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P  R  O  S  E  C  C  O    D  O  C  Brut  

 

Uve:  Glera  (conosciuto  come  Prosecco).  

Zona  di  produzione:  Provincia  di  Treviso  e  Pordenone.  

Tipo  di  terreno:  origine  morenica.  

Sistema  di  impianto:  Sylvoz.  

Vendemmia:  raccolta  differenziata  a  seconda  dell’esposizione  del  vigneto;  mediamente  inizia  a  metà  settembre.  

Vigneti:   orientati   a   est-­‐ovest   e   nord-­‐sud   con   2.500/3.000  ceppi  per  ettaro.  

Grado  alcolico:  11%  

Residuo  zuccherino:  12  g/l  

Acidità  totale:  6  g/l  

Pressione:  6  bar  

Scheda   tecnica:   La   vendemmia   avviene   manualmente   a   cui  fanno   seguito   la  pressatura   soffice   con  breve  macerazione  a  freddo  delle  bucce  e  la  decantazione  statica  del  mosto.  La  sua  fermentazione  primaria  avviene  in  recipienti  di  acciaio  a  18°C  con   lieviti   selezionati.   Il   vino   nuovo   viene   mantenuto   sulle  fecce   nobili   per   qualche   settimana;   la   fase   successiva   è   la  presa   di   spuma   che   dura   20/25   giorni   a   15°   C.   Una   volta  terminata,   lo   spumante   viene   mantenuto   sulle   fecce   per  qualche  settimana.  Si  procede  quindi    alla  stabilità  tartarica  e  all’imbottigliamento.   Sosta   in   bottiglia   per   l’affinamento  finale.  

Scheda  organolettica:  

ü Perlage:  molto  fine  e  persistente.  ü Colore:  giallo  paglierino  con  riflessi  verdognoli.    ü Profumo:   all’olfatto   richiama   sentori   floreali   di  

agrumi,  acacia  e  fruttati  di  pesca  bianca,  pera  e    mela  golden.  ü Sapore:  fresco  in  bocca,  presenta  il  giusto  equilibrio  

tra  acidità  e  sapidità.  

Abbinamenti  consigliati:  Ottimo  come  aperitivo,  è  perfetto  anche  come  accompagnamento  ad  antipasti  e  piatti  a  base  di  pesce  e  verdure.    

Bicchiere  e  servizio:  Servire  a  6  –  8°  C  in  un  ampio  calice  da  Prosecco.    

     Formato  bottiglie:  0,75  l/1,50  l