Ricette per il cenone di Natale

E’ vietata la riproduzione parziale o totale del pdf e delle immagini.Visitate il mio blog LeRicette di Tina e la mia Pagina Facebook che trovate QUI

CORNETTI AL SALMONE

Cornetti al salmone antipasto per il cenone di Natale o Capodanno,semplicissimi darealizzare vedrete.Se avete tante cose da preparare segnatevi questa ricetta sbrigativa,va bene sia per il cenone di capodanno che per qualsiasi altra festa provateli!

Altre ricette di antipasti le trovate QUI

Ingredienti per 48 cornetti al salmone piccoli:

● 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata● 100gr di salmone affumicato● 1 confezione di formaggio spalmabile piccola● 1 tuorlo d’uovo per spennellare●

Procedimento:

Scongelare la pasta sfoglia per un oretta

Formate ventiquattro triangoli per ogni rotolo di pasta sfoglia

Su ogni triangolo mettete un pò di formaggio spalmabile e un pezzettino di salmone

Arrotolate il cornetto al salmone dal lato più lungo e ponetelo sulla teglia rivestita di cartaforno

Iniziate a riscaldare il forno 160°statico prima di terminare con i cornetti

Finite di realizzare i cornetti al salmone come  descritto

A me è avanzato un pò di formaggio e salmone ho fatto una mousse mettendo gliingredienti nel mix potete farlo anche voi e metterlo su delle tartine se vi và

Dividete il tuorlo dall’albume che metterete da parte e spennellate con il solo tuorlo icornetti

Infornate i cornetti al salmone e lasciateli cuocere fino a doratura.

ANTIPASTO CON SALMONE E PATATE

Antipasto con salmone e patate è un altra ricetta per la Vigilia di Natale a base disalmone.Ho notato che piacciono tanto quindi vi propongo anche questa spero vi piaccia

Altre ricette con il salmone le trovate QUI

Ingredienti per 2 persone:

● 150gr di salmone affumicato● 100gr di robiola● 3 patate medie● 2 cucchiai di panna da cucina● Sale● Pepe● Limone● Semi di sesamo

Procedimento:

Per prima cosa lavate e lessate le patate in acqua fredda salata,circa venti minuti dopo ilbollore dovrebbero essere pronte controllate infilando una forchetta, se affonda scolatele inun scolapasta e sbucciatele velocemente bagnandovi spesso le mani.

Schiacciatele con uno schiacciapatate e ponetele in un piatto

Aggiungete alla purea di patate la robiola,i due cucchiai di panna da cucina ,sale,pepe equalche goccia di limone

Mescolate il composto ben bene deve risultare morbido,se occorre aggiungete altrapanna

Ponete le fettine di salmone affumicato su un foglio di carta forno e tagliatelo con l’aiuto diun coppa pasta da sei centimetri

Adesso assemblate l’antipasto con il salmone mettendo sul fondo una fettina di salmoneaffumicato,coprite con l’impasto di patate e un’altra fettina di salmone e fate pressione conle mani

Aggiungete un altro cucchiaio abbondante di composto di patate e per finire la fettina disalmone

Procedete anche per l’altro nello stesso modo

Per far questo vi servono due coppa pasta uguali,se non ne avete potete usare anchestampi di alluminio da muffin per poi tagliarli quando dovete toglierli

Mettete l’antipasto con salmone in frigo a riposare per una mezz’oretta

Togliete il coppa pasta o toglieteli dagli stampi e decorateli sui lati con i semi di sesamo

Prima di servirli aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva e limone se piace

PASTA AL SALMONE E GAMBERETTI

Pasta al salmone e gamberetti e il primo per la Vigilia ce l’abbiamo ..preparato così devodire che davvero era squisito!Senza aggiunta di vino bianco perchè penso che copra ilsapore di questo fantastico pesce.

Altre ricette con primi di pesce le trovate QUI

Ingredienti per 4 persone:

● 500gr di pasta corta tipo pennette o sedanini● 500gr di salmone fresco(2 fette)● 150gr di gamberi sgusciati● 500gr di pomodorini● 1 spicchio d’aglio● prezzemolo● olio extra vergine d’oliva● sale

Procedimento:

 Lavate ed asciugate il salmone..togliete la pelle e tagliatelo a pezzettini..avendo cura ditogliere qualche lisca che sicuramente vi capiterà di incontrare   .

Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi e metteteli da parte.

Mettete in una capiente padella l’olio con l’aglio..il salmone e fatelo rosolare unminuto..calate i pomodorini e lasciateli cuocere 10 minuti a fiamma vivace.

Aggiungete i gamberi che avrete pulito togliendo la corazza e il filamento interno..lasciatelicuocere qualche minuto..salate e spegnete.

Cuocete la pasta..scolatela un minuto prima e tenete da parte un mestolo di acqua dicottura nel caso servisse.

Calate la pasta nel sughetto e fate mantecare qualche minuto..aggiungete il prezzemolo emescolate

SPAGHETTI CON FANTASIA DI MARE

Vi propongo gli spaghetti con fantasia di mare ovvero scampi,cicale,seppie e vongole unsapore indescrivibile.Per me che amo molto il pesce è un piatto ricco di sapore..

Altre ricette di pesce le trovate QUI

ingredienti per 4 persone:

● 500gr di spaghetti● 6 scampi surgelati● 8 cicale surgelate● 200gr di vongole● 100gr di seppioline● 500gr di pomodorini● prezzemolo● aglio● Olio extra vergine d’oliva delicato

Procedimento:

Mettere in ammollo le vongole in acqua salata un oretta circa..scolatele e mettetele in unapadella con un goccio d’olio finché  non saranno aperte,con l’aiuto di una forchetta toglieteil mollusco dal guscio e teneteli da parte.

Lavate e tagliate i pomodorini,in una padella capiente..soffriggete l’olio extra vergined’oliva delicato ..con l’aglio calate i pomodorini e le seppioline precedentementetagliate..5 minuti poi aggiungete anche gli scampi e le cicale..un bel pò di prezzemolosalate e lasciate cuocere per 15 minuti.

Cuocete gli spaghetti ..2 minuti prima della fine cottura scolateli e mantecateli nel sughettotenendo un pò di acqua di cottura da parte in caso si asciugasse troppo..

Mettete anche le vongole..2 minuti ad amalgamare bene ed impiattate.

FRITTURA DI CALAMARI E GAMBERI

Un misto .. frittura di calamari e gamberi e il cenone di capodanno è servito,se manca lafrittura manca tutto non siete d’accordo con me?

Se amate il baccalà fritto lo trovate QUI

Ingredienti per 4 persone:

● 500gr di calamari● 500gr di gamberetti● farina quanto basta● olio di semi di arachidi o girasole per friggere

Procedimento:

 Per prima cosa puliamo i calamari togliendo la testa, le interiora e l’ossicinoall’interno..(per la testa potete anche farci il sughetto)..laviamoli sotto l’acquacorrente..tagliamoli ad anelli e mettiamoli su uno strofinaccio ad asciugare.

Per i gamberetti o gamberi potete scegliere di togliere la testa o friggerli direttamente cosìinteri..sciacquateli ed asciugateli.

Friggete i calamari dopo averli infarinati per bene in olio caldo..pochi per volta..rigirandolispesso..per 4 minuti circa..adagiateli su carta assorbente.

Stessa cosa per i gamberetti..friggeteli pochi per volta..servite la frittura di calamari egamberetti subito

GAMBERI GRATINATI AL FORNO

Gamberi gratinati al forno è una ricetta davvero sfiziosa per me che adoro il pesce è la finedel mondo!Cucinati così con una semplice  impanatura poi..mmmm che bontà sentirete !

Ingredienti per 5 spiedini di gamberi:

● 20 gamberi● 80gr di mollica di pane● 4gr di prezzemolo● 20ml di olio di oliva● 1 spicchio d’aglio● La buccia grattugiata di mezzo limone● Sale● Pepe

 Procedimento:

Pulite i gamberi eliminando la testa e la corazza esterna,togliete l’intestino,lavateli edasciugateli

Lavate il prezzemolo e sbucciate l’aglio,tagliate il pane mettendo da parte solo la mollicaed aggiungete questi ingredienti nel mix con sale , pepe e buccia di limone grattugiata

Aggiungete l’olio a filo ed azionate il mix fino a rendere l’impanatura fine e omogenea

Aggiungete 4 gamberi su appositi spiedini

Togliete l’impanatura dal mix e condite i gamberi facendo leggera pressione

Ponete i gamberi sulla teglia rivestita di carta forno

Riscaldate il forno a 180°funzione grill per 5 minuti

Infornate i gamberi e lasciateli gratinare per venti minuti circa o comunque finchèl’impanatura non risulterà bella croccante

GAMBERI IN PASTELLA

I gamberi in pastella si preparano con una veloce pastella con la birra(potete sostituirlacon acqua minerale frizzante)e si servono caldi caldi..come antipasto sono eccezionali!Housato dei gamberi freschi,volendo potete usare anche quelli surgelati anche se non sarà lastessa cosa ovviamente.

Ingredienti per 4 persone(16 gamberi):

● 200gr di gamberi freschi● 1 uovo● 60gr di farina 00● 30 ml di birra● Sale● Pepe● Olio per friggere girasole o arachidi

Procedimento:

Pulite i gamberi sgusciateli e togliete il filo intestinale,lavateli e asciugateli

Preparate la pastella aggiungendo in un piatto o ciotola l’uovo con sale e pepe

Mescolate con una forchetta,aggiungete la farina a pioggia sempre mescolando

Inserite anche la birra e amalgamate con cura

In una padella antiaderente riscaldate l’olio per friggere

Quando l’olio è caldo mettete i gamberi nella pastella e con l’aiuto di una forchettaprelevateli e calateli nell’olio

Lasciate cuocere i gamberi in pastella fino a doratura da entrambi i lati(circa 3 minuti perlato)

Friggetene 3 o 4 per volta

Togliete i gamberi con una schiumarola e fateli asciugare su carta assorbente

PESCE SPADA CON VERDURE

Pesce spada con verdure,un secondo piatto di pesce leggero e saporito.Adoro il pescecome ben sapete e vado sempre alla ricerca di ricette sfiziose e saporite,questa è una diquelle.Semplice semplice vedrete,dovete solo aver la pazienza di tagliare le verdure ed ilgioco è fatto.

Ingredienti per 2 persone:

● 2 tranci di pesce spada● 200 grammi di peperoni(1)● 200 grammi di patate(1)● 1 scalogno o cipolla● Olio extra vergine di oliva● Prezzemolo● Sale

Procedimento:

Sbucciate le patate lavatele e tagliatele a cubetti piccoli

Lavate il peperone,togliete il picciolo ,eliminate semi e filamenti

Tagliatelo a falde e fatelo a dadini piccoli

Tritate lo scalogno finemente,potete sostituirlo con metà cipolla

Lavate il pesce spada ed eliminate la pelle,tagliate ogni trancio in tre parti

Volendo potete anche lasciarlo intero ma tagliato sarà più bello da presentare in tavola

In una padella antiaderente versate 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva,aggiungete loscalogno e le verdure

Salate e fatele saltare a fiamma dolce

Giratele spesso,dopo sette/otto minuti di cottura le verdure son pronte

Toglietele dalla pentola con una schiumarola e mettetele in due piatti individuali

Cuocete il pesce spada nella stessa padella

Pochi minuti di cottura da entrambi i lati è pronto

Lavate e tritate il prezzemolo e mettetelo per ultimo

Salate il pesce spada e ponete ogni fettina(se intero)o tre pezzetti su ogni verdura

ALBERELLI DI BISCOTTI

Gli Alberelli di biscotti potete usarli come segnaposto per il pranzo di Natale,comedolcetto per la colazione o semplice dolce per finire il pasto.Semplicissimi basta avere gliattrezzi giusti in casa e se non li avete procurateveli tanto avete tempo!

Altre ricette dolci di Natale le trovate QUI

Ingredienti per 4 alberelli di biscotti:

Per la frolla

● 200gr di farina 00● 100gr di burro freddo● 100gr di zucchero●  uovo● 1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera:

● 25gr di farina 00● 3 tuorli● 250ml di latte● 70gr di zucchero● la buccia di un limone●  nutella

Procedimento:

Preparate la frolla mettendo sulla spianatoia la farina  a fontana,aggiungete al centrol’uovo,il burro freddo tagliato a dadini,lo zucchero e la vanillina

Impastate velocemente fino a rendere la frolla bella soda

Copritela con la pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti

Riprendete la frolla,infarinate il piano da lavoro e stendetela con il mattarello infarinandoappena anche quest’ultimo

Tagliate i biscotti con le formine a stella di 6 misure diverse

Ponete i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno e lasciateli cuocere in fornopreriscaldato 160°per 10 minuti o comunque fino a doratura controllando spesso perchè ipiù piccoli dovrete toglierli prima

Sfornate i primi biscotti e infornate i restanti

I biscotti potete anche prepararli il giorno prima

Lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate la crema pasticcera

Aggiungete la farina con lo zucchero in una casseruola e amalgamate

Mettete i tuorli d’uovo e mescolate con cura

Aggiungete il latte a filo mescolando velocemente con la frusta

Inserite la buccia del limone evitando la parte bianca e mettete sul fuoco mescolandosempre con un mestolo di legno finchè non sara rassodata

Coprite con la pellicola trasparente e fatela raffreddare

Mettete la crema pasticcera in una siringa

Assemblate gli alberelli di biscotti mettendo in un piattino la stella più grande,unaspolverata di zucchero a velo e la crema pasticcera,aggiungete i biscotti a gradazione econtinuate con zucchero a velo e crema pasticcera fino all’ultima stella piccola

Proseguite per tutti e quattro gli alberelli di biscotti

Li ho preparati anche alla nutella come vedrete dalla foto ma erano più buoni quelli con lacrema

Se volete prepararli anche con la nutella basta sostituire la crema pasticcera

CROCCANTE DI NATALE

Croccante di Natale è un altra ricetta dedicata a questa tanto attesa festa.Semplice nellarealizzazione vedrete ma tanto buono e dolce soprattutto!Avevo in casa delle mandorle epistacchi ed ho aggiunte queste ma voi potete mettere anche altro tipo nocciole,noci,solomandorle.Potete prepararlo in anticipo si conserva benissimo per diverso tempo e servirlocome dolce di fine pasto

Se volete prepararvi il panettone seguite questa ricetta

Ingredienti:

● 300gr di zucchero● 100gr di mandorle● 100gr di pistacchi

Procedimento:

Scottate le mandorle in acqua bollente per cinque minuti

Scolatele,spellatele e fatele asciugare in forno a 160° statico per cinque minuti

Tritatele con un mix insieme ai pistacchi e tenetele da parte

A noi piace tritate bene voi se fate come preferite potete scegliere anche di lasciarleintere o tagliate al coltello giusto un pò

Ungete prima di fare il caramello il piano da lavoro dove andrete a formare ilcroccante(servirebbe una base in marmo ma se non l’avete fatelo sul vostro piano dilavoro appunto)

In una casseruola con fondo spesso ponete lo zucchero a sciogliere mescolandocontinuamente con un mestolo di legno

Quando lo zucchero comincerà a colorirsi il caramello è pronto(deve avere un colorebiondiccio)aggiungete al caramello anche le mandorle e pistacchi tritati precedentementee mescolate per circa un minuto

Versate il croccante sul piano da lavoro e stendetelo velocemente con una spatola elasciatelo raffreddare

Ci vorranno circa quattro/cinque minuti massimo

Tagliate il croccante come meglio credete,io l’ho fatto a rettangoli piccoli,e tenetelo daparte

Potete usare anche le mandorle già sgusciate per praticità