1a settimana 2a settimana 3a settimana

4a settimana

Scuole Primariedi Formigine

Anno scolastico 2019/2020In vigore dal 28 ottobre 2019 corrispondente al lunedì della 1a settimana

DAL 28/10/19 AL 01/11/19 DAL 25/11/19 AL 29/11/19 DAL 23/12/19 AL 27/12/19 DAL 20/01/20 AL 24/01/20DAL 17/02/20 AL 21/02/20 DAL 16/03/20 AL 20/03/20

DAL 04/11/19 al 08/11/19 DAL 02/12/19 al 06/12/19 DAL 30/12/19 al 03/01/20 DAL 27/01/20 al 31/01/20 DAL 24/02/20 al 28/02/20 DAL 23/03/20 al 27/03/20

DAL 11/11/19 al 15/11/19 DAL 09/12/19 al 13/12/19 DAL 06/01/20 al 10/01/20 DAL 03/02/20 al 07/02/20DAL 02/03/20 al 06/03/20 DAL 30/03/20 al 03/04/20

DAL 18/11/19 AL 22/11/19 DAL 16/12/19 AL 20/12/19DAL 13/01/20 AL 17/01/20 DAL 10/02/20 AL 14/02/20DAL 09/03/20 AL 13/03/20 DAL 06/04/20 AL 10/04/20

“Giornate speciali” verranno proposte precedute da idonea informazione.

CARNE DI MAIALE (#) CARNE DI BOVINO ADULTO/VITELLONETUTTE LE PREPARAZIONI (lasagne, hamburger, dorature, panature, polpette, svizzere, cotolette, torte...) SONO DI PRODUZIONE INTERNA

GRAMIGNA AL RAGÙ DI CARNE / (#)FRITTATA AI 3 SAPORI

INSALATA E CAVOLO CAPPUCCIOPane e frutta fresca

SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO(#) HAMBURGER DI VITELLONE

PURÈPane e frutta fresca

CREMA DI PATATE E CAROTE CON PASTA ARROSTO DI MAIALE AL FORNO

SPINACI BURRO E PARMIGIANO Pane e frutta fresca

RISOTTO ALLA PARMIGIANACROCCHETTINE DI VERDURA E LEGUMI

CAROTE JULIENNEPane e frutta fresca

FUSILLI ALLA LIGUREINSALATONE CON IL TONNO

(secondo + contorno)Pane e frutta fresca

RISOTTO ARANCIONE PROSCIUTTO COTTO

FAGIOLINI AL VAPORE Pane e frutta fresca

CORALLINI IN BRODO DI CARNE (#)HAPPY BURGER

INSALATA VERDE E FINOCCHIOPane e frutta fresca

Piatto Unico: NOCCIOLINE ALLA SORRENTINA

PINZIMONIO Pane e frutta fresca

SEDANINI ALLA CAMPAGNOLA / (#) POLPETTE GUSTOSE

PISELLI AL SUGOPane e frutta fresca

GNOCCHETTI SARDI AGLI SPINACIPLATESSA IN CROSTA

PATATE AL VAPOREPane e frutta fresca

Piatto Unico: TAGLIATELLE AL RAGÙ / (#)

INSALATA MISTAPane e frutta fresca

MEZZE PENNE DEL PASTORESPINACINA AL FORNO

CAROTE JULIENNEPane e frutta fresca

FUSILLI ALL’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVASCALOPPINA DI POLLO AL LIMONE

BROCCOLI ALL’OLIOPane e frutta fresca

CREMA DI LEGUMI CON ORZOPIZZA MARGHERITA

contorno esclusopane escluso - Frutta fresca

GOBBETTI AL POMODOROFISH BURGER

INSALATA Panino al sesamo e frutta fresca

SPAGHETTI AL TONNOGRANA PADANO IN SCAGLIE

INSALATA VERDE E RADICCHIOPane e frutta fresca

PASSATO DI FAGIOLI CON PASTA PORTAFOGLI DORATI AL FORNO

CAROTE JULIENNEPane e frutta fresca

NOCCIOLINE ALL’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVAPOLLO AL FORNO

FAGIOLINI ALL’OLIOPane e frutta fresca

Piatto Unico: LASAGNE AL FORNO / (#)

PINZIMONIOPane e frutta fresca

RISOTTO ALL’ORTOLANAFILETTO DI HALIBUT GRATINATO

PATATE PREZZEMOLATE Pane e torta paradiso

LE MATERIE PRIME UTILIZZATE PRINCIPALI INGREDIENTI DEI PIATTIPREVISTI IN MENU CON NOMI DI FANTASIA

SI INFORMANO I GENTILI CLIENTI CHE GLI ALIMENTI CONTEMPLATI NEL MENU POSSONO CONTENERE UNO O PIÙ DEI SEGUENTI ALLERGENI COME INGREDIENTE O IN TRACCE DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVOElenco degli Allergeni alimentari (ai sensi del Reg. UE 1169/11, D. Lgs. 109/92, 88/2009 e s.m.i.)• Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, khorosan-kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati. • Crostacei e prodotti derivati. • Uova e prodotti derivati. • Pesce e prodotti derivati. • Arachidi e prodotti derivati. • Soia e prodotti derivati. • Latte e prodotti derivati, incluso lattosio. • Frutta a guscio, cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. • Sedano e prodotti derivati. • Senape e prodotti derivati. • Semi di sesamo e prodotti derivati. • Anidride solforosa e solfiti (possibilmente contenuti nei vini). • Lupini e prodotti derivati. • Molluschi e prodotti derivati.Si invitano i consumatori allergici ad uno o più degli allergeni sopra riportati e i loro famigliari a richiedere informazioni sugli ingredienti utilizzati al personale CIRFOOD e ad attivare l’iter di richiesta del menu personalizzato per allergia/intolleranza.

Non vengono utilizzati alimenti precotti, spezie, additivi quali conservanti e/o coloranti.

CIRFOOD è impegnata a garantire l’utilizzo di materie prime alimentari senza ingredienti modificati geneticamente.

LA COTTURA DEI CIBI

DIETE PARTICOLARI

L’EQUILIBRIO NUTRIZIONALE DEL MENU SCOLASTICO

MENU SPECIALI

CERTIFICAZIONI DI QUALITÀ E SISTEMA DI AUTOCONTROLLO HACCP

La Cooperativa Italiana di Ristorazione ha ottenuto nel Giugno del 1997 la certificazione del Sistema di Gestione della Qualità secondo la norma UNI EN ISO 9001, aggiornata nel 2009 rispetto alla nuova versione 2008. Nel 2003 ha conseguito la Certificazione del Sistema di Gestione Ambientale ai sensi della norma UNI EN ISO 14001 : 2004. In conformità al Reg. CE 852/04, le cucine CIRFOOD applica-no un Sistema di Autocontrollo progettato e sviluppato sui principi del sistema HACCP, certificato in 4 cucine centrali ai sensi della norma UNI 10854. Il Sistema di Autocontrollo, che comprende anche si-stematici processi di analisi e controllo, è applicato in tutte le unità di produzione e vendita a gestione diretta, come garanzia della sicurezza igienico-sanitaria del prodotto/servizio erogato. CIRFOOD nel 2007 ha conseguito la Certificazione del Sistema di Gestione della Sicurezza Alimentare, secondo la norma UNI EN ISO 22000, applicato a realtà produttive diffuse in tutto il territorio nazionale. Dal 2009 è stato aggiunto ai sistemi certificati quello relativo alla Responsabilità Sociale secondo la norma SA8000 e dal giugno 2010 la certificazione BS OHSAS 18001 relativa al Sistema di Gestione per la Salute e Sicurezza sul Lavoro; dal 2011 è attiva la Certificazione UNI EN ISO 22005:2008 relativa alla Rintracciabilità nelle filiere Agroalimentari, essa è applicata ad un Centro di Preparazione Pasti dedicato alla ristorazione scolastica e socio-assistenziale. Tutti i sistemi sopra indicati sono integrati nel Sistema Qualità ISO 9001, esteso ed applicato ai diversi segmenti di attività in cui CIRFOOD opera ed a tutte le unità di produzione e vendita attive sul territorio nazionale.

ALTERNATIVE AL MENU DEL GIORNO

Mensa biologica certificata dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari, Forestali e del Turismo

Risotto alla parmigiana: riso, latte, farina, parmigiano reggiano, olio, sale. Pasta alla ligure: pasta, patate, fagiolini, basilico, prezzemolo, parmigiano reggiano, olio, sale. Risotto arancione: riso, zucca, carote, latte, farina, sale. Noccioline alla sor-rentina: pasta, mozzarella, pomodori pelati, carote, cipolla, latte, farina, parmigiano reggiano, olio, basilico, sale. Pasta alla campagnola: pasta, pomodori pelati, cipol-la, carote, zucca, radicchio rosso, olio, sale. Pasta del pastore: pasta, pomodori pe-lati, ricotta vaccina, carote, cipolla, olio, sale. Risotto all’ortolana: riso, latte, farina, sale, carote, cipolla, broccoli, patate, verza, pomodori pelati, olio. Frittata ai 3 sapo-ri: uova, patate, carote, fagiolini, spinaci, edamer, latte, parmigiano reggiano, farina, sale. Crocchettine di verdura e legumi: patate, carote, fagiolini, fagioli cannellini, uova, edamer, parmigiano reggiano, pane grattugiato, prezzemolo, sale. Happy burger: ceci, carote, sedano, cipolla, patate, uova , edamer, parmigiano reggiano, pane grattugiato, olio, sale. Polpette gustose: carne di bovino e suino, uova, patate, parmigiano reggiano, pane grattugiato. Spinacina al forno: patate, spinaci, ricotta vaccina, parmigiano reggiano, uova, pane grattugiato, olio, sale. Portafogli dorati al forno: prosciutto cotto, formaggio, uova, pane grattugiato. Fish burger/crocchette di pesce: merluzzo, patate, uova, pan grattato, olio, sale.

Scuole Primarie Calorie giornaliere 1835 ± 5% Calorie del pasto scolastico 734Pranzo: 40% delle calorie totali

Pane biologico: farina biologica, acqua, olio extra vergine di oliva biologico, sale, lievito naturale.Pasta di semola di grano duro biologica.Riso, orzo perlato e farro biologici.Farina di grano tenero e di mais biologiche.Carni avicole e suine fresche nazionali biologiche.Carne bovina fresca biologica da bovini allevati in fattorie italiane.Pesce surgelato, a ridotto contenuto di grassi, di piccola pezzatura.Prosciutto cotto di coscia suina, di prima qualità, senza glutine, polifosfati, lattosio e caseinati biologico.Prosciutto crudo di Parma DOP biologico.Latte intero e parzialmente scremato biologici.Burro utilizzato in piccola quantità biologico.Formaggi biologici: mozzarella, caciotta, stracchino, emmenthal, ricotta vaccina.Parmigiano Reggiano DOP biologico stagionatura minima 24 mesi.Uova pastorizzate refrigerate biologiche.Pelati e passata di pomodoro biologici.Legumi secchi biologici: fagioli, ceci, lenticchie.Olio extravergine di oliva e di girasole biologici.Aceto balsamico di Modena IGP biologico.Sale iodato. Verdure fresche e surgelate biologiche.Frutta fresca di stagione biologica e frutta di produzione locale biologica o integrata, secondo stagionalità e disponibilità delle produzioni.Banane del Commercio Equo e Solidale biologiche.

Tutti gli alimenti vengono cotti al mattino, in tempi il più possibile ravvicinati al loro consumo. La cottura dei secondi piatti avviene in forni tradizionali o a vapore; quella dei contorni in forni a vapore. Nessun alimento viene sottoposto a frittura.

Dieta “in bianco” (se temporanea, senza certificato medico): si può prenotare, per il tempo strettamente necessario, per bambini o adulti con lievi indisposizioni. Prevede pasta di semola condita con olio extra vergine di oliva e un secondo piatto a rotazione tra: carne ai ferri, pro-sciutto cotto e parmigiano reggiano.Dieta “speciale” (con certificato medico a validità annuale, salvo modifiche successive): esclusivamente per bambini o adulti che necessitano di un’alimentazione mirata a prevenire e/o curare specifiche patologie (allergie alimentari, diabete, ecc.).Dieta modificata per scelte etiche o religiose, può essere richiesta, per iscritto, dalle fami-glie interessate e prevede diverse tipologie di menu:• Menu privo di carne suina e suoi derivati.• Menu con esclusione di ogni tipo di carne e derivati, prediligendo preparazioni con proteine

contenute in uova, formaggi, pesce e legumi.• Menu privo di ogni tipo di carne e pesce, prediligendo preparazioni con proteine contenute

in uova, formaggi, pesce e legumi.• Menu privo di ogni tipo di proteine animali, prediligendo preparazioni con proteine contenu-

te nei legumi.

I criteri di riferimento per la formulazione delle tabelle dietetiche e dei menu scolastici seguono gli orientamenti proposti dalla più recente revisione dei LARN (Livelli di Assunzione Raccomandati di Energia e Nutrienti, 2014) e le LINEE GUIDA per una SANA ALIMENTAZIONE ITALIANA (revisione 2003), compatibilmente con le grammature fissate dal capitolato d’appalto.

Il menu scolastico viene predisposto dalle dietiste di CIRFOOD, in collaborazione con il Servizio Istruzione del Comune di Formigine e sottoposto a valutazione del SIAN (Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione) della AUSL di Modena.

I certificati medici e le autocertificazioni per la richiesta di diete speciali devono essere rinnovati ed inviati all’indirizzo e-mail diete.cpformigine@cirfood.com unitamente all’apposito modulo per la richiesta di dieta spe-ciale durante il periodo estivo entro il 31 Luglio dell’anno in corso.Per tutte quelle patologie croniche come: Morbo Celiaco, Favismo, Malattie Metaboliche e Diabete NON SI RENDE OBBLIGATORIO il rinnovo del certi-ficato medico.

Durante l’anno scolastico saranno proposti menu speciali in occasione di ricorrenze ed eventi particolari (ad esempio: Pasqua, fine anno scolastico, ecc.).

NUMERI UTILIServizio gestito per conto dell’Amministrazione Comunale

da CIRFOOD s.c. (Cooperativa Italiana di Ristorazione) Sede di Modena - Via Elsa Morante, 71 - Tel 059.317611 - Fax 059.452058

Centro di produzione pasti “CP FORMIGINE” - Via Guido Rossa, 30 – Formigine Tel. 059/5750646 - Fax 059/5770541

Servizio Istruzione del Comune di Formigine - Tel. 059/416241Indirizzo e-mail: scuole@comune.formigine.mo.it

Per informazioni di carattere nutrizionale il servizio dietetico di CIRFOOD (dietista Nadia Zeoli) è disponibile ai seguenti numeri: tel. 059.5750646 - fax 059.5770541

indirizzo e-mail: nadia.zeoli@cirfood.com - cp.formigine@cirfood.com

È possibile visionare il menu in vigore sul sito del Comune di Formigine www.comune.formigine.mo.it seguendo questo percorso: www.comune.formigine.mo.it/aree tematiche/scuola-e-nidi/mensa-scolstica

In alternativa al menu del giorno è possibile richiedere il pasto alternativo costituito da pasta di semola condita con olio extra vergine d’oliva e un secondo piatto freddo previsto secondo lo schema mensile di seguito indicato

Secondo piatto alternativoPrima settimana Seconda settimanaL Tonno all’olio d’oliva L StracchinoM Prosciutto Crudo di parma DOP M EmmenthalM Emmenthal M Mortadella IGPG Stracchino G Tonno all’olio d’olivaV Mozzarella V MozzarellaTerza settimana Quarta settimanaL Mozzarella L Mortadella IGPM Tonno all’olio d’oliva M EmmenthalM Caciotta M CaciottaG Mortadella IGP G Prosciutto Crudo di parma DOPV Philadelphia V Mozzarella