Luogo e data

http://www.fipe.it/fuoricasa

I gestori e gli operatori dei pubblici esercizi (o coloro che

vogliono avvicinarsi alla professione di barman) sono

sempre più attenti all’aspetto formativo e a proposte di

aggiornamento professionale di livello qualitativo

elevato.

Sulla base di questa esigenza Fipe progetta “pacchetti

ad hoc” in collaborazione con le associazioni sul

territorio: non semplici corsi di formazione, ma una

risposta complessiva alla domanda di aggiornamento,

qualificazione e riqualificazione delle professionalità che

operano nel pubblico esercizio.

Professione Barman è il primo percorso formativo

focalizzato sugli aspetti pratici e operativi delle attività

del bar. Il corso si propone di fornire un quadro

esaustivo sul mondo del bar, dalla selezione e utilizzo

dei vari prodotti alle indicazioni utili per la preparazione

di cocktail e long drink. Un’attività complessa, che va

pianificata con cura, e il cui buon esito dipende da molti

fattori che interagiscono tra loro.

La PROFESSIONE BARMAN richiede infatti competenze

tecniche e capacità manageriali, di marketing,

organizzative, gestionali e conoscenze in ambito igienico

sanitario etc.

Gli obiettivi

Con questo programma di attività Fipe si propone di

trasmettere non semplicemente i “segreti” della

professione ma anche tutti gli aspetti caratterizzanti

l’impresa (gestione e norme), in rapporto al contesto

sociale, culturale ed economico.

Il corso si propone di fornire le conoscenze del mondo

del bar a tutti coloro che siano interessati a questa

professione, per ragioni di lavoro o di diletto personale.

Il corso, articolato in aspetti teorici e pratici, intende

fornire ai partecipanti le conoscenze per sfruttare al

meglio i prodotti, distinguere vini, riconoscere distillati

e liquori, imparare la corretta adattabilità dei prodotti e

le dosi di miscelazione, leggere le ricette e proporre

cocktail e long drink.

Ampio spazio verrà dedicato alle esercitazioni pratiche.

Particolare attenzione sarà rivolta alla capacità di

proporre, accanto ai cocktail internazionali, anche

nuovi drink di tendenza.

1A LEZIONEPresentazione corso. Conoscenza ed utilizzo degli

strumenti di lavoro: bicchieri, shaker, mixing-glass, blender.

Considerazioni sulla fermentazione, distillazione,

liquoristica.

Storia e divulgazione delle bevande miscelate

internazionali.

Lettura e quantificazione dei dosaggi nei cocktail. Tecnica

di versata.

Esercitazione pratica.

2A LEZIONELa fermentazione. Vini, spumanti, champagne, i vermouth.

Birra: la storia, le tipologie e la spillatura. Analisi sensoriali.

Gli aperitivi.

Esercitazione pratica: aperitivi internazionali I.B.A.

3A LEZIONEDistillati di cereali, di frutta, di vino, di vinacce, di piante.

Analisi sensoriali.

Digestivi Classici e innovativi.

Esercitazione pratica: digestivi internazionali I.B.A e Sour

con distillati e liquori.

4A LEZIONECaffè e dintorni. Bevande miscelate con caffè caldo e

freddo. La macchina e il macinino

del caffè, il loro funzionamento e utilizzo. Metodo di pulizia

della macchina del caffè.

Nozioni di cappuccineria.

Esercitazione pratica: caffè irlandese e preparazioni

miscelate calde e fredde con caffè.

5A LEZIONELiquori: tipologie e classificazione. Analisi sensoriali. Long

drink internazionali, innovativi e analcolici.

Esercitazione pratica: long drink internazionali, moijto e

caipirinha. Prova scritta.

Corso di elevata specializzazione idoneo a sviluppare il

metodo di miscelazione e capace di progettare e

costruire bevande miscelate.

Consente di imparare come si fanno le preparazioni più

complesse di cocktail e long drink. Verranno analizzate

le varie famiglie dei cocktail internazionali, rivisitate ed

attualizzate con nuove tecniche propositive.

Trattasi di un percorso formativo di carattere

prevalentemente pratico, rivolto a coloro che hanno già

frequentato i corsi da noi organizzati e che desiderano

lavorare come barista, barman e bartender.

1A LEZIONEMetodo di miscelazione per progettare, preparare,

formulare, costruire cocktail innovativi e attuali.

Realizzazioni di bevande con la tecnica di sferificazione.

Caratterizzazione di caffé e cappuccini elaborati.

Esercitazione pratica.

2A LEZIONEApplicazione del metodo di miscelazione per l’elaborazione

di bevande nell’area pre-dinner, after-dinner, long drink.

Cenni di intaglio di frutta per la composizione di decorazioni

per cocktail.

Esercitazione pratica.

3A LEZIONEUtilizzazione del metodo per la preparazioni innovativa di:

Sparkling wine cocktail, champagne cocktail, fizz, collins,

frozen.

Esercitazione pratica.

4A LEZIONESviluppo del metodo nella preparazione di: Richey, coobler,

hottoddy, grog, flip, sangria, cup-spumanti.

Esercitazione pratica.

5A LEZIONECocktail Competition.

Contatti:

Maria Cristina Pantanelli

Resp. Formazione e Progetto formativo

formazione@fipe.it

www.fipe.it

06-583921