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Proprietà delle erbe aromatiche e loro utilizzo

20 Maggio 2016

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Raccogliere e riconoscere

Attenzione al riconoscimento!!!

Le Piante possono essere tossiche, oppure solo alcune parti

della piante sono commestibili, oppure la commestibilità esiste

solo in certi periodi o se le si cucina in un determinato modo.

Non raccogliere in ambienti inquinati!!!

Anche gli appezzamenti coltivati sono quasi sempre trattati con

fitofarmaci.

Effettuare la raccolta in posti puliti, lontani dalle strade, in campi

in cui si conoscano le operazioni effettuate



Artemisia absinthium L. / Assenzio



Uno sguardo alla salute

Achillea millefolium L./Asteraceae/Achillea

Le foglie della base presentano il picciolo, mentre

quelle superiori sono prive di picciolo

I fiori sono raccolti in

infiorescenze a corimbo

tipiche del genere

Pianta erbacea perenne, a volte diventano legnose

nella parte inferiore. Deriva il suo nome da Achille che

(secondo Plinio), durante l’assedio di Troia, usava le

sue foglie per curare le ferite insanabili di Télefo, dietro

consiglio di Venere, che aveva appreso da Chirone

l’uso delle stesse. I francesi la chiamano «ciglia di

Venere».



Tutta la pianta è medicinale:

- È utilissima per calmare gli

spasmi uterini, regolarizzare le

mestruazioni,

- ha proprietà digestive,

- ferma la diarrea,

- favorisce le funzioni urinarie.

Le sommità fiorite si raccolgono

tra luglio e agosto tagliandole a

qualche centimetro da terra.

I semi, che si raccolgono da

giugno a settembre, un tempo

venivano usati per conservare il

vino mettendone un sacchetto

nella botte.



Ricettine fai da te Le giovani foglie si possono mangiare crude in insalata o lessate.

Le infiorescenze possono essere fritte in pastella.

Il decotto preparato con le foglie calma i dolori di pancia legati al ciclo.

Macerate per 2 settimane 50 gr. di sommità fiorite essiccate in 1 litro di vino

bianco secco. Filtrate e bevetene 2-3 bicchierini dopo il pasto delle feste per

aiutare la digestione difficile.



Papaver rhoeas L. /Papaveracea/Papavero/Rosolàch

La pianta presenta inizialmente una rosetta di

foglie basali quasi aderente al suolo.

In marzo aprile la pianta produce foglie erette e

fusticini poco ramificati che portano i boccioli

fiorali, penduli prima della fioritura, eretti a fioritura

completa.

Il fiore mostra al centro

numerosi stami neri.

Il frutto è una capsula con

all’interno tantissimi semi

scuri e piccolissimi



La rosetta di foglie basali si

raccoglie dall’autunno alla

primavera, hanno sapore

dolciastro e si prelevano prima

dell’emissione dei fusti fiorali.

Durante la fioritura si possono

raccogliere anche i fiori che

possono essere consumati con

moderazione in numerosi piatti.

I semi si raccolgono d’estate, si

estraggono dalla caratteristica

capsula quando è ben secca.



Ricettine fai da te Pestando i petali del fiore, nel passato, si otteneva un rossetto rosso naturale.

Ponete in una ciotola una manciata di petali di papavero e versatevi sopra

dell’acqua bollente (quanto basta per coprirli). Lasciate raffreddare, filtrate e

aggiungete qualche goccia di succo di limone per esaltare e conservare il

colore. Potete impiegare questo liquido per colorare in modo naturale minestre,

sughi, salse e dolci.

Facendo bollire per 1 minuto una parte di questo liquido colorato con 2 parti di

zucchero, otterrete uno sciroppo da usare per conciliare il

sonno, ma anche per combattere la tosse (un

cucchiaio tal quale o in un bicchiere d’acqua).



Taraxacum officinale Weber ex F. H.

Wigg/Asteraceae/Tarassaco/Pesalèt

Il tarassaco si presenta con una rosetta di foglie più o meno

schiacciate a terra o erette. Tutte le foglie sono tipicamente

dentate ad eccezione di quelle più giovani.

Il fiore, o meglio, l’infiorescenza, è un tipico capolino giallo

composto da veri fiorellini che si innalza su un peduncolo

fiorale. Dalla stessa rosetta si possono sviluppare più

infiorescenze.

Dopo la fioritura il fiore si trasforma nel caratteristico soffione,

con tanti piccoli semi provvisti di una specie di paracadute

chiamato «pappo».

Tutta la pianta se spezzata produce un latice

bianco.



La radice è carnosa e tenera, si può

raccogliere prima della fioritura e

consumare cruda come una carota,

ma solo se vi piace molto l’amaro!

Le foglie si raccolgono fino a prima

della fioritura e si possono consumare

sia cotte che crude in insalata.

I fiori in boccio sono una vera

prelibatezza consumati sia scottati

che appena conditi.

I fiori sbocciati possono essere

consumati cotti in vario modo o,

privati delle parti verdi, anche crudi in

insalata



Ricettine fai da te Le radici di tarassaco possono essere lessate o cotte al forno come le patate o

ridotte in purea per minestroni o zuppe. Unico accorgimento è bollirle in

abbondante acqua in modo da favorire il dilavamento dei principi amari. L’uso

più riconosciuto è quello di farne un surrogato del caffè.

Le foglie sono amarognole, ma gradevoli e si possono consumere sia in

insalate crude che in misticanze di verdure lessate.

Raccogliete i boccioli di tarassaco eliminando quelli troppo grossi che

cominciano a sbocciare. Sistemateli su un panno pulito, cospargeteli con del

sale, ricopriteli con un altro panno e lasciateli ad appassire per almeno 2 ore.

Nel frattempo bollite l’aceto assieme a 2 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati

ed alcune foglie di alloro. Lasciate che l’aceto aromatizzato si intiepidisca e,

frattanto, sciacquate i boccioli. Sistemateli nei vasetti di vetro ben coperti di

aceto e attendete almeno 1 settimana prima di consumarli.



Ricettine fai da te 700 gr. di fiori di tarassaco, 3 limoni, 7 dl di

acqua, 700 gr. di zucchero.

Raccogliete 700 gr di fiori di tarassaco aperti,

lavateli delicatamente per liberarli dalla

polvere e metteteli sul fuoco in un tegame

con l’acqua e i limoni tagliati a pezzetti.

Lasciate bollire per 5 minuti, poi spegnete la

fiamma e aspettate che il preparato si

raffreddi.

Separate i fiori dall’infusione raccogliendo il

liquido in un tegame. Spremete i fiori nel

passaverdura o, meglio ancora, nello

schiacciapatate, per recuperare il liquido

contenuto nelle fibre.

Sciogliete lo zucchero nel sugo di tarassaco,

mettetelo sul fuoco e fate sobbollire fino ad

ottenere un composto denso.

Il «miele dei 700 fiori» è un rimedio

straordinario per i disturbi delle vie

respiratorie, del fegato e anche

dell’intestino .



Melissa officinalis L. /Lamiaceae/Melissa/Erba cedrina

La Melissa è una pianta erbacea spontanea,

perenne e rustica, molto ricercata dalle api ed è

appunto per questo motivo che prende il nome dal

greco mélissa.

Può raggiungere dai 40 ai 100 cm di altezza.

Ha foglie picciolate di un colore verde intenso in

superficie e verde chiaro nella parte inferiore; le

foglie sono cosparse di cellule oleifere; il loro aspetto

ricorda molto la pianta dell'ortica e il profumo è simile

a quello del limone.

I fiori iniziano a sbocciare nel mese di giugno: sono

di colore bianco con leggere sfumature rosa pallido;

hanno forma di calice campanulato.



Le foglie, che vengono spesso utilizzate

fresche, in estate.

I fiori in giugno-luglio, all’inizio della

fioritura. La raccolta avviene nel secondo

anno di vita della pianta. Solitamente si

essiccano le foglie, ma purtroppo,

quando non è fresca, quest'erba perde

molte delle sue virtù.

Le foglie, raccolte prima della fioritura, si

privano del picciolo, si essiccano

rapidamente all’ombra in luogo ventilato,

si conservano in recipienti ben chiusi al

riparo della luce.

I fiori si legano in mazzi, si essiccano

appesi all’ombra in luogo ventilato e si

conservano in recipienti chiusi, al riparo

dalla luce e dall’umidità.



Ricettine fai da te L'acqua di melissa ricetta 1

Si prepara con 150 grammi di melissa fresca o 60 di

secca, 30 grammi di buccia di limone grattugiata, 15

grammi di cannella, 15 di chiodi di garofano, 15 di

polvere di noci moscate, 5 grammi di radice di

angelica e 5 grammi di coriandolo.

Il tutto viene bollito per cinque minuti in mezzo litro di

acqua, vi si aggiunge mezzo litro di grappa e si

espone al sole in un vaso ermeticamente chiuso per

circa tre settimane. Alla fine si filtra e si conserva il

liquido così ottenuto in bottiglie ben chiuse.

Quest'acqua di melissa si prende nella misura di un

cucchiaino di caffè diluito in un po' d'acqua prima dei

pasti principali.

L'acqua di melissa dà gli stessi risultati se presa

nella misura di trenta o quaranta gocce su di una

zolla di zucchero.

Per i bambini o le persone allergiche all'alcol, l'acqua

di melissa può essere sostituita, con gli

stessi effetti, dal decotto.



L'acqua di melissa ricetta 2

L’acqua di melissa è prodotta dalle foglie della pianta in

fiore e scorze di limone che, unite all’alcool, si lasciano

macerare per 4-5 giorni.

Trascorso questo tempo si filtra e si conserva da

consumare un po’ per tutti i mali tipo la digestione difficile,

ma anche l’emicrania.

Ricettine fai da te



Spirito di melissa

Il vecchio famoso spirito di melissa è un

ottimo calmante, facilita le digestioni

difficili, combatte le nausee ed il vomito,

ridà colore alla faccia nei frequenti mal

d'auto o di mare.

Si prepara con 150 grammi di melissa, 450

di alcol puro e 450 di acqua.

Si mette in bottiglia, si espone al sole per

tre giorni, si filtra e se ne prende un

cucchiaino da caffè in una tazzina d'acqua

o trenta gocce su una zolletta di zucchero

tre volte al giorno.

Nelle fredde sere invernali, poi, non c'è

niente di più indicato di un cucchiaio di

acqua o di spirito di melissa in una tazzina

di acqua molto calda da prendersi

prima di coricarsi.

Ricettine fai da te



Lavandula spp. L. / Lamiaceae/Lavanda

Pianta a portamento arbustivo, raramente erbaceo,

ma per breve tempo. Queste piante sono fortemente

aromatiche

Le foglie lungo il fusto sono disposte in modo opposto;

di colore verde più o meno cinereo.

Le infiorescenze sono terminali e i fiori sono

raggruppati in spighe terminali con singoli fiori di

colere variatamente viola-azzurro

Il frutto della lavanda è un achenio che

contiene al suo interno un solo seme.



I fiori di lavanda si raccolgono in epoche

diverse a seconda del loro utilizzo: per uso

erboristico si raccolgono all'inizio della

fioritura.

Dopo la raccolta che deve essere fatta

raccogliendo l'infiorescenza con tutto il fusto,

si fanno seccare in mazzi appesi a testa in giù,

in luoghi ventilati ed ombrosi in quanto il sole

scolorirebbe i fiori.

Quando sono secchi si separa la spiga dal

gambo e si conservano i fiori o in sacchetti di

tela o in ciotole per profumare la casa.

I fiori della lavanda mantengono a lungo il loro

profumo tanto che vengono normalmente

conservati in sacchetti di mussola o tela per

profumare la biancheria.

I fiori freschi vengono invece utilizzati per

estrarre gli oli essenziali.



Ricettine fai da te Sale alla lavanda

In un vaso a chiusura ermetica sistemare strati si sale

grosso a strati di fiori di lavanda.

Lasciar riposare per 1 mese circa, poi tritare tutto

insieme.

Tenere questo sale per insaporire a piacere piatti di

verdure, carni o pesce.

Aceto alla lavanda

In una bottiglia con ½ litro di aceto, inserire 3 spighette di

lavanda e lasciare macerare al sole per circa 3 settimane.

Utilizzare su insalate e nella preparazione di salse.



Ricettine fai da te L’olio essenziale di lavanda ha proprietà calmanti e rilassanti.

15 gocce di olio essenziale e 1 bicchiere di sale grosso nell’acqua del bagno

aiutano a rilassare il corpo e la mente.

Un sacchettino di lavanda sotto al cuscino aiuta a dormire.

I sacchettini di fiori di lavanda essiccati sono un ottimo modo per tenere lontano

gli insetti.

Durante le passeggiate in campagna portare l’olio essenziale di lavanda può

essere un rimedio rapido contro le punture di insetti.



Foenicolum vulgare Mill. / Apiaceae/Finocchio/Fnòch

Il finocchio selvatico si riconosce per le foglie finemente

frastagliate tanto da divenire filiformi, per i suoi fusti carnosi

con la buccia che si stacca facilmente dal midollo e per i

suoi fiori gialli disposti in ombrelle che producono poi frutti

impropriamente chiamati semi.

La pianta fiorita può raggiungere l’altezza di un paio di metri.



Durante il primo anno, quando la pianta non

fiorisce, la radice è tenera e si può consumare

come una carota.

Le foglie non ancora schiuse si possono usare

come spuntino senza bisogno di cuocerle.

Le ombrelle di finocchio selvatico sono

tipicamente usate come aromatizzanti.

I semi si usano come aromatizzanti e si

raccolgono scuotendo le ombrelle su un foglio di

carta per prelevare solo quelli maturi.

Ha numerose proprietà:

- stimola la produzione di latte,

- riduce la formazione di gas intestinali e

conseguenti dolori

- favorisce la digestione

- è diuretico



Ricettine fai da te Per alleviare i disturbi della menopausa preparate un decotto bollendo per qualche

minuto 50 gr. di semi di finocchio in 1 litro di acqua. Consumate più volte al giorno.

L’infuso dei semi, invece, è utilissimo per alleviare i disturbi intestinali.

Marmellata di finocchio

Tagliate abbastanza finemente 300 gr di finocchio (raccolti

prima della fioritura) e riponetele ben pressate in una

pentola insieme con 2 mele a dadini e un po’ di acqua

giusto per riuscire a cuocere il tutto. Portate tutto a bollore

e fate bollire fino a quando le mele non si ammorbidiscono.

Passate la purea al passaverdure e rimettete sulla fiamma

con una pari quantità in peso di zucchero, fate cuocere fino

alla giusta consistenza.

Ponetela in barattoli ben puliti e conservatela in un luogo

fresco buio.

Sì può usare sul pane come la marmellata tradizionale

oppure come salsa dolce per la carne.



Avena sativa L. s.l. / Poaceae / Avena/ Væna

L'avena presenta il tipico fusto erbaceo delle graminacee, detto culmo, cavo e sottile e

suddiviso in diversi internodi.

Le foglie sono sottili e allungate, a nervature parallele, avvolte a guaina intorno al culmo

in modo da ricoprire un intero nodo ciascuna.

Dai fiori, riuniti a gruppi di 2 o 3 in infiorescenze lasse a

spighette, si sviluppano le cariossidi, vale a dire frutti secchi

e indeiscenti, ricchi di amido.

Le glumette, le brattee che avvolgono le cariossidi, si

prolungano in due caratteristiche ariste sottili.



L'avena era già impiegata in gran parte

dell'Asia in un periodo molto precedente la

nostra epoca.

Oggi, la pianta è particolarmente apprezzata in

ambito cosmetico per le sue proprietà

addolcenti, ma anche in ambito medico per la

prevenzione degli eccessi di colesterolo o per

limitare i rischi di malattie cardiovascolari.

L'avena è impiegata per il rilassamento, per

facilitare il transito intestinale e per contribuire

ad abbassare il tasso di colesterolo.

Ha inoltre proprietà anti-irritanti, proprietà

dermatologiche calmanti, lenitive per la cute, e

che ne riducono la sensibilità.

È impiegata nel trattamento dei problemi

intestinali come la stipsi.



Il decotto delle foglie di avena, mescolate con quelle di

basilico, fa bene per combattere le infiammazioni delle

tonsille.

Con l’avena, in tempo di guerra si preparava un pane

scuro e non molto buono, ma nutriente e salutare.

Un paio di manciate di farina d’avena inserite in un

sacchetto di tela e messe a bagnomaria per 15 minuti,

possono servire per fare impacchi in caso di psoriasi

per alleviare il prurito.

Per alleviare i dolori reumatici invece si può far bollire

un po’ di farina d’avena con dell’aceto fino ad ottenere

una sorta di pasta che va poi applicata sulle parti

doloranti.

Ricettine fai da te



Zuppa ricostituente

Mettete 200 gr. di avena in una terrina, copritela con

tanta acqua tiepida e lasciatela in ammollo 12 ore.

Quindi scolate l’avena, ma fare attenzione a

conservare almeno 1 litro di acqua e ponetela in una

capace casseruola.

Nel medesimo contenitore versate anche 1 litro di

acqua fredda, l’avena scolata e fate cuocere per circa

1 ora a fuoco bassissimo.

Nel frattempo sbucciate 4 cipolle rosse, tagliatele a

fettine sottili e fatele rosolare in una padella con 4

cucchiai di olio. Quando le cipolle saranno quasi

spappolate, trasferitele nella casseruola con l’avena e

proseguite la cottura per altri 30 minuti, mescolando di

tanto in tanto.

Servite calda con pepe e formaggio e crostini

di pane caldo.

Ricettine fai da te


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