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PROGRAMMAZIONE DI LABORATORIO:

CHIMICA ORGANICA

VE chimica a.s. 2013-2014

Teorico: Prof.ssa Gaetana Mirabelli

MODULO 0 PREREQUISITI

Unità didattica Attività di laboratorio Labora

torio

UD1 Stereoisomeria

1-Determinazione dell'attività ottica LAB.1

UD2 Glucidi 2-Riconoscimento di principi nutritivi: ricerca dell’amido negli alimenti

3-Riconoscimento di principi nutritivi: Saggio di -Benedict per gli zuccheri

riducenti

4-Riconoscimento di principi nutritivi: Saggio di Lugol per l’amido

LAB.1

MODULO 1 BIOMOLECOLE

UD1 Lipidi 5-Riconoscimento di principi nutritivi: ricerca dei grassi negli alimenti

attraverso il cambiamento di colore del KmnmO4

6-Riconoscimento di principi nutritivi: riconoscimento dei grassi negli

alimenti

LAB.1

UD2 Protidi 7-Riconoscimento di principi nutritivi: ricerca delle proteine negli alimenti

LAB.1

UD3 Acidi nucleici 8-estrazione di DNA da campioni vegetali

LAB.1

MODULO 2 LA CELLULA

UD1 La cellula 9-osservazione microscopica dei fenomeni osmotici in cellula vegetale

10-cromatografia dei pigmento fotosintetici

11-Osservazione microscopica di epidermide di cipolla

12-osservazione microscopica a fresco di muffe animali

13-osservazione microscopica a fresco di un preparato di protozoi

14-osservazione microscopica di cellule epiteliali della mucosa boccale

15-osservazione microscopica a fresco di batteri presenti in un

campione di yogurt

16-osservazione microscopica a fresco di un preparato di lievito di birra

17-osservazione microscopica di ascospore di Sac. Cerevisiae

18-osservazione microscopica mediante colorazione semplice di lievito

di birra

LAB.1

UD2 Regolazione

del metabolismo

cellulare

UD3 La tecnologia

genetica

MODULO 3 MICROBIOLOGIA INDUSTRIALE

UD1 Prodotti

ottenibili mediante

processi

biotecnologici

UD2 Crescita dei

microrganismi e

produzione di

metaboliti

UD3 Enzimi

SCHEDA DI ATTIVITA’

1) Determinazione dell'attività ottica lab.1

TESTO DI RIFERIMENTO: chimica organicabiochimica e laboratorio- Valitutti Vol. unico pag.425

breve descrizione: Determinazione del potere rotatorio specifico di alcuni glucidi.

TEMPI DI ATTUAZIONE: 2 ore

SOSTANZE E RELATIVI RISCHI:

monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi

STRUMENTI:

polarimetro

PRECAUZIONI: Nessuna.


2) Riconoscimento di principi nutritivi: ricerca dell’amido negli alimenti lab.1

TESTO DI RIFERIMENTO: laboratorio di microbiologia di M. Capurso Vol. 1 pag.262

breve descrizione: Campioni alimentari vengono pestati con acqua e l’estratto è poi saggiato con

iodio.



reattive di Lugol

STRUMENTI:

becher

carta assorbente

cilindro da 100 mL

mortaio

parafilm pennarello indelebile

pinze di legno pipette Pasteur monouso

pipetta da 5 mL portaprovette

provette spatola

spruzzetta bilancia

bunsen

CAMPIONE

Cipolla

Patata

Latte

Banana, mela

pane

PRECAUZIONI: Manipolare con attenzione la vetreria, che se si rompe diventa tagliente. Prestare

attenzione al bagno termostatato. Prestare molta attenzione nella fase di preparazione del reattivo di Lugol che deve avvenire sotto cappa aspirante, per evitare di respirarne i fumi, sia durante la fase di

riscaldamento dei campioni alla fiamma del bunsen.


3) Riconoscimento di principi nutritivi: Saggio di Benedict per gli zuccheri riducenti lab.1


breve descrizione: Scaldando il reattivo di Benedict con uno zucchero riducente il colore del

reattivo vira dal blu, al verde, al giallo, al rosso o all’arancione a seconda della concentrazione dello

zucchero.



reattive di Benedict

STRUMENTI:

becher

carta assorbente

carta stagnola parafilm

pennarello indelebile pipette Pasteur monouso

pipetta di precisione da 1mL portaprovette

provette puntali blu per micropipetta

spruzzetta

bagno termostatico

bilancia

piastra scaldante

CAMPIONE

Amido di patata al 2%

Sol. Di glucosio al 6&

Sol di maltosio al 6%

Sol. di saccarosio al 6%

Succo di cipolla

PRECAUZIONI: Manipolare con attenzione la vetreria, che se si rompe diventa tagliente. Prestare attenzione al bagno termostatato. Il reattivo di Benedict nella sua formulazione contiene sostanze

nocive per inalazione e ingestione oltre che irritanti per la pelle e gli occhi, quindi durante le fasi operative è necessario indossare i guanti di lattice e la mascherina protettiva.


4) Riconoscimento di principi nutritivi: Saggio di Lugol per l’amido lab.1


breve descrizione: In presenza di amido il reattivo di Lugol vira dal colore bruno-giallastro al blu

scuro, mentre non si verifica alcun cambiamento di colore in presenza di monosaccaridi o di disaccaridi.



reattive di Lugol

STRUMENTI:

becher

carta assorbente

cilindro da 100 mL

parafilm pennarello indelebile

pipette Pasteur monouso pipetta di precisione da 1mL

portaprovette provette

puntali blu per micropipetta spatola

spruzzetta bilancia

cappa aspirante

CAMPIONE

Amido di patata al 2%

Sol. di glucosio al 6&

Sol di maltosio al 6%

Sol. di saccarosio al 6%

Succo di cipolla


attenzione al bagno termostatato. Prestare molta attenzione nella fase di preparazione del reattivo di Lugol che deve avvenire sotto cappa aspirante, per evitare di respirarne i fumi.


5) Riconoscimento di principi nutritivi: ricerca dei grassi negli alimenti attraverso il

cambiamento di colore del KmnmO4 lab.1


breve descrizione: Piccole quantità di campione si introducono in provetta con il permanganato di

potassio e si osserva l’eventuale scomparsa della colorazione violetta.



KMnO4 1%

STRUMENTI:

bisturi

carta assorbente

mortaio

pennarello indelebile

pinze di legno

pipette Pasteur monouso

pipetta da 5 mL portaprovette

provette spruzzetta

CAMPIONE

Burro Olio d’oliva

Olio di semi


attenzione nell’uso del bisturi per frammentare i campioni. Il permanganato di potasio è una

sostanza corrosiva per gli occhi, la cute e il tratto respiratorio, quindi nell’esecuzione

dell’esperienza è bene indossare i guanti di lattice, protezione oculare abbinata a protezione delle

vie respiratorie.


6) Riconoscimento di principi nutritivi: riconoscimento dei grassi negli alimenti lab.1


breve descrizione: Campioni di cibo vengono pestati in alcol e il filtrato è poi versato in acqua per

vedere se si forma un’emulsione.



isopropanolo

STRUMENTI: becher

bisturi carta assorbente

imbuto filtro

mortaio pennarello indelebile

pipetta graduate da 5 mL e 10 mL

portaprovette

provette

spruzzetta

vetrini da orologio

CAMPIONE

Carne bianca

Burro

Formaggio

Patate

PRECAUZIONI: Manipolare con attenzione la vetreria, che se si rompe diventa tagliente. Prestare attenzione nell’uso del bisturi per frammentare i campioni. L’isopropanolo può essere irritante per

pelle, occhi e apparato respiratorio. Non respirare. Evitare il contatto con la pelle, usando guanti in lattice.


7) Riconoscimento di principi nutritivi: ricerca delle proteine negli alimenti lab.1


breve descrizione: Campioni alimentari vengono pestati con acqua e l’estratto è poi saggiato col reattivo del biureto



reattive del biureto: solfato di rame pentaidrato, tartrato di sodio e potassio, idrossido di sodio

STRUMENTI:

becher

carta assorbente

cilindro da 100 mL

mortaio parafilm

pennarello indelebile pipetta graduate da 1 mL, 5 mL e 10 mL


spatola spruzzetta

bilancia

CAMPIONE

Amido di patata

Bianco d’uovo

Carne bianca

Cipolla

Fagioli

Latte

Mela


attenzione nel corretto uso delle sostanze per la preparazione del reattivo al biureto.


8) estrazione di DNA da campioni vegetali lab.1


breve descrizione: Estrarre il DNA dalla frutta e osservarlo al microscopio.



cloruro di sodio

detergente per piatti

etanolo

succo d’ananas

STRUMENTI:

becher

cilindro graduato colino

contenitore per tagliare e pestare la frutta carta assorbente

pipette da 10 mL provette da 20 mL

vetrini portaoggetti e coprioggetti spruzzetta

microscopio bilancia

CAMPIONE

Frutta a polpa morbida

PRECAUZIONI: Manipolare con attenzione la vetreria, che se si rompe diventa tagliente. Non vi

sono sotanze pericolose nell’esecuzione dell’esperienza.


9) osservazione microscopica dei fenomeni osmotici in cellula vegetale lab.1


breve descrizione: Estrarre le clorofilla da foglie di spinaci ed effettuarne la cromatografia su carta.



soluzione sgrassante alcol-etere

soluzione ipertonica di NaCl

soluzione ipotonica di NaCl

soluzione fisiologica

STRUMENTI:

bisturi capsula Petri

carta assorbente pinzetta a punta piatta

pipette Pasteur monouso provette e portaprovette

vetrini portaoggetti e coprioggetti spruzzetta

microscopio

CAMPIONE

cipolla


anche attenzione all’uso del bisturi in quanto potrebbe tagliare. La soluzione sgrassante è

infiammabile e i vapori sono nocivi, utilizzare i dispositivi di protezione.


10) cromatografia dei pigmento fotosintetici lab.1


breve descrizione: Estrarre le clorofilla da foglie di spinaci ed effettuarne la cromatografia su carta.

TEMPI DI ATTUAZIONE: 1 ora + 1 ora


miscela solvente (etere di petrolio 10% - acetone 8%)

sabbia

STRUMENTI:

becher

provettone

carta da filtro

matita riga

forbici mortaio

sostegno metallico

CAMPIONE Foglie di spinaci

PRECAUZIONI: Manipolare con attenzione la vetreria, che se si rompe diventa tagliente . Usare

dispositivi di sicurezza (guanti, occhiali) ed operare sotto cappa durante ma manipolazione

dell’etere di petrolio e acetone.


11) Osservazione microscopica di epidermide di cipolla lab.1


breve descrizione: Osservazione al microscopio di epidermide di cipolla senza e con colorazione.



soluzione sgrassante di alcol-etere

soluzione di blu di metilene

liquido di lugol

STRUMENTI:

microscopio

CAMPIONE cipolla

PRECAUZIONI: Manipolare con attenzione la vetreria. Prestare attenzione nella preparazione del

liquido di Lugol, che deve svolgersi sotto cappa aspirante per evitare inalazione dei vapori. La soluzione sgrassante è infiammabile, i vapori sono nocivi


12) osservazione microscopica a fresco di muffe animali lab.1


breve descrizione: Si preleva unaa piccola quantità di campione degli alimenti e si lasciano

inumiditi in un recipiente chiuso. Dopo una settimana si osservano le muffe al microscopio.




soluzione di colorante

glicerina

STRUMENTI:

ago di platino su supporto

bacchetta di vetro

carta assorbente pinza

pipette Pasteur monouso portaprovette

provette recipiente con coperchio

sacchetto di plastica spruzzetta

vetrini portaoggetti e coprioggetti microscopio

CAMPIONE

Campione di origine alimentare (pane, pomodoro limone)


sono sostanze pericolose nell’esecuzione dell’esperienza.


13) osservazione microscopica a fresco di un preparato di protozoi lab.1


breve descrizione: Si tiene per una settimana in un flacone chiuso acqua di rubinetto con una manciata di fieno o erba fresca. Si preleva quindi una sospensione del liquido e si osserva al

microscopio.




soluzione di rosso congo

STRUMENTI:

bacchetta di vetro

becher carta assorbente


provette spruzzetta


CAMPIONE

Lievito di birra

Fieno o erba fresca


sono sostanze pericolose nell’esecuzione dell’esperienza.


14) osservazione microscopica di cellule epiteliali della mucosa boccale lab.1


breve descrizione: Si prelevano cellule della mucosa boccale con uno stuzzicadenti, si colorano e si

vedono al microspopio.

TEMPI DI ATTUAZIONE: 1 ora



soluzione di blu di metilene

liquido di Lugol

STRUMENTI:

bacchetta di vetro carta assorbente

pipette Pasteur monouso spruzzetta

stuzzicadenti vaschetta da colorazione


CAMPIONE

Cellule mucosa boccale


attenzione nella preparazione del liquido di Lugol, che deve svolgersi sotto cappa aspirante per

evitare inalazione dei vapori.


15) osservazione microscopica a fresco di batteri presenti in un campione di yogurt lab.1


breve descrizione: Si preleva da un vasetto di yogurt una piccola quantità di campione e si osserva

al microscopio.




STRUMENTI:

ansa di platino

bacchetta di vetro

carta assorbente parafilm


provette spruzzetta


bunsen

CAMPIONE

Vasetto di yogurt


attenzione nella fase di utilizzo della fiamma del Bunsen, mantenere lontana da fiamme libere la

soluzione sgrassante.


16) osservazione microscopica a fresco di un preparato di lievito di birra lab.1


breve descrizione: Si preleva da un cubetto di lievito di birra una piccola quantità di campione e si osserva al microscopio.




STRUMENTI:

bacchetta di vetro

bisturi

carta assorbente

parafilm

pinza

pipette Pasteur monouso

portaprovette

provette

spruzzetta

vetrini portaoggetti e coprioggetti

microscopio

CAMPIONE

Lievito di birra

glucosio


attenzione nella fase di utilizzo del bisturi.


17) osservazione microscopica di ascospore di Sac. Cerevisiae lab.1


breve descrizione: Si preleva una porzione di colonia sviluppata su Agar glucosio acetato, si

stempera con acqua e si pone su vetrino. Si colora il preparato con verde malachite, poi si aggiunge

il contrastante fucsina ei osserva al microscopio.




soluzione di fucsina

soluzione acquosa di verde malachite al 5%

STRUMENTI: ansa di platino

bacchetta di vetro carta assorbente

pinza pipette Pasteur monouso


spruzzetta vaschetta di colorazione


microscopio

CAMPIONE

Coltura di Sac. Cerevisiae

glucosio

PRECAUZIONI: Manipolare con attenzione la vetreria, che se si rompe diventa tagliente.


18) osservazione microscopica mediante colorazione semplice di lievito di birra lab.1

TESTO DI RIFERIMENTO: laboratorio di microbiologia di M. Capurso Vol. 1 pag.248 breve descrizione: Si preleva da un cubetto di lievito di birra una piccola quantità di campione, si

pone su due vetrini di cui uno si colora con blu di metilene e l’altro con soluzione di Lugol. Quindi si osserva al microscopio.




soluzione idroalcolica di blu di metilene

liquido di Lugol

STRUMENTI:

ansa di platino

bacchetta di vetro becher

bisturi carta assorbente

parafilm pinza


provette spruzzetta


microscopio

bilancia

CAMPIONE

Lievito di birra

glucosio


attenzione nella fase di utilizzo del bisturi. Preparare il liquido di Lugol sotto cappa per evitare

l’inalazione dei vapori che sono nocivi.

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