Terra Nuova Edizioni: catalogo libri (Primavera 2013)

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4 modi per conoscere le novità di

Semi e germogli da leggere e coltivareNumerose le novità che arricchiscono l’edizione primavera-estate di questo catalogo. Tra i nuovi titoli dedicatiall’alimentazione naturale, segnaliamo i volumi Tutto crudoin cucina e 100 piatti unici vegetariani, con ricetterigorosamente vegan il primo e vegetariane il secondo,illustrate con splendide fotografie. Una sana e genuinanutrizione non si limita a deliziare il gusto, ma miglioral’equilibrio psicofisico e limita i disturbi metabolici ecircolatori, ed è proprio questa la filosofia della collana «Lasalute nel piatto» che presenta due novità: Celiachia senzasacrifici e Manuale dei cibi fermentati, versione aggiornata eillustrata del volume omonimo che ha già riscosso tantosuccesso nella versione in bianco e nero.Numerose le novità anche nella collana «Casa bio»: Fare incasa vernici naturali, Recuperare l’acqua piovana eManuale pratico di fitodepurazione, tre volumi agili ericcamente illustrati dedicati a chi ama mettere in praticaanche nell’ambiente domestico i principi della sostenibilità edella salvaguardia dell’ambiente.Non potevano mancare in questa edizione primaverile-estivadel catalogo titoli dedicati alla coltivazione di ortaggi incampagna e città. Dopo il grande successo dei volumi Il mioorto biologico e Il mio frutteto biologico, Francesco Beldìpropone Biobalcone, rivolto a chi ama prodursi i propriortaggi anche se vive in un centro urbano, mentre nelrecente L’orto senz’acqua, Jacky Dupety presenta un metodoinnovativo, che sta riscuotendo un grande successo inFrancia, per coltivare in pieno campo ortaggi senza ricorrereall’irrigazione.Infine, per chi ama produrre e scambiare i semi dei propriortaggi segnaliamo la riedizione aggiornata del Manuale persalvare i semi dell’orto, la bibbia dei seed saver di tutto ilmondo.

Buona lettura!– Mimmo Tringale, direttore Terra Nuova

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Gnocchetti verdi alla estiva

Ingredienti per gli ggnnoocccchheettttii• 1 kg di erbette (bietole da taglio)• 300 g di tofu al naturale • 20 g di kuzu• 200 g di farina di grano tenero (e altra per il tagliere)• 20 g di lievito a scaglie • 1 c di maggiorana • sale

Ingredienti per il ccoonnddiimmeennttoo• 2 spicchi d’aglio • 3 peperoni rossi medi • 1 mazzetto piccolo di prezzemolo e basilico misti• sale • 10 g di tamari • 40 g di olio" Per gli gnocchetti: lessate le erbette in abbondanteacqua salata, scolatele, strizzatele e tritatele finemente.Dopodiché aggiungete il tofu, il kuzu sciolto in pocaacqua, la maggiorana, il lievito, un pizzico di sale e lafarina. Impastate bene il tutto e provate la tenuta buttandoin acqua bollente alcuni gnocchi.

Versate il composto su di un tagliere infarinato e suddivi-detelo in più parti, formando delle striscioline grandicome un grissino, dello spessore di circa 2,5 cm didiametro. Quindi tagliatele in modo da ricavarne deglignocchetti di 2 cm circa e schiacciate ognuno di essi conl’indice (se l’impasto risulta troppo morbido aggiungeteun po’ di farina). " Per il condimento: fate ora un fondo di aglio appassitoin un dito d’acqua e quando questa sarà quasi evaporataaggiungete i peperoni tagliati a julienne. Unite il prezzemolo

e il basilico tritati, il sale e fateli insaporire per 3-4 minuti. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata,scolateli appena salgono in superficie. Infine saltateli in padella con la salsa ai peperoni, l’olio eil tamari.

Alessia Laserra e Massimo Dolce, trattoria IlgECOBIOndo, Roma

1 h 30’

" Gnocchetti verdi alla estiva

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• 300 g di farina di ceci

• 300 g di patate

• 150 ml di acqua

• 1 broccolo

• 1 spicchio d’aglio

• 3 C di olio

• sale

• 1 T di farina di riso per la spianatoia

� Lessate le patate, sbucciate e lavate, avviando la cottura

in acqua salata fredda. Intanto formate una pasta omo-

genea con la farina di ceci, l’acqua e il sale.

Quando le patate sono morbide schiacciatele con l'attrezzo

apposito e unitele all’impasto di ceci. Amalgamate bene

e formate gli gnocchi come di consueto (cioè ricavando

da pezzetti di impasto dei cilindretti che ridurrete a tron-

chetti regolari).

Tagliate le cimette del broccolo e saltatele in una padella

con l’olio e l’aglio schiacciato. Fate insaporire brevemente

rimestando, salate e unite un po’ d’acqua. Stufate le

verdure coperte per alcuni minuti. Cuocete ora gli gnocchi

in acqua bollente salata, scolateli al bollore e mescolateli

delicatamente ai broccoli. Servite subito.

Nota: se non volete consumare subito gli gnocchi,

dopo averli cotti in acqua salata e fatti venire a galla

scolateli e raffreddateli; potrete così conservarli in frigo

per alcuni giorni e al momento dell’uso gettarli ancora

una volta in acqua calda salata.

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la Salute nel Piatto

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Prostata:cure naturali e alimentazione

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Illustrazioni di Cristina Conticelli

Impaginazione di Andrea Calvetti

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61CESTERIA REGIONALE

Il canestro laziale di canna e olmo

21 La mano sinistra ha un altro compito importante: bloccare i tessitori via via che avanzano, in modo che l’intreccio non si allenti.22 Procedere fi no a ottenere un fondo di circa 25 cm, contando i giri in modo che siano pari in tutto il cesto.

23 Per chiudere il fondo, infi lare l’ultimo tessitore (che salta sempre due) all’interno del tessitore del giro precedente.24 i“Pulire” il fondo tagliando i tessitori che spuntano dal cesto.

21 22

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60 CESTERIA REGIONALE

Il canestro laziale di canna e olmo

17 Cercare di mantenere i tessitori vicino al centro, pre-mendo con le dita come in fi gura così che nell’intreccio non rimangano buchi evidenti, chiamati “fi nestre”.

18 Lavorare “de panza”, cioè appoggiando il cesto alla pan-cia. Se tessete con la destra, la sinistra deve tenere fermo il fondo e allargare i portanti, la destra deve tessere e tenere tirato l’intreccio verso il centro.17

18

19 La giunta deve essere eseguita infi lando il piede (appuntito) accanto al salice da sostituire (a destra).

20 Ogni tanto, per non fare confusione, vanno tagliati i tessitori giuntati.

19 20

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LA PRIMA FERITAL’influenza dell’imprinting sul nostro comportamento.Un percorso di guarigionedi Willi Maurerprefazione di Michel Odentcm 15 x 21 - cod. EA030 pp. 208 - € 13,00

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Antonio Amodei, Michelle BièsePiero Caneti, Milena CasadeiDaniela Fornara, Enrico L. FrontiniMonica C. Gallo, Barbara GrandiOlivia Greco, Simona MezzeraCatia Trevisani, Mimmo Tringale

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Come stimolare la crescita felice del bambino attraverso il dialogo, il gioco e il contatto con la natura.

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COLTIVARE SECONDO NATURA

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CAPITOLO 10

TRE ANNI DI ESPERIENZA

strumenti della scienza, ma così facendo ci si scontra inevitabilmente con ciò che la scienza ha smarrito: il senso olistico, la capacità di os-servare la realtà come un tutt’uno.Noi possiamo invece studiare i vermi della terra, le loro popolazioni, i loro ruoli, e pos-siamo fare la stessa cosa con i funghi, i col-lemboli e tutti gli altri viventi che sono pre-senti ora (nuovamente) in questo suolo, simi-le a quello della foresta, ma che dovremmo piuttosto considerare di un altro tipo. Per fare questo sarà dunque indispensabile lavorare in multi-pluri-disciplinarietà.Per un comune orticoltore o per l’agricolto-re che ha ancora il senso della terra, essere attento alle condizioni climatiche, ai compor-tamenti delle piante e degli alberi, è un fatto abituale. Bisogna aggiungere l’osservazione del terreno, del suo odore, del suo colore, delle sue trasformazioni, dei suoi nuovi abi-tanti e dei loro comportamenti.È necessario prendere coscienza del fatto che tutto è collegato, che i nostri interventi pos-sono essere (e sono già stati) catastrofici, e che la natura, di cui siamo parte, lo sa.Anche noi siamo tentati di ritenere, come Ed-gard Morin, che “i legami nell’universo sono straordinari, che i legami tra noi e l’universo sono molteplici, che in fondo siamo inconsa-pevoli del fatto che noi portiamo l’universo dentro di noi”.

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CAPITOLO 9

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6rafforzare la connessione

fra noi e con la TerraSE PIANTATE UN SEME DI MAIS e ve ne prendete cura, nell’arco di un paio di settimane germoglierà e crescerà. Immaginate ora di inginocchiarvi a parlare con questa pianticella e di chiederle: “Mia cara piantina, ricordi quand’eri un seme di mais?”. Se potesse parlare, la pianta di mais risponderebbe: “Io, un seme? Non ci credo!”. La pianta potrebbe aver completamente dimenticato che un tempo era un seme; voi allora direste: “Cara piantina, io lo so: sono stato io a piantarti in questo vaso. Sono sicuro che eri un chicco di mais: ti ho innaffiato ogni giorno e un giorno sei germogliata e hai messo le prime foglie”. Se spiegaste alla pianticella quel che le è successo, forse allora ricorderebbe da dove viene.

Noi siamo come quella pianta di mais: nel momento in cui nostra madre ci ha concepiti sia voi che io eravamo piccolissimi, molto più piccoli di un seme di mais: anche noi minuscoli semi. Quel semino conteneva in sé sia nostro padre che nostra madre. Noi siamo la continua-zione di nostro padre e di nostra madre, ma non siamo in molti a ricordarlo. Dopo il conce-pimento quel seme si è moltiplicato molto velocemente: già nella prima ora ha dato vita a migliaia di cellule; poi abbiamo continuato a crescere lentamente nello stesso modo.Nella pancia della mamma la maggior parte di noi stava benissimo. Faceva un tempo per-fetto, lì! Eravamo in un luogo molto morbido, circondati da acqua e noi vi galleggiavamo dentro comodamente. La mamma respirava per noi, mangiava per noi, sorrideva per noi: noi non dovevamo fare nulla, solo goderci tutto questo. In Vietnam abbiamo un’espressione molto bella per descrivere la pancia della mamma: “il palazzo del bambino”. Ci siamo rimasti circa nove mesi. Non dovevamo preoccuparci di niente: nessuna preoccupazione, nessuna paura, nessun desiderio — il paradiso.

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L’appassionata autobiografia di una delle più attivecollaboratrici di Thich Nhat Hanh, dagli anni della guerra

in Vietnam fino alla nascita e fioritura di Plum Village.

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meno fini utilizzate, appunto, per conferir

o “materia colorante”. Sono polveri, più o ovverIl termine pigmento viene dal latino

I pigmenti

pittura una volta che questa si è seccata.

pacità, l’aspetto. È lo scheletr

Sono le sostanze che determinano il color



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A quattro anni dall’Indipendenza (“pavaresia”),

il Kosovo acquista a settembre 2012 la piena

sovranità con la cessazione della sorveglianza

del Gruppo Internazionale di Orientamento (Isg

International Steering Group) che raggruppa 25

Paesi, compresi Usa, Turchia e gran parte degli

stati Ue.Si tratta del riconoscimento dei progressi fatti

dal Kosovo sulla strada della democrazia e del-

lo stato di diritto. Mentre il premier kosovaro

Hashim Thaci ha parlato di “grande successo”

e di “giornata storica per il Kosovo”, da Belgra-

do il suo collega serbo Ivica Dacic ha ribadito

che la Serbia “non riconoscerà mai l’indipen-

denza di Pristina”. Le relazioni diplomatiche

rimangono molto difficili e anche la situazione

sul terreno lo dimostra: la popolazione serba

che risiede nel Nord del Kosovo continua a sen-

tirsi parte della Serbia che mantiene un “gover-

no parallelo” (scuola, sanità, amministrazione

pubblica). La tensione militare tra i due Paesi,

soprattutto nel distretto della città di Kosovska-

Mitrovica (307500 abitanti), resta alta. La Kfor

(Forza Nato in Kosovo con mandato Onu) - man-

tiene attualmente nel Paese circa 6mila militari

(nel 1999 contava oltre 40mila uomini) di varie

nazionalità (il contingente italiano è il più nu-

meroso, seguito da quello tedesco), e continua

ad inviare soldati nel Kosovo del Nord. Con una

tensione interetnica sempre palpabile, nel Nord

si susseguono incidenti ed episodi più o meno

gravi. Già a fine 2011 si erano verificati scontri

e barricate ai valichi doganali con la Serbia. E

ancora nel 2012 si sono ripetuti episodi analo-

ghi. A rendere estremamente delicata la relazione

Serbia-Kosovo, rimane la questione del “traffi-

co organi/crimini di guerra”. A settembre 2012,

fa scalpore l’agghiacciante testimonianza resa

al primo canale della Radiotelevisione serba

(Rts) di Belgrado da un ex-guerrigliero indipen-

dentista albanese dell’Uck (Esercito di libe-

razione del Kosovo), che aveva partecipato al

conflitto armato contro i serbi (1998-1999). Il te-

stimone riferisce in TV il fatto che gli organi ve-

nivano prelevati, spesso in maniera disumana,

Situazione attuale

e ultimi sviluppi

dai prigionieri serbi, e venduti poi sul mercato

nero. Belgrado insiste nelle accuse di “crimini

di guerra” al Kosovo. Accuse che hanno trovato

conferma in un rapporto del parlamentare sviz-

zero Dick Marty, approvato nel gennaio 2011

dall’Assemblea parlamentare del Consiglio

d’Europa. La Ue ha nominato il procuratore Usa

John Williamson alla testa di una commissione

d’inchiesta. Pristina, a cominciare dal premier

Hashim Thaci - egli stesso un ex-capo Uck nel

1998-1999 - nega con forza ogni accusa.

Generalità

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Bandiera

Lingue principali: Albanese, Serbo

Capitale: Prishtina/Priština

Popolazione: Stime recenti parlano di

2.130.000 abitanti

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Religioni: Musulmana, ortodossa,

cattolica

Moneta: Euro (moneta parallela

al dinaro serbo al Nord)

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lavorati, prodotti mani-

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PIL pro capite: Us 1,612

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Occupazioneun sogno

In Kosovo il tasso di disoccupazione

tra i giovani di età fra i 15 e i 24

anni è del 73%, mentre a essere

senza lavoro è il 42% nella fascia

tra 25 e 54 anni. È uno dei dati

contenuti nel rapporto sullo sviluppo

umano in Kosovo pubblicato a

Pristina dall’Undp (United Nations

Development Programme). Il salario

medio mensile nel settore privato

è pari a 260 euro, la metà rispetto

alla vicina Macedonia, si legge nel

rapporto, secondo il quale il 44,5%

del personale nel comparto privato

è assunto tramite raccomandazione,

con il 34% dei datori di lavoro

che offrono impiego servendosi di

legami familiari. Evasione fiscale,

corruzione, criminalità restano a

livelli molto alti.

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Terra Nuova Edizioni: catalogo libri (Primavera 2013)

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