Questo corso è riconosciuto come credito didattico · LGS (leaky gut syndrome) Immunità umorale,...

Questo corso è riconosciuto come credito didattico

nella formazione in Naturopatia di Salus Energy e

nell’indirizzo Salute Naturale dell’Accademia OPERA

www.accademiaopera.it

In Natura Felicitas Corso di Nutrizione e Intolleranze Alimentari Reattività individuali agli alimenti Corsi On Line Docente: Prof. Rocco Carbone

PRIMA LEZIONE REATTIVITA’ INDIVIDUALE AGLI ALIMENTI E ALLE SOSTANZE CHIMICHE

PROGRAMMA DEL CORSO

PRIMA LEZIONE Epistemologia delle intolleranze alimentari

Presentazione Prefazione Epistemologia delle intolleranze alimentari

Concetti di immunologia dell’intestino Generalità Cenni di anatomia del sistema immunitario Linfonodi La milza Lume intestinale-placche del Peyer Le proteine MHC LGS (leaky gut syndrome) Immunità umorale, cellulare e specifica Funzionalità dell’intestino Ecosistema intestinale Funzione neuroendocrina Funzione digestiva Funzione di trasporto e propulsione intraluminale Assimilazione Eliminazione Sistema linfatico intestinale Disbiosi e flora batterica intestinale

SECONDA LEZIONE

Allergie, intolleranze e reattività individuale Classificazione delle reazioni avverse agli alimenti EAACI 1995 Allergia alimentare IgE-mediata Allergie alimentari non-IgE-mediate Intolleranze alimentari enzimatiche Reazioni non immunologiche Reazioni pseudo allergiche da alimenti - PAR istaminiche Reazioni pseudo allergiche da alimenti - PAR tiraminiche Reazioni pseudo allergiche da farmaci - PAR da farmaci Cross-reazioni Reazioni crociate tra alimenti e allergeni Tabella Cross-reazioni tra allergeni e alimenti Gruppi di alimenti per classi e famiglie botaniche

TERZA LEZIONE

Alimentazione, ambiente e tossine Tossine ambientali Tossine endogene

Tossine geopatiche Omeostasi e bilancio emuntoriale L'acidità degli alimenti I sovraccarichi Sovraccarico mucoso o di sostanze colloidali Sovraccarico acidosico o di sostanze cristalloidi Il sistema emuntoriale epato-gastro-intestinale Balance emuntoriale Detossicazione e drenaggio Possibili disturbi correlabili alle reattività individuali

QUARTA LEZIONE

Metodi di ricerca delle reattività individuali Test bio-elettromagnetici Test ematici Test kinesiologici Esame iridologico Test di astinenza a rotazione

QUINTA LEZIONE

Trattamenti naturali delle reattività individuali Il protocollo con le cure naturali Fitoterapia Gemmoterapia Oligoterapia Omeopatia Ricostruzione della flora batterica intestinale

SESTA LEZIONE

Correlazioni degli organi digestivi in psicosomatica

Simbolismo dell’apparato digestivo Simbolismo dello stomaco Correlazioni tra funzioni, simboli e segni. Simbolismo del fegato Simbolismo della cistifellea Simbolismo dell’intestino tenue Simbolismo dell’intestino crasso

SETTIMA LEZIONE

Aspetti psicosomatici e uso di alcuni Fiori di Bach nei disturbi correlati alle reattività individuali

Beech, Centaury, Chestnut Bud, Clematis, Crab Apple, Heather, Holly, Impatients, Mimulus, Olive, Scleranthus,



Star of Bethlehem, Sweet Chestnut, Vine, Water Violet, White Chestnut, Willow.

OTTAVA LEZIONE

Le diete ad eliminazione Esecuzione della dieta ad eliminazione

Dieta priva di grano e derivati Dieta priva di latte e derivati Dieta priva di olio di oliva e derivati Dieta priva di solanacee Dieta priva di uova e derivati Dieta priva di caffè e sostanze nervine

NONA LEZIONE

Additivi alimentari: conservanti, coloranti, addensanti, antiossidanti

Sostanze coloranti da E100 a E199 Sostanze conservanti da E200 a E 299 Sostanze antiossidanti e regolatori di acidità da E300 a E399 Sostanze addensanti, stabilizzanti e anti-agglomeranti da E500 a E599 Sostanze esaltatori di sapidità da E600 a E699 Sostanze varie da E900 a E999 Altre sostanze da E1000 a E1999

DECIMA LEZIONE

Alimenti, piante e sostanze chimiche coinvolte nelle reattività individuali Repertorio delle sostanze chimiche coinvolte nelle reattività individuali dalla A alla C

Acesulfame (E950) Acido etanoico (E260-263) Acido l-ascorbico (E301,302,303) Acido benzoico (E210) - Benzoati (E 211,212,213) Acido citrico, Citrati (E331,332,333) Acido cinnamico Acido etilendiamminotetracetico (EDTA – E385) Acido malico Acido lattico (E270) - Lattati sodici (E325) - Lattati potassici (E326) - Lattati di calcio (da E327 a E330) Acido propionico (E280) Acido salicilico (ASA, salicilati) Acido sorbico e sorbato di potassio (E200-E203), sorbitani Acido triclorofenossiacetico Alcool benzilico Alcool etilico Alcool metilico Aldeide benzoica (Benzaldeide) Aldeide cinnamica (Cinnamaldeide) Alginato di sodio (E400-E401) Alluminio (Al)

Amaranto (E 123, CI 16185) Aminotriazolo (Amitrol) Anetolo Anilina Annatto, caroteni, capsaicina - E160 Antimonio (Sb) Antociani (E163) Arsenico (As) Aspartame Atrazina Azorubina (E122) Azulene Balsamo del Perù Balsamo del Tolù Benzalconio cloruro Benzile benzoato Benzile cinnamato Benzoato di sodio - (E211) Benzoile perossido Benzopirene In Natura Felicitas Corso Reattività Individuale Bromo (Br) Bromophos Butilato di idrossianisolo-BHA (E320) Butilato di idrossitoluolo - BHT (E321) Cadmio (Cd) Caffeina Calciocianammide Camfene cloruro – Campheclor Captan Caramello (E150) Carbamati Carragenina (E407) Chinolina giallo - (E104) Chlormequat (Cyol-halm) Cloro (Cl) Clorofilla e Clorofillina (E140) Cobalto (Co) Cobalto cloruro (CoCl2) Cocciniglia - E120, Rosso cocciniglia - E124 Colofonia Curcumina (E100)

UNIDICESIMA LEZIONE Alimenti, piante e sostanze chimiche coinvolte nelle reattività individuali Repertorio delle sostanze chimiche coinvolte nelle reattività individuali dalla D alla G

Dazomet Deiquat Diclorvos Dietanolamina Dieldrin Difenile – E230-233, (v. fenili e fenilfenolati) Dimetil-amino-azobenzolo (Buttergelb)



Dinitrocresolo (DNOC) Diossina Dodecilmercaptano Dorfosina (MPCA) EDTA (v. Acido etilendiamminotetracetico) Endosulfan Eptacloro - Heptachlor Eritrosina (CI 45430, acido rosso 51, E127) Esaclorobenzene, HCB Esametilentetramina - (E239) Etilene ossido Eugenolo Farina di semi di carrube (E410) Farina di semi di guar - (E412) Fenil mercurio acetato Fenil mercurio nitrato Fenoli e Fenil-fenolati (E230 fino a E233) Ferro (Fe) Fluoro (F) Formaldeide (E240) Formiati (E237, E238) - Acido formico (E236) Fosfati (E339, 340, 341) - [Fosfato di ammonio (E422) - Acido fosforico (E338) - Difosfati (E450) - Trifosfati (E451)] Fosforo sesquisolfuro Fruttosio Gallati (E 310, 311, 312) Lauril Gallati - Propil Gallati - Dodecil Gallati Geraniolo Giallo arancio S (CI 15985, sunset yellow, E110) Giallo tartrazina (CI 19140, E102) Glicole polietilenico Glutammati Gomma adragante (E413) Gomma arabica o d’acacia (E440)

DODICESIMA LEZIONE Alimenti, piante e sostanze chimiche coinvolte nelle reattività individuali Repertorio delle sostanze chimiche coinvolte nelle reattività individuali dalla I alla O

Indigotina (E132) Iodio (I) Iodoformio Kathon C.G. Lattice Lattosio Lecitina di soia (E322) Lievito Limonene Lindano Litolrubina BK-E180

Malathion Maltitolo (E965) Malto Maneb Mannitolo (E421) Mentolo Mercurio (Hg) 6-Metilcumarina Metilen-butirrolattone Metossicloro (Methoxyclor) Morfolinici Nero brillante BN (E151) Nickel solfato Nitrati (E251,E252) e Nitriti (E249,E250) Olio essenziale di arancio Olio essenziale di bergamotto Olio essenziale di chiodi di garofano Olio essenziale di lauro Olio essenziale di legno di cedro Olio essenziale di limone Olio essenziale di neroli

TREDICESIMA LEZIONE

Alimenti, piante e sostanze chimiche coinvolte nelle reattività individuali Repertorio delle sostanze chimiche coinvolte nelle reattività individuali dalla P alla Z

Parabeni mix (E214 fino a E219) Paraffina Paraquat Parathion (E605) Pectine (E440) Penicilli Pentaclorofenolo (PCP) Piombo (Pb) Piretro e piretroidi Policlorobifenile (PCB) Poliestere Polifosfati (E450) - Pirofosfati (E540a) Potassio bicromato Potassio metabisolfito (E224) Potassio persolfato Rame (Cu) Riboflavina – vit.B2 - (E101) Rosso di barbabietola (E162) Sesquiterpene lattone Sodio benzoato (E211) Solfiti, metabisolfiti (E221 fino a E228) e anidride solforosa (E220) Sorbitolo (E420) Stagno (Sn) Sudan III (CI 26100) e Sudan IV (CI 26105) Sulfolano Tartrati (E334 fino a E337) Tetracloruro di carbonio Tiabendazolo (E233)



Timerosal Tioacetamide Tiourea (Thioharnstoff) Titanio (Ti) Tiurami o Tirami Tocoferoli (E306-E307-E308-E309) Trementina, trementina veneta Tricloroetilene Trietanolamina Vanillina ed Etilvanillina Verde S- E142 Xilolo Xilitolo (E967) Zinco (Zn)

QUATTORDICESIMA LEZIONE

Alimenti, piante e sostanze chimiche coinvolte nelle reattività individuali Repertorio di piante e polveri coinvolte nelle reattività individuali

Acari Betulaceae Chenopodiaceae Compositae Cruciferae Cucurbitaceae Graminaceae Labiatae Lauraceae Leguminose Liliaceae Musaceae Palmaceae Rosaceae Rutaceae Solanaceae Umbrelliferae Urticaeae Vitaceae

QUINDICESIMA LEZIONE Alimenti, piante e sostanze chimiche coinvolte nelle reattività individuali Repertorio degli alimenti coinvolti nelle reattività individuali

Bevande con derivati xantinici Carne di maiale e derivati Carni rosse Glutine Grano e derivati Grassi vegetali Gruppo delle solanacee Latte e derivati Lieviti e derivati Mais Orzo Uova e derivati Patate Propoli Riso Sale Zucchero e derivati

Bibliografia


LEZIONE INTRODUTTIVA REATTIVITA’ INDIVIDUALE AGLI ALIMENTI E ALLE SOSTANZE CHIMICHE

V

Presentazione del corso del dott. Mario Ascolese

Fin dai tempi antichi era noto il fenomeno della reazione avversa agli alimenti; il primo che ne descrive i dettagli è proprio il padre della medicina, Ippocrate, il quale osservò che in certe situazioni alimenti che erano ben tollerati dalla maggior parte delle persone, in altre provocavano disturbi di varia natura. Ed è proprio nell’ambito di queste manifestazioni che si inserisce l’argomento delle intolleranze alimentari, un tema che ancora divide gli addetti ai lavori. Non tutti i nutrizionisti, infatti, sono concordi nel confermare la validità delle basi scientifiche su cui poggiano le argomentazioni proposte e, anche laddove si accetta in linea di principio l’esistenza di questi fenomeni, ci si pone il problema di trovare una metodica affidabile in grado di determinarli in maniera sia qualitativa che quantitativa. Questo corso ha il pregio di affrontare l’argomento in maniera completa, non tralasciando la trattazione di argomenti quali la funzionalità intestinale e la disbiosi, fenomeno, quest’ultimo, che sicuramente gioca un ruolo molto importante nell’instaurarsi delle intolleranze alimentari. È particolarmente apprezzata da chi scrive (sicuramente lo sarà anche da chi leggerà) la sintetica ma esaustiva trattazione in apertura di volume dedicata all’immunità, dal momento che l’intestino è massimamente interessato dai fenomeni che vedono come protagonista il sistema immunitario, ivi comprese le reazioni avverse agli alimenti. Si tratta in sostanza di un corso molto ben strutturato, un contributo autorevole ed al contempo fruibile dagli operatori sanitari e da tutti interessati alla tematica delle reattività agli alimenti e sicuramente contribuirà a chiarire le idee su un argomento che ancora presenta molti punti oscuri o comunque di non immediata interpretazione. Qualcuno ha paragonato le conoscenze attuali sull’argomento alla punta di un iceberg che però presenta la maggior parte della sua massa ancora sotto il livello dell’acqua; ben vengano allora pubblicazioni come questa per aiutare nell’esplorazione delle zone sommerse e portare in superficie conoscenze sicuramente molto utili da applicare al complesso campo della dietologia.

Mario Ascolese laureato, nell’ottobre del 1986, in medicina e chirurgia presso il 2° Policlinico dì Napoli dove nella cattedra di Chirurgia pediatrica ha prodotto e curato la documentazione iconografica didattico-scientifica del reparto e dal 1989 è stato editorial secretary della rivista internazionale: “The Italian Journal of Pediatric Surgical Sciences”. Nel ‘94 ha conseguito con lode, primo in Italia, il titolo di: Dottore di Ricerca in “Scienze Chirurgiche dell’Età Evolutiva” elaborando un testo sulle “Resezioni Spleniche in Età Pediatrica” presso la cattedra di Chirurgia Pediatrica diretta dal prof. Ottolenghi dell’Università Degli Studi di Verona. Nel ‘95 è tra i soci fondatori della S.I.V.I. : Società Italiana di Video Chirurgia Pediatrica. Ẻ autore a oggi di oltre cinquanta pubblicazioni scientifiche di Chirurgia Pediatrica edite su riviste nazionali ed internazionali. È coautore di due testi universitari di Chirurgia Pediatrica che si è tenuto nell’Aula Scozia dell’A.O. Universitaria “San Giovanni di Dio e Ruggiero D’Aragona” di Salerno.

È attualmente presidente dell’A.M.C.I (Associazione Medici Cattolici Italiani) Nocera-Sarno. e vicepresidente del “Centro Studi Schola Medica Salernitana” di medicina integrata didattico-scientifici d’interesse nazionale su tematiche scientifiche – Bioetiche.



VI

Prefazione

IL corso online di Nutrizione e Intolleranze Alimentari è un corso interdisciplinare che

spiega con parole semplici e corrette scientificamente cosa sono le Intolleranze

Alimentari e introduce un nuovo modello di interpretazione costituito dalle “Reattività

individuali agli alimenti e alle sostanze chimiche”, secondo un modello inedito che

integra la visione naturopatica e apporto scientifico delle conoscenze in questo campo. È

uno studio comparato tra allergie, intolleranze, reazioni pseudo-allergiche agli alimenti e

corretta alimentazione.

Questo corso si prefigge l’obiettivo di dare ai corsisti tutte le informazioni e i metodi per

affrontare questo argomento in maniera completa, non tralasciando la trattazione di

argomenti quali la funzionalità intestinale e la disbiosi, fenomeno, quest’ultimo, che

sicuramente gioca un ruolo molto importante nell’instaurarsi delle reattività individuali.

Il corso è costituito da 15 lezioni, le prime lezioni descrivono gli aspetti anatomo-

fisiologici dell'intestino, delle reazioni immunologiche, del rapporto tossine-alimento e

dell'attività emuntoriali dell'organismo.

Nelle lezioni successive, nella quarta lezione, si studiano i metodi di ricerca e i test per

individuare le reattività individuali, nella quinta lezione sono riportati i protocolli di cure

naturali, nella sesta e settima lezione si volge lo sguardo agli aspetti psicosomatici degli

organi digestivi e dell'uso dei fiori di Bach nei disturbi correlati alle reattività individuali,

nella ottava lezione sono riportati e i consigli per una corretta alimentazione e le diete ad

eliminazione a rotazione scalare.

Dalla nona lezione il corso affronta un interessante ed utile argomento inedito e di

grande utilità dedicato agli additivi alimentari(conservanti, coloranti, addensanti,

antiossidanti). Seguono le lezioni successive con la descrizione del repertorio degli



VII

alimenti, delle sostanze chimiche, delle piante e polveri coinvolte nelle reattività

individuali.

In questo repertorio vengono prese in considerazione tutte le sostanze impiegate nella

filiera della produzione degli alimenti, costituendo un utile manuale da consultare

durante l’esercizio della propria attività e attingendo le informazioni necessarie per poter

dare consigli appropriati e scientificamente corretti. Interessante è la proposta del

protocollo di cure naturali e la rispettiva dieta da applicare per la cura delle reattività

individuali.

Si tratta in sostanza di un corso pratico, ben strutturato e molto apprezzato dagli

operatori. Mette in relazione e guarda questo fenomeno in una dimensione olistica,

mettendo in relazione il rapporto mente, corpo e ambiente, ma soprattutto, fa luce e

chiarezza tra le intolleranze alimentari e le reattività individuali agli alimenti e alle

sostanze chimiche, fornendo utili ed esclusi consigli per il trattamento con rimedi

naturali e la corretta alimentazione da seguire.



VIII

Epistemologia delle intolleranze alimentari

L'esistenza di un legame tra ciò che si mangia, lo stato di salute e lo sviluppo di alcune

malattie è riconosciuta fin dall'antichità.

Ippocrate (460-370 a.C.), osservò per primo l’esistenza di una corre-

lazione tra l’assunzione di cibo e alcune manifestazioni patologiche

come l'orticaria e la cefalea, è l’importanza di una sana e corretta

alimentazione che descrisse col seguente aforisma: "Lascia che il cibo sia

la tua medicina, e la medicina sia il tuo cibo".

Anassagora (475 a.C.) sosteneva che l’uomo, attraverso il cibo

assorbiva dei “principi generativi" necessari al funzionamento del corpo

umano, quest’osservazione fu la prima intuizione dell’esistenza dei

principi nutritivi e della biochimica.

Successivamente,

Galeno (131-210 d.C.) Galeno di Pergamo è stato un medico greco

antico, i cui punti di vista hanno dominato la medicina occidentale

per tredici secoli, fino al Rinascimento, quando cominciarono

lentamente e con grande cautela a essere messi in discussione, per

esempio dall'opera di Vesalio. Introdusse alcune formule per la cura

di malati che manifestavano reazioni avverse agli alimenti.

Porfirio (232-305 d. C.) racconta nella “Vita di Pitagora” che il mate-matico ammoniva i

suoi discepoli a non mangiare fave e ad escluderle dalla dieta. Infatti, il

favismo è un deficit di glucosio-6-fosfato deidrogenasi (G6PDH),



IX

enzima chiave della via dei pentoso fosfati. La carenza di enzima G6PDH costituisce il

difetto enzimatico più comune nella specie umana, provocando l’anemia emolitica.

Dei periodi successivi si conosce ben poco e poco è stato documentato, fino agli studi e

sperimentazioni di Theophrast Bombast von Hohen-heim (detto Paracelso) (1493-

1541 d.C.), medico, naturalista e filosofo svizzero.

Paracelso, vissuto in un’epoca cruciale e di notevoli cambiamenti nella storia del mondo

occidentale, quando il Rinascimento iniziava a collocare l’uomo al centro di ogni

interesse, studiò i segreti dell’uomo in rapporto al cosmo e fu il creatore della filosofia

dell’uomo integrale, latente in ogni persona.

Scrisse undici trattati sull’origine, le

cause, i segni e la cura delle singole

malattie. Egli attribuiva a cinque cause

principali l’insorgenza della malattia: Ens

Astrale, Ens Venenale, Ens Naturale, Ens

Spirituale, Ens Deale. Per restare nel tema

delle tossine secondo Paracelso l’Ens Venenale è causata dalle impurità. Infatti,

Paracelso descrive: vi sono impurità che entrano nel nostro corpo sotto forma di cibo solido e che non

seguono il naturale processo di estromissione dal sistema che seguono

le parti non utilizzabili dal processo individuale. Lo stesso può avvenire anche per i cibi liquidi, per ciò

che è inalato con l'aria che respiriamo, ciò che è assorbito dalla pelle.

È stupefacente leggere questa definizione in cui, ai tempi della sua definizione, non vi era

conoscenza del metabolismo e della biochimica, quindi, possiamo definire Paracelso il

padre, oltre che della farmacologia, riconosciuto con i suoi lavori e l’aforisma sola dosis

facit venenum, anche il precursore del concetto di intolleranze alimentari e reattività

individuali agli alimenti e alle sostanze chimiche.

Lo sviluppo delle conoscenze sulle intolleranze alimentari vanno di pari passo con le

conoscenze più generali dell'allergia e dell'immunologia che si sviluppò alla fine

dell'Ottocento, con lo studio delle malattie infettive e delle relative vaccinazioni.



X

La correlazione tra cibo e salute ricompare nella medicina, soprattutto nell'area

anglosassone, con la pubblicazione di F.W. HareThe Food factor in disease, del 1905, in cui

sostiene l’ipotesi che molte malattie potevano es-sere causate dalla presenza di

intolleranze alimentari.

Nel 1906 fu utilizzata per la prima volta la parola allergia dal pediatra viennese Von

Pirquet, definendola: un'alterata capacità acquisita e specifica dell'organismo a reagire a

sostanze estranee presenti nei tessuti cutanei. Descrivendo le ipersensibilità (allergie) ai

vaccini dei virus, ai pollini, alla polvere ecc., ma nulla dal punto di vista alimentare.

Nel 1922 W.R. Shannon pubblicò su riviste di pediatria alcuni casi di manifestazioni

neuropatiche, compresa l'epilessia, in bambini che presentavano intolleranze alimentari.

Nel 1925 W.W. Duke pubblicò le casistiche su casi di asma e riniti causate da

intolleranze alimentari, e sempre nel 1925 G. Piness e H. Miller pubblicarono altri studi

su casistiche pediatriche legate alle intolleranze alimentari.

Nel 1926 Albert Rowe, pubblicò le sue prime osservazioni sulle diete ad eliminazione come

terapia per le allergie alimentari, diffondendo la sua teoria, attraverso conferenze e

seminari, alla classe medica degli Stati Uniti, dando impulso alla ricerca e allo studio di

questi problemi.

Nel 1951 fu introdotto il termine di Ecologia Clinica usato per la prima volta dal Dott.

Theron G. Randolph nel suo libro “Food Allergy”. L'ipotesi di Randolph era quella di

evidenziare come, accanto ai classici processi allergici, ci potesse essere tutta una serie di

fenomeni che non rientravano nel meccanismo tradizionale allergico-immunologico, ma

che era legato a fenomeni di "intolleranza"; tali fenomeni si manifestavano con delle vere

e proprie assuefazioni a sostanze comuni quali gli alimenti.

Nel 1964 Il Dr. George J. Goodheart Jr. osservò la relazione tra l’assunzione di

determinati cibi e la variazione della risposta della forza muscolare, sviluppando i test

kinesiologici.

Il Dr. George J. Goodheart Jr. è unanimemente considerato il Padre della Kinesiologia,

grazie alla sua costante attività di ricerca la Kinesiologia si è sviluppata come disciplina



XI

autonoma ed originale. Goodheart introdusse ufficialmente la Kinesiologia all'interno dei

Giochi Olimpici nel 1980, alle Olimpiadi di Lake Placid, quale Membro Ufficiale del

Comitato Medico Statunitense per gli Sport Olimpici. Nel 1998 l'International College of

Applied Kinesiology, in considerazione dei successi da lui conseguiti in oltre sessant'anni

di carriera, gli ha conferito il riconoscimento Lifetime Achievement Award.

Nel 1991, l'allergologo Allen P. Kaplan1, descriveva la differenza tra le allergie

tradizionali e le intolleranze alimentari, evidenziando che in queste manifestazioni

cliniche non si rilevava una produzione di immunoglobuline di tipo E (IgE), da questa

osservazione prende origine la definizione di intolleranze alimentari, meglio definite:

allergie non allergiche. Quindi, l’intolleranza alimentare si può definire: reazione tossica

all'ingestione di un determinato cibo non mediata da sistemi immunitari.

Nel 1993, l’Accademia Americana di Allergologia (AAAA) classifica le reazioni avverse ai

cibi come:

1) reazioni allergiche propriamente dette dovute a meccanismi immunologici e dose-

indipendenti (mediate dalle IgE ed IgG);

2) pseudoallergie da deficit enzimatici (es. deficit di lattasi con intolleranza al latte,

favismo);

3) reazioni pseudoallergiche dovute a meccanismi extra-immunologici e dose-dipendenti

(farmaci e alimenti liberatori di istamina), reazioni tossiche agli alimenti, ossia

avvelenamento da funghi, da botulino;

4) intolleranze, in cui eliminando completamente un alimento, si verifica la scomparsa

del sintomo.

Nel 1995 l’EAACI (European Academy of Allergy and Clinical Immu-nology), per

evitare equivoci di definizione e terminologia tra le allergie e le intolleranze alimentari,

propose un grafico e glossario dal nome: Position Paper Adverse Reactions to Food,

classificazione delle reazioni avverse da ingestione di alimenti.

1 Allen P. Kaplan. Allergy. Editore: Churchill Livingstone. Ottobre 1985.



XII

Il costante dilagare di questo fenomeno2 richiede un chiarimento e approfondimento

della tematica suffragata da conoscenze acquisite e documentate, secondo canoni

comprovati e validati.

Il termine intolleranze alimentari è usato negli ultimi decenni impropriamente, già

l’EAACI nel 1995 classificava con tale termine le reazioni allergiche agli alimenti non

immuno-mediate e derivanti da un deficit enzimatico. Sempre di più negli ultimi anni,

anche per gli effetti indotti dalla globalizzazione, sono stati inseriti nell’alimentazione

sostanze e alimenti nuovi che spesso l’organismo umano non riconosce, pertanto, non

essendo dotato di sistemi enzimatici specifici, non possono essere correttamente

metabolizzati dal sistema digestivo, assimilati ed eliminati. Poiché, gli alimenti spesso per

problemi legati alla produzione, coltivazione, conservazione e dispensazione subiscono

trattamenti chimici con diserbanti, disinfestanti, conservanti, antiossidanti, lievitanti,

stabilizzanti, coloranti, aromatizzanti il problema si complica, in quanto difronte ad una

reattività seguita all’ingestione di un alimento, è necessario discernere la componente

che ha indotto la risposta reattiva.

Le reattività individuali si manifestano con più frequenze delle allergie, esse

rappresentano un problema diagnostico discutibile e di difficile accettazione dal mondo

scientifico, anche se questi metodi diagnostici esistono e sono in piena diffusione, non

hanno una validazione e accreditamento scientifico. Non possono essere dimostrati, non

vi è accordo tra gli operatori e studiosi, alcuni negano l’esistenza, altri invece enfatizzano

i metodi.

Le intolleranze-allergia seguono un trend in aumento e le modalità delle reazioni ai vari

alimenti si stanno modificando di pari passo con i cambiamenti che vengono apportati

nell’alimentazione; inoltre, probabilmente l’introduzione di alimenti geneticamente

2 Agenzia ANSA del 08 05 2010. Il problema delle allergie alimentari, specie in età pediatrica, in Italia è molto serio; infatti si hanno: 40 morti per shock anafilattico (stima); 570.000 allergici < 18 anni; 270.000 allergici tra 0-5 anni; 150.000 allergici tra 10-18 anni; 80.000 allergici alle uova; 40-50.000 allergici a grano, pomodoro, soia, crostacei, frutta e verdura, noci e arachidi; 100.000 bambini devono usare latti ipoallergenici per un costo di 50 milioni di euro ogni anno che grava esclusivamente sulle famiglie; 1.500.000 gli adulti con allergia agli alimenti. http://www.ansa.it/web/notizie/rubriche/scienza/2010/05/08/visualizza_new.html_1790249961.html



XIII

modificati (OGM), nel prossimo futuro ci metterà difronte a nuove forme di reattività

individuali e complessi quadri sintomatologici.

Possiamo concludere che le reattività individuali, possono derivare da varie cause, si

manifestano in seguito ad un meccanismo di accumulo di tossine o metaboli,

provocando

una reazione tossica all'ingestione di un cibo o sostanze non dovuta a fenomeni

immunitari. Si manifestano su organi e apparati a carattere soggettivo spesso

confondendosi e associandosi ad altre sindromi rendendo difficile la reale

interpretazione dei sintomi.

Le reattività individuali possono insorgere da cause esterne o interne all’organismo, e si

possono verificare in seguito all’azione di agenti: infettivi (batteri, virus), chimici

(additivi, conservanti, farmaci), fisici (traumi, meteoropatie), ormonali (menopausa,

malattie), intestinali (alterazioni della flora batterica, infiammazione della mucosa),

psichici (ansia, stress, conflitti), ambientali (inquinamento, rumori, geopatie e

metereopatie).

Mentre l’allergia alimentare può essere diagnosticata con relativa facilità, quando la

reazione non è mediata da un meccanismo immunologico, ma da reattività individuale, la

diagnosi si presenta più complessa, nonostante sia più frequente dell’allergia (solo il 5 %

delle reazioni avverse agli alimenti possono essere definite di natura allergica)3.

Le casistiche4 fanno rilevare che l’individuo adulto percepisce le reazioni avverse agli

alimenti come il principale problema della propria salute, tanto che circa un terzo della

popolazione americana tende a modifica la propria alimentazione nella convinzione di

avere un’allergia alimentare, atteggiamento condiviso anche in altri paesi: in Inghilterra

(20% della popolazione) e in Olanda (10% della popolazione). In Italia il fenomeno è in

continuo aumento e sempre una maggiore parte della popolazione viene interessata da

problematiche relative alle intolleranze agli alimenti.

3 Ospedale Fatebenefratelli Isola Tiberina - Roma - Ambulatorio per lo studio delle Intolleranze Alimentari. Responsabile

Dr. Marco Visconti. 4 http://www.wikipedia.org/wiki/Allergia_alimentare.



XIV

Galeno di Pergamo e i duelli medici

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Questo corso è riconosciuto come credito didattico · LGS (leaky gut syndrome) Immunità umorale,...

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