PROVINCIA DI BELLUNO - Veneto Agricoltura Atlante... · Caerano S. MarcoMontebelluna Volpago del...

Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE PER PROVINCIA

405

PROVINCIA DI VICENZA

PROVINCIA DI VERONA

PROVINCIA DI ROVIGO

PROVINCIA DI TREVISO

PROVINCIA DI BELLUNO

PROVINCIA DI PADOVA

PROVINCIA DI VENEZIA


406

REGIONE VENETO

BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13

Grappa veneta 16Liquore all’uovo 17

CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE

25

Anatra germanata veneta 28Anatra Mignon 29Coniglio veneto 47Faraona camosciata 54Galletto nano di corte veneta - pepoi 57Gallina ermellinata di Rovigo 60Gallina robusta lionata 63Gallina robusta maculata 64Tacchino comune bronzato 125Tacchino ermellinato di Rovigo 126Vitellone ai cereali 129

PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA

287

Fugassa veneta 314Pan biscotto del Veneto 328Subioti all'ortica 347



407

Vas

Quero

Alanodi Piave

Seren del Grappa

Fonzaso

SovramonteLamon

PedavenaFeltre

Cesiomaggiore

S. Giustina

Lentiai

Mel

Trichiana

Limana

Pontenelle Alpi

Soverzene

Castellavazzo

Ospitale di Cadore

Forno di Zoldo

Zoldo Alto

AgordoTaibonAgordino

VoltagoAgordino

RivamonteAgordino

Sedico

Sospirolo

S. Gregorionelle Alpi

Gosaldo

La ValleAgordina

CencenigheAgordino

S. TomasoAgordinoVallada

Agordina

Canaled’Agordo

Falcade

Alleghe

Cibianadi Cadore

Vodo di Cadore Valledi Cadore

Perarolodi Cadore

Pievedi Cadore

Domeggedi Cadore

Lorenzagodi Cadore

Vigodi Cadore

S. Stefanodi Cadore

Dantadi Cadore

Lozzodi Cadore

Auronzodi Cadore

Calalzodi Cadore

Borcadi Cadore

Selvadi Cadore

RoccaPietore

ColleS. Lucia

S. Vitodi Cadore

Cortinad’Ampezzo

Livinallongo del Col di Lana

S. Pietrodi CadoreS. Nicolò

di Comelico

ComelicoSuperiore

Sappada

Zoppèdi Cadore

Longarone

Farra d’Alpago

TambrePuos d’Alpago

Chies d’AlpagoPieve d’Alpago

Arsiè

Belluno



408



Liquore barancino 18


25

Carne de fea afumegada 38Luganeghe de tripan 73Pastin 88Pecora alpagota 89Pendole 90Salame bellunese 100Senkilam – Speck di Sappada 111Speck del Cadore 122

FORMAGGI 135

Fior delle Dolomiti 138Formaggio agordino di malga 140Formaggio bastardo del Grappa 141Formaggio Busche 142Formaggio casel bellunese 145Formaggio Cesio 146Formaggio Comelico 147Formaggio Contrin 148Formaggio Dolomiti 149Formaggio Fodom 150Formaggio latteria di Sappada 152Formaggio malga bellunese 154Formaggio montemagro 157Formaggio Morlacco 158Formaggio Nevegàl 159Formaggio Renàz 163Formaggio schiz 164Formaggio Valmorel 166Formaggio zigher 167Formaggio Zumelle 168Furmai nustran 169

PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI

171

Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore 195Craut verde agre 205Fagiolo bonèl di Fonzaso 211Fagiolo gialét 214Farina per polenta di mais “sponcio” 218Fave bellunesi 221Fragola delle Dolomiti bellunesi 222Kodinze 231Kodinzon 232Mame d’Alpago 233Marrone feltrino 237Noce di Feltre 248

Orzo agordino 249Patata di Cesiomaggiore 256Pòm prussian 269Zucca santa bellunese 285


287

Carfogn 298Casunziei 299Gelato artigianale del Cadore 317Lasagne da fornèl 321Pan de le feste 331

PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO) 385

Miele del Grappa 392Ricotta affumicata 398Ricotta Schotte 404



409

Mussolente

Romanod’Ezzelino

RossanoVeneto

Bassanodel Grappa

Cassola

Rosà

Pozzoleone

Nove

MolvenaFarraVicentino

SalcedoLugo diVicenza

Marostica

Conco

Valstagna

Campolongosul Brenta

Solagna

Cismondel Grappa

Enego

FozaGallio

Asiago

Roana

Cogollodel Cengio

ArsieroLaghi

Tonezzadel Cimone

Valdastico

LastebassePedemonte

Rotzo

S. Nazario

Povedel GrappaLusiana

Schiavon

Sandrigo

CreazzoSovizzo

AltavillaVicentina

Grumolodelle

AbbadesseLongare

Grisignanodi Zocco

Montegalda

CamisanoVicentino

MontegaldellaCastegneroNanto

Mossano

BarbaranoVicentino

VillagaS. Germanodei Berici

Albettone

Agugliaro

NoventaVicentina

PoianaMaggiore

AsiglianoVeneto

Orgiano

Alonte

Lonigo

Sarego

Gambellara

MontebelloVicentino

MontorsoVicentino

Arzignano

Trissino

CornedoVicentino

Montedi Malo

Valdagno

Altissimo

Crespadoro

Recoaro Terme

Torrebelvicino Schio

Santorso

PioveneRocchette Chiuppano

CaltranoCalvene

ZuglianoZanè

MaranoVicentino

ThieneSarcede

Villaverla

Isola Vicentina

MontecchioPrecalcino

Carrè

Velo d’Astico

Valli del Pasubio

Posina

S. PietroMussolino

S. Vitodi Leguzzano

Malo

Brogliano

CastelgombertoNogaroleVicentino

Chiampo

MontecchioMaggiore

ZermeghedoBrendola

SossanoCampiglia

deiBerici

Zovencedo

Arcugnano

Grancona

Monteviale

GambuglianoCostabissara

Caldogno

BolzanoVicentino

Dueville

MonticelloConte Otto

QuintoVicentino

Torridi Quartesolo

Bressanvido

Breganze

MasonVicentino

Pianezze

Tezze sul Brenta

Cartigliano

Vicenza



410



25

Bondiola di Castelgomberto 33Bondola della Val Leogra 34Ciccioli della Val Leogra 40Coessìn co la lèngua del basso vicentino 42Coessìn del basso vicentino 43Coessìn della Val Leogra 44Coessìn in ònto del basso vicentino 45Coessìn co lo sgrugno 46Corgnoi de Crespadoro 49Gallina dorata di Lonigo 59Lardo del basso vicentino 65Lardo in salamoia 66Lardo steccato con le erbe 67Luganeghe della Val Leogra 74Morette o barbusti della Val Leogra 75Mortandèle 76Oco in onto dei Berici 82Panzéta col tòco del basso vicentino 84Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino 85Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato 95Salado co l’ajo del basso vicentino 96Salado fresco del basso vicentino 98Salame di asino 102Salsiccia con le rape 107Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino 116Soprèssa co la brazòla del basso vicentino 117Soprèssa col tòco del basso vicentino 118Torresano di Breganze 128Vitellone padano 130

GRASSI (BURRO, MARGARINA, OLI) 131

Burro al latte crudo di malga 133

FORMAGGI 135

Formaggio acidino 139Formaggio bastardo del Grappa 141Formaggio caciotta di Asiago 143Formaggio malga dell’Altopiano dei Sette Comuni 153Formaggio misto pecora fresco dei Berici 155Formaggio Morlacco 158Formaggio pecorino dei Berici 161Formaggio pecorino fresco di malga 162Formaggio tosella 165


171

Bietola di Bassano 185Bisi de Lumignan 186Broccolo di Bassano 189Broccolo fi olaro di Creazzo 190

Cipolla rosa di Bassano 203Composte delle valli dell’Agno e del Chiampo 204Cràuti delle Bregonze 206Culàti di Valdagno 208Durona del Chiampo 209Fagiolo di Posina “scalda” 213Farina di mais biancoperla 216Farina di mais Marano 217Fasola posenata 220Funghi di Costozza 225Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano 226Mamma bianca di Bassano 234Marinelle sotto spirito 235Marroni di Valrovina 238Mostarda vicentina 245Patata cornetta 252Patata di Posina 259Patata dorata dei terreni rossi del Guà 260Patata di Rotzo 261Radicchio variegato bianco di Bassano 273Riso di Grumolo delle Abbadesse 275Scarola di Bassano 276Sedano di Rubbio 277Tartufo nero dei Berici 282


287

Bigoi 292Ciopa vicentina 300Forti bassanesi 309Frittella con l’erba amara 310Gargati 316Pandoli di Schio 333Pane al mais 335Torta Ortigara 354Torta pinza - putàna 356Treccia d’oro di Thiene 360

PREPARAZIONI DI PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI E TECNICHE PARTICOLARI DI ALLEVAMENTO DEGLI STESSI

363

Trota Fario delle valli vicentine 380Trota iridea della Valle del Chiampo 382

PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO) 385

Caciocapra 387Formaggio al latte crudo di Posina 388Miele del Grappa 392Mieli dell’Altopiano di Asiago 397Ricotta affumicata della Val Leogra 399Ricotta da sacheto della Val Leogra 400Ricotta fi oreta delle vallate vicentine 401Ricotta pecorina dei Berici 402Ricotta pecorina stufata dei Berici 403



411

MoglianoVeneto

Casalesul SilePreganziolZero Branco

Quinto diTrevisoMorgano

Istrana

Vedelago

CastelfrancoVeneto

Castellodi Godego

Riese Pio XLoria

Borsodel Grappa

Crespanodel Grappa

Padernodel Grappa

Possagno

Cavasodel Tomba

Pederobba

Cornuda

CaeranoS. MarcoMontebelluna

Volpagodel Montello

Giaveradel Montello

Nervesadella Battaglia

Sernagliadella Battaglia

Moriagodella Battaglia

Farra di SoligoValdobbiadene

Miane

Follina

Vidor

Cisondi Valmarino

Segusino

Pieve di Soligo

S. Pietrodi Felletto

Refrontolo

Tarzo

Revine Lago

VittorioVeneto

Conegliano

ColleUmberto

S. Fior Godegadi Sant’Urbano

Cordignano

Sarmede

Fregona

CappellaMaggiore

S. Vendemiano

Susegana

Arcade

Povegliano

PonzanoVeneto

Villorba

Carbonera

Breda di Piave

San Biagio di Callalta

Roncade

Monastierdi Treviso

Zensondi

Piave

Salgareda

Ponte di Piave

OderzoOrmelle

S. Polodi Piave

Marenodi Piave

S. Luciadi Piave

Spresiano

Vazzola

Gorgoal Monticano

Mansuè

Gaiarine

Orsago

Codognè

Fontanelle

Portobuffolè

ChiaranoCessalto

Motta di Livenza

Meduna di Livenza

Maserada sul Piave

Cimadolmo

Crocettadel Montello

Fonte Asolo

Castelcucco Monfumo

Altivole

Maser

Resana

Trevignano

Paese

SileaCasier

Treviso



412



Liquore del Cansiglio 19


25

Figalét 56Lengual 68Luganega da riso 70Luganega trevigiana 72Muset trevigiano 77Oca del Mondragon 79Osocol di Treviso 83Pollo rustichello della pedemontana 92Porchetta trevigiana 93Salado della pedemontana trevigiana 97Salado fresco trevigiano 99Schenal 110Sopressa trevigiana 115Sopressa investida 120Spiedo d’Alta Marca 124Vitellone padano 130

FORMAGGI 135

Formaggio bastardo del Grappa 141Formaggio inbriago 151Formaggio moesin di Fregona 156Formaggio Morlacco 158


171

Antiche pesche di Mogliano Veneto 174Asparago bianco del Sile 175Ciliegia dei Colli Asolani 198Fagiolo borlotto nano di Levada 212Farina di mais biancoperla 216Fasol de Lago 219Funghi coltivati del Montello 224Kiwi di Treviso 229Mela di Monfumo 240Noce dei grandi fi umi 247Patata americana di Zero Branco 251Patata del Montello 253Patata del Quartier del Piave 254Peperone di Zero Branco 262Pesche di Povegliano 267Pisello di Borso del Grappa 268Radicio verdòn da cortèl 274


287

Bibanesi 291

Bigoi 292Biscotti baicoli 293Biscotti bussolai 294Pan co la suca 329Pan co l’ùa 330Tajadele al tardivo 348Torta fregolotta 352Torta pinza - putàna 356Torta zonclada 358Zaletti 362


363

Anguilla del Livenza 366Gambero di fi ume della Venezia orientale 372Trota iridea del Sile 381

PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO)

385

Miele del Grappa 392Miele del Montello 393



413

Torri del Benaco

Brenzone

S. Zeno di Montagna

Ferraradi Monte Baldo

BrentinoBelluno

CaprinoVeronese Dolcè

RivoliVeronese

RoverèVeronese

VeloVeronese

Selvadi Progno

BadiaCalavena

Vestenanova

Tregnago S. GiovanniIlarione

Mezzanedi sotto

Illasi

Cazzanodi Tramigna Montecchia

di Crosara

Roncà

SoaveMonteforte

d’Alpone

S. Mauro di Saline

CerroVeronese

Bardolino

Lazise

Castelnuovodel Garda

Sommacampagna

Sona

Bussolengo

Pescantina

S. Pietroin Cariano

NegrarGrezzana

Sant’Ambrogiodi Valpolicella

Marano di Valpolicella

Sant’Annad’Alfaedo

Erbezzo BoscoChiesanuova

Pastrengo

Villafrancadi Verona

Mozzecane

TrevenzuoloNogarole

Rocca

Erbè

Sorgà

Nogara

GazzoVeronese

Sanguinetto

Casaleone

VillaBartolomea

Legnago

Angiari

Bonavigo

Roverchiara

IsolaRizza

Oppeano

Roncoall’Adige

Albaredod’Adige

Cerea

S. Pietro di Morubio

Terrazzo

BoschiSant’Anna

Minerbe

Pressana Roveredodi Guà

ColognaVeneta

Veronella Zimella

Arcole

S. Bonifacio

Belfiore

Caldiero

Colognaai Colli

Zevio

Palù

S. GiovanniLupatoto

S. MartinoBuon Albergo

Lavagno

Bevilacqua

Castagnaro

Concamanse

Casteld’Azzano

Vigasio

Buttapietra

Isola della Scala

Bovolone

Salizzole

PoveglianoVeronese

Peschieradel Garda

Valleggiosul Mincio

Affi

CavaionVeronese

Fumane

Malcesine

Costermano

Garda

Verona

PROVINCIA DI VERONA


414

PROVINCIA DI VERONA


Acqua di melissa 15


25

Bogoni di Badia Calavena 30Salame di Verona 104Sopressa di Verona 114Vitellone padano 130

FORMAGGI 135

Formaggio casato del Garda 144Formaggio nostrano veronese 160


171

Asparago di Arcole 177Asparago di Mambrotta 179Asparago di Rivoli 182Broccoletto di Custoza 188Castagne del Baldo 193Cavolo dell’Adige 196Ciliegia delle colline veronesi 199Ciliegie durone di Cazzano 201Fasolo gnoco borlotto 215Fragola di Verona 223Kiwi di Verona 230Marrone di San Mauro 236Mela del Medio Adige 239Mela di Verona 241Melone precoce veronese 244Nettarina di Verona 246Patata di Bolca 255Patata dorata dei terreni rossi del Guà 260Pere del veronese 265Sedano rapa di Ronco all’Adige 279Tartufo della montagna veronese 281Verza moretta di Veronella 283


287

Capezzoli di Venere 297Colomba pasquale di Verona 302Dolce nadalin 305Frittelle di Verona 311Gnocco smalzao 318Gnocco di Verona 319Mandorlato di Cologna Veneta 322Pandoro di Verona 334Pastafrolla della Lessinia 336Pastina de Bortolin 337

Rofi oi di Sanguinetto 339Rufi olo di Costeggiola 340Savoiardi di Verona 343Sfogliatine di Villafranca 345Tortellini di Valeggio sul Mincio 359


385

Formaggio stracon 389Miele della collina e pianura veronese 394Miele della montagna veronese 395



415

BarbonaVescovana

Sant’Urbano

Granze

VillaEstenseVighizzolo

d’Este

Carceri

Ponso

Este

Baone

LozzoAtestino

Vo’

Rovolon

CervareseSantaCroce

Veggiano

Mestrino

Rubano

VillafrancaPadovana Limena

Vigodarzere

Campodoro

Saccolongo

Monselice

SolesinoPozzonovo

Anguillara Veneta

Bagnoli di Sopra

Arre

Terrassa Padovana

Candiana

Pontelongo

Agna

Correzzola

Arzergrande Codevigo

Piovedi SaccoBrugine

Bovolenta

PolveraraCasalserugo

LegnaroPonte

S. Nicolò

Cartura

Maserà

Due Carrare

Albignasego

BattagliaTerme

Pernumia

Saonara

PadovaNoventa Padovana

Vigonza

Cadoneghe

Campodarsego

Borgoricco

CamposampieroS. Giustinain Colle

S. Giorgiodelle Pertiche

S. Giorgioin Bosco

Gazzo

Grantorto

Carmignanodi Brenta

S. Pietroin Gù

Fontaniva

CittadellaGallieraVeneta

S. Martinodi Lupari

Tombolo

Curtarolo

Campo S. MartinoPiazzolasul Brenta

Villadel Conte

Loreggia

Massanzago

Trebaseleghe

PiombinoDese

Villanova di Camposampiero

Abano Terme

MontegrottoTerme

Torreglia

GalzignanoTerme

ArquàPetrarca

Teolo

Cinto Euganeo

ServazzanoDentro

Sant’Angelo

Conselve

S. PietroViminario

Tribano

Stanghella

Boara Pisani

OspedalettoEuganeo

Saletto

MegliadinoS. Vitale

MegliadinoS. Fidenzio

Piacenzad’AdigeMasiCastelbaldo

Urbana

Montagnana

Merlara

Casaledi Scodosia

S. Margheritad’Adige Sant’Elena

PROVINCIA DI PADOVA


416

PROVINCIA DI PADOVA


Maraschino 21Prugna 22Sangue Morlacco 23


25

Anatra di corte padovana 27Bondiola al sugo di Este 31Bondiola col lengual del padovano 32Bresaola di cavallo 35Cacciatore di asino 36Cacciatore di cavallo 37Carne di musso 39Coeghin nostrano padovano 41Coppa di testa di Este 48Coscia affumicata di cavallo 50Cotechino di puledro 51Falso parsuto 53Faraona di corte padovana 55Gallina collo nudo di corte padovana 58Gallina padovana 61Gallina Polverara 62Lingua salmistrata 69Luganega nostrana padovana 71Nervetti di bovino 78Oca di corte padovana 80Oca in onto padovana 81Parsuto de oca 86Parsuto de Montagnana 87Pollo combattente di corte padovana 91Prosciutto crudo dolce di Este 94Salame di asino 102Salame di cavallo 103Salame nostrano padovano 105Salamelle di cavallo 106Salsiccia equina 108Sfi lacci di equino 112Sfi lacci di manzo 113Sopressa di cavallo 119Sopressa nostrana padovana 121Speck di cavallo 123Torresani di Torreglia 127Vitellone padano 130

FORMAGGI 135

Caciotta misto pecora 137


171

Aglio del Medio Adige 173

Asparago di Padova 180Castagne e marroni dei Colli Euganei 194Cavolo dell’Adige 196Ciliegie dei Colli Euganei 200Cren 207Farina di mais biancoperla 216Giuggiola dei Colli Euganei 227Mela del Medio Adige 239Melone montagnanese 243Patata americana di Anguillara e Stroppare 250Patata di Montagnana 258Patata dorata dei terreni rossi del Guà 260Pera del Medio Adige 263Radicchio bianco fi or di Maserà 271Radicchio bianco o variegato di Lusia 272Verza moretta di Veronella 283


287

Amarettoni 289Banana comune 290Bigoi 292Biscotti pazientini 295Cornetti 301Dolce del Santo 304Dolce polentina 306Fugassa padovana 313Il riccio 320Mantovana 324Merletti Santantonio 325Montasù 326Pan del Santo 332Pevarin 338Schizzotto 344Smegiassa 346Torrone di San Martino di Lupari 349Torta fi gassa 351Torta pazientina 355Torta pinza - putàna 356Torta sgriesolona 357Zaleto di giuggiole 361Zaletti 362


385

Miele dei Colli Euganei 390



417

Cavarzere

Cona

Chioggia

CampagnaLupia

Dolo

Camponogara

StràFiesso d’Artico

Pianiga

Mirano Spinea

Salzano

Noale

Scorzè

S. Mariadi Sala

Fossò

CampolongoMaggiore

Vigonovo

Mira

Venezia

Martellago

Cavallino Tre Porti

Jesolo

Eraclea

Caorle

S. Michele al Tagliamento

Fossalta di PortogruaroPortogruaro

Teglio VenetoGruaro

Cinto Caomaggiore

Pramaggiore

AnnoneVeneto

S. Stinodi Livenza

Torre di MostoCeggia

S. Donà di Piave

Noventadi PiaveFossalta

di Piave

Musiledi Piave

Meolo

Quarto d’AltinoMarcon

Concordia Sagittaria



418



Prugna 22


25

Vitellone padano 130

FORMAGGI 135



171

Asparago bianco di Bibione 176Asparago di Giare 178Asparago di Palazzetto 181Asparago verde amaro Montine 183Barbabietola rossa di Chioggia 184Bisi de Peseggia 187Carciofo violetto di S. Erasmo 191Carota di Chioggia 192Cicoria catalogna gigante di Chioggia 197Cipolla bianca di Chioggia 202Fagiolino meraviglia di Venezia 210Giuggiolo del Cavallino 228Noce dei grandi fi umi 247Patata di Chioggia 257Pere del veneziano 264Pesca bianca di Venezia 266Pomodoro del Cavallino 270Sedano verde di Chioggia 278Susina gialla di Lio Piccolo 280Zucca marina di Chioggia 284


287

Biscotti baicoli 293Biscotti bussolai 294Bossolà di Chioggia 296Dolce bissioleta 303Fave alla veneziana 308Frittelle veneziane 312Galani e crostoli 315Mandorlato veneziano 323Pevarin 338Sagagiardi 341San Martino 342Torta ciosota 350Torta nicolotta 353Torta pinza - putàna 356Zaletti 362


363

Anguilla del Livenza 366Anguilla delle valli da pesca venete 368Branzino delle valli da pesca venete 369Cefali delle valli da pesca venete 370Gambero di fi ume della Venezia orientale 372Moeche e masanete 374Moscardino di Caorle 375Schia della laguna di Venezia 378Seppia di Chioggia 379


385

Miele di barena 396



419

Rosolina

Porto Viro

Loreo

Taglio di Po

Ariano nel Polesine

Porto Tolle

Corbola

Adria

PapozzeVillanova

Marchesana

Gavello

Crespino

Ceregnano

Villadose

S. Martino di Venezze PettorazzaGrimani

Rovigo

PontecchioPolesine

GuardaVeneta

Polesella

ArquàPolesine

Villamarzana

Costa diRovigo

FrattaPolesine

Villanovadel Ghebbo

LendinaraBadia

Canda

Castelguglielmo

StientaGaiba

Ficarolo

SalaraCalto

CeneselliCastelmassa

CastelnovoBariano

BergantinoMelaraGiacciano

con Baruchella

Bagnolodi Po

Trecenta

Fiesso Umbertiano

OcchiobelloCanaro

Pincara

Lusia

S. Bellino

FrassinellePolesine

Bosaro

PROVINCIA DI ROVIGO


420

PROVINCIA DI ROVIGO


Liquore fragolino 20


25

Cotechino di Trecenta 52Salame da taglio di Trecenta 101Salsiccia tipica polesana 109

FORMAGGI 135



171

Carota di Chioggia 192Cavolo dell’Adige 196Cipolla bianca di Chioggia 202Mela del Medio Adige 239Melone del Delta Polesano 242Noce dei grandi fi umi 247Pera del Medio Adige 263Radicchio bianco o variegato di Lusia 272


287

Esse adriese 307Pagnotta del doge 327


363

Anguilla del Delta del Po 365Anguilla marinata del Delta del Po 367Anguilla delle valli da pesca venete 368Branzino delle valli da pesca venete 369Cefali delle valli da pesca venete 370Cefalo del Polesine 371Latterini marinati del Delta del Po 373Pesce azzurro del Delta del Po 376Sardine e alici marinate del Delta del Po 377Vongola verace del Polesine 383


385

Miele del Delta del Po 391


421

INDICE ALFABETICO

INDICE ALFABETICO

A

Acqua di melissa 15

Aglio del Medio Adige 173

Amarettoni 289

Anatra di corte padovana 27

Anatra germanata veneta 28

Anatra Mignon 29

Anguilla del Delta del Po 365

Anguilla del Livenza 366

Anguilla delle valli da pesca venete 368

Anguilla marinata del Delta del Po 367

Antiche pesche di Mogliano Veneto 174

Asparago bianco del Sile 175

Asparago bianco di Bibione 176

Asparago di Arcole 177

Asparago di Giare 178

Asparago di Mambrotta 179

Asparago di Padova 180

Asparago di Palazzetto 181

Asparago di Rivoli 182

Asparago verde amaro Montine 183

B

Banana comune 290

Barbabietola rossa di Chioggia 184

Bibanesi 291

Bietola di Bassano 185

Bigoi 292

Biscotti baicoli 293

Biscotti bussolai 294

Biscotti pazientini 295

Bisi de Lumignan 186

Bisi de Peseggia 187

Bogoni di Badia Calavena 30

Bondiola al sugo di Este 31

Bondiola col lengual del padovano 32

Bondiola di Castelgomberto 33

Bondola della Val Leogra 34

Bossolà di Chioggia 296

Branzino delle valli da pesca venete 369

Bresaola di cavallo 35

Broccoletto di Custoza 188

Broccolo di Bassano 189

Broccolo fi olaro di Creazzo 190

Burro al latte crudo di malga 133

C

Cacciatore di asino 36

Cacciatore di cavallo 37

Caciocapra 387


Capezzoli di Venere 297

Carciofo violetto di S. Erasmo 191

Carfogn 298

Carne de fea afumegada 38

Carne di musso 39

Carota di Chioggia 192

Castagne del Baldo 193

Castagne e marroni dei Colli Euganei 194

Casunziei 299

Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore 195

Cavolo dell’Adige 196

Cefali delle valli da pesca venete 370

Cefalo del Polesine 371

Ciccioli della Val Leogra 40

Cicoria catalogna gigante di Chioggia 197

Ciliegia dei Colli Asolani 198

Ciliegie dei Colli Euganei 200

Ciliegia delle colline veronesi 199

Ciliegie durone di Cazzano 201

Ciopa vicentina 300

Cipolla bianca di Chioggia 202

Cipolla rosa di Bassano 203

Coeghin nostrano padovano 41

Coessìn del basso vicentino 43

Coessìn della Val Leogra 44

Coessìn co la lèngua del basso vicentino 42

Coessìn co lo sgrugno 46

Coessìn in ònto del basso vicentino 45

Colomba pasquale di Verona 302

Composte delle valli dell’Agno e del Chiampo 204

Coniglio veneto 47


422

INDICE ALFABETICO

Coppa di testa di Este 49

Corgnoi de Crespadoro 49

Cornetti 301

Coscia affumicata di cavallo 50

Cotechino di puledro 51

Cotechino di Trecenta 52

Craut verde agre 205

Cràuti delle Bregonze 206

Cren 207

Culàti di Valdagno 208

D

Dolce bissioleta 303

Dolce del Santo 304

Dolce nadalin 305

Dolce polentina 306

Durona del Chiampo 209

E

Esse adriese 307

F

Fagiolino meraviglia di Venezia 210

Fagiolo bonèl di Fonzaso 211

Fagiolo borlotto nano di Levada 212

Fagiolo di Posina “scalda” 213

Fagiolo gialét 214

Falso parsuto 53

Faraona camosciata 54

Faraona di corte padovana 55

Farina di mais biancoperla 216

Farina di mais Marano 217

Farina per polenta di mais “sponcio” 218

Fasol de Lago 219

Fasola posenata 220

Fasolo gnoco borlotto 215

Fave alla veneziana 308

Fave bellunesi 221

Figalét 56

Fior delle Dolomiti 138

Formaggio acidino 139

Formaggio agordino di malga 140

Formaggio al latte crudo di Posina 388

Formaggio bastardo del Grappa 141

Formaggio Busche 142

Formaggio caciotta di Asiago 143

Formaggio casato del Garda 144

Formaggio casel bellunese 145

Formaggio Cesio 146

Formaggio Comelico 147

Formaggio Contrin 148

Formaggio Dolomiti 149

Formaggio Fodom 150

Formaggio inbriago 151

Formaggio latteria di Sappada 152

Formaggio malga bellunese 154

Formaggio malga dell’Altopiano dei Sette Comuni 153

Formaggio misto pecora fresco dei Berici 155

Formaggio moesin di Fregona 156

Formaggio montemagro 157

Formaggio Morlacco 158

Formaggio Nevegàl 159

Formaggio nostrano veronese 160

Formaggio pecorino dei Berici 161

Formaggio pecorino fresco di malga 162

Formaggio Renàz 163

Formaggio schiz 164

Formaggio stracon 389

Formaggio tosella 165

Formaggio Valmorel 166

Formaggio zigher 167

Formaggio Zumelle 168

Forti bassanesi 309

Fragola delle Dolomiti bellunesi 222

Fragola di Verona 223

Frittella con l’erba amara 310

Frittelle di Verona 311

Frittelle veneziane 312

Fugassa padovana 313

Fugassa veneta 314

Funghi coltivati del Montello 224

Funghi di Costozza 225

Furmai nustran 169

G

Galani e crostoli 315

Galletto nano di corte veneta - pepoi 57

Gallina collo nudo di corte padovana 58

Gallina dorata di Lonigo 59

Gallina ermellinata di Rovigo 60


423

INDICE ALFABETICO

Gallina padovana 61

Gallina Polverara 62

Gallina robusta lionata 63

Gallina robusta maculata 64

Gambero di fi ume della Venezia orientale 372

Gargati 316

Gelato artigianale del Cadore 317

Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano 226

Giuggiola dei Colli Euganei 227

Giuggiolo del Cavallino 228

Gnocco smalzao 318

Gnocco di Verona 319

Grappa veneta 16

I

Il riccio 320

K

Kiwi di Treviso 229

Kiwi di Verona 230

Kodinze 231

Kodinzon 232

L

Lardo del basso vicentino 65

Lardo in salamoia 66

Lardo steccato con le erbe 67

Latterini marinati del Delta del Po 373

Lasagne da fornèl 321

Lengual 68

Lingua salmistrata 69

Liquore all’uovo 17

Liquore barancino 18

Liquore del Cansiglio 19

Liquore fragolino 20

Luganega da riso 70

Luganega nostrana padovana 71

Luganega trevigiana 72

Luganeghe de tripan 73

Luganeghe della Val Leogra 74

M

Mame d’Alpago 233

Mamma bianca di Bassano 234

Mandorlato di Cologna Veneta 322

Mandorlato veneziano 323

Mantovana 324

Maraschino 21

Marinelle sotto spirito 235

Marrone di San Mauro 236

Marrone feltrino 237

Marroni di Valrovina 238

Mela del Medio Adige 239

Mela di Monfumo 240

Mela di Verona 241

Melone del Delta Polesano 242

Melone montagnanese 243

Melone precoce veronese 244

Merletti Santantonio 325

Miele dei Colli Euganei 390

Miele del Delta del Po 391

Miele del Grappa 392

Miele del Montello 393

Miele della collina e pianura veronese 394

Miele della montagna veronese 395

Miele di barena 396

Mieli dell'Altopiano di Asiago 397

Moeche e masanete 374

Montasù 326

Morette o barbusti della Val Leogra 75

Mortandèle 76

Moscardino di Caorle 375

Mostarda vicentina 245

Muset trevigiano 77

N

Nervetti di bovino 78

Nettarina di Verona 246

Noce dei grandi fi umi 247

Noce di Feltre 248

O

Oca del Mondragon 79

Oca di corte padovana 80

Oca in onto padovana 81

Oco in onto dei Berici 82

Orzo agordino 249

Osocol di Treviso 83


424

INDICE ALFABETICO

P

Pagnotta del doge 327

Pan biscotto del Veneto 328

Pan co la suca 329

Pan co l’ùa 330

Pan de le feste 331

Pan del Santo 332

Pandoli di Schio 333

Pandoro di Verona 334

Pane al mais 335

Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino 85

Panzéta col tòco del basso vicentino 84

Parsuto de oca 86

Parsuto de Montagnana 87

Pastafrolla della Lessinia 336

Pastin 88

Pastina de Bortolin 337

Patata americana di Anguillara e Stroppare 250

Patata americana di Zero Branco 251

Patata cornetta 252

Patata del Montello 253

Patata del Quartier del Piave 254

Patata di Bolca 255

Patata di Cesiomaggiore 256

Patata di Chioggia 257

Patata di Montagnana 258

Patata di Posina 259

Patata di Rotzo 261

Patata dorata dei terreni rossi del Guà 260

Pecora alpagota 89

Pendole 90

Peperone di Zero Branco 262

Pera del Medio Adige 263

Pere del veneziano 264

Pere del veronese 265

Pesca bianca di Venezia 266

Pesche di Povegliano 267

Pesce azzurro del Delta del Po 376

Pevarin 338

Pisello di Borso del Grappa 268

Pollo combattente di corte padovana 91

Pollo rustichello della pedemontana 92

Pòm prussian 269

Pomodoro del Cavallino 270

Porchetta trevigiana 93

Prosciutto crudo dolce di Este 94

Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato 95

Prugna 22

R

Radicchio bianco fi or di Maserà 271

Radicchio bianco o variegato di Lusia 272

Radicchio variegato bianco di Bassano 273

Radicio verdòn da cortèl 274

Ricotta affumicata 398

Ricotta affumicata della Val Leogra 399

Ricotta da sacheto della Val Leogra 400

Ricotta fi oreta delle vallate vicentine 401

Ricotta pecorina dei Berici 402

Ricotta pecorina stufata dei Berici 403

Ricotta Schotte 404

Riso di Grumolo delle Abbadesse 275

Rofi oi di Sanguinetto 339

Rufi olo di Costeggiola 340

S

Sagagiardi 341

Salado co l’ajo del basso vicentino 96

Salado della pedemontana trevigiana 97

Salado fresco del basso vicentino 98

Salado fresco trevigiano 99

Salame bellunese 100

Salame da taglio di Trecenta 101

Salame di asino 102

Salame di cavallo 103

Salame di Verona 104

Salame nostrano padovano 105

Salamelle di cavallo 106

Salsiccia con le rape 107

Salsiccia equina 108

Salsiccia tipica polesana 109

Sangue Morlacco 23

San Martino 342

Sardine e alici marinate del Delta del Po 377

Savoiardi di Verona 343

Scarola di Bassano 276

Schenal 110

Schia della laguna di Venezia 378

Schizzotto 344

Sedano di Rubbio 277


425

INDICE ALFABETICO

Sedano rapa di Ronco all’Adige 279

Sedano verde di Chioggia 278

Senkilam – Speck di Sappada 111

Seppia di Chioggia 379

Sfi lacci di equino 112

Sfi lacci di manzo 113

Sfogliatine di Villafranca 345

Smegiassa 346

Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino 116

Soprèssa co la brazòla del basso vicentino 117

Soprèssa col tòco del basso vicentino 118

Sopressa di Verona 114

Sopressa di cavallo 119

Sopressa investida 120

Sopressa nostrana padovana 121

Sopressa trevigiana 115

Speck del Cadore 122

Speck di cavallo 123

Spiedo d’Alta Marca 124

Subioti all’ortica 347

Susina gialla di Lio Piccolo 280

T

Tacchino comune bronzato 125

Tacchino ermellinato di Rovigo 126

Tajadele al tardivo 348

Tartufo della montagna veronese 281

Tartufo nero dei Berici 282

Torresani di Torreglia 127

Torresano di Breganze 128

Torrone di San Martino di Lupari 349

Torta ciosota 350

Torta fi gassa 351

Torta fregolotta 352

Torta nicolotta 353

Torta Ortigara 354

Torta pazientina 355

Torta pinza - putàna 356

Torta sgriesolona 357

Torta zonclada 358

Tortellini di Valeggio sul Mincio 359

Treccia d'oro di Thiene 360

Trota Fario delle valli vicentine 380

Trota iridea della Valle del Chiampo 382

Trota iridea del Sile 381

V

Verza moretta di Veronella 283

Vitellone ai cereali 129

Vitellone padano 130

Vongola verace del Polesine 383

Z

Zaleto di giuggiole 361

Zaletti 362

Zucca marina di Chioggia 284

Zucca santa bellunese 285


Foto:

Il materiale fotografi co utilizzato in questa pubblicazione proviene dagli archivi della Regione del Veneto e di Veneto Agricoltura o è stato gentilmente fornito dai diversi soggetti riportati nei Ringraziamenti.Ci scusiamo in anticipo nel caso in cui non fosse stato citato l’Autore di qualche immagine. Nel caso si prega di segnalarlo all’Editore, che provvederà ad una errata corrige.

Ringraziamenti:

Si ringraziano per la fornitura dei materiali fotografi ci: Accademia dello Spiedo d’Alta Marca, Maurizio Arduin, Associazione Patata di Bolca, Associazione Terra dei Dogi, Gianni Campello (Provincia di Treviso), Comune di Cologna Veneta, Comune di Veronella, Comune di Villafranca di Verona, Consorzio per la Tutela del formaggio Monte Veronese DOP, Consorzio Turistico Vicenza è, Consorzio Tutela del Radicchio di Chioggia IGP, Dolcital Srl, Giancarlo Florian (Consorzio Salumi Veneti), Silvia Galessi, Gelateria Bortolin, Sereno Ghiotti (Pro Loco Trecenta), Enrico Grandis (La Capreria), IAT Asiago, La Casara, La Salumeria di Eustacchio, Lattebusche, Michele Littamè e Matteo Mingardo, Luigi Mainardi, Massimiliano Manin (Comune di Arquà Petrarca), Silvia Marchetto (Provincia di Verona), Albino Marchioro (Provincia di Venezia), Alessandro Mazzenga e Giuliano Marchesin (UNICARVE), Teresa Meggiolaro (Consorzio Pro Loco Basso Veronese), Carlo Menegante, Guido Milan, Filippo Moroni (Coldiretti Verona), Dario Orsolan, Pasticceria Ardizzoni e Loris Bechini, Pasticceria Carli, Pasticceria Lucio Signorini, Pasticceria Roma Marcazzan, Pasticceria Vicentini, Marco Pavarin (Ente Parco Colli Euganei), Pro Loco Creazzo, Nicola Rizzo, Salumi De Stefani, Salumifi cio dei Castelli, Salumifi cio Roncadese, Giovanni Sandonà, Stefano Sanson, Paolo Spigariol e Mara Zanato (Archivio OPO Veneto), Staff formaggio.it, Renzo Stevan (Pro Loco Bassano del Grappa), Efrem Tassinato (Circoli Wigwam), Franco Tosini, Serena Turrin (I.I.S. “Antonio Della Lucia“ di Feltre).

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