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“Ricette vegetariane e vegane”

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ANTIPASTI, FINGER FOOD, CONTORNI……………pag. 3

• Salame vegano

• Polpette di zucchine

Falafel, polpettine di ceci con salsa allo yogurt

PRIMI PIATTI………………………………..…………pag. 7

• Spaghetti con funghi porcini e pane integrale• Insalata fredda di legumi e cereali• Pasta e cavolfiore, pronta in 15 minuti

SECONDI PIATTI………………………………………pag.11

• Torretta di patate e melanzane• Polpette di legumi cotte al forno• Cotolotte di finocchi panati, senza uova

DOLCI...……………………………………………..…pag.15

Danubio dolce, ricetta senza uova• Biscotti con farina integrale senza zucchero• Scorzette di arancia candita ricoperte di cioccolato fondente

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ANTIPASTI

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Salame vegano

INGREDIENTI x 1 salamino da circa gr.100100 gr di cannellini già bolliti (o ceci)3 cucchiai di farina di ceci4 cucchiaini di concentrato di pomodoropeperoncino piccante in polverepepe nero in granisale1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTOIn una ciotola mettete tutti gli ingredienti e con l’aiuto di una forchetta schiacciate i legumi e mischiate tutti gli ingredienti.Prendete un foglio di alluminio e stendete con le mani un filo di olio. Con il cucchiaio prendete il nostro impasto e posizionatelo sulla carta cercando di dargli la forma di un salame. Chiudete il foglio di alluminio a caramella.Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e sopra metteteci una gratella per la cottura a vapore (potete prendere anche la graticola per arrostire la carne).La gratella non deve essere a contatto con l’acqua da deve avere solo il vapore dalla parte inferiore. Quindi appena l’acqua bolle, mettete sulla gratella la nostra caramella e coprite con un coperchio (in modo da creare una camera di vapore) e fate cuocere per almeno 30 minuti. Spegnete e fate raffreddare. Dopo qualche ora aprite il foglio di alluminio e fate rotolare il salame (un po’ appiccicoso) in pochissima farina di ceci.Chiudete quindi in carta forno e tenete in frigo ad asciugare per 4-5 giorni. A questo punto aprite la carta forno, ripassate leggermente il salame nella farina di ceci (per simulare la pelle del salame) et voilà, il vostro salame vegano è pronto per essere mangiato.

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Polpette di zucchine

INGREDIENTI x circa 15 polpette600 gr di zucchine fresche3 cucchiai di fagioli cannellini già sbollentatisale fino1 spicchio di aglioun po’ di peperoncino (facoltativo)4 cucchiai di farina di ceci2/3 cucchiai di pangrattatoPER FARE LE POLPETTE FRITTEsemolino per la panaturaolio di semi di girasole per la frittura

PROCEDIMENTOTritare le zucchine e metterle per almeno 1 ora (se stanno di più perdono più acqua) in un colapasta cospargendole di sale fino, così da farle perdere la parte acquosa.In una ciotola mischiate le zucchine, il peperoncino, l’aglio tagliato a pezzetti piccolissimi, la farina di ceci, i cannellini che avrete frullato e reso in crema (oppure rotto con la forchetta) e il pangrattato. Impastate bene il tutto e formate le polpette, vi consiglio, non troppo grandi per rendere al meglio la cottura anche all’interno. Passate le polpette nel semolino, riponete su di un piatto e fate stare in frigo per 10-15 minuti.Quindi friggete in padella con olio ben caldo. Fate assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente e servite tiepide o anche fredde.

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Falafel, polpettine di ceci con salsa allo yogurt

INGREDIENTI X 12 falafel70 gr di ceci secchi1/2 mazzetto di prezzemolo1 spicchio di aglio1/2 cipollasalepepe2 cucchiai di crusca di avena (oppure pangrattato)

PROCEDIMENTO PER LA SALSA ALLO YOGURTMettere in una ciotola 250 ml di yogurt grego 0% di grassi con un po’ di sale e tenere in frigo coperto.Prima di servire cospargere il miele di acacia al tartufo sullo yogurt.

PROCEDIMENTO X I FALAFELMettete i ceci in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore.Quindi scolateli e frullateli crudi insieme a tutti gli ingredienti, fino a rendere il composto omogeneo. Formate delle polpettine e poggiatele in una teglia su carta forno. Cuocete in forno preriscaldato max temperatura, funzione grill per circa 15 minuti, fino a doratura. Servite i falafel caldi e intingeteli nella salsetta allo yogurt….una bontà!

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PRIMI PIATTI

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Spaghetti con funghi porcini e pane integrale

INGREDIENTI x 2 persone140 gr di spaghetti4-5 pomodorinioliosale1/2 bicchiere di vino bianco secco4-5 cappelle di funghi champignon2 fette di Pane integrale con semi di linoFunghi porcini in olio d’oliva Basilico

PROCEDIMENTOMentre attendete che l’acqua bolla, in una padella mettete dell’olio, i pomodorini tagliati a spicchi, sale e 1/2 bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere per circa 5 minuti. Spegnete e aggiungete il basilico. In una altra padellina mettete le cappelle degli champignon con l’olio e 1/2 bicchiere di vino bianco, coprite e fate cuocere 2- 3 minuti. Levate il coperchio e fate sfumare il vino, aggiungete quindi il pane integrale con semi di lino sbriciolato e fate soffriggere 1 minuto. A cottura quasi ultimata degli spaghetti, scolateli e fate finire la cottura in padella insieme a tutti gli ingredienti già cotti, aggiungendo anche i funghi porcini sott’olio.

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Insalata fredda di legumi e cereali

INGREDIENTI X 2 PERSONE100 gr di legumi e cereali secchi1/2 peperone giallo crudo4-5 pomodoriniqualche foglia di rucolasalebasilico1 cucchiaio di olio extravergine di olivaUn poco di succo di limone

PROCEDIMENTOMettere i legumi e cereali in una pentola con abbastanza acqua fredda e far cuocere a fuoco lento per circa 25-30, poi scolateli subito. Metteteli in una ciotola ambia con un pizzico di sale e con l’olio.Fate raffreddare e prima di servire aggiungete il peperone e il pomodoro tagliato a piccoli pezzi, poi la rucola, il basilico e se vi piace qualche goccia di succo di limone.

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Pasta e cavolfiore, pronta in 15 minuti

INGREDIENTI x 2 persone140 gr di pastaSaleolio extravergine di olivaagliopeperoncino1/2 cavolfiore

PROCEDIMENTOMentre aspettate che l’acqua per la pasta bolla, mettete in una padella antiaderente l’olio, l’aglio e il peperoncino e fate soffriggere 1 minuto. Versate nella padella il cavolfiore tagliato a pezzetti piccoli e mettete anche 1/2 bicchiere di acqua e un pizzico di sale, coprite e fate cuocere a fuoco medio. Fate cuocere la pasta fino a metà cottura e poi finite la cottura nella padella. Conservate un po’ di acqua di cottura che, aggiungerete poco per volta nella padella per terminare la cottura

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SECONDI PIATTI

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Torretta di patate e melanzane

INGREDIENTI x 2 persone2 patate1 melanzana lungasale un cucchiaio di grana grattugiatoqualche foglia di basilico2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTOHo lavato le patate e la melanzana, tagliate a fette senza sbucciarle, poi le ho messe in una ciotola, ho versato l’olio e il sale e le ho girate, come fosse un’insalata; ho poi infornato in una teglia rivestita con carta forno, a 220° per 10 minuti, le ho girate e ho cotto ancora 10 minuti e poi 2-3 minuti a funzione grill. Le ho poi sistemate ancora caldissime in un piatto alternando patata, melanzana e grana; ho guarnito con una foglia di basilico.

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Polpette di legumi cotte al forno

INGREDIENTI x 6 polpette100 gr di legumi (io ho usato le cicerchie)2 carote2 cucchiai di crusca (oppure pan grattato)sale aglio, peperoncino in polvere (facoltativo)

PROCEDIMENTOFrullate i legumi con un po’ di acqua di cottura (poca, aggiungetela se necessario), sminuzzate le carote crude a pezzetti quanto più piccoli possibili, aggiungete la crusca o pangrattato, se volete aggiungete anche aglio e peperoncino.Date la forma delle polpette, disponete su una placca foderata di carta forno; mettete in forno e cuocete funzione grill max temperatura per circa 15-20 minuti. I tempi di cottura al forno sono indicativi in quanto dipendono sempre dal tipo di forno, statico o ventilato e ovviamente dalla qualità del forno, perciò fate cuocere fino a doratura

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Cotolette di finocchi panati, senza uova

INGREDIENTI x 2 persone1 finocchio2 cucchiai di farina 00100 ml di acqua circa (quasi un bicchiere)pangrattato qbolio di semi di girasolesale

PROCEDIMENTOLavate il finocchio ben bene, tagliatelo a metà e poi a fette abbastanza sottili; in una ciotolina fate una pastella con la farina, l’acqua e un po’ di sale, passateci ad una ad una le fette di finocchio poi passatele nel pangrattato.FRITTE IN PADELLASe optate per la frittura, fate riscaldare l’olio in una padella e friggete le vostre cotolette; poggiatele poi su di una carta assorbente per eliminare gli eccessi di olio.COTTE AL FORNOMettete della carta forno su di una teglia; se avete lo spruzzino per l’olio, spruzzatene un pò sulla carta forno, poggiate le cotolette e spruzzate ancora un po’, altrimenti aiutatevi con un cucchiaino; cuocete poi in forno a 200° per circa 10 minuti, poi funzione grill temperatura max fino a doratura (ricordate di girare le cotolette di finocchi per la doratura uniforme)

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DOLCI

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Danubio dolce, ricetta senza uova

INGREDIENTI X teglia diam 22cm325gr di farina 00125ml di latte40gr di zucchero30 ml di olio extravergine di olivaUn pizzico di sale12gr di lievito di birralatte e zucchero a veloPER LA FARCITURA : MARMELLATA O NUTELLA O CREMA PASTICCERA

PROCEDIMENTO:Mettete in una ciotola farina, zucchero, sale, olio e il lievito che avrete fatto sciogliere nel latte tiepido. Mischiate bene e impastate fino a che non diventi un impasto liscio e compatto.Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora. Prendete l’impasto e formate delle palline da circa 70/75 gr ciascuna. Allargatele con le mani come fosse una pizzetta e farcitele con poco ingrediente (marmellata o altro) oppure lasciatele vuote e farcitele dopo a vostro piacimento e secondo i vari gusti dei familiari.Chiudete i panini e metteteli non troppo attaccati tra loro (perchè devono lievitare) in una teglia tonda foderata da carta forno. Lasciate lievitare per altri 20 minuti. Spennellate con il latte mischiato con un po’ di zucchero a velo (oppure con il tuorlo d’uovo). Cuocete in forno preriscaldato a 200°i primi 5 minuti e poi abbassate a 180° e coprite il danubio con un foglio di alluminio (a mo’ di coperchio) x circa 25 minuti forno statico. Poi scoprite e fate cuocere ancora 5 minuti. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

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Biscotti con farina integrale senza zucchero

INGREDIENTI x 9 biscotti50 gr di farina integrale50 gr di crusca di grano30 gr di corn flakes1 bustina di vanillina150 ml di yogurt a frutta (io ho usato quello di soia a banana)2 cucchiai di olio di semi di mais1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

PROCEDIMENTOIn una ciotola ho mischiato tutti gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio, fino a rendere un impasto molto appiccicoso ma omogeneo. Con le mani fate come delle polpettine e poi schiacciatele leggermente e poggiate su di una teglia foderata di carta forno. Cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti.Fate raffreddare bene e fateli riposare almeno 1 giorno: appena sfornati sono molto morbidi.

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Scorzette di arancia candita ricoperte di cioccolato fondente

PER REALIZZARE IN CASA LE SCORZETTE DI ARANCIA CANDITAINGREDIENTIBucce di arancia ZuccheroAcqua

PROCEDIMENTOTagliate a striscioline le bucce d’arancia fresche, cioè appena tolte dall’arancia, mettetele in un tegame con dell’acqua fino a coprirle, far bollire per circa 2 min; far raffreddare tutto (le scorzette dentro l’acqua bollente), gettare via l’acqua e ripetere x altre 2 volte. Finita la terza bollitura, pesate le bucce scolate; in un tegame mettere zucchero e acqua che siano ciascuno di egual peso delle bucce scolate(es: le bucce 100gr., acqua 100gr, zucchero 100gr.) Fate cuocere le bucce fino alla completa asciugatura dello sciroppo. Sollevare una per volta le striscioline di buccia, metterle separate tra loro ad asciugare su carta forno per circa 30min. Poi dopo passarle nello zucchero e riporre in un sacchetto di carta, a temperatura ambiente.

PER LE SCORZETTE RICOPERTE AL CIOCCOLATO FONDENTEINGREDIENTI x ca 35 pezziscorzette di arancia candite100 gr di cioccolato fondente

PROCEDIMENTOPrendete le scorzette di arancia candite che avrete comperato oppure preparato secondo la ricetta sopra descritta. fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e poi intingete ad una ad una le scorzette.Adagiate su carta forno e fate asciugare.

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