Tradizione a tavola - tz-svetvincenat.hr

Jela iz pinjate

Bale – Svetvinčenat – Kanfanar

Tradizione a tavola

Toplina kuhinje, para iznad štednjaka i mirisi koji dopiru iz pećnice praćeni zveckanjem pinjata, ta-njura, žlica i vilica... Dok se najdraža jela našeg djetinjstva i terine pune svježe salate postavljaju na stolove, vraćaju nam se slike čvrsto ispeglanih stolnjaka koje su naše none brižljivo prostirale za vrijeme nedjeljnog ručka ili obiteljskih okupljanja tijekom dugo očekivanih blagdana.

Današnji ubrzani tempo života diktira neke nove navike i trendove. Usprkos sve većoj pažnji koju posvećujemo prehrani, sve manje vremena pro-vodimo u kuhinji. No ponekad, neovisno o nedo-statku vremena ipak poželimo jela čija se priprema mjeri u satima.

Nedostaju li Vam okusi tradicionalno pripremljenih, dugo kuhanih toplih jela iz pinjate, ove zime krenite put Istre. Konobe u Balama i Svetvinčentu, obližnjim

Klarićima i Pekicima, uz plamen s ognjišća, uz kojeg su vezani brojni istarski običaji, pripremaju zamamna jela na žlicu: jote od kiselog kupusa i repe, guste maneštre iz koje proviruju komadi-ći koromača, slanca i trukinje kao i tradicionalnu istarsku paštu: pljukance, fuže, njoke i raviole.

Uz domaću paštu, moći ćete kušati istarski pršut, divlje šparoge ili šugo od divljači odnosno domaće kokoše, a posebna iznenađenja predstavljaju jela pripremljena s mesom istarskog boškarina.

Jednostavnost i lakoću postojanja u Istri mogu-će je, između ostalog, doživjeti i kroz jela iz pi-njate. Zbog toga smo za Vas odabrali autohtona istarska jela, pripremljena na tradicionalan na-čin, koja će vas zagrijati i napuniti energijom, te Vas inspirirati na neka nova istraživanja i dru-ženja u Istri!

Tradizione a tavolaJela iz pinjate


MENU:

Domaća juha od boškarina - Istarska mane-štra s trukinjom Šugo od boškarina s domaćim njokima /fužima/raviolima sa sirom Fritule – Kroštule Kvartin domaćeg bijelog ili crnog vina 0.25 l

Namirnice (za 4 osobe)

25 dag mladog fažola2 klipa kukuruza (2 klasa trukinje)2 krumpira1 srednji luk1 mrkva1 jušna žlica nasjeckanog korijena celera1 jušna žlica nasjeckanog lista celera1 jušna žlica nasjeckanog korijena peršina1 jušna žlica nasjeckanog lista peršina2 česna češnjaka10 dag istarske dimljene pancete10 dkg istarskog domaćeg špeka (lardo)4 istarske kobasicešaka šuplje pašte (mali šubioti)sol, papar

Konoba KLARIĆIKlarići 83, ButkovićiTel. 091 584 5810

Istarska maneštra s trukinjom

Priprema:

U većoj posudi (loncu ili teći) u kojoj ćemo kuhati mane-štru, na dvije žlice domaće svinjske masti kratko popržimo kockice pršuta i kockice istarske dimljene pancete. Zatim pršutu i panceti dodamo sitno izrezan luk i sačekamo da uvene. Nakon što luk uvene ubacimo dvije jušne žlice kon-šerve i sve zajedno promiješamo. Kada se svi sastojci pro-žmu zalijemo ih goveđim temeljcem. Kost od pršuta izva-dimo iz vode u kojoj smo je prokuhali i stavimo u teću s lukom. Zatim redom dodajemo: fažol koji smo prethodnu večer namočili, a zatim i kratko prokuhali, izrezanu mr-kvu, kockice krumpira, mladu trukinju (mladi kukuruz), usitnjeni češnjak, list lovora i malo crvene mljevene pa-prike. Teću poklopimo i kuhamo na laganoj vatri idućih sat vremena. Za to vrijeme pripremamo ‘pešt’ od ‘larda’ (istarski domaći špek), češnjaka te listova celera i peršina. Sve sastojke usitnimo dok ne dobijemo pastu koju može-mo namazati na kruh.

Nakon sat vremena, u maneštru ubacimo tri do četiri žli-ce ‘pešta’, začinimo svježe mljevenim paprom, po potrebi dodamo soli, poklopimo i nastavljamo kuhati na laganoj vatri još sat do sat i pol vremena. Dvadeset minuta prije kraja u maneštru ubacimo i nekoliko pari istarskih doma-ćih kobasica.

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Domaći istarski pršut i sir - Istarska maneštra sa slancem Domaći pljukanci s istarskim pršutom i divljim šparogama - Boškarin u pinjati s istarskim kapuzom Kroštule - Fritule – Domaća grapa Kvartin domaćeg bijelog ili crnog vina 0.25 l


1 manja glavica luka1 češanj češnjaka100 g istarskog pršuta100 g divljih šparugamalo domaćeg maslinovog uljasol, paparperšin

Konoba CASTELLOSvetvinčenat 53, SvetvinčenatTel. 052 825 847

Domaći pljukanci s istarskim pršutom i divljim šparogama

Priprema:

Prema izvornom receptu pljukanci se pripremaju od braš-na, vode i malo soli. U brašno dodamo prstohvat soli, dobro umiješamo i podlijevamo vrućom vodom dok smjesa ne po-stane kompaktna. Zatim tijesto trgamo na manje komade i protrljamo među pobrašnjenim dlanovima kako bismo do-bili oblik vretena. Pljukance kuhamo u slanoj kipućoj vodi.

Luk očistimo i sitno nasjeckamo, pa ga malo prodinstamo na domaćem maslinovom ulju. Pršut narežemo na rezan-ce, a šparuge prokuhamo u vrućoj vodi (1-2 min). Na luk dodamo pršut i dinstamo par minuta, a zatim dodamo šparuge i opet dinstamo nekoliko minuta. Po potrebi dodamo papar i sol. Na kraju dodamo sitno nasjeckane listiće peršina i češnjaka.

Kuhane pljukance procijedimo i umiješajte u umak od pršuta i šparoga. Poslužiti toplo.

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Domaća grapa Jota - Istarska maneštra s trukinjom Domaći fuži sa šugom od kokoše (žgvacet) - Šugo od divljači s domaćim fužima/pljukanci-ma/njokima Istarska supa - Fritule Kvartin domaćeg bijelog ili crnog vina 0.25 l


60 dkg kokošjeg mesa2 veće glavice luka40 dkg rajčice1 dcl maslinovog ulja2-3 češnja češnjaka4 dcl vinaperšinružmarinsol, paparvoda ili temeljac

Konoba KOD KANCELIRAIstarska 3, Bale - ValleTel. 052 824 445

Domaći fuži sa šugom od kokoše (žgvacet)

Priprema:

Razlika između gulaša i žgvaceta je prvenstveno u prvom di-jelu pripreme. U žgvacetu na maslinovo ulje ide prvo meso, a onda dodajemo luk i ostale namirnice, dok se za gulaš naj-prije dinsta luk na koji dodajemo meso.

Na ugrijano maslinovo ulje ubacimo kokošje meso, te din-stamo dok ne dobije lijepu zlatnu boju pazeći da ne zago-ri. Kad se meso ispeče, dodamo luk i dinstamo dok luk ne omekša te zalijemo s malo vina.Rajčicu ogulimo, narežemo na sitne kockice i dodamo u šugo.

Prodinstamo sve zajedno te dodamo ostatak vina, proti-snuti češnjak, nasjeckani peršin, svježi ružmarin, sol, papar i kuhamo oko sat vremena dolijevajući po potrebi temeljac.

Istarski žgvacet se tradicionalno poslužuje s pljukancima ili fužima.Ako vam je ostalo vina, nalite ga u čašu i popijte :-).

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Istarska maneštra s trukinjom - Jota Domaći ravioli s istarskim svježim sirevima (kravlji sir/skuta) - Pljukanci s divljim šparo-gama Domaći kolači – Liker od lavande Kvartin domaćeg bijelog ili crnog vina 0.25 l

OPG PEKICAPekici 1, ŠtokovciTel. 099 515 6666

Domaći ravioli s istarskim svježim sirevima (kravlji sir/skuta)

Priprema:

Prema izvornom receptu ravioli se pripremaju od brašna, mlake vode, jaja i malo soli. U brašno dodamo prstohvat soli, dobro umiješamo i podlijevamo vrućom vodom dok smjesa ne postane kompaktna. Zatim tijesto ostavimo mi-rovati 30 minuta. Za to vrijeme pripremimo smjesu za pu-njenje raviola od sira i jednog domaćeg jaja.

Tijesto razvaljamo na 2 mm debljina i 10 cm širine, te u sredinu tako izrezanog tijesta na udaljenosti od cca 5 cm stavimo loptice smjese od sira. Tijesto presavijemo, te modlicom ili čašom od 2 dcl, oblikujemo raviole. Raviole kuhamo u kipućoj vodi od 4 do 6 minuta.


3 domaća jaja300 g oštrog brašna300 g glatkog brašna400 g istarskog svježeg sira100 g istarske svježe skuta50 g ribancaprstohvat solimalo mlake vode

Il calore della cucina, il vapore sopra la stufa e i profumi che giungono dal forno, seguiti dal tin-tinnio di pinjate, piatti, cucchiai e forchette... Men-tre i cibi preferiti della nostra infanzia e le terrine traboccanti di insalata fresca vengono disposti sui tavoli, tornano in mente immagini di tovaglie ben stirate, accuratamente stese dalle nostre nonne per i pranzi domenicali o le riunioni di famiglia durante le tanto attese vacanze.

Il ritmo accelerato della vita odierna impone nuo-ve abitudini e tendenze. Nonostante la crescente attenzione verso la nutrizione, passiamo sempre meno tempo in cucina. Tuttavia, a volte, sebbene il tempo manchi, preferiamo ancora i pasti la cui preparazione è misurata in ore.

Se sentite la mancanza dei sapori dei piatti caldi della pinjata cucinati tradizionalmente e che ri-chiedono una lunga preparazione, quest’inverno

andate in Istria. Le trattorie di Valle e Sanvin-centi, e nei villaggi vicini di Klarići e Pekici, con le fiamme del focolare cui sono legate numero-se usanze istriane, preparano piatti da mangiare con il cucchiaio, jota con crauti e rapa, minestrone denso da cui spuntano finocchi, ceci e mais, e la pasta tradizionale istriana: pljukanci, fuži, gnoc-chi e ravioli.

Oltre alla pasta fatta in casa, potrete assaggiare il prosciutto istriano, gli asparagi selvatici o il sugo di selvaggina o gallina allevata in casa, e le specia-lità a base di carne di boškarin istriano.

La semplicità della vita in Istria può essere speri-mentata, tra le altre cose, attraverso i piatti della pinjata. Perciò, abbiamo scelto per voi cibi auto-ctoni istriani preparati in modo tradizionale, che vi riscalderanno e riempiranno di energia, ispi-randovi nuove esplorazioni e incontri in Istria!



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Brodo di boškarin fatto in casa– Minestrone istriano con mais

Gnocchi/fuži/ravioli ripieni di formaggi fatti in casa con sugo di boškarin

Frittole – Crostoli

Un quartino di vino bianco o rosso locale 0,25 l

Ingredienti (per 4 persone)

25 dkg di fagioli novelli2 pannocchie di mais1 cipolla media1 carota1 cucchiaio di radice di sedano tritata1 cucchiaio di foglie di sedano tritate1 cucchiaio di radice di prezzemolo tritata1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate2 spicchi d’aglio100 g di pancetta istriana affumicata100 g di lardo istrianouna manciata di pasta col buco (šubioti piccoli)sale, pepe


Minestrone istriano con mais (trukinja)

Preparazione:

Nella pentola capiente in cui prepareremo il minestrone, soffriggere brevemente i dadini di prosciutto e pancetta istriana affumicata in due cucchiai di strutto. Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire. Quindi, aggi-ungere due cucchiai di passata di pomodoro e mescolare bene. Quando tutti gli ingredienti sono ben uniti, versare il brodo di carne. Rimuovere l’osso del prosciutto dall’acqua in cui lo abbiamo fatto bollire e aggiungerlo alla pentola con le cipolle. Unire poi i fagioli, che abbiamo messo in ammollo la sera precedente e abbiamo bollito brevemen-te, le carote tagliate a pezzetti, le patate tagliate a dadini, il mais novello, l’aglio tritato, una foglia di alloro e un po’ di paprika rossa macinata. Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per un’ora. Nel frattempo, preparare il lardo con la pancetta istriana, l’aglio e le foglie di sedano e di prezzemolo. Macinare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa.Dopo un’ora, aggiungere tre o quattro cucchiai di lardo al minestrone, condire con pepe appena macinato, aggi-ungere sale se necessario, coprire e continuare a cuocere a fuoco basso per un’altra ora/ora e mezza. Venti minuti prima della fine della cottura, aggiungere al minestrone alcune salsicce istriane.

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Prosciutto e formaggio istriani fatti in casa – Minestrone istriano con ceci

Pljukanci fatti in casa con prosciutto istriano e asparagi selvatici – Boškarin nella pinjata con cavolo istriano

Crostoli – Frittole – Grappa locale



1 cipolla piccola1 spicco d’aglio100 g di prosciutto istriano100 g di asparagi selvaticiun po’ di olio d’oliva caserecciosale, pepeprezzemolo


Pljukanci fatti in casa con prosciutto istriano e asparagi selvatici

Preparazione:

Secondo la ricetta originale, i ravioli vanno preparati a base di farina, acqua e un po’ di sale. Aggiungere un pizzico di sale alla farina, mescolare bene e versare acqua calda fino a ottenere un impasto compatto. Strappare l’impasto in pe-zzi più piccoli e rotolarlo tra i palmi infarinati delle mani per ottenere una forma a fuso. I pljukanci vengono cotti in acqua bollente salata.

Sbucciare le cipolle e tritarle finemente, farle appassire nell’olio d’oliva casereccio. Tagliare il prosciutto a forma di tagliatelle e cuocere gli asparagi in acqua calda (1-2 min). Aggiungere il prosciutto alle cipolle e stufare per un paio di minuti, quindi gli asparagi e stufare di nuovo per qualche minuto. Aggiungere pepe e sale, se necessario, e infine pre-zzemolo e aglio tritati finemente.

Scolare i pljukanci cotti e mescolarli alla salsa di prosciutto e asparagi. Servire caldi.

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Grappa locale

Iota – Minestrone istriano con mais

Fuži fatti in casa al sugo di gallina (žgvacet) – Fuži/pljukanci/gnocchi fatti in casa al sugo di selvaggina

Supa istriana – Frittole



600 g di carne di gallina2 cipolle più grandi400 g di pomodoro1 dl di olio d’oliva2-3 spicchi d’aglio4 dl di vinoprezzemolorosmarinosale, pepeacqua o fondo di cottura


Fuži fatti in casa al sugo di gallina (žgvacet)

Preparazione:

La differenza tra gulasch e žgvacet sta principalmente nella prima parte della preparazione. Nel caso dello žgvacet, la carne viene prima di tutto cotta nell’olio d’oliva e poi ven-gono aggiunte le cipolle e gli altri ingredienti, mentre per il gulasch si parte soffriggendo le cipolle, cui viene aggiunta la carne.

Mettere la carne di gallina nell’olio d’oliva riscaldato e soffriggerla fino a ottenere un bel colore dorato, facendo attenzione a non bruciarla. Quando la carne è pronta, aggi-ungere le cipolle e farle soffriggere finché diventano tene-re, quindi cospargerle con il vino.

Pelare i pomodori, tagliarli a dadini e aggiungerli al sugo.

Mescolare tutto e aggiungere il resto del vino, l’aglio schia-cciato, il prezzemolo tritato, il rosmarino fresco, il sale e il pepe e cuocere per circa un’ora, aggiungendo il fondo di cottura se necessario.

Lo žgvacet istriano viene tradizionalmente servito con pljukanci o fuži.

Se vi rimane del vino, versatelo in un bicchiere e bevetelo!

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Minestrone istriano con mais– Iota

Ravioli fatti in casa ripieni di formaggi fres-chi istriani (formaggio di mucca/cagliata)

– Pljukanci agli asparagi selvatici

Dolci fatti in casa – Liquore alla lavanda



Ravioli fatti in casa ripieni di formaggi freschi istriani (formaggio di mucca/cagliata)

Preparazione:

Secondo la ricetta originale, i ravioli vanno preparati con farina, acqua tiepida, uova e un pizzico di sale, in modo che la farina e il sale si mescolino bene, aggiungendo acqua calda finché si ottiene un impasto compatto, che viene lasciato riposare per 30 minuti. Nel frattempo, si prepara il ripieno per i ravioli utilizzando il formaggio e un uovo.

Stendere l’impasto con uno spessore di 2 mm e una lar-ghezza di 10 cm, disporre le palline di formaggio al cen-tro dell’impasto così tagliato, a una distanza di circa 5 cm l’una dall’altra. Piegare l’impasto e formare i ravioli con un bicchiere da 2 dcl o uno stampo. Cuocere i ravioli in acqua bollente per 4-6 minuti.


3 uova di casa300 g di farina tipo 00300 g di farina tipo 0400 g di formaggio istriano fresco100 g di cagliata fresca istriana50 g di Ribanac (formaggio grattugiato)un pizzico di saleun po’ di acqua tiepida

The cosy warmth of the kitchen, the steam above the stove and the aromas coming from the oven accompanied by the clank of pinjatas, plates, spo-ons and forks ... As our favourite childhood dishes and terine filled with fresh salad are laid out on tables, images of well-ironed tablecloths that our grandmothers cautiously spread during Sunday lunch or family gatherings over the long-awaited holidays return to our memory.

Today’s accelerated pace of life dictates new habits and trends. Despite the increasing attention paid to nutrition, the time we spend in the kitchen is decreasing. However, despite the lack of time, we sometimes still crave for meals which preparation is measured in hours.

If you miss the flavours of traditionally prepa-red, slow-cooked hot meals from the pinjata, why not head to Istria this winter. Taverns in Bale and Savičenta, the nearby Klarići and Peki-ci, together with flames from the hearth to whi-

ch a number of Istrian customs are connected, are preparing enticing dishes that can be eaten with a spoon, jota, bean minestrone with sauer-kraut and turnip, dense minestroni where pieces of fennel, chickpeas and corn emerge as well as traditional Istrian pasta: pljukanci, fuži, gnocchi and ravioli.

Along with the homemade pasta, you will be able to taste Istrian prosciutto, wild asparagus or sau-ces made from venison or home bred chicken, as well as special surprises which are among those dishes prepared using the meat of Istrian boškarin.

The simplicity and ease of existence in Istria can be experienced, among other things, through dis-hes from the pinjata, which is why we have cho-sen indigenous Istrian dishes for you, prepared in the traditional way, which will warm and fill you with energy inspiring you to new explorations and get-togethers in Istria!



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Homemade boškarin soup – Istrian mine-strone with corn

Boškarin sauce with homemade cheese-filled gnocchi/fuži/ravioli

Fritule – Kroštule A quarter of local white or red wine 0.25 l

Ingredients for 4 people:

25 dkg of young beans2 ears of corn2 potatoes1 medium onion1 carrot1 tablespoon of chopped celery root1 tablespoon of chopped celery leaves1 tablespoon of chopped parsley root1 tablespoon of chopped parsley leaves2 garlic cloves10 dkg Istrian smoked bacon10 dkg Istrian homemade lardo4 Istrian sausagesa handful of short pasta with holes (short šubioti)salt, pepper


Istrian minestrone with corn

Preparation:

Briefly fry the cubes of prosciutto and cubes of Istrian smoked bacon in two tablespoons of local pork fat in a lar-ge saucepan in which the minestrone will be cooked. Then add finely chopped onions and simmer until they become soft. Once the onions have softened, add two tablespoons of tomato puree and stir it all together. When all of the ingredients have been blended, pour over the beef stock. Remove the prosciutto bone from the water in which it was boiled and place it in the pan with the onions. Then add the beans that have been soaked overnight and boiled briefly, diced carrots, potato cubes, young corn, chopped garlic, laurel leaf and some ground red pepper. Cover the pot and cook over a low heat for an hour. During this time prepare the lardo from local Istrian bacon, garlic, celery and parsley leaves. Grind all of the ingredients until a pa-ste that can be spread onto bread is achieved.

After an hour, put three to four tablespoons of lardo into the minestrone, season with freshly ground pepper, add salt if necessary, cover and continue to cook over a low heat for another hour to an hour and a half. Twenty minu-tes before the end, add a few pairs of local Istrian sausage into the minestrone.

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Homemade Istrian prosciutto and cheese – Istrian minestrone with chickpeas Homemade pljukanci with Istrian prosciu-tto and wild asparagus – Boškarin in pinjata with Istrian cabbage

Kroštule – Fritule – Local grappa A quarter of local white or red wine 0.25 l


1 small onion1 clove of garlic100 g of Istrian prosciutto100 g of wild asparagussome home produced olive oilsalt, pepperparsley


Homemade pljukanci with Istrian prosciutto and wild asparagus

Preparation:

According to the original recipe, pljukanci are made of flour, water and some salt. Add a pinch of salt to the flour, mix well and add the hot water until a compact dough is obta-ined. Tear the dough into small pieces and roll it in your floured palms to get a spindle shape. Cook the pljukanci in boiling salted water.

Peel and finely chop the onions, simmer briefly in the olive oil. Cut prosciutto into pieces and boil the asparagus in hot water (for 1-2 min). Add the prosciutto to the onions and simmer for a couple of minutes, then add the asparagus and stew again for a few minutes. Add pepper and salt to taste. Finally, add some finely chopped parsley and garlic.

Drain the cooked pljukanci and mix them into the prosciu-tto and asparagus sauce. Serve warm.

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Local grappa Jota – Istrian minestrone with corn

Homemade fuži with chicken sauce (žgva-cet) – Venison sauce with homemade fuži/pljukanci/gnocchi

Istrian supa – Fritule

A quarter of local white or red wine 0.25 l


60 dkg chicken2 large onions40 dkg tomato1 dcl olive oil2-3 garlic cloves4 dcl wineparsleyrosemarysalt, pepperwater or stock


Homemade fuži with chicken sauce (žgvacet)

Preparation:

The difference between goulash and žgvacet is primarily in the first part of preparation. In žgvacet, meat is the first to be added to the olive oil, then the onions and other ingre-dients, whilst in goulash the onions are simmered and then the meat is added later. Put the chicken into the heated oli-ve oil and simmer until it gets a nice golden colour, making sure it does not burn. When the meat is cooked, add the onions and stew until the onions are soft, then pour over some of the wine. Peel the tomatoes, cut into small cubes and add to the sauce. Stir everything together and add the rest of the wine, crushed garlic, chopped parsley, fresh ro-semary, salt and pepper, and cook for about an hour, adding stock as necessary.

Istrian žgvacet is traditionally served with pljukanci or fuži.

If you have some wine left, why not pour it into a glass and drink it? :-).

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Istrian minestrone with corn – Jota

Homemade ravioli with fresh Istrian cheeses (cow’s milk cheese/curd cheese) – Pljukanci with wild asparagus

Homemade pastries – Lavender liqueur A quarter of local white or red wine 0.25 ll


Homemade ravioli with fresh Istrian cheeses (cow’s milk cheese/curd cheese)

Preparation:

According to the original recipe, ravioli are prepared with flour, lukewarm water, eggs and a pinch of salt in such a way that the flour is mixed carefully with a pinch of salt and then the warm water is added until a compact dough is created which is then left to rest for 30 minutes. During this time, the filling for the ravioli, made of cheese and one egg is prepared.

Roll out the dough to a 2 mm thickness a width of 10 cm and then place the balls of cheese mixture into the centre of the cut dough, at a distance of about 5 cm one from the other. Fold the dough and form ravioli with a 200 ml glass or pastry cutter. Cook the ravioli in boiling water for 4 to 6 minutes.


3 free range eggs300 g flour300 g all purpose flour400 g Istrian fresh cheese100 g Istrian fresh curd cheese50 g Ribanac (grated cheese)a pinch of saltsome lukewarm water

Die Wärme der Küche, der Dampf über dem Herd und die Düfte, welche aus dem Ofen hinüberre-ichen, begleitet vom Klappern der pinjata, den Tellern, Löffeln und Gabeln... Während die be-liebtesten Speisen unserer Kindheit und terine voll an frischem Salat auf den Tisch gestellt werden, kehren Bilder stark gebügelter Tischdecken zu-rück, welche unsere Omas sorgfältig zur Zeit des sonntäglichen Mittagessens oder anlässlich eines Familienbeisammenseins während der lang er-sehnten Feiertage ausgebreitet haben.

Das heutige dynamische Lebenstempo diktiert einige neue Gewohnheiten und Trends. Trotz der immer größeren Aufmerksamkeit, welche wir der Ernährung widmen, verbringen wir im-mer weniger Zeit in der Küche. Aber manchmal, unabhängig vom Zeitmangel, wünschen wir uns doch Speisen, deren Zubereitung in Stunden ge-messen wird.

Vermissen Sie Geschmäcker traditionell zuberei-teter, lang gekochter warmer Speisen aus der pi-njata, dann brechen Sie diesen Winter Richtung Istrien auf. Die Weinschenken in Bale und Savi-

čenta, den benachbarten Klarići und Pekici, bere-iten auf den Flammen der Feuerstellen, an welche zahlreiche istrische Bräuche gebunden sind, ver-lockende Speisen zu, welche mit dem Löffel gege-ssen werden, jota vom Sauerkraut und der Rübe, dickflüssige Minestrone aus welchen Stückchen von Fenchel, Kichererbsen und trukinja hervorra-gen, sowie auch traditionelle Teigwaren: pljukan-ci, fuži, Gnocchi und Ravioli.

Neben der hausgemachten pašta, werden Sie istrischen Prosciutto-Schinken, Wildspargel oder šugo vom Wild oder heimischem Huhn verkosten können, und eine besondere Überraschung stellen Speisen dar, welche vom Fleisch des istrischen Rinds – boškarin zubereitet werden.

Die Einfachheit und Leichtigkeit der Existenz in Istrien kann man, unter anderem, auch durch die Speisen aus der pinjata erleben. Deshalb haben wir für Sie autochthone istrische Speisen, zubereitet auf traditionelle Weise, gewählt, welche Sie wär-men und mit Energie erfüllen, sowie zu neuen Forschungen und Treffen in Istrien inspirieren werden!



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Hausgemachte Suppe vom istrischen Rind-boškarin – Istrische Minestrone mit Mais-trukinja Sugo vom istrischen Rind-boškarin mit haus-gemachten Gnocchi/fuži/Ravioli mit Käse

Fritule - Kroštule Ein Viertel lokalen Weiß- oder Rotweins 0,25 l

Zutaten für 4 Personen:

25 dag junge Bohnen2 Maiskolben (2 Klasse der trukinja)2 Kartoffeln1 mittlere Zwiebel1 Karotte1 Esslöffel klein geschnittene Selleriewurzel1 Esslöffel klein geschnittene Sellerieblätter1 Esslöffel klein geschnittene Petersilienwurzel1 Esslöffel klein geschnittene Petersilienblätter2 Knoblauchzehen10 dag istrischer hausgemachter Speck10 dag istrischer hausgemachter Speck (lardo)4 istrische Würsteeine Faust voll hohler Teigware (kleine šubioti)Salz, Pfeffer


Istrische Minestrone mit Mais-trukinja

Zubereitung:

In einem größeren Gefäß (Topf oder Reindl), in welc-hem wir die Minestrone kochen werden, braten wir auf zwei Löffeln hausgemachtem Schweineschmalz kurz Sc-hinkenwürfel und Würfel vom istrischen Räucherspeck an. Danach fügen wir dem Schinken und dem Speck fein geschnittene Zwiebeln zu und warten, dass diese weich gedünstet sind. Nachdem die Zwiebeln weich sind, fügen wir zwei Esslöffel Tomatenkonzentrat hinzu und rühren alles zusammen durch. Wenn sich alle Zutaten miteinan-der verbinden, löschen wir mit Rinderbrühe ab. Den Sc-hinkenknochen nehmen wir aus dem Wasser in welchem wir ihn vorgekocht haben und geben ihn in den Topf mit den Zwiebeln. Danach fügen wir der Reihe nach hinzu: Bohnen, welche wir am Vorabend eingeweicht und da-nach kurz aufgekocht haben, geschnittene Karotte, Kar-toffelwürfel, junge Maiskolben (trukinja), gehackten Kno-blauch, Lorbeerblatt und etwas rotes Paprikapulver. Wir decken den Topf ab und kochen in der nächsten Stunde auf leichter Flamme. In dieser Zeit bereiten wir das Pesto vom lardo (istrischer hausgemachter Speck), Knoblauch, sowie den Sellerie- und Petersilienblättern zu. Alle Zuta-ten zerkleinern wir, bis wir eine Paste erhalten, welche wir aufs Brot schmieren können. Nach einer Stunde fügen wir der Minestrone drei bis vier Löffeln des Pesto hinzu, würzen mit frisch gemahlenem Pfeffer, nach Bedarf geben wir Salz hinzu, decken den Topf ab und kochen weiterhin auf leichter Flamme noch etwa eine bis eineinhalb Stunden. Zwanzig Minuten vor Ende geben wir einige istrische hausgemachte Würste in die Minestrone.

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Hausgemachter istrischer Prosciutto und Käse – Istrische Minestrone mit Kichererbsen

Hausgemachte pljukanci mit istrischem Prosciutto und Wildspargel – Istrisches Rind-boškarin in der pinjata mit istrischem Kraut

Kroštule – Fritule – Hausgemachter Grappa

Ein Viertel lokalen Weiß- oder Rotweins 0,25 l


1 kleinere Zwiebel1 Knoblauchzehe100 g istrischer Prosciutto-Schinken100 g Wildspargeletwas hausgemachtes OlivenölSalz, PfefferPetersilie


Hausgemachte pljukanci mit istrischem Prosciutto und Wildspargel

Zubereitung:

Laut ursprünglichem Rezept werden pljukanci aus Mehl, Wasser und ein bisschen Salz zubereitet.

In das Mehl geben wir eine Fingerspitze Salz, rühren gut durch und gießen mit heißem Wasser auf, bis die Masse kompakt ist. Den Teig reißen wir in kleinere Stücke und reiben diese zwischen den bemehlten Handflächen, um die Form einer Spindel zu erhalten. Die pljukanci kochen wir in siedendem Salzwasser.

Wir schälen die Zwiebel und schneiden diese klein, dün-sten sie ein wenig auf hausgemachtem Olivenöl. Den Pros-ciutto-Schinken schneiden wir in Streifen und kochen den Wildspargel in heißem Wasser (1-2 min). Zu den Zwiebeln geben wir den Schinken und dünsten ein paar Minuten weiter, dann fügen wir den Spargel hinzu und dünsten wieder einige Minuten lang. Nach Bedarf geben wir Pfeffer und Salz hinzu. Am Ende fügen wir klein geschnittene Petersilienblätter und Knoblauch hinzu.

Wir seihen die gekochten pljukanci ab und rühren diese in die Schinken und Spargelsauce. Warm servieren.

MENU:

Hausgemachter Grappa

Jota – Istrische Minestrone mit Mais-trukinja Hausgemachte fuži mit Sugo vom Huhn (žgvacet) – Sugo vom Wild mit hausgemachter Teigware fuži/pljukanci/Gnocchi

Istrische supa – Fritule Ein Viertel lokalen Weiß- oder Rotweins 0,25 l


60 dag Hühnerfleisch2 größere Zwiebeln40 dag Tomaten1 dcl Olivenöl2-3 Knoblauchzehen4 dcl WeinPetersilieRosmarinSalz, PfefferWasser oder Brühe


Hausgemachte fuži mit Sugo vom Huhn (žgvacet)

Zubereitung:

Der Unterschied zwischen einem Gulasch und einem žgva-cet liegt in erster Linie im ersten Teil der Zubereitung. Beim žgvacet gibt man zuerst das Fleisch auf das Olivenöl und fügt dann Zwiebeln und die restlichen Zutaten hinzu, während fürs Gulasch zuerst die Zwiebeln gedünstet wer-den auf welche man dann das Fleisch gibt. Auf das erwärm-te Olivenöl werfen wir das Hühnerfleisch und dünsten bis es eine schöne goldene Farbe erhält, darauf achtend, dass es nicht anbrennt. Wenn das Fleisch gebraten ist, fügen wir Zwiebeln hinzu und dünsten diese bis sie weich sind und löschen mit etwas Wein ab. Die Tomaten schälen wir, schneiden diese in kleine Würfel und fügen dem Sugo hin-zu. Wir dünsten alles zusammen und fügen den restlichen Wein, gepressten Knoblauch, geschnittene Petersilie, fris-chen Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzu, und kochen etwa eine Stunde, nach Bedarf mit Brühe aufgießend.

Das istrische žgvacet wird traditionell mit pljukanci oder fuži serviert.

Falls etwas Wein übrig geblieben ist, schenken Sie sich ein Glas ein und trinken es!

MENU:

Istrische Minestrone mit Mais-trukinja - Jota Hausgemachte Ravioli mit istrischen Frischkäse-sorten (Kuh-Käse/Quark) – Pljukanci mit Wild-spargel

Hausgemachter Kuchen – Lavendellikör Ein Viertel lokalen Weiß- oder Rotweins 0,25 l


Hausgemachte Ravioli mit istrischen Frischkäsesorten (Kuh-Käse/Quark)

Zubereitung:

Laut ursprünglichem Rezept werden Ravioli aus Mehl, lauwarmem Wasser, Eiern und Salz so zubereitet, dass das Mehl mit ein wenig Salz gut durchgerührt wird und mit heißem Wasser aufgegossen wird bis es kompakt ist, da-nach lässt man den Teig für 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit bereiten wir die Füllung für die Ravioli aus Käse und einem Ei zu.

Den Teig rollen wir auf 2 mm Dicke und 10 cm Breite aus und auf die Mitte des so ausgeschnittenen Teigs geben wir, mit einem Abstand von etwa 5 cm, Kugeln der Kä-sefüllung. Wir falten den Teig und formen danach mit ei-ner Ausstechform oder einem Glas von 2 dcl die Ravioli. Die Ravioli kochen wir in siedendem Wasser 4 bis 6 Mi-nuten.


3 heimische Eier300 g griffiges Mehl300 g glattes Mehl400 g istrischer Frischkäse100 g istrischer frischer Quark50 g geriebener Käse Ribanac (ähnlich dem Parmesan)Fingerspitze Salzetwas lauwarmes Wasser

Organizator / Organizzatore / Organiser / Organisator:

Urednik / Redattore / Editor / Redakteur: Zorica Bocić

Fotografije / Fotografie / Photos / Foto:Maja Danica Pečanić

Food stylist: Gruša Zorn

Stručni suradnici / Associato esperto / Professional associate / BeruflicherKollaborateur : Marija Ferlin, Aliče Jelenić, Sanja Bistričić

Grafičko oblikovanje / Idea grafica / Graphic design / Grafikdesign: fakat.eu

Tradizione a tavola - tz-svetvincenat.hr

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