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S E L E Z I O N ECARNI SpECIALI

CA

RN

ISp

EC

IAL

I

Carni SpecialiBisonte

Cod. GBIS001.1

Cod. GBIS004.1

Cod. GBIS009.1

Cod. GBIS002.1

Cod. GBIS003.1

Cube roll

Filetto s/cordone

Polpa

Roast beef 3 coste

Scamone a cuore

Produzione ArtigianalePeso 3,5-4 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bisonte Provenienza CanadaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 3 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bisonte Provenienza CanadaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 1 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bisonte Provenienza CanadaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 5-6 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bisonte Provenienza CanadaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 5-6 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bisonte Provenienza CanadaSuggerimenti Carne adatta alla cottura al tegame.

Bisonte - é un mammifero che pascola liberamente in ampi spazi e si alimenta esclusivamente di erba; questo “habitat“ naturale, garantisce una carne di alta qualità. L’animale viene macellato quando ha raggiunto l’età di 20/30 mesi ed un peso di Kg.600-700 circa. Le carne risulta quindi molto tenera, ricca di proteine e di ferro, a basso contenuto di grassi e colesterolo e

con un gusto del tutto naturale; di colore scuro ed odore deciso. Il prodotto che proponiamo proviene dal Canada ed è allevato come vuole la tradizione, al naturale senza forzature.

Carni SpecialiBufalo

Cod. GBN0002.1

Cod. GB00210.1

Cod. GBN0010.1

Cod. GB85000.1

Cod. GBN0001.1

Costata 5 coste

Cube Roll

Fesa

Filetto c/cordone

Lombo 3 coste scalzato

Produzione ArtigianalePeso 5-9 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bufalo 24 mesi Provenienza ItaliaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 3 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bufalo Provenienza ItaliaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 6-10 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bufalo Provenienza ItaliaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 2,5-3 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bufalo Provenienza ItaliaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 11-16 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bufalo Provenienza ItaliaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Bufalo - le carni di bufalo sono di colore roseo, succose e molto tenere data la giovane età di macellazione. La tenerezza è dovuta ad un aminoacido, l’idrossiprolina, che si riscontra in considerevole quantità nel collagene bufalino.

Il grasso presenta notevoli contenuti di acido stearico ed oleico, neutri nei confronti della colesterolemia umana. La carne è gustosa e digeribile, più scura del bovino. Particolarmente dietetica, può essere utilizzata per qualsiasi tipo di

preparazione culinaria, sposandosi bene con gli ingredienti della cucina mediterranea. Il prodotto che proponiamo allevato in Italia, con metodo tradizionale.

Carni SpecialiBufalo

Cod. GBN0003.1

Cod. GBN0011.1

Cod. GB00096.1

Cod. GB00220.1

Cod. GBN0014.1

Cod. GBN0013.1

Lombo 8 coste scalzato

Noce

Roast Beef 3 coste

Roast Beef 8 coste

Salsicciotti freschi

Scamone squadrato

Produzione ArtigianalePeso 16-24 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bufalo Provenienza ItaliaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 4-6 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bufalo Provenienza ItaliaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 5-7 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bufalo Provenienza ItaliaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 10-15 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bufalo Provenienza ItaliaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 1 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bufalo Provenienza ItaliaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 6-7 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bufalo Provenienza ItaliaSuggerimenti Carne adatta alla cottura al tegame.

Carni SpecialiBufalo - Carni esotiche

Cod. GBN0012.1

Gelo - Conf. intera Cod. GCE0001.2Porzionato Cod. GCE0011.2

Gelo - Conf. intera Cod. GCE0002.2Porzionato Cod. GCE0012.2

Gelo - Conf. intera Cod. GCE0005.2 Porzionato Cod. GCE0015.2

Sottofesa

Filetto di Antilope (blesbook)

Filetto di Cammello

Filetto di Kudu

Il Blesbok fa parte della famiglie delle Antilopi ha una carne molto magra, il contenuto nutrizionale è simile alla cane di cervo o alce. Il sapore è più dolce di quello del manzo con una consistenza e tenerezza simile al vitello. Il Blesbok è un animale che non può saltare a differenza di altri membri della famiglia delle Antilopi e fugge dai suoi predatori muovendosi in fila controvento. Il Blesboks è distribuito prevalentemente in Sud Africa. Ha una carne scura carne rossa ed è molto tenera e ha un sapore meraviglioso. A causa della sua gusto unico consigliamo una preparazione semplice e naturale con pochi condimenti.

Il nome di questo animale è stato importato in inglese nel XVIII secolo e deriva dal Isixhosa “iqudu” è un animale della savana vive in prossimità di acacie. Gli esemplari più grandi e maturi vivono invece nel bush Come molti altri animali simili il maschio del Kudu si muove in gruppi, a differenza di altre specie animali i maschi non sembrano essere dominanti ma bensì piuttosto pacifici. Il Kudu si nutre di foglie e di una varietà di piante, nella stagione secca si nutrono di anguria e altra frutta per poter sopravvivere alle difficoltà idriche. I piccoli Kudu sono meno dipendenti dall’acqua rispetto agli adulti della specie.. Carne magra, saporita si presta a differenti tipi di cottura. Confezionata sotto vuoto.

Produzione ArtigianalePeso 4+6 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Bufalo Provenienza ItaliaSuggerimenti Carne adatta alla cottura alla piastra e alla griglia.

Produzione ArtigianalePeso 3 kg (pz. da gr.230/250 cadauno) Conservazione -18° -20°Tipo Carne Antilope Provenienza AfricaSuggerimenti Filetti al pepe rosa, al vino rosso

Produzione ArtigianalePeso 3 kg (pz. da gr.230/250 cadauno) Conservazione - 18° -20°Tipo Carne Cammello Provenienza AustraliaSuggerimenti Disporre i filetti scottati su un piatto e guarnire con un insalata di avocado, mango e

dattericonditi con un filo di olio, sale e Peperoncino Japaleno.

Produzione ArtigianalePeso 3 kg (pz. da gr.230/250 cadauno) Conservazione - 18° -20°Tipo Carne kudu Provenienza AfricaSuggerimenti Filetti con Pera e Coriandolo, in salsa avocado.

Il primo cammello è stato importato in Australia nel 1840 dalle isole canarie da Mr Horrock. Successivamente, durante la spedizione di Wills & Bourke avvenuta nel 1860, sonostati introdotti altri 24 cammelli esemplari. I cammelli sono diffusi nell’arido entroterra australiano : 50% Australia occidentale 25% Territori del Nord e 25% nel Queensland ocidentale e Sud Australia. In Australia si stima una popolazione di 400.000 capi.In Australia si ritrovano principalmente due differenti esemplari ( Camelus dromedarius, Camelus bactrianus). La produzione commerciale di carne di cammello in Australia è iniziata negli anni ‘80. Exotic Gourmet seleziona i migliori animali offrendovi un’ampia scelta di tagli che vanno dal filetto al gulash.

Carni esotiche - Le carni esotiche in listino, sono rappresentate perlopiù da animali provenienti da Africa e Australia, i filetti sono già puliti e porzionati pronto uso. Il nostro fornitore per l’Italia è la TheMtm Tw, famosa per la commercializzazione

di prodotti non facilmente reperibili. I dati dicono che il settore delle carni esotiche in Italia è in rapido aumento. Il commercio delle carni esotiche è regolamentato dal CITES che tutela gli animali in via di estinzione.

Carni SpecialiCarni esotiche - Cavallo

Gelo - Conf. intera Cod. GCE0007.2 Porzionato Cod. GCE0017.2

Gelo - Conf. intera Cod. GCE0008.2 Porzionato Cod. GCE0018.2

Fresco Cod. GE03506.1 Gelo Cod. GE03506.2

Cod. GE03504.1

Filetto di Gnu (Wildbeest)

Filetto di Zebra

Filetto s/cordone

Roast Beef (lombata s/o)

Lo Gnu è un ungulato di grossa taglia diffuso in africa meridionale e orientale, Abita nelle grandi pianure e si nutre di erba. La popolazione di gnu più vasta si trova nella regione del Serengeti, in cui si contano oltre un milione di esemplari. Lo gnu può raggiungere un altezza di un 1,4 m e un peso di 270 kg. La specie presenta un dimorfismo sessuale piuttosto marcato. Gli gnu sono una delle principali prede dei grandi predatori della savana, in particolare Leoni, Ghepardi, Leopardi e Iene. Anche il coccodrillo spesso attacca lo gnu. Carne rossa, tenera, dalla struttura sofisticata, magra, e molto saporita. confezionata sottovuoto e prodotta una volta all’anno.

Le zebre sono dei Mammiferi Perissodattili appartenenti,alla famiglia degli Equidi. Distribuite nelle regioni orientali e meridionali dell’Africa, le zebre si distinguono dagli altri membri della famiglia per le striature verticali, nere o brune-rossastre, alternate a bande chiare, bianche o giallastre, sui quarti anteriori, che spesso tendono all’orizzontale sui quarti posteriori dell’animale. Molti zoologi ritengono che le strisce fungano da meccanismo di mimetizzazione, anche se alcuni credono che giochino un ruolo nelle loro interazioni sociali, agendo come mezzo di distinzione di un individuo in mezzo agli altri, a causa di lievi variazioni nelle strisce. Le zebre sono cresciute estensivamente e cacciate durante alcuni periodi dell’anno. La carne è molto gustosa. Come molte carni esotiche anche la carne di zebra ben si presta per cottura alla piastra oppure brasata.

Produzione ArtigianalePeso 3 kg (pz. da gr.230/250 cadauno) Conservazione - 18° -20°Tipo Carne Gnu Provenienza AfricaSuggerimenti Filetti in salsa al melograno, con pepe rosa, alle spezie.

Produzione ArtigianalePeso 3 kg (pz. da gr.230/250 cadauno) Conservazione - 18° / -20°Tipo Carne Zebra Provenienza AfricaSuggerimenti Cottura in salsa al vino rosso.

Produzione ArtigianalePeso 2,4-2,7 kg Conservazione 0° + 4° / -18° -20°Tipo Carne cavallo Provenienza ArgentinaSuggerimenti Cottura alla piastra, in padella, abbinato a verdure, erbe aromatiche.

Produzione ArtigianalePeso 9,5 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne cavallo Provenienza ArgentinaSuggerimenti Cottura alla piastra, in padella, abbinato a verdure, erbe aromatiche.

Cavallo - La qualità della carne di cavallo esprime l’insieme delle proprietà e delle caratteristiche che soddisfano i bisogni di un’alimentazione equilibrata e piacevole. É idonea al completamento dei fabbisogni nutrizionali edietetici ed inoltre si caratterizza per una spiccata tenerezza e sapidità. La carne di cavallo è consigliabile in tutte le diete per il suo ottimale valore nutrizionale, per l’elevato rapporto proteine/lipidi, É inoltre particolarmente indicata nella prevenzione dell’ipertensione per il corretto apporto tra

microelementi (è iposodica), nonché nell’alimentazione delle donne in età fertile grazie alla ricchezza di ferro assimilabile.

Carni SpecialiPuledro - Somarino

Cod. GE03500.1

Cod. GE03505.1

Cod. GAS0001.1

Filetto s/cordone

Roast-Beef s/o

Polpa di Coscia (disossata in tagli anatomici)

Produzione ArtigianalePeso 1,2-1,5 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Puledro Provenienza BrasileSuggerimenti Al curry, alla zucca, all’aceto balsamico

Produzione ArtigianalePeso 4-6 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Puledro Provenienza BrasileSuggerimenti Al forno con verdure, ai funghi

Produzione ArtigianalePeso 8-10 kg Conservazione 0° + 4°Tipo Carne Somarino Provenienza MessicoSuggerimenti Adatto per Goulash, in umido, con la polenta, stracotto.

Puledro - La carne di puledro ha le stesse caratteristiche del cavallo con la sostanziale differenze che è più tenera data la minor vita dell’animale stesso.

Somarino - La carne di somarino è simile alla carne equina ma si distingue per il sapore, indubbiamente più forte.

Carni SpecialiCanguro - Struzzo

Gelo Cod. GCAN002.2

Gelo Cod. GCAN001.2

Gelo Cod. GST3009.2

Polpa di Canguro

Lombo s/osso (filetto) Canguro

Filetto di Struzzo Mixed

Selvaggina congelata di provenienza estera (Australia). La carne (anteriore/posteriore senz’osso) viene curata e tagliata, confezionata sottovuoto in vassoi skin da 1 kg ed etichettata. Le confezioni vengono congelate in armadio ad azoto liquido. Il prodotto viene imballato e stoccato in cella a –20°C in attesa di spedizione.

Selvaggina congelata di provenienza estera (Australia). I lombi/filetti vengono curati, confezionati sottovuoto negli appositi involucri ed etichettati. I pezzi vengono congelati in tunnel a –35C°. Il prodotto imballato viene stoccato in cella a –20°C in attesa di spedizione.

Il prodotto originale imballato viene stoccato in cella a –20°C.

Produzione ArtigianalePeso 1 kg Conservazione - 18° / -20°Tipo Carne Canguro Provenienza AustraliaSuggerimenti Di colore rosso e sapore delicato, questa carne va cotta brevemente ad altissima temperatura in

padella o su griglia roventi. Servita al sangue o a cottura media.

Produzione ArtigianalePeso 0,7-1 kg Conservazione - 18° / -20°Tipo Carne Canguro Provenienza AustraliaSuggerimenti Di colore rosso e sapore delicato, questa carne va cotta brevemente ad altissima temperatura in

padella o su griglia roventi. Servita al sangue o a cottura media.

Produzione ArtigianalePeso 2,3-2,5 kg Conservazione - 18° / -20° Tipo Carne Struzzo Provenienza EsteraSuggerimenti Di colore rosso e sapore dolce, ottima per cottura alla piastra, all’aceto balsamico, in

crosta, in salsa.

Canguro - Le carni di Canguro arrivano direttamente dalle praterie del Queensland e Northern Territory, un’area fra le meno inquinate del mondo. Gli animali vivono liberi e quindi la loro dieta alimentare è assolutamente naturale.

Struzzo - Carne ricca di proteine di ottimo valore biologico e con basso contenuto di colesterolo. La carne costituisce il 35% dell’animale macellato; ha un colore rosso intenso simile a quella del manzo, ma di tenerezza, sapore delicato, facile digeribilità e cottura rapida tali da paragonarla alle carni bianche. Queste carni rosse, gustose e compatte si prestano a grandi interpretazioni culinarie, dalle ricette più semplici per i dilettanti e frettolosi, alle più complesse per i professionisti e i meticolosi appassionati di cucina. La carne di struzzo, dagli elevati valori nutrizionali, ha la caratteristica di unire al colore rosso ed a una fibra simile al manzo, le peculiarità di una carne dietetica, con un basso contenuto di calorie, carboidrati, grassi e colesterolo.