Raccolta - Contorni

7/23/2019 Raccolta - Contorni

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CONTORNI

MODIFICA PURE’ (Vera)................................................................................................................................. .3PATATE.......................................................................................................................................................... .....3

POLPETTINE DI PATATE........................................................................................................................ .........3“PIZZA” DI PATATE (AnnaRita)................................................................................................................. ......3CIPOLLINE IN AGRODOLCE (Mar).............................................................................................................3CIPOLLINE IN AGRODOLCE..........................................................................................................................3CIPOLLE RIPIENE............................................................................................................................................!PEPERONATA (F"#$ia).............................................................................................................................. ........!PEPERONI CAPPERI E ACCIUG%E (Marine##a)............................................................................................!PEPERONATA IN AGRODOLCE AL TONNO.................................................................................................!PEPERONATA (Vera).................................................................................................................................... .....&'FORMATO DI CAVOLFIORE ('arina).........................................................................................................&CAVOLFIORE AL GRATIN (Ri$ita *++,).......................................................................................................&INVOLTINI DI VERZA (Ri$ita *+++)..............................................................................................................&CAVOLI AFFOGATI.................................................................................................................................. ........&CARCIOFI IN 'AL'A C%AMPIGNON (Te#ena-)...........................................................................................C%AMPIGNON' RIPIENI ('/0e-e i1)......................................................................................................CARCIOFI CON PI'ELLI.................................................................................................................................CARCIOFI IN AGRODOLCE............................................................................................................................2CARCIOFI CON CAPPERI E OLIVE (Gi).....................................................................................................2MELANZANE 'OTT’OLIO (Ri$ita 4i1)...................................................................................................2MELANZANE ALLA PARMIGIANA (NON FRITTE) (E#ena).......................................................... ......... ....2MELANZANE ALLA PARMIGIANA (Dieteti/0e 5 'ara)................................................................................,INVOLTINI DI MELANZANE (Mia)................................................................................................................,A'PARAGI CON 'AL'A 4OLZANINA (C"/ina re6ina#e 5 Trentin)..........................................................,INVOLTINI DI MELANZANE (Li#iana VR)....................................................................................................,CECI IN ZIMINO (Dnata)................................................................................................................................+CAROTE IN IN'ALATA ('it a1eri/an)........................................................................................................+CAROTE NEL 4OCCALE (Anna TO)..............................................................................................................+CAROTE ALLA LUGANEGA...........................................................................................................................+FINOCC%I GRATINATI (E#ena)............................................................................................................ ......... ..+FAGIOLI IN 'AL'A..........................................................................................................................................+FAGIOLI ALL’UCCELLETTO (Ri$ita).........................................................................................................*7PURE’ DI FAVE ED ER4ETTE (Ne##a)...........................................................................................................*7'CORZONERA ALL’ACCIUGA.....................................................................................................................*7PEPERONI E MELANZANE RIPIENI (E#ena)...............................................................................................*7POMODORI RIPIENI.......................................................................................................................................**POMODORI RIPIENI (Ri$ite 8777)...............................................................................................................**VERDURE RIPIENE 'ENZA CARNE (Pa#a V)...........................................................................................**CA9E AL VERDE (Mia a-attata)....................................................................................................................*8TERRINA DI VERDURA................................................................................................................................*8MINI'PIEDINI CON VERDURE AL VAPORE..............................................................................................*8TORTINO DI VERDURE.................................................................................................................................*3FANTA'IA DI VERDURE............................................................................................................................. ..*3TORTINO DI CIPOLLE (Mia a-attata)............................................................................................................*3CIPOLLINE IN AGRODOLCE (Pina).............................................................................................................*3LENTICC%IE CON CIPOLLA RO''A (P"6#ia) (Ne##a)................................................................................*!VERZA ALL’INDONE'IANA (Ri$ite 8777)............................................................................................ .....*!CRUDIT: DI CAROTE AL TONNO (Ranna TO).......................................................................................*!TORTINO ALL’UOVO; PATATE E FUNG%I ('/0e-e 8777)...................................................................... ...*!PATATE 'TRA'CICATE (Ri$ita 8777)..........................................................................................................*&A'PARAGI CON ZA4AIONE 'ALATO (ri$ite 8777)..................................................................................*&PICCOLO FLAN DI VERZA CON FONDUTA (Ri$ite 8777)............................................................... .......*&

'FORMATO DI FAGIOLINI E PATATE (Ri$ite 8777)...................................................................... ......... ..*&VERDURE AL VAROMA (Miria1).................................................................................................................*PATATE 'ALMONATE (Ri$ita 8777)............................................................................................................*

*

PATATE POVERE (Da "n it <a6n#).................................................................................................... .....*PEPERONATA (I#aria)................................................................................................................................... ...*2CAVOLINI ALLA LU=EM4OURG (Anna1aria C')............................................................................ ........*2ZUCC%INE RIPIENE......................................................................................................................................*2CAPONATA DI CARCIOFI E PATATE AL VAROMA (Ee/">ine -i Anna Maria Ten>ne).......................*2CAPONATA 'ICILIANA (Da a-attare).............................................................................................. ......... ....*,CROCC%ETTE DI PATATE (C0iara LO)...................................................................................................... ..*,PURE’ AI TRE ORTAGGI (Patri>ia).............................................................................................................. ..*,CAROTE ALL’ACETO 4AL'AMICO (A##en)............................................................................................ ...*,CAPONATA DI CARCIOFI (Gina)................................................................................................................ ..*+PURE’ DI CAROTE..........................................................................................................................................*+'FORMATINI DI MELANZANA (VOI NOI 4IM4?@)...............................................................................*+CAROTE ALLA PANNA (VOI NOI 4IM4?@).............................................................................................*+CREMA DI CAROTE.......................................................................................................................................87CARCIOFI RIPIENI A VAROMA (VOI NOI 4IM4?@)...............................................................................87FINOCC%I AL GRATIN...................................................................................................................................87PUR DI PATATE CON CAROTE GRATINATE.............................................................................. ......... ....8*PATATE 'ALMONATE.................................................................................................................................. ..8*PALLINE DI 4ROCCOLI GRATINATE................................................................................................. ........8*IN'ALATA 'APORITA DI FINOCC%I E C%AMPIGNON'................................................................. ........8*

FUNG%I RIPIENI.............................................................................................................................................88PATATE NOVELLE AL PECORINO...............................................................................................................88CIPOLLE AL RIPIENO DI ZUCC%INE (CALEN 8773)...............................................................................83TORTINO DI PATATE ('ara)..................................................................................................................... ......83CE'TINI DI CECI E CICORIA (CALEN 8773)..............................................................................................83TORTINO DI CAROTE....................................................................................................................................8!4IETOLE CON PATATE........................................................................................................................... .......8!ZUCC%INEE RIPIENE CON PATATE (ara)..................................................................................................8!CARCIOFI RIPIENI GOLO'I ('ara)...............................................................................................................8&TORTINO DI 4ROCCOLETTI (Anna1aria)...................................................................................................8&PALLE DI NEVE......................................................................................................................................... .....8&FINOCC%I AL VAROMA................................................................................................................................8PEPERONI TRIFOLATI...................................................................................................................................8

CARCIOFI ALL’ACBUA PAZZA......................................................................................................... ......... .8POLPETTONE DI PATATE E FAGIOLINI.......................................................................................... ......... ..82CARCIOFI CON PI'ELLI...............................................................................................................................82

8

MODIFICA PURE’ (Vera)

<er i# <"re -i <atate /i $"#e #a ara##a <er/0e a#tri1enti #e #a1e /0e 6ira a /ntatt /n #e <atate #e ann -i$entare /##e; inatti " 6ni ri$ita 0 e1<re #ett -i nn r"##are #e <atate. I /1"n"e # a//i e1<re /i; /n "na <i//#a 1-ii/a a# #ir ae (/0e 1i0a /ni6#iat #a 1ia -i1tratri/e). +77 6r <atate a <e>>i &77 #atte &7 "rr &7 <ar1i6ian

e a#e. Pi>inare #a ara##a inerire #e <atate i# #atte e /"/i <er 878& 1in te1< *77 $e# *a# ter1ine "ni/i i# <ar1i6ian i# "rr e a1a#6a1a <er </ 1en -i * 1in"t $e# 3.Viene #i/i <r<ri /1e <ia/e a te In#tre e -"rante #a /tt"ra ##e tr<< aaa #ate1< a +7 e a. In#tre <"i an/0e a66i"n6ere "n </0in -i #atte in <i" e ti<ia/e

<i" 1ri- e <"i an/0e -i1e>>are #a -e; e1<re a66i"n6en- "n < -i #atte in <i".

PATATE

Ta6#iate a <e>>i /"/in 37 1in"ti ne# $ar1a; 1entre ne# /ete## atan *& 1in"ti e

ne# $ar1a /i i <" /"/inare "a#/’a#tr; <er ee1>. E a6#iHee6"it in <re/e-en>a /1e -a ri/etta i1)H8 "$aH a#eHn/e 1/ataH8 /"//0iai -i <ar1i6ian <e/rin 6ratt"6iatH a1a#6a1are i# t"tt <er *7 e/n-iH$e#/itJ 3H!. Fr1are -e##e <a##ineH<aar#e ne# <ane 6rat. E ri66er#e in #i ##ente. E’"ntti1 /ntrn B"et /1<t i <" <a#1are an/0e in "n rettan6# -i <ata 6#ia;1etter/i -e##e ette -i <r/i"tt /tt; arne "n rt# e /"/er# in rn <er 87 1in"ti.

“PIZZA” DI PATATE (AnnaRita)

D< a$er <re<arat i# <"rK; a66i"n6ete 8 "$a; "na tre//ia att"ta tritata <re/e-ente1entee- "n <’ -i <r/i"tt. O#iare "na te6#ia; /<ar6er#a -i <ane 6rattat e $erar$i <ra i#/1<t. Mettere a#tr <an 6rattat e- #i e- inrnare.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE (Mary)

In6re-ienti &77 6. /i<##ine <"#ite; &7 6 /ari -i a/"a; &7 6 #i;87 6 >"//0er;1etJ1i"rin -i a/et; a#e.

Pre<ara>ine Pi>inare #a ara##a e inerire #e /i<##e /n #i a/"a e a#e *& 1in. $e# *.*77. A66i"n6ere a/et; >"//0er & 1in. *77 $e# *.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

8&7 6 -i /i<##ine "//iate; 37 6 -i "rr 1ri-; 37 6 -i <an/etta; 8 /"//0iai -’a/et; 8/"//0iai -i >"//0er; a#e

3

Mettete #e /i<##ine a a6n in a/"a re--a. Inerite ne# //a#e #a <an/etta *& e/ $e# .Unite i# "rr 3 1in *77 $e# !. Pi>inate #a ara##a e "nite # >"//0er; a/et; a#e e #e/i<##ine /#ate !7 1in *77 $e# *.

CIPOLLE RIPIENE

(<er ! <erne) ! 6re /i<##e (* 6./ir/a); &7 6r.-i "rr 1ri-; *&7 6r.-i <#<a -i1an> tritata; * 1i.-i <ar1i6ian 6ratt"6iat; * "$; <an6rattat; a#e; <e<e e 6ra<<a ..

Pre<ara>ine P"#ire e #eare #e /i<##e intere in a/"a ##ente e a#ata <er *& 1in. B"an-#e /i<##e i arann rare--ate; ta6#iar#e a 1etJ ri>>nta#1ente; t6#iere i# /entr a/ia/"na -i ee e inerir# ne# //a#e *7 e/.$e#.!. Unire 37 6r.-i "rr 3 1in.*77C$e#.8. A66i"n6ere /arne e a#e & 1in.+7C $e#.*. La/iare rare--are ne# //a#e >e /i<##e. Ditri"ire " 6ni /i<##a "na <#$erata -i

<an6rattat e- "n i//0ett -i "rr <r">>are /n #a 6ra<<a. Di<rre #e /i<##e in "na

te6#ia i1"rrata e /"/ere in rn <reri/a#-at a *,7C <er !7 1in./ir/a. Le /i<##eri<iene n tti1e ia /a#-e /0e re--e.

PEPERONATA (Fu!ia)

Ta6#iare a $e# 1e>>a /i<##a 1etter#a ne# //a#e /n /ir/a 37 6r -i #i ar an-are ! 1in a*77 V* inare #a ara##a; "n <e<erne ta6#iat a t//0i; 1e>> i//0iere -i

<aata -i <1-r; "n /"//0iai -i a/et -i 1e#e; a#e e <e<e /0i"-ere e ar an-are <er*& 1in a *77 V * a66i"n6ere "n <"6n -i #i$e $er-i e ter1inare #a /tt"ra <er & 1in a

Var1a V*.

PEPERONI CAPPERI E ACCIUG"E (Marinea)

In6re-ienti 3 Pe<erni; * /"//0iai -i /a<<eri; !& i#etti -i a//i"6a tt’#i; !7 6r. Di#i; "n >i/ -i a#e; * <i//0i -’a6#i.

Pre<ara>ine Ineri/ ne# //a#e i i#etti -’a//i"6a; #’#i e- i /a<<eri e ri66 31in. a te1<. *77 $e#. !. Di<n6 >i nntr<< <i//#i; a66i"n6 # <i//0i -’a6#i e- i# >i/ -i a#e; /"//i i# t"tt a te1<.

Var1a <er 8& 1in"ti; $e#. 8. Tra$a <i i <e<erni (/0e -$rann eere "n <’/r//anti) in "n /ntenitre; t#6 # <i//0i -’a6#i e $er "6#i tei i# "6 -i /tt"ra.Otti1i /a#-i e re--i.

PEPERONATA IN AGRODOLCE AL TONNO

In6re-ienti 277 6 -i <e<erni; "n 1i"rin -’#i; 1e>> 1i"rin -’a/et -i 1e#e; "na <"nta -i >"//0er; *7 6 -i tnn; <re>>e1# e a6#i.

Pre<ara>ine Inerite #a ara##a; "//0er *&1in *77 $e# *. C"/ete a#tri & 1in a te1< $ar1a. Verate in "na <iri#a i <e<erni

!

trattenen- ne# //a#e i# #i"i- -i /tt"ra e inerite a6#i e <re>>e1# & e/ $e# &.A66i"n6ete i# tnn ! e/ $e# 8. Verate "et /1<t "i <e<erni.

PEPERONATA (Vera)

Prea -a "n #ir -e##e -i1tratri/i In6re-ienti 77 <e<erni ri 6ia##i e $er-i; &77 <#<a -i <1-r !7 #i * <i//0i -i a6#i * /i<##a a#e ..

Pre<ara>ine Inerire #a /i<##a e #’a6#i ne# //a#e e trita </0i e/. Ve# &. A66i"n6i #’#ie ri66i 8 1in. *77 $e# ! ina #a ara##a e a66i"n6i i <e<erni ta6#iati a "a-ratini; i

<1-ri i# a#e e /"/i 37 1in. *77 $e# *.

#FORMATO DI CAVOLFIORE (#a$rina)

In6re-ienti * -e -i e/ia1e##a 5 8&7 6r ri/tta 5 * /a$#ire -a /ir/a * 96. 5 /"rr 5a#e.

Pre<ara>ine C"/ere i# /a$#ire ne# Var1a <er 87 1. Pre<arare "na -e -i e/ia1e##a e/n- #a ri/etta ae. A66i"n6ere #a ri/tta; "n >i/ -i /"rr e a#e .. ea1a#6a1are a $e#. 3; >etti e a1a#6a1are a $e#. 3<at#an-. Verare i# /1<t in "na <iri#a i1"rrata e ar 6ratinare in rn <er 871in.

CAVOLFIORE AL GRATIN (Ri!i%ta &'')

In6re-ienti * /a$#ire; Q #itr -’a/"a; a#e .. Per #a e/ia1e##a8&7 6r. Di #atte; * 1i.'/ar -i arina; &7 6r. Di "rr; * >i/ -i a#e; "na 6ratt"66iata -i n/e 1/ata.

Pre<ara>ine A<rite i# /a$#ire e<aran- i in6#i /i"i e -i<nete# ne# Var1a.Inerite ne# //a#e #’a/"a e "n >i/ -i a#e e /"/ete 87 1in. te1<. Var1a $e#. 8.T6#iete #’a/"a -a# //a#e e <re<arate #a e/ia1e##a /1e -a ri/etta ae. Un6ete "nate6#ia /n "n <’ -i "rr; -i<nete i /a$#iri "# n-; /<rite#i /n #a e/ia1e##a eate 6ratinare. In rn a *,7 <er *& 1in.

INVOLTINI DI VERZA (Ri!i%ta &''')

In6re-ienti 77 6r. Di $er>a; &77 6r. Di <atate; ,7 6r. Di <ar1i6ian; 8 "$a; 37 6r. Di <an6rattat; !7 6r. Di "rr; * /i" -i <re>>e1#; a#e e <e<e ..

Pr/e-i1ent #eate #e <atate e <e#ate#e; inerite#e ne# //a#e !7 e/. Ve#. ; "nite #e"$a; 1etJ <ar1i6ian; i# <an6rattat; i# <re>>e1# tritat; i# a#e e i# <e<e e a1a#6a1atei# t"tt <er * 1in. $e#. . 'ta//ate #e 6#ie a e ##entate#e (-e$neere a11ri-ite e nn /tte); a/i"6ate#e /n "n /an$a//i; a##ar6ate 6ni 6#ia e1ettete a# /entr -i 6n"na -"e /"//0iaiate -i ri<ien; arrt#ate 6ni 6#ia e; <re1en-;ri<ie6ate i r-i in 1- -a ttenere -e6#i in$#tini. I1"rrate "na <iri#a; a##ineate$i 6#i

in$#tini e /<ar6ete#i /n i# ri1anente <ar1i6ian. Inrnate a *,7 <er 8& 1in.

&

CAVOLI AFFOGATI

In6re-ienti ,77 G -i /a$#ire a <e>>etti; ! a//i"60e; ,7 6 -i <e/rin a <e>>etti; !/i<##ine 1e-ie re/0e; ,7 6 -’#i; 8 1i"rini -i $in r; * #t -’a/"a; <e<e; a#e

Pre<ara>ine Mn-ate i# /a$#ire e ta6#iate# a ettine tti#i. Inerite ne# //a#e <e/rin; a//i"60e; /i<##ine; <e<e e a#e. *7 e/ $e# 8. T6#iete e 1ettete -a <rate. La/iateri<are *7 1in"ti. Inerite #’a/"a ne# //a#e *7 1in *77 $e#*. Di<nete i /a$#irine# $ar1a e inate# "# //a#e !& 1in te1< $ar1a $e# 3. A 1etJ /tt"raa66i"n6ete i# $in e a##a ine #’#i. A <ia/ere tit"ire i /a$#iri /n i r//#etti.

CARCIOFI IN #AL#A C"AMPIGNON (Teena)

In6re-ienti ! /ar/ii re/0i; !& "n60i /0a1<i6nn; 8 1i"rini #atte; 8 1i"rini a/"a; *&

6 "rr; i# -’#i; * t"r#; * /"//0iai arina; <ar1i6ian; a#e; <e<e e <re>>e1# tritat* <i//0i -’a6#i /0ia//iat

Pre<ara>ine P"#ire i /ar/ii e 1etter#i a a6n in a/"a a/i-"#ata /n "// -i #i1ne (K-a$$er ne/eariS I #’0 #ett -a "a#/0e <rate@). A //a#e a<ert are i# 6ir -e#n- /n "n i# -’#i; 1etter/i a6#i e <re>>e1# $e#. * +7 8 1in. inare i# Var1a /n i /ar/ii #e66er1ente a<erti a ire. Pit6#iete i# Var1a e #a/iate /0i"; intant /a#-ate i# rn e <re<arate #a e/ia1e##a(#i"i-a) a<rite i# //a#e e ra//6#iete -a##e <areti; a#e e <e<ate; /0i"-ete e /n #a1e in1$. A66i"n6ere t"r#; "rr e arina $e#. 8 +7 & 1in. Intant a<rite Var1a e

inate i /ar/ii a<erti a ire in "na <iri#a <i $erate/i <ra t"tta #a e/ia1e##arie1<ien-#i; <#$erare /n <ar1i6ian e <e<e e 6ratinare in rn <er *7*& 1in.

C"AMPIGNON# RIPIENI (#*+ee $i,$y)

In6re-ienti 277 6 -i /0a1<i6nn; 877 6 -i P0i#a-e#<0ia; "na /at#etta -i tnn -a ,7 6;"n /"//0iai -i <ar1i6ian; <an6rattat; a#e; <e<e.

Pre<ara>ine La$ate i "n60i; ta//ate i 6a1i e 1ettete#i " "n /an$a//i a- a/i"6are.Di<nete #e /a<<e##e -ei "n60i " "na te6#ia; inrnate a *,7 <er *7 1in"ti in a ar#e

a/i"6are. Inerite ne# //a#e i 6a1i 87 e/ $e# . Cn #a <at#a 1ettete i# /1<t "#n- -e# //a#e; a66i"n6ete i# P0i#a-e#<0ia; tnn e <ar1i6ian; a#e e <e<e 87 e/ $e#&. C# /1<t tten"t ar/ite #e /a<<e##e -ei "n60i; /<ar6ete /n <an6rattat ei//0etti -i "rr. Gratinate in rn <er *& 1in"ti.

CARCIOFI CON PI#ELLI

In6re-ienti !77 G -i <ie##i re/0i !&7 -i "r6e#ati; ! /ar/ii; !7 6 -i <an/etta 1a6ra; !76 -’#i; "n <e>>ett -i /i<##a; "a#/0e 6#ia -i #att"6a r1ana; 377 6 -’a/"a; -a-

i1; "// -i "n #i1ne; a#e; <e<e

Pre<ara>ine Mn-ate i /ar/ii t6#ien- #e 6#ie -"re; ta6#iate#i a <i//0i e i11er6ete#iin a/"a a/i-"#ata /n "// -i #i1ne. Inerite ne# //a#e <an/etta e /i<##a 3 /#inate #a ara##a e a66i"n6ete i /ar/ii a<i//0i 3 1in *77 $e# 8. Unite i <ie##i; #att"6a; a/"a e -a- 87 1in *77 $e# 8.A66i"tate -i a#e e <e<e e er$ite.

CARCIOFI IN AGRODOLCE

In6re-ienti 377 6 -i /"ri -i /ar/ii; 8 /arte; "na /ta -i e-an; "n <i//0i -’a6#i;"n /"//0iai -i /a<<eri; "n <i//0i -i /i<##a; *77 6 -i #i$e $er-i n//i#ate; &7 6-’a/et; +7 6 -’#i; * -i >"//0er; a#e.

Pre<ara>ine Mn-ate i /ar/ii e ta6#iate#i a <i//0i. Inerite ne# //a#e /arte; e-an;/i<##a e a6#i *7 e/ $e# !. Ra//6#iete t"tt "# n- -e# //a#e e "nite #’#i & 1in*77 $e# *. Pi>inate #a ara##a e a66i"n6ete i /ar/ii; #e #i$e; i /a<<eri e a#e 87 1in*77 $e# 3. & 1in"ti <ri1a -e# ter1ine -e##a /tt"ra "nite; -a# r -e# /<er/0i; a/et e

>"//0er.

CARCIOFI CON CAPPERI E OLIVE (Gi-)

In6re-ienti /ar/ii r1ane/0i; *77 6r -i #i$e nere; 3& 6r -i /a<<eri tta#e * <i//0i-i a6#i; <re>>e1# #i e a#e. Inerire #i$e -en//i#ate; /a<<eri; a6#i e <re>>e1#/n #a1e in 1$i1ent a $e# & <er </0i e/. Pre<ara>ine Cn-ire /n i# /1<t i/ar/ii a66i"n6ere a#e e <e<e e $erare ne# $ar1a; inar# "# //a#e e /"/ere

<er 8737 1in. A# ter1ine a66i"n6ere #i a <ia/ere.

MELANZANE #OTT’OLIO (Ri!i%ta .i,$y)

*8 6 -i 1e#an>ane; ! 1i"rini -’a/et; #i; a6#i; <e<ern/in; ri6an; "n aratt#.

Pre<ara>ine Pe#ate #e 1e#an>ane; ta6#iate#e a ettine tti#i e ite1ate#e in "n /#a<atar1an- $ari trati. C<ar6ete 6ni trat -i a#e 6r. La/iate#e a <"r6are <er ! re;ite1an-$i <ra "n <e. 'ite1ate #e 1e#an>ane ne# /ete##. Inerite ne# //a#e !1i"rini -’a/"a e #’a/et 3 1in *77 $e# !. La/iate /#are #e 1e#an>ane <er "n’rari1etten-#e ne## /#a<ata e tenen-#e <reate /# <e. '"# n- -e# aratt# inerite

"n trat -’#i; "n trat -i 1e#an>ane e "n trat -’a6#i; <e<ern/in e ri6an.Ri<etete 6#i trati in a- ea"ri1ent -e##e 1e#an>ane. C0i"-ete i# aratt# -< a$erri/<ert i# /nten"t -’#i.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA (NON FRITTE) (Eena)

In6re-ienti 8 8 1e#an>ane tn-e; 37!7 6 -i <ar1i6ian; "6 -i <1-r; #i; a/"a;a6#i e ai#i/.

Pre<ara>ine Mettete ne# //a#e a6#i a <e>>etti; ai#i/; "6 -i <1-r e a/"a .. <er <er1ettere 87 1in"ti -i $ar1a e a$ere a##a ine i# "6 -i <1-r <er #a <ar1i6iana; /0e -e$’eere -en 87 1in"ti; te1< $ar1a; $e# *. Ne# ratte1< <e#ate #e

2

1e#an>ane /# <e#a<atate e aettate#e a ette <ee "n -it; <enne##ate 6ni etta /n "n1it -i 8 /"//0iaini -’#i ( <i); 8 <i//0i -’a6#i /0ia//iati; a#e e a/"a ..

inate #e 1e#an>ane ne# $ar1a e ate an-are <er i# te1< ri1anente (-$ree eere/a *& 1in"ti). Una $#ta /tte /1<nete / #a <iri#a "n trat -i <1-r; "n -i1e#an>ane; <ar1i6ian; #i (a/#tati$); 1e#an>ane; <1-r; <ar1i6ian; #i; e//..Inrnate a *,7 <er !& 1in"ti.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA (Dieteti*+e / #ara)

In6re-ienti -"e 1e#an>ane tn-e H 1>>are##a /ir/a 877 H <ar1i6ian *776 H ai#i/ re/in "na "antitJ H <aata -i <1-r * tti6#ia H * /ta e-an H * /arta H *8 /i<##aH 8 <i//0i -a6#i H #i a#e e <e<e

Pre<ara>ine Ta6#iare #e 1e#an>ane a ette /<ar6er#e -i a#e e 1etter#e in "n /#a<ata <er ar i /0e #a/"a -i $e6eta>ine e/a. Inerire ne# //a#e #a 1>>are##a e -are 8 /#<i-i t"r e 1ettere -a <arte. Inerire /arta; e-an; a6#i; /i<##a e ai#i/ e -are 3 /#ane a/i"6ar#e e <aar#e a##a 6ri6#ia; an/0e "##a <a-e##a -i 60ia e 1etter#e -a

<arte. Ne##a te6#ia -erata -i /arta -a rn a6nata e tri>>ata 1ettere <ri1a "n 1et#-i "6; #e 1e#an>ane an/ra "6; <ar1i6#ian /1e e <i$ee; 1>>are##a tritata /#4i1 e- an/ra #e 1e#an>ane e / $ia in a##a ine -e6#i in6re-ienti inen- /n1>>are##a e <ar1i6ian. inrnare a 887 in/0K nn a "na e##a /rti/ina.

INVOLTINI DI MELANZANE (Mia)

In6re-ienti 1e#an>ane 6ri6#iate; , <1-ri <ieni e 1at"ri; "na 1>>are##a <i//#a; !/"//0iai -i <an6rattat; "n /"//0iai -i ai#i/ tritat /n "n <i//0i -’a6#i; 8 /"//0iai-i <ar1i6ian.

Pre<ara>ine Pe#ate i <1-ri -< a$er#i /ttati in a/"a ##ente <er "a#/0e 1in"t;t6#iete i e1i e /0ia//iate ene #a <#<a /n "na r/0etta. Me/#ate#a a# trit -’a6#i e

ai#i/; a# <an6rattat e a##a 1>>are##a a -a-ini; Mettete i# /1<t a# /entr -i 6nietta; arrt#ate#a e iate#a /n "n te//0in. Mettete 6#i in$#tini in "na <iri#a "nta-’#i; /<ar6ete#i -i <ar1i6ian e ri/<rite /n "n 6#i -’a##"1ini. Inrnate a *,7

<er 87 1in"ti. O$$ia1ente t"tti i triti #i ai /n 4i1@

A#PARAGI CON #AL#A .OLZANINA (Cu*ina re0i-nae / Trentin-)

(<er <erne) * 6.-i <"nte -i a<ara6i; * 8 #t.-i a/"a; "$a -e; Q 1i.-i a/et; +76r.-i #i; "// -i * #i1ne; * /"//0iai -i ena<e; * 1a>>ett -i era /i<##ina; a#e e

<e<e .

Pre<ara>ine Inerire ne# //a#e #’a/"a !7 1in.te1<.Var1a $e#.*. Di<rre 6#i a<ara6ine# Var1a e inar# "# //a#e -< *7 1in. Ter1inata #a /tt"ra -i<rre 6#ia<ara6i in "n <iatt -a <rtata e #a/iar#i rare--are. Inerire ne# //a#e 6#i a#"1i -i

87 e/.$e#.! e 1etter#i -a <rate. Ta6#iare ine1ente /n "na ri/e #’era /i<##ina e "nir#aa6#i a#"1i. Inerire ne# //a#e t"r#i -i; #i; a/et; ena<e; "// -i #i1ne; a#e e

,

<e<e ! 1in.$e#.3. Unire 6#i a#"1i e #’era /i<##ina ten"ta -a <rate e a1a#6a1are-e#i/ata1ente * 1in.$e#.8. Verare #a a#a "6#i a<ara6i e er$ire.

INVOLTINI DI MELANZANE (Liiana VR)

Gri6#i #e 1e#an>ane; #e rie1aa"1i/ata /0e K 1#t a r"/iare # <e/.

CECI IN ZIMINO (D-nata)

In6re-ienti , 8 /at#e -i /e/i #eati; *77 6 -i /i<##a; !7 6 -’#i; , /"etti -i <ina/i"r6e#ati; 877 6 -i <#<a -i <1-r; <ar1i6ian; a#e.

Pre<ara>ine Inerite ne# //a#e #i e /i<##a 3 1in *77 $e# 3. A66i"n6ete 6#i <ina/i*7 1in *77 $e# *. Mettete #a ara##a e "nite #a <#<a -i <1-r *7 1in *77 $e# *.Unite i /e/i /#ati e a#ate *7 1in *77 $e# *. 'er$ite <#$eri>>ati -i <ar1i6ian.

CAROTE IN IN#ALATA (#it- a,eri*an-)

&776 -i /arte*8 1i -i #i -’#i$a i# "// -i * #i1ne a#e e <e<e <re>>e1#tritat "a#/0e 6//ia -i Taa/ (a/#tati$) 37 e/ $e# 3H! <at#an-.

CAROTE NEL .OCCALE (Anna TO)

B"eta era 0 <r$at /1"n"e a ar /"/ere #e /arte ne# //a#e in 1- e1<#i/e;#i a6#i ritti (3’ *77 $e#. *); >e1# e "n <’ -i a#e (*&H*,’ *77 $e#.*). % /ntr##at <e e /i e i6n -i r-; 1a nn /e n’K tat

i6n; 0 "at #a ara##a e t"tt K an-at a <t.

CAROTE ALLA LUGANEGA

In6re-ienti !77 6 -i /arte <"#ite; *&7 6 -i #"6ane6a; 37 6 -i "rr 1ri-; *77 6 -’a/"a;"n /"//0iain -i -a- i1; a#e; <e<e.

Pre<ara>ine Aettate #e /arte a rn-e##e nn tr<< tti#i. Mettete ne# //a#e "rr e#"6ane6a & 1in *77 $e# 8 e 1ettete -a <rate. Pi>inate #a ara##a; inerite /arte; a/"ae -a- *7 1in *77 $e# *. A66i"n6ete #a #"6ane6a r#ata; a#e; <e<e & 1in *77 $e# *.'er$ite "it. 'n tti1e er$ite an/0e /1e /n-i1ent <er "n ri in ian/.

+

FINOCC"I GRATINATI (Eena)

Mia ri/etta a-attata a# 4i1 Di <er 83 <r>ini; &77 6 Fin//0i (8 Fin//0i 6ri);Pr/i"tt /r"- a -a-ini /a. 7 6 (1e>>a etta); * /i<##a 6ra; 8 /"//0iai /#1i -iarina; 377 6 Latte P.'.; Par1i6ian; #i e a#e

Pre<ara>ine Mettere a/"a ne# //a#e; 6#iare i /ar/ii e 1etter#i ne# Var1a $e#. *878& 1in. te1<. Var1a Pi $"tare i# //a#e 1ettere #a /i<##a e tritar#a; 1ettere i#

<r/i"tt a -a-ini; e /n "n <’ -’#i $e#. * <er 3 1in. a +7; -< 1ettere #a arina e /n#a1e in 1$i1ent $e#. * 1ettere i# #atte (3 1i"rini W 377 6) a ta<<. Pre<arare "n <iri#a ini>ian- /n e/ia1e##a 5 in//0i 5

e/ia1e##a 5 <ar1i6ian e//.. /<rire /n ta6n#a e 1ettere in rn 37!& 1in. te1<.*,7.

FAGIOLI IN #AL#A

( ) !77 6 -i a6i#i re/0i #eati ( in /at#a); ! a//i"60e; "n /"//0iai -i <re>>e1#tritat; 8 <i//0i -’a6#i; 3 /"//0iai -’#i; 3 /"//0iai -’a/et; a#e; <e<e.

Pre<ara>ine Mettete ne# //a#e a6#i e #i & 1in *77 $e# 8. T6#iete #’a6#i e 1ettetea//i"60e; <re>>e1#; a/et; a#e; <e<e & 1in ,7 $e# 8. Verate i a6i#i in "na terrina e/n-ite#i /n #a a#a. La/iate#i ri<are /<erti <er a#1en *7 1in"ti <ri1a -i er$ir#i.

FAGIOLI ALL’UCCELLETTO (Ri!i%ta)

In6re-ienti !77 6r. Di a6i#i /anne##ini 6iJ #eati ( #enti//0ie); 8 <i//0i -’a6#i; & 6#ie-i a#$ia; *77 6r. Di a#a -i <1-r (* 1i.); Q 1i. Di $in; Q 1i. An-ante -’#i;* 1i. D’a/"a; a#e e <e<e ..

Ee/">ine Inerire -a# r -e# /<er/0i /n #a1e in 1$i1ent a $e#. !; #a a#$ia e#’a6#i. Fer1ate #’a<<are//0i e ri"nite i# /1<t /n #a <at#a "# n- -e# //a#e.A66i"n6ete #’#i 3 1in. *77 $e#. *. A66i"n6ete i# $in e /"/ete 8 1in. *77 $e#. *en>a i# 1i"rin ain/0X i# $in e$a<ri. Inerite #a a#a -i <1-r; "n 1i. D’a/"a; i#a#e e i# <e<e e /"/ete 8 1in. *77 $e#. *. Verate i a6i#i #eati #enti//0ie; 1e/#ate/n #a <at#a e #a/iate in a"t/tt"ra <er a#1en *7 1in.

PURE’ DI FAVE ED ER.ETTE (Nea)

In6re-ienti !776 -i a$e ian/0e (-a tenere in a11## <er "na ntte); !776 -i a/"a;*6a1 -i e-an; * /"//0iain -i a#e 6r; * /i<##a ian/a; !776 -i erette.

Pre<ara>ine Fa$ea/"ae-an/i<##aa#e37’te1<.Var1a $e#.* e/nte1<ranea1ente /"/ere #e erette ne# Var1a. Pi 37”$e#.2 <er are i# <"rK /n #ea$e /tte. 'ite1are i# <"rK e #e erette in "n <iatt $a#e e /n-ir#e /n tti1 #i

<"6#iee.

*7

#CORZONERA ALL’ACCIUGA

(<er , <erne) &77 6r.-i /r>nera (ra-i/i a1are); * #t.-i a/"a a#ata e a/i-"#ata; 8a//i"60e #a$ate e -i#i/ate; !7 6r.-i #i; * /"//0iai -i /a<<eri; 8 /"//0iai -i a/et ian/;a#e .

Pre<ara>ine Pe#are #a /r>nera e ta6#iare a ettine #a <rate tenera tra#a/ian- "e##a/entra#e inare i# /ete## /n #a/r>nera e /"/ere 87 1in.*77C $e#.*. '/#are; -i<rre #a /r>nera " "n <iatt -a

<rtata e tener#a a# /a#-. Inerire ne# //a#e #i e a//i"60e 3 1in.+7C $e#.!. Unire/a<<eri e a/et * 1in.$e#.*. Verare "eta a#a "##a /r>nera e er$ir#a tie<i-a.

PEPERONI E MELANZANE RIPIENI (Eena)

<er 8 <erne * 1e#an>ana; * <e<erne r; <aata -i <1-r 8 i//0ieri; * /i<##a; *etta <e/rin; "n <e>>ett <ar1i6ian; 8 ette i/ttate ( <an6rattat); ri6an.

Pre<ara>ine Mettere ne# //a#e 3&7 6 a/"a e i1<tare 8& 1in. Var1a $e#. *; <"#ire i# <e<erne e #a 1e#an>ana; ta6#iar#i a 1etJ <er i# #"n6 e inar#i ne# Var1a (-e$ntar/i /a. 87 1in. <ieni). T6#iere Var1a $"tare //a#e ane e- inerire /n #a1e in 1$. Ve#. !; #a/iare ina<rire a#tri8 1in. (a//en-ere i# rn a te1<. 877) <i a66i"n6ere #a <aata -i <1-r a#tri & 1in.$e#. * Var1a; inare i <e<erni e #e 1e#an>ane e rie1<ir#i /n i# ri<ien;i# -’#i e 1ettere in rn <er a#tri *&H87 1in.

POMODORI RIPIENI

(<er ! <erne) ! <1-ri 1at"ri 6ran-i; !7 6r.-i <ane raer1; * /i" -i <re>>e1#; * <i//# <i//0i -i a6#i; 8 "$a intere; 87 6r.-i #i -i #i$a; a#e e <e<e ..

Pre<ara>ine D< a$ere #a$at e a/i"6at i <1-ri; t6#iere -e#i/ata1ente i e1i.'a#ar#i e 1etter#i /a<$#ti in "n <iatt.

Intr-"rre ne# //a#e <ane; a6#i e <re>>e1# &7 e/.-a $e#.8 a $e#.T"r. A66i"n6ere

"$a; a#e; <e<e; #i e #’a/"a <era -ai <1-ri *7 e/.$e#.!. '"--i$i-ere i# /1<ttten"t nei 1e>>i <1-ri; -i<r#i in "na te6#ia e irrrar#i /n "n i# -i #i. C"/ere inrn <reri/a#-at a *,7C <er !& 1in. 4a6nare i <1-ri /# "6 -i /tt"ra e er$ir#i; a

<ia/ere; /a#-i re--i.

POMODORI RIPIENI (Ri!i%te 1222)

In6re-ienti !77 6 -i ri; *7 6ri <1-ri (eti$i; -a rie1<ire); "na 1e#an>ana; *7 #i$enere n//i#ate; "n <i//0i -’a6#i; *&7 6 -i <r$#a a"1i/ata; "n /"//0iai -i

ai#i/ tritat.

**

Pre<ara>ine Mettete ne# //a#e "n #itr -’a/"a , 1in *77 $e# *. Verate i# ri *! 1in*77 $e# *. '/#ate#; rare--ate# e tenete# -a <rate. D< a$er en #a$at i <1-ri;ta6#iate #a /a#tta "<erire; $"tate#i -e##a <#<a; tenen-#a a <rate; a#ate#i e/a<$#6ete#i <er ar /#are #’a/"a. Ta6#iate a -a-ini #a 1e#an>ana. Mettete ne# //a#e"n 1i"rin -’#i; #’a6#i e #a 1e#an>ana 1in *77 $e# *; a66i"n6ete #a <#<a -ei

<1-ri; "n <’-i ai#i/ tritat e a#e *7 1in *77 $e# 8. Unite# a# ri a1a#6a1an-

ene inie1e a##a <r$#a a -a-ini; a##e #i$e ta6#iate a 1etJ e a# ret -e# ai#i/.Rie1<ite i <1-ri e 1ettete#i in "na <iri#a a /"/ere in rn <er *& 1in"ti a *,7.'er$ite#i tie<i-i.

VERDURE RIPIENE #ENZA CARNE (Pa-a V)

i a//i -a e1<re "na 6"ta ri/etta -i $er-"re ri<iene en>a /arne(/n <r/i"tt e1rta-e##a); nn K -e# 4i1 1a riten6 ia $era1ente a/i#e a-attar#ain6re-ienti <er *7

/i<##e e- a#trettante >"//0ine 877 6r. Pr/i"tt; 877 6r.1rta-e##a; 3"$a;1a66irana;6rana 6ratt...;a#e; <e<e a <ia/ere.

Pre<ara>ine Fa//i ##ire in a/"a a#ata #e /i<##e e #e >"//.<er *7 1in./ir/a.Pi #e/#; #e ta6#i a 1etJ; #e $"t e ten6 -a <rate i# ri/a$at <er i# ri<ien.Trit i# 6rana; i#

<r/i"tt e #a 1rta-e##a; #i a1a#6a1 a##e "$a a##a 1a66irana e- a# ri/a$at -e##e$er-"re 1e -a <rate; a66i"t -i a#e e <e<e.A "et <"nt "n6 "na te6#ia; $i-i<n6 #e $er-"re; #e rie1<i /n i# /1<t; #e /<ar6 -i <an6rattat e -i i//0etti-i "rr.C"/in in rn a *,7<er 37!7 1in"ti.

CA3E AL VERDE (Mia aattata)

In6re-ienti 8&7 1# -i 6"rt inter -en; 2 "$a; 37 6 -i arina; 8 /"//0iaini -i #ie$it in <#$ere <er trte a#ate; 2& 6 -i "rr "; 8&7 6 -i <ie##i; 877 6 -i a6i#ini; 877 6 -i <r/i"tt /tt a"1i/at a -a-ini <i//#i; 8 <i//0i -’a6#i tritati /n "n /"//0iai ra-i <e<e $er-e re/; 8 /"//0iai -i <ar1i6ian; 37 6 -i >"//0er -i /anna; a#e.

Pre<ara>ine '/ttate #e $er-"re <er *7 1in"ti ne# Var1a. '/#ate#e; a/i"6ate#e e ta6#iatea <e>>etti i a6i#ini. Me/#ate#e in "na /it#a /n a6#i e <e<e tritati; /# r1a66i e "n

>i/ -i a#e. Mettete ne# //a#e 6"rt e >"//0er 87 e/ $e# !; "nite -a# r -e#/<er/0i /n #a1e in 1$i1ent e1<re a $e# ! #e "$a <ri1a att"te in "n <iatt *7

e/ $e# !. Verate e1<re /n #a1e in 1$i1ent $e# ! i# "rr; <rtate a $e# e inerite-a# r #a arina eta//iata /# #ie$it e "n >i/ -i a#e 37 e/ $e# . Unite #e $er-"re e

*8

i# <r/i"tt 87 e/ $e# * <er a1a#6a1are i# t"tt. I1"rrate e inarinate "n ta1< -a <#"1H/ae e $erate/i i# /1<t. Fate /"/ere in rn 6iJ /a#- a *,7 <er !&&7 1in"ti.

TERRINA DI VERDURA

( *7) &77 6 -i <ina/i #eati; !77 6 -i >"//0ine; 8 /arte 6re; "n /a#6n; 8 a#"1i;877 6 -i <r/i"tt /tt a"1i/at; 1e>> 1i"rin -i r-; 87 6 -i <ar1i6ian; &7 6 -i

<an6rattat; &7 6 -’#i; "na n/e -i "rr; a##r; n/e 1/ata; a#e; <e<e

Pre<ara>ine Ta6#iate #e /arte a #itare##e tti#i e 1ettete#e ne# $ar1a. Inerite ne# //a#e #i; /a#6n; a##r e a#e 3 1in *77 $e# !. Unite #e >"//0ine a rn-e##e; i# r- e inate i# $ar1a /n #e /arte *& 1in te1< $ar1a $e# *. A ine /tt"ra "nitene# //a#e 6#i <ina/i 8 1in *77 $e# 8 e #a/iate intie<i-ire. A66i"n6ete ra <r/i"tt e

<ar1i6ian; n/e 1/ata; <e<e e a#"1i *& e/ $e# &; <at#an-. Unite i# <an6rattat 87e/ $e# 3. 'ten-ete *3 -e# /1<t "# n- -i "na terrina i1"rrata (8!*8) e a##ineate<ra ne# en -e##a #"n60e>>a; 1etJ -e##e /arte a #itare##e. Fate "n e/n- trat -i

/1<t; "n -i /arte e ter1inate /# /1<t. C<rite /n "n 6#i -i /arta -a rni1"rrat e /"/ete a a6n1aria in rn <reri/a#-at a 877 <er !& 1in"ti. Fateintie<i-ire; r1ate e er$ite /n n-"ta <<"re #a/iate in ri6 <er *8 re e er$ite /n1ainee.

MINI#PIEDINI CON VERDURE AL VAPORE

In6re-ienti /arne 1ita ti< a#i//ia e ta//0in /ir/a !77 6r; $er-"re 1ite /ir/a 3&7 6r.

Pre<ara>ine Fr1are -ei <i//#i <ie-ini /n 6#i t">>i/a-enti e -e<itar#i ne# Var1a<ra #a 6ri6#ia; ta6#iare a ettine t"tte #e $er-"re e ten-er#e "# Var1a. Ne# //a#einerire /ir/a * #itr -’a/"a e <"ntare 3& 1in"ti a te1<. Var1a $e#/itJ Q.

TORTINO DI VERDURE

( ,) , /ar/ii; "// -i "n #i1ne; "n <i//0i -’a6#i; 87 6 -i "rr 1ri-; *7 6-’#i; 8&7 6 -i /a6#iata (<re/inea); ! "$a; "n 1i"rin -i <ar1i6ian; 8 ra1etti -i1a66irana; 8 /i"i -i <re>>e1#; 87 6 -i <an6rattat; a#e; <e<e.

Pr/e-i1ent P"#ite i /ar/ii; -i$i-ete /ia/"n in , <i//0i e #a/iate#i a a6n in a/"a e#i1ne. Inerite ne# //a#e <re>>e1# e 1a66irana 87 e/ $e# t"r e 1ettete -a <rate.Mettete "rr; a6#i e #i 3 1in *77 $e# 8. A66i"n6ete -a# r -e# /<er/0i /n #a1ein 1$i1ent $e# * /ar/ii; a/"a; a#e e <e<e 87 1in *77 $e# *. Unite /a6#iata; "$a; i#trit <re<arat e i# <ar1i6ian & e/ $e# 3. Verate i# /1<t in "na trtiera "nta -i 8,/1 e /<ara -i <an6rattat; #i$e##ate ene #a "<eri/ie e irrrate /n "n i# -’#i.C"/ete in rn /a#- a 877 <er 37 1in"ti.

*3

FANTA#IA DI VERDURE

In6re-ienti 2776 <atate; 377 6 <ie##i(an/0e "r6e#ati);3776 -"n60i <r/ini re/0i "r6e#ati; 8 /arte; 8 <1-rini 1at"ri; * /"//0iai/#1 -i <re>>e1# tritat;"n

<e>>ett -i /i<##a; * <i//0i -’a6#i; 37 6 -i "rr 87 6 -i #i; 26 -i a/"a a#e e <e<e.

Pr/e-i1ent Mettere ne# //a#e #’a/"ae "na <rea -i a#e 6r ’ * $e# *. Pe#ate#a$ate e ta6#iate a <e>>i #e <atate. Ra/0iate #e /arte; ta6#iate#e a atn/ini e 1ettete i#t"tt ne# $ar1a. B"an- #’a/"a ##e inerite i# /ete## /n i <ie##i e inate i#$ar1a 8&’ te1< $ar1a $e# 3H!. D"rante #a /tt"ra a#ate #a $er-"ra ne# $ar1a.Ter1inata #a /tt"ra tenete #e $er-"re /<erte $"tate i# //a#e; inerite #a /i<##a #’a6#i#’#i e i# "rr3’ *77 $e# !. A66i"n6ete i "n60i i <1-ri tri>>ati -ai e1i e ta6#iati a

<e>>i a#ee<e<e ,’ *77 $e#*. A66i"n6ete i# <re>>e1# e i <ie##i; 1e/#ate /n #a <at#ae /"/ete 3’ *77 $e# *. Ter1inata #a /tt"ra tra$aate #e $er-"re /tte a $a<re ne# //a#ee 1e/#ate /n #a <at#a; a66i"tate -i a#e; /<rite; #a/iate ina<rire i# t"tt "a#/0e1in"t a 4i1 <ent <ri1a -i er$i$e. Nn #’0 an/ra <eri1entata; 1a e1ra /in$itante;e- K an/0e #e66era.

TORTINO DI CIPOLLE (Mia aattata)

In6re-ienti ! ! "$a; &77 6 -i /i<##e; 877 6 -i <ane raer1; 7 6 -i "rr; 3 /"//0iai-i <ar1i6ian; !7 6 -’#i; #atte; n/e 1/ata; <an/etta a -a-ini e aettati 1iti a <ia/ere.

Pr/e-i1ent Fate a11ri-ire i# <ane ne# #atte. Tritate t"tti i a#"1i /0e a$ete a-iine e 1ettete#i -a <rate. Mettete ne# //a#e #e "$a; i# r1a66i; #a n/e1/ata; a#e e <e<e *7 e/ $e# &. Mettete -a <rate. Aettate #e /i<##e e t"ate#e /n !7 6-’#i e </ a#e <er *7 1in *77 $e# *. Me/#ate #e /i<##e; i# <ane tri>>at; !7 6 -i

"rr " re--; #a <an/etta; i a#"1i tritati e i# /1<t -i "$a 37 e/ $e# 8H3. Un6ete"na <iri#a tn-a /# retante "rr e $erate i# /1<t. C"/ete in rn /a#- a *+7

<er 37 1in"ti; in a "an- i arJ r1ata "na /rti/ina -rata.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE (Pina)

ineri/i ne# //a#e &7 6r -’#i; * <i//0i -’a6#i e "n /0i- -i 6aran 3’ *77 $e#.Y. Pi>ina #a ara##a; &77 6r. Di /i<##ine; a#e e <e<e ..; &76r.-i a/et e 87 6r.-i>"//0er. C"/i 87’ *77 $e#.*.

LENTICC"IE CON CIPOLLA RO##A (Pu0ia) (Nea)

Cr -i /"/ina -i Ce/i#ia Va//a. Mettere 377 6 -i #enti//0ie <er 8 re a a6n; 6//i#aree 1ettere ne# //a#e /n *877 6 -i a/"a37’ *77 $e#.*. A 1etJ te1< -i1in"ire #ate1<erat"ra a ,7. A66i"n6ere a#e .. Ne# ratte1< <"#ire 8 /i<##e re -i Tr<ea ;aettar#e e 1etter#e in "na /<<a /n a/"a <er 87. A /tt"ra "#ti1ata; ite1are #e#enti//0ie in "na /<<a; /n-ir#e /n tti1 e a<rit #i -’#i$a e /<rir#e /n #e /i<##e6//i#ate e <an6rattat

*!

VERZA ALL’INDONE#IANA (Ri!i%te 1222)

In6re-ienti !77 6 -i #n>a -i 1aia#e; "n /a$# $er>a; "n <i//0i -’a6#i; <e<e; a#e; 8"$a; "na /i<##a; *77 6 -’#i.

Pr/e-i1ent '6#iate #a $er>a; #a$ate#a e ta6#iate#a a #itare##e e <rtate#a a 1e>>a /tt"rain "na <ent#a /n a/"a a#ata. '/#ate#a e <nete#a in "na terrina. Ta6#iate #a /arne a/"etti e tenete#a -a <rate. Inerite /i<##a; #i e a6#i ne# //a#e 3 1in *77 $e# !;1ettete #a ara##a; "nite #a /arne; a#ate; <e<ate *7 1in *77$e# *. A66i"n6ete #a $er>a; "n1i"rin -’a/"a 87 1in *77 $e# *. In "na terrina attete #e "$a "e# tant /0e ata

<er "nire i t"r#i a6#i a#"1i. A ine /tt"ra $erate i# /nten"t ne##a terrina -i <rtataa1a#6a1an- t"tt $e#/e1ente.

CRUDIT4 DI CAROTE AL TONNO (R-%anna TO)

In6re-ienti 77 6 -i /arte; *77 6 -i tnn; "// -i Q #i1ne; * "$; * /"//0iai -i

ena<e; * >i/ -i a#e e <e<e.

Pr/e-i1ent inerire tnn; ena<e; "$; a#e; <e<e; "// -i #i1ne e * 1i. -’#i ne# //a#e. Intr-"rre i# /ete## e /0i"-ere /n i# /<er/0i. Fr"##are a $e#. & <er 87 e/.Verare a i# -a# r -e# /<er/0i /n i# 1i. inerit a#tri 8 1i -’#i a"1entan- #a$e#. a , <er 37 e/. Verare in "na a#iera e tenere -a <arte. Ra/0iare #e /arte; #a$ar#e eta6#iar#e a <e>>i -i & /1. Metter#e ne# //a#e (nn /’K i6n -i #a$ar#) tritare a $e#. 3

<er *7H*& e/. Preentare #e /arte in "n <iatt /n #a a#a a# /entr.

TORTINO ALL’UOVO5 PATATE E FUNG"I (#*+ee 1222)= ! & "$a; *&7 6 -i <atate a -a-ini; 877 6 -i /0a1<i6nn <"#iti e aettati; "n <i//0i-’a6#i; 8 /i"etti -i <re>>e1#; *8 1i"rin -i #atte; *8 1i"rin -’#i; "n /"//0iai -iarina; "n 1i"rin -i <ar1i6ian; a#e.

Pr/e-i1ent Fri66ete i -a-ini -i <atate in "na <a-e##a; ate#i a/i"6ar e" "n 6#i -i/arta arente /n "n trit -i r1arin; a6#i e a#e. Mettete -a <rate. 4"ttate -a##’a#tne# //a#e i# <re>>e1# & e/ $e# 2; a #a$are i# //a#e ineritea $e# 2 #’a6#i; er1ate e a66i"n6ete #’#i 3 1in *77 $e# 3. Tri#ate i "n60i /1e -ari/ettari ae e $erate #a <re<ara>ine in "n /#in e #a/iate intie<i-ire. Mettete ra ne#

//a#e #e "$a; #a arina; i# <ar1i6ian; a#e e 1e/#ate 37 e/ $e# &. A66i"n6ete #e <atate e i "n60i tri#ati; 1e/#ate -e#i/ata1ente /n #a <at#a e $erate i# /1<t ne#$ai -e# $ar1a -erat -i /arta rn. Ptete a66i"n6ere an/0e <atate e /arte aettine. 'a#ate e <e<ate ne# $ar1a. Intant ne# //a#e <tete <re<arare i# r- e1<#i/e1ente 1ettere * #t -’a/"a 37 1in $ar1a $e# 8. B"et trtin i <" er$ire/1e anti<at re-- ta6#iat a #an60e /a#-; /1e e/n- <iatt; a <e>>ettni.

PATATE #TRA#CICATE (Ri!i%ta 1222)

In6re-ienti &77 6 -i <atate; &77 6 -i /i<##e; 8 <i//0i -’a6#i; "n <e>> -i <e<ern/in; 7

6 -’#i; a#e; <e<e.

*&

Pr/e-i1ent Pe#ate e ta6#iate a t//0etti #e <atate. Paate#e tt #’a/"a /rrente e1ettete#e ne# /ete##. Inerite i# /ete## ne# //a#e -< a$er 1e "n #itr -’a/"a e "n

>i/ -i a#e *& 1in *77 $e# *. Ne# //a#e <"#it tritate #e /i<##e $e# !H /n #a1e in1$i1ent. Inerite #a ara##a. Unite #’#i; #’a6#i e #e <atate ina<rite /n "na <rea -ia#e e "na <#$erata -i <e<e 1a/inat a# 11ent. A66i"n6ete i# <e<ern/in e /"/ete*7 1in *77 $e# *. Verate in "n <iatt -a <rtata <reri/a#-at e er$ite.

A#PARAGI CON ZA.AIONE #ALATO (ri!i%te 1222)

In6re-ienti &77 6 -i a<ara6i re/0i; ! t"r#i; a#e; "n i//0iere -i $in ian/ e//; !7 6-i "rr.

Pr/e-i1ent '<e>>ettate 6ni a<ara6 /n #e -"e 1ani tenen-# <er #e etre1itJ; i# <"nt in /"i i r1<e nat"ra#1ente -i$i-e #a <rate tenera -a "e##a ira. D< a$er#i#a$ati -i<nete#i ne# $ar1a. Ne# //a#e 1ettete "n #t -’a/"a e a#e; 1e6#i an/raaree <re<arare ne# //a#e i# -a- $e6eta#e /nte1<ranea1ente a##a /tt"ra -e6#i

a<ara6i. Ne##’"na ne##’a#tra 1aniera /"/ete 37 1in $ar1a $e# 8. Ter1inata #a /tt"rat6#iete i# $ar1a e #a/iate# /0i". Ter1inate -i <re<arare i# -a- $e6eta#e. Lierate i#

//a#e; /ia/"ate# e <re<arate "n >aaine /n t"r#i; "rr; $in e a#e & 1in 27 $e#!. Di<nete 6#i a<ara6i " "n <iatt -a <rtata e er$ite#i /n # >aaine a#at.

PICCOLO FLAN DI VERZA CON FONDUTA (Ri!i%te 1222)

In6re-ienti <er i# #an !77 6 -i /a$# $er>a; "na /i<##a; *8 -i <anna; 37 6 -i "rr; 3"$a; ai#i/; a##r; <re>>e1#. Per #a n-"ta *77 6 -i ntina; 87 6 -i 1ai>ena; 8

1i"rini -i #atte; <e<e ian/.Pr/e-i1ent P"#ite #a $er>a; e#i1inate #e 6#ie eterne a etritate#e *7 e/ $e# & <at#an-. Ina<rite#a /n a#e; <e<e e "na 6#ia -’a##r. Fatet"are #e $er>e 87 1in *77 $e# * a66i"n6en-;e ne/eari; </ r-; e /n "a#/0e 6#ia -i ai#i/ e "na1an/iata -i <re>>e1#; #a <anna e #e "$a *7 e/ $e# &. I1"rrate -e##e r1ine -ati1a##; rie1<ite#e /n #’i1<at e /"/ete#e a a6n1aria in rn a *27 <er "n’ra.'er$ite in <iattini in-i$i-"a#i /<ar6en- /n #a n-"ta. Per #a n-"ta inerite ne#

//a#e #a ntina ! e/ $e# &; "nite i# #atte; #a 1ai>ena e i# <e<e ian/ ! 1in ,7 $e# !.

#FORMATO DI FAGIOLINI E PATATE (Ri!i%te 1222)

In6re-ienti 77 6 -i <atate 6ia##e; &77 6 -i a6i#ini teneri; *77 6 -i <r/i"tt /tt; *77 6-i Aia6; 8 "$a; 8 /a#6ni ( "n <i//0i -’a6#i e "na /i<##ina); !7 6 -i "rr; 87 6-’#i; 1a66irana; 3 /"//0iai -i <an6rattat; "n #t -’a/"a; a#e; <e<e.

Pr/e-i1ent Inerite ne# //a#e #a ara##a 1ettete #’a/"a e 1e>> /"//0iain -i a#e6r , 1in a $ar1a $e# *. Mn-ate i a6i#ini e #a$ate#i. '"//iate #e <atate e ta6#iate#ea ette a#te. B"an- #’a/"a ##e a66i"n6ete i a6i#ini ne# //a#e. Ne# $ar1a 1ettete #e

<atate; ina<irite /n a#e e 1a6i6rana 87 1in $ar1a $e# *. Ter1inata #a /tt"ra/#ate i a6i#ini e tenete #e <atate ne# $ar1a. Inerite ne# //a#e # /a#6n /n #a1e

*

in 1$i1ent a $e# &. '<e6nete e a66i"n6ete 87 6 -i "rr e 87 6 -’#i 2 1in +7 $e# *.A66i"n6ete i a6i#ini; 1en "na <i//#a <rate /0e er$irJ <er 6"arnire; e r#ate <er 81in +7 $e# *. Unite #e "$a e 1e/#ate /n #a <at#a. I1"rrate "n ta1< a /ia1e##a-i 88 /1 -i -ia1etr e <#$eri>>ate# /n <an6rattat. A-a6iate "# n- -e## ta1<1etJ -e##e ette -i <atate. A66i"n6ete i# /1<t -i a6i#ini; #’aia6 a ette e /<ritet"tt /# <r/i"tt. Mettete #e a#tre <atate; <#$eri>>ate /n <ar1i6ian e ri//i#i -i "rr.

Inrnate a 877 <er 878& 1in"ti e -rate "a#/0e 1in"t tt i# 6ri##. La/iate ri<are"a#/0e 1in"t; r1ate tenen- #a <rate /n #e <atate in "<eri/ie. Inerite i /rnetti a#/entr e er$ite.

VERDURE AL VAROMA (Miria,)

Le a//i /. Ta6#i a -a-ini -"e <atate -"e /arte -"e >"//0ine e #e /i<##e a <e>>i6ri. Rie1<i a 1etJ i# //a#e -i a/"a ( -i 1inetrne) e 1ett <ra i# $ar1a /n-entr -i<te t"tte #e $er-"re ('<ra "e##e /0e /"/in >ett -i

<re>>e1# (# 6#ie) 3H! 6#ie -i a#$ia; ! 6riini r"atJ "n <anin e// ta6#iat a <e>>etti <er 37 e/ a $e# t"r. I# /1<t tten"t # $er "##e $er-"re e ini/ /n "ni# -’#i.

PATATE #ALMONATE (Ri!i%ta 1222)

In6re-ienti !77 6 -i a#1ne aettat tti#1ente (/1e <er /ar<a//i); ! <atate 1e-ie; 8ra1etti -i 1a66irana; "n’a//i"6a; ti1 e ai#i/; 1e>> <i//0i -’a6#i; <re>>e1#

tritat; "n >i/ -i <e<ern/in; a#e; &7 6 -’#i.

Pr/e-i1ent '"//iate e #a$ate #e <atate; aettate#e tti#1ente e 1ettete#e 1an 1an ina/"a re--a. Inerite ne# //a#e 277 6 -’a/"a a#ata; ite1ate #e <atate ne# $ar1a e/"/ete *7 1in"ti a te1< $ar1a. 'ite1ate#e in "n <iatt -a <rtata e /n-ite#e /n #i ea#e; a-a6iate$i <i <ra #e ette -i a#1ne. Ne# //a#e inerite #e ere ar1ati/0e #a$atee a/i"6ate; #’a//i"6a; #’#i; i# "// -i "n #i1ne; #’a6#i; i# <e<ern/in; a#e 87 e/ -a$e# 3 a +. Verate "eta e1"#ine "##e <atate e a#1ne -e/rate /n ettine -i #i1ne e"a#/0e 6#i#ina -i <re>>e1#. Fate ri<are in ri6 e t6#iete#e *7 1in"ti <ri1a -ier$ire.

PATATE POVERE (Da un %it- %6a0n--)

In6re-ienti "na /i<##a; ,77 6 -i <atate; *77 6 -’#i

Pr/e-i1ent '/a#-are #’#i 3 1in *77 $e# *; a66i"n6ere #a /i<##a & e/ $e# ! e /"/ere& 1in *77 $e# *. Pi>inare #a ara##a e a66i"n6ere -a##’a#t; en>a er1are#’a<<are//0i; #e <atate aettate 87 1in *77 $e# *.

*2

PEPERONATA (Iaria)

'ri66 "na /i<##a "n /a#6n /n "n <’ -i #i e </a a/"a <er 3 1in $e#. ! te1<.*77. A66i"n6 &77 6 -i <aata -i <1-r; 3 <e<erni a #itare##e; * -a- $e6eta#e e 8

i//0ieri -’a/"a. C"/i <er 87 1in a $e# * te1<. +7 1i"rin in/#inat e a 1i"rin. 'e K an/ra #i"i-a /"/i in a *7 1in. V#en-

a66i"n6i -e##e <atate a -a-ini.

CAVOLINI ALLA LU7EM.OURG (Anna,aria C#)

In6re-ienti.*8 96./a$#ini -i 4r"e##e H 877 6. <1-ri <e#ati H 7 6."rr H *776.<r/i"tt /tt H *! #atte &7 6. <ar1i6ian H 37 6. arina H <an6rattat H #i1ne H n/e1/ata H a#e e <e<e.

Pr/e-i1ent P"#ire i /a$#ini <ri$an-#i -a##e 6#ie eterne e i11er6er#i in a/"aa/i-"#ata /n "// -i #i1ne e #ear#i *& 1.$e#.* te1<.*77.Pre<arare "na e/ia1e##a

e6"en- i# #ir ae 1a -i1e>>an- #e -i."n6ere "na <iri#a e a-a6iar$i i /a$#ini/<rir#i /n #e ette -i <r/i"tt e /<rire i# t"tt /n #a e/ia1e##a. '/0ia//iare /n "nar/0etta i <1-ri <e#ati e a#ar#i #e66er1ente. Ditri"ire #a a#a "##a e/ia1e##a ;<e#$eri>>are -i <ar1i6ian e <an6rattat; /1<#etare /n i//0etti -i "rr e inrnare

<er 6ratinare.I #i a//i <e e #i a/e$ an/0e <ri1a en>a i1.

ZUCC"INE RIPIENE

Da# #ir i1 3377. <er <erne. Ta6#iare ,77 6 -i >"//0ine a <e>>i -i 2 /1 >a e /a$are "n </ner$an- #a <#<a t#ta. '/ttare #e ar/0ettetten"te in a/"a a#ata <er 8. Inerire ne# //a#e *8 1i -i #i*/i <##ina3*77$e#.3.Unire #a <#<a -e##e >"//0ine &*77$e#.3. Da# r a $e#.! inerire "n /i" -i

<re>>e1#; * <i//0i -i a6#i; &76 -i <r/i"tt /tt; *8 1i -i <ar1i6ian 6ratt"6iat* /"//0iai -i <an6rattat e * "$. La$rare <at#an- & $e#.!. Unire *&76 -i /arnetrita;a#e e <e<e &$e#. <at#an-. Rie1<ire #e >"//0ine /n i# ri<ien;-i<r#e in "na

<iri#a "nta e /"/er#e in rn /a#- a *,7 <er 37 /ir/a. NOTA /n # te ri<ien i <n rie1<ire <e<erni 1e#an>ane.

CAPONATA DI CARCIOFI E PATATE AL VAROMA (E%e*u8i-ne iAnna Maria Ten8-ne)

In6re-ienti &77 6r. -i /"ri -i /ar/i; !77 6r. -i <#<a <rnta -i <1-r; * /i<##a; */"re -i e-an; *77 6r. -i #i$e nere; 37 6r. -i /a<<eri; 37 6r. -i <in#i; *8 1i. Di #i;*8 1i. Di a/et; &77 6r. -i <atate <ata 6ia##a; a#e; <e<e e >"//0er . .

Ee/">ine Inerire ne# //a#e /i<##a e e-an e tritare <er *7 e/. a $e#. 3H!.A66i"n6ere #e #i$e; i /a<<eri e #’#i 3 1in. *77 $e#. *. Inerire #a ara##a e a66i"n6ere i/ar/ii ta6#iati a <i//0i e- i <1-ri. A66i"n6ere #’a/et; i# a#e; >"//0er e <e<e e/"/ere <er 87 1in. VAROMA $e#. *. Di<rre "# //a#e i# $ar1a /n #e <atate ta6#iatea ettine tti#i. Preentate #a /a<natina -i /ar/ii 6"arnita /n i <in#i e- i# <re>>e1#;a-a6iata "##e <atate /tte a $ar1a.

*,

CAPONATA #ICILIANA (Da aattare)

In6re-ienti ! 1e#an>ane T"niine (<er inten-er/i "e##e $a#i nere) 877 6r -i #i$e $er-i;&7 6r -i /a<<eri -i Pante##eria ("e##i a#ati); 8 6ri 6a1i -i e-an; * 1et# -i a#a -i

<1-r; 8 6re /i<##e ta6#iate a ette tti#i; * i//0iere -i a/et; * /"//0iai -i>"//0er; "a#/0e 6#ia -i ai#i/; #iPre<ara>ine Ta6#iata a -a-etti #e 1e#an>ane e 1ettete#e in "na /it#a /n a/"a a#ata

<er 8 re /ir/a. P"#ite i# e-an e ##entate# in a/"a a#ata <er & 1in. Mettete in "na/it#a i /a<<eri /n a/"a /a#-a <er t6#iere i# a#e e /#ate#i -< "a#/0e 1in"t. In "na6ra <a-e##a 1ettete #a /i<##a /n "n <’ -’#i; aie1e ai /a<<eri e- a##e #i$e ta6#iatea <e>>etti. A66i"n6ete #a a#a e #’a$ete <rnta; <<"re <e#ate "attr <1-ri 1at"ri;

<ri$ate#i -ei e1i e ta6#iate#i a <e>>etti. Me/#ate /n "na <a#etta -i #e6n e <e6nete i#"/ "an- i arJ r1ata "na a#etta -ena. In "n’a#tra <a-e##a ate ri66ere #e1e#an>ane tri>>ate a//"rata1ente.

Ne## te #i ate ri66ere i 6a1i -i e-an ta6#iati a t//0etti. Mettete #e 1e#an>ane

e- i e-ani ritti ne##a <a-e##a /n #a a#a; 1e/#ate ene e ate a1a#6a1are i a<ri <er &1in"ti "# "/ a.C<ar6ere /n # >"//0er; $erare #’a/et e -< "a#/0e 1in"t <e6nete i# "/ e/<rire /n i# /<er/0i. La /a<nata K <i "na re--a; er$ita in "na /it#a -i terra/ttae 6"arnita /n 6#ie -i ai#i/.

CROCC"ETTE DI PATATE (C+iara LO)

0 /tt #e <atate ne# 1i/rn-e; #e 0 1ee ne# i1 /n * /"//0iai -i <ar1i6ian6ratt"66iat; </ a#e * "$ e * /"//0iai -i <an 6rattat. % r"##at ($e# 3 !; a//0i) ri"#ta "n < /##. B"an- n re--e tie<i-e ai -e##e <a##ine /i#in-retti/1e <reeri/i e <aa#e ne# <an 6rattat e ri66i in #i.

PURE’ AI TRE ORTAGGI (Patri8ia)

In6re-ienti "n e-an ra<a; 8 in//0i; "na <atata; 8 /"//0iai -i <ar1i6ian; 376 -i "rr;3-# -i #atte; n/e 1/ata; a#e; <e<e.

Pre<ara>ine Pe#are i# e-an ra<a e #a <atata; <"#ire i in//0i; #a$are e ta6#iare i# t"tt a

<e>>etti. Mettere ne# //a#e i# "rr; "n < -i a#e; n/e 1/ata; 8 1in.*77 $e#.*. Unire6#i rta66i; i# #atte tie<i-; 871in. *77 $e#.*. Atten-ere "a#/0e 1in"t; <rtare#enta1ente a $e#. ! 37e/. Traerire i# <"rK "# <iatt -a <rtata; /<ar6er# /n #e are-ei in//0i tritate; i# <ar1i6ian e i# <e<e.

CAROTE ALL’ACETO .AL#AMICO (Aen)

In6re-ienti 8&7 6 -i /arte a t//0etti * /"//0iai -i a/et a#a1i/ * /"//0iai -i "n#i -#i$a ! ra1etti -i <re>>e1# a#e e <e<e

Pre<ara>ine Mettere t"tti 6#i in6re-ienti aie1e e <at#an- <er tenere #e /arte "##e#a1e <rtare 6ra-"a#1ente #a $e#/itJ a ! <er 37. 'er$ire

*+

CAPONATA DI CARCIOFI (Gina)

In6re-ienti * /i<##ina; * /"re -i e-an; 37 6r -i /a<<eri; 37 6r -i <in#i; *77 6r -i #i$e$er-i; &77 6r -i /ar/ii <"#iti e ta6#iati a ettine; !77 6r -i <1-ri <e#ati; Q 1i -i a/et;8 /"//0 -i >"//0er; a#ePre<ara>ine Inerire ne# //a#e #a /i<##ina e i# /"re -i e-an & e/ $e# !. Fare i#ritt /n &7 6r -i #i 3 1in. *77 $e# *. Pi>inare #a ara##a; a66i"n6ere i <in#i; #e#i$e; i /a<<eri; i /ar/ii e i <e#ati 87 1in. Var1a $e# *. A##a ine -e##a /tt"ra re6#are i#a#e; "//0er e ar "1are <er 8 1in. Var1a $e# *

PURE’ DI CAROTE

In6re-ienti 77 6. /arte; 8 /"//0iai -i <anna -a /"/ina; !&7 6. a/"a; a#e; <e<e n/e1/ata a <ia/ere; "n trit -i <re>>e1# /er6#i

Pre<ara>ine A-attata -a #a 1ia /"/ina /n i1 1-. 3377. Inerire ne# //a#e #e/arte a <e>>i e tritar#e 6r#ana1ente /n "a#/0e /#< tat t"r. Traerir#e ne#/ete##; 1ettere ne# //a#e #a/"a /n i# a#e; e /"/ere <er 8& 1in. *77 $e#. !. A#ter1ine -e##a /tt"ra; -< a$er $erii/at /0e #e /arte ian en /tte; "ttare $ia #a/"ainerire #a ara##a e 1ettere #e /arte ne# //a#e a66i"n6ere <anna a#e <e<e e 1ntare <er 8& e/. $e#. 83. er$ire /<ar -i <re>>e1# tritat /er6#i.

#FORMATINI DI MELANZANA (VOI NOI .IM.9:)

In6re-ienti 277 6r. -i 1e#an>ane; 3&7 6r. -i <e#ati; &7 6r. -i /i<##a; !7 6r. -i <ar1i6ian;37 6r. -i #atte; &7 6r. -i #i -i #i$a; &7 6r. -i "rr; "a#/0e 6#ia -i ai#i/; a#e e <e<e..; 3 ette -i <an/arrK; 8 "$a; * >i/ -i ri6an.

Pre<ara>ine '"//iate #e 1e#an>ane; ta6#iate ette rtn-e e #e ri1anenti a -a-ini.Mettete#e t"tte in "n /#a<ata; a#ate#e e #a/iate /0e /#in. 4a6nate i# <an/arrK ne# #atte;ate ri66ere ne# //a#e #a /i<##a /n 37 6r. -i #i 3 1in. *77 $e#.*. La$ate tt#a/"a /rrente #e 1e#an>ane a -a-ini; tri>>ate#e; a66i"n6ete#e a# ritt e ina<rite !1in. *77 $e#. *. Unite a#e; <e<e; ri6an e i# <an/arrK en tri>>at. Fr"##ate t"tt 87e/.; $e#. &H. A66i"n6ete #e "$a; i# <ar1i6ian e a1a#6a1ate 87 e/.; $e#. 3. Mettete -a

<arte. In "na <a-e##a antia-erente ri66ete /n i# ri1anente #i #e 1e#an>ane a ette e6//i#ate#e " /arta arente i1"rrate e rie1<ite /n i# /1<t <re<arat ta1<ini -a r1at ( ta1<ini <er /rK1e /ara1e#); "in-i /<rite i# n- -i 6nita1<in /n "na -e##e ette -i 1e#an>ana. 'ite1ate 6#i ta1>i/ -i a#e; inate i# Var1a e /"/ete 37 1in.te1<. Var1a $e#. *. Mettete -a <arte 6#i r1atini. A //a#e <"#it; <re<arate #a a#a -i

<1-ri /i6#iete i# "rr 3 1in. +7 $e#. *; "nite #a -a-#ata -i <1-r; a#e; <e<e e#a/iate /"/ere *7 1in. *77 $e#. *. 'r1ate -a6#i ta1<i 6#i r1atini a-a6ian-#i ""n <iatt -a <rtata; /ntrnate /n #a a#a <re<arata e -e/rate /n 6#ie -i ai#i/

87

CAROTE ALLA PANNA (VOI NOI .IM.9:)

In6re-ienti &77 6r. -i /arte; 7 6r. -i "rr; * /ne>ine <i//#a -i <anna; * >i/ -i/anne##a in <#$ere; <re>>e1# tritat; a#e ..

Pre<ara>ine Ra/0iate e #a$ate ene #e /arte. Inerite ne# //a#e !77 6r. -i a/"a e * >i/ -i a#e. A-a6iate #e /arte ne# Var1a e /"/ete 87 1in. te1<. Var1a $e#. 3. A/tt"ra "#ti1ata ta6#iate #e /arte a rn-e##e nn tr<< tti#i. Ne# //a#e $"t inerite i#

"rr 3 1in. *77 $e#. *. Inerite #a ara##a "##e #a1e; a66i"n6ete #a <anna; #e /arte e i#a#e & 1in. *77 $e#. *. A ine /tt"ra a-a6iate #e /arte in "na <iri#a; ar1ati>>ate /n"na <#$erata -i /anne##a e /<ar6ete /n "na 1an/iata -i <re>>e1# ine1ente tritat.

CREMA DI CAROTE

In6re-ienti &77 6r. -i /arte; * /i<##a; 8 <i//0i -a6#i; #i; <re>>e1# tritat; * 1i. -ia/"a; a#e ..

Pre<ara>ine P"#ite e ta6#iate a rn-e##e #e /arte. Inerite ne# //a#e a6#i e /i<##aaettati e ##i e ate ri66ere 3 1in. *77 $e#. *. A66i"n6ete #e /arte e /ntin"ate #a/tt"ra & 1in. *77 $e#. *. Unite #a/"a e /"/ete an/ra *& 1in. *77 $e#. *. Inine16enei>>ate i# t"tt a $e#. T"r <er 87 e/. A66i"n6ete i# <re>>e1# tritat ea66i"tate -i a#e. La /re1a -i /arte K tti1a /1e /ntrn

CARCIOFI RIPIENI A VAROMA (VOI NOI .IM.9:)

De <er ! <erne H2 /ar/ii; !7 6r. -i <ar1i6ian; 37 6r. -i <e/rin; * "$; *<i//0i -i a6#i; &7 6r. -i #i; * 1a>>#in -i <re>>e1#; &77 6r. -i a/"a; * #i1ne; a#ee <e<e .. .

Pre<ara>ine P"#ite ene i /ar/ii; tenen- # #a <arte <i tenera ta6#iatene "na <arte -i <"nta e <rati/ate "n ta6#i a /r/e "# n-. Mettete#i a a6n in a/"a a/i-"#a (/n#a66i"nta -i #i1ne) <er /ir/a 37 1in. Ne# //a#e 6ratt"6iate i r1a66i 37 e/. $e#.T"r e tenete -a <arte. Gratt"6iate i# <re>>e1# e #a6#i *7 e/. $e#. & /n #a1e in1$i1ent; >e1# e i r1a66i ne#

//a#e 87 e/. $e#. 3H!. Rie1<ite i /ar/ii /n "et /1<t; a<ren-#i ene <era/i#itare #ineri1ent -e# ri<ien. A-a6iate#i ne# Var1a e irrrate#i /n 1etJ -e###i.

Ne# //a#e $erate #a/"a; i# a#e e "na etta -i #i1ne inate i# Var1a e /"/ete!7 1in. /ir/a; te1<. Var1a; $e#. *. Cn-ite i /ar/ii /n i# ri1anente #i -i #i$a eer$ite#i /a#-i.

FINOCC"I AL GRATIN

De <er ! <erne 3 in//0i (* 6. /ir/a); *77 6r. -i <r/i"tt /tt; *&7 6r. -i ntina; 3"$a; *&7 6r. -i <anna re/a; 37 6r. -i "rr; 37 6r. -i #i -i #i$a; * /a#6n; n/e1/ata; a#e; ,77 6r. -i a/"a

Pre<ara>ine Mn-ate i in//0i; ta6#iate#i a <i//0i <i"ttt a#ti; #a$ate#i a//"rata1ente eite1ate#i ne# Var1a. Mettete ne# //a#e ,77 6r. -i a/"a 2 1in. te1<. Var1a $e#. *.

8*

Pi>inate i# Var1a "# /<er/0i; a#ate e /"/ete 87 1in. te1<. Var1a $e#. *H8.Ter1inata #a /tt"ra i1"rrate "na <iri#a e ite1ate$i i in//0i. '$"tate i# //a#e eate "n ritt /n # /a#6n e ##i 3 1in. *77 $e#. !. Ina<rite i in//0i /n i#ritt. Inerite ne# //a#e i# <r/i"tt e #a ntina -"e /#<i -i T"r. A66i"n6ete #a

<anna; #e "$a; i# a#e e #a n/e 1/ata & e/. $e#. 3. Verate i# /1<t "i in//0i e6ratinate in rn /a#- a 877 <er "na -e/ina -i 1in"ti.

PUR; DI PATATE CON CAROTE GRATINATE

In6re-ienti &77 6r. -i <atate; !&7 6r. -i /arte; !7 6r. -i 6rana 6ratt"6iat; &7 6r. -i "rr; *"$; 8 /"//0iai -i <anna a/i-a; *8 /"//0iain -i ena<e in <#$ere; a#e e <e<e .

Pre<ara>ine Pe#ate #e <atate; #a$ate#e e ta6#iate#e in ! <i//0i /ia/"na. '<"ntate e <e#ate #e/arte; #a$ate#e e ta6#iate#e a <e>>i. Inerite ne# //a#e !77 6r. -i a/"a e * >i/ -i a#e.Di<nete <atate e /arte ne# Var1a e /"/ete 8& 1in. te1<. Var1a $e#. 3. A ine/tt"ra "ttate #a/"a e inerite ne# //a#e #a 1etJ -e# "rr; #a <anna a/i-a e #a ena<e e

1e/#ate 3 e/. $e#. !. A66i"n6ete #e /arte; #e <atate e #"$ e ate a1a#6a1are i# t"tt 81in. $e#. !. Tra$aate i# t"tt in "na <iri#a #e66er1ente i1"rrata; /<ar6ete /n i# 6rana6ratt"6iat e i# "rr ri1at e ate 6ratinare a 6ri## <<"re in rn /a#- <er "a#/0e1in"t in a -rat"ra. 'er$ite /a#-

PATATE #ALMONATE

In6re-ienti !77 6r. -i a#1ne (ta6#iat tti#ii1 <er /ar<a//i); ! <atate 1e-ie; 8ra1etti -i 1a66irana; * a//i"6a; ti1 e ai#i/; 1e>> <i//0i -i a6#i; <re>>e1#

tritat; * >i/ -i <e<ern/in <i//ante; a#e ..; &7 6r. -i #i -i #i$a etra$er6ine;"// -i * #i1ne.

Pre<ara>ine '"//iate e #a$ate #e <atate; ta6#iate#e a ette tti#ii1e; 1entre #e ta6#iate1ettete#e -iretta1ente in a/"a re--a <er e$itare /0e anneri/an. Inerite ne# //a#e 2776r. -i a/"a /n "n >i/ -i #ae; 1ettete #e <atate ne# /ete## e /"/ere <er *7 1in.*77. 'ite1ate#e in "n <iatt -i <rtata e /n-ite#e /n #i e a#e e a-a6iate$i <ra #eette -i a#1ne. Ne# //a#e inerite #e ere ar1ati/0e; #a$ate e a/i"6ate; #a//i"6a;##i; i# "// -i #i1ne; #a6#i; i# <e<ern/in e a#e 87 e/. -a $e#. 3 a +. Verate "etae1"#ine "##e <atate e a#1ne; -e/rate /n ettine -i #i1ne e "a#/0e 6#ia -i

<r>>e1#. Fate ri<are in ri6rier e t6#iete#e *7 1in"ti <ri1a -i er$ire in ta$#a.

PALLINE DI .ROCCOLI GRATINATE

In6re-ienti ,77 6r. -i r//#etti; *8 1i. -i #i -i #i$a; * <i//0i -a6#i; * "$ inter;87 6r. -i <ar1i6ian 6ratt"6iat; a#e e <e<e .. . Per #a e/ia1e##a &77 6r. -i #atte; &7 6r.-i arina; 37 6r. -i "rr; *8 /"//0iain -i a#e; * >i/ -i n/e 1/ata.

Pre<ara>ine Mn-ate e#a$ate i r//#etti inerite ne# //a#e * #itr -i a/"a e a#e.Prtate a- e##i>ine , 1in. *77 $e#. *. Inerite i r//#etti e ate#i #eare *& 1in. *77$e#. *. '/#ate#i ene. Inerite ne# //a#e ##i e #a6#i e ate ri66ere 3 1in. *77 $e#.

*. A66i"n6ete i r//#etti; a#ate e <ae<ate e /"/ete *7 1in. *77 $e#. *. 'attete#e66er1ente #"$ /n i# <ar1i6ian e- inerite# ne# //a#e 1e/#ate *7 e/. $e#. .

88

Ra//6#iete i# /1<t /n i# 1et#in e r1ate tante <a##ine /0e -i<rrete " "n <iatt-a rn. Pre<arate #a e/ia1e##a ineren- t"tti 6#i in6re-ienti ne# //a#e 2 1in. +7$e#. !. Verate #a e/ia1e##a "##e <a##ine e 6ratinate#e in rn 6iJ /a#- a 877 <era#1en 8& 1in"ti.

IN#ALATA #APORITA DI FINOCC"I E C"AMPIGNON#

In6re-ienti <er ! <erne 8 in//0i (77 6r. /ir/a); 377 6r. -i /0a1<i6nn; * #i1ne; */"//0iain -i ena<e -#/e; a#a [r/eter; 3 /"//0iai -i #i; 8 /"//0iai -i ran-; a#e e

<e<e.

Pre<ara>ine P"#ite i "n60i e #a/iate#i a a6n /n a/"a e i# "// -i *8 #i1ne.Mn-ate i in//0i; ta6#iate#i a rn-e##e <arten- -a##a ae e #a$ate#i. I11er6ete#i inate# "#/<er/0i a#ate #e66er1ente e /"/ete <er *7 1in. te1<. Var1a $e#. 8. Ta6#iate i "n60i

a ettine tti#i e 1ettete#i ne# $ai ite1ate i# $ai ne# Var1a e /"/ete i# t"tt <er /ir/a 2 1in. te1<. Var1a $e#. 8. Ter1inata #a /tt"ra tra$aate #e $er-"re " "n <iatt -a

<rtata; ite1an- a# /entr i "n60i e t"ttintrn i in//0i. '$"tate i# //a#e. Mettete##i; i# ran-; "n >i/ -i a#e; #a ena<e e "na <r">>ata -i [r/eter $e#. 3 <er & e/.Cn-ite #e $er-"re /n #a a#a e er$ite a <ia/ere /n "a 1a/inata -i <e<e. NOTA B"etaina#ata K tti1a an/0e er$ita re--a /n <i//0i -i "$a -e /1e /ntrn a#/ar<a//i

FUNG"I RIPIENI

in6re-ienti. &77 6r. -i /0a1<i6nn 6ran-i * "$ * etta -i <ane raer1 "na retta !76r. -i <ar1i6ian *7 6r. -i "n60i <r/ini e//0i * <i//0i -i a6#i "a#/0e 6#ia -i

ai#i/i "n /"//0iai -i <re>>e1# tritat &7 6r -i #i -i #i$a a#e e <e<e ..

Pre<ara>ine P"#ire i "n60i e /a$are #e /a<<e##e /ner$an- i 6a1i. Ne# //a#e ena/i"tt <re<arare i# 6ratin;/n <ane; <ar1i6ian;"n60i e//0i;ai#i/;a6#i; <re>>e1#;6a1i -ei "n60i;87 6r. -#i; a#e e <e<e!7 e/. $e#.2. A66i"n6ere #"$*& e/. $e#.3!. e a1a#6a1are ene. Rie1<ire /n "et /1<t #e /a<<e##e e ite1ar#e ne#$ar1a. C"/ere 87 1in. a $ar1a $e#. * . ("eta ri/eta K tata atta <nen- i# $ar1a"##arrt a# 1ara#a ; inan-# $$ia1ente -< 87 1in"ti -a##ini>i -e##a /tt"ra

-e##a /arne)

PATATE NOVELLE AL PECORINO

in6re-ienti = 8! <atate n$e##e <i//#e; an/0e "r6e#ate; *77 6 -i <e/rin ar-6ratt"6iat; *7 #i$e nere -i Gaeta n//i#ate; 8 /"//0iai -i /a<<eri; "n /"//0iai -i 6#ie-i ti1 re/0e; -"e /"//0iaini -i ri6an e//; *7 6#ie -i ai#i/; "n /i<##tt(a/#tati$); "// -i *8 #i1ne; ,7 6 -’#i; <e<e ner 1a/inat re/.

Pre<ara>ine La$are #e <atate; e re/0e; e 1etter#e ne# $ar1a. Inerire ne# //a#e

/a<<eri; #i$e; ai#i/ e ti1 *7 e/ $e# !. A66i"n6ere "// -i #i1ne; ri6an; #i e <e<e *7 e/ $e# & e 1ettere -a <rate. 'en>a #a$are i# //a#e 1ettere "n #itr -’a/"a e

83

<rtare a- e##i>ine *7 1in *77 $e# *. B"an- #’a/"a ##e inare i# $ar1a 8&1in $ar1a $e# *.A /tt"ra "#ti1ata ta6#iare in ! #e <atate e ite1ar#e in "n <iatt -a <rtata; ri/<rir#e /#

<e/rin; /n-ir#e /n #a a#ina <re<arata; <e<e 1a/inat re/ e er$ire /n i i#etti -i1er#">>; a#tr <e/e; /tti /nte1<ranea1ente ne# $ai -e# Var1a.

8!

CIPOLLE AL RIPIENO DI ZUCC"INE (CALEN 122<)

In6re-ienti *7 /i<##e ian/0e; ! >"//0ine 1e-ie; *77 6r -i <r/i"tt /r"- in "na #aetta; &7 6r -i <ar1i6ian 6ratt; * "$; * 1a>>#in -i <re>>e1#; * -i 1a66irana; */"//0iai -i <ane 6ratt.

Pr/e-i1ent <"#ire e #a$are #e /i<##e; 1etter#e ne# Var1a. Inerire ne# //a#e * #itr -ia/"a e a#e , *77 $e#*. Pi>inare i# Var1a /n #e /i<##e e /"/ere *7 te1<. Var1a$e#*. La/iar rare--are #e /i<##e. P"#ire i# //a#e e inerire #e >"//0ine; tritare 87 $e# &e 87 $e# 3. T6#iere i# /1<t tten"t e tri>>ar# /n "n /an$a//i <er t6#iere#a/"a. Ri1atter# ne# //a#e e a66i"n6ere i# r1a66i; i# <ane e #e ere ar1ati/0e 37$e# &H2. Unire i# <r/i"tt ta6#iat a -a-ini <i//#i e #"$; a1a#6a1are *7 $e# 3.'6#iare -e#i/ata1ente #e /i<##e (<<"re ta6#iate a 1etJ) t6#iere i# /ire e rie<ir# /n i#/1<t. Metter#e in "na <iri#a te6#ia; #iata e /"/ere in rn /a#- a *,7H877 <er/ir/a *&H87 1in. 'er$ire #e /i<##e ri<iene ia /a#-e /0e re--e; irrrate /n #i etra$ e"na <#$erata -i <ar1i6ian.

TORTINO DI PATATE (#ara)

In6re-ienti &776 <atate H #atte <.. "ant ata H "rr &76 H &76 <ar1i6ian6rana H 8t"r#i -"$ . "na <rea -i n/e 1/ata 5 a#e

Pre<ara>ine Ne# //a#e 1ettere a/"a in a /<ert"ra -e# 6r"<< /#te##i 2 1in. *77$e#. *. Mn-are #e <atate e ta6#iar#e a rn-e##e;1etter#e ne# Var1a. B"an- #’a/"a ##e;

inare i# Var1a 87 1in.te1<erat"ra Var1a $e#. 8. T6#iere #’a/"a; inerire i# "rr* 1in. &7 $e#. *. A66i"n6ere #e <atate 3 1in.*77 $e#. 3. A66i"n6ere Q 1i. -i #atte; i -"et"r#i -’"$; i# <ar1i6ian e #a n/e 1/ata <re6"ire #a #a$ra>ine an/ra <er 81in"ti. B"an- K t"tt a1a#6a1at $erar# in "na te6#ia -erata -i /arta -a rn a6natae tri>>ata <<"re "nta -i "rr e <#$erata -i <an6rattat. Li$e##are ene i# /1<t einrnare a 6ri## in/0K <ra nn /"ri/e. Va er$it /a#- er$en-i -i "n /"//0iai.

CE#TINI DI CECI E CICORIA (CALEN 122<)

In6re-ienti 8 /e>e1# ..; &7 6r -i <ar1i6ian; 3 a//i"60e; 87 6r -i #ietra$er6ine -#i$a; <er i# ritt; 87 6r -i #i etra$ -#i$a; * <e>>ett -i <e<ern/in;

+ <1-rini /i#ie6ia

<re<ara>ine <"#ire #a /i/ria; <"ntar#a ne# 6a1 e #a$ar#a. inerire ne# //a#e i# <ar1i6ian e i# <re>>e1# 87 -a $e# 3 a t"r. a66i"n6ere i /e/i; ##i; i# #i"i- -i6$ern e i# a#e $e# 3H, <at#an- e 1ettere -a <arte. 'en>a #a$are i# //a#e inerire##i; #e a//i"60e; #a6#i e i# <e<ern/in 8 a *77 $e# 3. A66i"n6ere *77 6r -i a/"a e

inare i# $ar1a /n #a /i/ria a-a6iata en>a r1<er#a e /"/ere *& a Var1a $e#8.Fr1are -ei /etini "an- ! 6#ie -i /i/ria (i tterrann + /etini) e ite1are ne#/entr #a <"rea -i /e/i e -e/rare /n i <1-rini. O#iare "na <iri#a e ite1ar$i i/etini -i /i/ria. irrrare /n i# "60ett; <#$eri>are a <ia/ere i# <ar1i6ian; <ane6ratt"66iat e 6ratinare in rn <er </0i 1in"ti.

8&

TORTINO DI CAROTE

In6re-ienti !77 6. /arte; !77 6. >"//0ine; *&7 6. r1a66i (e11ent0a# ntina); *8ettine <an/etta tea; 8 "$a; ! /"//0iai <ar1i6ian; /a#6n; 37 6. "rr; n/e 1/ata;&7 6. #atte; a#e; <e<e

<re<ara>ine inerire #e /arte a <e>>i ne# /ete## e #e >"//0ine e1<re e <e>>i ne# $ar1a;1ettere a/"a ne# //a#e a /<rire #e #a1e. ite1are i# /ete## ne# //a#e /0i"-er# e1etter$i <ra i# $ar1a /"/ere <er *& 1in. $e#. ! te1<. $ar1a. T6#iere i# t"tt e1ettere ne# //a#e 37 6. -i "rr e #e $er-"re ar#e t"are & 1in. +7 $e#.* "in-i "nire i#

<ar1i6ian; #e "$a; a#e <e<e e n/e 1/ata; 1e/#are "a#/0e e/n- a $e#. *.'ite1are i# /1<t in ta1<ini i1"rrati ite1are #a <an/etta(8 ettine in/r/iate in6ni ta1<in); rie1<ite#i /n i# /1<t -i $er-"re e inrnate#i a *,7 <er !7 1in.Intant ri66ere /n i# -i "rr * /a#6n 3 1in. $e#. 3 *77; "nire i# r1a66i e i##atte e /i6#iere <er 87 e/. !7 $e# 3.

.IETOLE CON PATATE

In6re-ienti O#i; a6#i; "n e# 1a>>ett -i iet#a; tre <atate 1e-ie; -a-; "n i//0iere -ia/"a; tre /"//0iai -i a/et a#a1i/.

Pr/e-i1ent Inerire ne# //a#e ##i ("ant nr1a#1ente "n ne "a <er are "nritt) e "n -"e <i//0i -i a6#i (a e/n-a -ei 6"ti). Fare ri66ere <er & 1in"ti$e#. * te1<. *77. T6#iere #a6#i; inare #a ara##a e- a66i"n6ere; a#ternan-; #a

iet#ina e #e <atate ta6#iate a t//0etti nn tr<< <i//#i. Verar/i "n i//0ere (-i /arta) -ia/"a; "n < -i -a- e are /"/ere <er 8& 1in"ti /ir/a a te1<. *77 $e#. * (i $erii/ #a/tt"ra aa66ian-; /i <tree $#ere ini <rea a " te1< -a "n tti1 #ir -i /"/ina

In6re-ienti 2 Z"//0ine 5 a#e 5 <e<e 5 #i e. $. -’#i$a 5 "na /at#a 6ran-e -i tnn a#nat"ra#e an/0e tt’#i $a ene <"r/0X ia 6//i#at (/at#a -a *76 #r- e **866//i#at) 5 <1-r a11ar>an 1at"r <e##at e nettat -ei e1i e -e##’a/"a -i$e6eta>ine (<<"re an/0e "n <1-r <e#at ne# aratt#) 5 3 "$a 5 n/e 1/ata 5

<re>>e1# 5 <an6rattat 5 <ar1i6inan a <ia/ere 5 "n /"//0iai -i <anna -a /"/ina

Pr/e-i1ent Ta6#iare a 1etJ #e >"//0ine <er i# en -e##a #"n60e>>a e /a$ar#e /n "n/"//0iain e$itan- -i /a$ar#e an/0e "##e etre1itJ. Tenere -a <arte #’intern -i 3>"//0ine 5 -i<rre #e >"//0ine in "na #ar6a te6#ia /n /arta -a rn en>a $ra<<r#ea#ar#e e a6nar#e /n "n i# -’#i. Ne# 4i1 1ettere i# tnn i# a11ar>an #’intern-e##e >"//0ine 1ee -a <arte; #a <anna; a#e <e<e n/e 1/ata i# <re>>e1# i#

<ar1i6ian 1an-are <er 81in a $e# <r6rei$a -a * a ! "in-i a66i"n6ere <an6rattat 1ann tr<< <er/0X i# ri<ien -e$e ri1anere nn tr<< - 1i/e#are -i n"$ a $e# 3in/0X nn 0a "n a<ett aatan>a 16ene. 'i K <" an/0e <r$are /n "n <’ -i <aneraer1 a6nat e tri>>at ne# #atte <rai#1ente $iene 1e6#i. B"in-i $erare "n

/"//0iai -i ri<ien in 6ni >"//0ina #i$e##an-#. B"an- i# ri<ien K ter1inat inrnarene# 8 ri<ian (<arten- -a# a) -e# rn /a#- a *,7 in/0X #e >"//0ine; <"n>e//0iate

8

/n "n te//0in; nn ri"#tan /tte Otti1a $ariante /n i <e<erni; an/0e "eta -a nn <er-ere

(Tenere a a6n "n <anin ne# #atte. Tritare i# <re>>e1#; e a/i"tt K 1e6#i; /n #a1e in1$. a $e#. 2 A66i"n6ere t"tti 6#i a#tri in6re-ienti; /1<re i# <ane a11##at; $e#. T"r

<er 3 e/n-i. 'e/n- i# ntr <arere ata "n "$ 6ran-e -"e <i//#e.Cn #a <anna i#

<ar1i6ian $a ene <er/0X #e ren-e >a -e##e >"//0ine. 'e /’K -e#ri<ien in <i ta6#iare a 1etJ "n <1-r <<"re "n <e<erne /1e in-i/a ara2!)

CARCIOFI RIPIENI GOLO#I (#ara)

in6re-ienti <er -"e <erne H ! /ar/ii teneri H "n ett -i <ri/"tt /tt H "attr tti#etteH -"e "$a intere H &7*776 -i <ar1i6ian6rana a#e <e<e n/e1/ata #i

Pre<ara>ine /a<are i /ar/ii a/en- atten>ine a t6#iere t"tte #e 6#ie eterne <i -"re e

#a <arte <i interna. ta6#iar#i a##a ae -i 1- /0e <an retare in <ie-i a6e$#1ente e1etter#i in a/"a e #i1ne /n i 6a1i nettati -e##a <arte eterna. ne# i1 r"##are i# <r/i"tt /tt #e tti#ette i# <ar1i6ian #a n/e 1/ata </ a#e e #e "$a <er 87 e/ a$e# !& i# /1<t -e$e ri"#tare aatan>a -en -a <ter eere 1e a##intern -ei/ar/ii en>a /0e /#i. /#are i /ar/ii; a<rir#i; a#ar#i </ interna1ente e- eterna1enterie1<ir#i in a##r# /n i# ri<ien e 1etter#i in "na <ent#a /n -e###i t"tti atta//ati in

<ie-i e /n i #r 6a1i # $i/in. a<<ena i ente ri6#are a66i"n6ere tanta a/"a "antane er$e <er /<rire i# /ar/i MA NON IL RIPIENO in11a i# ri<ien -e$e tare "ri-a##a/"a. /<er/0iare e /"/ere /<ert a "/ a in/0K #a/"a nn i K/1<#eta1ente ritirata. 1i <ia//n 1#tii1 e n "ni an/0e ri/a#-ati i# 6irn-<.

('"66eria1 -i a66i"n6ere a# ri<ien #a <arte tenera -ei 6a1i -e# /ar/i; i# ri<iena/"ita 1#t. E’ "i/iente "n "$ e- e$ent"a#1ente "n 6//i -i #atte <er ren-er#1ri-)

TORTINO DI .ROCCOLETTI (Anna,aria)

-i <er ! <erne 6r. 77 -i r//#etti; * /a#6n; 6r. !7 -i "rr; a#e . .; ! "$a; \-i <anna re/a; a#/"ne 6//ie -i taa/; n/e 1/ata . .; a#e ; .; 6r. !7 -i 1an-r#ea #a1e##e.

Fare "n ritt /n i# "rr e # /a#6n 3 1. *77 $e#. !. Pi>inare #a ara##aa66i"n6ere i r/#etti -i$ii a /i1ette e ina<rire <er 2 1. *77 $e#. * Pre<arare ra i#/1<t 1etten- ne# //a#e #e "$a ; #a <anna i# taa/; i# a#e e #a n/e 1/ata ea1a#6a1are i# t"tt $e# . ! & <er </0i e/n-i. Mettere i r//#etti in "na te6#ia /0e <ian-rJ in ta$#a <re/e-ente1ente i1"rrata e $erare i# /1<t -’"$a "i r//#i.Die1inare "# trtin #e 1an-r#e e inrnare a 877 <er 37!7 1in"ti in/0K #a 1i/e#a-’ "$a i arJ en ra<<rea

Marie##a $rrei -are "n <i//# "66eri1ent e/n- 1e /n$iene a1a#6a1are i#/1<t -i "$a <anna e// e// <ri1a -e##a /tt"ra -ei r//#i <er e$itare /0e i#

/1<t i <a ini>iare a ra<<ren-ere -a# 11ent /0e i# //a#e K /a#-

82

PALLE DI NEVE

In6re-ienti &77 6r. -i <ina/i; &77 6r. -i ri/tta; "n "$; a#e; n/e 1/ata; !7 6r. -i <ar1i6ian *77 6r. -i ntina; *77 6r. -i <r/i"tt /tt. G#i <ina/i i <n /"/ere/n i# Var1a /n /ir/a 77 6r. -i a/"a a#ata <er 87 1in. $e#; 8 Vann tri>>ati 1#t

ene. An/0e #a ri/tta -e$e <er-ere -e# #i"i-.

Pre<ara>ine. Mettere ne# //a#e ntina e <r/i"tt /tt; -are "n /#< -i T"r e1etterne -a <arte </ a #a/iar#a ne# //a#e. A66i"n6ere t"tti6#i a#tri in6re-ienti e/. $e#.. Ai"tan-i /n <at#a e "n /"//0iai r1are -e##e <a##e e

<aar#e ne# <an6rattat -i<r#e in "na te6#ia i1"rrata aatan>a ra$$i/inate. C1e -aL.4.; are #a e/ia1e##a $iene -i "n /#re $er-atr; e $#ete #a e/ia1e##a ian/a( Pa##e-i ne$e) #a$are i# //a#e. Verare #a e/ia1e##a "##e <a##e -i ne$e e 1ettere in rn a877 <er /ir/a 87 1in

FINOCC"I AL VAROMA

In6re-ienti 3H! in//0i; 8&7 1# -i <anna -a /"/ina (nn re/a; "e##a <i"’ -ena); !/"//0iai -i <ar1i6ian 6ratt"6iat; ri6an e <re>>e1# tritati; <ane 6ratt"6iat; #i

Pre<ara>ine Ta6#iare i !H& <i//0i i in//0i e -i<r#i ne# $ar1a. Mettere ne# //a#e77 1# -i a/"a; 8 /"//0iai -i a/et e "n >i/ -i a#e. Pi>inare i# $ar1a e /"/ere

<er 37 1in"ti a Var1a; $e# 8. T6#iere i# $ar1a e #’a/"a -a# //a#e; #a$an- e "in-ia/en- intie<i-ire. Preri/a#-ate rn /1inat 6ri## a *+7. Mettere i in//0i in "nate6#ia #e66er1ente "nta -i #i. Mettere ne# //a#e #a <anna; i# <ar1i6ian; #e ere

ar1ati/0e e "n <’ -i a#e; a1a#6a1are *7 e/ $e# 3. Ditri"ire i# /1<t "i in//0i;<#$eri>>are -i <ane 6ratt"6iat e <aare "n i# -i #i. Far -rare in rn <er *&1in"ti.

(aia1 a66i"nt &7 6r. -i #atte <er ren-ere <i 1ri- i# /1<t)

PEPERONI TRIFOLATI

In6re-ienti *) * etta -i <ane i/ttatH376r -i <ar1i66ianH8i#etti -i a//i"60eH*/"//0iai-i /a<<eri H (*7 #i$e nere n//i#ate)H1a66iranaH ri6anH 8) 37 6r #iH*<i//0i

-a6#iH 8 <e<erni ta6#iati a tri/i#ine.

Pre<ara>ine Fare "n trit /n i <ri1i in6re-ienti (*) a $e#. *7 e 1ettere -a <arte. inerirene# //a#ee #i e- a6#i e ri66ere <er 3 a *77 e $e#. *; inare #a ara##a "i/#te##i; "nire i <e<erni /tti ne# Var1a e- ina<rire <er & a *77 e $e# . *. a# ter1net6#ier#i -a# //a#e e /n-ir#i /n i# trit <re<arat <re/e-ente1ente.

CARCIOFI ALL’AC=UA PAZZA

In6re-ienti ! /ar/ii; ! /i<##tti; , <1-ri /i#ie6ia; * <i//0i -’a6#i; &7 6r. #ietra$er6ine;&7 6r.$in ian/; ,7 6ra11i a/"a; * /"//0iai -i -a- 4i1; * #i1ne;

<re>>e1# tritat; a#e e <e<e "ant ata.

8,

Pre<ara>ine P"#ite i /ar/ii e 1ettete#i a a6n in a/"a e #i1ne <er /ir/a 37 1in"ti.P"#ite e #a$ate i /i<##tti; tenen- # #a <arte ian/a. Fate ri66ere ne# //a#e 37 6r.#i; <e<ern/in; a6#i * 1in"t; +7 $e#.!. Inerite #a aratta; "nite i /ar/ii (i #i 0ta6#iati in ! <arti; -i<en-e -a##a 6ran-e>>a -e# /ar/i); i /i<##tti; (0 1e #a tea"antitJ -ei /ar/ii 377 6r. /ar/ii; 3776r. /i<##tti); i <1-rini; i# $in * 1in. *77$e#.*. en>a 1i"rin. Verate #’a/"a /a#-a e i# -a-; a#e e <e<e .. /"/ere 37 1in"ti

*77 $e#.*. (<er #a /tt"ra -i<en-e -a# ti< -i /ar/i). A ine /tt"ra /<ar6ete -i <re>>e1# tritat; irrrate /n i# ri1anente #i e er$ite.

POLPETTONE DI PATATE E FAGIOLINI

In6re-ienti 96. * -i <atate; 6r. 377 -i a6i#ini; ! "$a; 6r. 37 -i <ar1i6ian; 87 6r. -ir1a66i <e/rin; 6r. 37 -i "rr; 1a66irana n/e 1/ata a#e .. /1e a#a-a//1<a6na1ent "a#/0e /"//0iai -i <et.

Pr/e-i1ent <"#ire #e $er-"re; inerire ne# //a#e i r1a66i e 6ratt"6iar#i a $e# , <er 37H!7 e/. <i e ne/eari; t6#iere -a# //a#e i r1a66i 6ratt"6iati e 1etter#i -a <arteintr-"rre * #itr -i a/"a 2 1in. $e#; * te1<. $ar1a. Ne# ratte1< 1ettere ne# $ar1a #e

<atate ta6#iate a t//0etti #a$are 1#t ene 8 "$a e- inerire an/0e "ete ne# $ar1a.Inerire in$e/e ne# /ete## i a6i#ini a te1< /a-"t inerire ne# //a#e inare "#/<er/0i i# $ar1a e ar an-are i# i1 <er 37 1in. te1<. $ar1a $e#. !. A# ter1ine -e##a/tt"ra t6#iere i# /ete## /n i a6i#ini t6#iere #a/"a e inerire #e <atate #e "$a ir1a66i 6ratt"6iati; "rr; a#e #e <e>ie ai"tan-i /n #a <at#a ar an-are a $e#. & <er/ir/a 37 e/n-i in a- ttenere "n <"rK a66i"n6ere "na <arte -e# a6i#ini e ar an-are i#

i1 an/ra <er "a#/0e e/n-. Ne# ratte1< ri$etite -i /arta rn; a6nata e

tri>>ata <er ene; "n ta1< -a <#"1 /ae e ite1are "# n- i a6i#ini; #a 1etJ -e# <"rK; #e "$a ra-ate e ta6#iate a <i//0i; e inire /n i# <"rK. Prre in rn /a#- a 877 <er /ir/a 37 1in"ti. ar intie<i-ire i# <#<ettne e er$ir# a//1<a6nat -a# <et -i#"it/n "n < -a/"a.

CARCIOFI CON PI#ELLI

Per ! ! /ar/ii; !77 6 <ie##i re/0i !&7 6 <ie##i "r6e#ati; !7 6 <an/etta 1a6ra; !7 #i#i$a; * <e>>ett -i /i<##a; "a#/0e 6#ia -i #att"6a r1ana; 377 6 a/"a; * -a- 4i1;

"// -i * #i1ne; a#e e <e<e.Pr/e-i1ent P"#ire i /ar/ii; ta6#iar#i in ! e #a/iar#i in a/"a e #i1ne. Inerire ne#

//a#e #a /i<##a e #a <an/etta e -are 3 /#inare #a ara##a e a66i"n6ere i /ar/ii a <i//0i 3 1in. *77 $e#. 8. Unire i

<ie##i (e "r6e#ati #a/iar#i <er </0i e/n-i tt #a/"a /a#-a); #att"6a; a/"a e -a-87 1in. *77 $e# 8. A66i"tare -i a#e e <e<e e er$ire.

NOTEa# <t -ei /ar/ii re/0i; "ri ta6ine i <n "are an/0e "e##i "r6e#ati ea# <t -ei <ie##i i <n "ti#i>>are #e a$e. I# te1< -i /tt"ra $aria a e/n-a -e##a6ran-e>>a -e##e a$e

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Raccolta - Contorni

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