krapfen (Faschingskrapfen) si trovano in diversi gusti.

MAIBAUM L‘ALBERO DELLA CUCCAGNA Un gioco popolare i cui partecipanti devono cercare di riuscire a prendere per primi dei premi posti in cima ad un palo. Solitamente il palo è ricoperto di grasso o altra sostanza che rende cosi difficile l‘arrampicata da parte dei concorrenti. Alla gara seguono musica e danze folcloristiche che persistono fino a mattina, poiché l’albero deve essere sorvegliato ... c’e’ il pericolo che sia rubato durante la notte dal comune rivale. Seguono diversi giochi d’abilità e non possono naturalmente mancare le tipiche pietanze durante la festività. Dalla Bratwurst (salsiccia alla griglia) alla Käsekrainer (salsiccia con formaggio) con pane nero e salse, fragole ricoperte con cioccolato e tante altre specialità.

10

notIzIe

11

1�1�

tradIzIone

PASqUANel periodo che precede la Pasqua l’attività preferita da grandi e piccoli è di colorare le uova con diverse tecniche di pittu-ra. Gli appuntamenti dei festeggiamenti pasquali in Austria hanno inizio con la Domenica delle Palme e la tradizione dei Palmbuschen che deriva dalla storia di Gesù che fu accolto al suo arrivo a Gerusalemme con il ramo d’olivo, naturalmente “riadattata” alla natura austriaca: il Palmbuschen tradizionale è costituito da un ramo di nocciolo ed altri sette rami di diversi legni, piantati sia su campi che in vasi dentro casa per garanti-re un anno fortunato e fertile. Il giovedì prima di Pasqua è detto Gründonnerstag, “giovedì verde” in cui si consumano pietanze vegetariane di colore verde. Il Venerdì Santo è il giorno in cui il digiuno si fa più rigoroso ma che conclude la quaresima. La sera del Sabato Santo è il giorno degli Osterfeuer, i fuochi di Pasqua: grandi falò accesi in montagna che preannuncia ai cattolici il ritiro in preghiera.La domenica di Pasqua inizia con la ricerca dell’ Osternest, nidi di Pasqua con le uova sode e altre golosità pasquali al ciocco-lato nascoste ovunque. Una piccola caccia al tesoro che finisce con l’”Eier pecken” un gioco di competizione nella scelta dell’uovo sodo più resisten-te, scoccando due uova l’uno all’altro. Vince chi salva l’uovo per intero. Le pietanze per Pasqua sono prosciutto cotto (Osterschinken) con rafano, diversi tipi di senape e uova sode, pane ed il tipico Osterstriezl (pane dolce in forma di treccia). In diverse città dell’Austria vengono eseguiti concerti di Pasqua classici.

1�

notIzIe

1�

1�

IL NIKOLAUS E IL KRAMPUSUna delle feste più suggestive in Austria nel periodo pre- natalizio è sicuramente quella del 5 dicembre, quando arrivano il Krampus e il Nikolaus.All‘imbrunire arrivano inquietanti i Krampus, esseri spaventosi, coperti di peli e vestiti d’abiti scuri, che portano con sé verghe e catene con le quali puniscono i bambini cattivi e li porta-no via nel cesto che hanno sulla schiena. Accompagnano il Nikolaus, una specie di Babbo Natale, in vesti di vescovo con barba lunga e bianca, che porta invece i doni ai bambini buoni. Si festeggia nelle piazze o nei locali, dove i ragazzi aspettano i Krampus e Nikolaus, mangiando dolci tipici natalizi. Nelle piazze, quando arriva il corteo, i Krampus rincorrono i ragazzi, tutti fuggono e cercano riparo, mentre in luoghi chiusi arrivano chiedendo ai bambini se sono stati buoni o cattivi: i buoni verranno premiati con dei sacchetti di dolciumi, noci e biscotti (Lebkuchen) dal Nikolaus, mentre ai cattivi aspetta la verga. Le famiglie contadine usano ancora oggi la tradizione di lasciare sul davanzale della finestra un bicchierino di grappa per il Nikolaus ed un piatto di semola per l’asino che lo porta.

LA fESTA DI SAN MARTINO Non meravigliatevi se l’11. Novembre incontrerete verso sera processioni di bambini che camminano portando in mano lan-terne e cantando canzoni. Per la festa di San Martino negli asili e nelle scuole elementari in Austria i bambini fanno le lanterne, cantano le canzoni dedicate al Santo ed imparano la simbolo-gia di condividere i propri averi con gli altri. Una tipica pietanza per questa occasione è l’oca di San Marti-no servita con crauti rossi e canederli alle patate.

Foto: Hotel Kürschner

1�

tradIzIone

1�1�

tradIzIone

L’AvvENTO E NATALEQuattro domeniche prima di Natale si fa l’Adventkranz”, la corona d’avvento, fatta di rametti d’abeti e completata da un nastro colorato, qualche decorazione e 4 candele da accendere nelle domeniche successive. Ogni domenica una candela in più fino al giorno di Natale. La corona e tanti altri regalini artigianali si possono acquistare ai Mercatini di Natale, che trasformano le città e i paesi in pic-coli mondi magici. Abbiamo centinaia di Mercatini, alcuni molto noti altri meno, ma tutti meritano di essere visitati anche solo per percepire l’atmosfera di festa. Dal 01.12 si trovano diversi tipi di calendari Natalizi, dai più semplici ai più raffinati. Le decorazioni natalizie e le finestrelle numerate dei grandi palazzi come del municipio a Vienna ci ricordano l’avvicinarsi del gior-no di Natale che in Austria si festeggia il 24 dicembre di sera.

�0

notIzIe

�1

ROMANTIK HOTEL „IM WEISSEN RÖSSL“ ****S ST. WOLFGANG – ALTA AUSTRIA

Capo cuoco: Sig. Peter Dengg

SCHLANK -SCHLEMMER- HOTEL KÜRSCHNER ****KÖTSCHACH MAUTHEN – CARINZIA

Ingredienti:Per 4 persone Filetto di trota:4 filetti di trotaolio d’olivasale, pepe, succo di limone

Condite il pesce con sale, pepe e succo di limone. Ponetelo in una padella dove avrete prima riscaldato l’olio d’oliva. Fatelo rosolare a fuoco vivo su tutte e due le parti. Spinaci con yogurt:200 g. spinaci freschi2 cipolline per insalata (scalogno)mezzo spicchio d’aglio1 cucchiaio d’olio d’oliva4 cucchiai di yogurt.1 cucchiaio di panna da cucinasale, pepe e un pizzico di pepe di cayenna

Fate cuocere gli spinaci e scolateli per bene. Metteteli in una ciotola e aggiungetevi gli altri ingredienti come elencato. Mischiate il tutto.

TROTA DI LAGO AGLI SPINACI E YOGURT

Burro al pomodoro:20 g. di burro1 pomodoro frescosucco di limonesale

Fate sciogliere il burro in una pentola, tagliate a dadi il po-modoro eliminando i semi e incorporate insieme al burro. Salate, pepate e spruzzate di succo di limone.

Decorate la portata con fette secche di pomodoro:Tagliare sottili fettine di pomodoro e pennellarle di zucchero. Fatele seccare in forno a 50°.

KÜRBISTORTEDolce alla zucca

Ingredienti:200 g. di zucchero4 uova, mezzo limone non trattato (buccia grattugiata e succo), 1 cucchiaino di cannellaun pizzico di sale200 g. di zucca grattugiata120 g. di mandorle macinate100 g. di farina1 cucchiaino di lievito.

Mescolare lo zucchero con le uova fino a che l’impasto diventi omogeneo. Unire la cannella, il sale, la zucca grattugiata e le mandorle.Setacciare la farina con il lie-vito e aggiungerla all’impasto. Mischiare per bene il tutto.Versare in uno stampo in cui avrete steso precedente-mente un foglio di carta da

forno. Imburrate e spolverate i bordi di farina. La massa e’ indicata per uno stampo della misura di ca. 22-24 cm. di diametro.Mettete in forno preriscalda-to sull’ultimo piano in basso a ca. 180 ° per ca. 55 minuti.

Glassata:150 g. di zucchero in polvere2 cucchiaini di liquore diciliegie1 cucchiaio di acqua.

Mischiare tutti gli ingredienti e versare la glassata sul dolce leggermente raffreddato.

ll dolce si manterrà fresco in frigorifero per ca. 4-5 giorni coperto con pellicola trasparente.

��

rIcette

��

Ingredienti per 6 persone.

Per la pasta:400 g. farina 1 uovo piccolo1 ½ dl. di acquasale, 1 cucchiaio di olio di olivauovo per pennellare la pasta

Ripieno:500 g. di ricotta sbriciolata130 g. di dadini di pane70 g. burro2 dl. latte50 g. cipolle finemente tritate100 g. di patate lesse e pelate2 cucchiai di foglie di menta tritata2 cucchiai di cerfoglio tritatosale, pepe bianco80 g. di burro da versare sulla pasta oppure 150 g. di pangrattato abbrustolito nel burro.

Ingredienti:ca. ½ Kg. di carne di manzo (spalla)1 Stinco di maiale1 coscia d’agnello senza osso1 kg. di pollo (da brodo)1 radice di sedano pelato2 porri (solo la parte bianca).3 carote gialle2 cipolle pelate5 spicchi d’aglio

Preparate gli ingredienti come per un brodo, portate ad ebollizione e aggiungete le carni cuocendo fino alla cottura completa.Attenzione: le carni hanno differenti tempi di cottura, perciò fare spesso la prova.Fate bollire lentamente ca. 1 litro del brodo insieme con una mistura di spezie

HOTEL ZUR POST ***DÖBRIACH – CARINZIA

KASNUDEL CARINZIANIPreparazione:Fare una pasta con la farina, l’uovo, l’acqua, l’olio e il sale. Lavorarla bene e farla ripo-sare ca. 20 minuti. Stenderla formando un lungo rettango-lo. Fare un soffritto di cipolla con il burro. Mischiare i da-dini di pane e la ricotta con il latte, aggiungere le cipolle. Passare al setaccio le patate, unirle alla massa di ricotta con le spezie e le erbe e amalgamare il tutto. Infine formate con le mani delle palle del peso di ca. 40 g. ogni una (6-8 palle) . Po-nete quindi il ripieno sulla pa-sta, pennellate i bordi d’uovo sbattuto, piegare a metà e chiudere accuratamente i bordi. Ora ritagliate ca. 6-8 mezze lune , premere bene i bordi chiudendoli a forma ondeggiante. Cuocere in acqua salata, scolare e versatevi sopra del burro sciolto oppure pan grattato.

Contorno: insalata verde di stagione

WELLNESS- UND GENIESSER-HOTEL KARNERHOf ****S EGG AM FAAKERSEE – CARINZIA

ZUPPA ORIGINALE CARINZIANA A LA KARNERHOf (Servita alle sagre di paese)

composte da: foglie d’alloro, ginepro, pepe intero bianco, sale, chiodi di garofano, can-nella intera, ingwer, scorza di limone, aglio, basilico secco, vino bianco e piment.Di tanto in tanto eliminate la schiuma che si forma.Dopo aver tolto la carne dalla zuppa unite e scolate i due brodi .

Ora incorporate nel brodo 1 l. di panna liquida, 1 l. panna da cucina e 15 cucchiai di farina bianca e mescolare il tutto. Attenzione non far bollire più di 10 minuti!

Tagliate a dadini piccoli la carne raffreddata e servitela insieme alla zuppa con il dolce Reindling (specialità dolce carinziana)

��

rIcette

��

Ingredienti Pasta al lievito1 kg di farina “00”40 g. lievito di birra150 g. burro½ l. di latte3 tuorli d’uovo5 cucchiai di zucchero1 cucchiaino di salerum a piacere

Ripieno:59 g. burro sciolto100 g. zucchero2 cucchiai di cannella in polvere100 g. d’uvetta sultanina

PREPARAZIONE:Lievitazione = mettere la farina in una ciotola ampia, scavare un buco nel mezzo e porre il lievito sbriciolato con ¼ l. di latte caldo e mischiare solo nel centro non unendoci la farina attorno. Coprite la ciotola con un panno e la-sciar riposare in luogo caldo.

HOTEL ST. OSWALD ****S BAD KLEINKIRCHHEIM – CARINZIA

REINDLING – dolce Carinziano

Nel frattempo:Mischiare 150 g. di burro sciolto con ¼ l. di latte, i 3 tuorli e il rum.

Mischiare il lievito con la farina circostante e aggiun-gere la mistura di burro, latte e tuorli. Mettere il tutto in un’impastatrice. Mentre la pasta si amalgama aggiun-gere lo zucchero e il sale. L’impasto deve risultare liscio e omogeneo; e’ pronto quando si stacca bene dai bordi (10 –15 min.)

Infarinare leggermente la pasta , coprirla e lasciarla riposare per altri 30 min. Ripetere il procedimento una seconda volta.

Mentre l’impasto lievita imburrare 2 forme rotonde e cospargerle di zucchero. Potete farcire una meta’con zucchero, cannella, uva pas-sa e miele e l’altra con noci o papavero (al posto dell’uva sultanina) e dopo averle im-pastate per bene riporle nelle forme preparate.

Bucherellare la pasta prima di infornare.Cuocere a ca. 150 ° con ven-tilazione calda per ca. 1 ora. Subito dopo la cottura toglie-re la pasta dalla forma!

��

rIcette

��© Presse Archiv von Bad Kleinkirchheim

��

notIzIe

��

�0

rIcette

�1

Ricetta esclusiva al metodo di Montignac

Ingredienti 600 g. di carrè d’agnello con le ossa2 zucchine1 melanzana1 peperone rosso8 gambi di scalogno4 cl. di aceto balsamico1 piccolo mazzetto di timo1 piccolo mazzetto di basilico100 g. di ceci100 g. di panna da cucina0,2 l. d’olio d’olivasale, pepe, aglio, fiore di noce moscata, parmigiano grattugiato

Lasciatevi preparare la carne direttamente dal macellaio. Salate e pepate e rosolate la carne a fuoco vivo in una pa-della con olio d’oliva. Ponete la carne su di una piastra da forno e spolveratela con le spezie e l’aglio. Riscaldate a 175° e infornate per 15 min. Poi tiratela fuori dal forno e copritela con un foglio di carta stagnola per ca. 5-7 minuti. La carne sarà pronta quando il proprio sugo verrà assorbito.

Preparazione della verdura: tagliate a pezzettini (non

THERMENRESORT DI WARMBAD – vILLACH *****WARMBAD-VILLACH – CARINZIA

COTOLETTA D’AGNELLO biologico con ceci e verdura à la Provence

troppo piccoli) 1 zucchina, 1 melanzana, 4 gambi di scalogno e 1 peperone.

Rosolare per ca. 10 min. in una pentola con l’olio d’oliva a fuoco medio prima lo sca-logno, il peperone, la zuc-china ed infine la melanzana. Salare, pepare e spruzzare di aceto balsamico. Aggiungere le spezie restanti.

Mettere a mollo i ceci in ac-qua fredda durante la notte.

Cuocere i ceci in acqua bollente per ca. 35 min.Nel frattempo fate rosolare in olio d’oliva in una pentola lo scalogno tagliato finemente, aggiungete i ceci e la panna da cucina. Lasciar cuocere per ca. 10 minuti. Salare, pepare e spolverare con la noce moscata. Infine passare il tutto al setaccio fino a rica-vare un puree, che metterete come ripieno nelle zucchine precedentemente sbollen-tate. Cospargere di parmigi-ano grattugiato e gratinate brevemente in forno.

****

Ricetta per 5 personeMiele ai denti di leone:1 kg. di denti di leone1 l. d’acqua1 kg. di zucchero cristallinoFette di limone

Preparazione:Bollire l’acqua con i petali dei denti di leone con lo zucchero e lasciar riposare il tutto per 5-6 giorni. Scolare e bollire a fuoco basso fino ad ottenere il 50% di riduzione.

Parfait di miele ai denti di leone100 g. di cioccolata bianca100 g. di miele ai denti di leone1 uovo1 tuorlo3 fogli di gelatina200 g. panna da montare

HOTEL LÄRCHENHOf **** SEEFELD – TIROLO

Dolce tirolese che non manca alle sagre e alle feste regionali

Ingredienti: 20 g. lievito di birra 450 g. farina 35 g. burro 35 g. zucchero 2 – 3 tuorli d’uovo ¼ l. latte 1 cucchiaio di rum olio di frittura

Sciogliere il lievito nel latte appena zuccherato e lasciar lievitare il tutto in luogo tiepido/caldo.Amalgamare il burro fuso, il latte tiepido, lo zucchero, i tuorli d’uovo, il rum ed il lievito fino ad ottenere una

pasta uniforme e si forma-no delle bollicine. Lasciate riposare il tutto in un luogo caldo. Quando la pasta ha raggiunto il doppio del vo-lume iniziale formate con un cucchiaio palline della misura d’un uovo circa. Stendere la pallina a mo’ di ciambella senza buco (centro sottile e bordi rialzati) Friggerla in olio bollente su ambedue i lati (ca. 2-4 minuti). L’interno della ciambella deve essere piuttosto chiaro, mentre il bordo deve ottenere un colore dorato.Farcite la ciambella con mar-mellata e copritela legger-mente con zucchero a velo.

Che delizia….

GRAND PARK HOTEL ***** BAD HOFGASTEIN – SALISBURGHESE

PARfAIT AI DENTI DI LEONE CON SORBETTO AI fRUTTI DI BOSCOLöwenzahnhonigparfait mit Walderdbeersorbet

Sbattere l’uovo. Riscaldare a bagno maria il tuorlo e il miele. Lasciar raffreddare e aggiungere la cioccolata e la gelatina sciolte, infine in-corporare la panna montata. Mettere in frigo per 1-2 ore. Sorbetto ai frutti di bosco250 g. di frutti di bosco50 g. di zucchero a velosucco di 1 limone

Passare al setaccio i frutti di bosco e congelarli con lo zucchero e il succo di limone.

Caramello: caramellare 60 g. di zuc-chero, aggiungere 120 g. di panna da montare e cuocere brevemente.

“KIACHL” dolce tipo ciambella

��

rIcette

��

fILETTO DI TROTA AffUMICATA ALLA CONfETTURA DI MELE

Ingredienti:180 gr. burro, 115 gr. zucchero a velo10 tuorli d’uovo, 165 gr. cioccolato fondente100 gr. puree di prugne secche, 10 albumi, 115 gr. zucchero300 gr. nocciole macinate, 100 gr. di biskuit sbriciolato3 gr. lievito, 300 gr. glassa di cioccolato300 gr. marmellata di ribes, 300 gr. nugat chiaro100 gr. marzapane, zucchero a velo per srotolare il marza-pane Preparazione:In una ciotola grande mixate il burro, lo zucchero a velo e i tuorli d’uovo fino ad ottenere un composto compatto e schiumoso. Aggiungere il cioccolato sciolto e il puree di prugne. Montate la panna con lo zucchero e incorpora-tela lentamente nella massa di cioccolato.

Aggiungetevi le noci, il bis-quit ed infine il lievito.Versate accuratamente il composto nella tortiera e lasciatelo cuocere per ca. 55 min. a 170°.Una volta raggiunta la cottura sformate e lasciate raffreddare la torta. Poi tagliatela in modo orizzontale e stendetevi il nougat con la marmellata di ribes. Coprite con l’altro disco e stendetevi sopra la glassa di cioccola-to. Decorate la torta con il marzapane dal quale avrete precedentemente ritagliato forme a campana. (14 pezzi)Lasciate indurire la glassa e poi gustate la torta con una buona tazza di ..... segreto dell’Hotel Inntaler Hof la cui ricetta non puo’ essere sve-lata . Ma Vi promettiamo che ne vale la pena venire da noi anche solo per assaggiare il nostro cappuccino speciale!

TORTA AL CIOCCOLATO „LA CAMPANA“1 tortiera di ca. 26 cm. di diametro ( 14 fette), temperatura forno: 170°, durata cottura: ca. 55 min.

Ingredienti:1 filetto di trota affumicata, 1 mela di media grandezzasucco di un mezzo limone5 g. di burro, 1/16 l. di vino1/16 l. acqua, sale + pepequalche foglia d’insalata per decorare

Preparazione:Fate dorare nel burro il filetto di trota sulla parte senza pelle e tenetelo poi caldo in forno a 80°.Preparazione della confettura di mele: sbucciare la mela

e tagliarla a dadini. In una pentola far bollire l’acqua con succo di limone e il vino bianco e aggiungere i pez-zettini di mela. Estrarre una parte dei dadini di mela e metterli a parte. Passare nel mixer l’altra meta’, salare e pepare. Incorporare i dadini messi precedentemente a parte e disporre il tutto su di un piatto preriscaldato. Mettetevi sopra il filetto di pesce tiepido e arrotolate un poco la pelle. Guarnire con insalata fresca.

HOTEL INNTALER HOf ****MÖSERN/SEEFELD – TIROLO

��

rIcette

��

��

notIzIe

��

��

rIcette

��

Ricetta per 4 persone Sbucciare 2 mele e toglierne il torsolo.

Ripieno:50 g di marzapane1 cucchiaino di mandorle1 cucchiaino di uvetta20 g di nocciolinerum, amarettobuccia di limone

Mescolare gli ingredienti indicati.

Pasta sfoglia per strudel gia pronta.

Aggiungere le mele sbuc-ciate e prive di torsolo al ripieno già pronto, distribuirlo sulla sfoglia e arrotolate. Cuocere in forno a 180 C°.

INTERALPEN-HOTEL TYROL *****TELFS-BUCHEN/SEEFELD – TIROLO

LO STRUDEL UN PO’ DIvERSO

Rollata al Calvados con gelatina di mele Mousse di Calvados60 g di panna già montata20 g di Calvados60 g di panna acida20 g di zucchero1 foglia di gelatina

Mescolare fra di loro tutti gli ingredienti ed aggiungerli alla gelatina, che sarà stata pre-cedentemente sciolta - quin-di aggiungere lentamente la panna montata.

Gelatina di mele 100 g di succo di mela2 foglie di gelatina

Mescolare il succo di mela alla gelatina disciolta e distri-buire il tutto su una pellicola trasparente già disposta su una teglia, fino a raggiungere uno spessore di 5 mm, infine riporlo in frigorifero e lasciar-lo raffreddare.Mettere la mousse di Cal-vados in uno spruzzatore di panna e spruzzare delle strisce lunghe 10 cm sulla gelatina, “circondando” la gelatina.

Danini di gelatina di mele50 g di purea di mele0,5 g di Agar-Agar

Mescolare l’Agar-Agar alla purea fredda, portare il forno a 85 C° e disporre il tutto in una forma alta 2 cm. Lasciar raffreddare poi tagliare a dadetti.Per guarnire si prestano mol-to bene: una salsa di vaniglia o una salsa di cioccolato con menta e gelato (gusto a scelta).

Vi auguriamo una buona riuscita e buon appetito

© Interalpen-Hotel Tyrol *****

© Interalpen-Hotel Tyrol *****

© Interalpen-Hotel Tyrol *****

© Interalpen-Hotel Tyrol *****

CENTRAL SPA HOTEL SÖLDEN ***** SÖLDEN – TIROLO

Ingredienti:Per 4 personeSchmarrn:250 g. Panna da cucina1 uovo1 tuorlo95 g. di farina biancazucchero vanigliatorum

Mischiare tutti gli ingredienti.2 albumi20 g. di zucchero

Montare gli albumi a neve, aggiungervi l’uvetta sultanina precedentemente imbevuta nel rum, e mischiare con la massa preparata in prece-denza.Far sciogliere un po’ di burro in una padella e versare la massa. Infornare per ca.

Ingredienti:ca. 50 g. di carne secca o bresaolainsalata di stagioneformaggio di montagna grattugiatoVinaigrette

Canederli120 g. pane raffermo tagliato a dadini50 g. di carne affumicata cotta50 g. di speck30 g. salsiccia affumicataca. 1 dl. di latte2 uovasale, pepe, noce moscataca. 30 g. di burro fuso

Mettete in una scodella il pane raffermo a dadini. Tagliate a dadini lo speck, la

SECCATA (carne secca) CON INSALATA DI CANEDERLIHausgetrocknetes mit Tiroler Knödelsalat

carne affumicata, la salsiccia e fate rosolare il tutto in una pentola. Togliere dal fuoco. Mischiate il latte riscaldato (a ca. 60 gradi) con le uova e versatelo ancora caldo sul pane, che dovrà risultare ben ammorbidito ma non inzuppato. Spolverate di sale e pepe, aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato e la noce moscata e mischiate per bene il tutto. Formate con le mani i canederli, immerge-teli in acqua salata bollente e fateli cuocere per ca. 10-12 minuti a fuoco molto basso. Quando saranno pronti es-traeteli dall’acqua e tagliateli a fette. Fate rosolare i cane-derli in burro fuso e servite il piatto ben caldo.

15 min. a 200° fino a che l’impasto non abbia ottenuto un colore giallo dorato. Capovolgere lo schmarren e caramelizzarlo con un poco di zucchero e rum. Rompere in pezzi.

Preparare il caramello con i seguenti ingredienti:125 g. di zucchero60 g. di glucosio1/16 l. d’acqua

Preparate 250 g. di panna calda che verserete sul ca-ramello insieme agli spicchi di mela.

KAISERSCHMARRN CON SPICCHI DI MELA CARAMELLIZZATI

�0

rIcette

�1

HOTEL DER BERGHOf ****S LECH – VORARLBERG

ARROSTO DI MANZO ALLE CIPOLLE“Wiener Zwiebelrostbraten“

KARTOffELSALAT INSALATA DI PATATE tipica austriaca

Per preparare questa spe-cialità e’ necessario usare le parti piu’ tenere del manzo come il ‚Rostbraten‘ o il ‚Beiried‘. Ingredienti: 4 cotolette di manzo spesse con tendine (di ca. 120 - 180 g.)40 ml oliosale - pepe 1 cucchiaio di burrobrodo2 cipolle1/4 l. di olio vegetalefarina

Battere lievemente le cotolet-te ed inciderle ai bordi,salare e pepare ambedue i lati e infarinarle.Rosolare la carne in l‘olio a fuoco vivo e porla in una casseruola.Togliere l‘olio di frittura e far rosolare il burro. Aggiungerci il brodo e lasciar bollire il tutto affinché otter-rete un sugo che verserete sulle cotolette.Pelare le cipolle e tagliarle in anelli, infarinarle e rosolarle nell‘olio bollente finche’ ac-quistino un colore dorato. Lasciarle poi sgocciolare e sistematele sulle cotolette gia disposte. Servite con puré di patate o con patate al forno. Assaporerete una specialità tipica Viennese!

Ingredienti: 1 Kg di patate1/2 bicchiere circa di brodo di carne1/2 bicchiere circa di aceto di vino rosso1 cucchiaino di senape4 cucchiai di olio 1 cipolla affettata sottilmente (lasciata a bagno in acqua se si vuole smorzarne il sapore)sale, pepe

Lessare le patate, sbucciarle, farle intiepidire e tagliarle a fette non troppo sottili.Mescolare il brodo caldo, l’aceto, la senape, il sale e pepe.Versare il condimento caldo sulle patate, aggiungere le cipolle e l’olio, mescolare e lasciare riposare almeno 30 minuti.

��

rIcette

��

��

notIzIe

��

BOLLITO DI MANZO TAfELSPITZ

Ricetta per 4 persone 600 g di “Tafelspitz” (punta di manzo)3 litri di brodo di midollo di manzoverdure a radici (carote aran-cioni, carote gialle, sedano)grani di pepe, una foglia di alloro

Cucinare a fuoco lento il Tafelspitz nel brodo di manzo per ca. 90-120 minuti aggiungendo le verdure, grani di pepe e una foglia di alloro. Tagliare le verdure cotte a dischetti e guarnire il piatto; se desiderato, si potra’ aggiungere dischetti di midollo di manzo bollito.Consiglio: tagliare sempre la carne “contro il verso delle fibre”.

G’röste Erdäpfeln (patate saltate):Tagliare a pezzettini le pa-tate bollite e pelate il giorno prima, usando un’ affetta

patate. Soffriggere la cipolla finemente tagliata, aggiun-gere le patate, salare e fatele saltare a fuoco lento fino a che diventino croccanti.

Wiener Schnittlauchsoße (salsa all’ erba cipollina)Mescolare 3 tuorli d’uovo sodo passati al setaccio con 2 tuorli d’uovo crudo, insaporire con sale, zucchero e aceto, aggiungere 2 panini immersi nel latte e poi pas-sati al setaccio; mescolare poi, come per preparare la maionese, versando a poco a poco ca. 1/4 litro di olio, aggiungere 2-3 cucchiai di erba cipollina tagliata finemente.

Apfelkren (rafano di mele):preparare una mousse usan-do 3 mele; lasciare raffred-dare e poi correggere a pro-prio piacere aggiungendo 3 cucchiai di rafano finemente tagliato, sale e aceto.

��

rIcette

��

KÄSESPÄTZLEgnocchetti al formaggio

Ingredientiper 4 persone: 750 g. farina3 uova, 50 Cl acqua250 g. formaggio groviera150 g. burro250 g. cipolla affettata finissima

Preparazione:Mescolate la farina, le uova, l‘acqua e un po‘ di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere diretta-mente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con groviera grattugiata, for-mando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle.

Ricetta per 4 persone 250 g di cipolla finemente tagliata20 g di paprica dolce800 g di spalla di vitello o stinco di vitello (tagliato a dadini)1/8 litro di panna acida20 g di farina per addensare1 cucchiaino di concentrato di pomodoro1 spicchio di aglio, sale, scorza di limone

WIENER SCHNITZELGULASCHRicetta per 4 persone 4 Schnitzel (fettine) di cosci-otto di vitello di ca. 120-140 g ciascuna60 g di farina80 g di pangrattato2 uovalatte, salegrasso/olio per friggere

Battere le fettine di vitello rendendole non troppo sottili (ca. 4 mm), salare legger-mente e infarinare entrambi i lati. Sbattere le uova con un po’ di latte, immergere le fettine nella pastella e poi sgocciolarle. Infine passarle su entrambi i lati nel pangrat-tato facendolo aderire con una lieve pressione.Le fettine devono essere fritte in una padella bassa con una quantità sufficiente di grasso/olio riscaldato e

devono avere abbastanza spazio nella padella per “nuotare” nell’olio. Il lato inferiore dovrebbe assumere un colore da giallo dorato a marrone chiaro dopo ca. 1 minuto e mezzo di cottura, girare a questo punto la fet-tina e cuocere quindi anche l’altro lato.Scuotere continuamente la padella durante la cottu-ra affinché il grasso/l’olio caldo copra anche la parte superiore della fettina e l’impanatura “si gonfi”. Dopo aver tolto le fettine impanate dalla padella lasciarle sgoc-ciolare su carta da cucina o asciugarle. Metterle in tavola quando sono completamente asciutte, senza salsa e guar-nite con fettine di limone.Consiglio: impanare le fettine sempre appena prima di friggerle!

��

rIcette

��

Soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere e mes-colare con cura la paprica dolce e annaffiare con un po’ di acqua, aggiungere sale, un po’ di scorza di limone, lo spicchio d’aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro e infine la spalla o lo stinco di vitello, lasciare cucinare per ca. 35 minuti continuando a mescolare. Mettere la carne in un’altra casseruola, mes-colare bene la panna acida e la farina aggiungendo un po’ d’acqua, legare il tutto al sughetto del gulasch e poi versarlo sulla carne, lasciare cucinare ancora ca. 5 minuti.Consiglio: il gulasch può essere preparato e riscaldato successivamente conservan-do la sua qualità.

�0

notIzIe

�1

La Linzer Torte è considerata la torta più antica del mondo, essendo stata nominata per la prima volta già nel 1653. Ricetta per la Linzer Torte 150 g burro250 g farina (00)150 g zucchero a velo100 g nocciole arrostite1 uovospezie (vaniglia, scorza di limone, cannella, polvere di garofano)10 g lievito in polvere300 g marmellata di ribes

Ingredienti (per 4 persone affamate o golose): 150 ml di latte;una bustina di vanillina;una spruzzata di succo di limone;7 chiare d‘uovo fredde;1 pizzico di sale;80 g. zucchero;4 tuorli d‘uovo;la scorza grattugiata di un limone (non trattato);10 g. zucchero vanigliato;2 cucchiai di farina;1 cucchiaio di fecola di mais (maizena);zucchero a velo di copertura;

LINZER TORTEImpastate il burro e lo zucchero, aggiungetevi la fa-rina mescolata col lievito, le nocciole grattugiate, l’uovo e le spezie.Fate riposare la pasta al fres-co, dopo mezz’ora ritiratela dal frigorifero e tagliatela in quattro parti. Spianate tre quarti della pasta a circa 1,5 cm di spessore per un diametro di 22 cm, spal-matevi sopra la marmellata di ribes. Il resto della pasta va aggiunto sopra come orlo e a forma di grata. Spalmate la superficie dell’orlo e della grata con un pò di uovo e coprite l’orlo di sottili fette di mandorla. Mettete a forno per 40–45 minuti a circa 190 gradi.Buona fortuna!

GNOCCHI DI SALISBURGOFare bollire il latte con il succo di limone e la vanillina. Una volta raffreddato met-terlo nella pirofila imburrata. Montare a neve quasi ferma le chiare d‘uovo con un terzo di zucchero ed un pizzico di sale, aggiungere delicata-mente il restante zucchero e continuare a montare, diverrà di una consistenza simile a quella per le meringhe. Unire i tuorli d‘uovo, la scorza di limone, lo zucchero vanigli-ato e la fecola, mescolare brevemente. Distribuire nella pirofila due/tre cucchiai di frutti di bosco (vanno bene anche quelli congelati). Adagiare le chiare d‘uovo montate. In teoria dovreb-bero essere create quattro piccole dune. Infornare a 220° per circa 10/12 minuti. Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo! Buon appetito!

��

rIcette

��

����

notIzIe

��

rIcette

��

MARTINIGANSL OCA DI SAN MARTINO CON CAvOLO ROSSO E CANEDERLI DI PATATE E SEMOLINO

Ingredienti:1 oca di ca. 4 kg.2 mele1 cipolla, sale, pepe, mag-giorana e rosmarino

Cavolo rosso: 600 g. di cavolo rosso25 g. di grasso d’anatra o d’oca50 g. di mirtilli rossi1 mela, 1 cipolla15 g. di miele50 ml. di vino porto100 ml. di vino rosso10 g. di zucchero60 ml. di succo d’arancio15 ml. di succo di limonesale, pepe e aceto di cham-pagne. Canederli di patate e semolino100 g. burro70 g. tuorlosale, pepe, noce moscata140 g semolino100 g. di pane tagliato a dadini220 g. di patate60 g. di panna acida.

Preparazione: Pulire l’oca e riempirla con le mele e la cipolla sminuzzate, maggiorana e rosmarino e chiuderla, porla in forno gia riscaldato a 180 gradi e lasciarla per ca. 30 minuti dopodichè abbassare la temperatura a 160 gradi e cuocere circa altre 4 ore (prova di cottura: premere la coscia fino all’osso senza che si crei resistenza)

Alzare la temperatura del forno a 230° e rosolare l’oca fino a che diventi croccante.

Tagliare il cavolo rosso e lasciarlo in sale per ca. 4 ore.Caramellare lo zucchero ag-giungerci il grasso e friggerci le cipolle, dopodichè aggiun-gere i mirtilli rossi, il vino, l’aceto, il miele, la meta ‚ del succo di limone ed arancio e lasciar bollire il tutto breve-mente. Dopo aver aggiunto il cavolo rosso lasciar cuocere il tutto lentamente ed infine versare il succo di limone ed arancio rimasti, salare e pepare a gusto.

Canederli di patate e semolinoSciogliere il burro e mes-colarci il semolino, lasciar riposare per 30 minuti.Cuocere le patate al forno, passarle al settaccio ancora calde e lasciarle raffreddare. Mescolare tutti gli ingredienti salare e lasciare riposare ancora altre 2 ore la pasta. Formare delle palle (cane-derli) e cucinarle in acqua bollente salata.

ROMANTIK HOTEL GMACHL ****ELIxHAUSEN – SALISBURGHESE

��

notIzIe

��

www.vacanzeinaustria.com

L’AUSTRIA PER L’ITALIA HOTELSinfo@vacanzeinaustria.com – booking@vacanzeinaustria.com