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Modello 04/A

TABELLA DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI

PESCI

Aggiornato al 15 Ottobre 2011

FONTI: B.D.A. – Banca Dati di composizione degli Alimenti per studi Epidemiologici in Italia. I.N.R.A.N. – Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione. I.E.O. – Istituto Europeo di Oncologia. Carnovale E & Miuccio F (1989). Tabelle di composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma. Carnovale E & Marletta L (1997). Tabelle di composizione degli Alimenti. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma. Carnovale E & Marletta L (2000). Tabelle di composizione degli Alimenti. Aggiornamento 2000. Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma. Ed. Edra. Paul AA, Southgate DAT, Russel J (1990). The Composition of Foods. HMSO, London. Fidanza F & Versiglioni N (1989). Tabelle di composizione degli Alimenti. Istituto di Scienze dell’Alimentazione, Perugia. Ed. Idelson, Napoli. Exler J (1992). Composition of foods: finfish and shellfish products. USDA Agriculture Handbook No 08-15. US Dept of Agriculture Agricultural Research Service (1998) USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 12. Nutrient Data Laboratory. US Dept of Agriculture Agricultural Research Service (1999) USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 13. Nutrient Data Laboratory. Holland B, Brown J, Buss DH (1993). The Composition of Foods 5

th ed.. Royal Society of Chemistry and Ministry of Agriculture, Fisheries and Foods.

D.ssa Adamo Rosaria Claudia (Biologa nutrizionista) – Via Francesco Crispi n. 171, 92020 Palma di Montechiaro (AG) – Tel. 320.8688429 E-mail: [email protected] – Iscrizione Ordine Nazionale dei Biologi n. 063579 – P. IVA 00000000000 - www.adamonutrizionista.it

ACCIUGA o ALICE

L'acciuga è un pesce azzurro di mare. Conosciuta anche come "alice", ha corpo fusiforme e allungato, coperto di squame, il dorso azzurro ed il ventre argenteo. Gli occhi sono molto grandi , così come l’apertura branchiale. Le dimensioni sono generalmente fra i 12 e i 20 cm. Ha una carne gustosa e dal sapore molto caratteristico. L'acciuga è ricca di sali minerali, quali potassio, calcio e fosforo e vitamine A e D, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi.

FRESCA SOTT’OLIO SOTTO SALE

KCAL 96 206 137

ACQUA 76,5 g 56 g 53,8 g

CARBOIDRATI 1,5 g 0,2 g 2,3 g

GRASSI 2,6 g 11,3 g 3,1 g

SATURI INSATURI 1,3 g 1,3 g 2,2 g 8,9 g 0,8 g 1,8 g

COLESTEROLO 61 mg 114 mg 119 mg

PROTEINE 16,8 g 25,9 g 25 g

ANGUILLA

L'anguilla è un pesce in grado di vivere in mare, in acque salmastre, in acque dolci ed anche termali. Comune lungo le nostre coste, le femmine mature vengono chiamate "capitoni". Ha corpo fusiforme e allungato, coperto di piccolissime squame, colore bruno nero. Le dimensioni sono fra i 50 cm ed 1 metro. L'anguilla è ricca di sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, sodio e vitamine A, ha un buon tenore in proteine ed un contenuto lipidico del 20%.

MARINATA DI FIUME DI MARE D’ALLEVAMENTO

FILETTI

KCAL 259 261 237 319

ACQUA 59,9 g 61,5 g 62,8 g 55,6 g

CARBOIDRATI 0,6 g 0,1 g 0,7 g 0,5 g

GRASSI 21,9 g 23,7 g 19,6 g 28,9 g

SATURI INSATURI 5,9 g 14,7 g 6,4 g 15,9 g 5,3 g 13,1 g 6,8 g 19,1 g

COLESTOROLO 92 mg 92 mg 88 mg 87 mg

PROTEINE 14,8 g 11,8 g 14,6 g 14,2 g

ARAGOSTA

L'aragosta è un crostaceo dal corpo robusto ed allungato, di colore arancione, presente nel Mediterraneo e nel versante est dell’Atlantico. La parte anteriore è protetto dal carapace, da cui si diramano 13 paia di appendici, spine, antenne ed occhi peduncolati, ma senza chele. L’addome, è invece costituito da 6 segmenti, contenenti la polpa. Le dimensioni sono fra i 20 e 40 cm. Ha una carne molto pregiata, dal sapore delicato.

FRESCA BOLLITA

KCAL 85 107

ACQUA 78,1 g 72,4 g

CARBOIDRATI 1 g 1,3 g

GRASSI 1,9 g 2,4 g

SATURI INSATURI 0,6 g 1,2 g 0,8 g 1,5 g

COLESTEROLO 70 mg 85 mg

PROTEINE 16 g 20,2 g

ARINGA

L'aringa è un pesce di mare, comune nei mari del nord. Ha corpo fusiforme e allungato, coperto di squame, il dorso blu ed il ventre argenteo. Le dimensioni sono generalmente attorno ai 50 cm. L'aringa è ricca di sali minerali, quali potassio, calcio e fosforo e vitamina A, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi.

FRESCA AFFUMICATA MARINATA SOTTO SALE

KCAL 216 194 199 218

ACQUA 60,1 g 62,5 g 60,2 g 48,8 g

CARBOIDRATI 0 g 0 g 0 g 0 g

GRASSI 16,7 g 12,7 g 14 g 15,4 g

SATURI INSATURI 3,3 g 11,2 g 2,5 g 8,5 g 2,8 g 9,4 g 3,1 g 10,4 g


PROTEINE 16,5 g 19,9 g 18,3 g 19,8 g

©2011 D.ssa Adamo – Biologa nutrizionista

ASTICE

L'astice è un crostaceo dal corpo robusto ed allungato, di colore nero-blu. La parte anteriore è protetta dal carapace, da cui si diramano 13 paia di appendici, 2 delle quali sono grosse chele. La parte posteriore, l’addome, è invece costituita da 6 segmenti, contenenti la polpa. Le dimensioni sono generalmente fra i 20 e 60 cm. Caratteristica dell'astice è l'alto apporto calorico che possiede. Ricco poi di fosforo, sodio, potassio, nonché di vitamina A.

FRESCA

KCAL 85

ACQUA 76,8 g

CARBOIDRATI 0,5 g

GRASSI 0,9 g

SATURI INSATURI 0,1 g 0,4 g

COLESTEROLO 95 mg

PROTEINE 18,8 g

BOGA

La boga è un pesce dalla forma allungata, con grandi occhi e pinne piccole e sottili. Si nutre di vegetali, di plancton e di piccoli crostacei. Dal punto di vista nutrizionale la boga è un pesce magro con un buon contenuto proteico. Si distingue per il suo contenuto in ferro, addirittura superiore alle carni rosse.

FRESCA

KCAL 87

ACQUA 79,3 g

CARBOIDRATI 0,8 g

GRASSI 1,2 g


COLESTEROLO 25 mg

PROTEINE 18,3 g

CALAMARO

Il calamaro è un mollusco con un corpo fusiforme e allungato, con due pinne apicali e testa con braccia, ventose, tentacoli, occhi e bocca. Il corpo contiene la conchiglia cornea e gli organi interni. Le dimensioni sono fra i 15 e i 30 cm. Ha carni buone, delicate, saporite. I calamari sono ricchi di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamina A, hanno un buon tenore in proteine e pochi grassi.

FRESCO SURGELATO

KCAL 68 69

ACQUA 80 g 82 g

CARBOIDRATI 0,6 g 0,6 g

GRASSI 1,7 g 1,4 g



PROTEINE 12,6 g 13,5 g

CARPA

La carpa è un pesce di acqua dolce. Il suo peso varia dai 500-100 grammi fino ad arrivare a 20-30 Kg in tarda età. Si ciba sia di residui animali che vegetali e preferisce le acque stagnanti o a debole corrente. Dal punto di vista nutrizionale la carpa ha un discreto apporto proteico e lipidico oltre ad un buon contenuto di sali minerali (magnesio, potassio e fosforo). Contiene inoltre discreti quantitativi di vitamina A e di niacina.

FRESCA

KCAL 140

ACQUA 72,4 g

CARBOIDRATI 0 g

GRASSI 7,1 g


COLESTEROLO 70 mg

PROTEINE 18,9 g


CEFALO MUGGINE

Il cefalo è un pesce dalla forma allungata, diffuso in tutto il Mediterraneo e nelle zone lagunari. Dal punto di vista nutrizionale è un pesce semigrasso, che contiene ottime quantità di niacina (o vitamina PP) e discrete quantità di retinolo (vitamina A), fosforo e vitamina B6. La bottarga è preparata a partire dalle uova salate del cefalo muggine. Oltre ad essere molto ricca di proteine ha un elevato contenuto lipidico e calorico.

FRESCO UOVA (BOTTARGA)

KCAL 127 373

ACQUA 73,4 g 30,5 g

CARBOIDRATI 0,7 g 0 g

GRASSI 6,8 g 25,7 g




CERNIA

La cernia è un pesce dall'aspetto primordiale, con testa massiccia, mandibola inferiore sporgente e caratteristica spina dorsale pungente. Dal punto di vista nutrizionale non si contraddistingue per particolari qualità ma mantiene le caratteristiche comuni alle altre specie di pesci (ricchezza di fosforo, iodio, calcio, buon contenuto proteico e ridotto contenuto lipidico).

SURGELATA

KCAL 88

ACQUA 78,5 g

CARBOIDRATI 0,5 g

GRASSI 2 g

SATURI INSATURI 0,5 g 1 g

COLESTEROLO 37 mg

PROTEINE 17 g

COREGONE

Il coregone è un pesce d'acqua dolce, vive principalmente nei grandi laghi prealpini ma anche nei laghi vulcanici laziali. Si distingue per il suo elevato contenuto in potassio, fosforo e vitamine A e PP. Il contenuto proteico è ottimo, discreto quello lipidico.

FRESCO

KCAL 135

ACQUA 75,3 g

CARBOIDRATI 0,1 g

GRASSI 6,5 g


COLESTEROLO 60 mg

PROTEINE 19 g

CORVINA

La corvina è un pesce carnivoro presente nel mar Mediterraneo. Ha un colore argentato con riflessi bronzei ed un peso di circa 4 kg. Non è un pesce molto diffuso sulle tavole degli Italiani nonostante le sue eccezionali proprietà nutrizionali indichino un ridotto contenuto in grassi ed abbondanza di proteine e sali minerali (soprattutto potassio, ferro e calcio).

FRESCA

KCAL 88

ACQUA 78 g

CARBOIDRATI 0,2 g

GRASSI 0,8 g


COLESTEROLO 55 mg

PROTEINE 20 g


COZZA o MITILO

La cozza o Mitilo è un mollusco lungo all'incirca 5-10 centimetri. Vive in colonie sugli scogli dei nostri litorali. La cozza è uno dei frutti di mare più consumati, dal punto di vista nutrizionale è ricca di ferro, calcio, fosforo, selenio e vitamina B12. Ha un discreto contenuto proteico mentre quello lipidico è piuttosto ridotto e composto in prevalenza da grassi mono e polinsaturi.

FRESCA

KCAL 84

ACQUA 82,1 g

CARBOIDRATI 3,4 g

GRASSI 2,7 g


COLESTEROLO 121 mg

PROTEINE 11,7 g

DENTICE

Il dentice è un pesce dall'aspetto primordiale: corpo tozzo, testa grossa e possente bocca solcata da denti aguzzi. E' un pesce carnivoro molto vorace che predilige fondali tra i 20 ed i 100 metri. Dal punto di vista nutrizionale è un pesce magro, con un buon contenuto proteico e minerale (iodio, fosforo, ferro e calcio).

FRESCO SURGELATO

KCAL 101 103

ACQUA 76,1 g 80,1 g


GRASSI 3,5 g 3,5 g




GAMBERO

I gamberi sono dei crostacei di dimensioni comprese tra i 15 ed i 25 centimetri. Esistono gamberetti, gamberi e gamberoni, bianchi e rossi, di mare e d'acqua dolce. Dal punto di vista nutrizionale i gamberi sono ricchi di proteine e poveri di grassi. Come tutti i crostacei hanno un elevato contenuto percentuale di colesterolo. Tuttavia se espresso in termini assoluti questo valore è tutto sommato irrisorio.

FRESCO SURGELATO DI LAGO

KCAL 71 63 105

ACQUA 80,1 g 83 g 76 g

CARBOIDRATI 2,9 g Tracce 0 g

GRASSI 0,6 g 1 g 4,1 g

SATURI INSATURI 0,1 g 0,3 g 0,2 g 0,5 g 0,7 g 2 g


PROTEINE 13,6 g 13,6 g 17 g

GRANCHIO

Il granchio è un crostaceo caratterizzato da una robusta corazza di rivestimento e da due caratteristiche pinze dette chele. Per questo motivo la percentuale edibile è molto bassa. Sono molto ricchi di fosforo, iodio, calcio e ferro.

FRESCO IN SCATOLA

KCAL 82 77

ACQUA 79 g 79,2 g

CARBOIDRATI Tracce Tracce

GRASSI 1,1 g 0,5 g





HALIBUT

L'halibut è un pesce tipico dei mari del nord; simile alla sogliola ha un corpo piatto, di forma ovale e ricoperto da piccole squame. L'halibut raggiunge i 2 metri e mezzo di lunghezza per un peso di oltre 200 kg, è un pesce magro con un contenuto lipidico piuttosto modesto.

FRESCO

KCAL 104

ACQUA 77,9 g

CARBOIDRATI 0 g

GRASSI 2,3 g


COLESTEROLO 32 mg

PROTEINE 20,8 g

LATTARINO

I lattarini sono piccolissimi pesci di acqua dolce che si caratterizzano per il loro elevato apporto di calcio (888 mg). Si possono trovare anche in alcune zone costiere e più in generale nelle zone salmastre dove trovano il loro habitat ideale. I lattarini sono pesci semigrassi con un buon contenuto in proteine, vitamina A e fosforo. Vista la loro ridotta dimensione (circa 10-12 cm) sono squisiti se impanati e fritti.

FRESCO

KCAL 145

ACQUA 73,2 g

CARBOIDRATI Tracce

GRASSI 9,6 g


COLESTEROLO 60 mg

PROTEINE 14,6 g

LUCCIO

Il luccio è un pesce d'acqua dolce dalla forma allungata, con una grande bocca solcata da denti aguzzi. E' un predatore vorace, si ciba di altri pesci, ma non disdegna rane e piccoli mammiferi. In età adulta può raggiungere e superare i 100 cm di lunghezza e i 10 kg di peso. Dal punto di vista nutrizionale il luccio è un pesce magro, ricco di proteine e povero di lipidi. Buono il contenuto di minerali, come sodio, ferro, potassio, calcio, fosforo e vitamine (vitamina PP ed A).

FRESCO

KCAL 81

ACQUA 79 g

CARBOIDRATI 0,1 g

GRASSI 0,6 g


COLESTEROLO 34 mg

PROTEINE 18,7 g

MELU o PESCE MOLO o POTASSOLO

Il melù vive in profondità nutrendosi di piccoli pesci e crostacei. E' un pesce molto magro con un contenuto lipidico praticamente assente. Contiene buone quantità di vitamine e di sali minerali (sodio, potassio, ferro, fosforo e vitamina PP), se consumato fresco presenta anche una modesta quantità di vitamina C. Le sue carni hanno un sapore delicato, non sono particolarmente apprezzate e vengono in molti casi impiegate per la produzione di farina di pesce.

FRESCO STOCCAFISSO SECCO STOCCAFISSO AMMOLATO

KCAL 72 356 92

ACQUA 80,5 g 12 g 76,1 g

CARBOIDRATI tracce 1,1 g 0,3 g

GRASSI 0,3 g 3,5 g 0,9 g

SATURI INSATURI 0,1 g 0,2 g -- -- -- --

COLESTEROLO 52 mg -- --

PROTEINE 17,4 g 80,1 g 20,7 g


MORMORA

La mormora è un pesce dalla forma ovoidale schiacciata lateralmente. Vive in tutto il Mediterraneo e predilige fondali fangosi non troppo profondi dove ricerca il proprio nutrimento. La mormora è un pesce magro, con un buon contenuto proteico. Rilevante la presenza di ferro (superiore alle carni rosse) e di altri minerali come calcio, iodio e fosforo.

FRESCO

KCAL 97

ACQUA 78 g

CARBOIDRATI 2 g

GRASSI 1,9 g


COLESTEROLO 45 mg

PROTEINE 18 g

OCCHIATA

L'occhiata è un pesce dalla forma allungata e compressa ai lati, il suo corpo argenteo è coperto da grandi squame. Dal punto di vista nutrizionale è un pesce magro con un ottimo contenuto proteico. Le sue carni sono abbastanza apprezzate, nonostante le ridotte dimensioni (non supera in genere i 300 grammi).

FRESCA

KCAL 117

ACQUA 77 g

CARBOIDRATI 2 g

GRASSI 3,7 g


COLESTEROLO 48 mg

PROTEINE 19 g

ORATA

L'orata è uno dei pesci maggiormente apprezzati, tanto che viene in gran parte allevata in cattività. E' un pesce di medie dimensioni ed in alcuni casi può raggiungere i 10 kg di peso. Le carni di orata, dal colore bianco e dal sapore particolarmente apprezzato si distinguono per un buon contenuto proteico ed un discreto contenuto lipidico. Sono inoltre ricche di sali minerali come iodio, fosforo,

ferro e calcio.

FILETTI

D’ALLEVAMENTO FILETTI SURGELATA

KCAL 159 121 94

ACQUA 69,1 g 73,2 g 78,4 g

CARBOIDRATI 1,2 g 1 g 1 g

GRASSI 8,4 g 3,8 g 1,2 g

SATURI INSATURI 1,9 g 5 g 0,9 g 2 g 0,3 g 0,7 g


PROTEINE 19,7 g 20,7 g 19,8 g

OSTRICA

L'ostrica è un mollusco racchiuso tra due valve di forma variabile (generalmente tondeggiante). Dal punto di vista nutrizionale è ricca di proteine e sali minerali, tra cui zinco ferro, fosforo, selenio e calcio. Contiene inoltre, in proporzione, una buona quantità di acidi grassi polinsaturi.

FRESCA

KCAL 69

ACQUA 85,7 g

CARBOIDRATI 5,4 g

GRASSI 0,9 g


COLESTEROLO 150 mg

PROTEINE 10,2 g


PAGELLO

Il peso medio si aggira fra i 300 ed i 400 grammi, ma gli esemplari più grandi arrivano ad oltre due chili ed i sessanta centimetri di lunghezza. Il pagello è un pesce con un ridotto contenuto lipidico ma con un ottimo contenuto proteico. Tra i minerali troviamo ottime quantità di fosforo e di ferro, discreta la presenza di calcio.

FRESCO BOCCA D’ORO

KCAL 101 118

ACQUA 79 g 73 g

CARBOIDRATI 0 g 3 g

GRASSI 1,9 g 3 g

SATURI INSATURI 0,5 mg 0,8 mg 0,4 g 2,3 g


PROTEINE 21 g 20 g

PALOMBO

Il palombo è un pesce dal corpo slanciato ed appiattito, noto anche come vitello di mare. La sua carne è piuttosto apprezzata per il suo sapore forte e per il ridotto contenuto di lische. Pur essendo presente anche nel Mediterraneo viene pescato in prevalenza nei mari del Nord e giunge congelato sulle tavole dei consumatori. Ha un buon contenuto proteico, è ricco di acidi grassi polinsaturi e di minerali caratteristici come iodio, fosforo e calcio. Apprezzabile anche il contenuto di vitamina A e PP.

FRESCO

KCAL 80

ACQUA 79,2 g

CARBOIDRATI 1,3 g

GRASSI 1,2 g


COLESTEROLO 70 mg

PROTEINE 16 g

PESCE GATTO

Il pesce gatto vive in acque dolci, stagnanti e ricche di vegetazione. Oltre ai caratteristici baffi si contraddistingue per il colorito scuro sul dorso e chiaro sul ventre, per la grande bocca e la testa assai grossa e appiattita. E' ricco di proteine e povero di lipidi; potassio, ferro e fosforo sono contenuti in buone quantità.

FRESCO

KCAL 92

ACQUA 79,8 g

CARBOIDRATI 0,2 g

GRASSI 3,3 g


COLESTEROLO 58 mg

PROTEINE 15,5 g

PESCE PERSICO

Il pesce persico è un pesce di acqua dolce, molto diffuso negli ambienti lacustri e fluviali dell'Italia centrale, settentrionale e della Sicilia, sebbene sia originario dell'Europa centro-settentrionale. Ha un corpo ovale, dal dorso arcuato, di dimensioni generalmente fra i 20-50 centimetri. Ha una carne pregiata, bianca e magra, molto digeribile. Il sapore è delicato e particolarmente buono.

FRESCO

KCAL 75

ACQUA 80 g

CARBOIDRATI Tracce

GRASSI 1,5 g


COLESTEROLO 70 mg

PROTEINE 15,4 g


PESCE SPADA

Il pesce spada è un pesce di mare, comune lungo le nostre coste, nel Mediterraneo e nel Mar Nero. È di notevoli dimensioni, ha corpo allungato, è privo di squame negli esemplari adulti e la mascella superiore è provvista di un rostro osseo a forma di spada, da cui il nome. Ha una carne dal sapore molto caratteristico, di color bianco-rosata, buona e pregiata. Il pesce spada non è molto ricco di sali minerali e vitamine. Ha però un buon tenore in proteine e pochi grassi.

FRESCO

KCAL 109

ACQUA 75 g

CARBOIDRATI 1 g

GRASSI 4,2 g


COLESTEROLO 70 mg

PROTEINE 16,9 g

PLATESSA

La platessa presenta un corpo piatto e vive adagiata sul fondo del mare e può raggiungere i 100 centimetri di lunghezza. E’ un pesce ricco di potassio, selenio, sodio e fosforo. Contiene delle grandi quantità di proteine ed è povera di grassi; inoltre è un pesce molto digeribile.

FILETTI

KCAL 94

ACQUA 80,7 g

CARBOIDRATI 0 g

GRASSI 2 g


COLESTEROLO 61 mg

PROTEINE 17,1 g

POLPO

Il polpo è un mollusco cefaloide dotato di otto grandi tentacoli. Esistono diverse varietà di polpo tra le quali la più pregiata è quella di scoglio. Dal punto di vista nutrizionale ha un buon contenuto proteico. La sua carne è ricca di tessuto connettivo e può pertanto risultare di difficile masticazione e digestione. E' un alimento ipocalorico e ipolipidico e contiene buone quantità di minerali come il ferro, il fosforo, calcio e potassio.

FRESCO

KCAL 57

ACQUA 82 g

CARBOIDRATI 1,4 g

GRASSI 1 g


COLESTEROLO 72 mg

PROTEINE 10,6 g

RAZZA

La razza è un pesce dalla forma romboidale, con una coda lunga e sottile. Dal punto di vista nutrizionale la razza è un alimento ipolipidico, ipocalorico e con un buon contenuto proteico. Inoltre buone quantità di minerali come fosforo e calcio oltre ad una modesta quantità di vitamina A.

FRESCA

KCAL 68

ACQUA 82,2 g

CARBOIDRATI 0,7 g

GRASSI 0,9 g


COLESTEROLO 70 mg

PROTEINE 14,2 g


ROMBO

Il pesce rombo, deve il suo nome alla sua particolare forma, simile per l'appunto ad un rombo appiattito. Le sue carni sono molto ricercate ed apprezzate. Dal punto di vista nutrizionale il è un alimento ricco di sali minerali (calcio, ferro, iodio e fosforo). E' povero di tessuto connettivo e risulta pertanto di facile digestione.

FRESCO

KCAL 81

ACQUA 79,5 g

CARBOIDRATI 1,2 g

GRASSI 1,3 g


COLESTEROLO 70 mg

PROTEINE 16,3 g

SALMONE

Il Salmone è un pesce tipico dei mari del Nord. Ricco di acidi grassi polinsaturi, utili per isolare il corpo e mantenere costanti le temperature interne. E' considerato un pesce grasso ma molto salutare in quanto i grassi in esso contenuti riducono il colesterolo cattivo ed aumentano il colesterolo buono. Dal punto di vista nutrizionale è inoltre ricco di proteine e fosforo, oltre ad avere un discreto contenuto in calcio e ferro.

FRESCO AFFUMICATO IN SALAMOIA

KCAL 185 147 192

ACQUA 68 g 64,9 g 64,3 g

CARBOIDRATI 1 g 0 g 1 g

GRASSI 12 g 4,5 g 11,5 g

SATURI INSATURI 3 g 7,7 g 0,8 g 3,1 g 2,3 g 7,5 g


PROTEINE 18,4 g 25,4 g 21,1 g

SALPA

La salpa è un pesce lungo all'incirca 40 centimetri, dalla forma piatta e dal colore che oscilla dal grigio-azzurro all'argento. Le sue principali caratteristiche nutrizionali risiedono nel buon contenuto proteico e nel ridotto contenuto lipidico, ha un elevato contenuto in ferro, calcio, fosforo e potassio, apprezzabile anche il contenuto in vitamina A.

FRESCA

KCAL 104

ACQUA 77,3 g

CARBOIDRATI 2 g

GRASSI 2,7 g


COLESTEROLO 64 mg

PROTEINE 18 g

SARAGO

E’ un pesce tipico nel mediterraneo. La specie più pregiata si chiama sarago maggiore o sarago rigato. Le carni contengono circa il 5-6% di grassi, quindi vengono considerate semigrasse, come quelle della triglia e del cefalo.

FRESCO

KCAL 103

ACQUA 76 g

CARBOIDRATI 1 g

GRASSI 4,4 g


COLESTEROLO 70 mg

PROTEINE 15 g


SARDA

La sarda è un pesce costiero che vive in branchi e si nutre di plancton. Dal punto di vista nutrizionale ha un buon contenuto proteico ed un discreto contenuto lipidico. E' particolarmente ricca di acidi grassi omega 3, veri e propri spazzini in grado di ripulire le arterie e prevenire le malattie cardiovascolari. potassio, fosforo, calcio e vitamina A, sono contenuti in buone quantità.

FRESCA IN SALAMOIA

KCAL 129 133

ACQUA 73 g 73 g

CARBOIDRATI 1,5 g 0 g

GRASSI 4,5 g 3,6 g

SATURI INSATURI 1 mg 3 mg 0,5 g 1,5 g


PROTEINE 20,8 g 22 g

SARDINA

La sardina è un pesce della famiglia dei Clupeidi, fra i più diffusi nel mar Mediterraneo, della stessa famiglia dell'aringa. Vive in banchi molto fitti e disciplinati, composti da centinaia o migliaia di individui. Le sardine sono i pesci azzurri più ricchi di acidi grassi omega-3: preziosi antiossidanti e spazzini in grado di ripulire le arterie.

FRESCA AL POMODORO SOTT’OLIO SOTT’OLIO

SGOCCIOLATO

KCAL 133 185 208 198

ACQUA 62 g 66,9 g 59,6 g 57 g

CARBOIDRATI 0 g 0,5 g 0 g 0 g

GRASSI 3,6 g 10,5 g 11,5 g 12,1 g

SATURI INSATURI 0,8 g 2,4 g 2,7 g 6,9 g 1,5 g 9 g 2,4 g 12,3 g


PROTEINE 25,1 g 20,9 g 24,6 g 22,3 g

SCAMPO

Lo scampo è un crostaceo simile all’astice ma di dimensioni inferiori. Ha una forma allungata ed è di colore bianco-rosato con delle chiazze più chiare. Gli scampi hanno una composizione simile a quella tipica del pesce magro: ricchissimi di fosforo e calcio, gli scampi sono molto nutrienti per le molte proteine che contengono; hanno al contrario un ridotto contenuto di grassi e carboidrati.

FRESCO

KCAL 92

ACQUA 82 g

CARBOIDRATI 0,1 g

GRASSI 2 g


COLESTEROLO 140 mg

PROTEINE 18,8 g

SCORFANO

E’ un pesce tipico nel mediterraneo. La specie più pregiata si chiama sarago maggiore o sarago rigato. Le carni contengono circa il 5-6% di grassi, quindi vengono considerate semigrasse, come quelle della triglia e del cefalo.

FRESCO

KCAL 103

ACQUA 76 g

CARBOIDRATI 1 g

GRASSI 4,4 g


COLESTEROLO 70 mg

PROTEINE 15 g


SEPPIA

La seppia è un mollusco comune in tutti i mari con un corpo ovale a forma di sacco, munito di 8 braccia e due tentacoli con ventose. All’interno del corpo troviamo la sacca di inchiostro e la conchiglia, l’osso di seppia. Ha colore bianco-bruno, le dimensioni sono fra i 5 e 35 cm. La seppia è ricca di sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamina A, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi.

FRESCA SURGELATA

KCAL 72 63

ACQUA 81,5 g 82 g


GRASSI 1,5 g 0,4 g



PROTEINE 14 g 14,1 g

SGOMBRO o MACCARELLO

Lo sgombro è un pesce azzurro di mare comune lungo le nostre coste con un corpo fusiforme e muso appuntito, piccole squame. Le dimensioni sono generalmente fra i 18 e i 30 cm. Ha una carne gustosa, dal sapore deciso e caratteristico. Lo sgombro è ricco di sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, sodio e vitamine A e B, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi.

FRESCO IN SALAMOIA FILETTI SOTT’OLIO

KCAL 170 177 201

ACQUA 69,8 g 66 g 59 g


GRASSI 11,1 g 11,1 g 10,7 g

SATURI INSATURI 2,6 g 6,6 g 0,8 g 3,1 g 2,3 g 7 g


PROTEINE 17 g 19,3 g 25,3 g

SOGLIOLA

La sogliola è un pesce di mare con un corpo appiattito, di forma ovale di dimensioni fra i 20 e i 60 cm. Le varietà nostrane sono più piccole e pregiate, mentre quelle dei mari del nord sono più grandi. Ha una carne magra, digeribile e dal sapore molto delicato. La sogliola è ricca di sali minerali, quali sodio, potassio, fosforo e selenio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi.

FRESCA SURGELATA

KCAL 86 81

ACQUA 79,5 g 79,4 g


GRASSI 1,7 g 1,3 g




SPIGOLA o BRANZINO

La spigola è un pesce di mare comune nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale, con un corpo medio-grande, slanciato, coperto di squame, il dorso grigiastro, i fianchi argentati ed il ventre bianco. Le dimensioni sono generalmente fra i 20 e i 50 cm. Ha una carne molto pregiata, bianca e magra, dal sapore delicato. Il branzino è ricco di sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamine A e D, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi.

FRESCA SURGELATA

KCAL 86 81

ACQUA 79,5 g 79,4 g


GRASSI 1,7 g 1,3 g





STORIONE

Lo storione comune è il più grande pesce d'acqua dolce e salmastra diffuso in Europa. Famoso per offrire carni pregiate e caviale. Come specie può arrivare a 100 anni di età, 500 cm di lunghezza ed un peso di 300 kg. La femmina è più grande del maschio. Si nutre di crostacei, molluschi, pesci. Il valore energetico dello storione è abbastanza contenuto grazie alla magrezza delle carni.

FRESCO UOVA (CAVIALE)

KCAL 145 255

ACQUA 72,5 g 46 g

CARBOIDRATI 0 g 3,3 g

GRASSI 7,6 g 15 g

SATURI INSATURI 1,7 g 5 g 3,4 g 10,1 g



SURO o SUGARELLO

Il suro è un pesce azzurro di mare, molto comune del Mediterraneo, in particolar modo nei mari meridionali. Ha corpo fusiforme, allungato, con una linea laterale molto evidente coperta da scudetti ossei appuntiti, la dimensione variano dai 15 ai 50 centimetri. Pesce ricco di sali minerali, fra i quali sodio, potassio, calcio, fosforo e vitamina A, ha un buon tenore in proteine.

FRESCO

KCAL 104

ACQUA 77,2 g

CARBOIDRATI 1 g

GRASSI 3 g


COLESTEROLO 65 mg

PROTEINE 18,3 g

TINCA

La tinca è un pesce d'acqua dolce con un corpo tozzo, coperto da piccole scaglie, con grosse pinne carnose. Raggiunge i 30-50 cm di lunghezza per 4 kg di peso. Pesce onnivoro, si nutre di organismi bentonici e vegetali. Apprezzate per le carni delicate, sode, non grasse e dal gusto pulito (conferito dai fondali d'argilla rossa), le tinche venivano tradizionalmente catturate in primavera per avere proteine fresche dopo i mesi invernali

FRESCA

KCAL 79

ACQUA 78,5 g

CARBOIDRATI 0,9 g

GRASSI 0,5 g


COLESTEROLO 29 mg

PROTEINE 17,9 g

TONNO

Il tonno appartiene al gruppo del pesce azzurro con molte proprietà nutritive essendo ricco di proteine. Contiene tanti sali minerali (ferro, selenio e fosforo) e nel tonno fresco vi è un'elevata quantità di vitamina A. La caratteristica che lo rende un pesce salutare è la sua parte grassa. Il tonno è un pesce azzurro e come tale contiene i preziosi grassi omega 3, che hanno la funzione nel migliorare la circolazione sanguigna.

FRESCO IN SALAMOIA SGOCCIOLATO

SOTT’OLIO SGOCCIOLATO

KCAL 159 103 192

ACQUA 61,5 g 73,4 g 62,3 g


GRASSI 8,1 g 0,3 g 10,1 g



PROTEINE 21,5 g 25,1 g 25,2 g


TRIGLIA

La triglia è un pesce di mare, comune lungo le nostre coste, nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale. Ha piccole dimensioni, corpo fusiforme coperto da grosse squame, di colore rossastro. La triglia è ricca di sali minerali, fra i quali calcio, fosforo, magnesio, selenio e vitamina A, ha un buon tenore in proteine.

FRESCA

KCAL 123

ACQUA 75,3 g

CARBOIDRATI 1,1 g

GRASSI 6,2 g


COLESTEROLO 78 mg

PROTEINE 15,8 g

TROTA

La trota è un pesce d’acqua dolce, ha corpo allungato, fusiforme, coperto di squame. Il colore del dorso varia a seconda dell’ambiente in cui vive tra il bruno, il giallo ed il verde, con presenze di macchie nero-rossastre. Le dimensioni variano generalmente fra i 15 e i 50 cm. Ha una carne bianca e magra, molto digeribile. La trota è un pesce ricco di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi.

FRESCA FILETTI

D’ALLEVAMENTO SURGELATA

KCAL 86 118 92

ACQUA 80,5 g 74,3 g 77,2 g

CARBOIDRATI 0 g 0 g 0 g

GRASSI 3 g 4,1 g 2,3 g


COLESTOROLO 55 mg 50 mg 56 mg

PROTEINE 14,7 g 20,3 g 17,8 g

VONGOLA

Le vongole sono molluschi bivalve con la conchiglia di forma triangolare, arrotondata, grigio-bruno di fuori e bianco-giallastro all’interno, di circa 2-5 cm in media. Hanno un sapore molto buono e caratteristico e si possono consumare sia cotte, sia crude. Le vongole sono ricche di sali minerali, quali calcio, fosforo, ferro e vitamine A, B1 e B2, hanno un buon tenore in proteine e pochissimi grassi. Sono molto digeribili.

FRESCA

KCAL 72

ACQUA 82,5 g

CARBOIDRATI 2,2 g

GRASSI 2,5 g


COLESTEROLO 50 mg

PROTEINE 10,2 g

AVVERTENZE:

I dati di composizione degli alimenti si riferiscono contenuti in 100g/unità, tendono a modificarsi ed a cambiare con grande rapidità, pertanto è impossibile conoscere in maniera accurata la composizione di un alimento, data anche la grande variabilità esistente tra un campione alimentare e un altro. La D.ssa Adamo Rosaria Claudia non si assume nessuna responsabilità in merito ad un inappropriato utilizzo dei dati o ad una incorretta applicazione dei nutrienti nel calcolo di diete o in altre stime. Di conseguenza l'utilizzatore non potrà rivalersi in alcun modo nei confronti della D.ssa Adamo Rosaria Claudia per qualsiasi tipo di danno, materiale e morale, derivante da qualsiasi utilizzo dei dati. Nessuna fotografia o composizione testuale è stata copiata e riprodotta in questo documento direttamente da un libro o da una rivista, pertanto è impossibile verificare tutte le fonti. Non è comunque intenzione infrangere alcun copyright. Nel caso in cui venisse riscontrata una violazione in tal senso contattateci immediatamente e procederemo alla risoluzione del problema.


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