Roberto Giacinti Eleonora Stanta Maggini e Fanny Angela ... · alcuni Babbi che sono...
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a cura di Roberto Giacinti Eleonora Stanta Maggini e Fanny Angela Morbidelli Filastrocche di Renato Conti La Compagnia di Babbo Natale ® ONLUS Un Natale di cioccolata 2017
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a cura di
Roberto Giacinti Eleonora Stanta Maggini e Fanny Angela Morbidelli
Filastrocche di
Renato Conti
La Compagnia di Babbo Natale®ONLUS
Un Natale di cioccolata
2017
Dal 2007, anno di fondazione, la Compagnia di Babbo Natale ha effettuatodonazioni:- direttamente alle Famiglie con bambini in situazioni di disagio;- indirettamente, ma sempre con la stessa finalità, ai seguenti Enti:
Sassi TurchiniFestival dei bambini Centro terapeutico EuropeoFondazione Foemina onlusCure2ChildrenCittarealeFondazione Tommasino Bacciotti
File Fondazione Italiana LeniterapiaIstituto degli InnocentiCaritasMontedominiDynamo CampUnicefMeyerGenitori in corso
2017Un Natale di cioccolata
A cura diRoberto Giacinti [email protected] Stanta Maggini [email protected] Angela Morbidelli [email protected]
Le donazioni, detraibili fiscalmente, a:La Compagnia di Babbo Natale - Onlus
Bonifico bancario a Banca di Credito Cooperativo di CambianoFiliale 3 agenzia 17 FIRENZE GRAMSCIIBAN: IT 58 R 08425 02804 000031146640
Bonifico bancario a Banca Federico Del Vecchio/UBI Banca filiale P.za Pier Vettori 6RIBAN: IT 26 D 03111 02806 000000092506
Bonifico Poste Italiane N. 1034816726 intestato a compagnia di Babbo Natale OnlusIBAN: IT 46 Y 07601 02800 001034816726
Segreteria: For You di Ilaria [email protected]
Progetto grafico, impaginazione e copertinaCarlos Enrique Pintowww.pinto-design.it - [email protected]
Nessuna parte di questo libro può essere riprodottao trasmessa senza l’autorizzazione scritta del proprietario dei diritti.
Edizione fuori commercio
Printed in Italy
TIPOGRAFIA MONTESERRA s.n.c.Via Torino, 12 - 56010 VICOPISANO (PI)Tel. 050.799477 - Fax. 050.796931www.tipografiamonteserra.it - [email protected]
Finito di stampare a Novembre 2017
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a cura di
Roberto Giacinti Eleonora Stanta Maggini e Fanny Angela Morbidelli
Filastrocche di
Renato Conti
La Compagnia di Babbo Natale®ONLUS
Un Natale di cioccolata2017
"Foto di Gianni Ugolini"
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Il NataleIl Natale è un'occasioneper seguir la tradizione
e lasciar la frenesiache la vita porta via
Dell’infanzia tanto restaproprio dentro alla tua testa
e uno spazio certo grandee per questo assai importante
ha il ricordo degli odoriche precedono i saporidi quei piatti prelibatidentro casa preparati
La giornata si avvicinae importante è la cucina ...
la riunione familiarebene devi organizzarela prepari allegramente
e riposi la tua mentementre pensi alla ricetta
ti rilassi ed è perfettaè perfetta la giornata
… sembrerà quasi allungataE un aiuto puoi trovare
se tu indugi qui a sfogliarequeste pagine leggere
che son solo l’occasionedi svegliar la tradizione
di ricette tramandatee da tutti conservateDifferenti tradizioni
sono in fondo le espressionidi equilibrio conquistato
e anche all’estero apprezzatodi un’Italia che ha unità
sulle sue diversità
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Babbo Natale esiste!
A Natale il mio studio si riempie di statuine di Babbo Natale, la casa poi è inondata da oltre cinquecento pezzi che hanno formato un esercito nato a Londra da Harrod’s nel 1988 con l’acquisto dei primi esemplari.
L’emozione che provo sempre quando porto i doni ai bambini delle scuole e la voglia di fare qualcosa di concreto per i bambini che vivono in situazioni di disagio per salute o per povertà hanno determinato la voglia di animare la mia collezione di statuine fondando la Compagnia di Babbo Natale. Inizialmente eravamo in 40, oggi siamo circa 150, tutti animati, come adesso d'altronde, dalla voglia di fare del bene ed aiutare quanto più possibile i bambini in difficoltà.
Per anni non abbiamo avuto bisogno dello statuto, poi per diventare una onlus abbiamo dovuto chiedere l’aiuto del notaio!
Ma trascurando le regole scritte, per partecipare a questo sodalizio, rispetto ai tanti esistenti, bisogna avere uno spirito burlone ed il cuore d’oro. Nel gruppo convivono ovviamente caratteri diversi, ma comune è il desiderio di unire i valori della solidarietà alla leggerezza di stare insieme in allegria.
A Natale rivestiamo i panni di Babbo Natale, con la barba bianca, il vestito rosso, la cintura e il sacco pieno di regali così come quello nato con la pubblicità della Coca Cola e prima ancora dalla matita del vignettista Thomas Nast. Questa immagine è ancora amatissima dai bambini anche quando cominciano a dubitare della sua esistenza.
C'è una fase in cui realtà e magia convivono anche se ci si rende conto che a portare i regali sono i genitori, ma si resta affezionati all'idea di Babbo Natale. E se in famiglia c'è un figlio più piccolo, quello grande mantiene volentieri il segreto per lui.
D’altronde se nessuno ha mai visto Babbo Natale non vuol dire che non esista, che non giri il mondo la notte di Natale con le sue renne e la sua slitta piena di regali! Noi contribuiamo a sostenere questa credenza perché pensiamo che oltre ad essere allegra sia densa di amore e intrisa di generosità.
Certo per i bambini sarebbe triste se Babbo Natale non esistesse ed ancor più per quelli che hanno più bisogno ovvero quelli a cui sono destinati i nostri doni.
Ecco perché per noi associati rappresenta una grande gioia donare e mentre in passato lo facevamo a Natale, ora, raccogliendo cifre più importanti, riusciamo a destinare una somma importante anche in estate.
La Compagnia opera quasi esclusivamente con volontari per cui le spese di gestione sono bassissime e si caratterizza per portare direttamente i doni o il denaro raccolto ai bambini ed alle loro Famiglie in difficoltà.
Per sollecitare la raccolta di fondi, ogni anno la Compagnia pubblica un volume da collezione. Per il Natale 2017 questa bella raccolta di ricette a base di cioccolata, la cui dote si sa è quella di accrescere la felicità del genere umano! “Un Natale di cioccolata” è principalmente frutto della ricerca di Eleonora Maggini e Fanny Angela Morbidelli, ma compaiono anche speciali ricette di alcuni Babbi che sono particolarmente golosi e altri che sono grandi cuochi.
Rallegrano il testo le filastrocche originali del nostro poeta, Renato Conti che, fin dall’inizio, crea rime che ricordano la nostra fanciullezza.
Ci aiutano tanti sconosciuti beneficiari, ma i primi contributori della Compagnia dobbiamo e vogliamo essere noi Babbi e farlo insieme consente di portare aiuto sicuro e ci regala gioia.
In queste circostanze noi siamo solo e semplicemente Babbo Natale che viene in aiuto, e questo ci basta. Perché noi siamo la Compagnia di Babbo Natale.
Buon Natale!Il Presidente
Roberto Giacinti
La Compagnia si materializzerà a dicembrein varie iniziative che saranno rese note sul sito
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I miei BabbiNella foto, vedi, tutti
sorridiamo, belli e bruttisiamo tutti vivacetti
ma non più dei ragazzettisiamo vivi e siam felicie poi siamo tutti amicisiamo Babbi di Natale
fare un dono è a noi normalelo facciamo in allegriae i pensieri volan via
I dolciRioni, contrade, paesi e regioni
Son tante e diverse qui le tradizioniGli stessi ingredientiCon mani sapientiTu puoi miscelare
E un bel dolce sfornareZeppole, struffoli, panpepato, ricciarelli
copate, roccocò, certosino, susamielliil profumo del forno già aleggia tutt’intornoma il dolce di tutti ormai in questa occasione
è un grosso, rotondo e bel panettonec’è poi chi non ama uvetta e candito
e in un bianco pandoro infila il suo ditoe chi è che si astiene da una dolce tentazione
col geometrico, solido, e bianco torroneRestando seduti al desco imbandito
quando poi pian piano ogni dolce è finitola mano allunghiamo tutti veloci
su un cestino ricolmo di ottime nocie non credo si possa trovar chi non pecchi
chiudendo la mano anche sui fichi secchi…e mandorle, datteri, nocciole e nocciolineagli occhi e alle mani son troppo vicinevin santo, marsala, aleatico o passito
chi è che non cede: ” ... sì dammene un dito”
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BABBI ONORARI
* Babbo Onorario nell'Anno** Babbo Onorario dall'Anno*** Babbo Onorario Associato
Ringraziamo i Babbi che hanno sostenuto, nel tempo, le nostre finalità.
Matteo Renzi Sindaco di Firenze 2007 *Stefano Ricci*** Luxury Clothing 2011 **filippo BonaccoRSi Presidente ATAF 2012 *SettiMo caputo*** Gen. S.A. Sottocapo di Stato Maggiore Aeronautica Miltare 2012 **paolo padoin*** Già Prefetto di Firenze 2012 **ceSaRe pRandelli Allenatore e CT calcio 2012 *philippe daveRio Storico d'arte 2014 *daRio naRdella Sindaco di Firenze 2014 **leonaRdo BaSSilichi*** Presidente CCIAA 2015 **MaSSiMo fRatini*** Vice Presidente Consiglio Comune Firenze 2015 **eugenio giani Presidente Consiglio Regionale della Toscana 2015 **loRenzo petRetto*** Presidente Fidi Toscana spa 2015 **giuSeppe QuattRocchi*** Già Procuratore della Repubblica di Firenze 2015 **ed WheeleR American artist photographer 2015 *andRea vannucci*** Assessore sport Comune Firenze 2015 **MaRio Righini Collezionista auto d'epoca 2016 *gianfRanco BeRnaBei Questore di Padova 2017 *fRanco luccheSi Opera Santa Maria del Fiore Firenze 2017 *luigi SalvadoRi*** Presidente Confindustria 2017 *
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Bil Bol Bul ............................................................................................................................... 11Roberto Giacinti, Renato Conti, Lucia Caponi, Achille Patrizio Caputi, Giorgio Moretti
Vignetta Torta Sacher ................................................................................................... 12Roberto Malfatti, Ernesto Mazza, Leonardo Foschi, Michele Lai, Claudio Regazzoni
Torta Sacher ...................................................................................................................... 13Ubaldo Nocentini, Riccardo Bacarelli, Giampaolo Castagnoli, Mario Boccaletti, Mauro Rissa
Cuore morbido al cioccolato con Marrons Glacés ............................................. 14Niccolò Nesi, Leonardo Stanta, Franco Maggini, Aldo Ceriani, Francesco Franchi
Sorbetto al cioccolato fondente con violette candite .................................... 15Roberto Baccioni, Leonardo Bartoletti, Cesare Rivelli, Gennaro Santoro,
Sebastiano Giaquinto
Torta lucchese coi becchi al cioccolato ................................................................. 16Andrea Ungar, Marco Ungar, Giorgio Ungar, Lorenzo Paoli, Adamo Spinetti
Dolce alla nocciola e cioccolato .................................................................................... 17Luca Dini, Stefano Macciò, Paolo Vranjes, Riccardo Bindi
Torta di cioccolato ............................................................................................................ 18Massimo Bencini, Tommaso Bianchini, Alessandro Gallori, Riccardo Zucconi
Torta al cioccolato e pesche ........................................................................................ 19Riccardo Musmeci, Paolo Cordeiro Guerra, Eugenio Virgillito, Giovanni Maria Santoro
Frollini Neri ........................................................................................................................ 20Marco Masini, Massimo Barblan, Sergio Benocci, Aldo Fittante, Mirco Cantelli
Naomi Bars ........................................................................................................................... 21Guido Guidi, Tommaso Guidi, Marco Conti, Salvatore Coscarelli, Gianni Bruschini
Cake al cioccolato ............................................................................................................. 22Federico Marinelli, Renzo Marinelli, Matteo Torcini, Massimo Cavallina Semplici
Torta con cioccolato e frutta secca ....................................................................... 23Roberto Naldi, Marco Bassilichi, Riccardo Panerai, Giacomo Lucibello
Brownies alle noci brasiliane ....................................................................................... 24Nicola Mondaini, Piero Nonni, Pier Paolo Taraschi, Vincenzo Di Nardo
Torta al cioccolato, frutta e noci ............................................................................. 25Giorgio Bompani, Paolo Lucibello, Domenico Bulgarini, Pierangelo Geppetti
Torta al cioccolato grattugiato e mandorle .......................................................... 26Carlo Sarra, Luigi Fazzini, Stefano Anichini, Giovanni Donnini, Valentino Durante
Quadrati di cioccolato e rum ..................................................................................... 27Costantino Capuano, Vincenzo Maria Franco, Fabio Fabiani, Alessandro Franchini
Cheesecake al cioccolato con nocciole ................................................................... 28Franco Bruni, Niccolò Bruni, Andrea Del Re, Paolo Biondi
Crème caramel al cioccolato ....................................................................................... 29Alessandro Borgherini, Carlo Steinhauslin, Maurizio Brandini Marcolini,
Giuseppe Seghi Recli
INdIce
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Pandoro al cioccolato ...................................................................................................... 30Marco Mazzoni, Daniele Rimetti, Antonello Bracalello, Alessandro Buralli
Rotolo al cioccolato e frutti rossi ............................................................................. 31Paolo Francesco Orlando, Lorenzo Martelli, Salvatore Paratore, Graziano Maestrelli
Dessert al cioccolato ..................................................................................................... 32Gianni Fernandes, Andrea Viggiano, Ivan Marrone, Paolo Penko
Tiramisu al Baileys ........................................................................................................... 33Massimo Ruffilli, Marco Paoletti, Giovanni Franciolini
Dolce morbido di castagne e cioccolato ................................................................ 34Luigi Cammi, Enzo Viani, Simone Bellocci, Wanny Di Filippo
Crema al cioccolato ......................................................................................................... 35Massimo Friani, Silvano Gori, Giulio Augusto Baldi, Carlo Bevilacqua
Torta Valentina ................................................................................................................. 36Carlo Conforti, Paolo Chiappini, Roberto Mannini, Pier Agusto Germani
Cremine di cioccolato ..................................................................................................... 37Claudio Cricelli, Roberto Bianchini, Stefano Caramelli, Alfio Bonciani, Ugo Poggi
Ciliegie al cioccolato ....................................................................................................... 38Franco Faldi, Marco Gabbuggiani, Francesco Giubbi, Giuliano Bensi, Biagio Agnello
Salame al cioccolato ....................................................................................................... 39Gerardo Ruffilli, Roberto Olivieri, Daniele Dani, Riccardo Gionata Gheri,
Ugo Franceschetti
Cupcake senza uova ai frutti di bosco ................................................................... 40Mauro Pagliai, Simone Tincolini, Andrea Saratti, Giancarlo Visi
Millefoglie con mousse di cioccolato ........................................................................ 41Maurizio Bonas, Simone Ferradini, Daniele Maggini, Guglielmo (Memo) Dolfi
Torta al semolino e cioccolato .................................................................................... 42Carlo Panerai, Carlo Francini Vezzosi, Danilo Migliori, Giancallisto Mazzolini
La Torta della Merenda ................................................................................................ 43Babbi Natale Onorari Associati:
Leonardo Bassilichi, Settimo (Mino) Caputo, Massimo Fratini,Paolo Padoin, Lorenzo Petretto, Giuseppe Quattrocchi, Stefano Ricci,Luigi Salvadori, Andrea Vannucci
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La cioccolataMaledetta cioccolata
Non ti avessero inventataSono schiavo ormai da sempre
E tormenta la mia menteLa sua vista è inebriante
Il suo gusto rilassante Se mi sento un poco giù
Mangio un Bacio e torno suE col pane e la NutellaLa mia vita torna bella
Quando guardo una vetrinaE la torta è lì vicina
Tonda, scura, al cioccolatoPosso dir d’esser spacciatoMi si muove tutto dentro
Apro, un attimo ed io entro ...“me la incarta per favore ...”E già penso al suo sapore.Il cacao già da bambino
Ce lo avevo lì vicinoLa mattina a colazione
Con il latte … una passioneEd a Pasqua poi c’è l’uovo
Senza un pezzo non mi muovoQuel bell’uovo al cioccolatoTu lo rompi e sei incantatoTutti quanti i pezzettini
Li rincorri coi viciniE col pane certamente
E’ magnifico il fondente Non sarà forse davvero
Nella storia il suo misteroEra cibo per sovrani,
Sol per nobili e guerrieri
La “bevanda degli dei” La chiamavano già ieri
Forse i Maya, dei sacerdotiEsaltato han le sue dotiE conserva i suoi poteri
Anche oggi come ieri Mentre lenta scioglie in bocca
E attraversa la tua golaGià soddisfa il tuo palato
La fatica ti consolaMentre parlo ho già scartato
Un biscotto al cioccolatoMordo, assaggio, e lentamente
Già raggiunge la mia menteIl suo gusto è una delizia
Per la vita lui mi viziaMi soddisfa e dà allegria
E i pensieri porta viaMa se un giorno lui mi manca
La mia vita torna stancaSenza te son disperato
Maledetto cioccolato …
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Difficoltà
Bil Bol Bul
Mettere il cacao, la farina e lo zucchero in una ciotola.Aggiungere il latte e amalgamare fino a far diventare
l’impasto una crema omogenea.Aggiungere la cannella, la scorza d’arancia e la bustina di lievito.Cuocere in forno a 150°.
Nella sua semplicità è una torta al cioccolato unica perché non contiene burro e uova.
Il segreto è nell’amalgamare bene l’impasto e nella cottura a forno caldo e costante.
Il profumo è delizioso.Il sapore quasi magico.
"Ricetta a cura di Lilla Giacinti"
Ingredienti
100g di cacao200g di farina
250g di zucchero1 pizzico di cannella1/2 scorza d’arancia
1 bustina di lievito per dolci¼ litro di latte
Roberto [email protected] Tessera n° 1/2007
Achille Patrizio CaputiOrdinario farmacologiaUniversità di [email protected] n° 10/2007
Giorgio [email protected] n° 9/2007
Lucia CaponiLoretta [email protected]* L'eccezione conferma la regola!
Tessera n° 4/2007
Renato ContiNeurochirurgo Casa Wolf [email protected] n° 3/2007
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Roberto MalfattiIngegneria [email protected] n° 88/2013
Michele [email protected] Tessera n° 86/2013
Claudio [email protected] n° 169/2015
Ernesto MazzaRadiologo InterventistaVilla Donatello e Villa [email protected] n° 134/2014
Leonardo FoschiDesigner Flor’S [email protected] n° 161/2015
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Difficoltà
Torta Sacher
Riccardo [email protected] n° 151/2014
Giampaolo [email protected] n° 113/2014
Ubaldo NocentiniCucine per [email protected] n° 68/2011
Mario BoccalettiOrdinario [email protected] n° 190/2016
Mauro RissaEdizioni [email protected] n° 175/2015
Ingredienti
Per la torta:140g di farina finissima
130g di cioccolata200g circa di marmellata di
albicocche110g di zucchero a velo
10g di zuccheroestratto di mezzo baccello di
vaniglia6 tuorli
6 albumi140g do burro a temperatura
ambienteburro e farina per la tortiera
panna per la guarnizione.
Per la glassa:1580g di cioccolata
200g di zucchero125ml di acqua
Accendete il forno a 170°C. Ricoprite il fondo della tortiera con la carta da forno, imburratene il bordo e spolverate
con la farina. In una terrina mescolate il burro, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso.
Unite uno alla volta i tuorli e sbattete fino a quando il composto non è denso e spumoso. Rompete la cioccolata a pezzettini, fatela sciogliere a bagnomaria (o nel forno a microonde) e unitela al composto di burro e uova.
Separatamente montate i bianchi a neve ben ferma incorporando un po’ alla volta e lo zucchero senza smettere di montare. Quando gli albumi sono brillanti e sodi uniteli al composto di burro e uova. Aggiungete la farina setacciata e mescolate attentamente con un cucchiaio da cucina. Versate l’impasto nella tortiera e infornate per 55-60' lasciando il forno aperto durante i primi 10-15'.
Girate la tortiera sottosopra su di una griglia per torte e fate raffreddare per 20'. Togliete la carta da forno, rivoltate la torta e fatela raffreddare nella forma. Infine tiratela fuori dalla tortiera e tagliatela in orizzontale. Sollevate la parte superiore con molta attenzione. Riscaldate la marmellata di albicocche in un pentolino e mescolate fino a quando è liscia. Spalmatela su entrambe le metà della torta, richiudetela e poi spalmatela sul contorno.
Fate seccare un po’. Nel frattempo preparare la glassa. Riscaldate l’acqua, aggiungendo lo zucchero e fate cuocere a fiamma allegra per 5-6'. Fate raffreddare leggermente. Rompete la cioccolata a pezzetti e scioglietela a bagnomaria; poi versatela piano piano nell’acqua e zucchero e mescolate con la frusta finché non avrete ottenuto una glassa densa e liscia. Versate tutta la glassa tiepida con un unico movimento sulla torta, spalmatela anche sul contorno e lisciatela. Fate riposare alcune ore fino a che la glassa non sia consolidata. Tagliate la torta e servitela con panna montata.
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Difficoltà Usando la tecnica del bagnomaria fate fondere il cioccolato con il burro.
Nel frattempo montate le uova con lo zucchero finché saranno spumose; unite quindi la farina setacciata.
Incorporate il mix di burro e cioccolato e, se volete, anche un cucchiaino di rum.
Una volta pronto versate un cucchiaio di impasto all’interno di 4 pirottini imburrati ed inserite poi, in ciascuno di essi, un Marron Glacé; infine coprite con il resto del composto rimasto.
Trasferite i pirottini in freezer per circa 30 minuti.Nel forno già riscaldato a 200°C cuocete i tortini per 8 minuti.
Se preferite potete preparare in anticipo i dolcetti e congelarli: in questo caso i tempi di cottura dovranno essere di circa 11 minuti.
A piacere servite i tortini con crema, Marrons Glacés e meringhe.
Ingredienti
100g di cioccolato fondente50g di burro + altro per gli stampini40g di farina20g di zuccherorum (facoltativo)4 Marron Glacés3 uova
cuore morbido al cioccolatocon Marrons Glacés
Leonardo [email protected] n° 91/2013
Niccolò [email protected] n° 192/2016
Francesco FranchiPresidente eAmministratore DelegatoCostiero Gas Livorno [email protected] n° 222/2017
Aldo CerianiAmministrazioni immobiliariPreQù Italia [email protected] n° 32/2008
Franco MagginiVilla Torre RossaAgriturismomaggini.franco@gmail.comwww.torrerossa.comTessera n° 5/2007
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DifficoltàSpezzettate il cioccolato in una ciotola.Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza,
ricavate la polpa grattandola con la lama di un coltellino e mettetela in una casseruola.
Aggiungete lo zucchero, il cacao setacciato ed un pizzico di sale, poi versate a filo 6 dl di acqua, mescolando e facendo attenzione a non creare grumi.
Portate lentamente a bollore mescolando di tanto in tanto e lasciate bollire per circa un minuto.
Versate quindi il composto sul cioccolato nella ciotola mescolando in modo da scioglierlo completamente.
Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.Versate il composto nella gelatiera e preparate il sorbetto
seguendo le istruzioni dell’apparecchio.Per chi non disponesse di una gelatiera versate il composto in un
contenitore ermetico e mettetelo in freezer per tre ore, mescolando ogni ora con la frusta elettrica o il frullatore ad immersione.
Lasciatelo riposare nel freezer per altre due ore prima di servirlo in tavola con qualche ciuffo di panna montata e le violette candite.
Ingredienti
150g di cioccolato fondente al 70% di cacao
200g di zucchero, anche di canna
6dl di acqua3 cucchiai di cacao amaro
1 baccello di vaniglia1 cucchiaio violette candite
Sorbetto al cioccolato fondentecon violette candite
Leonardo [email protected] n° 99/2014
Cesare RivelliGrafica e [email protected] n° 170/2015
Gennaro [email protected] n° 199/2016
Sebastiano [email protected] n° 124/2014
Roberto BaccioniArchitetto [email protected] n° 98/2014
STUDIO IO Bianchi e Baccioni Architetti
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Difficoltà Setacciate la farina e disponetela a fontana.Porre al centro il burro morbido a pezzi e lo zucchero ed
iniziare a scioglierlo nella farina con la punta delle dita.Unire quindi il lievito e la vanillina e, continuando ad impastare,
le uova.Lavorare bene il tutto fino ad ottenere una pasta frolla liscia ed
omogenea; farla riposare in frigo per circa 30 minuti.Nel frattempo versare in un pentolino le uova, lo zucchero e la
farina, amalgamandoli bene.Unire quindi il latte caldo e, continuando a mescolare su fiamma
bassa, quando avrà raggiunto una consistenza cremosa togliere dal fuoco e aggiungere il cacao e il liquore.
Continuate a mescolare finché la crema non sarà liscia.Tirate la pasta frolla.Imburrare ed infarinare una teglia tonda e rivestirla con la pasta
frolla stesa.Raccogliere i rimasugli di pasta.Spalmare sulla pasta la crema e coprire con la pasta frolla rimasta
stesa e tagliata a strisce, formando una grata, quindi, con l'aiuto di un coltello, praticare dei tagli sui bordi e ripiegare su loro stessi i lembi di pasta creando così i cosiddetti "becchi".
Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti, quindi farla raffreddare e servire tagliata a fette.
Ingredienti
Per la pasta frolla:250g di farina125g di zucchero125g di burro1 bustina di vanillina½ bustina di lievito per dolci2 uovaun pizzico di sale
Per il ripieno:180g di zucchero100g di farina6 uova70g di cacao amaro in polvere1 bicchierino di liquore (tipo brandy)½ litro di latte
Torta lucchesecoi becchi al cioccolato
Andrea UngarCardiologo, GeriatraUniversità [email protected] n° 67/2011
Marco [email protected] n° 146/2014
Giorgio [email protected] n° 172/2015
Lorenzo [email protected] n° 137/2014
Adamo SpinettiIl Convio [email protected] n° 143/2014
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DifficoltàTostate le nocciole in forno a 200°C per 8 minuti circa, fino a quando cominceranno ad emanare un lieve profumo di
tostato poi, una volta raffreddate, macinatele.Miscelate con la farina, il lievito ed il cacao in polvere.Lavorate a crema il burro con lo zucchero, quindi unite le uova e la
miscela di farina e mescolate bene il tutto.Se il composto risultasse troppo duro, tanto da non staccarsi dal
cucchiaio, aggiungete una cucchiaiata d’acqua.Trasferite metà dell’impasto in una pirofila leggermente unta.Collocatevi sopra la tavoletta di cioccolato intera, quindi ricoprite
con l’impasto rimasto e livellatene la superficie.Cuocete sul ripiano centrale del forno a 180°C per 25-30 minuti.Servite accompagnandolo con della panna a parte.
Ingredienti
100g di nocciole100g di farina auto lievitante
1 cucchiaino di lievito per dolci
40g di cacao in polvere120g di zucchero semolato
dorato3 uova
1 tavoletta da 100g di cioccolato fondente
(70%-80% di cacao)
dolce alla nocciola e cioccolato
Riccardo [email protected] n° 211/2016
Paolo [email protected] n° 79/2014
Luca DiniDesigner [email protected]@lucadinidesign.comwww.lucadinidesign.comTessera n° 117/2014
Stefano MacciòCTP Tecnologie di [email protected] n° 17/2007
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Difficoltà Preparare la crema al cioccolato anche 24 ore prima di usarla: in un pentolino portare la panna ad ebollizione a
fuoco medio, spengere la fiamma, aggiungere i pezzi di cioccolato e continuare a mescolare spesso, finché il composto non si sarà amalgamato risultando denso e cremoso.
Far raffreddare mentre si prepara una meringa con l'albume, aggiungendo gradatamente lo zucchero e continuando a battere per renderla ben ferma.
Quando il composto di cioccolato sarà raffreddato amalgamarlo con la meringa e metterlo in frigorifero lasciandolo raffreddare per almeno 4 ore.
Intanto, con un coltello a sega, tagliare delicatamente il pan di spagna in 4 strati, facendo 3 tagli orizzontali.
Per confezionare la torta deporre su un piatto da portata uno strato di pan di Spagna e spalmarvi sopra un quarto di crema.
Aggiungere il terzo strato e ripetere il procedimento.Mettere lo strato finale di pan di Spagna con la parte liscia in alto
per chiudere la torta; la crema rimasta servirà per glassarla: scaldarla a bagnomaria mescolando finché non diventa più solida.
Ricoprire interamente la torta e metterla in frigorifero, togliendola almeno un’ora prima di servirla.
Ingredienti
1 pan di Spagna al cioccolato
250ml di panna liquida200g di cioccolato amaro tagliato a pezzettini(cacao minimo 70%)l’albume di 1 uovo a temperatura ambiente60g di zucchero
Torta di cioccolato
Massimo [email protected] n° 80/2013
Tommaso BianchiniAbita [email protected]. abitabianchini.comTessera n° 107/2014
Alessandro GalloriGallori Gommegallorig@gallorigomme.191.itwww.gallorigommefirenze.itTessera n° 184/2015
Riccardo ZucconiHotel Torre [email protected] n° 37/2008
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DifficoltàMontate le uova intere con lo zucchero, unite la farina e la fecola, quindi il burro sciolto.
Aggiungete il cacao amaro setacciato e mescolate a lungo delicatamente.
Unite la vaniglia ed infine il lievito per dolci.Preriscaldate il forno a 180°C, mettete l’impasto in una teglia
imburrata e infarinata e cuocete per 35-40 minuti.Sfornate la torta e lasciatela riposare.Tagliatela in 2 parti e farcitela con la marmellata di pesche.Ricomponete la torta e preparate la glassa.In un pentolino a bagnomaria sciogliete la cioccolata con la panna.Stendete uniformemente la glassa sulla torta e lasciate raffreddare.Tenete in frigorifero prima di servire.
Ingredienti
Per la Torta:300g di farina bianca “00”
100g di fecola100g di burro
80g di zucchero di canna integrale
5 uova2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito naturale per dolci
1 punta di cucchiaino di vaniglia naturale
Per il ripieno:½ vasetto di marmellata di
pesche
Per la glassa:1 tavoletta di cioccolato
fondente2 cucchiai di panna fresca
Torta al cioccolato e pesche
Paolo Cordeiro [email protected] n° 114/2014
Eugenio [email protected] n° 95/2013
Giovanni Maria SantoroCardiologoOspedale San Giovanni di [email protected] n° 26/2007
Riccardo MusmeciArchitettomusmeci.dellatorre@gmail.comwww.riccardomusmeci.comTessera n° 76/2012
20
Difficoltà
Frollini Neri
In una ciotola unire la farina bianca, il cacao setacciato e la farina di mandorle.
Aggiungere lo zucchero di canna, il burro tagliato a pezzetti, l’uovo, lo zucchero ed infine l’estratto naturale di vaniglia.
Impastare con energia per circa 4 minuti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Per questa procedura è possibile utilizzare anche un mixer elettrico.
Una volta formata la palla avvolgere l’impasto con della pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo si può preparare la teglia rivestendola di carta da forno ed accendere il forno a 180°C per far sì che si riscaldi.
Spezzettiamo i gherigli di noce a mano oppure utilizzando un coltello.
Una volta tirato fuori l’impasto dal frigo andrà suddiviso in circa 24 palline più o meno della stessa grandezza che a loro volta andranno appiattite sulla carta da forno usando le mani.Inserire i gherigli di noce sminuzzati sulla superficie dei frollini, premendo leggermente affinché penetrino un po’ nell’impasto.
Infornare e cuocere per circa 18-20 minuti, sino a che i biscotti non risultino ben asciutti ed opachi.
Lasciar raffreddare nella teglia per 10 minuti e spostarli poi su una griglia finché non saranno ben freddi.
Conservarli con pellicola alimentare su un piatto.
Ingredienti
130g di farina bianca “00”60g di cacao amaro30g di farina di mandorle1 uovo125g di burro70g di zucchero di canna fine1 cucchiaino di estratto di vaniglia1 manciata di gherigli di noce
Marco MasiniBiscottificio [email protected] n° 132/2014
Massimo BarblanPersonal Financial BankerBanca [email protected] n° 57/2011
Mirco [email protected] Tessera n° 73/2012
Aldo FittanteAvvocatoDocente Università Firenzeinfo@studiolegalefittante.itwww.studiolegalefittante.itTessera n° 40/2009
Sergio [email protected] n° 69/2011
PANTONE 661 (C100 / M82 / Y20 / K4)
PANTONE 115 (C1 / M13 / Y89 / K0)
21
DifficoltàImburrate lo stampo.Sbriciolate i biscotti, mescolateli con il cocco grattugiato e il
burro fuso quindi metteteli nello stampo.Schiacciateli con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero
fino a quando l’insieme si indurisce.
Montate il burro con lo zucchero a velo e ½ cucchiaio di latte fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
Nel frattempo scaldate il latte rimasto e togliete dal fuoco al primo bollore.
In una ciotola mescolate il tuorlo, la maizena e lo zucchero.Aggiungete progressivamente il latte caldo continuando a
mescolare.Versate in una casseruola e cuocete a fuoco basso finché la
preparazione si addensa.Togliete dal fuoco e aggiungete al composto a base di burro.Mescolate per ottenere una consistenza liscia e cremosa.Con una spatola stendete la crema sul primo strato di biscotto e
mettete in frigorifero.
Sciogliete a bagnomaria il burro e i due tipi di cioccolato.Lasciate raffreddare un po’ e stendete sugli altri strati.
Lasciate risposare, tagliate e servite.
Ingredienti
Per lo strato di biscotto al cioccolato:
90g di burro fuso200g di biscotti al cioccolato
75g di cocco grattugiato
Lo strato cremoso:85g di burro
160g di zucchero a velo4 cucchiai e ½ di latte
1 tuorlo1 cucchiaino di maizena2 cucchiaini di zucchero
semolato
La glassa al cioccolato:50g di burro
75g di cioccolato al latte a pezzetti
75g di cioccolatofondente a pezzetti
Stampo quadrato di 23 cm di lato
Naomi Bars
Marco ContiMedico [email protected] n° 195/2016
Salvatore CoscarelliMedico [email protected] n° 198/2016
Bruschini GianniInvestment Manager - [email protected] n° 208/2016
Guido GuidiGuido Guidi [email protected] n° 149/2014
Tommaso GuidiGuido Guidi [email protected] n° 185/2015
22
Difficoltà Preriscaldare il forno a 170°C.Imburrate gli stampi e rivestite il fondo con carta forno.
Setacciate la farina con il bicarbonato e il lievito.Tenete da parte.Sciogliete il cioccolato con il cacao, il burro, lo zucchero e
l’acqua, mescolando regolarmente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciate raffreddare per 5 minuti.In una ciotola a parte sbattete l’uovo con il latte fermentato e la
vaniglia, poi versate sulla preparazione al cioccolato.Incorporate il composto a base di farina e continuate a mescolare
finché il tutto diviene liscio e omogeneo.
Suddividete l’impasto negli stampi e cuocete per 25-30 minuti.Verificate la cottura inserendo al centro uno stecchino che deve
uscire asciutto.Lasciate raffreddare per 10 minuti poi sfornate su una gratella.Fate raffreddare completamente prima di servire.
Sciogliete il cioccolato e la panna a bagnomaria.Tenere da parte.Mescolate il burro con lo zucchero a velo e 2 cucchiai di latte
fino a ottenere un composto liscio e leggero.Aggiungete il cioccolato fuso e continuate a sbattere.Se la glassa fosse troppo densa aggiungete un po’ di latte.Spalmatela sui cakes e servite.
Ingredienti
Per l’impasto:100g di burro160g di farina1 cucchiaino di bicarbonato½ cucchiaino di lievito in polvere100g di cioccolato fondente a pezzetti40g di cacao150g di zucchero semolato60ml di acqua1 uovo120 ml di latte fermentato1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa:50g di cioccolato fondente a pezzetti50ml di panna densa o crème fraìche densa80g di burro fuso100g di zucchero a velo2-4 cucchiai di latte
2 stampi per cake
cake al cioccolato
Renzo MarinelliSenologoCFO [email protected] n° 90/2013
Massimo Cavallina [email protected] n° 47/2010
Federico [email protected] n° 89/2013
Matteo TorciniMediobanca – Banca di Credito [email protected] n° 145/2014
23
DifficoltàTritate la frutta secca, i canditi e le mandorle e mescolateli alla mela.
Aggiungete 2 cucchiaini di rum e il succo di arancia, coprite e lasciate riposare per 3 giorni.
Preriscaldate il forno a 140°C.Rivestite gli stampi con 4 fogli di carta forno lasciando fuoriusci-re carta sufficiente per coprire il dolce una volta cotto.
In una ciotola setacciate la farina, il lievito e le spezie.Tenete da parte.Mescolate il burro e la cassonade fino a ottenere un composto
liscio e spumoso.Aggiungete progressivamente le uova mescolando bene.Incorporate metà della preparazione con la frutta secca e il rum
rimasto.Aggiungete metà del composto di farina e continuate a mescolare,
unendo poi il cioccolato ed il resto della frutta secca e del composto di farina.
Versate l’impasto nello stampo e cuocete per 1,30-2 ore.Verificate la cottura inserendo al centro uno stecchino che deve usci-re asciutto.
Scaldate la confettura di albicocche e il rum a fuoco dolce fino a ottenere un composto omogeneo.
Spennellate il dolce con il composto ancora caldo.Se volete potete spolverare di zucchero a velo.
Ingredienti
Per l’impasto:225g di uvetta di Smirne
225g di uva sultanina60g di uvetta di Corinto
120g di scorze candite di1 arancia e 1 limone
60g di mirtilli rossi60g di ciliegie candite
110g di mandorle pelate1 mela verde sbucciata e
grattugiata4 cucchiaini di rum
il succo di un’arancia280g di farina
½ cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di noce moscata
½ cucchiaino di spezie in polvere miste
(noce moscata, cannella, zenzero e chiodi di garofano)
225g di burro fuso230g di cassonade
4 uova200g di cioccolato fondente
a pezzetti
Per la copertura:2 cucchiai di confettura di
albicocche1 cucchiaio di rum
Torta con cioccolato e frutta secca
Roberto NaldiIngegnereVice Presidente esecutivoToscana Aeroporti [email protected] n° 52/2010
Riccardo PaneraiBanca Aletti [email protected] n° 203/2016
Marco BassilichiBassilichi [email protected] n° 101/2014
Giacomo LucibelloBrigantino - Le Porcellane [email protected] n° 127/2014
24
Difficoltà Preriscaldate il forno a 180°C.Per prima cosa mettete il cioccolato e il burro in una ciotola
appoggiata su un pentolino d’acqua (5 cm) in lieve ebollizione facendo attenzione che la ciotola non tocchi l'acqua.
Quando si è fuso (5-10 minuti) togliete il composto dal fuoco.Poi sbattete leggermente le uova e lo zucchero ma senza esagerare.Mescolate unendo la miscela di uova e tutti gli altri ingredienti al
cioccolato.Quindi versate la miscela nella teglia e cuocete mettendo la teglia
al centro del forno per 30 minuti finché è morbida al centro.Prima di servirla, divisa in 12 parti, lasciate raffreddare bene nella
teglia.
Ingredienti
125g di cioccolato fondente (minimo 70% di cacao), a pezzetti175g di burro3 uova grandi 275g di zucchero dorato75g di farina1 cucchiaino di lievito in polvere¼ cucchiaino di sale150g di noci del Brasile, tostate e tagliate grossolanamente (va bene anche qualsiasi altra noce o una miscela)
Brownies alle noci brasiliane
Nicola MondainiUrologo, Andrologo Ospedale Santa Maria [email protected] n° 65/2011
Vincenzo Di [email protected] n° 212/2017
Piero NonniNonnip.nonni@nonnisrl.itwww.nonnicarrellielevatori.itTessera n° 21/2007
Pier Paolo TaraschiConsulente [email protected] n° 144/2014
25
DifficoltàPer prima cosa arrostite le nocciole.Preriscaldate il forno a 170°C, spargete le nocciole su un
vassoio posto al centro per 8 minuti.Quindi mettete il cioccolato e il burro in una ciotola appoggiata su
un pentolino d’acqua (5 cm) in lieve ebollizione facendo attenzione che la ciotola non tocchi l'acqua.
Abbassate il fuoco al minimo lasciando che il cioccolato si sciolga (questa operazione dovrebbe richiedere circa 5-10 minuti).
Dopo di che togliete la ciotola dalla padella e mescolate energicamente finché la crema non diventa liscia e lucida.
Lasciate raffreddare per circa 3 minuti.Nel frattempo montate la panna; una volta pronta aggiungetela
alla crema di cioccolato raffreddata.Quindi inserite nel composto le nocciole, l’uvetta e i biscotti
spezzettati avendo cura di mescolare bene.Infine versate il composto all’interno della teglia in maniera
uniforme e livellatene la superficie con l’aiuto di un cucchiaio.Coprite la teglia con la pellicola e fate raffreddare per un minimo
di 4 ore.Appena prima di servire spolverate la superficie con un po’ di
cacao in polvere, togliete la torta dalla teglia e tagliatela a cubetti.
Ingredienti
150g di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao), a
pezzetti oppure 150g di cioccolato al latte (30% di
cacao)25g di burro
100ml panna liquida75g nocciole sbucciate,
arrostite e raffreddate75g di uva passa
150g biscotti dolci molto croccanti, tagliati grossolanamente
(io preferisco i biscotti allo zenzero o quelli d’avena)
cacao in polvere
Torta al cioccolato,frutta e noci
Pierangelo GeppettiFarmacologoDirettore Centro [email protected] n° 164/2015
Paolo [email protected] n° 126/2014
Giorgio [email protected] Tessera n° 38/2009
Domenico [email protected]@youmody.comwww.bulgarini.itwww.youmody.comTessera n° 153/2015
26
Difficoltà Preriscaldate il forno a 220°C.Mettete il burro, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il latte, la farina
e le mandorle macinate in una grande ciotola e mescolare per circa 1-2 minuti fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete il cioccolato grattugiato. In una ciotola separata sbattete i bianchi d'uovo finché non
montano e versatene la metà nell’impasto incorporandolo con delicatezza e attenzione.
A questo punto ripetete l’operazione con anche l’altra metà del bianco montato a neve.
Versate il composto nella teglia stando attenti a livellarne la superficie con la parte posteriore di un cucchiaio, e poi mettete la teglia al centro del forno, riducendone il calore a 170°C e cuocete per 1 ora o fino a quando il centro della torta risulta morbido al tocco.
Una volta pronta lasciate che la torta si raffreddi per almeno 5 minuti prima staccarla dal bordo dopo di che con delicatezza rigirate la teglia e fatela staccare posizionandola su una piastra, cosi da farla raffreddare.
Nel frattempo mettete il cioccolato in una ciotola appoggiata su un pentolino d’acqua (5 cm) in lieve ebollizione facendo attenzione che la ciotola non tocchi l'acqua.
Una volta scioltosi spengete il fuoco e unite al cioccolato la crème fraiche.
Lasciate raffreddare e addensare leggermente, quindi dividete la torta a metà: farcite con metà della crema al cioccolato; con la crema avanzata coprite, spalmando e lisciando accuratamente, tutta la superficie della torta.
Ingredienti
110g burro spalmabile175g di zucchero di canna chiaro, non raffinato4 grandi uova 6 cucchiai di latte175g di farina auto lievitante, setacciata110g di mandorle macinate110g di cioccolato fondente grattugiato (almeno 70% di cacao) Per decorare:175g di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao solidi), spezzato1 cucchiaio di crème fraiche
Torta al cioccolato grattugiatoe mandorle
Carlo [email protected] n° 11/2007
Luigi [email protected] n° 119/2014
Stefano AnichiniConsulente [email protected] n° 97/2013
Giovanni [email protected] n° 159/2015
Valentino [email protected]@studiolegaledurante.comTessera n° 202/2016
27
DifficoltàIn una ciotola ponete il burro, lo zucchero e i tuorli d'uovo e sbatteteli per circa un minuto finché non si sono ben
amalgamati.Aggiungete le mandorle e il cioccolato grattato.Montate le chiare d’uovo a neve però evitando di farli diventare
troppo compatti e unitene una metà alla miscela di cioccolato; state attenti a non smontarli.
Adesso procedete anche con l’altra metà.Versate il composto nella teglia livellandone la superficie con un
cucchiaio e ponete al centro del forno per circa 55 minuti - 1 ora.Lasciare raffreddare la torta e poi toglietela dalla teglia. Mettete il cioccolato a pezzetti in una ciotola appoggiata su un
pentolino d’acqua (5 cm) in lieve ebollizione facendo attenzione che la ciotola non tocchi l'acqua.
Quando si è sciolto (5-10 minuti), spengete il fuoco e aggiungete la panna liquida o la crème fraiche e un cucchiaio di rum.
Quindi lasciate raffreddare e addensare un po '. Spruzzate la superficie della torta con l'altro cucchiaio di rum
e copritela con la glassa al cioccolato raffreddata, utilizzando un coltello a tavolozza.
Lasciare che la glassa si sia freddata prima di tagliare la torta in quadrati.
Ingredienti
150g burro spalmabile150g di zucchero di canna
chiaro, non raffinato5 grandi uova
150g mandorle macinate 150g di cioccolato fondente grattugiato (minimo 70% di
cacao)
Per la glassa:110g di cioccolato (almeno
70% di cacao) a pezzetti1 cucchiaio di panna o crème
fraiche2 cucchiai di rum
Quadratidi cioccolato e rum
Costantino CapuanoQuestura di [email protected] n° 111/2014
Vincenzo Maria FrancoDirettore GeneralePitti Immaginevincenzo.franco@pittimmagine.comwww.pittimmagine.comTessera n° 121/2014
Alessandro [email protected] n° 210/2016
Fabio FabianiWealth [email protected] n° 118/2014
28
Difficoltà Tritate i biscotti fino a ridurli in briciole fini nel robot da cucina, oppure infilandoli in un sacchetto di plastica e
passandoci sopra con un mattarello. Versate in una ciotola e unite le nocciole e il burro fuso. Utilizzare una tortiera di 23 cm di diametro con bordo apribile, imburrata e rivestita con carta da forno.
Premete il composto sul fondo della tortiera, facendolo aderire bene con il dorso di un cucchiaio.
Ammollate i fogli di gelatina nell’acqua.Lavorate il formaggio spalmabile, la ricotta e la crema di cacao
alla nocciola in una ciotola capiente fino a ottenere un composto leggero e cremoso. Scaldate la panna in una ciotola resistente al calore appoggiata su un pentolino d’acqua in lieve ebollizione.
Strizzate i fogli di gelatina e uniteli alla panna calda mescolando finché sono sciolti. Aggiungete il cioccolato e mescolate finché si scioglie. Unite con prudenza la crema al cioccolato al composto a base di formaggio spalmabile, passandola al setaccio per eliminare eventuali pezzi di gelatina. Sbattete fino a ottenere un composto liscio e leggermente denso, poi incorporate i pezzi di Ferrero Rocher. Versate sulla base di biscotto e mettete in frigorifero per 3-4 ore o per tutta la notte, finché la cheesecake si è solidificata.
Per servire distribuite metà del cioccolato fuso a linee sottili sulla superficie della torta usando una forchetta. Distribuite le nocciole al centro della cheesecake e versate il resto del cioccolato a linee sottili sulle nocciole. Mettete la panna nella tasca da pasticciere e formate 12 grandi ciuffi lungo il bordo della torta. Tagliate a metà i Ferrero Rocher con un coltello affilato e appoggiatene uno su ogni ciuffo di panna. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Ingredienti
Per la base di biscotto:230g di biscotti alla nocciola con gocce di cioccolato50g di nocciole tostate tritate100g di burro fuso
Per il ripieno:6 fogli di gelatina300g di formaggio spalma-bile250g di ricotta200g di crema di cacao alla nocciola a temperatura ambiente200ml di panna densa100g di cioccolato fondente a pezzetti10 Ferrero Rocher tagliati in 4 parti
Per la copertura:50g di cioccolato fondente fuso3 cucchiai abbondanti di nocciole tostate tritate150ml di panna densa montata6 Ferrero Rocher
cheesecake al cioccolatocon nocciole
Niccolò BruniB.V.M S.p.A Luxury Division [email protected] Tessera n° 110/2014
Andrea Del [email protected] Tessera n° 158/2015
Franco BruniFashion Brand & [email protected] n° 71/2012
Studio BRUNI
Paolo BiondiIngegnere Senior Partner [email protected] n° 81/2013
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DifficoltàScaldate il forno a 170° C.Mettete lo zucchero e l’acqua in una padellina antiaderente e
fateli cuocere fino a quando lo zucchero sarà del tutto sciolto.Alzate la fiamma e cuocete il composto, senza mescolare, per circa
5 minuti, fino a quando sarà dorato.Versate il caramello ottenuto in uno stampo rotondo di 22 cm di
diametro inumidito e tenetelo da parte.Fate sciogliere il cioccolato con il latte in una casseruolina su fuoco
medio.Sbattete le uova con il latte condensato, la cannella e l’essenza di
vaniglia in una terrina.Versatevi a filo il cioccolato fuso mescolando in continuazione.Sistemate lo stampo con il caramello in una placca profonda o in
una pirofila.Versatevi sopra la crema al cioccolato e riempite la placca (o la
pirofila) fino a circa due terzi di acqua.Fate cuocere la crème caramel in forno a bagnomaria per 40
minuti, fino a quando sarà soda.Togliete lo stampo dalla placca e lasciatelo raffreddare a
temperatura ambiente.Copritelo quindi con pellicola e mettetelo in frigorifero 8/12 ore.Passate la lama arrotondata di un coltello lungo i bordi dello
stampo, poi sfornate la crème caramel su un grosso piatto da portata.
Tagliatela a fette e servitela con le fragole tagliate a metà.
Ingredienti
200g di zucchero semolato extrafine
0,5dl di acqua100g di cioccolato fondente,
tritato grossolanamente6 uova
5dl di latte400g di latte condensato
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di essenza di vaniglia
alcune fragole per servire
crème caramelal cioccolato
Alessandro [email protected] n° 8/2007
Carlo SteinhauslinFiduciaria [email protected] n° 36/2008
Giuseppe Seghi [email protected] n° 206/2016
Maurizio Brandini MarcoliniBrandini [email protected] n° 221/2017
30
Difficoltà Mescolate le due farine e lavoratene 60 g con 1 tuorlo, 10 g di zucchero ed il lievito sciolto in 0,4 di latte tiepido; fate
riposare per 4 ore nel forno spento.Impastate 100 g di farina con 20 g di burro fuso, 50 g di zucchero
e 1 tuorlo.Unite i 2 composti e fate riposare per 2 ore.Aggiungete il resto della farina, del burro e dello zucchero, 1 uovo
e 1 dl di latte in modo da ottenere un impasto molto molle.Lavorate la pasta e fate riposare per altre 4 ore.Mettete l’impasto in uno stampo imburrato e zuccherato e fatelo
lievitare per almeno mezz’ora.Infornate a 180° C nella parte inferiore del forno per tre quarti
d’ora.Quando il pandoro è raffreddato, tagliatelo in 6 fette orizzontali
che priverete del centro.Cuocete 100 g di zucchero inumidito; quando raggiunge i 112 C°,
versatelo sui tuorli e montate, aggiungendo il cioccolato spezzettato.Incorporatevi la panna e farcite le fette di pandoro.Ponete nel freezer per 2 ore, quindi ricomponete il pandoro con le
fette sfalsate. Spolverizzate con cacao in polvere e zucchero a velo.Sciogliete a caramello 160 g di zucchero con 2 cucchiai d’acqua e
decorate il dolce con cascate di fili e cioccolato a scaglie.
Ingredienti
Per il pandoro:400g di farina “00”200g di farina manitoba150g di burro 130g di zucchero3 uova1,4dl latte30g lievito di birra
Per la farcitura:100g di cioccolato fondente100g zucchero3 tuorli260g panna montata
Per guarnire:160g di zuccherocacao in polverecioccolato fondentezucchero a velo
Pandoro al cioccolato
Alessandro BuralliAvvocatoDirettore di [email protected] n° 201/2016
Daniele RimettiMia [email protected] n° 196/2016
Antonello BracalelloManaging Director & PartnerIgnitus [email protected] n° 200/2016
Marco MazzoniFattoria Corte di [email protected] n° 7/2007
31
DifficoltàPreriscaldare il forno a 220°.Imburrate una teglia rettangolare 33X23 cm, o ricopritela
con carta da forno. Unite le uova e lo zucchero in una terrina e sbattete con un
frullatore elettrico finchè non diventa denso.Setacciate la farina e il cacao e lentamente aggiungete l’acqua
calda.Mescolate con una spatola di metallo ripetendo dei movimenti a
8.Mettete l’impasto nella teglia e cuocete da 8 a 10 minuti finchè
non è gonfiato. Girate la torta su un foglio di carta da forno.Tagliate i bordi della torta con un coltello affilato poi, facendo
molta attenzione , arrotolatela con la carta all’interno.Trasferite il rotolo su una griglia per farlo raffreddare.Montate la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia con uno
sbattitore elettrico. Dividete la panna montata in due ciotole.Tagliate grossolanamente metà della frutta e mettetela in una
delle due ciotole di panna.Srotolate il dolce, togliete la carta da forno e spalmate la pasta con
il cioccolato. Ricoprite con la panna alla frutta, arrotolate e trasferite su un
piatto da portata.Spalmate la seconda copetta di panna sul rotolo di pan di spagna e
decorate con la frutta restante.
Ingredienti
3 uova115g di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero a velo85g farina
qualche goccia di estratto di vaniglia
28g di cacao in polvere 175g di mirtilli, lamponi e
ciliegie1 cucchiaio di acqua calda
6 cucchiai di crema al cioccolato
340ml di panna montata
Rotolo al cioccolatoe frutti rossi
Paolo Francesco [email protected] n° 204/2016
Lorenzo MartelliBanca CR [email protected] Tessera n° 131/2014
Salvatore [email protected] n° 187/2016
Graziano [email protected] n° 191/2016
32
Difficoltà Preriscaldare il forno a 190° C.Mettete il burro, la farina, il lievito, lo zucchero e 2
cucchiai di cacao in una ciotola e mescolate finchè l’ impasto non è ben amalgamato e uniformemente colorato.
Versate in una pirofila bassa, imburrata, da 1,5 l.Mescolate assieme lo zucchero di canna e il restante cacao e
spargetelo sull’impasto.Versate l’acqua bollente ed infornate per 40 minuti o finchè
uno stuzzicadenti inserito nel dolce non ne esce asciutto.Servite caldo.
Ingredienti
2 cucchiai di burro sciolto40g di cacao in polvere115g di farina con lievito setacciato1 cucchiaino di lievito in polvere55g di zucchero di canna140g di zucchero semolato440ml di acqua bollente
dessert al cioccolato
Andrea ViggianoToscana [email protected] n° 94/2013
Ivan [email protected] n° 130/2014
Paolo [email protected] n° 138/2014
Gianni FernandesPelliceria [email protected] n° 74/2012
33
DifficoltàRicoprite la base di un piatto da torta fondo con i biscotti savoiardi.
In una ciotola unite il caffè e 3 cucchiai di liquore e versate sopra i savoiardi.
In un’altra terrina, unite i tuorli d’uovo e lo zucchero e lavorateli con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite il mascarpone, poi sempre mescolando delicatamente inglobate la panna montata ed il restante liquore.
Spalmate il composto sopra i savoiardi e lasciate raffreddare tutta la notte in frigorifero.
Spolverizzate con il cacao e servite.Conservate il tiramisù in frigorifero, per un massimo di 2 giorni.
Ingredienti
125g di biscotti savoiardi460g di mascarpone
150ml di caffè nero forte120ml di liquore (Baileys o
Tia Maria)150ml di panna da montare,
leggermente montata3 tuorli d’uovo
2 cucchiai di zucchero semolato
cacao in polvere
Tiramisu al Baileys
Massimo RuffilliPresidente ACI [email protected] n° 25/2007
Marco [email protected] n° 45/2009
Giovanni [email protected] n° 41/2009
34
Difficoltà Unite la marmellata di castagne ed il latte in una casseruola e scaldate il composto su una fiamma bassissima, mescolando
spesso con un cucchiaio di legno.Tritate finemente il cioccolato al latte, scioglietelo a bagnomaria
con il burro e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero
fino a che risultano di un colore giallo chiaro.Mescolate il cioccolato sciolto con il composto di castagne, unite i
tuorli montati e la farina setacciata mescolando con una frusta.Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli
all’impasto precedente, versate il tutto nello stampo rivestito con carta da forno e cuocete a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciatelo raffreddare nello stampo, trasferitelo delicatamente sul piatto e fatelo raffreddare in frigo.
Al momento di servire spolveratelo con cacao amaro e decorate, a piacere, con violette candite.
Ingredienti
250g di marmellata di castagne180g di burro120g di cioccolato al latte0,8dl di latte3 uova30g di zucchero30g di farina1 pizzico di saleviolette candite e cacao amaro per decorare
dolce morbidodi castagne e cioccolato
Luigi CammiPLS [email protected] n° 213/2017
Enzo [email protected] n° 46/2009
Simone [email protected] n° 102/2014
Wanny Di [email protected] n° 6/2007
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DifficoltàLasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi amalgamatelo con il cioccolato grattugiato.
Versate il latte in una casseruola, ponete sul fuoco e quando è ben caldo aggiungete il caffè solubile, la cannella, la crema di burro e cioccolato, scaldate a fiamma moderata per 10 minuti, ritirate, eliminate la cannella.
In una terrina stemperate la fecola con l’uovo ed il miele mescolando.
Diluite il composto con il latte, versatelo in una casseruola e cuocete ancora per 10 minuti mescolando continuamente, senza far mai bollire.
Dovete ottenere una crema dalla consistenza piuttosto densa.Dividete la crema in quattro coppette, lasciatela raffreddare e
poi ponete in frigorifero per circa un’ora.Al momento di servire spolverizzate con abbondante cacao
setacciato.
Ingredienti
125g di cioccolato amaro al 60%
100g di miele fluido50g di burro25g di fecola
750ml di latte1 uovo
4 cucchiaini di caffè solubile1 bastoncino di cannella
cacao amaro
crema al cioccolato
Massimo FrianiBanca Federico del [email protected] n° 122/2014
Silvano [email protected] Tessera n° 33/2008
Giulio Augusto [email protected] n° 55/2011
Carlo BevilacquaFirenze [email protected] n° 178/2015
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Difficoltà Preriscaldare il forno a 180°C.Montate il burro, unite lo zucchero, un pizzico di sale, il
cacao ed il caffè solubile. Aggiungete le uova, una alla volta, e amalgamate accuratamente.Infine unite la farina ed il lievito.Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di 24 cm, quindi
versatevi il composto.Cuocete in forno per 40 minuti.
Preparate la crema al cioccolato e panna.In un pentolino scaldate la panna fino al punto di ebollizione.Spezzettate il cioccolato ed unitelo alla panna, mescolando
lentamente finchè non si sarà sciolto del tutto; infine aggiungete un bicchierino di liquore.
Lavoratela per 5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso.Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e ricopritela di zucchero
a velo.Decoratela, utilizzando una tasca da pasticciere con la bocchetta
a stella, con la crema al cioccolato e panna e con la restante panna precedentemente montata.
Ingredienti
Per la torta:20g di cacaco 150g di burro100g di zucchero60g di caffè solubile3 uova140g di farina250ml di panna frescazucchero a velo½ bustina di lievito per dolcisale
Per la crema cioccolato e panna:250g di cioccolato fondente250ml di panna frescaliquore
Torta Valentina
Carlo [email protected] n° 156/2015
Paolo ChiappiniFondazione Sistema Toscanapaolochiaps@gmail.comwww.fondazionesistematoscana.itTessera n° 12/2007
Pier Augusto GermaniArchitettopiero@studiogermani.euwww.studiogermani.euTessera n° 220/2017
Roberto ManniniAudi Firenzeroberto.mannini@volkswagengroupfirenze.itwww.volkswagengroupfirenze.itTessera n° 150/2015
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Difficoltà
Roberto BianchiniOrdinario di chimica organicaUniversità di [email protected] n° 106/2014
Stefano CaramelliConsulente aziendales.caramelli@studiocaramelli.itwww.studiocaramelli.itTessera n° 112/2014
Ugo PoggiArticoli [email protected] n° 181/2015
U. POGGI
Alfio BoncianiInterdevco [email protected] n° 18/2007
Claudio CricelliSimg [email protected] n° 13/2007
Fate scaldare il forno a 180° C.Sbattete leggermente le uova con lo zuchero in una terrina.
Portate il latte a ebollizione e versatelo sul cioccolato, mescolate bene.
Aggiungete a poco a poco alle uova la miscela di cioccolato.Versate la crema in vasetti o in piccoli stampi.Metteteli su un piatto da gratin riempito per metà d’acqua calda.Fate cuocere a bagnomaria dai 15 ai 20 minuti.Lasciate raffreddare e servite con biscotti sottili e croccanti.
cremine di cioccolato
Ingredienti
75g di zucchero5 uova
100g di cioccolato fondente in piccoli pezzi
60cl di latte intero
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Difficoltà Fate sciogliere lo zucchero fondente in una pentola a bagnomaria.Immergete le ciligie (con il gambo o denocciolate) nello
zucchero, in modo che si rivestano di un sottile strato bianco.Lasciate raffreddare e indurire su un piano di lavoro rivestito
con un foglio di carta da forno per circa un’ora.In un’altra pentola fate fondere, sempre a bagnomaria, il
cioccolato sminuzzato ed intingetevi le ciliegie.Lasciatele nuovamente raffreddare, poi ripetete lo stesso
passaggio una seconda volta.Attendete qualche giorno prima di servirle, in modo che lo
zucchero abbia il tempo di sciogliersi formando il tipico liquorino all’interno del cioccolato.
Ingredienti
500g di cioccolato fondente40 ciliegie sotto spirito500g di zucchero fondente
ciliegie al cioccolato
Giuliano [email protected] n° 104/2014
Biagio AgnelloGià Dirigente [email protected] n° 215/2017
Franco FaldiFaldi [email protected] n° 148/2015
Marco GabbuggianiFaldi [email protected] n° 186/2016
Francesco [email protected] n° 50/2010
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Difficoltà
Roberto [email protected] n° 214/2017
Ugo [email protected] n° 217/2017
Riccardo Gionata [email protected]/riccardog-gheri/index.htmlTessera n° 218/2017
Daniele DaniFarmacista Consigliere di [email protected] n° 216/2017
Spezzettate i biscotti, ammorbidite il burro a temperatura ambiente e, con una spatola, lavoratelo insieme allo zucchero
fino ad ottenere una crema soffice.Aggiungete l’uovo, il liquore ed il cacao setacciato per evitare
la formazione di grumi.Incorporate nel composto anche i biscotti spezzettati e disponete
su un foglio di carta da forno il composto dandogli la forma di un salsicciotto.
Avvolgete il salame nella carta, chiudetela alle estremità e in più punti, affinchè il dolce mantenga la forma.
Conservatelo in frigorifero per mezza giornata prima di servire.
"Ricetta a cura di Gerardo Ruffilli"
Salame al cioccolato
Ingredienti
100g di cacaco200g di biscotti secchi
150g di burro150g di zucchero a velo
1 uovo1 bicchierino d brandy o
cognac (facoltativo)
Gerardo RuffilliLe Cirque FirenzeCatering & [email protected] n° 141/2012
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Difficoltà Scaldate il forno a 170°C e inserite 12 pirottini di carta in uno stampo da 12 muffin.
Fate fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria, in acqua che sbolle appena e lasciatelo intiepidire.
Mescolate la farina con lo zucchero, il cacao, il lievito, il bicarbonato ed un pizzico di sale in una terrina.
Versate il cioccolato fuso e il latte nella terrina degli ingredienti secchi e mescolate.
Incorporate quindi i frutti di bosco e mescolate con un cucchiaio di legno.
Versate quindi l’impasto negli stampini facendo attenzione a non riempirli più di tre quarti.
Fate cuocere per 25-30 minuti poi trasferite lo stampo su una gratella e sformate i cupcake solo quando saranno raffreddati del tutto.
Fate fondere il cioccolato con il burro e la panna a bagnomaria.Unite lo zucchero a velo, mescolate per farlo assorbire, poi lasciate intiepidire il composto.
Spalmatelo sui cupcake e decorate con i frutti di bosco.
Ingredienti
Cupcake:100g di cioccolato fondente, tritato grossolanamente60g di burro225g di farina bianca150g di zucchero di canna chiaro2 cucchiai di cacao amaro1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere1 cucchiaino di bicarbonato2,5dl di latte150g di frutti di bosco misti + extra per decoraresale
Crema al cioccolato:100g di cioccolato fondente tritato grossolanamente15g di burro morbido1dl di panna fresca2 cucchiai di zucchero a velo12 cuoricini di zucchero per decorare
cupcake senza uovaai frutti di bosco
Andrea SarattiMedico [email protected] n° 223/2017
Giancarlo [email protected] n° 224/2017
Mauro [email protected] n° 136/2014
Simone TincoliniAmministratore [email protected] n° 176/2015
Garage S.Orsola, via S.Orsola 2/rGarage S.Zanobi, via S.Zanobi 29/r
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DifficoltàPreriscaldare il forno a 220°.Srotolate un disco di pasta sfoglia sul piano di lavoro
leggermente infarinato, stendetela ulteriormente per assottigliarla e ricavate un quadrato di 20 cm di lato.
Trasferite la sfoglia su una teglia rivestita con forno, spolveratela con abbondante cacao e cuocetela in forno per 7-8 minuti.
Trasferitela su una gratella e lasciate raffreddare.Ripetete con la seconda sfoglia.Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con il
burro.Versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete 1,2 decilitri di
acqua e portate ad ebollizione.Cuocete lo sciroppo per 7-8 minuti fino alla formazione di
grosse bolle e, contemporaneamente, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Versate lo sciroppo bollente sugli albumi e continuate a montare fino a che la meringa si è raffreddata.
Amalgamatela con il cioccolato intiepidito mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.
Usando una spatola, separate delicatamente ogni quadrato di sfoglia in 2 o 3 parti, spalmate ognuno con la mousse preparata, componete la millefoglie e fatela riposare in frigo per almeno 4 ore prima di servire, spolverizzandola a piacere con cioccolato grattugiato.
Ingredienti
2 rotoli da 240 g di pasta sfoglia fresca
250g di cioccolato extrabitter3 albumi
20g di burro50g di zucchero
cacao amaro in polvere1 pizzico di sale
Millefogliecon mousse di cioccolato
Maurizio [email protected] Tessera n° 59/2011
Simone [email protected] n° 162/2015
Daniele MagginiBroker assicurativoOneBroker [email protected] n° 157/2016
Guglielmo (Memo) DolfiGioielliere F.lli [email protected] n° 147/2014
FRATELLI COPPINI GIOIELLERIA
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Difficoltà Mescolare la farina, lo zucchero a velo formando la classica fontana, aggiungete il burro, il sale e la scorza grattugiata
di mezzo limone.Ammorbidite il burro con le mani, impastandolo con la farina e gli
altri ingredienti, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.Riformate la fontana e mettete al centro i due tuorli d’ uovo e
impastare fino a ottenere un composto compatto. Coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora.
Scaldare il latte, portandolo quasi a ebollizione, e aggiungere a pioggia il semolino, stando attenti a non formare grumi.
Quando il semolino inizierà a staccarsi dalle pareti, ci vorranno circa 5 minuti, spegnere il fuoco e setacciare la ricotta, facendola passare dalle maglie di un colino.
A parte unire lo zucchero alla ricotta setacciata e unire il tutto al semolino ancora caldo. Un volta fatto raffreddare il composto, riversarlo sulla pasta frolla che andrà stesa su una teglia di 30 cm.
Livellare bene la crema e mettere lo stampo nel forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Quando la frolla e la crema di semolino inizieranno a dorare, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.
Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde, o a bagnomaria, e aggiungere ad essa la panna tiepida portata a ebollizione.
Mescolare bene e versare la ganache sulla torta, stendendola con una spatola per ricoprire tutta la superficie della torta.
Lasciare la torta in frigo per circa mezz'ora prima di servirla, in modo che anche la ganache possa solidificarsi.
Ingredienti
Per la pasta frolla:225g di farina “00”130g di burro70g di zucchero a velo non vanigliato2 tuorli d'uovo1 pizzico di salescorza grattugiata di ½ limone
Per la crema di semolino:125g di semolino500ml di latte300g di ricotta200g di zucchero
Per la ganache al cioccolato:250g di cioccolato fondente250ml di panna
Torta al semolinoe cioccolata
Carlo Francini VezzosiRappresentanze [email protected] n° 120/2014
Giancallisto [email protected] n° 180/2015
Carlo PaneraiDelta Aerotax avio [email protected] n° 167/2015
Danilo [email protected] n° 135/2014
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DifficoltàDifficoltà
La Torta della Merenda
Babbi Natale Onorari Associati
Leonardo BassilichiPresidente [email protected] n° 152/2015
Settimo (Mino) CaputoGen. S.A. Sottocapo di Stato MaggioreAeronautica [email protected] n° 61/2012
Massimo FratiniVice Presidente Consiglio Comune [email protected] n° 173/2015
Paolo PadoinGià Prefetto [email protected] n° 197/2012
Lorenzo PetrettoPresidente Fidi Toscana [email protected] n° 139/2014
Stefano RicciLuxury [email protected] n° 66/2011
Andrea VannucciAssessore allo sportComune di [email protected] n° 160/2014
Giuseppe QuattrocchiGià Procuratore [email protected] n° 140/2014
Luigi SalvadoriPresidente [email protected] n° 219/2017
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagno maria.Lavorare lo zucchero, la farina e 2 uova.
Aggiungere le altre uova e il burro fusoMettere il preparato in forno a 180° per 15 minuti.Lasciare raffreddare e spolverate con zucchero a velo.
"La ricetta è stata "donata" dalla Sig.ra Fanny Gazzari"
Ingredienti
250g di cioccolato fondente150g di burro fuso
5 cucchiai di zucchero1 cucchiaio e ½
di farina “00”4 uova intere
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La Compagnia di Babbo Natale è un'associazione filantropica che opera in modo corretto e trasparente nella ricerca dei fondi da destinare ai più deboli.
Gli associati costituiscono un indispensabile elemento per l'esistenza, lo sviluppo ed il successo dell'organizzazione.
L'associazione condanna i comportamenti volti ad ottenere da altri Associati comportamenti privilegiati.
Babbo Natale è uno spirito libero. Vive lo spirito associativo senza distinzioni di sorta.
Babbo Natale esiste. Opera sostenendo l'amore e la generosità verso i giovani che vivono uno stato bisognoso.
Babbo Natale è felice. L'atto di donare non fa bene solo a chi riceve, ma anche a chi compie questo atto con gioia.
Babbo Natale è tradizionale. La sua immagine accompagna la vita associativa con una presenza serena e bonaria che non va confusa con altre forme che possono mistificarla.
Babbo Natale è un amico. Considera l'amicizia come fine e non come mezzo, nella convinzione che la vera amicizia non chiede e non obbliga a comportamenti privilegiati, aiuta gli amici, che meritano perchè rispettosi prima di tutto dello spirito associativo.
Babbo Natale è corretto. Applica questi principi in tutti i rapporti con gli altri associati ed evita comportamenti che possano recare danno o discredito alla Compagnia.
Babbo Natale gioca. Con leggerezza perchè il gioco ha una grande importanza nel realizzare le attività concepite come il miglior mezzo per raggiungere lo scopo altruistico conservando i caratteri che lo contraddistinguono.
Siamo tutti Babbo Natale. L'associato dimostra agli altri che tutti possono diventare Babbo Natale.
codice etico
CONSIGLIO DIRETTIVORoberto Giacinti, PRESIDENTE; Francesco Giubbi, VICEPRESIDENTE; Roberto Naldi, VICEPRESIDENTE; Andrea Ungar, VICEPRESIDENTE
CONSIGLIERI: Sergio Benocci; Giorgio Bompani; Alessandro Borgherini; Franco Faldi; Marco Gabbuggiani; Alessandro Gallori; Silvano Gori; Nicola Mondaini; Ubaldo Nocentini; Piero Nonni; Marco Paoletti; Riccardo Zucconi
COLLEGIO DEI REVISORICarlo Sarra, PRESIDENTE
COMPONENTI: Luigi Fazzini; Giovanni Franciolini; Sebastiano Giaquinto; Eugenio Virgillito
COMPONENTI SUPPLENTI: Michele Lai; Ivan Marrone
COMITATO FONDATORIEnzo Viani, COORDINATORE
COMPONENTI: Lucia Caponi; Paolo Chiappini; Renato Conti; Claudio Cricelli; Wanny Di Filippo; Franco Maggini; Marco Mazzoni; Giorgio Moretti; Massimo Ruffilli
Organi sociali 2017/19
Sostenitori
AB - ArredAmenti [email protected]
AGritrendCentro studi e ricerche [email protected]
ALmA PrOJect 24/7 - entertainment & [email protected]
AntiQUAriAtO Vetri d’Artewww.donatapatrussi.it [email protected]
Ars Piscine [email protected]
BAncA di [email protected]
cAFFÈ [email protected]
cAmetAuto e Moto d’Epoca Toscanowww.camet.org - [email protected]
cAnOttieri [email protected]
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Via Tourcoing 40/P, Z.I. Macrolotto 2 – 59100 PRATO TEL 0574 562669 FAX 0574 562233
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it ’s not a place, it ’s a feeling...Florence is You!FLOrence is [email protected]
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LAdY rAdiOLA rAdiO [email protected]
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GiUGGiù AnGeLA [email protected]
GhiOtt [email protected]
i medicei rUGBY [email protected]
FOUr seAsOns [email protected]
mediA [email protected]
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PALAZZO [email protected]
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PicchiAni & [email protected]
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scArAmUZZi teAmGirOVAGAre [email protected]
UniLABeL [email protected]
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ZeUs i.B.A. [email protected]
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rOY rOGerswww.royrogers.it [email protected]
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LA BOtteGA di LAUrALavorazione [email protected]
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riVOirewww.rivoire [email protected]
tenUte GUicciArdiniwww. [email protected]
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GArAGe LUnGArnOBorgo San Jacopo [email protected]
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813 OttOtredici Annalisa Giuntini [email protected]
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Biagio AgnelloStefano AnichiniRiccardo BacarelliRoberto BaccioniGiulio Augusto BaldiMassimo BarblanLeonardo BartolettiLeonardo BassilichiMarco BassilichiSimone BellocciMassimo BenciniSergio BenocciGiuliano BensiCarlo BevilacquaRoberto BianchiniTommaso BianchiniRiccardo BindiPaolo BiondiMario BoccalettiGiorgio BompaniMaurizio BonasAlfio BoncianiAlessandro BorgheriniAntonello BracalelloMaurizio Brandini
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Babbo Natale Onorario Associato
La Compagnia di Babbo Natale®ONLUS
