ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI

DELL'ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA' ALBERGHIERA

SINISCOLA

Materia : Laboratorio Servizi di Accoglienza Turistica ed Ospitalità Alberghiera

Ins. Fenu Gavino Anno Scolastico 2017/2018

PROGRAMMA Classe 2^ A

UNITA’ DIDATTICHE SVOLTE

RIEPILOGO SULLE STRUTTURE RICETTIVE:

I Reparti:

- Il Front-Office

- Il Food and Beverage e la Room Division

I REPARTI

- L ‘organizzazione nelle diverse tipologie di imprese alberghiere

- Il personale in Hotel

- Le fasi di gestione del Ciclo Cliente.

LEZIONI EFFETTUATE

Termine esercitazione pratica.

Esercitazione pratica di gestione fasi del ciclo cliente completa.

Esercitazione pratica sulla gestione di clienti in casa.

Esercitazione pratica sull'inserimento di nuovi clienti. Gestione live-in e check-out.

CORREZIONE ERRORI TEST DI VERIFICA. CONSEGNA ELABORATI. VERIFICHE. GESTIONE NUOVI

CLIENTI SULLA MAIN COURANTE.

Test di Verifica sulla fase di live-in e check-out.

Lo scorporo dell’IVA. Ripasso, la main courante.

Le fasi del ciclo cliente. La fse di check-out.

La fase Live-in e Check-out. Utilizzo della Main Courante.

La fase di Live-in. Proseguimento e conclusione lavori lettere di conferma disponibilità.

Esercitazione Pratica sull'utilizzo del software Hotel 2000. Utilizzo del Centralino telefonico.

La lettera commerciale. Lettere di conferma disponibilità su tre tipologie di richieste differenti.

Esercitazione con nuove prenotazioni e check-in da eseguire. Valutazioni pratiche.

Le chiusure contabili.

Inserimento e registrazione clienti in arrivo.

Esercitazione al Back office sulla gestione di prenotazione e arrivi. Esercitazione al Front office sulla gestione del

centralino.

Esercitazione pratica sull’inserimento di prenotazioni.

Inserimento nuove prenotazione sul software di gestione alberghiera.

Esercitazione pratica sulla configurazione del software Hotel 2000. Predisposizione camere.

Le fasi del ciclo cliente. La fase di check-in.

Le fasi del ciclo cliente.

Le fasi del ciclo cliente; La prenotazione; Gli intermediari e i contratti tra intermediari, Tour Operator e strutt.

ricettive.

L’insegnante

PROGRAMMA SVOLTO DI SCIENZE DEGLI ALIMENTI

I.T.C.G. L. OGGIANO

INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERA

Programma svolto

CLASSE SECONDA SEZ. A ENOGASTRONOMIA – AASS. 2017/2018

1o Quadrimestre

1. Concetto di alterazione degli alimenti, conservazione degli alimenti con le basse e con le alte

temperature

2. Concetto di alimentazione e nutrizione; differenza tra alimentazione e nutrizione; aspetto

quali-quantitativo della nutrizione.

3. Concetto di Alimento.

4. Aspetti chimici e fisici dei Glucidi.

5. Origine e classificazione dei Glucidi; aspetti funzionali, nutrizionali e metabolici dei glucidi;

concetto di fibra alimentare.

6. Concetto di Indice Glicemico IG.

7. Cenni sulle prin ipali patologie a ari o dell’uso e a uso dei glu idi: o esità e dia ete. 8. Aspetti chimici e fisici dei Protidi; funzione e fabbisogno proteico; Cenni sulle funzioni

metaboliche dei protidi; funzione degli enzimi.

9. Aspetti chimici e fisici dei lipidi; lipidi semplici e complessi; caratteristiche chimico-fisiche dei

lipidi alimentari; differenza tra acidi grassi cis e trans; idrogenazione dei grassi; funzione e

fabbisogno lipidico; cenni sul metabolismo del colesterolo.

2° Quadrimestre

10. Concetto di obesità ginoide e obesità androide.

11. Origine e classificazione delle vitamine e dei sali minerali; aspetti funzionali, nutrizionali e

metabolici delle vitamine e dei sali minerali

12. Concetto di metabolismo.

13. Concetto di Metabolismo digestivo.

14. Concetto di anabolismo e catabolismo.

15. Concetto di Vie metaboliche.

16. Concetto di Classificazioni alimentari: Classificazione in relazione all’origine degli alimenti; alla

funzione prevalente; Classificazione nei 5 gruppi INRAN.

17. Concetto di razione e porzione equivalente.

Libro di testo: SCIENZA DEGLI ALIMENTI, Autore A. Machado Ed. Posidonia Scuola.

Prof. Giovannico Manca

Firma Allievi

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Materia: Servizi Enogastronomici – Settore Sala e Vendita – Siniscola

Docente: Prof. Franco Moggia

Anno scolastico 2017/2018 classe: 2ª A Enogastronomia Sala e Vendita

PROGRAMMA SVOLTO

Dagli appunti personali e libro di testo del biennio consigliato, Le Monnier.

° Ristorazione collettiva. Catering e banqueting

° L’organizzazione del personale

° Gli addetti Sala, Caffetteria, Bar

° La comunicazione nella ristorazione / Esterna

° La comunicazione interna. Il rapporto tra i reparti

° La sicurezza e l’igiene. Nozioni di pronto soccorso

° Buone prasi di igieniche. Igiene ambienti e attrezzature

° La Sala ristorante

° L’attrezzature: biancheria. Attrezzatura 1^ Colazione

° L’offerta ristorativa. La costruzione del menù

° La mise en place di sala e di un coperto

° Il servizio di sala. Componimento di una comanda

° I metodi di servizio. Gli stili di servizio

° Il servizio della prima colazione

° Basi di enologia e il servizio del vino

° Struttura e offerta del Bar

° I Momenti di servizio e il rapporto con il cliente

° La caffetteria. Le bevande

° Il capuccino e altri derivati del caffè

° Il tè e gli altri infusi. La cioccolata

° Le bevande alcoliche

° Esercizi di laboratorio continuo sugli argomenti sopra esposti.

Il Docente Enogastronomia di Sala e Vendita

Prof. Franco Moggia

Siniscola 5 Giugno 2018 Firme alunni

1

PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE

ANNO SCOLASTICO: 2017-18 CLASSE II SEZIONE A INDIRIZZO: ENOGASTRONOMICO DISCIPLINA: Scienze Integrata ( CHIMICA)

DOCENTE COSTA VERONICA

N. 2 ore settimanali nella classe :

CONTENUTI DISCIPLINARI SVOLTI

1

PROPRIETA’ FISICHE DEI CORPI: DALLA MATERIA AI MATERIALI

• Il sistema di misura internazionale S.I.: grandezze fondamentali e grandezze derivate

• Proprietà della materia: massa, volume, densità;

• Calore e Temperatura

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DAI MISCUGLI ALLE SOSTANZE: TRASFORAMAZIONI FISICHE ED ENERGIA

TERMICA

• Stati fisici della materia e passaggi di stato La temperatura e termometri

• Equilibrio termico

• Temperatura e calore

• Scale termometriche: Celsius e Kelvin

• Passaggi di stato

• Calore latente ed energia termica

• Sostanze pure

• Miscele omogenee e miscele eterogenee

• Le concentrazioni delle soluzioni

• Differenza tra trasformazioni fisiche e reazioni chimiche

• Le sostanze chimiche: Composti ed elementi, nomi e simboli degli elementi chimici,

cenni sulle formule chimiche

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LE TRASFORMAZIONI DELLA MATERIA E DEGLI ATOMI

• Le reazioni chimiche e le trasformazioni fisiche

• La legge di Lavoisier

• Gli elementi chimici

• La legge delle proporzioni definite. Proust

• La teoria atomica di Dalton

• Atomi e molecole: simboli e formule

• Le equazioni chimiche

• Come si scrivono e si bilanciano semplici reazioni chimiche

2

• La massa atomica relativa e l’unità di massa atomica

• Calcolo delle massa molecolari

• Una unità di misura per la quantità di sostanza

• Il numero di Avogadro

• I calcoli con la quantità di sostanza

• Massa molare

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DAGLI ATOMI ALLE MOLECOLE

• Le particelle subatomiche

• Numero atomico e numero di massa, GLI ISOTOPI

• I modelli atomici: orbitale atomico, numeri quantici

Data Siniscola, 07/06/18 Il Docente Costa Veronica

1

MATERIA: Laboratorio di Enogastronomia - settore Cucina CLASSE: 2A INSEGNANTE: Prof. ssa Arba Maria Giovanna ANNO 2017/2018 TESTO USATO: Tecniche di cucina e pasticceria Alma

PROGRAMMA SVOLTO

Recupero e approfondimento delle nozioni del primo anno La persona: figure professionali della brigata L’azienda ristorativa-alberghiera

- Le varie attività ristorative: ristorazione commerciale e ristorazione collettiva

- I settori dell’azienda alberghiera Il reparto cucina Suddivisione dei settori della cucina che contribuiscono al ciclo di produzione Le attrezzature di cucina

La piccola e la grande attrezzatura di cucina L’igiene - L’igiene della persona - Alcune regole di comportamento igienico-sanitario - Procedure e tecniche igieniche nelle varie fasi di lavorazione - Il trattamento di sanificazione di utensili e superfici

Programma secondo anno La conservazione degli alimenti - Il metodo corretto di conservazione degli alimenti (cenni generali) I metodi di cottura - Conduzione - Convezione - Irragiamento Gli ingredienti e il loro uso in cucina - I cereali e gli ortaggi:

a) Classificazione dei cereali

Istituto Tecnico Statale Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”

08029 SINISCOLA (Nuoro) Via P. Micca 13 nutd10000b@istruzione.it== P.E.C. : nutd10000b@pec.istruzione.it

www.itcgoggiano.gov.it – Tel. (0784) 87.80.66 – C. F.

80005590916

2

b) Classificazione della farina c) La pastificazione e la panificazione Il riso: utilizzo dei diversi tipi di riso, i metodi di cottura, i tempi di cottura d) Gli ortaggi: conoscenza dei principali ortaggi, i vari metodi di

cottura; tecniche di pulizia e di taglio

- Le uova: classificazione, valutazione e freschezza, utilizzo in cucina

- Il latte e i suoi derivati.- Le erbe aromatiche e le spezie.

I condimenti e i prodotti ausiliari. - Condimenti sempici e composti - Condimenti grassi L’igiene degli alimenti - Controllo dei cibi per evitare le tossinfezioni alimentari - Il metodo di autocontrollo HACCP I fondi e le salse

1. classificazione 2. il roux 3. le salse e la loro classificazione 4. le salse derivate 5. le salse emulsionate

ISTITUTO ”LUIGI OGGIANO”

S I N I S C O L A

ANNO SCOLASTICO 2017/2018

PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE

CLASSE SECONDA A ENO

PROF.SSA ANTONELLA MESINA

POTENZIAMENTO FISIOLOGICO

SVILUPPO CAPACITA’ CONDIZIONALI

- Potenziamento organico generale con particolare riferimento a:

- Resistenza, forza, mobilità articolare

- Miglioramento della funzione cardio-circolatoria e respiratoria

- Esercizi di potenziamento muscolare per arti, addome, dorso

SVILUPPO CAPACITA’ COORDINATIVE

- Generale :occhio mano, occhio piede, spazio temporale, equilibrio

- Sviluppo della destrezza specifica e generale

USO DI PICCOLI E GRANDI ATTREZZI

- Uso di piccoli e grandi attrezzi per uso specifico e di riporto per migliorare le capacità motorie

GIOCO SPORTIVO

- Fondamentali individuali

- Fondamentali di squadra

- Regolamento

SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA’

- Rispetto delle regole del gioco e dei ruoli

- Saper arbitrare un incontro

- Saper fare il “gioco di squadra” interagendo con il gruppo

ELEMENTI DI TEORIA

- Cenni di teoria sul lavoro svolto

DOCENTE

Antonella Mesina

ITCG SINISCOLA

CLASSE 2° eno

PROGRAMMA SVOLTO a s. 2017-18 Docente : Satta Sebastiana

FUNCTIONS

Talking about your house ,rooms and where things are; Asking for and giving directions ;talking about food, drink and

diet; Requesting and offering ;prices; Talking about films and programmes ; Giving opinions; Talking about the past;

Describing events in the past ;Showing interest ;Talking about school; Showing interest; Talking about actions in

progress in the past; Describing clothes; Making comparisons; Talking about the weather; Talking about life events,

intentions and ambitions

Grammar

Countable and uncountable nouns. How much ? How many? There is –there are; some –any ;Prepositions: directions

;Imperatives; Prepositions and adverbs of movement; Countable and uncountable nouns ;Quantifiers; Whose and

possessive pronouns; So, Such; Adjectives ending in-ING and –ED ;Past simple: BE,BE BORN ;Past time expressions;

Past simple: Affirmative, Negative, Interrogative and short answers ;Regular verbs: spelling; Verbs and prepositions in

questions; Present tense and Past simple ;Past continuous; Past continuous vs Past simple ;Subject; WHEN,WHILE,AS;

Comparative adjectives; Negative comparisons; Superlative adjectives

Vocabulary

The body and physical description (1); The family ;Free time activities; Daily routine, Days of the week and Seasons;

Sports; Physical description (2); Jobs (2); Outdoor activities ;Rooms and furniture; Shops and places in a town; Food and

drink; Quantities and containers; Film and TV(1); TV programmes ; Parties and festivals; Clothes; Animals ;Weather

.

Programma Italiano 2A enog.

Il testo e la comunicazione

- Che cos’ è un testo

- La funzione del testo

- I tipi di testo

Il testo narrativo

- Le caratteristiche del testo narrativo

Le tipologie del testo non letterario

- Il testo espositivo

- Il testo descrittivo

- Il testo argomentativo

- Il saggio breve

Generi e sottogeneri

- La novella e il racconto

- Il romanzo, i sottogeneri del romanzo, il romanzo storico

Il testo poetico

- caratteristiche significative

Riflessione linguistica

- le parti del discorso (verbo, nome e aggettivo)

- i ruoli all’ interno della frase (il predicato e suoi argomenti

principali: il soggetto e il complemento del verbo).

A proposito di lessico

- il lessico della cucina

I testi

- di G. De Maupassant la novella “La collana

- di G. Verga : Rosso malpelo

A proposito del caso Deledda

- vita., pensiero, opere della scrittrice

- lettura di un romanzo.

Il romanzo storico:

- Alessandro Manzoni:vita, opere, contesto storico.

- Il romanzo “ I Promessi sposi” conoscenza generale

dell’opera e di personaggi significativi

Giovanni Verga ; pagine tratte dal romanzo “ I Malavoglia”

A proposito di Olocausto

- Primo levi: vita e opere, riferimento ai romanzi “ Se questo è un

uomo” e “ La tregua”

- Il testo poetico “ Cercavo te nelle stelle”

A proposito di poesia

- di Francesco Petrarca il sonetto “ Solo e pensoso”

- di Giacomo Leopardi “ La quiete dopo la tempesta”e “ il sabato

del villaggio”

- di Giuseppe Ungaretti “ Soldati”, “ Veglia”, “Mattina”

Gli alunni L’insegnante

M.Efisia Bomboi

PROGRAMMA DI MATEMATICA

CLASSE 2^ SEZ. A Enogastr. Ospitalita’ alberghiera

A.S 2017/2018

Definizione di equazione;

equazioni equivalenti; principio di addizione; principio di moltiplicazione e divisione e loro

conseguenze; grado di un'equazione;

equazioni di primo e 2°grado. Analisi grafica

Sistemi di equazioni .Metodo di risoluzione: metodo di sostituzione, metodo di Cramer .

Analisi grafica.

Elementi geometrici fondamentali: punto, retta, piano, semiretta, segmento, semipiano, angolo, rette

perpendicolari, rette parallele

la parabola. Contenuti base. Equazione di una parabola ad asse verticale. Vertice ed asse

di simmetria di una parabola ad asse verticale. La concavità di una parabola. Grafico di una parabola ad asse verticale

Calcolo delle probabilità. L’evento : eventi compatibili e incompatibili, eventi dipendenti e

indipendenti , evento contrario. Teoria classica, teorema totale , teorema totale di due eventi

compatibili, teorema composto, teorema total composto. foglio elettronico, la rete internet

Disequazioni di 1° e 2° grado Definizione di disequazione; disequazioni di 1° e 2° grado.

Disequazioni fratte di 1° e 2° grado .Sistemi di disequazioni .Metodo di risoluzione

Prof.ssa Puligheddu Francesca

Gli alunni

Siniscola 10/06/2018

Programma di Religione svolto nell’I.T.C.G. “Oggiano” di Siniscola

Anno scolastico 2017/18

Classe : 2 A ENO

Il cristianesimo: la legge dell’amore. Accoglienza e rispetto :

• L’esistenza storica di Gesù;

• I “fratelli” di Gesù;

• Umanità e divinità di Gesù Cristo.

• La Via Crucis e la risurrezione;

• Le parabole;

• I miracoli;

• Gli Apostoli;

• Il triduo pasquale.

Il significato di identità. Valori e desideri personali:

• La fede dei primi cristiani;

• Il Simbolo niceno-costantinopolitano;

• Eresie e concili;

• Cristianesimo e persecuzioni;

• L’apocalisse.

La diversità: un aspetto caratteristico dell’umanità:

• La vita nella Palestina del I secolo;

• La figura di Zaccheo;

• Dalle persecuzioni alla libertà;

• S. Pietro;

• Il monachesimo.

Il dialogo interreligioso:

• Introduzione alla conoscenza delle diverse religioni presenti in Italia;

• La resurrezione;

• La reincarnazione.

Alunni

Pier Paolo Coronas

Programma di storia classe 2 A ENOGASTRONOMICO

Recupero conoscenze pregresse : le tappe principali del percorso “ ROMA

DALLE ORIGINI ALL’ ETA DELLE CONQUISTE”

Percorso 1 - Le invasioni e la fine di Roma.

- I regni romano- barbarici.

Percorso 2 – Il Medioevo.

I protagonisti del Medioevo. L’inizio del Medioevo.

La situazione politica nell’alto medioevo.

Economia e società : la vita nella curtis.

Percorso 3 - Il basso medioevo. La rinascita intorno all’anno mille.

Società, tecnica e lavoro: “ I romani a tavola : l’alimentazione dei romani.

L’alimentazione nel medioevo.

La dieta mediterranea.

La Sardegna nello spazio mediterraneo.

Cultura e tradizione enogastronomica.

Dieta mediterranea in Sardegna . In Sardegna la dieta della longevità.

Gli alunni L’insegnante

M.Efisia Bomboi

Programma di lingua francese. Anno scolastico 2017 /18

Classe II A ENO

La docente : prof.ssa Rosa Sirigu

La phrase négative.

Les nombres (1-100)

Quelle heure est –il ?

Les ordinaux.

Demander et donner des indications.

La routine quotidienne.

Quelques verbes irreguliers : pouvoir ;vouloir ;devoir ;faire.

La comparaison.

Le passé composé.

Le temps libre : les activités, les sports et les loisirs.

DOCUMENTS ET DIALOGUES

Sous les palmiers.

On ramasse tout et on rentre.

On rentre à Aix

Le règlement c’est le règlement. La Martinique

En route

Testo :A vrai dire 2 CIDEB

Siniscola 04 giugno 2018

L’insegnante Gli alunni

,

Siniscola 03 giugno 2018

L’insegnante gli alunni