Rice - I sapori del riso

designecomunicazione

Rice

Rice - I sapori del risoMarchio, logotipo e payoff

Rice - I sapori del risoManifesto e locandina

PROMOSSO DA

CON IL CONTRIBUTO DI

CON IL PATROCINIO DI

IN COLLABORAZIONE CON

Inaugurazione: venerdì 17 ore 18.00 Cavallerizza del Castello

Orari di apertura: venerdì 17: 18.00 - 23.00sabato 18: 11.00 - 23.00domenica 19: 11.00 - 22.00

INGRESSO LIBERO

Info e prenotazioni: 0381 [email protected]

www.ricevigevano.it

Rice - I sapori del risoPieghevole programma


VIGEVANO • Castello Sforzesco17 • 18 • 19 SETTEMBRE 2010

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LaCavallerizza

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GUSTARE Osteria del Riso • Enoteca Cibo di strada • Laboratori del Gusto

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ACQUISTARE Mercato del Riso • Prodotti a base di riso Presidi Slow Food • Prodotti tipici

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PENSARE Incontri • Presentazioni Dibattiti • Degustazioni

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Vigevano, Castello Sforzesco

17 • 18 • 19 Settembre 2010

Inaugurazione: venerdì 17 ore 18.00 • Cavallerizza del Castello

Orari di apertura: venerdì 17: 18.00-23.00 • sabato 18: 11.00-23.00 domenica 19: 11.00-23.00

Per informazioni: 0381 692037 [email protected] • www.ricevigevano.it

Per prenotazioni: www.ricevigevano.it

Cavallerizza del Castello e Strada sotterranea(ingressi da Via Rocca Vecchia e Via XX Settembre)

INGRESSO LIBERO

L’EnotecaAttigua all’Osteria, l’Enoteca consente di abbinare ai vari piatti un buoncalice di vino. Sarà possibile degustare:

• Oltrepo’ Pavese• Nebbioli Alto Piemonte• Lugana• Lambrusco Mantovano• Valpolicella• Soave• Gambellara

La BirrotecaIn prossimità dell’Enoteca viene riservato uno spazio a quattro Birrifi ci Artigianali di qualità:

• Birrifi cio Croce di Malto srl - Trecate (NO)• Birrifi cio Menaresta snc - Carate Brianza (MI)• Birrifi cio Rurale snc - Certosa di Pavia (PV)• Birrifi cio L’Orso Verde snc - Busto Arsizio (VA)

Gli AperitiviDurante la manifestazione verranno offerti aperitivi con prodotti tipici dalla Provincia di Pavia, dalla Camera di Commercio di Pavia e dal Comune di Vigevano.

Cortile della Cavallerizza

Il Cibo di strada Nelle tradizioni del mangiare per strada, in tutto il mondo, il riso occupa un posto centrale.Rice propone una piccola serie di prelibatezze: arancini di riso; frittelle di riso; dolmades (involtini nella foglia di vite); gelato di riso japonica e indica con vari abbinamenti.

Le Degustazioni

Cavallerizza del Castello

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I Presidi Slow Food sono esempi concreti e virtuosi di un nuovo mo-dello di agricoltura, basata sulla qualità, sul recupero dei saperi e delle tecniche produttive tradizionali, sul rispetto delle stagioni, sul benessere animale.

I Presidi presenti a Rice

• Riso Grumolo delle Abbadesse, Veneto• Riso Bario, Malesia• Riso Basmati, India• Riso Rosso della Valle del Piancò, Brasile• Riso Rosso di Andasibe, Madagascar.

i Presidi Slow Food

Strada sotterranea

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Spazio dedicato ai soggetti territoriali impegnati nella promozione delle eccellenze produttive locali: Comune di Vigevano, Provincia di Pavia, Camera di Commercio di Pavia, Coldiretti, Unione Agricoltori, CIA, Ente Nazionale Risi, Associazione Irrigazione Est Sesia, Confartigianato/Excelom, Ecomuseo del paesaggio lomellino, Prodotti tipici.

Come raggiungerci:Vigevano si trova in una posizione strategica, quasi equidistante da Milano (35 km), Novara e Pavia. Da Milano si percorre la Tangenziale Ovest e si imbocca la SP ex SS 494 in direzione Abbiategrasso; da Torino bisogna uscire al casello di Novara Est della A4 e da Genova a quello di Gropello Cairoli sulla A7. In treno Vigevano si raggiunge da Milano P.ta Genova o Milano San Cristoforo e da Alessandria.Si consiglia di parcheggiare nel parcheggio della Stazione ferroviaria (gratuito il sabato e la domenica) che si trova molto vicino all’ingresso del Castello presso la Cavallerizza in Via Rocca Vecchia.

Il Territorio del Riso

Cortile della Cavallerizza del Castello

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Venerdì 17 - ore 18.45CULTURE E COLTURE DEL RISOAntonio Tinarelli, agronomo padre del riso italianoPiercarlo Grimaldi, Università di Scienze Gastronomiche, PollenzoGiorgio Tinarelli, agronomo.

Sabato 18 - ore 9.30LA RISICOLTURA DI FRONTE ALLE NUOVE SFIDE DEI MERCATISaluto dell’Assessore all’Agricoltura del Comune di Vigevano Mauro FacchiniGiacomo De Ghislanzoni, Presidente della Camera di Commercio di PaviaRoberto Magnaghi, Direttore dell’Ente Nazionale RisiBruno Bolognino, Direttore Associazione Irrigazione Est SesiaMario Francese, Amministratore delegato Curtiriso S.r.l.Walter Cibrario, Presidente Unione Agricoltori della Provincia di PaviaGiuseppe Ghezzi, Presidente Coldiretti di PaviaRoberto Bigi, Presidente Confederazione Italiana Agricoltori PaviaA seguire, interventi dei Parlamentari locali.

Sabato 18 - ore 12.00 LA QUALITÀ È FILIERAMichele Perinotti, tecnologo alimentare Oryza S.r.l.Guido Sodano, direttore Saiagricola S.p.a.Mauro Pasquali, responsabile Presidio Grumolo delle Abbadesse.

Sabato 18 - ore 16.00 NUTRACEUTICA: DALLA TAVOLA ALLA FARMACIAEttore Curino, Associazione Leonardo MortaraGabriele Caccialanza, Università di Pavia – Dipartimento di Chimica Farmaceutica Stefano Govoni, Università di Pavia - Dipartimento di FarmacologiaLuigia Favalli, Università di Pavia - Dipartimento di Farmacologia.

Sabato 18 - ore 18.00RISO: QUALI E QUANTE VARIETÀ PER UN CEREALE SOLO?Maria Teresa Melchior, agronomaChristian Costardi, chef Hotel Cinzia Vercelli.

Domenica 19 - ore 12.00IL PAESAGGIO E L’AMBIENTE DELLE RISAIEPaola Branduini, Politecnico di MilanoMarco Devecchi, Presidente UNISCAPE Simone Cinotto, Università di Scienze Gastronomiche, Pollenzo.

Domenica 19 - ore 17.00Presentazione del libro “RISOTTO” DI ALBERTO SALARELLICon Alberto Salarelli, Simone Cinotto (Università Scienze Gastronomiche) e Ezio Santin, chef pluristellato.

I Laboratori della Terra

Castello - Sala dell’Affresco

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PROMOSSO DA

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PROMOSSO DA CON IL CONTRIBUTO DI

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Città di Vigevano


La storia sul Riso che vi vogliamo

raccontare in questi tre giorni ha

inizio nel lontano XV secolo e ha

come protagonisti la famiglia Sforza e

Leonardo da Vinci.

Risale a quegli anni, infatti, l’impegno del Genio del Rinascimento nel

progettare e realizzare opere di canalizzazione e di regimazione delle

acque, fondamentali per la produzione del Riso.

“Rice” è una festa che abbiamo voluto dedicare

al Riso, ai suoi sapori e alla terra di Lomellina

che si trova, tra Lombardia e Piemonte, nel cuore

della produzione risicola italiana ed europea.

“Rice” è un evento lungo tre giorni, nel corso dei

quali celebreremo questo elemento e tutto il mondo che ruota intorno ad

esso. Lo faremo proponendovi un ventaglio di iniziative che offrirà a voi

visitatori approfondimenti sui temi inerenti al Riso: dalla coltivazione alla

produzione, passando per la conoscenza delle “genti del riso” e delle loro

culture. Il tutto senza dimenticare golose degustazioni e appuntamenti a

tavola.

Noi organizzatori ci auguriamo che in questo primo appuntamento

possiate trovare motivi di sorpresa, di rifl essione, di divertimento e

naturalmente di buona cucina.

A voi che arrivate a Rice il più cordiale benvenuto

Le informazioni sul programma, i cambiamenti dell’ultima ora, gli spostamenti di luoghi in caso di maltempo, gli eventi sospesi, esauriti o soppressi sono costantemente aggiornati sul sito www.ricevigevano.it. Gli aggiornamenti saranno disponibili anche presso il punto informativo all’interno della Cavallerizza.

Rice - I Sapori del Riso, da un’idea di Cesare Bozzano e Alessandro Mazzoli

Presenta produttori e piccole realtà commerciali che privilegiano il riso ei suoi derivati come elemento di qualità per il nutrimento e il benessere. Al Mercato il pubblico può vedere, assaggiare e comprare il meglio del riso italiano proveniente dalle principali aree risicole nazionali.

Nel salone della Cavallerizza un grande palco dominerà la piazza. Sul palco si susseguiranno interviste a personaggi, proiezioni, frammenti di spettacolo, chiacchiere e dimostrazioni culinarie, presentazioni, testimonianze, racconti e storie. Con la partecipazione di Sandro Vannucci giornalista e conduttore televisivo.

Il programma completo degli eventi è consultabile sul sito:www.ricevigevano.it.

Venerdì 17 - ore 21.00, Sala dell’AffrescoProiezione del fi lm “Sorriso Amaro”Le mondine di Nonantola ritornano dopo 50 anni nelle risaie del vercellese. Grande affresco sulla vita e sul lavoro delle mondariso.

Sabato 18 - ore 15.00, Sala dell’AffrescoDedicato ai bambini: “Sandrone e Fagiolino e il risotto scomparso”Con il Burattinaio Giorgio Gabrielli.

Sabato 18 - ore 21.00, Cavallerizza“Tazio Nuvolari, il risotto alla pilota ed altre storie”Grande spettacolo di Teatro di Figura di Giorgio Gabrielli con la parteci-pazione di Marco Remondini al violoncello.

Domenica 19 - ore 15.30, Sala dell’AffrescoDedicato ai bambini: Fiabe e Burattini con la mondina narratrice Berta Costantini e il burattinaio Giorgo Gabrielli.

Grazie alla realizzazione della risaia virtuale, curata per Rice da Mediacontech, si potrà vivere un’esperienza multimediale e sensoriale inedita.All’interno della Cavallerizza il visitatore si immergerà in un’installazione interattiva di grande fascino che grazie a tecnologie innovative riprodurrà le suggestioni dell’ambiente delle risaie.

Il Mercato del riso

Gran Teatro del Riso

Spettacoli

La risaia virtuale

Strada Sotterranea


Castello - Sala dell’Affresco e Cavallerizza


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VENERDÌ 17ore 18.30 - “PASSAGGIO NELLE RISAIE DI NORD-OVEST”• Piero Bertinotti, Ristorante Pinocchio di Borgomanero Riso e rane• Gepis Barbero, Ristorante dell’Albergo dell’Agenzia di Pollenzo Risotto con la fondutaore 21.00 - “CHIARE, FRESCHE E DOLCI ACQUE”• Vittorio Fusari, Dispensa pane e vini Franciacorta Risotto d’estate

SABATO 18ore 11.30 - “PANISSA & PANISCIA”• Giancarlo Cometto, Ist. Alberghiero di Gattinara Panissa vercellese• Emanuele Cavagnino, Agriturismo Il Mulino della

Villa Paniscia novareseore 15.00 - “LA TRADIZIONE MANTOVANA È POPOLARE”• Pierino Stellini, Maestro risottaio di feste popolari

di Roncoferraro, sinistra Mincio Riso alla pilota con i saltarelli• Marcella Cigognetti, Cuoca di famiglia mantovana Riso del sabato ebraico mantovanoore 18.00 - “IL PRESIDIO ALLA CORTE DELLA SERENISSIMA”• Luca Cazzin, Ristorante la Ragnatela di Scaltenigo Risotto con vialone di Grumolo delle Abbadesse con go (gozzi) fagiolo nano di Levada Brodetto di pesce con rotolini di tre risi (Carnaroli,Vialone e Vialone integrale) farciti con molluschi, frutti di mare e crostaceiore 21.00 - “IL RISO ABBONDA SULLA BOCCA DI NAPOLI”• Antonio Tubelli, Timpani e Tempure di Napoli Riso abbrusciato e arancino di riso Sartu’ di riso

DOMENICA 19ore 11.30 - “L’ANFORA DELLA TRADIZIONE PADOVANA”• Michele Cabianca, Osteria l’Anfora di Padova Risoto coi rovinassi Riso in cagnon con arrosto di coniglioore 15.00 - “PASSEGGIANDO CON LA TRADIZIONE MILANESE”• Claudio Sadler, Ristorante Sadler di Milano Risotto giallo da passeggio con salsa di ossobucoore 18.00 - “POLVERE DI… RISO”• Matteo Baronetto, Capocucina Ristorante Cracco Riso soia pinoli e polvere di alghe Riso al nero di seppia in polvereore 21.00 - “EL RIS DE RATANÀ È MONUMENTALE” • Cesare Battisti, Ristorante Ratana’ Milano Risotto con pesto di zucchine e timo con fi letti di tinca alla milanese Terrina di riso e zafferano con fi chi freschi e confi t

I Laboratori del Gusto


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Costo di ogni Laboratorio € 10,00 per i soci Slow Food e € 15,00 per i non soci. È consigliabile la prenotazione. Modalità disponibili sul sito.

Cinque ristoratori della zona si avvicenderanno nel proporre i loro migliori piatti aventi nel riso l’ingrediente principale. Le portate saranno tre, la proposta è a menù fi sso, comprensiva di antipasto, primo e dolce, vini, acqua e coperto.Sono previsti due turni di ristorazione sia a pranzo (alle ore 12.00 e alle ore 13.30) che a cena (alle ore 19.30 e alle ore 21.00). Il pagamento va effettuato in contanti al momento dell’arrivo presso l’Osteria, all’interno della Cavallerizza.

Ristoratori presenti presso la Cavallerizza

Venerdì 17 - ore 19.30-21.00Ristorante Torre di Vigevano

Sabato 18 - ore 12.00-13.30Ristorante L’Oca Ciuca di Vigevano

Sabato 18 - ore 19.30-21.00 Ristorante Da Carla di Molino d’Isella

Domenica 19 - ore 12.00-13.30 Ristorante Chez Nadì di Vigevano

Domenica 19 - ore 19.30-21.00 Ristorante I Castagni di Vigevano.

I seguenti ristoranti del territorio durante i giorni della manifestazione proporranno un menù speciale con protagonista il Riso.Per maggiori informazioni sui menù e sulle disponibilità contattare diret-tamente i ristoranti.

• Salumeria con mescita “Chez Nadì’ - Corso Torino, 57 - Vigevano (PV) prenotazioni: Nadia 3485520539

• Ristorante Torre - via Merula 39 - Vigevano (PV) prenotazioni: 0381 83027 cell. 3392995463 (chiuso la domenica)

• Ristorante i Castagni - Via Ottobiano 8/20 - Vigevano (PV) prenotazioni: 0381 42860

• Trattoria con Locanda “da Carla” - fraz. Molino d’Isella, 3 - Gambolò (PV) - prenotazioni: 0381 641002

• Ristorante “L’Oca Ciuca” - Via XX Settembre 35 - Vigevano (PV) prenotazioni: 0381 348091

• Ristorante “Trattoria Guallina” - Via Molino Faenza, 19 - Frazione Guallina, Mortara (PV) - prenotazioni: 0384 91962 o 3387261869

• Agriturismo “Caremma” , Casc. Caremma, Strada per il Ticino - Besate (MI) - prenotazioni: 02 9050020

• Ristorante “Nutrilamente”, Via XX Settembre - 27029 Vigevano (PV) - prenotazioni: 0381 571950

• Agriturismo “Carlo e Nadia”, Via Cararola 105 - 27029 Vigevano (Pv) - prenotazioni: 0381 341624

L’Osteria del riso

Ristoranti consigliati


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Costo di ogni pranzo/cena € 25,00. È consigliabile la prenotazione.Menù e modalità di prenotazione disponibili sul sito www.ricevigevano.it

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Rice - I sapori del risoCartolina

VIGEVANO 17 • 18 • 19 SETTEMBRE 2010IN COLLABORAZIONE CON

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GUSTARE Ristorante del riso • Enoteca Riso di strada • Laboratori del gusto

ACQUISTARE Mercato del riso • Prodotti a base di riso Presidi Slow Food • Prodotti tipici


PROMOSSO DA


Città di Vigevano


www.ricevigevano.it


Orari di apertura: venerdì 18-23sabato 11-23domenica 11-22

INGRESSO LIBERO

Info e prenotazioni: 0381 [email protected]

Castello Sforzesco

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Rice - I sapori del risoInvito e busta

VIGEVANOCastello Sforzesco

17•18•19 Settembre 2010

Consorzio A.S.T.Agenzia per lo Sviluppo Territoriale

Via Madonna degli Angeli, 29/127029 Vigevano (PV)

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La invitiamo ad intervenire all’inaugurazione

venerdì 17 settembre 2010, ore 18.00 • Cavallerizza del Castello di Vigevano


Città di Vigevano


Nella splendida cornice del Castello di Vigevano

tre giorni all’insegna del sapore locale,

con incontri, degustazioni e laboratori dell’eccellenza alimentare nazionale

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VIGEVANO • Castello Sforzesco • 17 • 18 • 19 SETTEMBRE 2010

www.ricevigevano.it

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Rice - I sapori del risoComunicazione esterna

GUSTARERistorante del risoLaboratori del gustoRiso di stradaEnoteca

ACQUISTAREMercato del riso

Prodotti a base di risoPresidi Slow Food

Prodotti tipici

PENSAREIncontri

PresentazioniDibattiti

Degustazioni

Castello Sforzesco, Cavallerizza e Strada sotterranea

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CON IL PATROCINIO O DIDI

VIGEVANO 17 - 18 - 19 SETTEMBRE 2010

Ingresso libero www.ricevigevano.it


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GUSTARE Ristorante del riso • Laboratori del gusto Riso di strada • Enoteca



VIGEVANOVIGEVANO • Castello Sforzesco17 • 18 • 19 SETTEMBRE 2010




INGRESSO LIBERO

Informazioni: 0381 [email protected]

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Cavallerizza e Strada sotterranea


GUSTARE Osteria del Riso • Laboratori del Gusto Cibo di strada • Enoteca




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Città di Vigevano

CON IL PATROCINIO DI SPONSOR

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Inaugurazione: venerdì 17 ore 18.00 - Cavallerizza del CastelloOrari di apertura:

venerdì 17: 18.00-23.00 / sabato 18: 11.00-23.00 / domenica 19: 11.00-23.00

Informazioni: 0381 692037 - [email protected] e Strada sotterranea - INGRESSO LIBERO





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Inaugurazione: venerdì 17 ore 18.00 - Cavallerizza del CastelloOrari di apertura: venerdì 17: 18.00-23.00 / sabato 18: 11.00-23.00 / domenica 19: 11.00-23.00



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GUSTARE Osteria del Riso • Enoteca Cibo di strada • Laboratori del Gusto



Inaugurazione: venerdì 17 ore 18.00


Orari di apertura: venerdì 17: 18.00 - 23.00sabato 18: 11.00 - 23.00

domenica 19: 11.00 - 23.00

INGRESSO LIBERO

Informazioni: 0381 692037

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VIGEVANO • Castello Sforzesco • 17 • 18 • 19 SETTEMBRE 2010IN COLLABORAZIONE CON PROMOSSO DA


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INGRESSO LIBEROInformazioni: 0381 [email protected]

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Rice - I sapori del risoAllestimento grafi co manifestazione

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Il Mercato del Riso

Gran Teatro del Riso

Spettacoli

Spettacoli

La risaia virtuale

I Laboratori del Gusto

L’Osteria del Riso

Le Degustazioni

I Presidi Slow Food

Il Territorio del Riso

I Laboratori della TerraAAALALALALEEEEAAA

Cavallerizza

Strada sotterranea

Sala dell’Affresco

Ingresso via Rocca Vecchia

Ingresso via XX Settembre

Il Cibo di strada

Callistos Ristorante greco MilanoKoto Keftedes con Riso Santorini e Tzatziki: Polpettine di pollo, con riso e salsa di yogurt - € 7,50Rizogalo: dolce di riso - € 3,00

A cura di Slow Food LombardiaFrittelle di riso Lombardia - € 2,00

Risottai mantovani di RoncoferraroRiso alla “pilota” - € 5,00

Amici della panissa di AlbanoPanissa vercellese - € 5,00

Pasticceria Giapponese OASI MilanoDolci giapponesi di riso - € 2,00

Timpani & Tempura NapoliArancini di riso - € 3,00 / € 5,00



Città di Vigevano



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I ticket per le consumazioni sono in vendita in Cavallerizza, presso la cassa all’interno dello stand Slow Food Lombardia.

Il Gran Teatro del Riso

Venerdì 1718.15 I RISOTTI PIEMONTESI di Piero Bertinotti e Gepis Barbero

18.30 Antonio e Giorgio Tinarelli: due generazioni dedicate al riso

18.45 LA TORTA DI RISO DI VIGEVANO: incontro con la Pasticceria Dante di Vigevano

19.00 APERITIPICO offerto dal Presidente della Provincia di Pavia Vittorio Poma

19.20 Il riso nella cucina del Ristorante Torre di Vigevano

19.30 Intervista a Matteo Bellizzi, regista del fi lm “SORRISO AMARO”

20.30 Mario Maffi , enologo della Tenuta Montelio di Codevilla Vittorio Fusari, chef in Franciacorta: variazioni sul tema del risotto allo zafferano

21.00 I PRESIDI SLOW FOOD DEL RISO: incontro con Piero Sardo, Presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità e responsabile del Presidio di Grumolo delle Abbadesse.

Sabato 18 Nell’arco della giornata interverrà Sandro Vannucci, giornalista e

conduttore televisivo

11.00 La grande sfi da fra PANISSA E PANISCIA: Giancarlo Cometto ed Emanuele Cavagnino

11.15 LA COMPLESSITÀ DELLA FILIERA DEL RISO: incontro con Guido Sodano e Michele Perinotti

11.30 RISO: DA COMMODITY A BENE CULTURALE: Luca Sormani, Studio agroforestale Terra Viva

12.00 APERITIVO offerto dal Presidente della Camera di Commercio di Pavia Giacomo De Ghislanzoni

12.30 La cucina dell’Oca Ciuca di Vigevano

14.00 Roncoferraro: un paese mantovano parla del suo riso

15.30 Intervista alla mondina Paolina

16.15 Luca Cazzin: LA CUCINA DEL RISO VENETO alla Ragnatela di Scaltenigo

16.30 LA PRIMA COLTIVAZIONE DEL RISO A VILLANOVA DI CASSOLNOVO. Alessandro Ramponi, Sindaco di Cassolnovo e Giancarlo Ruffo, Consigliere comunale di Cassolnovo

17.00 LE VARIETÀ DEL RISO: intervista a Maria Teresa Melchior, agronoma e Christian Costardi, chef

17.30 L’ACQUA, LA TERRA, L’UOMO: Giovanni Canelli, Accademia Italiana della Cucina

18.00 L’ULTIMO RANAIO in un fi lmato di MarioPiavoli sulla pesca delle rane

19.00 La cucina della Trattoria da Carla: intervista alla patron

19.30 IL SARTÙ DI RISO, monumento gastronomico della cucina napoletana: ne parla un maestro, Antonio Tubelli

21.00 TAZIO NUVOLARI, IL RISOTTO ALLA PILOTA ED ALTRE STORIE: grande spettacolo di Teatro di Figura di Giorgio Gabrielli con la partecipazione di Marco Remondini al violoncello.

Domenica 19 11.00 Il “RISO IN CAGNON” dello chef padovano Michele Cabianca

11.30 IL PAESAGGIO E L’AMBIENTE DELLE RISAIE: un complesso rapporto tra uomo e natura. Intervista a Paola Branduini e Marco Devecchi

12.00 La cucina del riso del Ristorante Chez Nadi

12.15 APERITIVO offerto dal Comune di Vigevano e dalla Coldiretti di Pavia

13.00 DOLCEZZE DI RISO: a colloquio con Patrizia Frisoli

14.00 LA CARPA ERBIVORA: un esperimento della Cascina Caremma

14.30 UN GRANDISSIMO INTERPRETE DEL RISOTTO: il maestro Claudio Sadler

15.00 IL RISO NELLA CUCINA GRECO-TURCA: i dolmades e i midye dolmasi

15.30 LA STORIA DI UNA GRANDE INVENZIONE ITALIANA: IL RISOTTO. Colloquio con Alberto Saltarelli e Simone Cinotto

16.00 INNOVAZIONE NELLA CUCINA DEL RISO. Intervista a Matteo Baronetto, capo-cucina del Ristorante Cracco

16.30 AI FIAMMINGHI PIACEVA IL RISO O IL RISO PIACEVA AI FIAMMINGHI? Giovanni Canelli, Accademia Italiana della Cucina

17.00 DEDICATO AI BAMBINI: Nonna Berta Costantini, una mondina narratrice d’eccezione di favole, fi lastrocche e fi abe a catena

17.30 L’INVENZIONE DEL RISO DI QUALITÀ ASSOLUTA: intervista a Piero Rondolino

18.30 UN GRANDE MAESTRO RACCONTA LA SUA ARTE: colloquio con Ezio Santin

19.00 IL TIMBALLO E IL BUDINO DI RISO: grandi preparazioni minori nella cucina de I Castagni

20.30 IL RISOTTO TRADIZIONALE ALLA MILANESE GUARDA AL FUTURO, Cesare Battisti del ristorante Ratanà

21.00 I Cantosociale presentano: CHI L’È MEI A NAS UN’OCA AS LAVURA DÌ E NÒT E LA PAGA L’È SEMPAR POCA! STORIE E CANTI D’AIA E RISAIA.



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Inaugurazione: venerdì 17 ore 18 • Cavallerizza del CastelloOrari di apertura: venerdì 17: 18/23 • sabato 18: 11/23 • domenica 19: 11/23

Informazioni: 0381 692037 - [email protected] • INGRESSO LIBERO

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