RICETTE ROMANE

Torta di asparagi

INGREDIENTI: asparagi, acqua, beccafichi, 6 scrupoli di pepe, garum, 1 ciato

di vino, 1 ciato di passito, 3 once d' olio, 6 uova, garum di vino

STRUMENTI: mortaio, setaccio, piatto, pentola, casseruola

VOCABOLARIO:

1 ciato = 0, 045 l

1 oncia = 27, 27 g

beccafichi = uccelli

passito = vino

Lesso di maialino da latte caldo con salsa

di Apicio cruda

INGREDIENTI: pepe, ligustro, semi di coriandolo, menta, ruta, garum, miele, vino

STRUMENTI: mortaio, panno

VOCABOLARIO: ligustro = erba

Garum

INGREDIENTI: sale, intestini di pesce

STORIA: un tempo preparato col pesce "garos" dai Greci, oggi con lo sgombro.

USI: utilizzato come salsa per condire tutti i cibi, conferendo loro una nota saporita