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Oggi vi servo sushi liquidoCome organizzare la cucina al bar. Le idee di Bargiornale

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MAGAZINE DIGITALE PER BAR, ALBERGHI E RISTORANTI

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Titolo molto più lungo sen-za immagini

Vincitori e vinti alla Rose’s Cup cocktail competition

PROTAGONISTI

Titolo molto più lungo sen-za immagini

Reinventa un classico a base brandy

DI’ LA TUAPagamenti poco puntuali nell’horeca

Se un comico ripensa il pub,che ne dite?

MERCATISTART UP

Amo Verona:le 70 etichette di Luca Gardini

Fumo, bolle e infusiDario Comini spiega come fare

START UPGestire il food al bar Buoni consigli nella nostra guida

MERCATI

Healthy Bar:3 (buone)ricette

BIO-LOGICABeach Club con drink list d’autore

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Le vostre migliori ricetteper l’estate

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C’è chi si è ispirato ai pirati, chi ai tesori delle navi, chi al mare e alle sirene. È successo al-la cocktail competition Rose’s Cup di scena a Milano al sa-lone del Transatlantico Conte Biancamano del Museo della

Scienza e della Tecnologia. Sul podio: Luca Marcellin del Four Seasons di Milano, Lu-ca Angeli del Four Seasons di Firenze e Flavio Esposito del Boutique12 dell’Hotel Mercure di Milano. Trionfo dell’albergo.

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Il mare a Milano esiste, parola di bartender

MERCATI BIO-LOGICA PREVIEWDI’ LA TUAPROTAGONISTI START UP

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Fumo, bolle, spume, infusi, gelatine e altri drink “diver-samente liquidi” saranno pu-re affascinanti, ma per farli ci vuole tempo, pazienza e un attento rispetto delle regole del gioco. Dario Comini, pio-

niere della miscelazione mo-derna, offre un piano B ai bar-tender. Basta un sifone, uno qualsiasi, e l’infuso flash è fat-to. Per saperne di più, questi sono i consigli dell’esperto del Nottingham Forest di Milano.

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I trend di questa estate?Centrifugati e mix in botte

Dalle essenze ricavate dalla ricca flora europea e mediter-ranea abbiamo proposto tre spirit ben connotati che avete

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Oscar 697Un vermouth rosso contemporaneo e pensato per la mixability

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Monkey 47Il gin della Foresta Nera, 47 erbe e 47 gradi

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ZubrowkaDalla Poloniala vodka profumata con l’Erba del Bisonte

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Pitù“Aguardente de cana” originaria del Brasile

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Nuovi classici cercasi

Nelle vesti di cobbler, cru-sta, blazer o punch, i l brandy è dagli albori della miscelazione la musa ispi-ratrice dei bartender. Ne scrivono, già nell’Ottocen-to, Thomas e Johnson nei loro testi sacri. Lo fa El-vezio Grassi nel 1936 nel suo Mille Misture (downlo-ad gratis dal Bibliotecario di Bargiornale.it). Ora toc-ca a voi coniugare le ricet-te storiche al presente. La chance la offre Vecchia Romagna con il concorso Vecchia Romagna Remix.


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Quanti pagano puntuali e quanti in ritardo?

Come sono cambiati i comportamenti negli ultimi quattro anni?

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Tempi di pagamento: il “primato” dell’horeca Scopri come sono cambiate le abitudini delle imprese negli ultimi quattro anni

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Il food al bar? La nostra guida

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Succede al Wonder Beach Club, raffinato polifunziona-le situato sul lungomare di Mola di Bari, avviato in colla-borazione con i noti ristoranti Giampà di Bari. Location “to-tal white” all’insegna del relax, del design, della buona cucina

marinara e del bere miscela-to d’autore. Sì perché il bar del Wonder dispone di due super menu (mix italiani e caraibici), entrambi curati dagli esperti dello Speakeasy Bari, labora-torio dedicato alla miscelazio-ne di ricerca.

ITALIA, FINE ANNI ’50: LA LIQUORISTICA DEL “BEL PAESE” È PERFETTAMENTE AMALGAMATA ALLE TRADIZIONI PIÙ ANTICHE D’OLTREMARE. TUTTI I CINQUE SENSI SONO ATTENTI A COGLIERE OGNI SFUMATURA DELLA “FINE ART” DEL BERE MISCELATO. IL MIX È PERFETTO, IL RISULTATO SORPRENDENTE. IL PERCORSO INIZIA NEL MIGLIORE DEI MODI.

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T. +39 080 4731446

[email protected] www.wonderbeachclub.it

NELLE ISOLE CARAIBICHE SONO STATI I GUSTI ESOTICI A SCANDIRE LA STORIA. IL VIAGGIO NEL TEMPO È FATTO DI SENSAZIONI UNICHE ED INIMMAGINABILI: L’INTENSITÀ DEI DRINK DEI CONQUISTADORES GUSTATI A BORDO DEI GALEONI NELL’ATTESA DI APPRODARE IN CENTRO-AMERICA; I DRINK ORIGINALI CON I QUALI ASSAPORARE TUTTO IL GUSTO DI UNA SOLA ESPERIENZAO I “TWISTATI” PER MISCELARE E LASCIARSI SORPRENDERE DA PIÙ EMOZIONICONTEMPORANEAMENTE. PER FINIRE BISOGNA NECESSARIAMENTE PASSARE DALLE COSTE MESSICANE PER GIUNGERE NELLA LOS ANGELES DEGLI ANNI ’40 IN PIENA “TIKI-ERA”.ORA CI SI PUÒ SOFFERMARE A QUESTO PRECISO ISTANTE, ALL’ATTIMO IN CUI I PRODOTTI PUGLIESI STANNO PER RENDERE UNICI I SAPORI DELLA TRADIZIONE CARAIBICA.

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Lo spirito speakeasy rivive sulle spiagge pugliesi

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Si chiama Sloan Square e si trova in piazza Cadorna a Milano. L’idea è di John Peter Sloan, noto autore, attore, comico e insegnante di inglese. Con 38 spine e più di 400 etichette di birra in bottiglia, il locale che si espande su due livelli propone food e live entertainment, lezioni e aperitivi in lingua compresi.

Birre, cibi e teacher, il pub fa scuola

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Luca Gardini, re dei som-melier, firma la carta dei vini di Amo Opera Re-staurant nel Museo della Fondazione Arena di Ve-rona, da aprile sotto u-na nuova gestione: solo etichette italiane (esclusi pochi Champagne, ça va sans dire), a cominciare dalle “Bolle”, con lambru-schi e prosecchi metodo classico. In cucina, Sil-vio Salmoiraghi, allievo di Marchesi.

Sulla carta, ci metto la fi rma

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Novessentia Restaurant, lo-cale di Ghiffa (Vb) basato sui dettami della dieta dei grup-pi sanguigni, sceglie Bolzano per inaugurare il primo Healthy Bar. Banditi carne e condi-

menti superflui, propone cen-trifugati, tisane, bio croissant e monoporzioni di Novessen-tia Food a firma di Emanuele Giorgione (a destra nella foto con il sous chef Diego Sales).

La cucina sprizza salute

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per ridurre l’impatto sull’ambiente.

Anche in preparazione di Expo 2015

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sfoglia online il rapporto sulle collettività

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Responsabilità: la riproduzione delle illustrazioni e articoli pubblicati dalla rivista, nonché la loro traduzione è riservata e non può avvenire senza espressa autorizzazione della Casa Editrice. I manoscritti e le illustrazioni inviati alla redazione non saranno restituiti, anche se non pubblicati e la Casa Editrice non si assume responsabilità per il caso che si tratti di esemplari unici. La Casa Editrice non si assume responsabilità per i casi di eventuali errori contenuti negli articoli pubblicati o di errori in cui fosse incorsa nella loro riproduzione sulla rivista. Ai sensi del D.Lgs 196/03 garantiamo che i dati forniti saranno da noi custoditi e trattati con assoluta riservatezza e utilizzati esclusivamente ai � ni commerciali e promozionali della nostra attività. I Suoi dati potranno essere altresì comunicati a soggetti terzi per i quali la conoscenza dei Suoi dati risulti necessaria o comunque funzionale allo svolgimento dell’attività della nostra Società.Il titolare del trattamento è: New Business Media Srl - Via Eritrea 21, 20157 - Milano. Al titolare del trattamento Lei potrà rivolgersi al numero 02/3909.0349 per far valere i Suoi diritti di reti� cazione, cancellazione, opposizione a particolari trattamenti dei propri dati, esplicitati all’art. 7 D.Lgs 196/03

numero 05 - 18 luglio 2014supplemento digitale in formato e-magazineal numero 5 di bargiornale

Direttore Responsabile Ivo Alfonso Nardella

Direttore di redazione Rossella De Stefano

Redazione Claudio Bonomi (caporedattore), Ra� aella Nobile (caporedattore), Roberto Barat, Rodolfo Guarnieri, Stefano Nincevich

Collaboratori Marina Bellati, Andrea Mongilardi, Mattia Albiani (video), Andy Fluon (copertina, ritratto di Dario Comini)

Web design e impaginazione Emanuela Borromini, Diego Poletti, Walter Tinelli

Web Marketing Viviana Castelli

Segreteria di Redazione New Business Media Anna Alberti, Donatella Cavallo, Gabriella Crotti, Rita Galimberti, Laura Marinoni Marabelli, Paola Melis, Elena Palazzolo, Katia Simeone, Caterina Zanni [email protected]

Proprietario e Editore: New Business Media srlSede legale Via Eritrea, 21 - 20157 Milano

Sede legale e operativa Via Eritrea, 21 - 20157 MilanoTel. +39 02 3022.1 - Fax +39 02 3022.6637U� cio Tra� co e Pubblicità [email protected]

Abbonamenti: Conto corrente postale n. 1017908581Boni� co bancario su Iban: it-41-z-07601-01600-001017908581intestato a Tecniche Nuove Spa L’abbonamento avrà inizio dal primo numero raggiungibile.

Servizio Clienti Periodici: [email protected] tel 02 3909.0440.Prezzo di una copia 0,70 euroPrezzo di un abbonamento Italia 34 euro, estero 68 euro

Registrazione Tribunale di Milano n. 189 del 26.5.1979 ROC n. 24344 dell’11 marzo 2014

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L’energia narrata da chi lavora

Ristoratori, pasticceri, gestori e Pmi sono i protagonisti di un recente spot di Sorgenia. Forse per la prima volta ci si accorge che anche le srl o le snc sono “energeticamen-te” sensibili e richiedono soluzioni mirate.

E tu come risparmi sulla bolletta energetica? Dì la tua su Facebook.Pubblicheremo le migliori idee sul prossimo numero?

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