Ricettario macchina del pane -...

Ricettario macchina del paneA casa tua, i profumi e il gusto che trovi solo dal fornaio

Consigli e suggerimenti

INGREDIENTI

• Usaresolamenteingredientifreschiedialtaqualità.Gliingredienti,senondiversamentespecificato,devonoessereinseritiatemperaturaambiente.

• Gliingredientidevonoesseremessidentrolavaschettasecondol’ordinedescrittoinricetta.Siconsigliasempredinonfarentrareincontattoillievitoconilsale.

• Èimportantemisurareconprecisionetuttigliingredienticomeindicatonellaricetta.

• Nonutilizzareprodottisenzagrassiamenochenonsiaindicato.

• Lenoci,uvaoaltriingredientidevonoessereaggiuntigradualmenteperpermetterechesianoamalgamatibeneconl’impasto.

• Quandosiusamoltoburro,farlosciogliereprima.

Nota: Il risultato finale può variare in funzione della tipologia di ingredien-ti o in base a fattori esterni. Per questo motivo si consiglia di modificare la ricetta adeguandosi alle varie condizioni.

Perottenereottimirisultati,leggereiconsigliseguenti:

Utilizzare sempre delle presine o un guanto da forno.Attendere che l’apparecchio si sia completamente raffreddato.

Visonodiversitipidifarina.Ilnumeropostosullafarinaindicalaquantitàdicenerichesitrovanonellafarinadopolamolituradelgrano:• Farina00,cenerifinoal0.5%• Farina0,cenerifinoallo0.65%• Farina1,cenerifinoallo0.80%• Farina2,cenerifinoallo0.95%• Farinaintegrale,cenerifinoallo1.60%

Farina

Migliorailsaporedelpaneetendeaprodurreunacrostapiùcroccante.

Latte

Leuovaconferisconounaconsistenzavellutataalpane.Sonoessenzialiperidolci.

Uova

Haunruolofondamentale:gonfiaigranidiamidoeassicural’elasticitàel’allungamentodelglutine.L’acquarendeanchelacrostacroccanteeconsenteallievitodisvolgerelasuaazione.Siconsigliadiusareacquami-neralenaturale.Latemperaturadeiliquidiècruciale,conunatemperaturasoprai45°Cl’impastononlievità,tra37e45°Clievitacorrettamente,sottoi10°Cimpiegheràcirca12ore.

Acqua

Serveperfarcompattarel’impastoerallentailprocessodilievitazionequindinonsiconsigliadiaumentarelequantitàindicatenellericette.Aiutainoltreadaumentareitempidiconservazionedelpane.Permotividieteti-cisipuòeliminaremaquestoaumenteràlalievitazionedelpane.

Servonoarendereilpanepiùfriabile.Ilburroèsempreconsigliabilela-sciarloammorbidireperfavorirel’impasto.Inalternativapoteteutilizzareoliodimais.

Sale

Burro / olio

Lozuccheroaiutal’azionedellievitoefadiventarelacrostapiùspessaescura.Nonpuòesseresostituitodadolcificanti,questinonattivanocorret-tamenteillievito.

Zucchero

Illievito,attraversounprocessodifermentazione,ènecessarioallalievita-zionedelpane.Intuttelericettesiconsigliadiusarelievitoattivoingranuli.Sipuòancheusarelievitofrescoe25gdilievitofrescocorrispondonoacirca8gdilievitosecco.

Lievito di birra

Sipuòaggiungereapiccoledosiperdareunaromaeuncoloreallacrosta.Lesueproprietàregolanol’umiditàinternadelpaneequindiquestosiconservapiùalungo.

Miele

Programma 1 – Classico

Ingredienti

IngredientiIlburropuòesseresostituitoconl’oliod’olivanelleseguentidosi:

Ingredienti

500g

500g

500g

700g

700g

700g

900g

900g

900g

Unitàdimisura

Unitàdimisura

Unitàdimisura

Acqua 160 240 310 Millilitri(ml)

Oliod’oliva 1 1½ 1½ Cucchiaini


Burro 2 2 2½ Cucchiai

Olio 1 1½ 1½ Cucchiai

Sale ½ ½ 1 Cucchiaini


Zucchero 1 1½ 1½ Cucchiaini


Lattescremato 2 2½ 2½ Cucchiai

Farinabianca 300 400 520 Grammi(g)


Semidisesamo 1 2 3 Cucchiai

Lievitoinpolvere 1 1 1½ Cucchiaini

Lievitodibirra 1 1 1½ Cucchiaini

Pane bianco

Pane al sesamo

Programma 2 – Pan Dolce

Ingredienti

Ingredienti

500g

500g

700g

700g

900g

900g

Unitàdimisura

Unitàdimisura



Burro 2 2 4 Cucchiai

Sale ½ ½ ½ Cucchiaini

Sale ½ ½ ½ Cucchiaini

Zucchero 4 6 8 Cucchiaini

Zucchero 1½ 2 3 Cucchiaini

Lattescremato 2 3 4 Cucchiai



Lievitoinpolvere 1¼ 1¼ 1¼ Cucchiaini

Risocottoraffreddato 40 60 75 Grammi(g)

Pan Dolce

Pan di riso

Lievitodibirra 6 6 10 Grammi(g)

Programma 3 – Lievitazione

Ingredienti 500g 700g 900g UnitàdimisuraAcqua 160 240 310 Millilitri(ml)



Zucchero 1 1½ 2 Cucchiaini

Lattescremato 2 3 4 Cucchiai

Oliod’oliva 1 1 2 Cucchiai


Lievitoinpolvere ⅓ 1 1½ Cucchiaini

Impasto e lievitazione

Programma 4 – FrancesePane francese

Pane francese con miele

Ingredienti

Ingredienti


500g

500g

500g

700g

700g

700g

900g

900g

900g

Unitàdimisura

Unitàdimisura

Unitàdimisura





Olio 1 1½ 2 Cucchiai

Miele ½ ¾ 1 Cucchiaio


Sale 1 1½ 2 Cucchiaini

Farinabianca00 250 375 500 Grammi(g)


Lievitodibirra 1 1¼ 1½ Cucchiaini

Semoladigranoduro 50 75 100 Grammi(g)

Lievitodibirra 1 1¼ 1½ Cucchiaini

Programma 5 – Integrale

Ingredienti


Ingredienti

500g

500g

500g

700g

700g

700g

900g

900g

900g

Unitàdimisura

Unitàdimisura

Unitàdimisura





Zuccherodicanna ¾ 1 1½ Cucchiai


Sale ½ 1½ 2 Cucchiaini



Farinaintegrale 200 300 400 Grammi(g)

Farinaintegrale 35 50 70 Grammi(g)


Farinadisegale 35 50 70 Grammi(g)


Lievitodibirra 1 1 1½ Cucchiaini

Pane integrale

Pane integrale paesano

Programma 6 – Rapido

Programma 7 – Senza zucchero

Ingredienti

Ingredienti

500g

500g

700g

700g

900g

900g

Unitàdimisura

Unitàdimisura





Sale ½ ½ 1 Cucchiaino

Sale 1 1 1½ Cucchiaino

Zucchero 1 2 3 Cucchiaini

Uova 1 1 1

Latte 2 2½ 3 Cucchiai

Latte 2 2½ 3 Cucchiai



Lievitoinpolvere 2 3 4 Cucchiaini

Xilitolo 3 4 5 Cucchiaini

Lievitoinpolvere 2 3 4 Cucchiaini

Pane classico

Pane “Sugar free”

Programma 8 – Cereali

Ingredienti

Ingredienti

Ingredienti

Ilburropuòesseresostituitoconl’oliod’olivanelleseguentidosi:

Inalternativaallefarineindicatesipuòutilizzarelafarinaai5cerealinelleseguentidosi:

Perrendereilpaneancorapiùbuono,siconsigliadiaggiungerefruttaseccanell’impasto

500g

500g

500g

700g

700g

700g

900g

900g

900g

Unitàdimisura

Unitàdimisura

Unitàdimisura



Farinaai5cereali 250 380 500 Grammi(g)




Latte 2 2½ 2½ Cucchiai

FarinaIntegrale 50 75 100 Grammi(g)

Farinad’avena 50 75 100 Grammi(g)



Pane ai cereali

Programma 9 – Pane al latte

Ingredienti 500g 700g 900g UnitàdimisuraLatte 200 280 350 Millilitri(ml)



Zucchero 1 1½ 2 Cucchiai

Uova 1 1 1



Pan latte

Programma 10 – Dolci

Ingredienti

Ingredienti

700g

700g

Unitàdimisura

Unitàdimisura

Uova 4

Latte 130 Millilitri(ml)

Burro 60 Grammi(g)

Uova 1

Zucchero 150 Grammi(g)

Oliodigirasole 1 Cucchiaio

Farinaperdolci 380 Grammi(g)

Zucchero 50 Grammi(g)

Bicarbonatodisodio 3½ Grammi(g)

Vanillina 1½ Bustina

Sale 1 Cucchiaino

Farinabianca00 250 Grammi(g)

Lievitoperdolci ¾ Bustina

Lievitoperdolci 1 Bustina

Sale 1 Pizzico

Scorzadilimone 1

Pan latte

Torta al limone

Selaconsistenzarisultaeccessivamentecompattasipuòaggiungereunamodestaquantitàdilatte.

Programma 11 – Impasto

Programma 12 – Impasto lievitato

Ingredienti

Ingredienti

700g

700g

Unitàdimisura

Unitàdimisura

Acqua 280 Millilitri(ml)

Acqua 240 Millilitri(ml)

Oliod’oliva 2 Cucchiai

Oliod’oliva 2 Cucchiai

Uova 2

Sale 1¾ Cucchiaino

Sale 1½ Cucchiaino

Zucchero 1 Cucchiaio

Zucchero 1 Cucchiaio

Farinabianca 400 Grammi(g)

Farinabianca 300 Grammi(g)

Lievitodibirra 1½ Cucchiaino

Impasto senza lievito

Impasto senza lievito

Siconsigliadimodificaregliingredientiinbaseallevostreesigenze

Programma 13 – Senza glutine

Ingredienti

Ingredienti

500g

500g

700g

700g

900g

900g

Unitàdimisura

Unitàdimisura



Oliod’oliva 10 16 25 Millilitri(ml)

Oliod’oliva 10 16 25 Millilitri(ml)

Sale ½ 1½ 2 Cucchiaini

Sale ½ ¾ 1 Cucchiaini

Biancod’uovo 1 1 2

Zucchero 1 1½ 2 Cucchiaini

Zucchero ½ ¾ 1 Cucchiaini

Farinasenzaglutine 140 210 280 Grammi(g)


Farinadimais 140 210 280 Grammi(g)

Lievitodibirrafresco 7 10 14 Grammi(g)


Pane bianco senza glutine

Pane all’olio senza glutine

Siconsigliadiimpostareillivellodidoraturasu“Scura”

Programma 13 – Senza glutine

Ingredienti

Ingredienti

500g

500g

700g

700g

900g

900g

Unitàdimisura

Unitàdimisura

Lattedisoia 200 330 420 Millilitri(ml)


Zucchero 1 1½ 1½ Cucchiai

Burromorbido 15 25 35 Grammi(g)

CioccolatoTritato 40 55 75 Grammi(g)

Patatalessatritata 120 200 250 Grammi(g)





Pandolce al cioccolato senza glutine

Pane alle patate senza glutine



Programma 15 – Yogurt

Ingredienti 500g UnitàdimisuraLatte 350 Millilitri(ml)

Yogurtgreco 2 Cucchiai

Zucchero 3 Cucchiai

Amidodimais ½ Cucchiaio

Lamponi 250 Grammi(g)

Delizia ai lamponi

Preparazione1. Scaldateilamponiall’internodiunpentolinoconunbicchiere

diacquaeduncucchiaiodizucchero.

2. Dopo5minutipassareifruttiinuncolinoperseparareisemi.

3. Impostateilprogramma15edinseritenellamacchinadelpaneillatte,loyogurt,lozuccheroel’amidodimais.

4. Lasciatefermentareloyogurteguarniteloconlapureadilamponi.

DmeDia CommerCe S.p.a. Sedelegale:viaAretina25,50065Sieci·Pontassieve(FI)·Italy

Sedelogistica:vialeGramsci88/b,50031·BarberinodiMugello(FI)·Italy

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