1

Questa è una “piccola” Raccolta delle nostre Ricette……abbiamo fatto una

selezione per festeggiare insieme a voi il primo anno del Blog!!

Chi Siamo???

Mary Di Gioia

Felicia Basile

Ho 30 anni. Pugliese doc mamma a tempo

pieno di due splendidi bimbi,celiaca da due

anni ha la passione per la cucina e la

fotografia....bravissima a impastare , con un

amica Felicia abbiamo un Blog di cucina senza

glutine!

Ho 30 anni, vivo in provincia di Napoli. Sono un Ortottista

Assistente di Oftalmologia. Ho scoperto la celiachia a 20

anni…..e con la celiachia è nata la passione per la cucina.

Avendo mangiato normalmente sono abbastanza ipercritica

con i prodotti senza glutine. Sono sempre alla ricerca della

ricetta migliore! Amo il mare e adoro fare fotografie. Mi dedico

alla cucina soprattutto nel tempo libero Con un amica Mary

abbiamo creato un blog di cucina senza glutine.

2

Pane Nero Senza Glutine

Ingredienti:

250 gr di Farina Farmo Fibrepan

200 gr di Brot-Mix Schar

350-380 ml di acqua

3

15 gr di lievito di birra

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

In una ciotola miscelare le due farine tra di loro. Sciogliere il lievito in un

po d’acqua e versare al centro della farina, iniziando ad impastare con una

forchetta. Poi aggiungere il resto dell’acqua un po per volta. Potrebbe

servirne un po meno in base alla farina bianca che usate. Aggiungere l’olio

e infine il sale. L’impasto risulterà appiccicoso ma è normale. Lasciare

lievitare per 3 ore. Trascorse le 3 ore spolverizzate di farina Brot MIx il

piano di lavoro e stando attenti a non rompere la lievitazione versate

l’impasto sul piano di lavoro e rotolatelo sulla farina, dandogli una forma

“tipo di baguette” un po più corta e più larga e lasciatela lievitare 1 ora.

Trascorsa l’ora date dei tagli al pane spolverizzate di farina Brot Mix e

infornate a 200° per 45 minuti, posizionando il pane nella parte più bassa

del forno (non sul piano ma sulla prima scanalatura) e poi passarlo a metà

gli ultimi 5-10 minuti ma controllate la cottura di tanto in tanto perche

ogni forno è diverso. Il pane è croccante fuori e morbido dentro e rimane

morbido anche più di 5 giorni…..ovviamente se arriva a 5 giorni….perchè è

talmente buono che finirà in un batter d’occhio!

PIZZA ALTA E SOFFICE

4

Ingredienti:

300 gr di Farina Farmo Fibepan piu un pugno

250 ml di acqua

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr

2 cucchiai di olio

1 cucchino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito con lo zucchero in un po di acqua, versare in una ciotola

con la farina e iniziare a mescolare con una forchetta, poi aggiungere tutta

l’acqua, continuando a mescolare. Aggiungere l’olio (che farà in modo che

l’impasto si stacchi dalla ciotola) infine aggiungere il sale. Aggiungere un

pugno di farina per lavorare l’impasto con le mani senza appiccicarsi,

Formare una pagnotta e lasciare lievitare 2 ore, in una ciotola oleata.

Passate le due ore prendere l’impasto e dividerlo in due panetti. Stendere

in teglia e condire a piacere. Infornare a 200 per 10 minuti nella parte piu

bassa del forno e poi salire a metà per altri 10 minuti diminuendo la

temperatura a 180. Ma controllate la cottura di tanto in tanto perche ogni

forno è diverso…e ognuno conosce il proprio!!!!

TRECCIA DI PANE

Treccia di pane senza glutine, croccante fuori e morbida dentro! Ricetta

5

del grande chef Marco Scaglione, che ho avuto il piacere di conoscere e di

partecipare ad un suo corso di Panificazione. Grazie al grande Maestro ho

imparato molti trucchi e consigli sulla lavorazione degli impasti senza

glutine! Consiglio a tutti di seguire i suoi corsi di panificazione! Questa

Treccia di pane è buonissima e anche facile da preparare ……. vediamo

come:

Ingredienti per 2 Trecce

500 gr di farina per pane Nutrifree

390 gr di acqua

20 gr di lievito di birra fresco

15 gr di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di sale

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua e zucchero

Versare la farina in una terrina e unite l’acqua con il lievito e impastate

,anzi come dice lui STRIZZATE l’impasto.

Unite il sale e infine l’olio e continuate ad impastare

Infarinate la spianatoia con della farina di riso e mais e versate l’impasto e

date la forma di una pagnottella.

Dividete l’impasto in 6 parti e formate dei filoncini lunghi e stretti .

Unite l’estremità e intrecciate ,cercando di portare il filoncino destro verso

sinistra e così via…(la treccia dev’essere ben ferma )

Posizionate la treccia di pane nella teglia foderata con carta da forno e

lasciatela lievitare 1 ora coperta con un canovaccio. Non appena sarà

raddoppiata di volume,accendete il forno a 180 gradi statico

Spennellate le trecce di pane con acqua oppure olio, se volete ,potete

cospargere la treccia con i semi di papavero (la ricetta lo prevede)

Infornate e lasciate cuocere 50 minuti circa

Sfornate e lasciate raffreddare

PANINI MORBIDISSIMI

6

Panini

Ingredienti:

500 gr di farina senza glutine Farmo Fibrepan

420 gr di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

1 presa di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai d’olio evo

Procedimento:

In una terrina fate sciogliere il lievito con l’acqua e lo zucchero. Unite la

farina un pò per volta e con l’aiuto del cucchiaio oppure delle fruste

elettriche iniziate ad impastare (l’impasto risulterà molto appiccicoso).

Unite l’olio e infine il sale e lasciate lievitare ,coperto con la pellicola,per

circa 1 ora e 30

*Mi raccomando ,le dosi sono 500 farina e 420 acqua…non aggiungete altra

farina altrimenti l’impasto si secca troppo

Non appena l’impasto sarà raddoppiato ,con le mani unte d’olio oppure

bagnate ,date la forma dei panini e posizionateli su una teglia con carta da

forno leggermente infarinata con farina di riso oppure mais altrimenti

farina di grano saraceno.

* Quando date la forma,cercate di portare l’impasto verso l’interno nel

7

basso. Fate un piccolo taglietto sui panini,coprite e lasciate lievitare per

altri 15 minuti

* io accendo il fornetto a 220 gradi e le teglie le posiziono sopra così il

calore del forno li fa lievitare di più.

Accendete il forno a 220 gradi e posizionate dentro,una ciotola di acqua

che servirà a catturare l’umidità. Spennellate d’olio i panini e fate cuocere

sempre a 220 gr per 25 minuti. Sfornate e lasciateli raffreddare

PIADINE

Ingredienti:

200 gr di Farina Bi-Aglut (pacco da 1 Kg)

175 ml di latte

1 pizzico di sale

1 cucchiaino raso di bicarbonato (facoltativo io non lo metto….)

Procedimento:

Mescolare con una forchetta (se avete l’impastatrice fa lei…) la farina con il

latte il sale e il bicarbonato e formare una pagnotta. Stendere l’impasto

(minimo 2 mm) e ritagliare la forma rotonda. Io uso il coperchio di una

pentola. Poi riscaldare un tegame antiaderente e quando sarà rovente

cuocere la piadina 30 secondi per lato. Con queste dosi vengono circa 8

piadine da 18-20 cm (quelle della foto) quindi se le volete piu grandi con

questa dose ne vengono di meno!!!

8

SBRISOLONA ALLA CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI per la frolla

250 gr di farina Mix c della Schar altrimenti usate Biaglut e aggiungete 50 gr in più

9

quindi 300

125 gr di burro

120 gr di zucchero

1 uovo se usate Biaglut 2 uova

1 cucchiaio di lievito per dolci consentito

buccia grattugiata di mezzo limone

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA

500 gr di latte intero

30 gr di maizena consentita

2 uova intere

2 tuorli d’uovo

la buccia di 1 limone

100 gr di zucchero

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla mescolando in una ciotola la farina con le uova, lo zucchero, il

burro il lievito e la vanillina. Formare una palla e metterla in frigo per almeno 30

minuti.Nel frattempo preparare la crema. Montare in una pentola zucchero a uova,

aggiungere la farina ;a parte riscaldare 500 ml di latte e appena caldo con la buccia di

limoneunite il composto di uova e farina. Fate addensare a fuoco basso continuando a

mescolare, non appena sarà bella corposa togliete dal fuoco. Fate raffreddare la crema

Pasticcera Prendete la frolla e dividetela in 2 parti…una parte dev’essere più grande

stendetela su carta da forno la parte di frolla più grande ,(aiutatevi con della farina di

riso). Posizionatela nello stampo da crostata lasciando sotto la carta da forno..pressate

in modo che aderisca bene… e farcite con la crema pasticcera .Con il pezzo di frolla più

piccolo , fate le briciole;con le mani leggermente infarinate sbriciolate la pasta frolla e

versatela sulle torta a pioggia. Infornate a 180 gradi per 25 minuti circa. Sfornate e

lasciatele raffreddare, spolverate con dello zucchero a velo consentito e servite.

CROSTATA CON FRAGOLE E CREMA CHANTILLY

INGREDIENTI per preparare la frolla

10

300 gr di farina Biaglut

120 gr di burro

100 gr di zucchero

2 uova

1 cucchiaio di lievito

grattugiata di limone

Per la crema chantilly

250 gr di panna montata

500 gr di latte

2 uova

2 tuorli

50 gr di maizena

buccia di limone

120 gr di zucchero

500 gr di fragole circa

1 glassa per torte alla frutta consentita (io ho usato Decorì)

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta frolla, mescolando la farina con le uova il burro lo zucchero il lievito

e la vanillina e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in frigo. Nel frattempo

preparate la crema: montare in una pentola 150 di zucchero a velo con i tuorli e le

uova, aggiungere la maizena, a parte riscaldare il latte,con la buccia di limone, e non

appena sarà caldo aggiungere a filo nella pentola sul fuoco con i tuorli mescolando per

evitare la formazione di grumi. Fate addensare, e togliete dal fuoco. Lasciate

raffreddare la crema, e iniziate a stendere la pasta frolla. Non appena la crema è

fredda,aggiungete la panna montata e mescolate con la frusta, Stendete la frolla su due

fogli di carta da forno oppure sulla spianatoia infarinata con farina di riso,a uno

spessore di circa 5 mm,disponetela in uno stampo da crostata imburrato e infarinato

(oppure foderato con carta da forno) ed eliminate dai bordi l’eventuale eccesso di

pasta. Bucherellate la frolla e cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 180 gradi.

Sfornate e lasciate raffreddare. Versate la crema chantilly nel guscio di frolla e

livellate con il cucchiaio. Decorate con le fragole tagliate a dadini oppure a fette.

Pennellate con la glassa per torte e se nel vostro orticello avete della menta fresca

aggiungetela.

11

TORTA CAPRESE

Ingredienti per una tortiera di 24-26 cm 250 gr di mandorle

250 gr di cioccolato fondente senza glutine (da prontuario)

250 gr di zucchero

150 gr di burro

5 uova

2 cucchiaini di lievito per dolci

20 gr di caco amaro (Perugina o altro da prontuario)

1 cucchiaio di farina senza glutine (io ho usato la Farmo Low Protein)

50 gr di rhum (io ho usato 2 cucchiai di limoncello)

Procedimento: Con un robot da cucina tritare prima le mandorle (o altra frutta secca scelta) e poi il

cioccolato, amalgamare i due composti ottenuti e mettere da parte. Sbattere con uno

sbattitore il burro e lo zucchero, unire le uova, la farina, il sale il cacao, il lievito e il

rum. Lavorare il tutto per bene per qualche minuto, aggiungere la frutta secca e la

cioccolata e mescolare fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro.

Imburrare e infarinare uno stampo tondo; versare il composto. Cuocere in forno caldo

a 160° per 50 minuti circa. Sfornare e a piacere cospargere con zucchero a velo

vanigliato e decorarla a vostro piacimento.

*Consiglio-Variante: Potete usare nocciole al posto delle mandorle, (nel blog di Fabietto

troverete tutte lel varianti) e potete sciogliere il cioccolato e il burro e aggiungere alle

uova con lo zucchero invece che tritarlo E potete infine sostituire metà dose di

mandorle con amaretti senza glutine, di solito io faccio cosi.

12

KINDER FETTA AL LATTE

Ingredienti: 240 gr di farina Biaglut (pacco da1 kg)

200 gr di zucchero

5 uova

13

1 bustina di vanillina

mezza bustina di lievito per dolci

30 gr di cacao amaro in polvere

2 cucchiai di miele

Per la crema:

200 gr di panna per dolci da montare

250 gr di mascarpone

3 cucchiai abbondanti di miele

Preparazione: Iniziate preparando la base della Kinder fetta al latte. Lavorare le uova con lo zucchero

con le fruste elettriche almeno per 10 minuti. Aggiungete il miele, e poi la farina con la

vanillina e il lievito setacciati, infine il cacao. Foderate con la carta da forno la placca

nera del forno, e versate il composto distribuendo il composto su tutto il li piatto.

Infornare in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Ma controllate la cottura perche

ogni forno e diverso. Nel frattempo preparate la crema. Montate a neve la panna,

aggiungete il miele, e poco alla volta il mascarpone. Lavorate la crema con le fruste

elettriche fino a quando non diventa soda. Sfornare la base di pan di spagna, e tagliare a

metà in due rettangoli, farcite un rettangolo con la crema preparata e coprire con

l’altro rettangolo. Avvolgere con carta da forno e mettere in frigo per almeno due ore o

se preferite un ora nel congelatore. Io ho messo 1 ora nel congelatore. Poi tagliate il

rettangolo in tanti rettangoli più piccoli o quadrotti se preferite! Spolverizzare con

cacao amaro a piacere. E’ un dolce buonissimo, fresco e goloso!!

CANNOLI ALLA SICILIANA

Ingredienti (per circa 12 cannoli grandi)

14

300 gr di farina Biaglut da 1 kg

2 uova piu un tuorlo

50 gr di burro

40 gr di zucchero

2 cucchiai di marsala

1 pizzico di sale

Per il ripieno: 500 gr di ricotta

200 gr di zucchero

100 gr di gocce di cioccolato fondente

Olio per friggere

Zucchero a velo per decorare (io ho usato anche il topping al cioccolato)

Procedimento

In una ciotola versare la farina lo zucchero il burro ammorbidito e le uova i due

cucchiai di marsala e il sale , impastare tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad

ottenere un impasto liscio e morbido simile alla pasta frolla. Lasciate riposare almeno

30 minuti. Nel frattempo setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero e infine

aggiungete le gocce di cioccolata. Mettete da parte. Stendere l’impasto con uno spessore

di 1-2 mm, mi raccomando non deve essere molto sottile altrimenti non reggerebbe il

ripieno, e ritagliate dei quadrati di 10-11 cm. Ungete i cilindri per i cannoli con un pò di

olio e arrotolate i quadrati ottenuti che avrete spennellato con il bianco d’uovo per non

farli aprire in cottura. Mi raccomando spennellare con il bianco d’uovo SOLO il lembo

che va ad attaccarsi sull’impasto e non entrambi i lembi perche poi non si

staccherebbero dopo!!! Friggete in olio caldo due alla volta. Togliete i cilindri quando i

cannoli saranno ancora caldi, ma non bollenti. Una volta raffreddati riempire i cannoli

con la ricotta. Riempite i cannoli quando li dovete servire.

*Consigli-Varianti: Allora io ho usato 2 uova e un tuorlo perche ci sono anche i due

cucchiai di marsala, se non mettete il marsala le uova vanno bene anche 3 intere.

Regolatevi anche in base alla farina senza glutine che usate. Potete riempire i cannoli

anche con cioccolata, oppure panna! Li potete cuocere anche in forno!!

BIGNE’ AL CIOCCOLATO

15

Ingredienti per la pasta bignè: 250 gr. di acqua

150 gr. di farina Farmo Fibrepan

100 gr. di burro

4 uova

1 pizzico di sale

Per la crema:

500 ml. di latte

25 gr. di burro

200 gr. di zucchero

2 uova

70 gr. di amido di mais

1 cucchiaio e ½ di cacao amaro

Preparazione: In un penotolino versate l’acqua il burro e il pizzico di sale e lasciate sciogliere il burro.

Appena inizia il bollore, versare tutta in una volta la farina, mescolando con un

cucchiaio di legno, fino a a quando non diventa un impasto che si stacca dalle pareti del

pentola, circa 1 minuto anche meno. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Trasferite

l’impasto in una ciotola capiente, e aggiungete un uovo alla volta lavorando con le

fruste elettriche. Aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente è stato ben

assorbito. Il composto finale deve essere un po piu denso di una crema. Trasferite in

una sacca da pasticcere (io ho usato la siringa per dolci) e su una teglia con carta da

forno formate delle palline. Infornare a 200° per 15 minuti e poi abbassate a 180° e

lasciate cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo che si raffreddano preparare la

crema. Mettere in un pentolino il latte, lo zucchero (100 gr.), il burro e portiamo il tutto

in ebollizione. In un altro recipiente mettiamo invece le uova, lo zucchero restante, il

16

cacao e la farina setacciati. Mescoliamo bene il tutto e lo andremo ad aggiungere al

pentolino di latte in ebollizione. Lasciamo riprendere il bollore continuando a

mescolare, poi spegniamo il tutto e facciamo raffreddare. Riempire i bignè o usando la

siringa per dolci oppure tagliateli a metà come ho fatto io. A piacere potete

spolverizzare i bignè farciti con il cacao amaro, come ho fatto io e come si vedono nelle

pasticcerie oppure se volete potete preparare una glassa con acqua zucchero a velo e

cacao!!!

DOLCETTI RIPIENI DI CREMA

INGREDIENTI PER LA FROLLA

300 gr di farina senza glutine Biaglut pacco da 1 kg

100 gr di zucchero

2 uova

120 gr di burro

1 cucchiaio di lievito per dolci consentito

la buccia di limone grattugiata

INGREDIENTI PER LA CREMA

500 gr di latte intero

17

30 gr di maizena consentita

2 uova intere

2 tuorli d’uovo

la buccia di 1 limone

100 gr di zucchero

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta frolla mescolando in una ciotola la farina con le uova, lo zucchero, il burro il lievito e la vanillina. Formare una pagnotta e metterla in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema. Montare in una pentola 150 di zucchero a velo con 4 tuorli, aggiungere 50 gr di farina 1 pizzico di sale e 2 bustine di vanillina, a parte riscaldare 500 ml di latte e appena caldo aggiungere a filo nella pentola sul fuoco con i tuorli mescolando per evitare la formazione di grumi. Fate addensare, e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare. Nel frattempo stendete la frolla e formare dei dischetti con il coppa pasta oppure un bicchiere. Aggiungere al centro un cucchiaio di crema e chiudere con un’altro dischetto. Sigillare bene i bordi e posizionateli in una teglia da forno ricoperta da carta da forno. Infornate i Dolcetti ripieni di crema pasticcera a 200 gradi 10 minuti circa..devono dorare. Sfornate e lasciateli raffreddare.

FINGER FOOD E PICNIC

18

PIZZETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI una melanzana un panino raffermo grattugiato oppure del pangrattato (senza glutine) 1 mozzarella fresca 10 pomodorini origano,sale,olio olio per friggere 1 o 2 uova PROCEDIMENTO Lavare e asciugare la melanzana ;tagliate l’estremità. Tagliate a fettine la melanzana non troppo sottili . Sbattere le uova in un piatto fondo e salare. Passare le fettine di melanzana nell’uovo sbattuto e poi cospargerle bene nel pangrattato da tutti i lati . Friggere le fettine di melanzane in abbondante olio caldo da entrambi i lati (devono dorare bene) e fatele scolare su un piatto foderato con carta assorbente. Tagliate a dadini la mozzarella e i pomodorini, posizionate le fettine di melanzana sulla teglia da forno ricoperta da carta da forno. Condite su ogni fettina di melanzana con un cucchiaio di pomodorini tagliati a dadini e salate. aggiungete anche la mozzarella tagliata a dadini e condite con origano e infornate le Pizzette di melanzane a 220 gradi funzione solo grill..il tempo che occorre per far sciogliere la mozzarella. Sono buonissime!!!

19

ZEPPOLE DI FIORI DI ZUCCHINA

Ingredienti per una ventina di zeppole 20 fiori di zucchina 1 bicchiere e mezzo di acqua (bicchiere di carta) 7 cucchiai di farina Farmo Fibrepan 10 gr di lievito di birra 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe olio di semi per friggere qb Procedimento: Lavare e pulire i fiori di zucchina e tagliarli in piccoli pezzetti. In una ciotola versare l’acqua, sciogliere il lievito e aggiungere la farina. In base alla farina che usate potreste avere bisogno di qualche cucchiaio in piu di farina. Mescolate tutto e aggiungete i fiori di zucchina tagliati a pezzi. aggiungere sale e pepe. L’impasto deve avere una consistenza molle, ma non troppo. Lasciare lievitare un oretta, anche di piu se avete tempo. Una volta aumentato di volume preparate un pentolino con l’olio, e iniziate a friggere le zeppole aiutandovi con un mestolo rotondo piccolo e o due cucchiai per dargli una forma tonda. Le zeppole saranno cotte quando saranno belle dorate. Salate e servite calde!! Sono buonissime e potete prepararle come quello che piu vi piace, a Napoli le si fanno anche con le alghe!!

20

PIZZETTE

Ingredienti 250 gr di farina Nutrifree

200 di acqua tiepida

metà cubetto di lievito di birra

10 gr di olio,sale e zucchero…

salsa di pomodoro,olio,sale e origano

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungere la farina e impastare,

poi aggiungere l’olio e il sale. Impastare bene e far lievitare 1 ora. P rendere delle

palline di impasto e dare la forma delle pizzette ,posizionatele su una teglia da forno

unta di olio e pigiante al centro con le dita condire con della salsa di

pomodori,sale,origano e un filo di olio evo. Accendere il forno a 220 ° e cuocere le

pizzette senza glutine, 20 30 min circa. Buon Appetito!!!

21

TRECCIA RIPIENA

INGREDIENTI 300 gr di farina Farmo Fibrepan

200 gr di acqua

8 grammi di lievito di birra

1 pizzico di zucchero

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio di sale

farina di mais finissima consentita

farina di riso consentita

fettine di scamorza

prosciutto cotto oppure salame a fette (senza glutine)

PROCEDIMENTO In una terrina fate sciogliere il lievito nell’acqua con una pizzico di zucchero. Unite

l’acqua con il lievito alla farina e impastate prima con l’aiuto del cucchiaio e poi con le

mani. Spolverate con il mix di farine di mais e riso ,il piano da lavoro e versate

l’impasto sul piano,e con l’aiuto delle due farine,continuate ad impastare ,cercando di

formare una palla. Dividete l’impasto i 3 parti e con il matterello allungate e stendete

le 3 parti d’impasto (aiutatevi sempre con i mix di farine ). Farcite al centro con

prosciutto cotto e scamorza e richiudete. Praticate dei pizzicotti lungo la chiusura dei

cordoncino e iniziate l’assemblaggio della treccia,partendo sempre dall’estremità.

Formate la treccia e posizionatela nella teglia da forno,foderata con carta da

22

forno…spennellate la superficie della treccia con dell’acqua e coprite con un

canovaccio. Deve lievitare 2 ore. Accendete il forno a 180 gradi. Spennellate la

superficie della treccia con un filo di olio e infornate. Deve cuocere 50 minuti. Sfornate

la treccia e lasciatela raffreddare.

FOCACCIA

Ingredienti: 300 gr di Farina Farmo Fibrepan

250 ml di acqua

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr

2 cucchiai di olio (nell’impasto va bene anche quello di semi di mais) piu 2 cucchiai di

olio extra vergine d’oliva per la copertura

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini rasi di sale

Procedimento: Versate tutta l’acqua in una ciotola aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Sciogliete per bene il lievito e aggiungete la farina poco alla volta mescolando con una

forchetta o con l’impastatrice se l’avete. Una volta assorbita tutta la farina , aggiungete

l’olio e infine il sale. Se risulta troppo appiccicosa aggiungete un pugno di farina e

dategli la forma di una pagnotta. Versate un filo d’olio sulla pagnotta e mettete a

lievitare per un ora. Trascorsa l’ora prendete una teglia rotonda e versate l’impasto

nella teglia senza rompere la lievitazione, con le mani livellatela per bene e con i

polpastrelli fate le classiche formette rotonde su tutta la focaccia. Versateci i 2 cucchiai

di olio e spennellate con un pennello da cucina, aggiungete il sale e a piacere

aggiungere origano o rosmarino fresco. Infornare a 180 per 35-40 minuti. Prima nella

parte piu bassa del forno e poi appena cotta sotto e ai lati metterla a metà per farla

dorare. La Focaccia Senza Glutine è buonissima mangiata da sola calda, oppure farcita.

23

Può essere consumata tranquillamente anche il giorno dopo perchè rimane bella

morbida!!! Di solito io per questa dose cuocio la Focaccia senza glutine in un tegame da

24 e viene piu alta questa in foto invece è cotta in una tegame da 28 e viene

leggermente piu bassa!!! A voi piace la focaccia??? Provatela e fatemi sapere che vi

scriverò anche la FOcaccia senza glutine con i fiocchi di patate e la focaccia senza

glutine farcita!!!

I PRIMI…………

PASTA AL

TRICOLORE

24

INGREDIENTI

una fettina spessa di prosciutto cotto consentito

15 pomodorini pachino tagliati a metà

1 mozzarella fresca

ricotta stagionata qb

olio,sale,peperoncino,semi di finocchio

mezza cipolla oppure aglio 1 spicchio

350 gr fusilli senza glutine Farmo

rucola qb

Procedimento

In una padella far soffriggere olio,cipolla oppure aglio,peperoncino semi di

finocchio. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini,far rosolare 5

minuti. Unire i pomodorini e far rosolare per altri 5 minuti,abbassare la

fiamma coprire con un coperchio,e far cuocere per 15 minuti. Aggiungere

un goccio di acqua se occorre. Nel frattempo lessare i fusilli, tagliare la

mozzarella a dadini.Scolare la pasta, spadellarla per bene con il

sughetto,aggiungere la mozzarella e la rucola,amalgamare bene…servire

con una grattugiata di ricotta stagionata.

PENNETTE CON ZUCCHINE E RICOTTA

25

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di penne

600 gr di passata di pomodoro

700 gr di zucchine piccole

250 gr di ricotta

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio

sale qb

parmigiano grattuggiato a piacere

Procedimento: Lavate le zuchcine e taglaitele a dadini molto piccoli e friggeteli. Scolatele per bene e

asciugateli dall’olio. Metteli da parte e preparate la salsa. Soffriggere l’olio con l’aglio,

(togliere l’agli quando sarà dorato) e aggiungere la apssata di pomodoro, salare e fate

cuocere lentamente per un ora. Gli ultimi 5 minuti di cottura della salsa aggiungete le

zucchine fritte. Lessate le pennette , scolate e condite con la salsa e le zucchine,

aggiungete la ricotta e mentecate. Servire con parmigiano grattuggiato se piace.

Buon Appetito!

PASTA FREDDA CON PESTO ALLA SICILIANA

INGREDIENTI per 4 persone

26

400 gr di pasta (io caserecce senza glutine Dialsì)

1/2 spicchio d’aglio

1 ciuffo di basilico

40 gr di mandorle spellate

100 gr di olio extravergine d’oliva

Sale qb

600 gr di pomodorini

pecorino e pepe

PROCEDIMENTO

Lessare la pasta,scolatela e passatela sotto l’acqua fredda In un mixer tritate tutti

gl’ingredienti tranne il pecorino fino a renderli una crema. Versate la pasta in una

ciotola bella grande e condite con tutto il pesto alla siciliana. Mescolate bene,affinché la

pasta s’insaporisce e servite con una spolverata di pecorino (io non l’ho messa perché

non mi piace)e qualche foglia di basilico fresco. Se volete,quando versate tutti

gl’ingredienti nel mixer,lasciate da parte i pomodorini ,li tagliate a spicchi e li unite al

pesto già tritato. La pasta fredda al pesto siciliano è pronta, servitela e gustatela… buon

appetito!1

I SECONDI…..

27

FILETTI DI MERLUZZO GRATINATI

Ingredienti per 4 persone: 4 Filetti di Merluzzo 4 cucchiai di pangrattato senza glutine (io ho usato Nutrifree) 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di aglio tritato sale qb olio di semi qb

Procedimento: Se usate i filetti di merluzzo congelato, lasciatelo scongelare a temperatura ambiente. In una ciotola mescolate e ammalgamate per bene il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio. Impanate ogni filetto con il preparato ottenuto. Salate i filetti e infornate con un filo do’olio (o se preferite su carta da forno) a 180° per 10 minuti, poi accendete la funzione grill e lascaite cuocere altri 5-10 minuti. Servite caldi con un contorno a piacere. Sono facile veloci e gustosi!!

28

INVOLTINI DI POLLOE E PEPERONI

INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI fettine di petto di pollo 2 peperoni 1 giallo e 1 rosso sale,olio e pepe fettine di galbanone (1 fetta per involtino) fettine di prosciutto cotto oppure ventricina (1 fetta per ogni involtino)

PROCEDIMENTO

Lavate e asciugate i peperoni. Tagliate i peperoni a listarelle oppure a tocchetti. Farcite

le fettine di petto di pollo con una fettina di galbanone e una fettina di prosciutto cotto

e richiudete ad involtino.Fermate con gli stuzzicadenti. In una padella fate scaldare un

filo d’olio,aggiungete i peperoni e gli involtini e fate cuocere a fiamma

moderata,mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate e servite caldi

COTOLETTE DI MELANZANE AL FORNO

29

INGREDIENTI 1 melanzana 2 patate 250 gr di ricotta sale.pepe pangrattato (io senza glutine Coop) 60 gr di parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO Lavate e tagliate a cubetti la melanzana,e cuocetela a vapore per 30/40 minuti…deve ammorbidirsi nel frattempo,lessate le patate con la buccia per 30 minuti circa. Lasciate raffreddare le melanzane e le patate. spellate le patate e schiacciatele con la forchetta. In un mixer,versate tutti gl’ingredienti tranne il pangrattato e mescolate. Il composto dev’essere bello morbido tipo purè di patate,ma leggermente più sodo; se occorre,versate qualche cucchiaiata di pangrattato e mescolate. Con le mani leggermente umide,prelevate dal composto dei mucchietti,e date la forma tipo polpette; schiacciate leggermente e impanate nel pangrattato da tutte le parti. Posizionate le cotolette,in una teglia antiaderente e condite con un filo di olio. Infornate le cotolette,a 220 gradi per 15 minuti circa funzione grill,se occorre rigiratele e continuate altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.Servite le Cotolette di melanzane al forno,su un letto d’insalata mista!

30

31