Varie Spuntini Contorni Dolci

8/8/2019 Varie Spuntini Contorni Dolci

1/44

CUCINA LEGGERA 2Maggio 2007

Varie

ContorniPiatti unici e tortini

SpuntiniDolci

da Coquinaria con amore


2/44

22

Sommario

Varie .................................................................................... 5BRESAOLA E VERDURE di Babby............................................ 5CIOTOLA DI ZUCCHINE CON VERDURE E PROVOLA di Giuliana .. 5PEPERONE IMBOTTITO di Piggi .............................................. 7PEPERONI RIPIENI di Manu bla bla......................................... 7PEPERONI RIPIENI DI SCAMORZA E ZUCCHINE di Claudia049.... 8POLPETTONE DI VERDURE di Tere.......................................... 8SCAMORZA ALLA PIASTRA CON CONTORNO DI PEPERONIAMMOLLICATI di Stefy83 ...................................................... 9SCAMORZA ALLA PIASTRA E ZUCCHINE RIPIENE di RosariaRubino ............................................................................... 9SCAMORZA DORATA E PEPERONI IN INSALATA CON OLIVE diNutria ...............................................................................10SPIEDINI DI SCAMORZA CON ZUCCHINE SALTATE di Anne ......10TIMBALLINI DI VERDURE GRATINATE CON SCAMORZA di Paprika........................................................................................11TORRE DI PARMIGIANA DI ZUCCHINE, CON CONCASS DIPOMODORI di Numberone....................................................11

Contorni............................................................................. 12IL SEGRETO PER FAR CUOCERE VELOCEMNTE LE MELANZANE INFORNO di Gabrigabri ...........................................................12CARCIOFI NAPPATI di Clapton ..............................................12CAVOLO CAPPUCCIO di Babby ..............................................12CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO di MarinaB ................................12CAVOLO ROSSO di Amarillina ...............................................13CICORIA&CIPOLLOTTI di Anitab............................................13CIPOLLE RIPIENE DI FUNGHI E PEPERONI di Claudia049..........14FAGIOLINI IN PADELLA di AnnaMaria58.................................14INSALATA DI VERZA di Valeria .............................................15INSALATA MAROCCHINA di Cenzina ......................................15INVOLTINI DI MELANZANE RIPIENI DI VERDURE di Stefan ......16PARMIGIANA DI MELANZANE E ZUCCHINE GRIGLIATE di Stefy83........................................................................................16PEPERONI ALLA ELSA di Sabrina ...........................................17PEPERONI ALLA GORIA di Guga............................................17PEPERONI IN AGRO DOLCE ALLACETO BALSAMICO di Claudia049........................................................................................18SIMIL-INSALATINA NIZZARDA di Stefy873.............................18SPIEDINI DI VERDURA ALLA GRIGLIA di Francesca V...............18TEGLIA DI VERDURE AL FORNO di Anny ................................18


3/44

33

ZUCCHINE di Tiziana24 .......................................................19ZUCCHINE MARCY di Marcy..................................................19ZUCCHINE TRIFOLATE di Babby............................................20

Piatti unici e tortini ............................................................ 21CICORIA E FAVE di Ventana .................................................21HORIATIKI di Ro.................................................................21INSALATA DI ORZO, FAGIOLINI E GAMBERI di Tere ................21PATATE DI HASSELBACKEN di Neera .....................................22POLPETTE DI MIGLIO di Daria ..............................................23SCAMORZA BIANCA TAGLIATA AL COLTELLO CON CREMA AI 3PEPERONI di Guga ..............................................................24TORTINO DI CARCIOFI di Lallina...........................................24TORTINO DI MELANZANE di Babby........................................25TORTINO DI PATATE E CARCIOFI di Babby.............................26TORTINO DI ZUCCHINE CON CUORE DI SCAMORZA BIANCA EPERE di Guga .....................................................................26TORTINO DI ZUCCHINE di Stef e Marchino.............................27TORTINO LIGHT DI MELANZANE di Lallina..............................27ZUCCHINE E PEPERONI RIPIENI ALLE OLIVE di Ty...................28

Spuntini ............................................................................. 29BICCHIERINO DI YOGURT di Babby.......................................29

Dolci................................................................................... 30

BICCHIERE ALLANANAS di Nutria .........................................30BICCHIERINO YOGURT-PERA di Stefy83.................................30BUDINO LIGHT di La Stefi ....................................................31CIAMBELLA ALLA PANNA DI MARISAC LIGHT di Quack.............31

La variante light di Quack................................................................31CONQUISTATORE DI BABETTE LIGHT di Clapton .....................32COPPA DI RICOTTA ALLE FRAGOLE di Betti ............................32CROISSANT DIETETICI di Riccardino .....................................32DESSERT AL CAFFE di Stefy83 .............................................33

GELATO ALL'ANANAS di AnnaMaria58....................................33GELATO ALLE FRAGOLE di Marcy ..........................................34GELATO ALLO YOGURT di Marcy ...........................................34GELATO DI FRUTTA di Marcy ...............................................35GHIACCIOLI ALLA FRAGOLA E MENTA di Chandra....................35MACEDONIA NELL'ANANAS di Adriana ...................................36MELONE GELATO AL COCCO di Mina......................................36MOUSSE DI RICOTTA E PERE di Paprika.................................37MOUSSE LIGHT AL CIOCCOLATO di Valeria ............................37PERA COTTA di DanielaF ......................................................37PERA DIETRO LE SBARRE di Ri.Paola.....................................38


4/44

44

PERE AL PEPE NERO di Claudia049 ........................................38PERE AL PROFUMO DI ARANCIA di Manu bla bla......................39PERE AL VINO ROSSO AROMATICO di Piggi ............................39PERE CON VINO RISTRETTO di Nutria....................................40PERE FARCITE di Adriana.....................................................40PERE MORBIDE AL VINO ROSSO di Ty ...................................41SORBETTO DI MELA VERDE AL CALVADOS di Bruna Cipriani .....41SORBETTO DI MENTA SELVATICA di Bruna Cipriani .................41SORBETTO DI PERE ALLA GRAPPA WILLIAMS di Giuliana..........42SORBETTO DI POMPELMO ROSA di Bruna Cipriani ...................42STRUDEL LIGHT di Maffo .....................................................43TORTA ALLE CAROTE E YOGURT di Emanuela .........................44


5/44

55

VARIE

BRESAOLA E VERDURE di Babby

Ingredienti per 1 persona:60 g. di bresaola2 cucchiai di mais sgocciolatorucola q.b.funghi bianchi crudi q.b. gi puliti1 limone1 cucchiaino di olio extravergine di olivapepe50 grammi di pan carr

Spremere sul fondo di un piatto piano 1\2 limone e riporvi le fettinedi bresaola. Aggiungere la rucola tagliata a pezzetti, i funghi bianchicrudi tagliati a fette sottili e il mais.Spremere sull'insalata il mezzo limone avanzato e aggiungere ilcucchiaino d'olio e , se piace, il pepe.Gustare il tutto con fettine di pan carr tostate.

CIOTOLA DI ZUCCHINE CON VERDURE E PROVOLA di Giuliana

Attenzione ai grassi presenti. Ricetta da riadattare.

Per la ciotola:300 g. acqua80 g semolino2 zucchine

50 g provola50 g parmigiano1 tuorloSale, pepePoco burroPer le verdure:mezzo peperone giallomezzo peperone verde1 piccola zucchina

1 scalogno1 carota1 costa di sedano


6/44

66

BasilicoAglioPoco vino bianco, sale e pepeOlio, poco burro.

La ciotola:Pulire le zucchine, tagliarle a rondelle e farle stufare in poco burrofinch son cotte. Quindi frullarle con il minipimer.Portare a ebollizione lacquaversarvi a pioggia il semolino mescolando con la frusta per non faregrumi. Cuocere mescolando per circa 10 minuti la specie di polen-tina che si otterr. Togliere dal fuoco, unire la provola grattugiata, iltuorlo, regolare di sale e mescolare energicamente perch limpastosia omogeneo.Ungere dolio uno stampo a cupola, una scodella, una tazza o altroa scelta.Versarvi un po di composto e con il fondo di un bicchiere,anchesso unto dolio, premere in modo da ottenere un incavo.Compattare comunque i bordi con le mani per dare la forma desi-derata.Mettere in frigorifero.

La verdura:tagliare il tutto a pezzetti e farlo stufare in una padella con unanoce di burro e poco olio.Profumare con il basilico, regolare di sale e pepe, sfumare con ungoccio di vino bianco e portare a cottura a fuoco dolce.

Poco prima di servire, togliere con molta delicatezza le coppette dizucchine dagli stampi, nellincavo ricavato mettere un pezzetto diprovola, una cucchiaiata di verdure, e finire con dellaltra provola.

Mettere a gratinare in forno per pochissimo tempo, solo il necessa-rio perch la provola fonda.

Servire accompagnando con le verdure del ripieno.


7/44

77

PEPERONE IMBOTTITO di Piggi

Per il secondo ho arrostito i peperoni liho spellati lasciandoli interi , quindi li

ho riempiti con un composto di pane,pangrattato , capperi olive verdi , 2 ac-ciughe , aceto , li ho dunque passatinel forno per circa 30 minuti e poi li homessi nel piatto con una spolverata diolive tritate.

PEPERONI RIPIENI di Manu bla bla

Da riadattare con salumi e formaggi diversi perch possa essere pilight

Preparare il ripieno con della mollica dipane raffermo rammollito nel latte, lamortadella e mezza scamorza tritata,

un trito di aglio e prezzemolo, un uovo,sale e pepe.Ho tagliato i peperoni a met per illungo e riempiti con limpasto prepa-rato in precedenza.Ungere lievemente una padella antia-derente; mettere i peperoni con il ri-pieno rivolto verso il basso per alcuniminuti, poi rigirarli e proseguire ag-

giungendo acqua fino a completa cottura. Io ho proceduto con lateglia coperta in modo che lacqua di cottura rilasciata non avessebisogno di molte aggiunte.Li ho accompagnati con delle zucchine tagliate a fiammifero e fritte.


8/44

88

PEPERONI RIPIENI DI SCAMORZA E ZUCCHINE di Claudia049

Ho tagliato a met i peperoni, li ho svuotati salati e pennellati dolioe li ho messi per 20 minuti in forno a 190

Ho tagliato a fettine le zucchine e le hofatte saltare con 1 cucchiaio olio e aglioHo tagliato a dadini la scamorza e lho ag-giunta alle zucchine (a fuoco spento)Con questa farcia ho riempito i peperoniche ho nuovamente rimesso in forno per15 minuti

POLPETTONE DI VERDURE di Tere

400 g erbette (o spinaci) lessate e ben strizzate400 g patate farinose200 g cipolla o porri200 g carote150 g pisellini100 g parmigiano

100 g burro2 uovapangrattatoaglio noce moscata

Lessare le patate.Tritare finemente le erbette e insaporitele in 40 g di burro con 2spicchi di aglio e la cipolla tritata fine.Tagliare a dadini di circa mezzo cm le carote che tufferete in acqua

bollente salata insieme ai piselli e cuocerete per 15 minuti. Scolaree aggiungere alle erbette, facendo insaporire.Passare le patate sbucciate allo schiacciapatate, conditele con 20 gburro, poco sale e abbondante noce moscata. In una ciotola impa-stare bene le erbette, carote e piselli e le patate. Incorporatevi ilparmigiano, le uova intere e 1 o 2 cucchiai di pangrattato.Dategli la forma di un polpettone, avvolgetelo in un foglio d'allumi-nio o carta forno e mettetelo in uno stampo da plum cake. Passarloin forno a 170 per circa 1 ora e un quarto. Estraete lo stampo e

posate sul rotolo uno stampo pi piccolo. Dopo 10-15 minuti to-gliete dall'alluminio il polpettone, affettatelo e servitelo.


9/44

99

SCAMORZA ALLA PIASTRA CON CONTORNO DI PEPERONIAMMOLLICATI di Stefy83

Non ho avuto molta fantasia, ancheperch volevo rimanere sul leggero. Hoacceso la piastra e quando stata bellacalda ci ho messo due fette di sca-morza tagliata piuttosto spessa, nem-meno un minuto per parte. Servito su-bito.Per i peperoni: ho preso metpeperone rosso, met giallo. Tagliati afalde, messo in padella con un po' d'olio. Nel frattempo ho dissalato

una manciata di capperi sotto sale e li ho messi ammollo. Ho sfu-mato i peperoni con del vino bianco, ho incoperchiato e fatto cuo-cere per 10/15 minuti (ci ho messo anche un pochino d'acqua.) Afine cottura ho aggiunto i capperi scolati e strizzati e 30 g di paneraffermo ridotto in briciole. Spadellato e servito con la scamorza.Non ho aggiunto sale perch per me era gi saporito cos.

SCAMORZA ALLA PIASTRA E ZUCCHINE RIPIENE di Rosaria Rubino

Ho tagliato le rimanenti zucchine a bar-chetta, ho cotto a vapore le barchette,la polpa delle zucchine e una patatapresa dalla dispensa, ho cotto il tuttopochi minuti, ho schiacciato grossola-namente la patata con la polpa dei zuc-chini, ho salato, pepato, aggiunto un

po di parmigiano grattugiato, qualchefogliolina di maggiorana fresca e ungoccino di latte per ammorbidire, con questa farcia ho riempito lebarchette e ho fatto gratinare in forno per circaquindici minuti, ho tagliato la scamorza a fette e le ho passate sullapiastra ben calda per qualche minuto


10/44

11000

SCAMORZA DORATA E PEPERONI IN INSALATA CON OLIVE di Nutria

Ingredienti dalla dispensa: aglioLavare i peperoni e appoggiali diretta-

mente sulla griglia del fornello, accen-dere il fuoco e ruotarli ogni tanto finchla pellicina diventa bruciacchiata e ilpeperone nero e morbido, togliere lapellicina (viene via in un attimo) e ta-gliare in peperone a striscioline, con-dirlo con aceto, un filo dolio, aglio, salee aggiungere pezzettini di olive.Tagliare la scamorza in rettangoli altini e metterla in padella (indo-

vinateantiaderente) caldissima, girarli appena si dorano.

SPIEDINI DI SCAMORZA CON ZUCCHINE SALTATE di Anne

Gli spiedini sono stati passati in fornosemplicemente

Le zucchine le ho tagliate a dadini efatte saltate con un po' di cipolla. A finecottura ho aggiunto una manciata dipinoli.


11/44

11111

TIMBALLINI DI VERDURE GRATINATE CON SCAMORZA di Paprika

Ho tagliato i peperoni e le zucchine adadini e conditi con sale e un po di

olio. Sopra ho cosparso un trito di pan-grattato, origano, pepe e olio e infor-nato fino a cottura girando solo unavolta in modo che la gratinatura rima-nesse croccante.Ho formato i timballini usando i cuki dialluminio con carta forno alternandostrati di verdura a scamorza. In forno giusto il tempo di far scio-gliere la scamorza.

TORRE DI PARMIGIANA DI ZUCCHINE, CON CONCASS DI POMODORIdi Numberone

La versione light potrebbe essere fatta con zucchine grigliate.

Ho fritto delle rondelle di zucchina (ne

ho scelto una piuttosto grandina), le hopoi messe in uno stampino unto, alter-nandole a fette di pomodoro, basilico,parmigiano e fette di scamorza.Ho cotto a bagnomaria,in forno a 180per 15'


12/44

11222

CONTORNI

IL SEGRETO PER FAR CUOCERE VELOCEMNTE LE MELANZANE INFORNO di Gabrigabri

Per cuocere le melanzane in fretta io le metto in fornocarta da forno bagnata e strizzata sulla leccarda, poi le melenzanea fette e con un pennellino da cucina le bagno con pochissimo oliosopra e sottoa 180 forno statico per 25/20 minutivengono buonissimecerto senza olio di sorta sono pi light

CARCIOFI NAPPATI di Clapton

Mondare i carciofi, dividerli in quarti, e metterli nell'acqua acidulata.Mondare molto bene anche i gambi, che dopo aver ridotto in toc-chetti, metto a lessare con poca acqua. Quando sono diventatimorbidi, li frullo con foglioline di menta e latte scremato. Brasolentamente i carciofi in un dito di acqua e una puntina di dado dabrodo; quando sono cotti,ma ancora al dente, li metto nei piatti enappo con la salsina preparata in precedenza.

CAVOLO CAPPUCCIO di Babby

( Ricetta della mia mamma )

Mia mamma lo taglia a julienne e lo rosola con aglio e olio e poi ag-giunge noce moscata, curry e pepe : sembra una di quelle robe chesi mangiano nei ristoranti etnici.

CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO di MarinaB

Lo tagli sempre sottile sottile (con affettatrice ancora meglio) comequello bianco, dopo lo puoi condire al solito modo oppure (meno

light) fai rosolare dello speck tagliato a julienne e quando croc-cante e ancora caldo lo versi sul cappuccio.


13/44

11333

In padella, se gradisci, puoi mettere a fine cottura anche un giro dibalsamico.

A me piace anche con una dadolata di mele e qualche gheriglio di

noce spezzettato.

Altrimenti cottura classica, sempre tagliato sottile messo su con unacipolla e lasciato brasare lentamente aggiungendo un mezzobicchiere di vino rosso (anche qui se gradisci puoi aggiunge mezzamela tagliata a cubetti che poi si disfa!)

CAVOLO ROSSO di Amarillina

Crauti di cavolo rosso fatti stufare a lungo con un goccio di aceto euno di vino rosso, scorzette di arancio e succo di arancio, prima faisoffriggere uno spicchio d'aglio, poi unisci il cavolo e il resto. Faccioanche la conserva con questi crauti

CICORIA&CIPOLLOTTI di Anitab

Da quando acquisto settimanalmente lacassetta di verdura biologica mi ritrovoin casa verdure con le quali non homolta dimestichezza.Una di queste la cicoria, che mai misarei sognata di acquistare di mia vo-lont.

Uno dei difetti della cicoria di esserepiuttosto amara.Nella speranza di renderla meno amara, la lavo per bene, poi laspezzetto e la lascio in ammollo nell'acqua fredda. Non so se lacosa funzioni effettivamente, per io spero che un po di amaro sene esca.Poi la lesso senza salare l'acqua (sempre nella speranza che l'amarose ne vada) la scolo e la ripasso in padella con un po d'olio e aglio,aq fine cottura aggiungo il sale.

L'altra sera ho aggiunto alla cicoria dei cipollotti.I cipollotti tagliati in quattro, sono stati messi a cuocere in padellaantiaderente con filo d'olio, fatti un po colorire, aggiunto un poco


14/44

11444

d'acqua calda, coperti, una volta cotti aggiunto una cucchiaiata diaceto balsamico (andante) mescolato e servito con la cicoria.Devo dire che le due verdure stanno bene assieme perch il dolcedel cipollotto stempera l'amaro della cicoria.

CIPOLLE RIPIENE DI FUNGHI E PEPERONI di Claudia049

6 cipolle bianchemezzo peperone giallo e mezzo rosso50 g champignom50 g emental

oliosale e pepe

Togliere alle cipolle la buccia esterna e passarle al microonde per8minuti alla potenza massimaTagliare a dadini i funghi e i peperoniScavare la polpa delle cipolle , tritarla e passarla nellolio con le al-tre verdure.Salare e pepare

Riempire le cipolle e metterle in una pirofilaSpolverarle con emental grattugiato irrorarle dolio e passarle per15 minuti un forno a 200gradi

FAGIOLINI IN PADELLA di AnnaMaria58

fagiolini

una cipollinasedanouno spicchio d'agliouna carotaqualche foglia di prezzemoloun cucchiaio di concentrato dipomodoro ( oppure pelati, o pomodorofresco)sale e pepe

olio evobrodo vegetale (quello preparato in precedenza)


15/44

11555

Scottare i fagiolini in acqua leggermente salata e tagliarli a pezzi.Far appassire cipolla, sedano, aglio, carota in poco brodo di ver-dura; unire i fagiolini precedentemente preparati, unire il pomodoroe portare a cottura aggiustando di sale e pepe alla fine. Per ogni

porzione aggiungere a crudo un cucchiaino di olio evo e qualche fo-gliolina di prezzemolo prima di servire.

INSALATA DI VERZA di Valeria

( Ricetta riadattata tratta da una rivista )

verzacaroteuvettamela

lavare e scolare la verza, poi tagliarla a fettine sottili sottili. Inun'insalatiera mettere le fettine e poi aggiungere le carote grattu-giate a julienne, un po di uvetta rinvenuta e dei dadini di mela.se si vuole si pu condire con della maionese light, o dello yogurt.

INSALATA MAROCCHINA di Cenzina

pomodori 4cetriolo 1cipolla 1limone 1

coriandolo fresco 2 cucchiaicumino una puntapaprika dolce una puntaolio d'olivasale & pepe

Privare i pomodori e il cetriolo dei semi e tagliare la polpa a dadini.Salare il cetriolo e metterlo a sgocciolare per 15 minuti in uno sco-lapasta. Sbucciare la cipolla e tagliare a dadini. Mescolare le ver-

dure con le spezie, il coriandolo tritato, il succo del limone, 3 cuc-chiai d'olio. Aggiustare di sale e di pepe. Mettere l'insalata al frigo-rifero almeno per un'ora prima di servire.


16/44

11666

INVOLTINI DI MELANZANE RIPIENI DI VERDURE di Stefan

2 grosse melanzane400 g di patate

1 pomodoro2 cucchiai di uva sultanina2 cucchiai di pinoliagliodue pugni di cicoriapepe, sale, noce, moscata, pomodorisecchi.

tagliare le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, cuo-

cerle in acqua salata per renderle te-nere.cuocere le patatescaldare in una padella un po d'olio,aggiungere gli spicchi d'aglio, l'uvetta ei pinoli far rosolare, unire la cicoria (gicotta) fare insaporire, poi unire le pa-tate schiacciate il pomodoro a pezzetti,i pomodori secchi, pepe, sale noce mo-

scata.Mettere un cucchiaio del ripieno in ogni fetta di melanzana, poi ar-rotolare.disporre gli involtini in una teglia unta, spennellarli di olio e cospar-gere di pecorino gratt.in forno per circa 30 minuti..far gratinare.

PARMIGIANA DI MELANZANE E ZUCCHINE GRIGLIATE di Stefy83

Una "parmigiana" di melanzane e zucchine grigliate e alternate astrati di formaggio magro (o quello concesso) che s se concessala mozzarella,oppure il primo sale,o il formaggio baccellone che pure formaggio magro. e magari qualche pomodorino bello ma-turo.Poi in forno a gratinare.Le dosi non ce le ho perch come ho detto sono idee buttate l chenon ho ancora avuto il tempo di provare.


17/44

11777

PEPERONI ALLA ELSA di Sabrina

Postati da ErosDa riadattare in versione light

Ingredienti per 4 persone:3 peperoniuna manciata di pinoliuna manciata di olive verdi snocciolatedue spicchi d'agliodue manciate di pane grattatoun pizzico di saleolio

Sabrina ha pulito i peperoni con lo scottex (perch non vanno la-vati). Li ha messi interi in un tegame con poco olio coprendoli conun coperchio sino a sbruciacchiarne la pelle e ammorbidirli. Doposono stati messi in uno scolapasta appoggiato ad un piatto fondo.Questo serve a raccogliere il liquido prezioso per la fase successiva.Vanno lasciati cosi una mezzoretta. Ha poi fatto un trito fine conaglio, pinoli e olive e successivamente ha tagliato a listelle i pepe-roni spellandoli e disponendoli in un piatto. Il trito stato messo a

soffriggere con un po d'olio d'oliva. Ha messo poi i peperoni e il li-quido raccolto dalla colatura. Hanno cotto a fuoco basso una decinadi minuti. Alla fine Sabrina ha aggiunto il pane grattato e ha rime-scolato togliendo dal fuoco dopo pochi minuti.

PEPERONI ALLA GORIA di Guga

peperoni dolci

acciugheaglioolio EVOprofumi vari (timo, maggiorana, salvia, basilico, erba cipollina)

Scottare i peperoni e privarli prima della pelle poi del torsolo e deisemi infine tagliarli a spicchi.Scaldare in un padellino olio, aglio tritato finemente e 1 acciuga perogni spicchio di peperone

Appena le acciughe saranno sciolte e l'aglio cotto spegnere lafiamma ed aggiungere il battuto di profumi.Mettere il preparato sui peperoni e lasciare riposare


18/44

11888

PEPERONI IN AGRO DOLCE ALLACETO BALSAMICO di Claudia049

Mettete i peperoni interi sul piatto delforno gi caldo. Lasciateli arrostire per

circa mezz'ora, girandoli di tanto in tanto,finch non siano completamente appassiti.Tolti dal forno avvolgeteli ancora caldi incarta leggera o in un tovagliolo e lasciateliraffreddare in modo che poi si possano spellare senza fatica.Togliete i semi e sistemate nel piatto di portata.Ho condito poi con la soiaMi sono rimasti due mezzi peperoni che li ho preparati in agrodolcecon aceto balsamico

SIMIL-INSALATINA NIZZARDA di Stefy873

Patate,fagiolini verdi,sale,olio evo (poco) e a scelta tonno al natu-rale/uovo sodo. Ovviamente senza pane perch ci son gi le patate.

SPIEDINI DI VERDURA ALLA GRIGLIA di Francesca V.

Fare dei pezzetti di melanzana, pomodoro rosso, cipolla, carota,zucchina e condirli in una grande insalatiera con olio, sale, prezze-molo e aglio tritato finemente. Infilare in spiedini di legno, e cuo-cere sulla griglia del forno o sul barbechi.In alternativa, catapultare il tutto in una teglia, unendo anche delpangrattato se gradito, e far cuocere a 180 per 40 min circa.

TEGLIA DI VERDURE AL FORNO di Anny

( per 1 persona )

Pomodori g 140Melenzane g 40Peperoni g 30Cipolle g 55Zucchine verdi g 40Prezzemolo e olio doliva


19/44

11999

Togliere la prima pellicina alle cipolle, tagliarla a fettine ed immer-gerla in acqua fredda, raccoglierle e disporre su un canovaccio. La-vare le melanzane e le zucchine, spuntarle e tagliarle a listarelle. Lemelanzane dovranno perdere lacqua. Scottare i peperoni e spel-

larli, tagliarli poi a listarelle, ugualmente per i pomodori.Sul fondo di una padella versare un goccio di olio e sistemare tuttele verdure alternandole. Spolverizzare con prezzemolo e passarenel forno per circa unora

ZUCCHINE di Tiziana24

Allora le mondo e le taglio a bastoncini che metto in un po di ac-qua, poi direttamente dall'acqua le metto nella farina quindi in unapirofila da forno, quando ho terminato di metterle in teglia, mettosale, pepe origano e alcuni pomodorini rossi tagliati a pezzetti, unfilo d'olio e inforno fino a cottura.

Un altro modo come le faccio sempre al forno:le taglio a meta nel senso della lunghezza, e le svuoto, pratica-mente di faccio le barchette, poi le riempio con la polpa tagliata a

pezzetti, sale pepe origano o prezzemolo, pomodorini rossi tagliati apezzetti, 1 spicchio di aglio, un filo di olio e alla fine una bella spol-verata di pangrattato, le inforno fino a cottura. Sono molto gustose

ZUCCHINE MARCY di Marcy

3 zucchine

70 g di ricottapomodorinifiori di finocchioolio exv 1 cucchiaino (o quello che prescritto).

Griglio le zucchine. Io in realt le faccio nella barbapadella da 32 evengono benissimo. Ovviamente prima le taglio con la mandolina.poi le distribuisco sul piatto in modo da coprirlo proprio tutto dispo-ste a raggiera.

poi metto la ricotta a fiocchettini qua e l e sopra ci metto i pomo-dorini tagliati a cubettini e scolati dell'acqua di vegetazione.


20/44

2000

Sale una spolverata di finocchio (in alternativa potete mettere leerbe che pi vi piacciono... prezzemolo per es. ma anche erba ci-pollina). il cucchiaino di olio e sale e pepe.E' abbastanza fresco d'estate.ma lo facevo anche in inverno.e allora

lo infornavo un poco in microonde per far diventare tiepida la ri-cotta... lo gradivo di pi.

ZUCCHINE TRIFOLATE di Babby

6 Zucchine verdi di misura4 spicchi d'aglio

olio evo q.b.saleprezzemolo q.b.pepe

Lavare le zucchine e tagliare via le estremit. Tagliarle a rondelle dicirca 5 mm ciascuna e lasciarle scolare in uno scolapasta.Lasciare soffriggere l'aglio nell'olio ev ed aggiungere le zucchine.Coprire e far cuocere a fiamma bassa.

Ricordate di girare di tanto in tanto o si attaccheranno. Lasciar cuo-cere per circa 15 minuti e aggiungere il prezzemolo, il sale e ilpepe.Un consiglio.evitate di farle cuocere troppo o diventeranno mollac-chere e risulteranno sgradevoli al palato.

Se frullate possono essere anche utilizzate per condire la pasta,come se fosse una sorta di pesto.


21/44

2111

PIATTI UNICI E TORTINI

CICORIA E FAVE di Ventana

Mettere in ammollo mezzo chilo di fave secchesgusciate (qui si chiama favetta bianca), perqualche ora. Metterle a cuocere senza girarecoperte d'acqua e con una cipolla intera. Acottura ultimata dovrebbero essere disfattema volendo immergervi il minipimer e frullare.Nel frattempo avrete pulito delle cicorie (quicomunemente chiamate "cima cicoria") per intenderci la verdurache i romani utilizzano per fare le puntarelle. Lessare in abbondante

acqua salata ed a cottura scolare e far intiepidireVa servito un po di cicoria accompagnata dal pur di fave il tuttocosparso da ottimo oio extravergine pugliese

HORIATIKI di Ro

pomodori

cetriolipeperoni verdicipolleolive kalamatafetaoriganoolio e.v.

Si tagliano tutte le verdure, tranne le olive che si mettono con tutto

il nocciolo, tenendo presente che i pomodori devono prevalere, sitaglia la feta a quadrotti, si mette tutto in una capiente insalatiera,si cosparge di origano, poco sale perch il formaggio gi moltosaporito, olio. Tutto qui.

INSALATA DI ORZO, FAGIOLINI E GAMBERI di Tere

Cuocete mezzo bicchiere di orzo perlato a persona, in acqua pocosalata (regolate di sale a fine cottura) per 40 minuti (o 15 in pen-tola a pressione). Scolate bene, condite con qualche cucchiaio di


22/44

2222

olio (magari piccante) e lasciate raffreddare. Nel frattempo lessatedei fagiolini e cuocete dei gamberi che poi sguscerete. Tagliate fa-giolini e gamberi a tocchetti. Condire l'orzo con il pesto - secondo ilvostro gusto -, aggiungere fagiolini e gamberi (io ho messo anche

qualche pomodorino secco) e guarnite con basilico fresco (il mio,svizzero ). Migliore se preparata un po' prima.Neera aveva suggerito di aggiungerci qualche filetto sottile di li-mone.

PATATE DI HASSELBACKEN di Neera

Hasselbacken il nome del risto-rante di Stoccolma dove furonoideate.E' una ricetta svedese. Sono ve-ramente molto appetitose, croc-canti e dorate fuori, saporite emorbidissime all'interno.Profumate.Occorrono patate abbastanza

grandi e pi o meno tutte dellastessa misura.Si pelano bene e si lavano. Poi si devono asciugare bene.Quindi bisogna praticare dei taglietti della dimensione che si vedenella foto.Non bisogna arrivare alla fine, le patate non vanno affettate tutte;quindi per non inciderle troppo le ho incastrate tra i manici di duecucchiai di legno in modo che fermino il coltello. Cos si incidonoperfettamente.Il coltello meglio che sia affilato cos eviterete di buttare un paiodi patate come ho fatto io. Ho sciolto circa 30 g di burro per unchilo di patate, rosolandolo leggermente con del rosmarino.Questa del rosmarino una variante personale.Credo ci possiate mettere l'aroma che preferite, nel burro.Con un pennello intriso di burro aromatizzato si ungono tutte le pic-cole sezioni.Sale. Pepe, se volete.

In forno a 220/230 gradi per circa 40 minuti.


23/44

2333

A questo punto bisogna estrarre la teglia ricordando che bollentee non basta una presina all'uncinetto. A questo punto si avr gipronto del formaggio grattugiato da inserire tra le piccole sfoglie dipatate.

Quale? Ci ho messo parmigiano.Non l'ho fatto gratinare! Una spolverata di pangrattato.Ancora dieci, quindici minuti di forno e voil.

POLPETTE DI MIGLIO di Daria

Ho seguito pi o meno la ricetta di

Petula (ho aggiunto sedano nel sof-fritto, mi sono dimenticata di mettereil pane grattugiato e non ho frullato ilmiglio). Il miglio per un cerealedolce, adatto ai climi autunnali e ap-portatore di una giusta dose di ca-lore. Ideale soprattutto se siete tesi,nervosi o avete problemi all'intestino.Lo si trova, meglio integrale e biolo-

gico, in molti supermercati e negozi di alimenti bio.Si pu cucinare allo stesso modo di un cus cus, buono in brodo conla zucca ed ottimo come base per le polpette. Ha il sommo difettodi diventare un pappone se solo ci si distrae un momento o se ci simette troppa acqua; un trucco per tenere al dente questo cerealepu essere quello di tostarlo in un cucchiaio d'olio prima di aggiun-gere l'acqua.

1 tazza di miglio2 carote grandi2 cipolline2 cucchiai di pane grattugiato2 cucchiai di sesamo1 cucchiaio di prezzemolo tritatosale2 tazze d'acqua2 cucchiai di olio

Tostate a secco il sesamo e mettetelo da parte. Tagliate a juliennele carote e la cipolla, mettetela in una pentola a bordi alti in cui


24/44

2444

avrete gi fatto scaldare l'olio e fate stufare per qualche minuto.Aggiungete il miglio che avrete precedentemente sciacquato, me-scolate e fate scaldare per qualche minuto. Aggiungete l'acquacalda tenendo da parte 1/2 tazza che aggiungerete solo se il miglio

si asciugasse troppo. Una volta cotto, salate, fate raffreddare emettete il tutto in un frullatore. Aggiungete il pane grattugiato, ilprezzemolo e frullate fino a ottenere un impasto non troppo mor-bido.Bagnatevi le mani e fate delle polpette che passerete nel sesamotostato. Mettete su una placca da forno e cuocete a 200 fino aquando non saranno diventate marroncine. Nulla vieta di friggerequeste polpette o di farne un unico polpettone.

SCAMORZA BIANCA TAGLIATA AL COLTELLO CON CREMA AI 3PEPERONI di Guga

Ingredienti per il piattoScamorza biancaZucchina grigliataPassato di peperone rosso, giallo e

verdeOlio evoFleur du sel aromatizzato al basilico eal timo

Tagliare la scamorza bianca a dadini, posizionarla nel piatto, circon-darla con la zucchina grigliata.Passare nel mixer i peperoni separatamente.Condire con olio evo e una manciatina di fleur du sel al basilico e al

timo

TORTINO DI CARCIOFI di Lallina

Tagliare 4 carciofi romaneschi gi puliti a fettine sottili, in una tegliaantiaderente o foderata con carta da forno spennellare il fondo conpoco olio e spolverare di pangrattato, poi fare un primo strato di

carciofi salare pepare prezzemolare ;nel frattempo avrete tagliato apezzettini piccoli una fetta di speck e una fetta di scamorza affumi-cata;con un terzo dei due spolverate il primo strato poi pangrat-


25/44

2555

tato; idem per il secondo strato carciofi prezzemolo sale pepe specke scamorza e pangrattato e cos via ..io ho fatto 3 strati...all'ultimostrato dopo il pangrattato un giro d'olio e poi mezzo bicchiere di vinbianco ad irrorare il tutto.

in forno fino a che non son cotti e dorati.

TORTINO DI MELANZANE di Babby

Ingredienti per 3 persone

2 melanzane di misura media

1 bottiglia di salsa di pomodorosale,peperoncino50 g. di formaggio grattugiato ( megliocaciocavallo )Qualche sottiletta ( meglio ancora moz-zarella o fontina )50 g. prosciutto cotto4 fette di salame ( per chi pu per-metterselo )

olio extravergine di olivaaglio in polvere

Lavare le melanzane e tagliarle "per lungo" a fette sottili ( 1\2 cmcirca ). Disporre un primo strato di melanzane in una teglia prece-dentemente unta con un po d'olio d'oliva. Dopo aver disposto ilprimo strato, aggiungete un po si salsa, sale, una sottiletta spez-zettata,un po di prosciutto,una spolverata di formaggio grattu-giato, un po di peperoncino e una spolverata di aglio in polvere.Ricoprire con un altro strato di melanzane e ricominciare con lasalsa e gli altri ingredienti.L'ultimo strato del nostro tortino deve essere composto dalle me-lanzane che saranno ricoperte con la salsa rimasta,sale e formaggiograttugiato.Infornare a 180 gradi per mezz'ora circa.Chi lo desidera pu grigliare le melanzane prima di intortarle.


26/44

2666

TORTINO DI PATATE E CARCIOFI di Babby

Ingredienti per 4 persone.6 patate di dimensioni medie

6 carciofi1 limone100 g. di pecorinoun pugnetto di pangrattatoolio extravegine di olivasale, pepe

Spuntate i carciofi e affettate i cuori riponendoli poi in una ciotolacon acqua e succo di limone.

Pelate le patate , lavatele e tagliatele a fette sottili.Prendete una teglia, ungetela e spolveratevi un pugnetto di pan-grattato.Cominciate a mettere nella teglia le patate e i carciofi a strati inter-vallati da una spolverata di pecorino, pochissimo sale e pepe.Una volta terminate le patate e i carciofi, spolverate il tutto condell'altro pecorino, pepe e irrorate il tutto con un cucchiaio di olioextravergine.Infornate a 180 e cuocete per 20 minuti circa.

TORTINO DI ZUCCHINE CON CUORE DI SCAMORZA BIANCA E PERE diGuga

Zucchine (a seconda della grandezza)Scamorza bianca1 pera

Olio evo, pepe di mulinello

Grigliare le zucchine e foderare unostampino di alluminio.Tagliare a dadini la scamorza e mezzapera, farcire il tortino e cuocere inforno pre-riscaldato a 140 per circa 20 minuti.Sfornare,aggiungere un po' di olio evo a crudo e un po' di pepe dimulinello.

In questa ricetta stato utilizzato un mix di 5 pepi.


27/44

2777

TORTINO DI ZUCCHINE di Stef e Marchino

Tagliare tre zucchine a fettine sottilicon la mandolina, poi scottarle in acqua

bollente salata ed acidulata con un goc-cio di aceto di vino. Una volta fredde,usarle per rivestire degli stampini dacrme caramel, facendole sbordare ab-bondantemente. Riempire gli stampinicon le zucchine cotte in umido dellacrema, in mezzo mettere un cubetto discamorza, coprire con le zucchine, ripiegare sopra l'eccedenza dellefette, poi infornare a forno ben caldo per 25/30 minuti (insieme alle

bombe di riso). Sformarle sui piatti e servire.

TORTINO LIGHT DI MELANZANE di Lallina

3 melanzane tonde viola tagliate a fette e grigliate nel Microonde6 o 7 pomodorini pachino , dipende dalla grandezza , misti fraverdini e rossi lavati e tagliati a fettine sottili

1 fettina di provola affumicata tagliata a dadinipiccolissimissimissimimimimimipangrattatooriganobasilico o altre erbe fresche a piaceresaleolio q.b.

sul fondo della tortiera spennellare con olio spolverare con pan-

grattato poi fare uno strato di melanzane tonde uno strato di po-modorini a fette e ricoprire tutte le melanzane poi salare peparebasilicare origanare e pangrattare poi tirarci sopra la met dei dadi-niinininini di provola, poi un altro strato di melanzane e un altro dipomodorini e ancora sale pepe origano basilico pangrattato e il re-sto dalla provola.se consentito un giro d'olio.mettere in forno caldo fino a che i pomdorini sopra non sono belliabbrustoliti.


28/44

2888

ZUCCHINE E PEPERONI RIPIENI ALLE OLIVE di Ty

Ho svuotato le zucchine con l'appositameravigliosa caccavella e pulito i pe-

peroni. Ho preparato un battuto con leolive e un bel po' di prezzemolo.Ho tritato la parte interna delle zuc-chine e ho soffritto con mezza cipolla.Ho preparato il ripieno delle zucchineunendo met del battuto di olive, unuovo e una manciata di pangrattato.Per il ripieno dei peperoni invece ne hogrigliato uno, pulito e preparato una crema con uno spicchio d'aglio

e olio evo abbondante, l'ho mescolata all'altra met del battuto,unito una manciata di pangrattato e i piselli in scatola.. mi piaceval'idea dolce/salato e avevo ragione.Ho riempito le verdure con i rispettivi ripieni e infornato per 30 mi-nuti a 200*.


29/44

2999

SPUNTINI

BICCHIERINO DI YOGURT di Babby

1 Yogurt magro1 kiwi o poche fragole1 cucchiaio raso di cereali senza zuccheri aggiunti

Disporre nel bicchiere un primo strato di cereali, parte dello yogurte la frutta ben lavata e tagliata a pezzetti. Coprire con il restanteyogurt e spolverare con i cereali rimanenti.


30/44

3000

DOLCI

BICCHIERE ALLANANAS di Nutria

Avevo un po di briciole di ciambella allapanna di MarisaC (ma si pu fare perch haingredienti da dispensa)ho fatto una crema pasticciera con 1 tuorlo, 2cucchiai di zucchero, 1 di farina e 250g dilatte.Ho pulito lananas , fatta a pezzettini e messaa macerare nel maraschino. Ho messo dellebriciole di torta in fondo al bicchiere per for-

mare uno strato, bagnato con alchemes(?) ,homesso pezzetti di ananas un po di farina dicocco e la crema pasticciera, ho fatto un altrostrato di torta con alchermes, ananas farina di cocco e crema.Messo in frigo solo per farlo raffreddare bene.

BICCHIERINO YOGURT-PERA di Stefy83

Anche qui sono rimasta sul light. Hopreso due pere le ho tagliate a fettinesottili e le ho messe in padellino antia-derente bello caldo,quando hanno co-minciato a sfrigolare ho aggiunto 2cucchiai di zucchero di canna e duestecche di cannella.Ho incoperchiato efatto cuocere per circa 5 minuti.Intanto

ho mescolato 5 cucchiai di yogurtbianco intero (avercelo avuto sarebbe stato meglio quello greco)con 6 cucchiaini di miele con mix di frutta secca ( un barattolo chemi hanno portato da Rodi con miele ,mandorle,noci,nocciole...). Poiho preso i bicchierini e sul fondo ho messo le pere con il loro su-ghetto,sopra ho versato lo yogurt e nel centro a decorare ho messoun cucchiaio di miele con la noce e una stecca di cannella a deco-rare.


31/44

3111

BUDINO LIGHT di La Stefi

per 4 persone (175 calorie a testa)500 g latte parzialmente scremato (250 cal.)

40 g maizena (130 cal)40 g cacao amaro (120 cal)50 g zucchero (200 cal)

mescolare con una frusta in un pentolino zucchero cacao e mai-zena, aggiungere a filo il latte sempre mescolando e poi mettere sulfuoco basso mescolando sempre. far bollire 1 minuto, versare in 4coppette e far raffreddare.

CIAMBELLA ALLA PANNA DI MARISAC LIGHT di Quack

La ricetta originale prevede:

250g farina3 uova250g zucchero

panna liquida fresca 250 ml2 cucchiai di rum (per me pu essere facoltativo) bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero finch sono gonfie e soffici, unirela panna e poco alla volta la farina mescolare bene, profumare condue cucchiai di rum versare in una tortiera possibilmente col buco,cuocere in forno a 170 per 40 minuti.

La variante light di Quack

Ho sostituito la panna con lo yoghurt e ho messo solo 100 g dizucchero e la buccia di limone grattata senza altri zuccheri.

L'ho poi cotta negli stampini di silicone (me ne saranno venuti fuoriuna 40ina di pezzi) e una volta freddata (per dargli un po' disapore) li ho intinti nella glassa di zucchero fatta con 100 g di

zucchero a velo e un il succo di mezzo limone.


32/44


33/44

3333

DESSERT AL CAFFE di Stefy83

Ho anche una specie di dessert che ho preso da "Sale e Pepe" disettembre,che per ho leggermente modificato proprio l'altro

giorno.Ho fatto 4 caff,piuttosto lunghi. Nel frattempo ho fatto uno sci-roppo con 100 ml acqua e 30 g di zucchero di canna (la ricetta di-ceva bianco). Ho messo ammollo 3 fogli di gelatina, poi li hostrizzati e sciolti nello sciroppo. Aggiunto il caff e mescolato bene.Ho poi versati in dei bicchierini e messo i frigo a rassodare (almeno3 ore). Al momento di servire ho montato un po' di latteparzialmente scremato e l'ho versato sopra la gelatina di caff neibicchierini. Ho poi spolverizzato con dello zucchero di canna (la

ricetta diceva cannella) ma poco poco eh!.Buoni e insoliti. La prossima volta per voglio mettere meno gela-tina.

GELATO ALL'ANANAS di AnnaMaria58

Mettere nel frullatore 300g di ananas, 200g dilatte scremato, il succo di un limone e dolcificare

q.b.Frullare a lungo : il composto deve risultarespumoso e triturato finissimamente.Metterlo nella gelatiera e far andare. Per chi nonce l'ha: mettere il composto in una ciotola di pla-stica nel congelatore ed andarlo a mischiare conun cucchiaio di plastica ad intervalli regolari, finoad avere la consistenza giusta.Decorare con cioccolato fondente (lo scaraboc-

chio della foto pesa solo due grammi, quindil'apporto calorico esiguo).Considerazioni personali: ho prodotto per pi di due persone ma,facendo dei rapidi calcoli si ottengono le calorie finali che, anche senon sembra, sono poche.Infatti, nellelaborare il men, ho usato pochissimo olio evo, nienteburro o panna poco sale e niente zucchero. Anche l'alcool non c'perch quando si usa per cuocere se ne v...Per quanto riguarda i dolcificanti, non ho messo la quantit, perch

rendono il dolce in modo diverso, dipende dal tipo di dolcificanteche si usa. Io preferisco il fruttosio, ma dipende dai gusti e dalleesigenze personali


34/44

3444

GELATO ALLE FRAGOLE di Marcy

Ho usato lo yogurt bianco muller o.1 (ha dentro del fruttosio quindi dolce; Lallina non so se ti concesso il fruttosio, nel caso credo tu

possa sostituirlo con un buon yogurtnaturale e poi addizionando la prepara-zione con gocce di dolcif liquido).

Dunque l'ho messo in un sacchetto dafreezer e l'ho congelato. Stesso dicasiper le fragole lavate e congelate. Nonle ho asciugate bene...e si vede..

Nel bimby con lame in movimento ve-locit 6 mettere le fragole e poi lo yogurt congelato e spezzettato acubetti mantecare per bene et voil. sopra la coppetta di gelatopotete decorare a piacere..io avevo delle fragole con limone e homesso quelle..E' venuto molto buono..anche i miei bambini se lo sono spazzo-lato...

GELATO ALLO YOGURT di Marcy

un vaso da 500 g di yogurt muller cremoso.(controlalre se ha zuccheri lallina che magari per te non va bene).Tuttavia lo yogurt in questione o quelli cremosi hanno una percen-tuale di grassi leggermente superiore che permette di renderli gra-devoli come gelati senza aggiunte di panna.Come dessert diciamo che pu essere accettato.

Lo si mette in gelatiera cos com' e lo si fa mantecare. L'ho fattoqualche estate fa. E' molto buono e fresco. Si pu aggiungere fruttafresca. Io amavo metterci la liquirizia.non si pu ricongelare, va mangiato subito altrimenti diventa unmattone.

Voglio provare a farlo con il bimby (congelarlo a cubetti e poi man-tecarlo come sopra)e poi vi faccio sapere.


35/44

3555

GELATO DI FRUTTA di Marcy

( Ricetta adatta per il bimby )

500 g di frutta congelata a pezzetti. io uso un solo tipo in modo cheil gusto sia preciso.es. fragole, melone, banana (non molto dietetica per), pesche, al-bicocche, ...insomma la frutta che pi piace.125 g di yogurt naturale100 g di zucchero (si pu sostituire il dolcificante)qualche goccia di succo di limone.

Frullare al velo lo zucchero. Se mettete il dolcificante liquido non

serve, se mettete quello in polvere fate comunque fare un giro perpolverizzarlo perfettamente.inserire con le lame in movimento a velocit 5-6 la frutta congelata(tirata fuori 5 min prima) e il succo di limone. Aggiungere alter-nando lo yogurt ben freddo (sarebbe meglio metterlo un po incongelatore o addirittura congelarlo a cubetti).Continuare a frullare e mantecare finch non si sar ottenuta unamassa cremosa e perfettamente mantecata.Si pu servire con della frutta fresca nature in coppetta.

GHIACCIOLI ALLA FRAGOLA E MENTA di Chandra

( Variante ricetta tratta dal blog fiore di zucca )

Con frutta fresca..e credo si possano utiliz-zare anche i sostituitivi dello zucchero per chi

li vuole pi light.I prossimi esperimenti con banane,pesche eciliege.

Ingredienti: 100g di fragole, il succo di 1 li-mone, 70g di zucchero, 125ml di acqua, 5foglie di menta fresca

Portate l'acqua ad ebollizione e scioglietevi

dentro lo zucchero. Fate raffreddare. Lavate


36/44

3666

bene le fragole e frullatele insieme alla menta, al succo di limone eallo sciroppo di zucchero. Riempite gli appositi contenitori e mette-teli nel freezer per almeno 4 ore.Io ho diminuito di 20 g lo zucchero.

Credo sia una buonissima soluzione anche per i vostri bambini checos mangeranno un gelato sano!

MACEDONIA NELL'ANANAS di Adriana

Ho fatto una macedonia con la frutta cheavevo in casa e l'ho servita in metdell'ananas, io no aggiungo maizucchero o altre cose nella macedonia,mi piace cos natur.

MELONE GELATO AL COCCO di Mina

Con uno scavino ricavate delle palline di melone e mettetele nelfreezer x 20 minuti.Una volta tolto da freezer cospargete il melone conyogurt,aggiungete foglioline di menta e spolverizzate con coccograttugiato


37/44

3777

MOUSSE DI RICOTTA E PERE di Paprika

Avevo un po di ricotta da finire, per cuil'ho lavorata a crema con dello

zucchero. A parte ho tagliato le pere adadini e le ho fatte cuocere perrenderle pi morbide in uno sciroppo diacqua e zucchero. Le ho unite alcomposto di ricotta aromatizzando conun po di cannella e zenzero.

MOUSSE LIGHT AL CIOCCOLATO di Valeria

( Variante ricetta presa da rivista )

140g di cioccolato nero4 albumi d'uova

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Fare fondere il cioccolato in un recipiente a bagnomaria. Lasciarloraffreddarsi.Quando il cioccolato freddo, incorporate delicatamente gli albumimontati al cioccolato fuso.Versate la mousse in coppette individuali e tenere in frigorifero al-meno 6 ore prima di degustare.

PERA COTTA di DanielaF

Una pera a testa, le ho pulite e le homesse in una pirofila da forno condellacqua, del Cointreau, qualche goc-cia di estratto di vaniglia, dello zuc-chero di canna, ho fatto cuocere gi-rando ogni tanto, ho servito con un podi liquido di cottura ed una grattugiata

di cioccolato fondente.


38/44

3888

PERA DIETRO LE SBARRE di Ri.Paola

2 pere2 cucchiai di zucchero

30 g.di xocopili (o cioccolato fondente)20 g.burroTagliate le pere a cubetti, mettetele inuna padella ampia con il burro e lo zuc-chero, fate caramellare un po eaggiungete le palline di xocopili o il cioccolata a pezzetti, appenasar tutto sciolto spegnete il gas e fate intiepidire, servite.Non ho provato a preparare prima e scaldare prima di servire,quindi non so se possibile.

Ho usato per decorare i piatti delle gabbiette di pasta choux fattacon un uovo farina e burro, ovviamente non sono indispensabili senon per il lato estetico, cmq uova burro farina in dispensa cistanno e usandone cos poco non credo di aver snaturato la prova.PS ho una scorta di gabbiette di bign per almeno un mese

PERE AL PEPE NERO di Claudia049

5 pere grandi120 g zucchero (20 G Per Ogni PeraGrande)2 stecche vaniglia e pepe nero in granil vino, rosso (io ho usato del dolcetto)Sbucciare le pere conservando intatto ilpicciolo e togliere il torsolo con l'appositoattrezzo. Tagliare l'estremit inferiore dei

torsoli estratti dalle pere che servir per richiuderete il fondo di ognipera. Riempite la cavit all'interno di ogni frutto di pepe in grani edi zucchero semolatomettere le pere una accanto all'altra in una casseruola aggiungerele stecche di vaniglia, 20 g di zucchero per ogni pera e irrorate divino in modo da ricoprire i frutti per met. Lasciate cuocere 20 mi-nuti a fuoco medio. Fate raffreddare le pere su di un piatto (questodessert si pu preparare la mattina per la sera). Una volta raffred-dato, filtrate il vino e fatene una granita mettendolo in congelatore

e rimestandolo di tanto in tanto. Dividete la granita in coppette in-dividuali precedentemente raffreddate e mettere sulla granita lepere.


39/44

3999

PERE AL PROFUMO DI ARANCIA di Manu bla bla

Attenzione in questa ricetta c del burro.Ciascuno valuti e modifichi in base ai propri schemi alimentari.

Pelare e tagliare le pere a met,asportare torsolo e semi e poi tagliarlea fettine in senso verticale.Far fondere pochissimi burro in unacasseruola, adagiarci le fettine di pera,spolverizzarle con un po di zucchero elasciarle caramellare dolcemente.Aggiungere del succo di arancia (di

unarancia basta) e continuare la cot-tura rimuovendo la casseruola affinchle pere non si rompano.Se si vuole irrorare con un goccio di Cointreau.Una spolverizzata di cannellaLasciar restringere il liquido a calore moderatoAllineare le fette di pera, cospargerle del liquido di cottura rappresoe qualche filetto della buccia di arancia.

PERE AL VINO ROSSO AROMATICO di Piggi

Sostituire la sfoglia con della pasta phillo?

Per il dessert ho messo un quadrato disfoglia in forno per fare da base allapera . Quindi ho preso la pera sbucciata

e tornita con un coltellino e lho cotta inun bagno di vino rosso ( circa un bic-chiere da 200 cc ) ,con un cucchiaio dizucchero di canna , 2 stecche di can-nella e un chiodo di garofano . appenascottata ho tolto la pera e lho messa

nel suo alloggio di sfoglia , ho tirato il sugo aggiungendo un cuc-chiaio abbondante di zucchero , e quando era arrivata all consi-stenza liquida ma non troppo ho aggiunto delle gocce di balsamico ,

ho quindi versato sulla pera con una spolverata di zucchero a velo .( dosi per una singola pera ).


40/44

4000

PERE CON VINO RISTRETTO di Nutria

Ingredienti dalla dispensa: vino rosso(io avevo il cabernet) circa due bic-

chieri, una stecca di cannella, un pez-zetto di scorza di limone, zucchero dicannaSbucciare la pera e metterla intera inun pentolino col vino, la cannella,lascorza di limone appena il vino bollemettere lo zucchero di canna sulla perae incendiare il vino, far cuocere la peraqualche minuto , intanto il vino si restringe. Togliere la pera e ta-

gliarla a fettine ,metterla in un piatto e versare il vino ristretto chedeve diventare quasi uno sciroppo (ne e avanzato giusto da copriredi salsa il piatto), decorare con cannella e scorza di limonequellacotta nel vino mangiarla.

PERE FARCITE di Adriana

Le pere sono state lavate ed asciugate, stata tagliata la parte superiore enella parte inferiore stato scavato ilcontenuto, stato eliminato il torsolo ela polpa stata tagliata a dadini emescolata con della ricotta, zucchero,buccia di arancia. Le pere sono stateriempite con la farcia, stato rimesso ilcoperchio, sono state spolverizzate di

zucchero e bagnate con del succo diarancia e vino bianche, poi sono stateinfornate a 250C per 20 minuti.


41/44

4111

PERE MORBIDE AL VINO ROSSO di Ty

Ho pulito e tagliato le pere a met. Hofoderato di carta forno una teglia, le ho

appoggiate a pancia in gi e cosparsedi zucchero. Ho bagnato con mezzobicchiere di vino rosso e le ho fattecuocere finch erano belle morbide.Nel frattempo ho preparato una salsacol resto del vino rosso e qualche semecardamomo, procedendo come per uncaramello ma tenendolo pi liquido.Con la salsa ho guarnito le pere dopo averle appoggiate su alcuni

biscottini cosparsi di zucchero a velo, mentre col fondo della salsaho abbozzato una decorazione di bastoncini al caramello.Alla fine il cardamomo era solo un profumo, per aggiunge queltocco esotico che mi piace tanto..

SORBETTO DI MELA VERDE AL CALVADOS di Bruna Cipriani

Sorbetto: 2 mele verdi g 500 - zucchero g 130 - succo di limone -

Sorbetto: lavate bene le mele e, senza sbucciarle, privatele del tor-solo e frullatele insieme con lo zucchero, un quarto di litro di acquafredda e il succo di un limone; trasferite il frullato nella gelatiera eavviate l'apparecchio.Per servire, distribuite il sorbetto nelle coppe, prendendolo con l'at-trezzino per fare le palline di gelato, accompagnatelo con fettine dimela verde il tutto irrorato con del Calvados

SORBETTO DI MENTA SELVATICA di Bruna Cipriani

Far bollire un litro d'acqua con 150 g di zucchero e lasciareraffreddare mettendovi in fusione un mazzetto di foglie di menta.Quando l'infuso freddo aggiungere un bicchierino di liquore dimenta e mantecarlo nella sorbettiera.Oppure metterlo in una teglia usa e getta piuttosto larga in freezere lasciarlo ghiacciare, poi romperlo a tocchetti e mantecarlo nel

frullatore.Servire in coppette con guarnizione di foglie di menta e ciliegie oamarene fresche.


42/44

4222

SORBETTO DI PERE ALLA GRAPPA WILLIAMS di Giuliana

2 pere abate50 g.zucchero a velo

Poco succo di limonePoca grappa WilliamsPera per guarnire

Sbucciare la pera, ridurla in piccoli pezzetti.Mettere questi pezzetti su un piccolo vassoio,a strati, ben divisi, coprendoli con alluminio,nel congelatore. Questa operazione megliofarla la sera prima.

Al momento di servire mettere nel Bimby lozucchero a velo, il succo di limone e i pezzetti di pera congelati.Azionare alla massima velocit per omogeneizzare il tutto.Versare un po di sorbetto in una coppa da Martini, aggiungere pocoliquore Williams, guarnire con uno spicchio sottile di pera (primapassato nel limone perch non annerisca).

SORBETTO DI POMPELMO ROSA di Bruna Cipriani

Lho fatto col Bimby, ma si pu benissimo fare con un pentolino eun frullatore.

250 g zucchero, 100 g acqua, 2 pompelmi gialli e 3 pompelmi rosa,1 albume, un pizzico di sale.

Nel boccale preparare lo sciroppo con acqua e zucchero: 7minuti

90 vel 1, tenere a parte e far raffreddare.Montare lalbume e tenere da parte.Pelare a vivo i pompelmi, eliminando semi e pellicine, metterli nelboccale: 30 secondi vel 8.Unire lalbume: 10 secondi vel 3, mettere in una teglia dalluminiolarga e bassa e tenere a parte in freezer per almeno 6 oreAl momento di servire togliere dal freezer e metterlo a pezzi nelboccale: 10 vel 9 aiutandosi con la spatola ed altri 20 vel 5.Per accelerare la composizione del dolce sul piatto, su consiglio

della Ross ho preparato subito le palline di sorbetto e le ho messenel freezer, cos non si corre il rischio che il sorbetto si sciolgaprima di portare i piatti in tavola.


43/44

4333

STRUDEL LIGHT di Maffo

Mi venuto in mente che questa sfogliafatta solo con farina, acqua olio si pre-

sta magnificamente a fare anche deglistrudel salati o anche i croissant di cuiscriveva Lallina.

La ricetta deriva dalla notte dei tempi,appartiene ad unamica yugoslava dimia mamma che si prese la briga di in-segnare a me dodicenne come fare questo strudel semplice sem-plice e molto buono.

Ovviamente il trucco per fare uno strudel poco calorico con questaricetta farcirlo solo con mele, uvetta e marmellata senza zucchero(io trovo molto buone quelle di Rigoni di Asiago) che sostituisca lozucchero che nella ricetta iniziale dovrebbe essere cosparso sullemele prima dellarrotolatura.

Ingredienti sfoglia (ci vengono due strudel piccini oppure unogrande):

200 g farina4 cucchiai olioAcqua tiepida q.b.

Per il ripieno:uvetta passa3 mele grandiMarmellata senza zucchero

Mescolare la farina in una ciotola con i cucchiai dolio, Poi impastareaggiungendo un poco di acqua tiepida ed finire di impastare perbene sul piano di lavoro finch diventa un impasto omogeneo edelastico ma morbido. Far riposare per almeno mezzora in frigo av-volta dalla pellicola e Poi iniziare a stendere col matterello sul pianoleggermente infarinato. Quando inizia a allargarsi, trasferirla su unostrofinaccio infarinato e continuare a stendere finch non diventasottilissima, quasi trasparente (si dovrebbe vedere la stoffa dello

strofinaccio sotto). Si copre con le mele tagliate alla mandolina la-sciando un po di spazio libero intorno al bordo, Poi uvetta e qual-che cucchiaino di marmellata un po qui un po l. Spennellare il


44/44

bordo libero con dellalbume leggermente sbattuto e poi iniziare adarrotolare chiudendo prima i bordi laterali e Trasferire delicata-mente senza romperlo sulla teglia foderata di carta forno. Spennel-lare la superficie con del rosso duovo e infornare a 180 per al-

meno mezzora finch non risulta la pasta dorata uniformemente.Quando freddo, spolverare con poco zucchero a velo. E ottimoanche il giorno dopo.Vi assicuro che ottimo, semplice e gustoso. Anche senza tropposapore zuccheroso.

TORTA ALLE CAROTE E YOGURT di Emanuela

(Kcal 197)ingredienti:250 g di carote220 g di farina100 g di zucchero di canna1 vasetto di yogurt bianco magro2 uova1 limone grattugiato

1 bustina di lievito per dolci

Sbattere in una terrina i tuorli d'uovo e lo zucchero fino ad ottenereun composto soffice e spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina(tenendone da parte un paio di cucchiaini). Tritare finemente lecarote e aggiungerle insieme allo yogurt, alle chiare montate aneve, alla scorza grattugiata ed al succo di limone. In ultimo ag-giungere la bustina di lievito e mescolare con un cucchiaio di legnoper amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungere una tortiera conun cucchiaio d'olio di oliva e cospargerla con i 2 cucchiaini di farinatenuti da parte. Versare il composto nella tortiera e cuocere in fornoa 200 per circa 40 minuti.

Varie Spuntini Contorni Dolci

Documents

Transcript of Varie Spuntini Contorni Dolci