Club  di  VENEZIA  Progetto  2013-­‐2015  

LA  CULTURA  DELLE  DONNE  PER  UNA  COLTURA  ECOSOSTENIBILE  

SCHEDA  PRODOTTO  

 

NOME       Formaggio  fresco,  misterioso  con  erbe  aromatiche    CATEGORIA  DI  APPARTENENZA    Agricoltura    DESCRIZIONE    E’  un  formaggio  senza  crosta,  si  presenta  con  pasta  morbida,  di  colore  bianco   senza   occhiature,   le   erbe   contenute   appaiono   evidenti.  Formaggio   conosciuto   fin   dai   tempi   antichi,   quando   il   latte  rappresentava   il   sostentamento  delle   famiglie.  La  pasta  ottenuta  nel  processo  di  lavorazione,  dopo  essere  stata  salata,  viene  miscelata  con  diverse  erbe  aromatiche  a  seconda  delle  disponibilità  e  del  gusto  che  si  preferisce.      AZIENDA  PRODUTTRICE    Soc.   coop   sociale   Rio   Terà   dei   Pensieri,   responsabile   laboratorio   orto   Vania   Carlot,   tel/fax  0412960658,  cel.  3382055108,      http://www.rioteradeipensieri.org/it/  https://goo.gl/maps/YRV8f    

           

BREVE  DESCRIZIONE  OFFERTA  COMPLETA  All’inizio   della   propria   attività   nel  carcere   femminile   della   Giudecca,   la  cooperativa   ha   restituito   alla   coltura  l’antico   orto   che   era   stato   trascurato  per   alcuni   decenni.   “In   quella   stagione  l’orto  era  uno   spazio   selvaggio  e  molto  bello,   impercettibilmente   inquietante  o  misterioso”.   L’ha   trasformato,   nel   giro  di   qualche   anno,   in   una   piccola   realtà  produttiva   assolutamente   rispettosa  dell'ambiente  circostante.  Seimila  metri  

quadrati  di  verde  sulla  laguna.  Seimila  metri  quadrati  dove  le  donne  lavorano  seguendo  i  principi  dell'agricoltura  biologica  (l'orto  è  certificato  biologico  da  diversi  anni  ormai),  dove  la  natura,  bella  e   inesorabile,   scandisce   i   suoi   ritmi.  Qui   si   coltivano   diverse   varietà   di   ortaggi   e   frutta   e   si  raccolgono   i   frutti  del   lavoro  e  quanto   la  natura  offre  spontaneamente   (erbe  spontanee,   funghi,  ecc.).      CERTIFICAZIONI  O  RICONOSCIMENTI  Certificazione  biologica  ICEA      PLUS  (punti  di  forza)  Si   tratta  di  un   lavoro  che   facilita   i  percorsi  di  recupero   delle   detenute   e   che   pone   le   sue  basi  sulla  trasmissione  di  valori  importanti.    In  tal  senso,  educare  alla  coltivazione  assume  il   peculiare   significato   di   insegnare   la  collaborazione,   il   rispetto   nelle   relazioni   reciproche   e   nell’osservare   le   regole,   interpretando  l’attività  del  prendersi  cura  delle  piante  come  metafora  del  prendersi  cura  di  sè  stessi.  La  capacità  di   accudimento   di   sè   costituisce   un   requisito   fondamentale   per   la   capacità   di   pianificazione   e  progettualità   del   futuro.   In   tal   senso,   i   tempi   della   natura   possono   diventare   uno   stimolo   per  l’interiorizzazione   del   significato   positivo   dell’”attesa”.   Con   queste   premesse,   il   rapporto   con   il  cibo   necessariamente   cambia;   il   contatto   con   frutti   e   ortaggi,   l’occasione   di   pensare   alla  produzione   e   alla   vendita,   la   pratica   quotidiana   e   l’esperienza  di   favorire   con   il   proprio   lavoro   i  processi  naturali  (nascita,  crescita,  maturazione),  stimola  non  poco  le  fantasie….      STORIA  E  TRADIZIONI  LOCALI  ASSOCIATE  AL  PRODOTTO  Venezia  è  disseminata  di  orti,  per  la  maggior  parte  nascosti  ai  più.  L’isola  della  Giudecca  è  famosa  per  i  suoi  orti,  e  la  storia  del  nostro  orto  assume  i  contorni  tipici  del  giardino  medievale,  l’hortus  conclusus.   Come   “giardino   dello   spirito”   era   considerato   una  metafora   dell’esistenza   umana:   il  muro   che   lo   circondava   costituiva   infatti   un   limite   tra   dentro   e   fuori,   separando   e   allo   stesso  tempo  proteggendo  il  suo  interno;   la  soglia  di  entrata  è   il  simbolo  del  passaggio,  quando  l’uomo  supera  il  confine  modifica  la  sua  condizione,  mentre  se  si  trova  al  di  fuori  trova  il  caos,  i  dubbi  e  le  

- ( ICEAÌ»

CERTIFICATO DI CONFORMITÀ1Allegato a Documento giustificativo ai sensi dell'ari. 29, §1 del Reg CE 834/07

Prodotto BIOLOGICO

Nome dell'operatore - Name ofthe operator

RIO TERA'DEI PENSIERIVIA SANTA CROCE 495/B30100 VENEZIA (VE) ITPartita IVA 02782010272

Numero ìdentificativo documento giustificativoA/° reference of Documentary evidence

2013/00122

CONFORMITY CERTIFICATEAnnex to Documentary evidence according to Artide 29 §1 of EC Reg. No 834/07

ORGANIC Produci

Codice Ode / CB CodeITBIO006E1563

Numero identificativoN° Reference

00704 dell 7/09/2013

:' CONFORME Ai REQUISITI DELPRODOTTO BIOLOGICOReg. CE 834/07 E CE 889/08 t ^

MEETS THE REQUÌREMENTS GFORGANIC PRODUCTReg. EC 834/07 AND EC 889/08

LISTA DELLE SEDI OPERATIVE LISTOFPRODUCTIONUNIT

I Descrizione / Indirizzo» Description/Address RIO TERA1 DEI PENSIERI

| VIA SANTACROCE 495/B1 VENEZIA (VE) ITALY

II presente documento è valido solo se allegato al documento giustificativo e autorizza l'operatore ad utilizzare nell'etichettatura,nella pubblicità o nei documenti commerciali dei prodotti in esso indicati, i termini riservati al metodo di produzione biologico.Il presente documento e di proprietà di IGEA al quale deve essere restituito su richiesta; esso può essere sospeso o revocato inqualsiasi momento da IGEA nel caso di accertata inadempienza dell' organizzazione certificata. Il certificato è rilasciatonell'ambito dello schema accreditato EN 45011 (ISO 65) da ACCREDIA (www.accredia.it) e sostituisce le precedenti revisioni e/ocertificati emessi.Nel caso di vendita di prodotto sfuso, il cliente deve essere un operatore controllato. Per verificare la validità del certificato vai sulsito www.icea.info o chiama +39-051-272986.

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incertezze.  Nella   concezione  medioevale,   lo   spazio   chiuso  e   inaccessibile  dell’orto,   consente  alla  natura  di  ritrovare   la  condizione  di  originaria  purezza  della  creazione.  Le  erbe  officinali  venivano  coltivate   dalle  monache   esattamente   come   oggi;   in   particolare,   per   la   ricetta   che   proponiamo,  l’utilizzo  di  queste  erbe  esalta   il   sapore  del   formaggio  e   lo   rende  unico  anche  nello  sposare  una  secolare  tradizione.      APPUNTAMENTI  LOCALI/NAZIONALI  (in  cui  l’azienda  presenzia  con  la  sua  offerta)    Banco  di  vendita  dei  prodotti  ogni  mercoledì  mattina  davanti  al  Carcere  Femminile,  Open  day  “Festa  annuale  Orto  delle  Meraviglie”  (settembre),  Mostre-­‐mercato  in  occasione  delle  ricorrenze  locali  (Festa  del  Redentore,  ecc.),  Fiera  “Fa  la  Cosa  Giusta”  -­‐  Milano,  “OrtinFestival”-­‐  Venaria  Reale  Torino,  Mercato  Altraeconomia  Aeres  Venezia,  ecc.                                                                        

Club  di  VENEZIA    Progetto  2013-­‐2015  

LA  C LTURA  DELLE  DONNE  PER  UNA  C LTURA  ECOSOSTENIBILE  U O

Ricetta  della  tradizione  FORMAGGIO  FRESCO,  MISTERIOSO  CON  ERBE  AROMATICHE  

   Perché  è  la  tua  ricetta  preferita:  Questa   ricetta   affonda   le   sue   radici   nella   tradizione   contadina   italiana   per   ritrovarsi   poi   nella  tradizione   di  molti   altri   popoli.   Per   la   particolarità   della   lavorazione,   estremamente   artigianale,  quasi  casalinga,  riesce  a  “interpretare”  la  mano  di  chi  lo  prepara.        Ingredienti:  

• 5  litri  di  latte  • ½  limone  • sale    • erbe  aromatiche  

   Preparazione:  Compra   5   litri   di   latte,   possibilmente   da   una   stalla,   da   un   contadino   che   allevi   le   sue   mucche  oppure  in  una  latteria  di  campagna.  Comunque  il  latte  dovrà  essere  assolutamente  naturale,  non  scremato,  non  pastorizzato,   cioè  dovrà   contenere   tutti   i   suoi  principi  organici.   Taglia  un   limone,  versa   nel   latte   alcune   gocce   di   succo,   mescola   con   un   cucchiaio   di   legno.   Versa   il   latte   in   una  capiente  terrina  di  coccio  o  di  vetro.  Poni  la  terrina,  con  cautela,  sopra  una  pentola  grande,  con  un  po’  di   acqua   sul   fondo,   scalda   l’acqua,   in  modo   tale   che   la   terrina  e   il   latte   si   intiepidiscano.   La  temperatura   ideale   risulta  essere  quella  corporea,  meglio   se   riesci  a  mantenerla  costante.  Dopo  12/24  ore   il   latte,  naturalmente  caglia;   te  ne  accorgi  premendo  con  un  dito  o  con   il  cucchiaio  di  legno   la   superficie   dura.   In   uno   scolapasta   disponi   un   panno   abbondante,   versa  delicatissimamente  la  cagliata.  Una  operazione  da  compiere  con  grande  attenzione,  con  la  mistica  partecipazione  ad  un  rito  antico.  Quando  tutta  la  cagliata  si  sistema  sul  fondo  di  stoffa,  richiudi  gli  angoli  e   forma  un  fagotto,   issalo  bene,  perché  possa  scolarsi.  Se   la   temperatura  dell’ambiente  è  alta,   in  mezza   giornata   tutto   il   liquido   sarà   fuoriuscito,   altrimenti   il   processo   può   durare   anche  giorni!  Quando  all’interno  del  panno  la  cagliata  risulta  asciutta  e  dura,  il  mistero  del  formaggio  è  realizzato.  Porta  tutta  la  crema  compatta  sopra  un  piatto  da  portata,  oppure  un  tavolo  di  legno,  e  lavora  con  la  spatola  il  tenero  formaggio.  Aggiungi  sale,  aromi  a  piacere,  un  trito  di  erbe  scelte  fra  erba   cipollina,  maggiorana,   rosmarino,  basilico,   timo.   Scegli   a   seconda  del   gusto,  della   stagione,  dello  scopo,  però  scegli  sempre  una  sola  essenza,  un  gusto  semplice,  non  eccedere  nella  mescola.  Forma  infine  dei  rotoli,  oppure  delle  immagini  bizzarre,  e  lascia  invecchiare  qualche  giorno.  In  un  luogo   fresco   questi   formaggi   durano   parecchie   settimane,   cambiando,   migliorando   gusti   e  suggerimenti  di  gusto.