LA LOCANDA

DEL VERZIERE

BIRRA AGRICOLA

IL MULINO VECCHIO

Il Contesto e l’Idea Urbino. Festa del Duca.

15 – 16 – 17 agosto 2014.

Un grande afflusso di persone dal target

interessante: principalmente turisti

evoluti, attirati dall’idea di una

rievocazione rinascimentale, nonché

dall’interesse storico e architettonico di

Urbino e del Montefeltro; di provenienza

non solo italiana ma anche mitteleuropea.

Da qui l’idea di una Locanda che

proponesse una buona Birra Agricola

locale un prodotto di nicchia

potenzialmente gradito a questo tipo di

persone

Il Contatto col Produttore

Grazie agli stage del corso Geologia &

Gusto del 2013, abbiamo conosciuto

vari produttori tra cui l’agriturismo

Verziere di Fermignano con annesso

birrificio agricolo “Il Mulino Vecchio”.

Lo abbiamo così ricontattato e

coinvolto come fornitore di birra per la

locanda alla Festa del Duca.

Analisi del Produttore e del ProdottoAd oggi, il Mulino Vecchio / Verziere era conosciuto perlopiù come agriturismo e ristorante con mescita di birra prodotta in proprio, ma in pochi sapevano dell’esistenza anche di una produzione strutturata, con imbottigliamento e distribuzione (sia pure in via di sviluppo).

L’interesse del produttore era dunque di far conoscere la sua birra oltre i tradizionali confini territoriali. La Festa del Duca sarebbe stata un’occasione perfetta.

Abbiamo così stretto un accordo per vendita in nome e per conto del birrificio, comprendente anche un compenso ed un rimborso spese per i Narratori del Gusto.

Allestire la Locanda: la BurocraziaNegli eventi temporanei, come questo, è bene per primacosa risolvere tutti gli aspetti burocratici connessi; non sonostati particolarmente onerosi, ma hanno richiesto moltotempo (Uffici Comunali, Uffici Asur, Siae, Vigili Urbani,organizzatori Festa del Duca).

Allestire la Locanda: il LocaleAbbiamo contattato i proprietari di un negozio sfitto da anni che hanno accettato di concedercelo per i tre giorni dell’evento.

L’Organizzazione della festa impone che i locali vengano allestiti il più possibile in maniera “anticata”; avendo a disposizione un budget molto limitato ci siamo orientati sull’utilizzo di materiali grezzi di recupero, che comunque rimandassero alla naturalità del prodotto e mettessero al centro il Cereale, elemento primario nella fabbricazione della birra.

Dunque juta, spighe di cereali e legno all’interno; sedili di paglia all’esterno su cui sedersi a degustare la birra e a socializzare.

Allestire la Locanda: il LocaleHanno completato

l’allestimento due insegne

dipinte a mano, con

decorazioni che richiamano i

campi di orzo.

Pubblicizzare l’eventoPer pubblicizzare velocemente ed economicamente la Locanda

del Verziere abbiamo creato una pagina facebook con descrizione dell’evento, foto e informazioni sulla Festa. Inoltre sono stati inseriti dei link con articoli sulla birra in particolare

riguardanti gli effetti benefici sulla salute.

Anche le relazioni interpersonali “dal vivo” e il passaparola tra

conoscenti hanno sortito dei buoni effetti.

Il MenùBIRRA ALLA SPINA

Chiara, Ambrata, Rossa

a bassa fermentazione

BIRRE IN BOTTIGLIA

Chiara, Ambrata

Ad alta fermentazione,

rifermentate in bottiglia

GLI “STUZZICHINI”

Ad accompagnare la degustazione, per offrire

degli stuzzichini che rientrassero nell’impostazione generale

basata sul “cereale”, abbiamo proposto focaccia bianca

salata in superficie ed insalata di farro.

La Narrazione del Gusto“Il malto d’orzo dei nostri campi il cui profumo e sapore si ritrovanella Birra del Mulino Vecchio” …Ed i campi di orzo si trovano nelnostro territorio ricco di bellezze naturali e culturali: questo è stato ilnodo sul quale abbiamo basato la comunicazione coi clienti.

Altri argomenti sono stati l’artigianalità di tutto il processo dilavorazione che è controllato direttamente dai proprietari del birrificioe che i Narratori del Gusto possono testimoniare per aver visitatol’azienda.

Inoltre la forza del marchio “Birra Agricola” certificato dal Co.Bi., ilConsorzio preposto alla tutela delle birre prodotte con orzo proprio.

Per garantire la costante freschezza della birra in mescita il mastrobirraio ha rinnovato le nostre scorte solo in prossimitàdell’esaurimento, in modo tale che la birra (a bassa fermentazione,adatta per la spillatura) restasse il più tempo possibile nei tank propridel birrificio e non subisse alterazioni, dato trattasi di birra cruda e nonpastorizzata.

La Narrazione del GustoSu di una parete del locale, visibile anche dall’esterno, abbiamo

proiettato un video intitolato “Birra, la Buona Alchimia” che mostra il procedimento di fabbricazione della birra.

Lo abbiamo girato nel birrificio e montato in proprio.

Nel video si vedono non solo la fabbricazione vera e propria, ma anche scorci di paesaggio del luogo di produzione e della città di Urbino.

Ci siamo chiesti: “ …E se alla loconda arrivasse una comitiva in

cui qualcuno preferisce il vino?”

Abbiamo allora pensato di proporre in vendita anche delle

bottiglie di “Famoso di Urbino”, un vino bianco locale.

La scelta è caduto su questo vino perché nasce da un

antichissimo vitigno autoctono, creduto estinto, ma

recentemente ritrovato e riattivato; dunque un vino con una

storia da raccontare.

Abbiamo così appagato anche gli estimatori del vino facendo

loro degustare un altro pezzetto del nostro territorio.

La Birra incontra il Vino

Invito al ConvivioLa Birra come momento di convivio: a tarda sera, quando gli eventi dellaFesta del Duca giungevano a conclusione, si verificava una particolareaffluenza delle “compagnie” di figuranti che tornavano dalle varierievocazioni, oppure di spettatori che transitavano in gruppi.

Per quel momento abbiamo proposto anche birra in bottiglia ad altafermentazione rifermentata: la bottiglia da dividere tra amici comecentro di socializzazione e convivio da consumarsi sui caratteristicidivanetti in pagliericcio posti all’esterno della Locanda.

Avviare il turismo versoil luogo di produzione

Durante la mescita, abbiamo cercato di descrivere il luogo della

produzione.

Ai turisti che soggiornavano per più giorni nella zona, sono stati

rilasciati dei buoni sconto per le cene da consumarsi direttamente

presso l’azienda produttrice; in questa maniera abbiamo cercato

di avviare un piccolo percorso turistico, invitando il viaggiatore ad

una deviazione che, nel portarli verso l’agriturismo/birrificio,

consentisse loro di visitare anche l’Alta val Metauro che ha un

indubbio interesse turistico-culturale e paesaggistico.

Lo Schema della NarrazioneIn definitiva, lo schema che abbiamo utilizzato per l’allestimento e la

narrazione, utilizzabile anche per altre occasioni, è sstato il seguente:

•Analisi del Contesto / Evento

•Contatto/accordo col Produttore ritenuto più adatto per quel contesto

•Analisi del prodotto

•Analisi del produttore: sua storia e storia del territorio dove opera

•Acquisizione della relativa documentazione da proporre al pubblico

•Formalizzazione e/o progettazione dell’idea base della Narrazione

•Disbrigo pratiche burocratiche eventuali

•Allestimento del luogo / evento

•Pubblicità/Comunicazione tramite web e passaparola

•Narrazione del Gusto, del Prodotto e dei luoghi di produzione

•Creare o suggerire un’occasione di convivio

•Degustazione

Conclusioni

La Locanda del Verziere è stata un successo sia dal punto di vista

economico sia della diffusione del marchio “Il Mulino Vecchio”, sia,

soprattutto, dei tanti apprezzamenti che la nostra Birra ha ricevuto

dalla gente.

FINEStefano Baiocchi e Silvia Mottolose: narratori del gusto

ringraziano Eleonora, Federico, Isotta, Simona

e lo sponsor tecnico “Geologia e Gusto – 2014”