Quarto IncontroQuarto Incontro

La Francia La Francia

Classificazione dei vini francesi

• Vins de Table (VdT, 8,5% min) ;

• Vin de Pays (sono gli IGT);

• VDQS (una via di mezzo tra VdP e AOC);

• Appelation de Origin Controlle o AOC (sono i DOC);

• Cru (sono le DOCG e ancora meglio)

Le regioni vinicole più importanti sono 12 (che nella mappa successiva sono state individuate con le freccie)

Le regioni vinicole francesi

Bordeaux: I

E' considerata la zona vinicola più importante del MONDO

Vitigni rossi: cabernet sauvignon e franc, merlot (il più coltivato), Malbec (detto Cot), Petit Verdon, Carmenere...

Vitigni bianchi: semillon (per i Sauterns), Sauvignon blanc, musacadelle, ugni blanc (che è il trebbiano toscano, per i cognac) e colombard (questi ultimi 2 usati per VdT).

classificazioni: Medoc, Haut-Medoc, Graves, Sauternes (che sta nel distretto Graves), Pomerol-Fronsac, St.-Emilion, Entre-Deux Mers. Terra degli uvaggi cabernet-merlot e dei vini dolci da uve botritizzate.

A nord del Boredaux c'è Cognac .

Bordeaux: IIIl Pauillac è considerata la massima espressione è considerata la massima espressione dei Bordeauxdei Bordeaux: Latour, Lafite-Rothschild, Mouton-Rothschild sono gli CHATEAUX 1er cru classéCHATEAUX 1er cru classé.

Chateau MargauxChateau Margaux (siamo nel Medoc): famoso per Pavillon Blanc du Chateau Margaux.

Chateau d'YquemChateau d'Yquem: è il nome più importante per i Sauterns da non confondere con “Y” il bianco secco dello stesso chateau.

Nel St-Emilion, è da ricordare lo Chateau AusoneChateau Ausone (dal poeta Ausonios che qui portò la vite in epoca romanica)

Nel Pomerol, c'è il mitico Chateau PetrusChateau Petrus (affinato per 18-24 in barriques nuove)

BorgognaDal Beaujolais a Dijon: terra di grandi rossi da Pinot nero e

Gamay (il Beaujoulais noveauxBeaujoulais noveaux si ottiene dal 100% Gamay). Si suddivide in 5 parti: Cote de Nuit, Cote de Baume, Cote Chalonnaise, Maconnaise e Beaujolais.

Una curiosità: qui i vigneti non si chiamano chateaux ma CLIMAT.CLIMAT.

Un borgogna rosso si fa con 100% uve pinot noir!

Il Pouilly-FuisséPouilly-Fuissé da uve chardonnay.

Lo Lo ChablisChablis (che si trova tra Dijon e Parigi) ed è famoso per lo chardonnay AOC Chablis.

Le Montrachet nella Cote de Beaume (Hospice de Baume), è un bianco da uve chardonnay e pinot noirchardonnay e pinot noir.

Valle del Rodano La valle del Rodano va da Vienne ad Avignone

RODANO Nord: Cote Rotie, Hermitage, Saint-Joseph, Cornas Och Saint Peray e Ardeche dove si coltivano Syrah (rosso) e Viogner, Marsanne e Rousanne (bianchi).

RODANO Sud: con Chateauneuf-du-Pape, Tavel, Lirac, Cote du Rhone villages, Muscat de Beaumes de Venise e Clairette de Die. Si coltivano grenache, syrah, grenache blanc e muscat a petit grain.

Due importanti AOC sono: Hermitage (nel Rodano Nord) e Chateauneuf-du-Pape (nel Rodano Sud). Nell'Hermitage i famosi “vin virils”. Un Hermitage richiede almeno 4 anni di bottiglia per essere pronto. Per gli Chateauneuf-du-Pape si Per gli Chateauneuf-du-Pape si usano i vitigni Grenache, Syrah,Cinsault, ecc.. fino a 13 tipi. usano i vitigni Grenache, Syrah,Cinsault, ecc.. fino a 13 tipi.

Infine c'è la Clairette de Die (piccola isola enologica tra Rodano Nord e Sud), spumante con metodo champenoise da vitigni Clairette Muscat a petit grain.

Valle della Loira E' famosa per lo Chenin Blanc (detto anche Pineau de la

Loire), Sauvignon Blanc, Muscadet e Folle Blanche.

Tra i rossi ricordiamo Cabernet Franc (detto BRETON), cabernet sauvignon, gamay, pinot noir e GROSLOT (o grolleau) usato per i Rosati d'Anjou.

Nella zona vicino ad Orleans, c'è l'AOC Poully-Fumé, che è un sauvignonsauvignon tra i più complessi e aromatici del mondo. Si chiama fumé per i sentori di pietra focaia e polvere da sparo. E' la terra che li trasmette al vino!

Un nome: Poully-Fumé baron Patrick de Ladoucette

(23,46€ anno 2003)

Alsazia Lungo il confine con la Germania: capitale Strasburgo. Lungo il confine con la Germania: capitale Strasburgo.

E' la zona più tedesca di Francia! E' la zona più tedesca di Francia!

Terra di grandi vini bianchi: Riesling, Sylvaner, Gewurtraminer, Tokay-Pinot Grigio, Muscat à Petit grains e Muscat Ottonel. Tra i rossi, oltre al solito pinot noir, c'è lo chasselas e il savagnin rosé (vitigno dello Jura)

La caratteristica della zona è che tutti i vini hanno un soprannome. Es. Riesling è detto “Re”, i Moscati sono detti “Principe ereditario”....

In Alsazia ci sono 2 denominazioni : “vendange tardive” e “selection de grains nobles” (che riguarda i rieslings, GWTraminer, pinot grigio e Muscat ... da uve botritizzate).

Un esempio: Fronholz vendanges tardives de Gewurztraminer 2003, 171 €... di 6 bottiglie!

CHAMPAGNELa zona si divide in 5 grandi distretti:

Montagne de Reims:

Vallée de la Marne,

Cotes de Blancs,

Cote de Sézanne

AubeAube.

Terreno:Terreno: roccia di gesso!

Vitigni:Vitigni: pinot noir,pinot

meunier e chardonnay.

Nella Cotes de Blancs siNella Cotes de Blancs si

coltiva lo chardonnay percoltiva lo chardonnay per

produrreprodurre i blanc de blancsblanc de blancs

CURIOSITA' dello CHAMPAGNEI vigneti sono classificati con un punteggio da 80 a 100

100 pti : gran cru;

90-99 pti premier cru e 80-90 i vigneti meno importanti.

Ci vogliono 4000 Kg. d'uva per produrre 2665 l. di mosto:

2050 l. dalla prima pressatura (usata per i vini migliori) detta vin de cuvée, 410 l. dalla seconda detta première taille e 205 l per la terza detta deuxieme taille.

Gli champagne sono fatti con il taglio di vini di diverse annate, diversi vitigni e diverse zone (idea di Dom Perignon!). Nelle annate migliosi si fanno i millesimati.

Gli champagne hanno una sovrapressione di 5-6 atm. Mentre i Cremant de Champagne solo 3-4 atm. Gl'altri Cremant francesi hanno la stessa pressione dello champagne.

Lo Champagne Rosé si ottiene da un vino rosato ottenuto da uve pinot noir.

Francia Sud-Ovest e Jura

Francia Sud-Occidentale: famosa per due grandi AOC, Armagnac e Bergerac.

Nel Bergerac si coltivano le stesse uve del Bourdeaux.

Jura. Qui vale la pena ricordare il Vin FouVin Fou (vino folle)(vino folle) di Henri MaireHenri Maire presso Arbois, vino frizzzante da uve savagnin. Sempre dal Savagnin (che è simile al Gewurztraminer) si fanno i “vins de paille” o vini di paglia (vini dolci naturali). Qui si produce anche il Vin Jaune (vino giallo), vino liquoroso simile allo sherry ma senza aggiunta di alcol e matura 6 anni in botti scolme, formando uno strato di florstrato di flor detto voile.voile.

Linguadoca-RoussillonSiamo nel Sud della FranciaSiamo nel Sud della Francia. Il Roussillon è la regione . Il Roussillon è la regione

prima dei Pirenei. Capitale Montpellierprima dei Pirenei. Capitale Montpellier.

E' la regione dei VIN DOUX NATURELLE (VDN): si interrompe la fermentazione con aggiunta di alcool.

RossiRossi: sono il Carignan, Cinsault e Merlot

BianchiBianchi: grenache blanc, Macabeo, Muscat, Chardonnay.

Una sottozona importante: Corbières, Fitou e Limoux. A Limoux si produce il Cremant detto Blanquette di Limoux (uno spumante!) da uve mauzac, chenin blanc e chardonnay. C'è la “BdL methode ancestrale”

Siamo nel Sud della FranciaSiamo nel Sud della Francia. Il Roussillon è la regione . Il Roussillon è la regione prima dei Pirenei. Capitale Montpellierprima dei Pirenei. Capitale Montpellier.

E' la regione dei VIN DOUX NATURELLE (VDN): si interrompe la fermentazione con aggiunta di alcool.

RossiRossi: sono il Carignan, Cinsault e Merlot

BianchiBianchi: grenache blanc, Macabeo, Muscat, Chardonnay.

Una sottozona importante: Corbières, Fitou e Limoux. A Limoux si produce il Cremant detto Blanquette di Limoux (uno spumante!) da uve mauzac, chenin blanc e chardonnay. C'è la “BdL methode ancestrale”

Savoia Savoia I vigneti sono lungo i laghi di Ginevra, Lac de I vigneti sono lungo i laghi di Ginevra, Lac de

Bouget e i fiumi Rodano e Isère. Bouget e i fiumi Rodano e Isère.

Vini rossi o rosé rosé : Gamay. Mondeuse, Pinot Noir e Gamay. Mondeuse, Pinot Noir e per il dipartimento della Savoia Persan, Cabernet-per il dipartimento della Savoia Persan, Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon.Franc, Cabernet-Sauvignon.

- Vini bianchi : Aligoté, Altesse, Jacquère, Aligoté, Altesse, Jacquère, Chardonnay, Velteliner rosso precoce, Mondeuse Chardonnay, Velteliner rosso precoce, Mondeuse blanche e nel dipartimento dell'Alta-Savoia blanche e nel dipartimento dell'Alta-Savoia Gringet, Roussette d'Ayze, Chasselas.Gringet, Roussette d'Ayze, Chasselas.

Il Il mondeuse rossomondeuse rosso è simile al Refosco, con lo è simile al Refosco, con lo Chasselas si fanno anche spumanti e Chasselas si fanno anche spumanti e ROUSSETTEROUSSETTE (detto anche ALTESSE, autoctono, (detto anche ALTESSE, autoctono, bianco) bianco)

Provenza e Corsica

Sono due regioni dai vitigni “italiani”. Sono due regioni dai vitigni “italiani”.

Bianchi:Bianchi: ugni blanc (trebbiano), rolle (vermentino) ugni blanc (trebbiano), rolle (vermentino)

Rossi:Rossi: Carignan, Grenache, Cinsault, Syrah, Carignan, Grenache, Cinsault, Syrah, Nielluccio (simile al Sangiovese) e lo Sciancarello Nielluccio (simile al Sangiovese) e lo Sciancarello (nella AOC Ajaccio)(nella AOC Ajaccio)..

Zone più importanti:Zone più importanti:

AOC Cotes de Provence:AOC Cotes de Provence: Syrah e granache Syrah e granache

AOC Patrimonio AOC Patrimonio (Corsica): Nielluccio e (Corsica): Nielluccio e AOC AOC AjaccioAjaccio (Sciancarello e Vermentino). (Sciancarello e Vermentino).

Altri 2 importanti Altri 2 importanti stati europei: Germania e stati europei: Germania e

SpagnaSpagna

La GermaniaHa 13 distretti vinicoli.13 distretti vinicoli.

Da ricordare la classificazione

dei vini tedeschi in base al

grado Oeschle (Oe°), che misura

la densità del mosto.

Le classi sono:

Tafelwein, Deutscher Tafelwein,

Landwein (Igt, 47-53 Oe°),

QbA (50-72 Oe°).

I QmP si dividono in 6 Praedikat:

Kabinett, Spaetlese, Auslese,

Beerenauslese, Eiswine, TBA.

I TBA hanno grado 150-154 Oe°,

talvolta anche oltre 300 Oe°.

La Spagna16 distretti.I più importanti sono

La RiojaLa Rioja: divisa in Alta,

Alavesa e Baja. Vitigno

principe il Tempranillo.

Penedés:Penedés: famoso per

la produzione del Cava (lo

spumante spagnolo) da uve

Macabeo,Parellada e Xarel-lo.Macabeo,Parellada e Xarel-lo.

Ribera del Duero:Ribera del Duero: il vitigno

dominante è il Tinto FinoTinto Fino (che è un Tempranillo).L'azienda più rappresentativa è la Vega SiciliaVega Sicilia da cui si produce il Vega Sicilia UnicoVega Sicilia Unico invecchiato in botti per + di 10 anni.

Penedés

Ribera del Duero

Le regioni vinicole del mondoALTRI PAESI VITIVINICOLI EUROPEI

Austria- Slovenia - Croazia - Svizzera - Ungheria - Moldavia -Romania

• PAESI VITIVINICOLI DELL'AFRICA.Algeria - Marocco - Tunisia - Sudafrica

• PAESI VITIVINICOLI DELL'ASIACina - GiapponeCina - Giappone

• PAESI VITIVINICOLI DELL'OCEANIAAustralia - Nuova ZelandaAustralia - Nuova Zelanda

• PAESI VITIVINICOLI AMERICA DEL NORDCanada - U.S.A.

• PAESI VITIVINICOLI AMERICACENTRALEMessico

PAESI VITIVINICOLI AMERICA DEL SUDArgentina - Brasile - CileArgentina - Brasile - Cile

La CaliforniaLa CaliforniaI vitigni rossi più coltivati: ZinfandelZinfandel (simile al

Primitivo di ManduriaPrimitivo di Manduria) il vitigno della California

Segue il Cabernet SauvignonCabernet Sauvignon (soprattutto in Napa e Sonoma), Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdon. Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdon. Ultimamente anche Pinot Nero, Gamay, Syrah, Carignan Ultimamente anche Pinot Nero, Gamay, Syrah, Carignan e Barbera.e Barbera.

Tra i bianchi: Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e White Riesling (il Riesling) e Johanninsberg Blanc e White Riesling (il Riesling) e Johanninsberg Riesling (Sylvaner).Riesling (Sylvaner).

Le zone vinicoleLe zone vinicoledella Californiadella California

MendocinoMendocino

MontereyMonterey

Napa ValleyNapa Valley

ObispoObispo

SacramentoSacramento

San LuisSan Luis

Santa BarbaraSanta Barbara

Santa Clara ValleySanta Clara Valley

SonomaSonoma

Santa Barbara

Questa zona comprende la Santa Maria Valley, dove si produce un ottimo Chardonnay e un caratteristico Pinot Noir, e la Santa Ynez Valley, piccola, fresca e spesso nebbiosa, adatta alle varietà borgognone verso il mare e a quelle bordolesi o del Rodano nell'entroterra.

Sideways

Mendocino

zona a nord di Sonoma,zona a nord di Sonoma,

con un clima con un clima

più freddo verso più freddo verso

l'Anderson Valley l'Anderson Valley

(zona costiera) e (zona costiera) e

più caldo nella zona dipiù caldo nella zona di

Ukiah; vengono Ukiah; vengono

prodotti soprattutto prodotti soprattutto

vini rossi a vini rossi a

basebase Zinfandel e Barbera.Zinfandel e Barbera.

Monterey

Si estende a sud-est Si estende a sud-est

dell'omonima città e dell'omonima città e

comprende la comprende la

Salinas Valley. Salinas Valley.

A seconda delle zone A seconda delle zone

si producono vini dasi producono vini da

Chardonnay, Chardonnay,

Riesling e Pinot Noir.Riesling e Pinot Noir.

Napa ValleyNapa ValleyE' la zona più E' la zona più

importante eimportante e

vocata di tutta la vocata di tutta la

California, situata California, situata

intorno al monte intorno al monte

Sant' Elena ed Sant' Elena ed

alla città dialla città di San San

Francisco.Francisco.

I vitigni più utilizzati sonoI vitigni più utilizzati sono Pinot Noir, Cabernet Pinot Noir, Cabernet

Sauvignon, Chardonnay e Chenin Blanc.Sauvignon, Chardonnay e Chenin Blanc.

SacramentoSacramentoInsieme a San Jochim,Insieme a San Jochim,

Madera e Fresno, Madera e Fresno,

costituisce la costituisce la

Central ValleyCentral Valley. .

Nella zona Nella zona

detta detta MaderaMadera si si

produce l'omonimo vino produce l'omonimo vino

dell'isola a sud del dell'isola a sud del

Portogallo.Portogallo.

SonomaSonomaZona a nord della Zona a nord della

San Francisco Bay, San Francisco Bay,

tra la Napa e il mare tra la Napa e il mare

ed è l'unica che ed è l'unica che

può attualmente può attualmente

rivaleggiare con essa. rivaleggiare con essa.

Qui si producono vini da Cabernet Sauvignon, Qui si producono vini da Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Zinfandel e Pinot Noir.Chardonnay, Zinfandel e Pinot Noir.

Due “importanti” produttoriDue “importanti” produttoriRobert Mondavi Robert Mondavi : : www.mondavi.comwww.mondavi.comproduce tra l'altro il mitico OPUS ONE assieme alla produce tra l'altro il mitico OPUS ONE assieme alla

Baron Philippe de RothschildsBaron Philippe de Rothschilds

Ernest & Julio GalloErnest & Julio Gallo: : www.gallo.comwww.gallo.com

Il CileE' una delle realtà emergenti.

Una caratteristica delle zone vinicole è di

estendersi lungo le valli dei fiumi nella parte

centrale del paese.

I vitigni più coltivati sono: Cabernet Sauvignon

e il Merlot. Per i bianchi: Chardonnay,

Sauvignon e Sangiovinasse (simile al Sauvignon

ma con caratteristiche inferiori).

Da ricordare: nelle zone più calde, a nord, Atacama

e Coquimbo si coltivano le uve per il Pisco.

L'ArgentinaCome il Cile è una realtà emergente ed è

il paese del Sud America che produce più

vino di tutti.

Nella zona di Salta si coltiva il Torrontés (bianco)

Nella Rioja (il distretto più antico) si produce

il Torrontés e il Moscato d'Alessandria (bianco).

Nel San Juan, soprattutto vini bianchi

Palomino, PX e Torrontés per sherry.

Nel Mendoza si produce più dei 2/3

del vino argentino: Criolla, Malbec, Cabernet

Sauvignon. Nei distretti Neuquém e Rio Negro

le temperature basse consentono la coltivazione

di Sauvignon, Chardonnay e Semillon.

Sud Africafamoso per il Pinotage, incrocio tra Pinot nero e Cinsault. Il pinotage si adatta per produrre sia vini con grande concentrazione ma anche vini di pronta beva, rosati, novelli, Blancs de noir e fortificati tipo Porto. Dal pinotage si fa anche un brandy.

L'AustraliaPer molto tempo i nomi dei vitigni

australiani non erano sempre univoci

poiché i primi vitigni venivano del Sud Africa.

Esempio: Chenin Blanc si chiamava Semillon

nell' Ovest e Albilloo Sherry i quella meridonale

o Chardonnay a Rutherglen.

Le zone più importanti sono:

New South Wales (la regione più vecchia),

Victoria, South Australia (la regione più

grande e la Barossa valley è la zona più

nota ma famosa è anche la Coonawara

che produce i migliori rossi d'Australia).

II vitigni più coltivati sono i soliti internazionali: syrah o hermitage (il + coltivato), cabernet f. e s., merlot, pinot nero, pinotage, chardonnay, sauvignon, semillon.

New South Wales

La Nuova Zelanda I vitigni più coltivati sono sempre quelli

internazionali.

Per i rossi: pinot nero, cabernet sauv., merlot e

pinotage.

Per i bianchi: Mueller-Thurgau, chardonnay,

sauvignon, moscato, chenin blanc e riesling.

• Il clima non consente la coltivazione della vite

oltre il 40° parallelo sud. Ma in NZ nella zona di

Otago (che è oltre il 44°) si producono chardonnay,

pinot nero e riesling con buona acidità e persistenza.

• I distretti più vocati allo chardonnay, pinot nero sono

nell'Isola Nord: Hawke's Bay, Wairarapa ecc. Qui si fanno

anche vini da uve botritizzate.

• Per il Sauvignon dobbiamo andare nell'isola Sud , nel Marlborough.

I vini e le aziende

Gewurztraminer, Les Roches 2008,

13,50%, Az. Gruss Joseph et Fils,

AOC ALSACE

Pinotage, Stellenbosch 2007,

13.5%, Sud Africa

Malbech 2007 Reserva, Terrazas

de Los Andes, 14%, Argentina

• Vino in rete: www.vinoinrete.itwww.vinoinrete.it

• Enotour: www.enotour.net

• Visit California: www.globeturism.biz

• Associazione Italiana Sommelier: www.sommelier.it

• Cultura del bere: www.culturadelbere.it

• LaVinium: www.lavinuium.com

Buona degustazione a tutti !!!!!!!