N°1a cura di

Roberto Giacinti Eleonora Stanta Maggini e Fanny Angela Morbidelli

Filastrocche di

Renato Conti

La Compagnia di Babbo Natale®

ONLUS

Cotti e BiscottiLe ricette di Babbo Natale

Un particolare ringraziamento a

PANTONE 661 (C100 / M82 / Y20 / K4)

PANTONE 115 (C1 / M13 / Y89 / K0)STUDIO IO Bianchi e Baccioni Architetti

Studio BRUNI

it ’s not a place, it ’s a feeling...Florence is You!

FRATELLI COPPINI GIOIELLERIA

GaraGe LunGarnoBorgo San Jacopo 10

Ponte Vecchio

Garage S.Orsola, via S.Orsola 2/rGarage S.Zanobi, via S.Zanobi 29/r

 

Via  Tourcoing  40/P,  Z.I.  Macrolotto  2  –  59100  PRATO                                  TEL    0574  562669    FAX  0574  562233  

a cura diRoberto Giacinti

Eleonora Stanta Maggini e Fanny Angela Morbidelli

Filastrocche diRenato Conti

La Compagnia di Babbo Natale®

ONLUS

2016Cotti e Biscotti

Le ricette di Babbo Natale

n°1 2016Cotti e BiscottiLe ricette di Babbo Natale

A cura diRoberto Giacinti rogiaci@tin.itEleonora Stanta Maggini eleonoramaggini@gmail.comFanny Angela Morbidelli fannymorbidelli@hotmail.com Le donazioni, detraibili fiscalmente, a:La Compagnia di Babbo Natale - Onlus

Bonifico bancario a Banca di Credito Cooperativo di CambianoFiliale 3 agenzia 17 FIRENZE GRAMSCIIBAN: IT 58 R 08425 02804 000031146640

Bonifico bancario a Banca Federico Del Vecchio agenzia P.zza Pier Vettori, 6r - 11, FirenzeIBAN: IT 92T032 5302 8060 0000 0092 506

Bonifico Poste Italiane N. 1034816726 intestato a compagnia di Babbo Natale OnlusIBAN: IT 46 Y 07601 02800 001034816726

Segreteria: FOR YOU di Ilaria Cuppiniilariacu@teletu.it

Progetto grafico, impaginazione e copertinaManuela Ranfagnimanuelaranfagni@gmail.com

Nessuna parte di questo libro può essere riprodottao trasmessa senza l’autorizzazione scritta del proprietario dei diritti.

Edizione fuori commercio

Printed in Italy

Tipografia: Cecami Nuovaedart srl, Via Fucini, 7 - 51010 MASSA E COZZILE (PT) - Tel.0572.92801 www.nuovaedart.itinfo@nuovaedart.it

Finito di stampare a Ottobre 2016

Dal 2007, anno di fondazione, la Compagnia di Babbo Natale ha effettuato donazioni direttamente alle Famiglie con bambini in situazioni di disagio

e indirettamente, ma sempre con la stessa finalità, ai seguenti Enti:

File Fondazione Italiana LeniterapiaIstituto degli InnocentiCaritas MontedominiDynamo CampUnicef

MeyerGenitori in corsoSassi TurchiniFestival dei bambini Centro terapeutico EuropeoFondazione Foemina onlus

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La Compagnia di Babbo Natale, da me fondata nel 2007, associa oltre 150 Amici che si impegnano, ogni anno a raccogliere fondi per chi si trova in stato di sofferenza, unendo solidarietà e gioco.

Come ogni anno, il denaro raccolto sarà destinato prevalentemente alle Famiglie bisognose e parte ad Enti che sostengono comunque bambini bi-sognosi.

La Compagnia si è costituita in ONLUS per consentire ai donatori di beneficiare delle agevolazioni fiscali previste dalla legge.

Per sollecitare la raccolta di fondi, ogni anno la Compagnia pubblica un volume da collezione: per il Natale 2016 questa bella raccolta di ricette di biscotti.

I biscotti compaiono nella tradizione culinaria di quasi tutti i paesi dove il filo conduttore è stato soprattutto il desiderio di cucinare cose buone.

Non c'è Natale senza un biscottino a colazione con un buon caffè o cioccolato caldo o in compagnia di un buon tè profumato.

Tutte le ricette sono di facile esecuzione, per cui anche i bambini, con un piccolo aiuto, possono provare a realizzare i biscotti di Babbo Natale.

Dunque, non l’ennesimo libro di ricette, ma un libro che ha uno scopo soltanto ed inequivocabile ovvero, quello di accrescere la felicità di noi tutti.

Il titolo “Cotti e biscotti” si deve al fatto che la parola deriva dal latino “panis biscotus”, che significa “pane cotto due volte”.

I Babbi sono particolarmente golosi e qualcuno è anche un grande cuoco e perciò ha proposto la sua ricetta, ma molte di quelle pubblicate sono frutto della ricerca di Eleonora Stanta Maggini e Fanny Angela Morbidelli che ci insegnano a cucinare con semplicità e che ringraziamo per l’impegno profuso.

Ma voi fatevi guidare dal vostro istinto: non esiste ricetta che non sia parzialmente modificabile o che non accolga uno spunto personale!

Il PresidenteRoberto Giacinti

La Compagnia si materializzerà a dicembre “in carne ed ossa”, in varie iniziative che saranno rese note sul sito:

www.compagniadibabbonatale.com compagniadibabbonatale@gmail.com

Buon Natale!

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Un biscotto speciale

Ecco arriva anche quest'anno un libretto prestigiosoChe sarà certo apprezzato da un lettore un po' goloso

O da chi ha per passione di far dolci a profusioneSento già, mentre qui scrivo, un profumo molto vivo

Di un biscotto ch'è speciale E vien fatto per Natale

A Natale, per magia, ogni giorno è una scopertaPer svegliare i tuoi ricordi ogni porta adesso è aperta

Giri l'angolo ed un suono, un'immagine, un odoreFa svegliare all'improvviso un ricordo nel tuo cuore

Se leggendo una ricetta la memoria si risvegliaCorri subito in cucina e prepara la tua teglia

O se invece vuoi lasciare un ricordo nella menteDi chi guida ormai ti vede o ti segue inconsciamente

Metti in forno, alza il profumoResterà poi per degl'anni nella mente di ciascuno

Babbi Onorari

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Matteo Renzi Sindaco di Firenze 2007 *Stefano Ricci*** Luxury Clothing 2011 **Filippo Bonaccorsi Presidente ATAF 2012 *Settimo Caputo*** Gen. S.A. Sottocapo di Stato Maggiore Aeronautica Miltare 2012 **Paolo Padoin*** Già Prefetto di Firenze 2012 *Cesare Prandelli Allenatore e CT calcio 2012 **Philippe Daverio Storico d'arte 2014 **Dario Nardella Sindaco di Firenze 2014 **Leonardo Bassilichi*** Presidente CCIAA 2015 **Massimo Fratini*** Vice Presidente Consiglio Comune Firenze 2015 **Eugenio Giani Presidente Consiglio Regionale della Toscana 2015 **Lorenzo petretto*** Presidente Fidi Toscana spa 2015 **Giuseppe Quattrocchi*** Già Procuratore della Repubblica di Firenze 2015 **Ed Wheeler American artist photographer 2015 *Andrea Vannucci*** Assessore sport Comune Firenze 2015 *Mario Righini Collezionista auto d'epoca 2016 *

* Babbi Onorari dell'Anno** Babbi Onorari dall'Anno*** Babbi Onorari Associati

Ringraziamo i Babbi che hanno sostenuto, nel tempo, le nostre finalità.

I biscotti Giacinti di Natale ....................................................................................... 8Roberto Malfatti

Roccocò .................................................................................................................................... 9Roberto Giacinti, Renato Conti, Lucia Caponi, Achille Patrizio Caputi, Giorgio Moretti

Biscotti della Befana ...................................................................................................... 10Ubaldo Nocentini, Riccardo Bacarelli, Giampaolo Castagnoli

Biscotti al burro della nonna Elisa .......................................................................... 11Leonardo Stanta, Franco Maggini

Biscotti al cioccolato bianco, matcha e noci di macadamia ........................ 12Roberto Baccioni, Leonardo Bartoletti, Cesare Rivelli, Gennaro Santoro, Sebastiano Giaquinto

I dolci di nonna Maria ..................................................................................................... 13Roberto Naldi

Biscotti di Garibaldi ......................................................................................................... 14Adamo Spinetti, Orazio Guerra, Luca Dini, Lorenzo Melani, Paolo Vranjes

Afghani ................................................................................................................................ 15Massimo Bencini, Tommaso Bianchini, Andrea Corvi, Riccardo Zucconi

Florentines ........................................................................................................................ 16Riccardo Musmeci, Paolo Cordeiro Guerra, Eugenio Virgillito, Giovanni Maria Santoro

Biscotti d’avena e uvetta ................................................................................................ 17Giordano Romoli, Leonardo Foschi, Michele Lai, Claudio Regazzoni

Judebrod, biscotti danesi al cardamomo ................................................................. 18Guido Guidi, Tommaso Guidi, Marco Conti, Salvatore Coscarelli

Cristalli di Natale .............................................................................................................. 19Federico Marinelli, Renzo Marinelli, Matteo Torcini, Graziano Maestrelli

Bastoncini di Natale ......................................................................................................... 20Giacomo Lucibello, Massimo Barblan, Sergio Benocci, Aldo Fittante, Mirco Cantelli

Pasticcini profumati al caffè ..................................................................................... 21Nicola Mondaini, Piero Nonni, Pier Paolo Taraschi, Simone Bellucci

I biscotti al cioccolato di Nicky ................................................................................ 22Giorgio Bompani, Massimo Cavallina Semplici, Domenico Bulgarini, Pierangelo Geppetti

Macaroons ............................................................................................................................. 23Carlo Sarra, Luigi Fazzini, Stefano Anichini, Giovanni Donnini, Valentino Durante

Traou mad, biscotti bretoni burrosi ........................................................................ 24Vincenzo Maria Franco, Costantino Capuano, Andrea Tedesco, Fabio Fabiani, Matteo Lucherini

Palle di Neve ....................................................................................................................... 25Franco Bruni, Niccolò Bruni, Andrea Del Re, Paolo Biondi

Ciambelline al burro ......................................................................................................... 26Alessandro Borgherini, Filippo Borgherini, Carlo Steinhauslin Giovanni Franciolini, Leonardo Giaffreda

Indice

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Biscotti allo zafferano e limone ................................................................................. 27Marco Mazzoni, Daniele Rimetti, Antonello Bracalello, Alessandro Buralli

Lingue di gatto .................................................................................................................... 28Aldo Ceriani, Claudio Galantini, Daniele Baragli, Paolo Francesco Orlando, Massimo Grifoni

Krumiri ................................................................................................................................... 29Gianni Fernandes, Andrea Viggiano, Ivan Marrone, Paolo PenkoScones .................................................................................................................................... 30Massimo Pezzano, Massimo Ruffilli, Marco Paoletti, Gabriele Maselli

Biscotti al burro di arachidi ........................................................................................ 31Wanny Di Filippo, Enzo Viani, Massimo Nardi, Fabrizio De Gennaro

Biscotti farciti alla crema ........................................................................................... 32Massimo Friani, Silvano Gori, Giulio Augusto Baldi, Carlo Bevilacqua

Fiocchi di neve ................................................................................................................... 33Carlo Conforti, Paolo Chiappini, Claudio Giua, Riccardo Panerai

Chips alle mandorle ......................................................................................................... 34Claudio Cricelli, Roberto Bianchini, Stefano Caramelli, Alfio Bongiani

Biscotti al limone e mirtilli rossi ............................................................................... 35Franco Faldi, Marco Gabbuggiani, Francesco Giubbi, Giuliano Bensi

Navette di Marsiglia ....................................................................................................... 36Gerardo Ruffilli

Biscotti al cocco e caviale di limone ......................................................................... 37Leonardo Di Bella, Mauro Pagliai, Paolo Fanfani, Simone Tincolini

Brownies Naturali ............................................................................................................ 38 Roberto Frediani, Alessandro Cioni, Riccardo Maccolini, Maurizio Bonas

Biscotti arancia e cioccolato ...................................................................................... 39Andrea Ungar, Marco Ungar, Giorgio Ungar, Lorenzo Paoli, Franco Lucà

Baci di dama ........................................................................................................................ 40 Carlo Panerai, Carlo Francini Vezzosi, Danilo Migliori, Giancallisto Mazzolini

Biscotti allo yogurt ........................................................................................................... 41 Ernesto Mazza, Stefano Macciò, Alessandro Gallori, Gianfranco Liguri

Amaretti all’albicocca e mandarino ......................................................................... 42Alessandro Valacchi, Lorenzo Martelli, Guglielmo (Memo) Dolfi, Paolo Lucibello

Pasticcini al cioccolato ................................................................................................... 43 Marco Masini

Frollini ai frutti di bosco .............................................................................................. 44Marco Bassilichi, Simone Bellocci, Roberto Mannini, Simone Ferradini, Salvatore Paratore

Frollini al semolino ........................................................................................................... 45Niccolò Nesi, Umberto Conciani, Mario Boccaletti, Mauro Rissa, Ugo Poggi

Croccanti di avena ........................................................................................................... 46Leonardo Bassilichi, Settimo (Mino) Caputo, Massimo Fratini, Paolo Padoin, Lorenzo Petretto, Giuseppe Quattrocchi, Stefano Ricci, Andrea Vannucci

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___________ Roberto MalfattiIngegneria Architetturamalfatti2@gmail.comTessera n° 88/2013

DifficoltàNote

I biscotti Giacinti Di natale

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DifficoltàNote

T ostate le mandorle nel forno per circa 5 minuti e pestatene una metà nel mortaio.

Sulla spianatoia impastate la farina con lo zucchero, le mandorle, l'am-moniaca, la scorza grattugiata di un limone, di un'arancia e tanta acqua da avere una pasta piuttosto dura.

Aggiungetevi il cedro e le scorzette d'arancia canditi e gli altri ingre-dienti finemente tritati e formate delle piccole ciambelle assai schiacciate che allineerete su una placca unta di burro.

Spennellate la parte superiore delle ciambelline con l'uovo sbattuto e infornate in forno ben caldo, per circa 15 minuti.

Tempo di preparazione 15 minuti. Tempo di cottura 15 minuti.

Il profumo intenso dei roccocò in cottura, la costruzione del presepe lunga e laboriosa, i fiocchi di neve delle gelide serate dell'avvento, tutto contribuiva a creare l'atmosfera magica e meravigliosa del Natale.

La ricetta è di Lilla Giacinti

___________Roberto Giacinti ✶Commercialistawww.giacintiroberto.com rogiaci@tin.itTessera n° 1/2007

Renato Conti ✶Neurochirurgo Casa Wolf s.a.s.www.casawolf.itcontir47@gmail.comTessera n° 3/2007

Lucia Caponi ✶ * Loretta Caponiwww.lorettacaponi.comfirenze@lorettacaponi.com* L'eccezione conferma la regola!

Tessera n° 4/2007

Achille Patrizio Caputi ✶Ordinario farmacologiaUniversità di Messinacaputi@unime.itTessera n° 10/2007

Giorgio Moretti ✶Dedaluswww.dedalus.eugiorgio.moretti@dedalus.euTessera n° 9/2007

RoccocòIngredienti per 20 biscotti300 gr di farina300 gr di zucchero120 gr di mandorle dolci1 cedro e scorza d'arancio120 gr di canditinoce moscatapepe bianco, cannella 3 gr chiodi di garofano in polvere 1 gr di ammoniaca in polvere1 limone,1 arancia,1 uovostampino per biscotti a forma di fiocco di neve

Nell'attesa del Natale nelle case c'è fermentoFuori è freddo, c'è la neve o talvolta fischia il vento

Caldo in casa ed ogni seraSi ricrea l'atmosfera ...

Monta il presepe … cerca il puntale ...Cresce l'attesa del bianco natale

Anche in cucina qualcuno è lì attivoE rende quel giorno ancora più vivo

Farina, mandorle, canditi a contornoE presto i biscotti si trovano in forno

Controlli i minuti e lenti li contiE poi i tuoi biscotti son lì belli e pronti

Dei tondi biscotti, dei bei roccocò Che anche agli amici a Natale darò

Difficoltà

DifficoltàNote

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Ingredienti per 45 biscotti1 kg di farina 600 gr di zucchero50 gr di zucchero vanigliato400 gr di burro4 uova½ bicchiere di latte2 bustine di lievito in polvere La buccia grattugiata di un’arancia, più il succo di 2 aranceConfettini di zucchero coloratiSale

D isporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere le uova sbattute, il burro fatto fondere a bagnomaria, lo zucchero e tutti

gli altri ingredienti; lavorare ed impastare molto bene. Lasciar riposare per poco tempo, poi spianare la pasta non troppo sot-

tile (circa mezzo centimetro) e ricavare i befanini con stampi metallici dalle forme diverse: fiori, animali, stelle, cuori ecc. e la “Befana”.

Sistemare i biscotti su una teglia da forno imburrata e infarinata leg-germente, spennellateli con un uovo intero battuto e decorateli con mi-nuscoli confettini di zucchero colorato.

Infornare a forno caldo a 230°C, per circa 15 minuti.Tempo di preparazione 30 minuti. Tempo di cottura 15 minuti.

Per una calza della Befana salutare ed originale potrete preparare que-sti ottimi e simpatici biscotti!

Biscotti della Befana

___________Ubaldo Nocentini ✶rappresentanzewww.nocentiniubaldo.itunocentini@gmail.comTessera n° 68/2011

Riccardo BacarelliAntiquariobacarelli@bacarelli.comTessera n° 151/2014

Giampaolo CastagnoliIngegnereinfo@ingcastagnoli.itTessera n° 113/2014

I biscotti della befana dalla forma originaleVengon fatti per la calza, ma son buoni anche a Natale

All'abete, sui suoi rami, tu potrai anche attaccarliE vedrai che poi, a guardare, ti vien voglia di mangiarli

Difficoltà

DifficoltàNote

R iscaldare il forno a 160°C. Foderare una teglia con la carta da forno. Setacciare la farina, lo zucchero a velo ed il sale in un re-

cipiente, aggiungere il burro e mescolare finché il tutto non si amalgama per bene.

Una volta pronto l’impasto formare due tronchetti di circa 4 cm di dia-metro, avvolgerli nella plastica e metterli a freddare in frigo per circa 30 minuti; una volta pronti tagliare da ogni tronchetto delle fettine di circa 8 mm di spessore.

A questo punto non resta che posizionare ogni singola fettina nella teglia distanziando le une dalle altre di circa 3 cm, bucherellare la superfi-cie con una forchetta e cuocere in forno per 25-30 minuti finché i biscotti non raggiungono una corretta doratura.

Servirli solamente dopo averli fatti freddare per bene.Tempo di preparazione 25 minuti più 30 minuti per freddare l’impasto.Tempo di cottura 30 minuti.

Questi biscotti al burro sono davvero facili da preparare, tanto sempli-ce la ricetta quanto facili da reperire sono i suoi ingredienti!

Questa ricetta è della Nonna di Eleonora Stanta Maggini

Ingredienti per 24-30 biscotti500 gr di farina185 gr di zucchero a velo½ cucchiaino di sale350 gr di burro

Biscotti al burro della nonna Elisa

___________ Leonardo StantaArchitettoleonardostanta@gmail.comTessera n° 91/2013

Franco Maggini ✶Villa Torre RossaAgriturismowww.torrerossa.commaggini.franco@gmail.comTessera n° 5/2007

Farina, zucchero, burro e del saleNon serve nient'altro per un dolce Natale

Riscalda il suo forno a 160Eleonora Maggini che adesso è una Stanta

Son trenta i minuti che devon passareE poi i suoi biscotti son lì da assaggiare

Certo tenero è il ricordo della nonna ancora oraChe sfornava i suoi biscotti per la piccola Eleonora

13

14

S etacciare insieme la farina, il sale, il bicarbonato e il Matcha in un recipiente di medie dimensioni e metterlo da una parte. In una

zuppiera larga amalgamare il burro con lo zucchero per circa 4 minuti, fino a raggiungere la consistenza di una crema leggera e soffice.

A parte, usando una piccola frusta, sbattere le uova insieme all’aro-ma di vaniglia. Mescolando, incorporare alla crema di burro e zucchero, (poco per volta) gli ingredienti secchi e l’uovo sbattuto continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e uniforme. Aggiungere il cioccolato bianco 125 gr alla volta, facendo mescolare l’impasto per almeno 30 secondi ad ogni nuova aggiunta. Unire le noci di macadamia e mescolare finché il composto non diventa uniforme.

Trasferire l’impasto in un recipiente largo, coprirlo con la pellicola e metterlo a riposare per almeno un’ora. Posizionare le griglie nel livello più alto e in quello più basso del forno quindi accenderlo a 180°C. Foderare due teglie larghe con la carta da forno. Usando un cucchiaio per fare le palline di gelato porre delle palline di impasto sulla teglia distanziate le une dalle altre di circa 7-8 cm.

Cuocere in forno per circa 15 minuti finché la superficie dei biscotti non inizia a dorarsi. Lasciare i biscotti a raffreddare nel forno spento per 10 minuti. Con una spatola adeguata trasferire i biscotti in una teglia fredda a raffreddare del tutto.

Tempo di preparazione 30 minuti più un’ora per raffreddare l’impasto.Tempo di cottura 15 minuti. Il Matcha, la polvere di tea verde, ha origine in Giappone dove veniva

comunemente impiegato durante la cerimonia del tè. Esistono varie tipologie di Matcha; quello più leggero è prodotto con

le foglie più giovani e ha un costo piuttosto elevato. Consiglio di usare una tipologia adatta per la cottura che viene prodot-

ta usando foglie “più vecchie” che hanno un sapore più forte che si adatta agli altri ingredienti della ricetta.

Ingredienti per 24 biscotti255 gr di farina1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di bicarbonato 20 gr di tea Matcha255 gr di burro non salato ammorbidito170 gr di zucchero di canna130 gr di zucchero semolato2 uova grandi1 cucchiaino di aroma alla vaniglia (in baccello)310 gr di perle di cioccolata bianca al 31%120 gr di noci macadamia

Biscotti al cioccolato bianco Matcha e noci di Macadamia

___________ Roberto Baccioni ✶Architetto r.baccioni@studio10.itTessera n° 98/2014

Leonardo BartolettiGiornalistaleonardo@hlstampa.comTessera n° 99/2014

Cesare RivelliGrafica e Designrivellicristina@gmail.comTessera n° 170/2015

Gennaro SantoroCardiologosantorogen@tiscali.itTessera n° 199/2016

Sebastiano GiaquintoCommercialistasebastiano.giaquinto@odcecfirenze.itTessera n° 124/2014

Note Difficoltà

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Difficoltà

Ingredienti per la conserva12 arance belle sane naturali1 limonezucchero uguale al peso delle aranceacqua metà del peso delle aranceRum genuino quattro cucchiaiate

Ingredienti per la pasta biscotti1 Kg di farina 250 gr di zucchero, 100 gr di olio, 1/4 litro di acqua 3 uova intere una bustina di lievito una bustina di vaniglia.

Ripieno1 kg di miele1 kg di noci tritate

Biscotti di noci: NUCATILI

A malgamare insieme 1 Kg di farina 250 gr di zucchero, 100 gr di olio, 1/4 litro di acqua, 3 uova intere, una bustina di lievito ed

una bustina di vaniglia. Far sciogliere il miele sul fuoco, spegnere e mesco-lare aggiungendo le noci con un po' di cannella e 1 chiodo di garofano pestato. Se il tutto risulta molle aggiungere qualche cucchiaio di farina.

Preparare i mili (tipo salamini non grossi) che si pongono su una stri-scia di pasta larga due dita e formare i biscotti come delle barchette stret-te ad ogni centimetro. Infornare a 180°C per 20 minuti.

Sono ricette che si fanno soprattutto in inverno.Queste sono ricette siciliane originali della mia mamma apprese in Si-

cilia a Modica da sua zia Raimondina. Babbo Roberto Naldi

i dolci di nonna maria

Roberto Naldi ✶Ingegnere Vice Presidente esecutivoToscana Aeroporti S.p.A.robnal17253@gmail.comTessera n° 52/2010

Conserva di Arance

C on la punta di una forchetta si buca la buccia delle arance in più punti che si mettono poi in bagno per tre giorni cambiando

l'acqua sera e mattina. Il quarto giorno si tagliano a metà e poi a fette di mezzo centimetro, togliendo i semi.

Quindi si pesano per regolarsi per lo zucchero e per l'acqua. Si metto-no sul fuoco in principio con la sola acqua e dopo dieci minuti di bollitura si aggiunge il limone tagliato a fettine come le arance. Subito dopo si versa lo zucchero e si rimescola continuamente finché il liquido non avrà ripreso il forte bollore perché altrimenti lo zucchero potrebbe precipitare sul fondo e attaccarsi alla pentola. Per cogliere il punto di cottura si versa qualche goccia di liquido su un piatto, vi si soffia sopra e se tende a scor-rere (più o meno lentamente a seconda di come si vuole la consistenza) si leva il tutto dal fuoco. Si aspetta che sia tiepida per aggiungere il rum ed infine si versa nei vasi per conservarla.

___________Note Difficoltà

Difficoltà

16

DifficoltàNote

Ingredienti per 24 biscotti110 gr di farina auto lievitante1 pizzico di sale25 gr di burro spalmabile25 gr di zucchero di canna2 cucchiai di latte50 gr ribesun po’ di bianco d'uovo, leggermente sbattutoun po’ di zucchero semolato

U sate una teglia larga foderata di carta da forno.Riscaldare il forno a 200°C.

Unire la farina, il sale e il burro in una ciotola e mescolare fino ad ot-tenere un composto bricioloso.

Quindi aggiungere lo zucchero e abbastanza latte per amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un impasto sodo che non si attacca alla ciotola.

Trasferire quindi l’impasto su di una superficie leggermente infarinata e stenderlo dandogli la forma di un rettangolo 20x30 cm.

Cospargere metà del rettangolo con i ribes e ripiegare poi l'altra metà sulla parte superiore.

Con un mattarello stendete il tutto per ottenere nuovamente un ret-tangolo 20x30 cm.

A questo punto non resta che rifinire per bene il rettangolo tagliando-ne i bordi con cura (usate un coltello a lama lunga tagliente per ricavare una forma di circa 18x28 cm).

Tagliate quindi il tutto in 24 parti uguali.Posti i biscotti sulla teglia spennellateli con un po’ di bianco d'uovo e

cospargeteli di granella di zucchero.Cuocere al centro del forno per 12-15 minuti e poi far raffreddare su

un vassoio.Tempo di preparazione 30 minuti. Tempo di cottura 12-15 minuti.

Sempre amati da tutti questi biscotti sono popolari sia fra i bambini che fra gli adulti.

Biscotti di Garibaldi

___________ Adamo Spinetti ✶Convio Elbawww.ilconvio.cominfo@ilconvio.itTessera n° 143/2014

Orazio Guerra ✶Rubinetterie fiorentinewww.rubfio.itorazioguerra@rubfio.itTessera n° 125/2014

Luca Dini ✶Designer nauticowww.lucadinidesign.coml.dini@lucadinidesign.com info@lucadinidesign.comTessera n° 117/2014

Lorenzo Melani ✶PERLAMORACentro Culturale Storico Agricolowww.perlamora.itmelanilorenzo@tiscali.it Tessera n° 44/2009

Paolo Vranjes ✶www.dvranjes.itpaolo.vranjes@drvranjers.itTessera n° 79/2014

Garibaldi generale, patriota e poi scrittoreOltre ad esser condottiero fu un esperto viaggiatore

A metà dell'Ottocento una visita facevaEd in terra d'Inghilterra lui successo riscuoteva

In onore dell'eroe un biscotto fu inventatoE da tutti fin d'allora fu davvero assai apprezzato

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DifficoltàNote

Ingredienti per 18-20 biscotti250 gr di farina40 gr di cacao amaro in polvere300 gr di burro110 gr di zucchero 150 gr di cornflakesPer le praline di noci140 gr di noci 220 gr di zucchero Per la glassa al cioccolato375 gr zucchero a velo60 gr di cacao100 gr di burro 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia80 ml di acqua calda

R iscaldare il forno a 160°C. Foderare una teglia con la carta da forno. In una ciotola setacciare insieme il cacao e la farina.

Mescolare insieme il burro e lo zucchero a formare un impasto liscio e cremoso, aggiungere quindi gli ingredienti secchi appena setacciati e amalgamare bene.

Con l’aiuto di un cucchiaio di legno unire i cornflakes (in questo modo non si romperanno eccessivamente). A questo punto non resta che met-tere l’impasto sulla teglia: fare dei cucchiai ricolmi e appoggiarli sulla carta da forno distanziando gli uni dagli altri almeno 5 cm.

Stare attenti a non schiacciarli. Cuocere in forno per 15-20 minuti finché non si induriscono al punto

giusto (con un dito schiacciateli leggermente al centro per capirne la con-sistenza). Fateli freddare completamente direttamente sulla teglia.

Per le praline di noci sistemare le noci su una teglia coperta di carta da forno. In una casseruola di medie dimensioni mettere 40 ml di acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione lentamente a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie del tutto.

Continuare a cuocere il composto finchè non diventa ambrato, a quel punto rapidamente versarlo sulle noci. Una volta induritosi e freddatosi completamente spezzettarlo in tanti frammenti.

Per la glassa al cioccolato: setacciare insieme lo zucchero a velo e la polvere di cacao in un recipiente.

Aggiungere il burro ammorbidito, la vaniglia e una quantità di acqua calda sufficiente a raggiungere la giusta consistenza della glassa.

Versare una cucchiaiata di glassa su ogni biscotto e guarnirle con le noci.

Tempo di preparazione 30 minuti. Tempo di cottura 30 minuti.

Afghani

___________ Massimo Bencini ✶Ecogestwww.ecogest.itmassimo.bencini@hotmail.itTessera n° 80/2013

Tommaso Bianchini ✶Abita Bianchiniwww. abitabianchini.comtommaso@abitabianchini.comTessera n° 107/2014

Andrea CorviIngegnerecorvi@unifi.itTessera n° 115/2014

Riccardo Zucconi ✶Hotel Torre Guelfawww.torreguelfa.cominfo@hoteltorreguelfa.comzucconir@gmail.comTessera n° 37/2008

DifficoltàNote

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Ingredienti per 20 biscotti25 gr di burro75 gr di zucchero di canna fine10 gr di farina (e un’altra po’ extra)65 ml di double cream50 gr di mandorle in scaglie50 gr di mandorle intere tagliate a fettine sottili50 gr di canditi a cubetti25 gr di ciliegie candite tagliate a cubetti25 gr di angelica finemente tritata175 gr di cioccolato fondente al 70%

Florentines

P er questa ricetta al posto della tradizionale teglia servono due fo-gli di silicone anti aderente. Riscaldare il forno a 190°C.

Iniziamo scaldando a fuoco lento, in una casseruola, il burro con lo zucchero e la farina, finché non si sono amalgamati perfettamente.

Gradualmente aggiungere la double cream mescolando con energia affinché il composto risulti liscio.

Aggiungere quindi il resto degli ingredienti eccetto la cioccolata. Me-scolare ancora e quando è pronto togliere la casseruola dal fuoco e lascia-re a freddare da un lato.

Con un cucchiaio sistemare il composto sui fogli di silicone distanzian-do ogni “pallina” di 2,5 cm e con il retro del cucchiaio stenderle a formare dei piccoli dischi.

Cuocere quindi in forno (un foglio alla volta) per 10-12 minuti, finché non arriva a doratura.

Una volta cotti e tolti dal forno aspettare qualche minuto che si fred-dino; con l’aiuto di una spatola di ferro toglierli dal silicone. Dopo aver sciolto la cioccolata a bagno maria cospargere la superficie di metà delle florentine con il cioccolato (con l’aiuto di una forchetta potete fare delle striature decorative).

Prima di servirle ricordatevi di far freddare del tutto le florentine e di far indurire la cioccolata.

Tempo di preparazione 30-40 minuti. Tempo di cottura 12 minuti.

Se ci fosse un premio per i migliori biscotti del mondo dopo un solo morso di un florentine avreste decretato già il vincitore. Buoni da man-giare e belli da vedere, sono assolutamente perfetti per un regalo fai da te per Natale.

___________ Riccardo MusmeciArchitettowww.riccardomusmeci.commusmeci.dellatorre@gmail.comTessera n° 76/2012

Paolo Cordeiro Guerracommercialistapaolo@cordeiroguerra.euTessera n° 114/2014

Eugenio VirgillitoCommercialistaeugeniovirgillito@commercialisti.fi.itTessera n° 95/2013

Giovanni Maria SantoroCardiologoOspedale San Giovanni di Diogiovanni_maria.santoro@asf.toscana.itTessera n° 26/2007

Difficoltà

19

DifficoltàNote

Ingredienti per 24 biscotti210 gr di farina1 cucchiaino di bicarbonato1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di cannella250 gr di burro non salato ammorbidito250 gr di zucchero di canna125 gr di zucchero semolato2 uova grandi1 cucchiaino di aroma di vaniglia (in baccello)180 gr di avena (da cottura rapida)170 gr di uvetta

P osizionare le griglie nel livello più alto e in quello più basso del forno quindi accenderlo a 180°C.

Foderare due teglie larghe con la carta da forno o un foglio di silicone.In un contenitore di medie dimensioni setacciare insieme la farina, il

bicarbonato, il sale e la cannella. Mettere il composto da parte.Amalgamare il burro con i due tipi di zucchero mescolando per circa 4

minuti, fino a raggiungere la consistenza di una crema leggera e soffice. Aggiungere le uova una alla volta avendo cura di mescolare bene ogni volta.

Unire la vaniglia e mescolare per 30 secondi. Aggiungere la mistura di farina e amalgamare bene il tutto. Unire l’a-

vena un poco alla volta mescolando per circa 30 secondi ogni volta. Unire infine l’uvetta.

Usando un cucchiaio per fare le palline di gelato porre delle palline di impasto sulla teglia distanziate le une dalle altre di circa 7 - 8 cm (durante la cottura ogni pallina si espande abbastanza).

Cuocere in forno per circa 15 minuti o finché la superficie non diventa dorata. Far raffreddare i biscotti nel forno spento per 10 minuti.

Con una spatola adeguata traferire i biscotti in una teglia o griglia fredda a raffreddare del tutto.

Tempo di preparazione 30 minuti. Tempo di cottura 15 minuti.

I biscotti d’avena possono essere di due tipi differenti: quelli croccanti con molte noci e frutta oppure quelli, come questi che sto per presentarvi, più burrosi e morbidi ma dai bordi croccanti. Se si preferisce il primo tipo basta aggiungere 250 gr di noci e 125 gr di uvetta alla ricetta.

Biscotti d’avena e uvetta

___________Giordano Romoli ✶Universalturismowww.universalturismo.com giordano.romoli@universalturismo.comTessera n° 78/2012

Leonardo FoschiDesigner Flor’S www.flors.itl.foschi@flors.itTessera n° 161/2015

Michele LaiAvvocatoinfo@studiolai.itmichele@studiolai.it Tessera n° 86/2013

Claudio Regazzoniregazzoni24@gmail.comTessera n° 169/2015

DifficoltàNote

20

Ingredienti per 60 biscotti120 gr di butto tagliato in piccoli pezzettini di 2,5 cm120 gr di zucchero 1 cucchiaino di cannella1 cucchiaino di cardamomo tritato o di polvere di cardamomo1 uovo1 cucchiaino di lievito250 gr di farina

Per la decorazione25 gr di zucchero bianco grezzo25 gr di scaglie di mandorle

JudebrodBiscotti danesi al cardamomo

A mano avorare tutti gli ingredienti insieme finché non si forma un impasto omogeneo.Mettere tutti gli ingredienti in una pla-

netaria e mescolarli finché nell’impasto non si formano delle piccole pal-line; a quel punto togliere l’impasto dal robot e lavorarlo a mano perché diventi omogeneo.

Con l’aiuto di un mattarello appiattire l’impasto a formare una mat-tonella di massimo 2,5 cm di spessore e metterlo, quindi, a riposare per molte ore (meglio per una notte intera).

Accendere il forno a 190°C e pre-riscaldarlo prima di infornare i biscot-ti; foderare una teglia con la carta da forno.

Prendere l’impasto e stenderlo fino a raggiungere uno spessore di 3 mm; a quel punto con uno stampino rotondo di 5 cm di diametro tagliare via i biscotti, bagnarne leggermente la superficie con dell’acqua e immergerli nella mistura di zucchero e mandorle tostate precedentemen-te preparata per la decorazione.

Cuocere in forno per 10-15 minuti o finché la superficie non diventa dorata e croccante.

Farli raffreddare prima di toglierli dalla teglia e servirli.Tempo di preparazione 30 minuti più 10-12 ore per far riposare l’im-

pasto.Tempo di cottura 10-15 minuti.

Il cardamomo, questa spezia eccezionalmente aromatica, conferisce agli autentici biscotti danesi quel loro gusto unico e magicamente trasfor-ma questi semplici biscotti in degli speciali petits fours da servire con le composte estive o con il gelato.

___________Guido Guidi ✶Guido Guidi Ricevimentiwww.guidoguidi.itguido@guidoguidi.itTessera n° 149/2014

Tommaso GuidiGuido Guidi Ricevimentiwww.guidoguidi.ittommaso@guidoguidi.itTessera n° 185/2015

Marco Conti Medico chirurgomarcoconti.fi@gmail.comTessera n° 195/2016

Salvatore Coscarellimedico chirurgosalcoscarelli@teletu.itTessera n°198/2016

Difficoltà

21

DifficoltàNote

Cristalli di Natale

R iscaldare il forno a 180°C (160°C se il forno è a gas). In un reci-piente amalgamare il burro con i due tipi di zucchero mescolando

per circa 4 minuti, fino a raggiungere la consistenza di una crema leggera e soffice.

Aggiungere l’uovo e mescolare bene. Lentamente aggiungere gli in-gredienti secchi e lo sciroppo.

Con il mattarello stendere l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm e tagliare i biscotti utilizzando degli stampini a forma di stella, cuore o altre forme molto natalizie!

A questo punto con stampini della stessa forma ma di dimensioni più piccole togliere l’impasto dal centro dei biscotti appena ritagliati.

Fare un piccolo buchino in cima ad ogni biscotto con uno strumento appuntito o uno stecchino.

Posizionare ogni biscotto su una teglia rivestita di carta da forno e mettere al centro di ognuno di esso (che dovrebbe essere vuoto) una ca-ramella dura, che in fase di cottura si scioglierà conferendo al biscotto un aspetto cristallizzato che ricorda una finestra intarsiata.

Cuocere in forno per 10 minuti. Una volta cotti toglierli dal forno e lasciarli raffreddare. Adesso sono pronti per essere appesi all’albero! Usa dei nastri colora-

ti! Tempo di preparazione 20-30 minuti. Tempo di cottura 10 minuti.

Bellissimi e colorati, appendete questi biscotti all’albero di Natale!

Ingredienti per 20 biscotti110 gr di burro60 gr di zucchero di canna1 uovo350 gr di farina1 cucchiaino di bicarbonato3 cucchiaini di zenzero1 cucchiaino di cannella38 gr di Golden Syrupcaramelle dure colorate

___________ Federico Marinelli ✶Cucina Torcicodawww.cucinatorcicoda.cominfo@cucinatorcicoda.comfedericomarinelli@gmail.comTessera n° 89/2001

Renzo Marinelli*SenologoCFO Firenzerenzomarinelli@hotmail.com Tessera n° 90/2013

Matteo TorciniEsperiawww.gruppoesperia.itmatteo.torcini@gruppoesperia.com Tessera n° 145/2014

Graziano Maestrelli ✶Imprenditoregraziano.maestrelli@hotmail.comTessera n° 191/2016

DifficoltàNote

22

Ingredienti per 10 biscotti225 gr di farina150 gr di burro50 gr di zucchero extra fine1 uovo sbattutocolorante alimentare rosso (in gel o in pasta è preferibile)1 cucchiaino di aroma alla menta

Bastoncini di Natale

R iscaldare il forno a 180°C e preparare alcune teglie rivestendole con la carta da forno; in ogni teglia verranno messi solo 3-4 bi-

scotti.Setacciare la farina in un recipiente, aggiungere il burro e usando la

punta delle dita iniziare a lavorare il composto fino a ottenere un impasto bricioloso (si può fare sia a mano che con la planetaria).

Ora aggiungere lo zucchero e le uova e continuare a mescolare finché l’impasto non diviene soffice.

Togliere l’impasto dal recipiente e con le mani formare una palla; a questo punto è necessario dividere il composto in due parti uguali e in una di esse si deve aggiungere l’estratto di menta mentre nell’altra il co-lorante rosso (usando la punta di uno stecchino iniziare con metterne una piccola parte; impastare bene perché il colore diventi uniforme.

Se il colore non vi sembra troppo brillante o intenso come vi piacereb-be potete sempre aggiungere un altro po’ di colorante).

A questo punto non resta che assemblare i biscotti! Per un biscotto sono necessari circa 15 gr di impasto alla menta e 15 gr di quello rosso. Con le mani realizzare da ogni pallina di pasta dei cilindri dello spessore massimo di 1 cm e arrotolarli insieme, con attenzione e delicatezza, in modo da creare la classica forma del bastoncino di menta.

Con una spatolina togliere i biscotti dal piano di lavoro e poggiarli sulla teglia.

Cuocere in forno per 10 minuti (attenzione a non farli imbrunire!).Tempo di preparazione 20-30 minuti. Tempo di cottura 10 minuti.

Questi biscotti prendono ispirazione dai bastoncini di menta, sono fa-cili da preparare e perfetti per riempire le calze della Befana!

___________ Giacomo Lucibello ✶I Medicei Rugby ClubBrigantino - Le Porcellane g_lucibello@leporcellane.itTessera n° 127/2014

Massimo BarblanPersonal Financial BankerBanca Widibamassimo.barbaln@pfwidiba.itTessera n° 57/2011

Sergio Benocci ✶Polymedwww.polymed.itsergio.benocci@gmail.comTessera n° 69/2011

Aldo Fittante ✶AvvocatoDocente Università Firenzewww.studiolegalefittante.itinfo@studiolegalefittante.itTessera n° 40/2009

Mirco CantelliManagermirco.cantelli@gmail.com Tessera n° 73/2012

Difficoltà

23

Note

Pasticcini profumati al caffè

M ontate a crema 100 gr di burro con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto leggero e spumoso, unite poi la fa-

rina, il lievito, qualche cucchiaino di caffè e mescolate bene per amalga-mare gli ingredienti.

Accendete il forno a 180°C e foderate uno stampo di 20x20 centimetri con un foglio di carta oleata.

Stendete il composto nella tortiera e fate cuocere per circa 15-20 mi-nuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa riscaldando in un pentolino lo zuc-chero a velo con il burro rimasto e qualche cucchiaino di caffè fino a quando il composto risulta caramelloso.

Versate la glassa sulla superficie, lisciatela bene, lasciatela solidificare e quindi tagliate il dolce a piccoli quadrati prima di servire.

Tempo di preparazione 15 minuti più qualche minuto per far freddare la glassa.

Tempo di cottura 15-20 minuti.

Ideali per una pausa caffè più originale del solito questi gustosi pastic-cini sono facili da preparare e ottimi da gustare!

Ingredienti per 10-12 biscotti150 gr di burro100 gr di farina60 gr di zucchero a velo50 gr di zucchero semolatoCaffè espresso1 cucchiaino di polvere lievitante per dolci

___________Nicola MondainiUrologo, Andrologo Ospedale Santa Maria Annunziatawww.nicolamondaini.itinfo@nicolamondaini.itTessera n° 65/2011

Piero Nonni ✶Nonniwww.nonnicarrellielevatori.itp.nonni@nonnisrl.itTessera n° 21/2007

Pier Paolo Taraschi ✶Consulente aziendalep.taraschi51@gmail.comTessera n° 144/2014

Simone Bellucci imprrenditoresim.bellucci@tiscali.itTessera n° 179/2015

Difficoltà

Il profumo del caffè già si sente intorno a te

E col caldo del tuo fornoSi diffonde tutt'intorno

Il biscotto è l'idealeE il caffè rende speciale

24

DifficoltàNote

Ingredienti per 12 biscotti85 gr di cioccolato fondente (al 85%) diviso in quadretti200 gr farina di mandorlemezzo cucchiaino di bicarbonato½ cucchiaino di sale45 gr di olio di cocco o di burro (sciolto e lasciato un po’ freddare)35 gr di sciroppo d’acero2 cucchiaini di estratto di vaniglia

I biscotti al cioccolato di Nicky

R iscaldare il forno il forno a 180°C e foderare una teglia larga con la carta da forno.

Avvolgere la cioccolata in un canovaccio o fra due pezzi di carta da forno e con un mattarello ridurre i cubetti in piccole scaglie o gocce.

In un ampio recipiente unire la farina di mandorle, il bicarbonato e il sale e mescolarli insieme.

Aggiungere il resto degli ingredienti eccetto le scaglie di cioccolato e amalgamarli bene (l’impasto deve risultare soffice).

Staccare dei pezzi di pasta e con le mani modellarli formando dei bi-scotti rotondi del diametro di circa 5 cm.

Posizionarli sulla teglia stando attenti a distanziarli bene gli uni dagli altri e aggiungere le gocce di cioccolato direttamente sulla superficie di ogni biscotto.

Cuocere in forno per 12 minuti finché non diventano dorati.Una volta cotti toglierli dal forno e lasciarli raffreddare e indurire un

pochino. Possono essere serviti sia tiepidi che freddi.Tempo di preparazione 30 minuti. Tempo di cottura 12 minuti.

Questi biscotti ricordano da vicino i tradizionali cookies americani: buonissimi!

___________ Giorgio Bompani ✶Avvocatog.bompani@virgilio.it Tessera n° 38/2009

Massimo Cavallina SempliciNotaionotcav@tin.itTessera n° 47/2010

Domenico Bulgarini ✶Editore-YOUMODYwww.bulgarini.itwww.youmody.comd.bulgarini@bulgarini.itinfo@youmody.comTessera n° 153/2015

Pierangelo GeppettiFarmacologo direttore Centro Cefaleewww.aou-careggi.toscana.itgeppetti@gmail.comTessera n° 164/2015

é vigilia di Natalee un profumo stamattina

risalendo per le scalemi fa correre in cucina

dove trovo appena cottidei buonissimi biscotti

non resisto e senza indugioquattro o cinque ne trangugiotutti gli altri li ho "aggiustati"

e sul tavolo lasciati

25

DifficoltàNote

Difficoltà

Ingredienti per 16 macaroons90 gr mandorle tritate 10 gr di zucchero a velo, setacciato1 cucchiainodi riso macinato110 gr di zucchero gradi canna1 bianco d'uovo grande alcune gocce estratto di mandorla 16 mandorle sbucciateun po'di zucchero di canna extra

Macaroons

P reparate una teglia grande coperta con due fogli di carta di riso allineati.

Riscaldare il forno a 150°C.In una ciotola mescolare le mandorle tritate con lo zucchero a velo

setacciato, il riso macinato e lo zucchero granulato. Aggiungete quindi il bianco d’uovo sbattutoe qualche goccia di estrat-

to di mandorla e continuate a mescolare finché gli ingredienti non si sono bene amalgamati tra loro.

Il composto che ne risulta è piuttosto appiccicoso. Dividere, quindi, l’impasto in quattro parti e ogni quarto a suo volta in altre 4 parti che andranno poi arrotolate fra le mani a formare piccole palline.

Mettere le palline sulla teglia foderata, lasciando dello spazio tra cia-scuna di esse e premere ogni biscotto per formare delle specie di rondelle.

Su ognuno di essi mettere una mandorla sbucciata e infine cospargere lo zucchero semolato.

Mettete a cuocere i biscotti al centro del forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando si tingono di un colore marrone dorato chiaro.

Lasciateli raffreddare, quindi togliere la carta di riso che circonda ogni biscotto.

Tempo di preparazione 30 minuti. Tempo di cottura 25-30 minuti.

Magri e con le mandorle quasi tutti amano gli amaretti con le loro basi di carta di riso commestibile. Sappiate che se volete cambiare un po’ questa ricetta funziona molto bene anche con le noci tritate.

___________ Carlo SarraCommercialistacarsarra@tin.itTessera n° 11/2007

Luigi FazziniCommercialistaluigifazzini@fazziniassociati.itTessera n° 119/2014

Stefano Anichini ✶Consulente immobiliarestefanoanichini@gmail.comTessera n° 97/2013

Giovanni DonniniNotaiogiova.donnini@gmail.comTessera n° 159/2015

Valentino DuranteAvvocatovalentinodurante@gmail.cominfo@studiolegaledurante.comTessera n° 202/2016

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Note Difficoltà

Ingredienti per 14 biscotti18 rossi d’uovo450 gr di zucchero1050 gr di burro840 gr di farina150 gr di farina di mandorle15 gr di fleur de sel

TRAOU MAD BISCOTTI BRETONI BURROSI

F ar ammorbidire il burro. In un recipiente versare i rossi d’uovo e lo zucchero e lavorare

energicamente con una frusta. Aggiungere il burro ammorbidito, le due farine e il fleur de sel e con-

tinuare a lavorare fino a ottenere un impasto liscio. Attenzione: questa lavorazione va eseguita rapidamente affinché il

burro non si scaldi. Stendere su una placca il composto a uno spessore di circa 1 cm e

riporre in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180°C. Con un coppapasta di 5 cm di diametro

ricavare dei cerchi e cuocerli in forno per 10-12 minuti circa. Far raffreddare completamente prima di servirli. Possono essere conservati in un barattolo a chiusura ermetica.Tempo di preparazione 20 minuti più mezz’ora per far freddare l’im-

pasto.Tempo di cottura 10-12 minuti.

Golosissimi biscotti al burro di origine francese: vera gioia dei palati!

___________ Vincenzo Maria Franco ✶Direttore GeneralePitti Immaginewww.pittimmagine.comvincenzo.franco@pittimmagine.comTessera n° 121/2014

Costantino Capuano Questura di Bolzanocostantino.capuano@poliziadistato.itTessera n° 111/2014

Andrea TedescoMedico Odontoiatratedescoandrea25@gmail.comTessera n° 171/2015

Fabio Fabiani ✶Wealth Managerwww.azimut.itfabio.fabiani@azimut.itTessera n° 118/2014

Matteo LucheriniUnipol-Saimatteo@lucherini.comTessera n° 189/2016

Anche in Francia è naturaleChe festeggino il NatalePreparando biscottiniPer i grandi ed i picciniSono bretoni e burrosiDei biscotti favolosi

Zucchero, burro, uova e farinaÈ una delizia è pronta in cucina

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DifficoltàNote

Difficoltà

I n una zuppiera larga lavorare il burro per circa 3 minuti, fino a rag-giungere la consistenza di una crema leggera e soffice.

Aggiungere 400 gr di zucchero e l’aroma di vaniglia e mescolare bene fino ad ottenere un composto uniforme.

Aggiungere la farina un poco alla volta e continuare a mescolare. Unire le mandorle. Versare l’impasto su una superficie fresca e dividerlo in tre parti e con

ognuna di esse formare un disco. Avvolgere ogni disco individualmente nella pellicola e lasciarle riposare

per un’ora. Posizionare le griglie nel livello più alto e in quello più basso del forno quindi accenderlo a 180°C.

Foderare due teglie larghe con la carta da forno o un foglio di silicone. Per formare i biscotti formare delle piccole palline di impasto e porle sulla teglia distanziate le une dalle altre alcuni centimetri.

Cuocere per circa 17-20 minuti finché la superficie dei biscotti non diventa dorata. Far raffreddare i biscotti nel forno spento per 5 minuti.

Quando i biscotti sono ancora caldi farli rotolare in una ciotola con lo zucchero restante in modo da ricoprirne interamente la superficie, quindi eliminare lo zucchero in eccesso e porre i biscotti a raffreddare.

Tempo di preparazione 15-20 minuti più un’ora per raffreddare l’im-pasto.

Tempo di cottura 20 minuti.

Per questa ricetta si possono usare anche noci, noci pecan o nocciole, a seconda del proprio gusto personale.

Ingredienti per 36 biscotti225 gr di burro non salato ammorbidito 450 gr di zucchero da pasticceria2 cucchiaini di aroma di vaniglia (in baccello)280 gr di farina125 gr di mandorle tostate finemente tritate

Palle di Neve

___________ Franco Bruni ✶Studio BruniFashion Brand & Marketing consultantinfo@studiobruni.comTessera n° 71/2012

Niccolò BruniB.V.M S.p.A Luxury Division www.giambattistavalli.com niccolo.bruni@bvmspa.comTessera n° 110/2014

Andrea Del ReAvvocatowww.delre.it adelre@delre.itTessera n° 158/2015

Paolo Biondi ✶Ingegnere Senior Partner WT-Energyfamily.biondi@alice.itTessera n° 81/2013

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Note Difficoltà

Ingredienti per 12 ciambelline125 gr di farina di mais250 gr di farina 001 bustina di lievito per dolci250 gr di burro180 gr di zucchero3 uovala scorza grattugiata di 1 limonesale

CIAMBELLINE AL BURRO

S Setacciate le farine con il lievito, disponetele a fontana sulla spia-natoia e al centro raccogliete il burro ammorbidito a pezzetti, lo

zucchero, le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. Lavorate rapidamente gli ingredienti, in modo da ottenere una pasta

morbida; lasciatela riposare al fresco per circa 15 minuti. Trasferite la pasta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella,

quindi deponete l’impasto su un’ampia placca foderata di carta da forno formando degli anelli di 5 cm di diametro.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, sfornate e la-sciate raffreddare completamente i biscotti prima di servirli.

Tempo di preparazione 30 minuti più 15 minuti per far freddare l’im-pasto.

Tempo di cottura 20 minuti.

Squisiti biscotti da gustare con un tè ma ottimi anche a colazione o a merenda.

___________ Alessandro Borgherini alessandro.borgherini@hotmail.comTessera n° 8/2007

Filippo Borgherini Managerfilippoborgherini@gmail.com Tessera n° 108/2014

Carlo Steinhauslin ✶Fiduciaria Toscanawww.fiduciariatoscana.itcarlo@steinhauslin.itTessera n° 36/2008

Giovanni FrancioliniCommercialistastudiofranciolini@tin.itTessera n° 41/2009

Leonardo GiaffredaMef - Materiale Elettricowww.wattelettroforniture.itleonardo.giaffreda@mefsrl.itTessera n° 193/2016

Preparava lì in cucinaDei biscotti zia Rosina

Ho sentito aprire il fornoPoi silenzio tutt'intorno

… è il momento ... sono entratoE il profumo mi ha stregato

Quattro o cinque ne ho mangiatiTutti gli altri li ho lasciati

Per il pranzo di domaniQuando in mezzo a tante mani

Ed insieme a tutti quantiNe potrò mangiare tanti

29

DifficoltàNote

Difficoltà

Biscotti allo zafferano e limone

Accendete il forno a 190°C. Fate sciogliere a bagno maria o al microonde il burro e lascia-

te in infusione i pistilli di zafferano per 10 minuti. Mescolate i due tipi di zucchero con la farina, il sale ed il bicarbonato.Unite al composto l'uovo, il burro e la scorza di limone grattugiata.

Amalgamate bene il tutto e riponete in frigorifero per 20 minuti.Trascorso il tempo, formate delle palline grandi quanto una noce e

disponetele, abbastanza distanti tra loro (in forno tenderanno ad appiat-tirsi ed a raddoppiare il loro diametro), sulla placca del forno rivestita con carta forno.

Cuocete per circa 8-10 minuti (dato che il tempo varia in base al tipo di forno, io vi consiglio di stare attenti al colore che dovrà essere dorato, se avete qualche dubbio potete anche toglierli dal forno per controllarli, non si rovinano).

Una volta cotti fate raffreddare su una gratella (caldi saranno molto morbidi, diventeranno più croccanti man mano che raffredderanno).

Il cedro, con la sua scorza darà maggiore profumo e sapore rispetto al limone. Il miglior modo per conservare i biscotti, mantenendone intatta la fragranza, gusto e consistenza, è di utilizzare contenitori in vetro.

La ricetta è qui ingentilita dallo zafferano della cui produzione è famo-sa Corte di Valle a Greve in Chianti.

Babbo Marco Mazzoni

Ingredienti per 18 biscotti225 gr farina 00100 gr zucchero bianco 75 gr zucchero muscovado (o di canna grezzo)125 gr burro1 cucchiaino di bicarbonato1 presa di sale - 1 uovo1 cucchiaino di pistilli di zafferano o 2 bustine di quello in polverescorza di un limone grattugiata

___________ Marco Mazzoni ✶Fattoria Corte di Vallewww.cortedivalle.itmarcomazzoni46@gmail.comTessera n° 7/2007

Daniele Rimetti ✶Mia Pelletteriewww.miapelletterie.comrimetti@gmail.comTessera n° 196/2016

Antonello Bracalello ✶Managing Director & PartnerIgnitus S.r.l.antonello.bracalello@ignitus.itTessera n° 200/2016

Alessandro BuralliAvvocatoalessandro@buralli.comTessera n° 201/2016

DifficoltàNote

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Ingredienti per 30 biscotti150 gr di burro250 gr di farina150 gr di zucchero a velo1 bustina di vanillina3 albumi

LINGUE DI GATTO

T agliate il burro a tocchetti e fatelo ammorbidire. Lavoratelo a crema con una forchetta, poi aggiungete la farina

setacciata con 100 gr di zucchero a velo e la vanillina; mescolate fino a ottenere un composto spumoso.

Montate a neve gli albumi e uniteli a cucchiaiate all’impasto, mesco-lando delicatamente.

Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta ton-da del diametro di circa mezzo centimetro e distribuite sulla placca da forno rivestita con carta da forno dei bastoncini sottili, lunghi 6-8 cm circa, ben distanziati tra loro.

Cuoceteli in forno già caldo a 350°C per 3-5 minuti o fino a quando i bordi non assumeranno un colore ambrato.

Staccate i biscotti dalla teglia con una spatola. Quando sono freddi, disponeteli su un piatto da portata e spolverizza-

teli con lo zucchero a velo restante, aiutandovi con un setaccio a maglia fine.

Tempo di preparazione 15 minuti. Tempo di cottura 5 minuti.

Un classico della pasticceria italiana la lingua di gatto è perfetta sia con il tè che come accompagnamento di creme e dolci al cucchiaio.___________

Aldo Ceriani ✶Amministrazioni immobiliariPreQù Italia lauravolpi@prequitalia.itTessera n° 32/2008

Claudio GalantiniArchitettoclaudio.galantini@alice.itTessera n° 63/2011

Daniele BaragliCommercialistadanielebaragli@commercialisti.fi.itTessera n° 56/2011

Paolo Francesco OrlandoOdontoiatraorlandopaolof@alice.itTessera n° 204/2016

Massimo Grifoni ✶Arredatore d'interni - Artigiani dal 1957www.grifoni.itgrifonivittoriosrl@legalmail.itTessera n° 205/2016

Difficoltà

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Note Difficoltà

KRUMIRI

M escolate in una terrina le due farine, lo zucchero, un pizzico di vanillina e un po’ di cannella.

Unite il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e i tuorli, e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo e fluido.

Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta den-tellata e deponete direttamente su una teglia rivestita con carta da forno dei biscotti curvati a mezzaluna.

Cuocete i krumiri nel forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti, quando avranno assunto un colore dorato sfornateli e lasciateli raffred-dare.

Tempo di preparazione 20 minuti. Tempo di cottura 10 minuti.

La ricetta originale dei Krumiri è da sempre un segreto e misteriose sono anche le origini del nome che forse prende ispirazione da un antico liquore col quale si era soliti servirli.

Ingredienti per 40 biscotti250 gr di farina di mais (tipo fioretto)200 gr di farina 00150 gr di zucchero1 bustina di vanillinacannella in polvere350 gr di burro4 tuorli

___________Gianni Fernandes ✶Pelliceria Cioniwww.cioni.itgianni@ferexpo.itTessera n° 74/2012

Andrea ViggianoToscana Energiawww.toscanaenergia.euing.andreaviggiano@gmail.comTessera n° 94/2013

Ivan MarroneAvvocatomarrone@studiolessona.itTessera n° 130/2014

Paolo Penko ✶Orafowww.paolopenko.cominfo@paolopenko.comTessera n° 138/2014

Il Krumiro misteriosoÈ il biscotto del goloso

Burro, zucchero e cannellaLa tua festa è ancor più bellaPuoi mangiarlo a colazioneO anche dopo il panettonePuoi tuffarlo in un liquore

E gustarlo a tutte l'ore

DifficoltàNote

32

Ingredienti per 18 panini250 gr di farina2 cucchiai di lievito istantaneo per dolci1 cucchiaio colmo di zucchero50 gr di burroun pizzico di sale150 ml di lattezucchero granulato per spolverare

SCONES

I n una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungendo zucche-ro e sale.

Incorporare il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorarlo con la for-chetta fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere il latte e mescolare senza lavorare troppo il composto, altrimenti si avranno degli scones duri e non friabili.

Mettere il composto su un piano, stendere la pasta di 2 cm e mezzo di spessore, e con un coppapasta di circa 6 cm di diametro ricavare dei dischi.

Disporre gli scones, ben distanziati tra loro, su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellare la superficie con un po’ di latte e spolverare con lo zucchero.

Infornare in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Dovranno risultare ben dorati fuori e morbidi dentro. Gustarli tiepidi con la clotted cream (o panna leggermente montata e

mascarpone) e marmellata di fragole. Tempo di preparazione 15 minuti. Tempo di cottura 15 minuti.

Tipici panini inglesi perfetti per il tè hanno un sapore neutro che ben si abbina ad ogni tipo di farcitura.

___________ Massimo Pezzanowww.panoramahotelsitaly.itmp@massimopezzano.itTessera n° 54/2010

Massimo RuffilliOrdinario di architetturaPresidente ACI Firenzemassimo.ruffilli@tiscali.itTessera n° 25/2013

Marco Paoletti ✶Ducaduca.firenze@libero.itTessera n° 45/2009

Gabriele MaselliArtigianogabriele.meselli@gmail.comTessera n° 174/2015

Difficoltà

33

DifficoltàNote

Ingredienti per 12 biscotti280 gr di arachidi fresche sbollentate250 gr di farina30 gr di cacao in polvere30 gr di lievito230 gr di burro a temperatura ambiente415 gr di zucchero di canna2 uova a temperatura ambiente150 gr di cocco essiccatoingredienti per crema al burro di arachidi220 gr di crema di farcitura alla vaniglia (vedi ricetta dopo)30 gr di ganache al cioccolato30 gr di burro di arachidi

Biscotti al burro di arachidi

R iscaldare il forno a 180°C. Foderare due teglie con la carta da forno.

In un’altra teglia tostare leggermente le arachidi (per circa 10 minuti). Una volta raffreddate tritarle grossolanamente.

Setacciare insieme la farina, la polvere di cacao e il lievito. Lavorare bene il burro e lo zucchero così da formare una pasta liscia e cremosa. Aggiungere le uova e mescolare bene.

Unire gli ingredienti secchi e mescolare finché non si forma un bell’im-pasto. Aggiungere le arachidi e il cocco e mescolare bene.

A 3 cm di distanza le une dalle altre posizionare delle palline di impa-sto di circa 15-30 grammi e con una forchetta schiacciarli leggermente per dargli la forma del cookie.

Cuocere in forno per 15-20 minuti.Nel frattempo possiamo preparare la crema di burro di arachidi. In un recipiente mescolare insieme la farcitura alla crema di vaniglia,

la ganache e il burro di arachidi finché l’impasto non si uniforma perfet-tamente.

Una volta che i biscotti si sono raffreddati per bene formare dei san-dwiches di cookies ripieni di crema al burro.

Tempo di preparazione 20 minuti.Tempo di cottura 30 minuti.

Per gli amanti del peanutsbutter, in pieno stile americano, questa ricet-ta è l’ideale per togliersi qualche sfizio goloso!

___________ Wanny Di Filippo ✶Il Bisontewww.ilbisonte.netfirenze@ilbisonte.netTessera n° 6/2007

Enzo VianiURBSenzo.viani@postaitaliana.itTessera n° 46/2009

Massimo Nardi ✶Imprenditoremassimonardi52@yahoo.itTessera n° 166/2015

Fabrizio De Gennarofdege@libero.itTessera n° 62/2011

34

DifficoltàNote

Ingredienti 16-18 biscotti230 gr di burro fuso raffreddato165 gr di zucchero super fino210 gr di cioccolato fondente fuso e freddato1 uovo a temperatura ambiente225 gr di farina80 gr di polvere di cacao amaro1 cucchiaino di sale½ cucchiaino di bicarbonato di sodioFarcitura alla crema di vaniglia120 gr di burro250 gr di zucchero a velo1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale15 gr di latteun pizzico di sale

Biscotti farciti alla crema

R iscaldare il forno a 180°C. Foderare due teglie con la carta da forno.

Lavorare bene il burro e lo zucchero; unire poi il cioccolato e l’uovo finché il tutto non si amalgama per bene.

In un recipiente di media grandezza mescolate insieme la farina, la polvere di cacao, il sale e il bicarbonato; unirlo poi al composto al cioc-colato.

Probabilmente sarà necessario impastare a mano finché l’impasto non diviene uniforme. Lasciarlo riposare per circa un’ora.

Formare dei rotolini di circa 5 cm di diametro, avvolgerli nella carta da forno e metterli in frigo finché l’impasto non si consolida per bene. Una volta pronti tagliare i cilindri in rondelle di 1 cm circa di spessore e posizionarli sulla teglia distanziando gli uni dagli altri di circa 5 centimetri.

Cuocere per 15-20 minuti e farli poi freddare completamente.Per il ripieno mescolare insieme il burro e lo zucchero a velo (l’impa-

sto deve diventare liscio), aggiungere quindi la vaniglia, il latte e il sale e mescolare per bene.

Assemblare i biscotti come fossero dei piccoli panini.Tempo di preparazione 30 minuti più un’ora per farli risposare e

farcirli. Tempo di cottura 20 minuti.

Questa è la nostra versione del biscotto più amato al mondo. Chi non apre a metà ogni biscotto per mangiarne prima la farcitura e poi il resto?

Una cosa certa è che questo tipo di biscotti va servito con abbondante glassa di latte freddo.___________

Massimo Friani ✶Banca Federico del Vecchiowww.bancadelvecchio.itmassimo.friani@bancadelvecchio.itTessera n° 122/2014

Silvano Gori silvanogori@silgor.it Tessera n° 33/2008

Giulio Augusto BaldiCommercialistagiulio@studibaldi.itTessera n° 55/2011

Carlo BevilacquaPresidente Firenze Parcheggicabev@tin.itTessera n° 178/2015

35

DifficoltàNoteDifficoltà

Fiocchi di neve

R iscaldare il forno a 180°C. Amalgamare il burro con lo zucchero fino a raggiungere la consistenza di una crema leggera e soffice,

aggiungere l’uovo e mescolare bene. Setacciare gli ingredienti secchi e aggiungerli al composto un po’ per

volta. Unire lo sciroppo, mescolare bene e quindi impastare delicatamen-te.

Stendere l’impasto con uno spessore di circa 5 mm e ritagliare i biscot-ti con lo stampino.

Posizionare in linea i biscotti su una teglia stando attenti a non rom-perli e cuocere in forno per 10 minuti.

Una volta cotti farli freddare per bene e nel frattempo prepariamo la glassa!

Sbattere il tuorlo d’uovo a neve e gradualmente aggiungere lo zucche-ro a velo mescolando bene ogni volta.

Aggiungere il succo di limone finché il composto non diventa liscio.Con l’aiuto di una tasca da pasticcere decorare con la glassa la super-

ficie dei nostri biscotti. Tempo di preparazione 15 minuti, più 10 per la decorazione finale.

Tempo di cottura 10 minuti.

Questi fiocchi di neve al pan di zenzero sono un perfetto regalo di Natale.

Ingredienti per 20 biscotti110 gr di burro75 gr di zucchero di canna1 uovo35 gr di Golden Syrup350 gr di farina1 cucchiaino di bicarbonato3 cucchiaini di zenzero in polverePer la glassa500 gr di zucchero a velo3 tuorli d’uovo2 cucchiaini di limone1 piccola tasca da pasticcierestampino per biscotti a forma di fiocco di neve

___________ Carlo ConfortiIngegnereingconforti@libero.itTessera n° 156/2015

Paolo Chiappini ✶Fondazione Sistema Toscanawww.fondazionesistematoscana.itTessera n° 12/2007

Claudio GiuaGiornalistac.giua@kataweb.itTessera n° 165/2015

Riccardo PaneraiBanca Aletti www.alettibank.itriccardo.panerai@alettibank.itTessera n° 203/2016

DifficoltàNote

36

Ingredienti per 16 chips1 albume grande50 gr di zucchero fine25 gr di farinaqualche goccia di estratto di vaniglia qualche goccia di aroma alle mandorle25 gr di burro fuso40 gr di scaglie di mandorle

Chips alle mandorle

M ontare il bianco dell’uovo a neve (attenti a non montarlo trop-po!). Aggiungere un poco alla volta lo zucchero finché non si

amalgama alla perfezione. A questo punto aggiungere delicatamente il resto degli ingredienti tranne le mandorle.

Con l’aiuto di un cucchiaino capiente mettere un po’ di composto sui fogli di silicone e con un coltello o una paletta stenderli a formare dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Non vi preoccupate se si formano dei piccoli buchi qua e là, non fa niente. Prendete le scaglie di mandorle e cospargete la superficie di ogni dischetto dopodiché metteteli in forno a cuocere per circa 4-5 minuti (devono diventare dorati con qualche sfumatura più scura).

State attenti! Cuocete una teglia per volta!Quando sono pronti bisogna essere attenti e veloci nel togliere un

disco alla volta dal foglio di silicone: usate una spatola di metallo.Una volta tolti curvate ogni disco usando un mattarello come stampo

(lasciateli sul mattarello qualche secondo, finché non si freddano e non diventano croccanti).

Tempo di preparazione 20-25 minuti.Tempo di cottura: 5 minuti.

Guardandole la prima impressione è che sia troppo complicato farle, invece sono incredibilmente facili da realizzare ed elegantissime da servire insieme a mousse di frutta e gelati.

___________ Claudio Cricelli ✶Simg Servicesimg@dada.itTessera n° 13/2007

Roberto BianchiniOrdinario di chimica organica Università di Firenzeroberto.bianchini@unifi.itTessera n° 106/2014

Stefano Caramelliconsulente aziendalewww.studiocaramelli.its.caramelli@studiocaramelli.itTessera n° 112/2014

Alfio BoncianiInterdevco S.a.s.alfio@interdevco.itTessera n° 18/2007

Difficoltà

37

DifficoltàNote

Biscotti al limone e mirtilli rossi

R iscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia larga con la carta da forno.

In una planetaria mescolare tutti gli ingredienti ad eccezione dei mirtilli rossi oppure unire in un ampio recipiente gli ingredienti secchi e mesco-larli con gli altri ingredienti utilizzando una forchetta. Finire di impastare il composto con le mani fino ad ottenere una consistenza compatta, ag-giungere quindi i mirtilli rossi.

Dividere in due parti l’impasto, posizionarli sulla carta da forno e for-mare due cilindri lunghi circa 10 cm e con un diametro di circa 3 cm Schiacciarli leggermente (dovrebbero allargarsi fino a 5 cm).

Cuocere per 15 minuti dopo di che toglierli dal forno e lasciare fred-dare per almeno un’ora.

Con attenzione tagliare ogni cilindro in striscioline larghe circa 15 mm (devono venire fuori dei biscotti che ricordano molto i nostri cantuccini toscani).

Ridurre la temperatura del forno portandola a 140°C e cuocere per altri 12-15 minuti finché non diventano dorati.

Una volta pronti toglierli dal forno (saranno morbidi) e lasciarli fredda-re così che diventino belli croccanti.

Tempo di preparazione 30 minuti più un’ora per far freddare l’impa-sto. Tempo di cottura 12-15 minuti.

Piccoli sfizi golosi da preparare e regalare agli amici questi biscotti sono perfetti per la colazione o la pausa caffè!

Ingredienti per 14 biscotti150 gr di farina di mandorle22 gr di farina di coccoun pizzico di saleun pizzico di bicarbonato30 gr di sciroppo d’acero15 gr di scorza di limone grattugiata (circa due limoni)30 gr di mirtilli rossi disidratati (addolciti dal succo alla mela) tagliati a metà

___________ Franco Faldi ✶Faldi Motorswww.faldimotors.itfranco@faldimotors.itTessera n° 148/2015

Marco Gabbuggiani ✶Faldi Motorswww.faldimotors.itmarco.gabbuggiani@gmail.comTessera n° 186/2016

Francesco Giubbi ✶SILVAwww.silvagroup.itfgiubbi@silvagroup.itTessera n° 50/2010

Giuliano Bensi Ingegnerebensigiuliano@gmail.comTessera n° 104/2014

38

Difficoltà

Note

Navette di Marsiglia

N ella ciotola della planetaria, con la frusta a filo, montate lo zuc-chero con le uova molto bene, fino ad avere una consistenza

gonfia e spumosa. Aggiungete il sale, l'acqua di fior d'arancio e le scor-zette di arancia, mescolando delicatamente.

Aggiungete l'olio a filo piano piano ed incorporatelo al composto di uova. Montate la frusta e aggiungete gradualmente la farina e terminate il lavoro a mano, fino ad ottenere una pasta liscia e ben amalgamata.

Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora. Dopo il riposo schiacciate con la mano leggermente l'impasto e tagliatelo in sedici spicchi di uguale dimensione.

Rotolate ogni pezzo formando un cilindro di 10 cm di lunghezza. Piz-zicate con le dita le estremità della pasta e aiutandovi con un tarocco dividete la navetta in lunghezza. Spennellate con il latte a temperatura ambiente e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti circa. Una volta raf-freddati potete conservarli in una scatola di latta.

Et voilà, le Navettes de Marseille à la Fleur d'Oranger!

Marsiglia è famosa in tutto il mondo per il sapone e per il pastis, ma anche per i biscotti secchi aromatizzati ai fiori d’arancio denominati na-vette essendo a forma di nave.

La leggenda narra che una nave con una statua della Vergine si in-cagliò nel porto di Marsiglia. Gli artigiani della città videro in ciò un se-gno del destino. Secondo un’altra leggenda la forma a cui si ispirano le navette rappresenta la barca senza remi sulle quale le tre Marie (Maria Maddalena, Maria Salomé e Maria Jacobé), cacciate da Gerusalemme, approdarono nella vicina Sainte-Maries-de-la-Mer.

La mia preferita Babbo Jerry Ruffilli

Ingredienti per 50 biscotti500 gr farina 00200 gr zucchero50 ml olio di oliva2 uova1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio2 arance grattugiate1 pizzico di sale1 cucchiaino di lievito per dolcilatte q.b. (per glassare)

___________ Gerardo Ruffilli ✶Le Cirque FirenzeCatering & Banquetingwww.lecirquefirenze.frjerry@lecirquefirenze.frTessera n° 141/2012

39

Difficoltà

Ingredienti per 50 biscotti160 gr cocco dolce tagliato a striscioline8 frutti di caviale di limone340 gr di burro non salato ammorbidito200 gr di zucchero1 cucchiaino e mezzo di sale (circa 7 gr)1 cucchiaino di aroma di vaniglia in baccello (circa 5 gr)380 gr di farina

R iscaldare il forno a 150°C. Stendere le striscioline di cocco su una teglia e tostarle finché non diventano dorate, per circa 8 minuti.

Toglierle dal forno e farle raffreddare. Togliere la scorza dei lime e metterla in un contenitore. Tagliare in

due i lime con un coltello affilato, estrarne la polpa e porla nel suddetto contenitore. In una zuppiera amalgamare il burro con lo zucchero per 4 minuti, fino a raggiungere la consistenza di una crema leggera e soffice.

Aggiungere il sale e l’aroma di vaniglia. Aggiungere la farina in 3 mo-menti mescolando bene ogni volta.

Unire il cocco tostato e amalgamare bene. Aggiungere la scorza e la polpa del lime e sbatterli per un minuto.

Raccogliere l’impasto dal fondo e dai lati del recipiente e mescolare per un altro minuto.

Capovolgere l’impasto sopra una superficie fresca e dividerlo in quarti. Arrotolare l’impasto fino a formare dei tronchetti lunghi circa 15 cm; av-volgerli nella pellicola e metterli nel frigo per circa 2 ore.

Posizionare le griglie nel livello più alto e in quello più basso del forno quindi accenderlo a 170°C.

Foderare due teglie larghe con la carta da forno. Tagliare i tronchetti in fettine di circa 1 cm e mezzo di spessore e posizionarli sulla teglia a distanza di circa 5 cm gli uni dagli altri.

Cuocere i biscotti per 10 minuti, rigirarli e cuocerli finché la superficie non diventa dorata. Lasciare raffreddare a forno spento per 10 minuti.

Tempo di preparazione 30-40 minuti più due ore per raffreddare l’im-pasto. Tempo di cottura 10 minuti.

L’accostamento di cocco e caviale di limone, dai sapori vagamente tropicali, è una fantastica combinazione di gusti. Il caviale di limone è originario dell’Australia ed ha un gusto più acido e meno amaro rispetto a quello del lime tradizionale rendendo questi biscotti doppiamente ec-citanti. Se non si trova il caviale di limone è possibile sostituirlo con i lime di qualità Yuzu o Key.

Biscotti al cocco e cavialedi limone

Note

___________ Leonardo Di BellaChirurgo ortopedicoleonardodibella69@gmail.comTessera n° 116/2014

Mauro Pagliai✶www.polistampa.commauro.pagliai@polistampa.comTessera n° 136/2014

Paolo FanfaniAvvocatopf@studiolegalefanfani.itTessera n° 49/2010

Simone Tincolini ✶amministratoreautoservizisimonetincolini@autoservizi.firenze.itTessera n° 176/2015

Difficoltà

DifficoltàNote

40

Ingredienti per 24 brownies325 gr di noci a pezzetti100 gr di cocco sfilacciato (a striscioline)550 gr di datteri80 gr di cacao grezzo in polvere100 ml di olio di coccopolvere di cacao o farina di cocco per la copertura (facoltativo)

Brownies Naturali

F oderare una teglia con la carta da forno. Con un tritatutto spez-zettare finemente le striscioline di cocco e le noci.

Aggiungere il resto degli ingredienti e avviare il robot da cucina finché l’impasto non diventa del colore scuro del cioccolato.

è bene stare attenti a non esagerare per evitare che il composto diven-ti eccessivamente oleoso.

Una volta preparato l’impasto fare delle palline e passarle o nella pol-vere di cacao o nella farina di cocco.

Poggiarle sulla teglia precedentemente preparata e raffreddarli in frigo finché non si solidificano a puntino.

Tempo di preparazione 20 minuti.Tempo di cottura nessuno.

Questa ricetta è ideale per tutti gli amanti dei cibi salutari. E’ infatti priva di zucchero, senza latticini e gluten free ma sorprendentemente buona e soddisfacente!

___________ Roberto Frediani ✶ Ingegnereroberto.frediani3@tin.itTessera n° 163/2015

Alessandro CioniOdontoiatrasandrocioni@inwind.itTessera n° 83/2013

Riccardo Maccolini ✶Presidente Palazzo TornabuoniPrivate Residence Club-Luxury Real Estatewww.palazzotornabuoni.cominfo-it@palazzotornabuoni.comrmaccolini@hotmail.comTessera n° 128/2014

Maurizio Bonas ✶Managerwww.mauriziobonas.com mauriziobonas@mauriziobonas.comTessera n° 59/2011

Difficoltà

41

DifficoltàNote

Biscotti arancia e cioccolato

P er questa ricetta servono due teglie grandi (imburrate o foderate con carta da forno) e uno stampino da biscotti rotondo dal dia-

metro di 5 cm.Riscaldare il forno a 180°C.Con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamare insieme il burro e lo

zucchero di canna. Quindi setacciare la farina e il lievito aggiungendoli al composto. Unire

il resto degli ingredienti e, sempre usando il mestolo di legno, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Infarinare il piano di lavoro ed un mattarello e stendere l’impasto stan-do attenti a mantenere 1 cm di spessore.

A questo punto basta solo ritagliare i biscotti con lo stampino e met-terli a cuocere in forno per 20 minuti o finché non raggiungono la giusta doratura.

Una volta cotti toglierli dal forno e farli freddare per 5 minuti quindi toglierli dalla teglia e cospargerli con lo zucchero super fine.

Tempo di preparazione 20 minuti.Tempo di cottura 20 minuti.

Se amate la combinazione di cioccolato e arancia questa ricetta è per-fetta per voi!

Ingredienti per 22 ciambelline125 gr di burro spalmabile175 gr di zucchero di canna fine225 gr di farina2 cucchiaini di lievito da dolci75 gr di cioccolato fondente a tocchetti la scorza di due arance30 gr di succo d’aranciazucchero extra fine per la decorazione

___________ Andrea UngarCardiologo - GeriatraOspedale Careggi, Firenzeaungar@unifi.itTessera n° 67/2011

Marco UngarAvvocatomarcoungar@me.comTessera n° 146/2014

Giorgio UngarCommercialistag.ungar@studioungar.comTessera n° 172/2014

Lorenzo Paolineurochirurgolorenzo.paoli@libero.itTessera n° 137/2014

Franco Lucà Dirigentefluca@gianfrancolotti.comTessera n°182/2015

DifficoltàNote

42

Ingredienti per 40 biscotti200 gr di nocciole delle Langhe sgusciate200 gr di farina200 gr di zucchero90 gr di burro

Per completare 100 gr di cioccolato fondenteburro

Baci di Dama

D istribuire le nocciole su una placca e passatele nel forno già caldo (160°) per il tempo necessario a tostarle appena.

Tagliate a pezzetti il burro, raccoglietelo in una terrina e lasciatelo am-morbidire a temperatura ambiente.

Lavorate a crema il burro, quindi incorporate poco per volta le noccio-le finemente tritate, la farina e lo zucchero: dovrete ottenere una pasta omogenea e consistente.

Prelevate piccole porzioni di impasto e lavorando con i palmi delle mani ricavate delle palline che disporrete sulla placca rivestita con apposi-ta carta, distanziando le une dalle altre.

Fate poi cuocere in forno già caldo (180°-200°C) per 10-15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo sminuzzate il cioccolato e scioglietelo insieme con una noce di burro, sempre mescolando. Unite poi i biscotti a due a due, spalmandoli alla base con il cioccolato fuso: raffred-dandosi unirà i dolcetti trasformandoli in “baci di dama”.

Tempo di preparazione 60 minuti.Tempo di cottura 10-15 minuti.

Un dolce che appartiene alla tradizione italiana da sempre e che con-quista gli animi di tutti; proposto qui nella sua versione più originale.

___________ Carlo Panerai ✶ICCAB Delta Aerotax avio trasportiwww.marinamilitaresportswear.comcarlo@iccab.itTessera n° 167/2015

Carlo Francini VezzosiRappresentanze abbigliamentocarlofrancinifi@libero.itTessera n° 120/2014

Danilo Migliori ✶IngegnereSeiecommigliori@seiecom.itTessera n° 135/2014

Giancallisto MazzoliniAvvocatofederexport.toscana@gmail.comTessera n°180/2015

Difficoltà

43

DifficoltàNote

Ingredienti per 20 biscotti450 gr di farina200 gr di yogurt125 gr di zucchero a velo125 gr di margarina50 gr di fecola2 uova3 cucchiai di confettura di prugne1 limone1 bustina di zucchero vanigliato1 bustina di lievito per dolcisalePer la tegliaburrofarina

Biscotti allo Yogurt

I n una terrina setacciate la farina con la fecola, unite i due tipi di zuc-chero, le uova, la margarina a pezzetti e mescolate fino a ottenere

una consistenza cremosa. Incorporate poi lo yogurt a temperatura ambiente, un pizzico di sale,

la confettura, il lievito e profumate con la scorza grattugiata del limone. Lavorate insieme gli ingredienti, formate un panetto e lasciatelo ripo-

sare per un quarto d’ora coperto da un canovaccio. Stendete poi l’impasto in una sfoglia alta 3-4 millimetri, tagliate i bi-

scotti con gli appositi stampini e disponeteli su una placca da forno im-burrata e infarinata.

Cuocete i dolcetti in forno a calore moderato per circa un quarto d’o-ra, lasciate raffreddare e servite.

Tempo di preparazione 25 minuti più 15 minuti per far riposare l’im-pasto.

Tempo di cottura circa 15 minuti.

Un impasto morbido e leggero per un biscotto gustoso e delicato che da sempre tanta soddisfazione

___________ Ernesto MazzaRadiologo InterventistaAz. Osped. - Univ. Careggiernesto.mazza@icloud.comemazza@unifi.itTessera n° 134/2014

Stefano Macciò ✶CTP Tecnologie di Processowww.ctpsystem.comstefano.maccio@ctpsystem.comTessera n° 17/2007

Alessandro Gallori ✶Gallori Gommegallorig@gallorigomme.101.itwww.gallorigommefirenze.itTessera n° 184/2015

Gianfranco LiguriDocente Universitariogianfranco.liguri@gmail.comTessera n°177/2015

È un profumo dolce e intensoChe si libera nell'ariaE così di colpo penso

A una torta straordinariaNon riesco a rinunciareEd avanti devo andare

La mia metà è ormai vicinaSono giunto giù in cucinaCon la porta semi apertaImmediata è la scoperta

Non son dolci appena cottiMa bellissimi biscotti

DifficoltàNote

44

Ingredienti per 20 biscotti180 gr di farina di mandorle110 gr di zucchero extra finola scorza grattugiata di un mandarino80 gr di albicocche essiccate tagliate a dadini2 albumi a temperatura ambiente2 cucchiaini di mielezucchero a velo

Amaretti all’albicocca e mandarino

R iscaldare il forno a 180°C. Foderare due teglie con la carta da forno.

In un recipiente di medie dimensioni unire la farina di mandorle, lo zucchero e la scorza del mandarino, mescolarli con le mani per garantire che la scorza del mandarino sia distribuita uniformemente all’interno del composto.

Aggiungere, quindi, i dadini di albicocca. A parte mescolare bene le uova con il miele finché non diventano

soffici.Con delicatezza unire il composto di uova all’impasto degli ingredienti

secchi, mescolando con gentilezza per mantenerne la consistenza soffice. A questo punto formare con le mani 20 piccole palline e ricoprirle

interamente con lo zucchero a velo dopodiché è necessario dare ad ogni pallina la forma di piccoli cilindri di 4-5 cm di lunghezza.

Cuocere per 12-15 minuti finché non diventano dorati e morbidi al centro.

Lasciarli freddare completamente prima di servirli.Tempo di preparazione 20 minuti. Tempo di cottura 15 minuti.

Questa è la ricetta di un biscotto molto popolare da noi in Italia, croc-cante all’esterno e morbido all’interno.

E’ ancora più buono se aggiungiamo albicocche secche e buccia di mandarino.

___________ Alessandro ValacchiServizi legalialessandro.valacchi@alice.itTessera n° 93/2013

Lorenzo MartelliBanca CR Firenzelorenzo.martelli@carifirenze.it Tessera n° 131/2014

Guglielmo (Memo) Dolfi ✶Gioielliere F.lli Coppinigdolfi@icloud.comTessera n° 147/2014

Paolo Lucibello Radiologoplucibello@yahoo.itTessera n° 126/2014

Difficoltà

45

DifficoltàNote

Pasticcini al cioccolato

___________ Marco Masini ✶Biscottificio Masiniwww.masinibiscotti.itinfo@masinibiscotti.itTessera n° 132/2014

Ingredienti per 24-30 biscotti500 gr farina200 gr zucchero100 gr burro70 gr olio di semi di girasole 2 - 3 uova100 gr cioccolato fondente a piccoli pezzi (o gocce) 25 gr cacao amaro in polvere 1 bustina lievito per panificazioneUn pizzico di saleUn pizzico di vaniglia

L a ricetta dei pasticcini è una delle più facili e il risultato è uno dei più graditi.

Non voglio mantenere il segreto su questa ricetta che confeziono nor-malmente, quello che conta, come nel caffè, è riuscire a farlo bene.

Impastate la farina con le uova, e amalgamate con burro e olio di semi.Se l'impasto diventa troppo duro, ammorbiditelo aggiungendo un po'

di latte parzialmente scremato.I pezzi di cioccolato vanno aggiunti da ultimo, se si mettono troppo

presto l'impasto scurisce.Lavorarlo ancora un po'.Stendete la pasta con il matterello e fate una sfoglia uniforme di circa

4-5 mm.Formate dei dischetti (o altre forme a piacimento) con degli stampini

(o un piccolo bicchiere da grappa), oppure tagliate a quadratini.Sistemare su teglia rivestita di carta da forno.Tempo di preparazione 30 minuti per l'impasto.Tempo di cottura circa 20 minuti con il forno a 180-200°C.

Lasciarli raffreddare a forno spento per 10 minuti, perché i biscotti sono particolarmente delicati quando sono ancora caldi.

Buon appetito!Babbo Marco Masini

DifficoltàNote

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___________ Marco Bassilichi ✶Bassilichi S.p.A.marco.bassilichi@bassilichi.itTessera n° 101/2014

Simone Bellocci ✶Serre Torrigiani www.serretorrigiani.itsimone.bellocci@gmail.comTessera n° 102/2014

Roberto Mannini ✶Audi Firenzewww.volkswagengroupfirenze.it roberto.mannini@volkswagengroupfirenze.itTessera n° 150/2015

Simone FerradiniAvvocatosimone@ferradinilex.comTessera n° 162/2015

Salvatore ParatoreAvvocatosegreteria@advisors.itTessera n° 187/2016

Ingredienti per 24 biscotti185 gr di farina60 gr di farina di mais90 gr di zucchero a velo (più un extra per la presentazione)35 gr di farina di mandorle250 gr di burro freddo a tocchetti320 gr di marmellata di lamponi o ai frutti di bosco (o quella che più vi piace)

Frollini ai frutti di bosco

R iscaldare il forno a 180°C e imburrare una teglia da mini muffin (con 24 buchi per i muffin dal diametro di circa 4 cm l’uno).

Setacciare la farina con quella di mais e lo zucchero a velo (90 gr) in un recipiente, quindi aggiungere la farina di mandorle, il burro e mescolare finché non si forma l’impasto (attenzione a non mescolare troppo!).

Formare 24 palline e posizionarle nella teglia per muffin.Cuocere per circa 15-20 minuti fino al raggiungimento di una giusta

doratura. Toglierli dal forno e quando sono ancora caldi fare sulla superficie di

ognuno un forellino con il fondo di un mestolo di legno cilindrico. Far raffreddare per 10 minuti e quindi toglierli dalla teglia. Quando si sono freddati del tutto spolverarli con lo zucchero a velo

avanzato e farcirli con una piccola quantità di marmellata.Una volta farciti vanno consumati il giorno stesso.Tempo di preparazione 20 minuti.Tempo di cottura 20 minuti.

Il più buon biscotto al burro di sempre, il frollino con le mandorle, è diventato in assoluto il biscotto preferito da tutti.

Diventa ancora più buono se accompagnato ad una marmellata, ognuno scelga quella che più gradisce!

Difficoltà

47

DifficoltàNote

Ingredienti per 12 biscotti175 gr di farina75 gr di zucchero fine175 gr di burro a temperatura ambiente75 gr di semolino fine

Frollini al semolino

U sare una teglia bassa tonda di 20 cm di diametro, ben imburrata.Riscaldare il forno a 150°C.

Unire tutti gli ingredienti in un recipiente e mescolarli finché non si amalgamano ben bene fra loro, dopodiché impastare a mano.

Una volta pronto l’impasto mettetelo nella teglia già pronta e con le mani sistematelo all’interno della teglia a coprirne l’intera superficie; con il retro di un cucchiaio pressatelo un poco così da ottenere una superficie liscia e uniforme.

A questo punto con i denti di una forchetta bucherellate leggermente la superfice e decorate lungo i bordi lasciando l’impressione dei rebbi sulla pasta.

Cuocere i biscotti, mettendo la teglia al centro del forno, per circa un’ora, un’ora e un quarto finché non raggiunge una giusta doratura.

Una volta pronti andranno fatti freddare per 10 minuti prima di ta-gliarli in 12 fettine.

Quando saranno del tutto raffreddati toglieteli dalla teglia e copriteli con lo zucchero.

Tempo di preparazione: 10 minuti.Tempo di cottura: un’ora e quindici minuti.

Fra tutti i biscotti al burro da sempre questi sono i più buoni che abbia mai assaggiato.

Il segreto del loro successo è il semolino che da all’impasto una consi-stenza particolare.

___________ Niccolò NesiImprenditorewww.sestomeucci.itnicco@nicconesi.comTessera n°192/2016

Umberto ConcianiAvvocatouconciani@gmail.comTessera n° 194/2016

Mario BoccalettiOrdinario Geologiamarioboccaletti@yahoo.itTessera n°190/2016

Mauro Rissa ✶EdizioniSinergiemauro.rissa@edizionisinergie.comTessera n°175/2015

Ugo Poggi ✶Articoli per la casainfo@ugopoggifirenze.itwww.ugopoggifirenze.itTessera n°181/2015

DifficoltàNote

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Ingredienti per 12 biscotti50 gr di fiocchi d’avena grandi60 gr di porridge di avena75 gr di zucchero grezzo di canna110 gr di burro

P er questa ricetta è necessaria una teglia di alluminio quadrata di 20 cmx26 cm, profonda 4 cm foderata con la carta da forno (me-

glio il foglio in silicone, se a disposizione).Riscaldare il forno a 190°C.Mescolare insieme in un recipiente l’avena e lo zucchero, quindi scio-

gliere delicatamente il burro in una casseruola – deve solo sciogliersi, fate attenzione che non si bruci!

Versare il burro fuso nella ciotola con l'avena e lo zucchero e mescola-re finché il tutto non si amalgama alla perfezione.

Adesso tutto ciò che dovete fare è versare il composto nello stampo già preparato e premere in modo uniforme il tutto con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere al centro del forno per 15-18 minuti o fino a quando non si ottiene un bel colore dorato.

Rimuovere la teglia dal forno e tagliare il composto in 12 porzioni mentre è ancora caldo.

Lasciare riposare finché non si fredda e non acquista croccantezza.Tempo di preparazione 20 minuti.Tempo di cottura 15-18 minuti.

Questi sono i biscotti più facili e più veloci da preparare che abbia mai fatto finora, inoltre hanno un buon sapore e un’ottima croccantezza.

Croccanti di avena

___________ Babbi Natale Onorari Associati

Leonardo Bassilichi Presidente C.C.I.A.A.leonardo.bassilichi@bassilichi.itTessera n°152/2015

Settimo (Mino) CaputoGen. S.A. Comandante 1a Regione Aereasettimo.caputo@aereonatica.difesa.itTessera n° 61/2012

Massimo FratiniVice Presidente Consiglio Comune Firenzemassimo@massimofratini.itTessera n°173/2015

Paolo PadoinGià Prefetto Firenzepaopad@libero.itTessera n°197/2012

Lorenzo PetrettoPresidente Fidi Toscana spalorenzo.petretto@gmail.comTessera n°139/2014

Giuseppe QuattrocchiGià procuratore capogiuseppe.quattrocchi38@gmail.comTessera n°140/2014

Stefano Ricci ✶Luxury Clothingwww.stefanoricci.comricci@stefanoricci.comTessera n°66/2011

Andrea VannucciAssessore allo sportComune di Firenzeassessore.vannucci@comune.fi.itTessera n°160/2014

Difficoltà

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CODICE Etico

L a Compagnia di Babbo Natale è un’associazione filantropica che opera in modo corretto e trasparente nella ricerca dei fondi da destinare ai più deboli.

Gli Associati costituiscono un indispensabile elemento per l’esistenza, lo sviluppo ed il successo dell’organizzazione.

L’Associazione condanna i comportamenti volti ad ottenere da altri Associati compor-tamenti privilegiati.

Babbo Natale è uno spirito libero. Vive lo spirito associativo senza distinzioni di sorta.Babbo Natale esiste. Opera sostenendo l’amore e la generosità verso i giovani che

vivono uno stato di bisogno.Babbo Natale è felice. L’atto di donare non fa bene solo a chi riceve, ma anche a chi

compie questo atto con gioia.Babbo Natale è tradizionale. La sua immagine accompagna la vita associativa con una

presenza serena e bonaria che non va confusa con altre forme che possono mistificarla.Babbo Natale è un amico. Considera l’amicizia come fine e non come mezzo, nella

convinzione che la vera amicizia non chiede e non obbliga a comportamenti privilegiati, aiuta gli amici, che meritano perché rispettosi prima di tutto dello spirito associativo.

Babbo Natale è corretto: E applica questi princìpi in tutti i rapporti con gli altri associa-ti ed evita comportamenti che possano recare danno o discredito alla Compagnia.

Babbo Natale gioca. Con leggerezza perché il gioco ha una grande importanza nel realizzare le attività concepite come il miglior mezzo per raggiungere lo scopo altruistico conservando i caratteri che lo contraddistinguono.

Siamo tutti Babbo Natale. L’Associato dimostra agli altri che tutti possono di-ventare Babbi Natale.

Sostenitori

AB - ARRedAmeNTI BIANChI www.arredamentibianchi.itmarco@arredamentibianchi.it

ACIPROmUOVewww.acifirenze.itacipromuove@acipromuove.it

AGRITReNdCentro studi e ricerche agricolerogiaci@tin.it

ALmA PROJeCTwww.almaproject.itinfo@almaproject.it

ANTIQUARIATO VeTRI d’ARTewww.donatapatrussi.it donatapatrussi@alice.it

ars Piscine www.arspiscine.itarspiscine@arspiscine.it

AUdI FIReNzewww.volkswagengroupfirenze.it roberto.mannini@volkswagengroupfirenze.it

AzImUTwww.azimut.itfabio.fabiani@azimut.it

BANCA dI CAmBIANOwww.bancadicambiano.itmaria.desalvia@bancacambiano.it

BANCA FedeRICO deL VeCChIOwww.bancadelvecchio.it mauro.delmecio@bancadelvecchio.it

CAFFÈ PeTRARCAwww.barpetrarca.commassimo.massaro1@gmail.com

CAmeTAuto e Moto d’Epoca Toscanowww.camet.org info@camet.org

CANOTTIeRI FIReNzewww.canottierifirenze.itinfo@canottierifirenze.com

CAsTeLLI deL GReVePesAwww.castellidelgrevepesa.itugopagliai@castellidelgrevepesa.it

CATONI AssOCIATIwww.catoniassociati.comcatoni@catoniassociati.com

CeCAmI NUOVAedART TIPOGRAFIAinfo@nuovaedart.itwww.nuovaedart.it

CdA PUBBLICITà & mARkeTINGsferrario@cda-adv.comwww.cda-adv.com

COsTRUz. meCCANIChe PINIwww.pinicostrmecc.itpinicostrmecc@tin.it

dedALUs www.dedalus.eugiorgio.moretti@dedalus.ue

emPORIO deL CARReLLOwww.emporiodelcarrello.com

FLOReNCe Is YOUwww-florenceisyou.comanna@florenceisyou.com

FOR YOU Consulenza Immagineilariacu@teletu.it

FOUR seAsONs hOTeLwww.fourseasons.com.it.florencefirenze.flo@fourseasons.com

GaraGe LunGarnoBorgo San Jacopo 10lungarno@lungarnoparking.it

GiuGGiù ANGeLA CAPUTIwww.angelacaputi.comangelacaputi@giuggiu.it

GhIOTT dOLCIARIAwww.ghiott.itinfo@ghiott.it italia@ghiott.comexport@ghiott.com

I medICeI RUGBY CLUBwww.imedicei.comsegreteria@imedicei.com

INFOsPeTTACOLIwww.infospettacoli.netalberto.dichiara3@alice.it

kLAB PALesTRAwww.klab.itinfo@klab.it

LA BOTTeGA dI LAURALavorazione Paralumilabottegadilauraparalumi@yhoo.it

LAdY RAdIOLA RAdIO VIOLAwww.ladyradio.it

mACeLLeRIA FALORNIwww.falorni.itinfo@falorni.it

dANIeLe mAGGINICostruzioni in ferrodanielemaggini1@gmail.com

CLAUdIO meNGOzzIScavi industrialimengozziclaudio@gmail.com

medIA sOLUzIONIwww.medisoluzioni.itstefano.murana@mediasoluzioni.it

NUCCIOTTI dILeTTOwww.misterimprese.itnucciottidiletto@libero.it

PALAzzO CORsINIwww.palazzocorsini.itinfo@palazzocorsini.it

PAsTICCeRIA sILVANO e VALeNTINOwww.silvanoevalentino.it silvanoevalentino@gmail.com

PICChIANI & BARLACChIwww.picchianiebarlacchi.itinfo@picchianiebarlacchi.it

PINOCChIOhOmewww.pinocchiohome.itinfo@pinocchiohome.it

ROY ROGeRswww.royrogers.it nb@sevenbellgroup.com

sCATOLIFICIO RINAsCeNTewww.infobel.com

RIVOIRewww.rivoire.itrivoire.firenze@rivoire.it

sANTA mARIA 1973Società Immobiliaremagnificoimmobiliare@gmail.com

sCARAmUzzI TeAmGIROVAGARe VIAGGIwww.scaramuzziteam.comwedding@scaramuzziteam.com

sinerGie edIzIONI sCIeNTIFIChewww.edizionisinergie.comredazione@edizionisinergie.com

sTARhOTeLswww.starhotels.comstarhotels@starhotels.it

TeNUTe GUICCIARdINIwww. guicciardinistrozzi.itinfo@guicciardinistrozzi.it

UNILABeL www.unilabel.itinfo@unilabel.it

PAOLO VRANJeswww.dvranjes.itpaolo.vranjes@drvranjers.it

WARehOUse L.O.T. ITALIANAwww.lotitaliana.comalessandropasta@lotitaliana.com

zANAGAwww.zanaga.itnegozio@zanaga.org

zeUs I.B.A. www.zeusiba.itinfomail@zeusiba.it

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Agriturismo

VillaTorre r0ssa

Lavorazione Paralumi

Tel: 055 60 98 94

U. POGGI

La Compagnia di Babbo Natale®

ONLUS

Stefano AnichiniRiccardo BacarelliRoberto BaccioniGiulio Augusto BaldiDaniele BaragliMassimo BarblanLeonardo BartolettiLeonardo BassilichiMarco BassilichiSimone BellocciSimone BellucciMassimo BenciniSergio BenocciGiuliano BensiCarlo Bevilacqua Roberto BianchiniTommaso Bianchini Paolo BiondiMario BoccalettiGiorgio BompaniMaurizio BonasAlfio BoncianiAlessandro Borgherini Filippo BorgheriniAntonello BracalelloFranco Bruni Niccolò BruniDomenico BulgariniAlessandro BuralliMirco CantelliLucia CaponiCostantino Capuano Achille Patrizio CaputiSettimo (Mino) CaputoStefano CaramelliGiampaolo CastagnoliMassimo Cavallina SempliciAldo CerianiPaolo Chiappini

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Francesco GiubbiSilvano Gori Massimo GrifoniOrazio GuerraGuido GuidiTommaso GuidiMichele LaiGianfranco LiguriFranco LucàMatteo LucheriniGiacomo LucibelloPaolo Lucibello Stefano MacciòRiccardo MaccoliniGraziano MaestrelliFranco MagginiRoberto MalfattiRoberto ManniniFederico MarinelliRenzo MarinelliIvan MarroneLorenzo MartelliGabriele MaselliMarco MasiniErnesto MazzaGiancallisto MazzoliniMarco MazzoniLorenzo MelaniDanilo MiglioriNicola MondainiGiorgio MorettiRiccardo MusmeciRoberto NaldiMassimo NardiNiccolò NesiUbaldo NocentiniPiero NonniPaolo Francesco OrlandoPaolo PadoinMauro Pagliai

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Babbi onorari associati