Difficolt: media

Preparazione: 40 min

Cottura: 60 min

Dosi per: 8 persone

Costo: medio

NOTA: pi il tempo di riposo dell'impasto circa un'ora

Preparazione

Torta PasqualinaSecondi piatti

La torta Pasqualina una torta salata ripiena solitamente di biete ma anche spinaci o erbette, ricotta e uova, racchiusa in sfoglie di pasta sottili: lideale per essere gustata nelle gite fuori porta del giorno di Pasquetta (Luned dellAngelo), in quanto si pu preparare in precedenza, e pu essere mangiata fredda. La torta Pasqualina uno dei piatti simbolo della cucina ligure, diffusa e apprezzata in tutta Italia. Le origini della torta pasqualina sono molto antiche, infatti veniva preparata gi nel 1400, e gi allora era strettamente legata al periodo pasquale, da cui prende il nome. La torta Pasqualina viene preparata anche con i carciofi ma la preparazione tradizionale viene fatta solo con gli spinaci o le biete; sempre la tradizione vuole che la sfoglia sia composta da 33 fogli di pasta in riferimento agli anni di Ges (ma noi la prepareremo solo con 4!).La torta pasqualina prevede una preparazione piuttosto laboriosa, ma il risultato di grande effetto sia per l'occhio che per il palato!

Ingredienti per il ripienoPepe q.b.Noce moscata una spolverataParmigiano reggiano 130 gRicotta cremosa di mucca 500 grSale q.b.Cipolle la met di unaMaggiorana fresca 3 ramettiUova 12Olio extravergine d'oliva 150 mlBietole o spinaci 1 kg pulite

INGREDIENTI PER LE 4 SFOGLIEOlio 35 mlAcqua 350 ml circaSale 3 gFarina 00 600 gr

La prima cosa da fare per la torta pasqualina preparare l'impasto per le sfoglie che dovranno essere 4; due serviranno per foderare la base della tortiera e due per ricoprire il ricco ripieno. Sciogliete il sale nell'acqua (1), e in una ciotola capiente mettete la farina e versate l'acqua (2), quindi aggiungete anche l'olio (3)

e cominciate a lavorare l'impasto all'interno della ciotola (4), quando avrete raccolto tutti gli ingredienti trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo per qualche minuto con le mani (5) finch diventer liscio (6),

dopodich suddividetelo in quatto panetti: due pi grandi, del peso di circa 300 gr e due pi piccoli del peso di circa 180 gr (7); copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per circa un'ora in un luogo fresco (8). Nel frattempo occupatevi del ripieno della torta pasqualina.Fateappassire le bietole o gli spinaci(noi abbiamo usato gli spinaci) inuna padella insieme a due cucchiai di olio e la cipolla tritata (9)

salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto (10), quindi spegnete il fuoco. Una volta chela verdura si sar intiepidita, sminuzzatela su un tagliere (11) e trasferitela in una ciotola. Aggiungete due uova, 50 gr di formaggio grattugiato (12),

le foglioline tritate di maggiorana fresca (13), salate, pepate e amalgamate bene il tutto. In un'altra ciotola mettete la ricotta, stemperatela con un cucchiaio per ammorbidirla e aggiungete 3 uova (14), incorporate le uova (15)

e aggiungete 30 gr di formaggio grattugiato (16), la spolverata di noce moscata e un pizzico di sale (17) e mescolate bene servendovi di una frusta in modo che il composto risulti piuttosto cremoso e senza grumi (18).

A questo punto potetevi occuparvi della sfoglia per la torta pasqualina. Prendete uno dei panetti da 300 gr e tiratelo con il mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima (19), allargatela con le mani e disponetela sul fondo di una tortiera dal diametro di 30 cm che avrete precedentemente spennellato con l'olio (20-21), anche in questa fase allargatela bene con le mani

e fatela aderire perfettamente anche sui bordi della tortiera (22) non preoccupatevi se la sfoglia fuoriesce dalla teglia perch questa una caratteristica propria della torta pasqualina. Spennellate la sfoglia con l'olio, prendete il secondo panetto da 300 gr, tirate anch'esso con il mattarello e disponetelo sopra alla prima sfoglia (23), facendola aderire bene, quindi aggiungete il composto diverdura (24), livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio

dopodich versateci sopra la crema di ricotta e livellate anch'essa (25). Con il dorso di un cucchiaio praticate sette conche, una al centro e sei laterali (26) e all'interno di queste conche adagiate i 7 tuorli facendo attenzione a non romperli (27).

Sbattete leggermente i bianchi d'uovo avanzati e cospargete la superficie di ricotta (28) con un velo di albumi. Spolverate la torta pasqualina con il parmigiano rimasto (29), dopodich stendete uno dei panetti da 180 gr e coprite il ripieno con la terza sfoglia (30), che sar pi piccola rispetto alle due precedenti; ancora una volta fatela aderire bene alla teglia.

Spennellate anche questa sfoglia con l'olio, dopodich tirate l'ultima sfoglia e coprite il tutto (31) facendo aderire bene come al solito la sfoglia. Quindi tagliate la pasta che ricade eccessivamente sui bordi con un coltellino (32) ripiegate poi verso l'interno della tortiera formando un cordoncino che sigiller le sfoglie (33)

Spennellate con l'olio la superficie della torta pasqualina (34) e come ultima operazione appiattite bene i bordi con i rebbi di una forchetta (35), questo servir anche a formare un bel motivo decorativo. Ora non vi resta che infornare la torta pasqualina in forno gi caldo a 180 gradi per 45 minuti (in forno ventilato a 160 gradi per 35 minuti). A cottura ultimata sfornate la torta pasqualina e prima di toglierla dalla teglia lasciatela intiepidire (36). Una volta tagliata otterrete delle fette in cui si vedranno chiaramente lo strato di spinaci e di crema alla ricotta nonch i tuorli d'uovo che risulteranno sodi e compatti. Ecco la torta pasqualina pronta per la vostra scampagnata di Pasquetta!

ConservazionePotete conservare la torta pasqualina in frigorifero ben coperta per tre giorni. Una volta cotta e raffreddata completamente la torta pasqualina pu anche essere congelata, per comodit potete tagliarla gi a fette in modo da scongelare solo le porzioni che vi serviranno. Prima di servirla scongelatela in frigorifero e poi riscaldatela in forno o in microonde.

CuriositCome spesso accade nei piatti tipici di origini molto antiche gli ingredienti della torta Pasqualina, uova e formaggio, erano alimenti pregiati che venivano consumati solo nelle grandi ricorrenze.Persino i carciofi, che nel periodo Pasquale avevano prezzi proibitivi, vennero sostituiti con le pi economiche erbette o bietole, da qui lusanza di preparare la torta Pasqualina a Pasqua solo con questo ortaggio, o con gli spinaci.Se la tradizione vuole che le sfoglie siano 33 per celebrare gli anni di vita terrena di Cristo, le uova sono il simbolo della rinascita della vita, del ritorno della primavera e della sconfitta della morte.Al posto della ricotta, in Liguria viene utilizzata la prescinseua genovese, simile alla cagliata, che per molto difficile da reperire fuori dal territorio ligure.

Il consiglio di SoniaSpinaci o non spinaci: questo il problema. Se non piacessero, potete sostituirli con biete o erbette, ricordandosi di lessarle

prima di passarle in padella.Per una pasqualina ancora pi pasquale, potete sbizzarrirvi con le decorazioni! Due idee: disporre sulla torta sagome a forma di colombe, pulcini o ovetti realizzate con la pasta avanzata, oppure disporre al centro

un uovo con tanto di guscio dipinto con colori alimentari: bellissimo e "addentabile"!